鸡翅根（附多种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     鸡翅根其实就是鸡的翅膀根部，这个部位的食用价值是很高的用鸡翅根做成的菜肴种类非常多，而且做出来菜肴的口味也很鲜美。所以至今为止鸡翅根都是比较受欢迎的一种食材，最值得一提的是，在鸡翅根中也含有很多的营养物质在里面，人吃了以后具有补充营养的作用，对于身体是有好处的。
    来源：百度百科

   菜谱  
   红烧鸡翅根  

     做法
     材料： 鸡翅根500g
     做法
     1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫；葱切段，姜切片备用。（我是不放大料的，也很好吃）
     2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。（一定要用小火，千万别糊了）
     3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
     4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。
     5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。
    
    做法二
     食材明细
     主料： 鸡翅根适量
     配料： 土豆适量 香菇适量
     辅料： 洋葱适量 姜适量 干红辣椒适量 香叶适量 大料适量 花椒适量 孜然适量 黑胡椒粉适量 桂皮适量 小茴香适量 冰糖适量
    制作步骤
     1、鸡翅根洗净放入清水中浸泡两小时以上，中间换5、6次清水，去除鸡肉的血腥味。
     2、干香菇洗净泡发，大土豆去皮切滚刀块。
     3、准备调料：洋葱、姜片、干红辣椒、大料、桂皮、花椒、冰糖、孜然、小茴香、黑胡椒末、香叶。
     4、将浸泡好的鸡翅根和所有调料都放入电压力锅中，再加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油煨15分钟以上，盖上锅盖按肉键即可。
     5、将做好的鸡翅根捞出锅装盘。
     6、把切好的土豆和香菇连同泡发香菇的水一起倒入做鸡翅根的锅中（锅里有做鸡翅根压出来的油汤），炖熟即可。
     7、将炖熟的香菇土豆盛出。
    
   干锅鸡翅根  

     做法
     用料： 鸡翅根 10根、 花椒 少许、 姜、蒜、葱 各少许、 干辣椒段 适量、 洋葱 半个、 土豆 1个、 菜籽油 适量、 料酒 适量、 配菜 适量、 干锅调料 三分之一块、 生抽 3勺、 老抽 2勺、 鸡汁 1勺、 蚝油 1勺
     做法步骤
     1、鸡翅根水泡十分钟，冲洗干净，切刀口
     2、放入葱姜料酒，搅拌均匀给翅根做按摩，充分吸收，放一边腌制
     3、土豆切条，放入锅中过油，表面微黄变色后捞出。
     4、准备一些喜欢吃的配菜将配菜严格分为三种1.放入锅中拌拌断生就可以的2.需要在锅中炒一炒的3.比较耐煮的
     5、准备姜蒜花椒辣椒，如果放洋葱也此时加入油锅爆香，加入三分之一大重庆，如果喜欢吃辣或者做的多可以多放
     6、加入腌好的翅根，加入生抽，老抽，蚝油，鸡汁，以及不太容易熟的配菜（尝咸度）中火，盖锅盖，十分钟。中途翻面，翻面时加入需要炒一下的配菜。
     7、十分钟后（确定翅根入味已经熟了。）加入需要翻拌断生的配菜，翻拌均匀后出锅
     小贴士
     鸡翅要多腌一会儿，确保去腥配菜要分批放，不然容易熟的太熟放土豆的话建议过油，比较好吃。
    
   豉油鸡翅根  

     做法
     原料：鸡翅根、厨邦生抽酱油、八角、蒜头、冰糖、香叶、姜片、葱、芝麻油。
     做法步骤：
     第1步、锅里放半碗清水，然后把配料表里的材料（鸡翅和葱除外）加入，煮开
     第2步、放入鸡翅根，中火煮10分钟
     第3步、加入葱结煮一分钟后关火，盖上盖子焖10分钟即可
    
   油炸鸡翅根  

     做法
     调料： 辣椒面一小勺，老抽一小勺，酱油一勺，料酒少许，盐半小勺，鸡精半小勺。
     1：鸡翅根洗干净，肉厚的地方划花刀放进盆里。
     2：蒜头拍扁切碎放进鸡翅根里。
     3：一小勺辣椒面。
     4：一小勺老抽。
     5：一勺酱油。
     6：半小勺盐。
     7：半小勺鸡精。
     8：一小勺料酒拌匀腌制半个钟。
     做法
     1：锅里放多点油，烧热。
     2：把腌制好的鸡翅根放进去炸。
     3：炸到鸡翅根焦黄熟透，夹出来沥油，装盘。
     4：西兰花洗干净。
     5：锅放水烧开，放少许的盐和鸡精，然后烫熟西兰花。
     6：把烫熟的西兰花夹在鸡翅根上，即可上桌。
   
