帝王蟹（附多种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。
    来源：百度百科

   吃法  
   香油帝王蟹  

     做法
     用料：帝王蟹、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
     制作：
     将帝王蟹解冻后，切成适中的段，青蒜切段。
     锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。
     在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。
    
   蒜头帝王蟹  

     做法
     用料：帝王蟹、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。
     制作：
     （1）将帝王蟹解冻后切成适当大小的块。
     （2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。
     （3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。
     （4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
    
   清蒸帝王蟹  

     做法
     材料：帝王蟹、生姜
     做法：
     冲洗下，和生姜一起放进锅子。
     旺火蒸十五分钟。
     蒸好后，建议趁热吃。
    
   帝王蟹三吃  

     做法
     用料： 帝王蟹一只 3000g、 生姜 1块、 大蒜 两头、 粉丝 1把、 鸡蛋 6个、 盐 适量、 蒸鱼豉油 少许
     做法步骤
     1、清洗帝王蟹
     2、把蟹腿剪开
     3、去掉腮，嘴，把蟹黄装盘清洗干净
     4、把蟹腿剪开
     5、放上姜片，大火蒸8分钟
     6、放入六个鸡蛋，加1.5倍温水，加入蟹黄，蒸15分钟
     7、洋葱，姜块，蒜粒炒香，放入拌好的粉丝，再放上蟹身，蒜蓉酱，料酒，盖锅盖六分钟
     8、开锅后撒上葱花，淋上热油
     9、清蒸的蟹腿鲜甜无比
     10、蒜蓉焗蟹味美多汁
     11、帝王蟹三吃：清蒸蟹腿，蒜蓉焗蟹，蟹黄蒸蛋绝对是家宴中的焦点！老少皆宜，大快朵颐的快感~
    
   松露银丝炒帝王蟹  

     做法
     主料：银丝粉、帝王蟹
     辅料：黑松露、姜末
     调料：黄油、葱油、花雕酒、高汤、鸡汁、一品鲜酱油
     做法：
     1、把银丝粉放温水盆里泡发涨后，捞出来沥水。另把黑松露切成末，帝王蟹入笼蒸熟后，剔取净肉，均待用。
     2、净锅里放少许黄油和葱油烧热，投入姜末爆香，下入蟹肉，并烹入少许花雕酒，放入粉丝后掺适量高汤，调入鸡汁、一品鲜酱油，加入黑松露末，用大火翻炒至粉丝干香时，撒入葱花颠匀，装盘后稍加点缀即可
    
   酒醉帝王蟹脚  

     做法
     原料：帝王蟹脚
     做法：
     1、选用活的帝王脚。
     2、入蒸柜蒸5分钟拿出冰镇30分钟，秘制冰醉之水泡1小时即可装盘（秘制冰醉汁黄酒7斤，花雕2斤，蒸鱼豉油1斤，糖2斤半，盐4两，味精6两，陈皮、葱、姜各1两）。
     3、装好盘在淋上少许汁水。
    
   花开富贵帝王蟹  

     做法
     主料：帝王蟹
     辅料：土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子
     调料：盐、花雕酒
     做法：
     1、把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。
     2、另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。
     3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。
    
   蒜香帝王蟹  

     做法
     做法：
     1、把阿拉斯加帝王蟹脚剪开，纳盆后加酱油和蒜蓉拌匀码味。
     2、取烤盘依次放入韭菜段、粉丝和蟹脚，在浇上用金银蒜调制的咸鲜味汁后，撒葱花并盖上烤盘盖。配明炉上桌后，以中火焗8分钟至蟹肉熟，揭盖即可食用。
    
   香辣帝王蟹  

     做法
     原料：帝王蟹、姜片、花椒、香菜、大葱、鸡蛋、辣椒、大蒜。
     做法步骤：
     第1步、切螃蟹将螃蟹去壳，然后从中间切开。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。
     第2步、切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子，烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。
     第3步、爆花椒将干花椒倒入油锅中。
     第4步、爆花椒将花椒炸香即可。
     第5步、花椒滤油将花椒倒入滤网中，花椒油备用。
     第6步、沾太白粉将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，可锁住蟹肉的水分。
     第7步、炸螃蟹将螃蟹放入油锅中炸。
     第8步、炸螃蟹将螃蟹炸至焦黄即可。
     第9步、螃蟹滤油将炸好的螃蟹出锅滤油。
     第10步、炸蟹壳炸30秒左右即可。
     第11步、切蟹膏用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。
     第12步、拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。
     第13步、炒料用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。
     第14步、炒料放入适量豆瓣酱。
     第15步、炒料放入干辣椒翻炒。
     第16步、炒料放入适量盐。
     第17步、炒料放入适量酱油翻炒。
     第18步、炒料放入适量水。
     第19步、炒料将蟹汁液倒入锅中。
     第20步、炒螃蟹将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。
     第21步、炒螃蟹加入适量水。
     第22步、调味加入适量胡椒。
     第23步、淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。
     第24步、出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。
     第25步、调味放入适量花椒油。
     第26步、摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。
    
