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简介
挑选
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营养
宜忌
食谱
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简介
乌鳢（学名：Channa argus）是鳢科、鳢属鱼类。乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，潜伏在水草中等待时机追捕食物，夜间有时在水的上层游动。仔鱼以浮游动物为食；幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食；成鱼则捕食其他鱼类。
分布于中国各大小水系（新疆西藏未报导）、朝鲜、日本、东南亚、印度和俄罗斯远东。
乌鳢肉中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸，还含有人体必需的矿物质及多种维生素。
其鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。
来源：百度百科
吃法
沸腾黑鱼
原料：黑鱼、香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒。
做法步骤：
第1步、准备一条新鲜的黑鱼
第2步、切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
第3步、鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
第4步、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
第5步、金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
第6步、鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
第7步、热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
第8步、将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
第9步、10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
第10步、换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了
小贴士：
1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来， 颜色好看味道还浓郁
2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。
3.喜欢吃味道大的 还可以加泡椒适量
酸菜沸腾黑鱼片
食材:
黑鱼 一条、
黄豆芽 250克、
魔芋 250克、
泡青菜 1/4颗、
姜、蒜 适量、
干辣椒 100克、
汉源花椒 适量、
小葱几根、芹菜一根、大葱一 适量、
根、香料 少许、
盐 适量、
胡椒 少许、
料酒 适量、
蛋清 一个、
淀粉 适量
方法/步骤
1
黑鱼片码味：加入盐、料酒、白糊椒粉、蛋清抓匀码味一二十分钟。
2
鱼头、鱼骨加入料酒和盐码味。
3
泡青菜切细备用。
4
干辣椒剪成小节，加入干花椒粒备用。
5
姜蒜切末、魔芋切片、葱和芹菜切碎，一切配料洗净备用。
6
锅中倒入少量油，油热后下入黄豆芽翻炒加入适量盐。
7
炒熟铲起放入盆里垫底。
8
锅中加入混合油（猪油和菜籽油各一半），油七成热先放入姜蒜未再放泡青菜翻炒。
9
酸菜炒香后加入适量水，烧开后调味：加入泡野山椒适量，胡椒一小勺、盐适量、鸡精少许，熬制5分钟以上。
10
加入鱼头、鱼骨先熬，水开打泡沫后放入魔芋一起熬。
11
煮几分钟后用漏勺把所有材料捞入放在豆芽上面。
12
锅中只剩鱼汤，汤滚开后分散下入乌鱼片。
13
乌鱼片又薄又嫩，只需大火一分钟即熟。
14
连汤带鱼片一起起锅倒入盆中。
15
准备的熬葱油的料。
16
锅中倒入100克菜籽油，放入配料熬制，不讲究的此步骤可省略
17
熬成这种程度捞出不要。
18
油开后倒入干辣椒节和花椒炝熟。
19
炝好的麻辣连油直接淋在鱼片上，撒上葱花芹菜末，一盆美味可口的酸菜沸腾鱼就完成了。
酸菜乌鱼
主料
：
乌鱼：一条
辅料：
雪菜（酸菜）：500克、
郫县豆瓣酱,：2-3汤匙、
小米辣,剁椒：1汤匙、
