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多宝鱼(附18种做法)
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多宝鱼(附18种做法)
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2023-3-26 10:03:20
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简介
挑选
储藏
宜忌
食谱
为中国零售赶超日韩、欧美而努力,本文所有图片均经过压缩优化处理,可以更好地为你节约流量。
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简介
多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名,又叫欧洲比目鱼, 英文名Turbot。
1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ,已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
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食谱
【红烧多宝鱼】
【红烧多宝鱼】
1,煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,还有一个诀窍就是凉油下锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面。
一面的时间大约是4分钟。
2,两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒。
我差不多放了1两白酒。然后再放些醋。这个步骤是为了去鱼腥。
接着倒入酱油,放两个八角和10几粒花椒。然后添水,水要没过鱼身。
水开后放入盐和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,这样的鱼做出来非常的鲜。最后放入4,5片姜。
3,大火等汁快要收完时放入蒜片(炖鱼的时候中间翻个各)闷上2分种,然后关火。
【清蒸多宝鱼】
【清蒸多宝鱼】
原料: 多宝鱼一条、 生姜一个、 葱适量、 料酒一汤匙、 盐一茶匙、 胡椒粉一茶匙、 蒸鱼豉油一汤匙、 白糖一茶匙、 清水20克、 油适量
制作方法: 做法一:
步骤1
准备食材~
步骤2
生姜切好,葱撕开会自然成卷。
步骤3
多宝鱼买回来已经淘了内脏,在家内外流水冲洗几次。先处理鱼,加1汤匙料酒抹匀。
步骤4
加一茶匙盐。
步骤5
1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
步骤6
蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜,水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟,鱼上面也撒上几片生姜去腥。
步骤7
蒸鱼期间调碗酱汁,1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水,全部拌匀。
步骤8
5分钟后,开盖将碗底的汤汁倒掉,这个比较腥,再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
步骤9
锅里热适量油,烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的,很喜欢这声音!最后点缀上葱花即可~
做法二
材料:
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
做法:
步骤1
在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。
步骤2
用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
步骤3
蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
步骤4
大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
步骤5
蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
步骤6
鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
步骤7
炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
步骤8
趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
步骤9
最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
做法技巧
蒸的做法最为奇特。
第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。
第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
【香煎多宝鱼】
【香煎多宝鱼】
主料:多宝鱼1条约750克 , 茶油180克,葱、姜、蒜瓣各10克,豆瓣酱15克,干椒段5克,蚝油5克,盐6克,味精5克,高汤20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
烹饪方法
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热,放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香,放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香葱末装盘即成。
【葱油多宝鱼】
【葱油多宝鱼】
原料:多宝鱼1条(1斤左右)、姜丝、葱花。
