大闸蟹（附多种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis）是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹、大闸蟹，是中国传统的水产珍品。

吃法 首先，螃蟹的吃法分为文吃和武吃，但无论怎么吃最好还是把螃蟹身上的蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠去除掉，最好不吃的！

     武吃就不说了，就是爱怎么吃就怎么吃，怎么舒服怎么来，怎么高兴怎么搞。下面看看文吃是怎么讲究着吃的吧。
     第一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。

     第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)

     第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。

     第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

    

     第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

     第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

    

     第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。

     第八步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

    

     第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

     第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。

    

    来源：百度百科

   菜谱  
   水煮大闸蟹  

     做法
     ①将秋香大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用　清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物． [1]
    ②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。
    ③姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃．
    注意：水煮大闸蟹，一定要趁热吃才最好吃的啦。
    
   生腌螃蟹  

     做法
     主料：螃蟹
     配料：香菜,葱,朝天椒,姜,盐,料酒,糖,酱油,醋
     做法
     1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中
     2.倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)
     3.盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
     4.拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
     5.螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多~
    
   清蒸大闸蟹  

     做法
     做法一
     食材准备
     主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵；生姜1块；调料：酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
    步骤1
     1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
    2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
    3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
    4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
    
    做法二
    主料：大闸蟹
    辅料：醋、绍酒、姜、盐
    1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
    2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。
    3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
    4. 放好后再在最上面码放一片姜片。
    5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
    6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻
    
    做法三
     用料：大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
     做法：
     1.将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开；
     2.锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟；
     3.姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油；
     4.蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。
    
   香辣大闸蟹  

     做法
     原料：大闸蟹两只、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱1大勺、香油3g、白糖5g、红尖椒1个、生抽、淀粉、江米酒适量
     做法：
     1、大闸蟹洗刷干净，切块。
     2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟
     3、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
     4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
     5、翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅
    
   大闸蟹粉丝煲  

     做法
     原料：碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克
     做法：
     1、粉丝两把
     2、用温水泡发，沥去水份，煎断备用
     3、大闸蟹过开水烫死，清理干净，分成小块
     4、粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油
     5、加入螃蟹，搅拌均匀
     6、盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可
    
   咖喱蟹  

     做法
     原料：大闸蟹三四只、洋葱、面粉、姜、小葱适量、咖喱块、鱼露、椰浆、白胡椒粉
     方法：
     1、螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，加白酒，白胡椒粉和一点点盐拌匀
     2、咖喱块2块准备好
     3、洋葱半个切丝，小葱切段，姜切片
     4、将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉
     5、炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹
     6、翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油
     7、锅中留余油，爆香姜片，放入洋葱丝炒出香味
     8、加入高汤或开水煮5分钟，捞出姜片和洋葱丝不用，放入咖喱块，中小火慢慢炒开
     9、调入椰浆和鱼露边煮边搅拌，放入螃蟹翻炒均匀
     10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小葱段拌匀即可
    
   醉大闸蟹  

     做法
     用料：螃蟹250克，花雕酒半碗，酱油半碗，盐1大勺，生姜1块，白糖2小勺，鸡精1小勺，醋1小勺花，花椒十颗，八角4颗香叶3片，桂皮1个
     做法：
     1、准备的用料
     2、先把蟹洗净外壳，淡盐水养半小时左右吐吐杂物
     3、然后再扒开脐部刷干净
     4、把所有的配料全部加到一起搅匀
     5、处理干净的蟹泡进汁里面
     6、一个星期左右就可以了
    
   大闸蟹粥  

     做法
     材料：大闸蟹六只，猪骨三到四块，蒜四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量
     做法：
     1、大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量
     2、将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时
     3、在粥煲到半小时时开始杀蟹（很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻）
     4、步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚
     5、蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可
    
   爆炒大闸蟹  

     做法
     用料： 老姜 适量、 蒜瓣 4粒、 料酒 2勺、 盐 少许、 生抽 适量、 调和油 适量
     做法
     1. 大闸蟹充分刷干净，去除外壳和腮对半切开
     2. 热锅下油放入姜蒜爆香，放入蟹大火爆炒，炒至肉色发白外壳发红发脆时亨入料酒和少许盐继续炒，水份稍许跑干时倒入生抽炒至收干洒入葱花就可以盛出装盘了。
    
   盐焗大闸蟹  

     做法
     【食材】：大闸蟹、粗盐、葱姜、花椒、八角
     【具体做法】
     第一步：准备适量的大闸蟹，先用刷子刷干净，大闸蟹上面的绳子不要解开，再把大闸蟹表面的水分控干。
     第二步：在砂锅中倒上一包粗盐，加上一把花椒、3个八角，先开中小火翻炒一下，炒到噼里啪啦声响，这样就可以关火了，舀出一半的粗盐备用。
     第三步：在小碗中加上适量的黄酒或者是白酒，用刷子均匀刷在大闸蟹上面。把砂锅中的粗盐铺平整，铺上一层姜片和葱段，再把大闸蟹铺在上面，把舀出来的粗盐撒在上面，盖上盖子，开中火焗15分钟，时间到关火焖3分钟，把多余的粗盐抖掉，这样就可以出锅了。
     【小贴士】
     第一：先把大闸蟹清洗干净，尽量用刷子刷一遍，大闸蟹上面的绳子不要解开，因为拧着人很疼。
     第二：把大闸蟹上面的水分控干，刷上一层料酒或者是白酒，这样可以去除大闸蟹的腥味。
     第三：在砂锅中铺上一层粗盐，把粗盐铺平整，再铺上一层葱姜，把大闸蟹铺在上面，再铺上一层粗盐，简单一焖，这样就可以出锅了。
    