葱姜蒜末：1小碗、
料酒：2汤匙、
生抽：2汤匙、
白糖：适量、
鸡精：适量、
盐：少许、
生粉：适量、
蛋清：适量、
青蒜：一棵
做法步骤
1. 乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2. 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3. 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4. 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5. 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6. 出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
香辣黑鱼
材料：
油、
盐、
料酒、
老抽、
郫县豆瓣酱、
姜丝、
干辣椒、
小葱、
黑鱼一条（鲤鱼、草鱼我觉得都可以~）
做法
1. 黑鱼剖洗干净，打花刀，为了入味。黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水，放一旁无水环境下晾干（为了鱼皮完整的第一步）
2. 凉锅热油，中火偏小，油可以稍微多一点，我做这条黑鱼超级大，又长又肥。。。先把鱼的两面煎一下，鱼皮完整第二布：鱼入锅后锅不动，等一段时间，轻轻晃锅，如果鱼身晃动了就翻面，煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
3. 锅里的剩油中放姜丝爆锅，出香味后放一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼，同时加水，没过鱼身2/3。加干辣椒（爱吃辣就掰碎，多放）小火入味。
4. 如果鱼大，可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上，也可以一会一翻面。（我做这条实在太大翻不了，就只能一直浇汁儿。。）期间加适量盐。
5. 开大火收汁儿，少许老抽（也可以加少许白糖），上色。期间需要一直浇汁。。。不然上面的肉不入味儿。
6. 最后汤剩较少，可以起锅，装盘，撒上小葱花儿~
麻辣黑鱼
材料：
黑鱼（杀好，切片）
2斤、
大蒜
适量、
花椒
适量、
干辣椒
适量、
生姜
适量、
豆瓣
适量、
洋葱
适量、
小葱
适量、
莴笋
1斤、
盐
适量、
料酒
一大勺、
酱油
一大勺、
五香粉
适量、
猪油
做法
1. 将鱼片和鱼骨鱼头分开，分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟
2. 莴笋切块，洋葱切块，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切块，待用
3. 腌鱼的时候，另烧一锅水，放少许盐，将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。（量太大我直接用锅装了）
4. 在炒锅中放入猪油，烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香，然后倒入一大碗水，加上五香粉、酱油、葱段煮开，熬5分钟
5. 将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面，再煮5分钟
6. 将鱼片一片一片的放入汤里，煮熟（鱼片很容易熟，大约2分钟就好了）
7. 将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面，就完成了
酸汤乌鱼
用料：
乌鱼、 酸菜、
鸡蛋、 大葱、
小葱 、蟹味菇、
白酒、 白胡椒、
小米辣、 姜、
蒜 、淀粉
酸汤乌鱼的做法
步骤1
乌鱼在菜市场清理干净切薄片；
步骤2
鱼片鱼骨分碗装都加蛋清、淀粉、白酒腌渍备用；
步骤3
热锅热油爆香蒜瓣、姜片、小米辣、大葱段后加入酸菜，炒香；
步骤4
加入高汤或清水还有好吃的蟹味菇，沸腾后加入鱼骨，熬制10分钟；
步骤5
最后加入鱼片最小火5分钟，鱼片变白即可，保持嫩滑口感，起锅撒少许白胡椒、葱花。
乌鱼花生排骨汤
做法：
1. 乌鱼撕去衣，去掉内脏洗净；
2. 乌鱼放入水煲内煮5分钟，取出洗净；
3. 花生、红枣洗净；
4. 排骨剁成块备用；
5. 乌鱼、排骨、花生、红枣放入煲内，加入清水，用文火煮2小时；
6. 加入精盐、味精调味即成。
烧椒过江乌鱼片
用料：
净乌鱼片500克 、芹菜节75克、