调料:盐、鸡精、料酒、调味汁、白胡椒粉。
做法
1、将杀好的多宝鱼清洗干净,放入大的鱼盘中,两面撒上盐,腌制10分钟;
2、鱼身上铺姜丝去姜,洒少许料酒,倒少许调味汁或蒸鱼豉油,鸡精,入开水锅中大火蒸5分钟。
3、将蒸好的鱼取出,拣去姜丝,撒上葱花再倒入少许调味汁,淋上烧的冒烟的热油,再洒少许白胡椒粉即可。
【孜然烤多宝鱼】
【孜然烤多宝鱼】
明细: 多宝鱼 1条、 芹菜 30g、 蒜瓣 20g、 豆干 30g、 盐 5g、 五香粉 4g、 孜然粉 8g、 花生油 适量
做法
多宝鱼去除内脏,洗净。
再鱼身上打上十字刀。
芹菜洗净切段。豆干切片。
豆干切片。
烤盘上垫上锡纸,刷上一层油。
再上面撒上芹菜段和蒜瓣。
将多宝鱼两面均匀的抹上一层盐放入芹菜段上面。
抹上一层花生油。
再均匀的撒上五香粉和孜然粉。
再在鱼的旁边摆上豆干。
烤箱预热220度。
放入烤盘。
中层,上下火,200度,烤20分钟即可。
小贴士
1,调料一个人口味添加。
2,烤制时间由鱼的大小和烤箱的大小决定。
【豉汁多宝鱼】
【豉汁多宝鱼】
食材:多宝鱼,剁椒
辅 料:葱,姜,蒸鱼豉油,料酒,盐做法步骤7步
做法
1、鱼身子的两面都横着划上三刀,盐和料酒抹匀,腌20分钟以上入味;
2、葱、姜一部分切片,一部分切丝;
3、葱、姜片铺底;刀口和鱼肚子里都塞满葱、姜丝;
4、入蒸锅蒸7、8分钟后断电或关火,不要开盖,虚蒸5分钟;
5、蒸好的鱼端出来,撒上剁椒;
6、锅里倒入蒸鱼蒸出来的汤和豉油烧开;
7、浇到蒸好的鱼上即成。
【剁椒蒸多宝鱼】
【剁椒蒸多宝鱼】
食材明细: 多宝鱼 1条、 剁椒 适量、 葱姜蒜 适量、 蒸鱼豉油 适量、 料酒 适量、 食用油 适量
步骤 1 材料:多宝鱼(鲆鱼1条),葱、姜、蒜、剁椒、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量。
2 多宝鱼去内脏、去鳞洗净,鱼身上片切几个斜口。
3 葱姜蒜切沫。
4 葱姜蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。
5 鱼放置盘中,上面均匀洒上料汁。我家蒸锅很大了,还是放不下,只好想上次做清蒸一样剁成两块了。
6 剁椒覆盖在鱼身上。
7 还要考虑宝宝,在鱼腹下片了块肉做清蒸给宝宝吃。
8 上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。
9 蒸好的鱼。
10 鸦片鱼滗出汁水。
11 锅预热倒入食用油加热。
12 热油均匀浇到鱼身上。
【蒜香多宝鱼】
【蒜香多宝鱼】
主料: 多宝鱼一条
配料: 蒜苗30g 大蒜15g
辅料: 姜5g 酱油10ml 醋20ml 清水200ml 花生油20ml 白酒5ml
制作步骤: 1.多宝鱼去除内脏洗净。
2.再鱼身上划上几刀。
3.蒜苗切段,姜切片,蒜切片。
4.热锅下油,放入多宝鱼。
5.两面都煎一下。
6.倒入白酒烹香。
7.再倒入醋,酱油,姜,蒜炒香。
8.加入清水大火烧开。
9.盖盖转小火烧5分钟,中火2分钟。
10.加入蒜苗。
11.盖盖焖10秒钟,关火。
【孜然烤多宝鱼】
【孜然烤多宝鱼】
食材明细: 多宝鱼:适量、 洋葱:适量、 植物油:适量、 盐:适量、 料酒:适量、 孜然粉:适量、 辣椒粉:适量
制作步骤
1、把多宝鱼去除内脏洗净,在鱼身上切上十字刀。
2、把多宝鱼用盐和料酒均匀抹上一层,腌制10分钟以上。
3、洋葱切丝。
4、把烤盘上垫上锡纸,刷上一层油,上面铺上洋葱丝。
5、把多宝鱼两面都均匀的刷上花生油。
6、均匀的撒上孜然粉和辣椒粉。
7、用锡箔纸把多宝鱼包好。
8、烤箱上下功能200度预热5分钟,放入烤盘中层,烤15分钟拿出。
9、 打开锡箔纸撒上辣椒粉和孜然粉,把多宝鱼放在烤架上。
10、用250再烤10分钟左右即可
【咸菜多宝鱼】
【咸菜多宝鱼】
材料: 多宝鱼 1条、 咸菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 葱 适量
做法
1. 将鱼去除内脏,洗净。
2. 将葱切碎。
3. 将咸菜切成条放入多宝鱼。
4. 上锅蒸10分钟。
5. 出锅后撒上葱花。
6. 淋入热油,再加入酱油。
【黄豆酱蒸多宝鱼】
【黄豆酱蒸多宝鱼】
食材如下:
多宝鱼1条,黄豆酱1汤匙,小米椒2个,葱花适量,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,料酒1汤匙
具体做法如下:
将多宝鱼清理干净之后,剁成小块,装入汤盆,再加入1汤匙黄豆酱,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,加入1汤匙料酒,然后用手抓匀,腌制15分钟入味。腌制好之后将多宝鱼摆入蒸鱼盘中,再放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟,蒸好后撒上葱花和小米椒碎,再用热油爆香即可!
【姜葱焗嫩滑多宝鱼】
【姜葱焗嫩滑多宝鱼】
用料 : 多宝鱼 一条小的、 盐 3克、 糖 2克、 沙姜 1大块、 姜粉 2克、 酱油 适量、 料酒 适量、 麻油 适量、 生粉 适量、 白葱段和葱丝 1把、 洋葱 1个、 蒜 1整颗、 油 适量、 红椒丝/圈 适量、 香菜 适量
做法
白葱段,洋葱,姜切粒,蒜瓣。姜片腌制用。放顶上葱丝,红椒丝,香菜。
红椒圈和香菜我都没有,大家脑补一下,哈哈。
多宝鱼,用海盐洗干净,切掉头,再对半切开后,再切成3cm宽度的鱼块。
盐,糖,一点点白胡椒粉,料酒,姜粉,麻油,酱油,姜片,搅拌均匀。最后加一点点 生粉搅拌均匀腌制5分钟中
下油,放入大颗姜粒,洋葱,白葱段、蒜瓣
小火慢慢炒至金黄色、
这里的材料切的都比较大,这样一会放鱼能把鱼起来不让鱼碰到锅底
慢炒到金黄色后,辅料铺平,把腌制好的鱼放在上面,这样做鱼就不会碰到锅底。盖上盖盖焗多宝鱼6-7分钟。锅盖如果有洞,用湿布布堵住盖洞口,防止姜香蒸汽漏出、
焗6-7分钟后,鱼是八成熟,开盖放入葱丝/香菜/红辣椒丝、淋上料酒再盖2焗分钟、开锅后淋上一点点酱油,最后用淋上少许热油即可。
超浓郁香气飘飘沙姜香味的嫩滑多宝鱼就焗好了。不喜欢吃鱼的吃了都说好吃
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