   盐烤大闸蟹  

     做法
     材料： 大闸蟹 要吃几个买几个、 姜片 少许、 黄酒 少许、 海盐 适量
     做法
     1. 把大闸蟹刷洗干净，不用解开绑蟹的绳子。
     2. 刷子蘸黄酒把蟹刷一遍。
     3. 刷子蘸海盐适量刷蟹身，不用刷蟹脚，否则太咸。
     4. 在锡纸上放两片姜，将大闸蟹包起来。为防止锡纸破可再包一层。
     5. 放入烤箱200度25-30分钟。
    
   鱼露蒸蟹  

     做法
     辅料： 酱油2大勺 鸡精1小勺料酒1小勺 生姜1块 白糖1小勺 醋半小勺
     制作步骤
     1.准备好的用料。
     2.螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。
     3.扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。
     4.鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。
     5.腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。
     6.盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。
     7.最后在上面撒点葱花，淋点热油就可以。
    
   挑选  
    一：确保螃蟹是活的；
     买大闸蟹最重要的一点就是要先确保大闸蟹是活的，死蟹不能吃，死蟹吃了容易食物中毒，去市场上买大闸蟹一般都是用绳子绑的，怎么确保绑着的螃蟹是活的呢，可以看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛都露在外面的，用手戳一下大闸蟹的眼睛，眼睛能快速回弹，说明大闸蟹是活的，如果螃蟹的眼睛半天不会动弹，说明状态不好，活性不强了；如果没有绑着的大闸蟹，确定起来就更简单了，把螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速翻转回弹的，说明活力强，半天都翻不回来的，说明活力差，不建议购买；
     二：看外观；
     形容大闸蟹外观有句很有名的俗语：“青背、白肚、黄毛”，符合这三个词的大闸蟹基本上就是肥美的大闸蟹，先来说“青背”，青背指的就是大闸蟹的蟹壳是呈黑绿色的，带有亮光，这样的螃蟹通常来说肉厚壮实，如果蟹壳是黄色的或者是偏黄色的，这种颜色的大闸蟹大多比较瘦弱；
     “白肚”指的是大闸蟹肚子的颜色，白肚说明大闸蟹肚子的颜色是白色的，但它的肚子并不是纯白的，白中泛黄才是正常的，如果是很白很白的，有可能是很多不良商家用化学药品清洗过的，这种螃蟹不能要，但如果是颜色很浑浊，感觉很脏，这种大闸蟹的品质也不好，因为好的品质的大闸蟹生活环境是水清草好的，水底没有淤泥，所以品质好的大闸蟹肚子颜色是白色的，水清养出来的螃蟹口感才会好，有独有的鲜甜味；
     “黄毛”指的是大闸蟹的蟹钳上的绒毛，黄是颜色偏黄，专业上会称之为“螯足”，观察螯足上绒毛的多少和颜色，最主要的就是螯足上的绒毛要多，这样的螃蟹肯定比较肥美，相反的如果螯足上绒毛少或者没有绒毛，这样的螃蟹肉少而且体软无力；
     看外观除了看上面说的这3点，还要看肚脐，肚脐突出来的，这样的螃蟹一般膏肥脂满，相反如果是凹进去的，大多是不肥美的；
     三：捏一捏；
     捏一捏蟹脚，一般是捏大闸蟹的倒数第二条腿，螃蟹的脚捏去是饱满的，不会凹陷，没有弹性，说明螃蟹的成熟度高，肉是比较饱满的，如果蟹脚捏上去是中空的，说明这样的蟹蒸好之后蟹肉会收缩，蟹肉不饱满；
     四：掂重量；
     两只差不多大小的大闸蟹，拿起来放在手上掂量掂量，挑选比较重的这只，轻说明螃蟹没有肉，黄也不够多；
     五：看屁股确定蟹黄是否饱满；
     最后观察大闸蟹的尾部，尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处，也就是常说的大闸蟹的屁股，这个地方是爆开的，越厚，说明大闸蟹的黄越多，还可以通过屁股这里的这条缝隙看，如果能看到黄色，说明这只大闸蟹是满黄的，公蟹建议是看嘴巴这里，嘴巴这里呈现黄色，说明挑到的大闸蟹是爆膏的；
    来源： 百家号

   营养功效  
     1、清热解毒：大闸蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。大闸蟹含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进机体能量平衡，对体内毒素起到一定的排泄作用。
    2、养筋活血：大闸蟹有养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、瘀血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果，特别适合跌打损伤、骨折瘀肿之人食用。
    3、补充营养：大闸蟹中有丰富的蛋白质和人体必需的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，补充营养。
    来源： 有来医生

   储存  
     买回家的大闸蟹一时之间吃不完的，建议放在冰箱的保鲜层冷藏保存，保鲜层的湿度和温度是比较适合大闸蟹生存的，能让大闸蟹进入一个休眠状态，能让它保存3-5天，但建议买回家的大闸蟹尽快食用，放的时间久了很容易会饿瘦；
    来源： 百家号

   宜忌  
     适宜人群
     跌打损伤、筋断骨碎、过敏性皮炎者等
     禁忌人群
     伤风感冒、脾胃虚寒者、慢性胃炎者等
     不宜同食
     葡萄、茄子、石榴
    来源： 有来医生