洋葱丝50克 、青二荆条辣椒200克、
蒜泥50克 、姜末50克、
小米椒圈5克 、辣鲜露10毫升、
蚝油5克 、盐3克、
糖1克、 醋2毫升、
花椒油10毫升、 水淀粉30克、
大葱1根 、味精5克、
鸡精5克 、生粉2勺、
料酒2勺 、色拉油150克
做法
步骤1
将150克青二荆条辣椒制成烧椒
步骤2
剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，
步骤3
再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。
步骤4
将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。
步骤5
将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水
步骤6
锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片
步骤7
水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。
步骤8
净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成
烧椒过江乌鱼片的烹饪技巧
1、为保持烧椒的芳香，炒烧椒时油温需用低油温（两三成热）。最好使用色拉油，保持色泽和味道的清香。
2、汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味，汆至八分熟即可。
3、姜末可提前用油炒香。 说明：此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。
泡椒乌鱼片
主料：
乌鱼一条800克、泡姜泡椒300克 、大葱一根适量、
甜椒一个适量、 胡萝卜半根适量 、鸡蛋一个适量
做法
1. 备好材料，鱼片、泡椒、泡姜、大葱、甜椒、胡萝卜。注意：鱼头与鱼骨单独放一边，不用在这道菜中，可用来烧汤。
2. 鱼片中打入鸡蛋清、适量淀粉、料酒、老姜片、盐，腌制二十分钟。
3. 泡椒、大葱切丝，泡姜、胡萝卜切片，甜椒切块。
4. 锅中放油，油热后，倒入泡姜泡椒翻炒出香味。
5. 加入胡萝卜翻炒，至胡萝卜变软。
6. 依次放入乌鱼片、甜椒、大葱，翻炒片刻，待鱼肉翻卷，根据盐味可放适量食盐、鸡粉或鸡精，即可出锅。
7. 美味的乌鱼片上桌了，非常鲜嫩，非常开胃，一定会让你食欲大开哦：）
小窍门
注意事项：
1、由于泡椒泡姜都有盐味，乌鱼片在腌制时也放入了盐，所以最后一定出锅前最好品尝一下，在放少量盐，以免盐味过重！
2、翻炒乌鱼片是要大火迅速，待鱼肉翻卷后就可以了，否则鱼肉炒老了就不鲜嫩了！
藿香烤鱼片双吃
乌鱼 1条（约3斤）、
泡青菜梗 一小块、
米酒 30ml、
白胡椒粉 1小勺、
盐 1小勺
【烤料】
辣椒面 3勺、
盐 1小勺、
花椒面 2勺、
孜然 1勺、
十三香 1勺、
肉豆蔻粉（可选） 少许、
肉桂粉（可选） 少许、
味精 少许、
藿香碎 适量
【烤鱼汤料】
洋葱 半个、
泡椒三种共10根、二荆条小米辣大红袍、
野山椒 3-4根、
青花椒 1大株、
市售菠萝果汁（或罐头） 200ml、
酸菜鱼汤 300ml、
红油豆瓣 1大匙、
藿香碎 适量
做法
第1步.乌鱼头和鱼骨洗净加姜三片、米酒一小勺（分量外）、切片的泡青菜梗大火烧开撇去浮沫后转小火熬1-2小时制成鱼汤备用
第2步.鱼肉切鱼片，加米酒、盐、白胡椒、拌匀后放入冰箱腌渍1小时入味
第3步.腌好的鱼肉每一片单独用竹签串起来备用
第4步.烤架预热后，将鱼肉放在烤架上快速的反复翻面至表面的肉开始收紧不粘烤架
第5步.刷上烤料混合粉和油，烤到鱼肉有些卷曲
第6步.反面重复刚才的动作
第7步.继续烤，翻面，再烤，直到鱼肉烤熟
第8步.撒上藿香碎，烤十几秒钟即可。（如果鱼肉很多，可以分批烤熟之后，再一整把抓在手上边烤边撒藿香）
第9步.再撒些白芝麻，藿香烤鱼片就做好了，到了这一步可以直接吃烤鱼片，也可以继续进行以下的步骤
第10步.郫县豆瓣小火炒出红油
第11步.下泡椒、山椒、青花椒、洋葱炒香
第12步.加入藿香、鱼汤和菠萝汁（罐头的话连果肉一起丢进去）大火烧开后转小火稍微烧一会儿入味
第13步.然后将烧好的汤汁淋在烤鱼片上
第14步.在表面撒上藿香即可
小贴士
1.如果用烤箱的话，200度上下火烤，大概十分钟左右，具体时间要自己观察鱼片的状态，要注意时刻拿出来翻面，可以刷好烤料和油直接烤，最后撒上藿香再烤1-2分钟
2.鱼肉很容易熟，不要烤得特别久否则鱼肉会从竹签上散落下来
3.所有的鱼都可以用来烤，我选乌鱼是因为肉多刺少