   水煮帝王蟹  

     做法
     准备材料：帝王蟹 一只、姜 16g、盐 4g、生抽 18ml、白醋 18ml、香油 5ml。
     1、第一步使用清水把帝王蟹洗净，放一旁备用。
     2、把帝王蟹打开，去除不需要的东西，再切换。
     3、处理好后放入蒸锅，使用大火，盖上盖子，等待水煮开后再蒸5分钟。
     4、接着碗中放入准备好的姜末，生抽，白米醋，香油拌匀，做成蘸料。
     5、5分钟后把帝王蟹去除，蘸着蘸料即可食用。
    
   沸腾帝王蟹  

     做法
     材料：帝王蟹2只、青蒜适量、姜适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、清水适量、油适量。
     步骤：
    1.将帝王蟹洗净，用刀将蟹腿切成小段备用。
     2.将青蒜、姜、葱切成末备用。
     3.将干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。
    4.将豆瓣酱放入锅中炒香，加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精和清水煮开，放入蟹腿煮熟。
     5.将煮好的蟹腿捞出，放入碗中备用。
    6.将锅中的汤汁倒入碗中，加入青蒜、姜、葱、干辣椒和花椒，再加入适量的油，搅拌均匀。
    7.将调好的汤汁倒入锅中，加热至沸腾，放入蟹腿，翻炒均匀即可。
    小贴士：
     1.煮蟹腿时，可以加入一些姜片和料酒，去腥味。
    2.调汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和香料。
    3.沸腾帝王蟹的汤汁可以搭配米饭食用，味道更佳。
    
   葱姜帝王蟹  

     做法
     1、帝王蟹解冻，清洗干净
     2、用剪刀将蟹腿剪下，并将蟹子分成小段，也可以提前剪掉刺
     3、锅内加油，5成热放入葱姜蒜爆锅，再加入帝王蟹翻炒
     4、继续加入盐翻炒10分钟左右，炒出香味，再加入料酒、生抽、白糖、胡椒和适量的水，中小火焖10分钟左右，汤汁慢慢收干即可
    
   焖帝王蟹  

     做法
     蟹肉切成块 ， 预备葱、姜、蒜切好备用 ， 锅中放油烧热后放入姜、葱、蒜小火爆喷鼻 。
    倒入切好的蟹翻炒 ， 再放入一点料酒和清水加盐和蚝油调味 ， 焖制五分钟摆布待汤收干即可出锅 。
    葱姜炒蟹即可食用啦 ， 鲜美入味的蟹子开动吧 。
    
   挑选  
    选购时留意看 ， 假如是真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子 。脚关节的保持处是往前曲 。而帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯 。真螃蟹是疾行者,而帝王蟹则是优哉的散步者 。
    来源： 草丁图书馆

   营养功效  
     1、帝王蟹肉性寒,味咸,具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功能,可治疗跌打毁伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。
    2、帝王蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各类癌症有较好的疗效 。
    3、对于淤血、毁伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有必然的食疗结果 。
    来源： 草丁图书馆

   储存  
     冰箱冷藏：首先我们在购买帝王蟹的时候就应该挑选活力旺盛的帝王蟹，然后把帝王蟹的脚捆起来以减少帝王蟹的体力消耗。将帝王蟹放在冰箱的冷藏柜，温度调节到5度-10度，盖上湿毛巾即可保鲜存活。
     水养保存：准备一个塑料桶或者水盆，把帝王蟹放入其中，但是要注意不能层叠，然后加水至螃蟹身体的一半高即可，如果水太深会导致帝王蟹缺氧窒息而死，水温最好不要超过25度，帝王蟹能够生存的最低水温是4摄氏度。
     货架保存：新鲜的帝王蟹货架保存期大概一周，将其置于湿冷环境下，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存帝王蟹1年。
     冷冻保存：假如购买的是冷冻帝王蟹，应置于零下18度，冷冻蟹段可保存1年。
    来源： 百度经验

   宜忌  
     患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;帝王蟹不易胃痛或是腹泻的人群食用，以免导致疾病的严重性增加。
     患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。帝王蟹不适合有三高疾病或者是心血管疾病的人群食用，也不适合孕妈妈，以免导致胎儿发育不良的情况哦。
     不应食用生蟹，不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器，不宜食用隔夜的剩蟹，服用东莨菪碱药物时不宜食用，寒凝血瘀性疾病患者不应食用。
     服用中药荆芥时不宜食用，不宜与梨同时食用，不宜与花生仁同时食用，不宜与泥鳅同时食用，不宜与香瓜同时食用，不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用。吃中药的时候不要吃帝王蟹，以免导致冲突，出现药物不能发挥效果的作用，也要注意这些搭配禁忌。
    来源： 苹果绿