4.如果要加汤，腌渍和烤的时候盐的用量就要减少一些
韭菜炖乌鱼
主料：适量乌鱼，适量韭菜
辅料：适量姜，适量盐，油适量，生粉适量，蚝油适量，料酒适量，麻油适量，生抽适量
做法与步骤：
1、将乌鱼去除内脏清洗干净
2、撕去乌鱼表面的那层膜
3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板
4、将刀倾斜45度切薄片
5、切好的乌鱼片倒料酒抓匀腌制片刻
6、将提前洗好控干水分的韭菜切寸段备用
7、碗汁调好备用
8、锅中加水煮开将乌鱼放进去焯水约1分钟即捞出控水
9、锅中倒油加热爆香姜丝放乌鱼片翻炒片刻
10、加入韭菜同时加碗汁翻炒添加适量盐调味即可出锅
柠檬泡椒乌鱼
食材:
柠檬 3片、
乌鱼 半条、
柠檬泡椒调料 约80克、
黄酒 四大勺、
鸡蛋清 约20克、
葱花 一小把
步骤
1
乌鱼清洗后，取出大骨头，鱼肉切成片。取一半，另一半放冰箱保存。
2
半个鱼头、大骨头、鱼片放入盘中，加入黄酒、蛋清和腌鱼料搅拌，腌制约十分钟。
3
大火加热，锅内倒入50克菜籽油，油热加1/3调料，翻炒出香味后，加入400克水。
4
锅内水开后，加几片柠檬。我喜欢放葱花，加放了葱白。
5
加入鱼头、大骨头烧两分钟。
6
锅内水再次烧开后，用筷子加入鱼片。撒入葱花，鱼肉熟，可以关火了。
清蒸乌鱼
材料
乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱
做法
1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味；
2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出；
3、用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟；
4、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内；
5、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。
醋椒黑鱼汤
主料：黑鱼1条（500克）
调料：
盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制方法
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
滑炒黑鱼片
主料：
黑鱼肉、胡萝卜、红椒、葱
辅料：
生抽、蚝油、香油、水淀粉、姜、蒜、盐、油
做法
1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
煨黑鱼
材料
（500克以上），大蒜、赤小豆各适量，白糖、醋各少许
做法
黑鱼宰杀，去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆，以填满鱼腹为度，用厚粗纸包裹数层，缚好，先于清水中浸至内外湿透，然后放入灰火中煨熟，除净灰烬即可。
水煮黑鱼
制作材料
水煮鱼调料包1袋，豆芽
做法
1.黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥；
2.切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）；
3.豆芽炒至断生，铺在碗底；
4.锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟，实际上远远不需要那么长时间，我大概就煮了不到3分钟鱼都有点老；
5.将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；
6.淋在鱼上就好了，这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多。
红烧黑鱼块
主料：黑鱼
配料：颗花椒 葱段、姜片 酱油 白糖 黄酒
做法
1、 鱼洗净剁成小块
2、 锅烧热，倒油放入几颗花椒，等花椒焦之前捞出；再放入葱段、姜片炒出香味；
3、 倒入鱼块，旺火倒少许黄酒去腥
4、 接着倒酱油翻炒使鱼块上色，倒入温水，没过鱼块即可
5、 水烧开后加入适量的白糖（我一般放入5克左右）转小火，慢炖15分钟后开大火收汁。
干煸黑鱼
材料
黑鱼片、红尖椒段、花生、大葱、香菜、九层塔、柠檬汁、鱼露、糖、生粉、料酒、盐、胡椒
做法
(1)将黑鱼片用生粉、盐、胡椒、料酒上浆，起锅过油。
(2)将大葱和红尖椒段煸炒一下，用九层塔、柠檬汁、鱼露、糖、盐
调味，倒入黑鱼片，略烧。
(3)将黑鱼片等装盘，撒上香菜和炒熟的花生即可。
挑选
1、看野性。虽说现在的野生黑鱼比较少，但很多朋友还是想能够买到野生的黑鱼，我们可以通过看黑鱼的野性来区分，野生的黑鱼由于生长在野外，生性较猛，有的还会咬人，而人工饲养的黑鱼一般比较温驯。
2、看外表。野生黑鱼外表看起来不会那样肥大，显得格外精瘦一点，并且颜色乌黑，而饲养的黑鱼看上去比较肥大，并且肉质较多，颜色不会过于浓黑的，这是由于饲养的黑鱼接受日照时间比野生黑鱼要短造成的。
3、看肉质。野生的黑鱼由于生长在野外，要依靠自已的力量去捕捉食物，运动量相对要大些，所以肉质看上去更精瘦，更有弹性，而饲养的黑鱼因为都是人工喂养，过着安逸的生活，所以不具有这样的特点。
4、看肚皮。野生黑鱼的肚皮上带有花纹，并且花纹略显黄色，脊背乌黑发亮，而饲养的黑鱼肚皮上的花纹则呈现灰白色，脊背发暗，这样的区别与他们生长的环境有关，与是否捕食有关，与日照时间的长短也有关。
5、看眼睛。还可以从黑鱼的眼睛来区分他们的新鲜程度，如果黑鱼的眼睛如果看上去比较凸出，并且十分澄清，富有光泽，这样的黑鱼说明比较新鲜，而眼球凹陷、浑浊不清的黑鱼就肯定没有那么新鲜了。
6、看鱼腮。可以从黑鱼的鱼腮来区分黑鱼的新鲜程度，新鲜黑鱼的鳃盖应该是紧闭的，腮片呈现鲜红色，摸上去没有粘粘的手感，而不新鲜的黑鱼用手摸上去有种粘粘的感觉，并且腮盖微张，腮片呈现出暗红色。
7、看颜色。黑鱼不论是野生的还是饲养的，买鱼身颜色比较深的要比浅色的黑鱼营养价值更高，鱼身的颜色越深，说明这条黑鱼越精神，越具有活力，这样的黑鱼熬出的汤也会更有营养，肉质也会更加鲜甜，更具有弹性，更加好吃。
来源：73查询
营养功效
1、黑鱼中含有十几种氨基酸，食用之后可以很好的调理身体营养不良和虚弱的情况；
2、可以治疗各种水肿，比如心脏病、肾脏等疾病导致的水肿；
3、黑鱼中含有丰富的DHA，多加食用黑鱼肉可以改善脑力；
4、黑鱼中含有丰富的铁元素和维生素，所以可以很好的帮助人体补血以及补充维生素等；
5、黑鱼中含有大量的优质蛋白质，所以食用黑鱼可以很好的促进体力的恢复和伤口的愈合；
6、黑鱼特别适合产妇食用，因为其具有很强的催乳作用。
黑鱼的营养非常的全面，肉味也是特别的鲜美，所以很多术后患者以及一些孕产妇都可以食用黑鱼来促进身体的恢复，是一种非常有营养的高级保健品。但是黑鱼也不建议多吃，因为会造成一些顽固性疾病。
来源：
百度健康
储存
1.水养保鲜法：黑鱼的生命力很强，活鱼可以先在盆里养着。水不用放太多，只要没过鱼背再稍多加点就可以了，但盆上最好扣个木板，防止鱼从盆里蹦出来。最好是分开喂养，避免厮咬。
2.冰箱冷藏法：黑鱼肉不宜保存，建议现洗现吃。必要时清洗干净，擦干表面水分，装在保鲜袋里，置入冰箱冷藏，可保存一两天。
清洗：从市场上买回的黑鱼，可自己采取剖腹清洗法处理，先从黑鱼尾部向头部刮去鱼鳞，洗净。再用平刀法剖开鱼腹，清理内脏。用刀将鳃壳撬开，将鳃丝清理出来，最后放在流水下冲洗干净即可。
来源：
快云百科
宜忌
1黑鱼不能和牛奶一起同食，由于黑鱼的营养价值很高，食用之后会使肠胃高速工作，此时喝下牛奶，牛奶中蛋白质的摄入会增加肠胃负担，引发腹胀、腹泻等消化不良的症状；
2黑鱼不能和寒性食物一起同食，黑鱼本身属于寒性食物，如果在服用的时候又吃了其他的寒性食物，会是人体寒气上升，导致脾胃虚寒、消化功能下降等问题，女性还容易引发痛经；
3黑鱼不能和茄子一起同食，黑鱼和茄子都属于寒性食物，这两种食物一起吃会影响人肠到的消化吸收，引发消化不良的症状；
4黑鱼不能和金瓜一起同食，黑鱼属于寒性食物，金瓜也属于寒性食物，两种食物一同服用会影响肠胃消化；
5黑鱼不能和菠菜一起同食，菠菜中含有丰富的草酸，如果没有焯水就和黑鱼一同使用，会使黑鱼中的营养物质发生反应，影响吸收；
6黑鱼不能和西红柿一起同食，西红柿富含丰富的维生素C，会影响黑鱼中一些营养成分的吸收，导致黑鱼营养物质被抑制；
7黑鱼不能和含鞣酸过多的水果一同服用，因为鞣酸会与钙、铁等微量元素发生反应，形成肠胃难以吸收的物质。
Tips:
以上是服用黑鱼的饮食禁忌，平时吃黑鱼经常喝牛奶或者搭配寒性食物的人，一定要注意了。正确选择搭配黑鱼的食材，才能发挥黑鱼最大的功效和相克食物同食，会导致消化不良，影响营养吸收。
黑鱼禁忌症患者
1、脾虚胃寒者：本身脾虚胃寒的人不适合吃黑鱼，由于黑鱼性寒，这类人吃了黑鱼之后会加重脾虚胃寒的症状；
2、体寒或经期女性：由于黑鱼本身属于寒性食物，因此寒性体质的人以及来月经的女性不能吃黑鱼；
3、痔疮患者：如果身体上长了痔疮，那么这类型患者也不宜吃黑鱼，因此黑鱼会让伤口瘢白。
来源：
家庭医生在线
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