   烤鸡翅根  

     做法
     做法一
     1、将鸡翅根洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干水份，把鸡翅根放入碗中，肉、水、料的比例是1KG：70克：70克。然后把鸡翅根放入冰箱冷藏腌制一夜，时间不允许的话也要腌制至少4到5个小时。
    2、将烤盘中铺上锡纸，将鸡翅根放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上调味汁。把烤箱的温度调到200度先预热5分钟，然后把装鸡翅根的烤盘放入烤箱中，烤约10分钟。烤盘上垫上锡纸或刷油，便于烤制后的清洗。
    3、十分钟后小心取出鸡翅根，小心烫着哦。鸡翅根两面再刷一层调味汁，再把鸡翅翻个身。继续烤10分钟即可，各家烤箱温度不一致，烤的时候可以看一下鸡翅的表面颜色，不要烤糊。
    4、最后吃的时候，喜欢的话可以撒些胡椒粉或孜然粉。冷冻的鸡翅根需完全解冻，才可腌制。如果清洗鸡翅根已经带有水分，腌制时可以少加或不加水，以免味道偏淡。有烤箱的你，一定要试着做一下哦，比KFC卖的味道也差不到哪里的。
    
    做法二
     主料： 鸡翅根500g
     辅料： 老抽适量、 盐适量、 蜂蜜适量、 白胡椒粉适量、 熟白芝麻适量、 花椒适量、 大料1个、 茴香叶适量、 大葱1根、 蒜适量、 姜适量
     步骤
     1.备好鸡翅根和腌鸡翅根的姜，蒜，葱段，茴香叶，大料，花椒，白胡椒粉
     2.锅内烧开水，把鸡翅根下锅焯下捞出
     3.捞出的鸡翅根控干水分后放盆里
     4.切好腌鸡翅根的姜，蒜，葱段，茴香叶
     5.把切好的材料加上，大料，花椒，放鸡翅根盆里，洒上白胡椒粉
     6.加入一勺老抽
     7.加适量盐
     8.拌匀
     9.为了入味，我盖上盖腌了两个小时
     10.腌好后整齐地排放在微波炉烤架上。
     11.放微波炉定好高火六分钟，然后取出
     12.在鸡翅根上均匀地抹上一层蜜
     13.再次放入微婆炉里，高火五分钟即可
     14.装盘手撒点熟白芝麻，吃着香香的，欢迎品尝哦
    
   蘸酱鸡翅根  

     做法
     食材： 鸡翅根500克 ·水1升 ·酱油2勺 ·清酒6勺 ·糖4勺 ·白醋2勺 ·芹菜半根 ·蛋黄酱2勺 ·芥末1勺 ·大酱半勺 ·辣椒酱半勺
    制作方法
     1、将鸡翅根洗干净，然后控水待用
     2、平底锅烧热，倒入少许食用油，油温后，放入鸡翅根，煎制鸡翅根。
     3、小火煎制，不断翻鸡翅根。待鸡翅根变金黄色后，倒入400毫升水，盖锅盖中火炖煮。
     4、大约5分钟后，锅内的水熬干后，将鸡肉盛出。
     5、重新用一个锅，将酱油2勺、清酒6勺、糖4勺、白醋2勺调均匀倒入锅内烧热，烧热后倒入鸡翅根中火炖煮，烧鸡翅根的时候，要不断的将汤浇汁肉上，至汤汁收干盛出待用。
    6、芹菜一根，去掉前面细的部分和根部，留半根粗细均匀的部分。
    7、刮去芹菜梗外面的粗筋。用刀片切成两半，再切成五厘米长，半厘米粗的细条。摆放在鸡翅根旁边。
    8、2勺蛋黄酱，1勺芥末、大酱半勺、辣椒酱半勺调均匀，做蘸酱。
    9、吃的时候可以用鸡翅根蘸酱配清爽的芹菜条，也可以用芹菜蘸酱。
    
   川味红烧鸡翅  

     做法
     1.将鸡翅膀洗涤干净，切成两半
     2.锅烧热后，放入15ML色拉油
     3.煸香葱姜蒜，放入鸡翅翻炒至变色加料酒再翻炒半分钟
     4.加入生抽和老抽拌匀，再加入热开水
     5.转小火慢炖1个小时，鸡翅膀软烂为好，最后大火收干汤汁，撒点葱花出锅
    
   辣子鸡翅根  

     做法
     原料：鸡翅根、葱、姜、蒜、红辣椒、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、面粉、淀粉、植物油。
     做法步骤：
     第1步、葱姜蒜切碎。
     第2步、辣椒切小段。
     第3步、鸡翅根一剁两半，加入适量生抽，料酒，盐，蚝油，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，腌制二十分钟左右。
     第4步、放入适量淀粉，适量面粉。
     第5步、搅拌均匀。
     第6步、锅烧热，放入适量植物油。油热，放入鸡翅根。
     第7步、炸至金黄，捞出，再复炸一次。
     第8步、捞出控油备用。
     第9步、锅中留适量底油，爆香八角，花椒，葱姜蒜。
     第10步、放入红辣椒。
     第11步、放入鸡块，加入少量糖和盐调味。
     第12步、翻炒均匀关火出锅。
    
   番茄鸡翅根  

     做法
     主料： 鸡翅根适量 西红柿适量 番茄酱适量 洋葱适量
     辅料： 姜适量 香叶适量 白糖适量 盐适量
     制作步骤
     1. 看看原料吧
     2. 鸡翅根洗净，焯水备用。
     3. 洋葱切丝，西红柿切碎，姜切片。
     4. 姜片炝锅，放入香叶番茄酱炒匀。
     5. 放入焯好的鸡翅根翻炒均匀。
     6. 放入西红柿和洋葱，加入少许白糖继续煸炒。
     7. 然后放入热水没过原料。大火烧开，改小火炖制。
     8. 炖25分钟左右，放盐，等汤汁粘稠时即可。
    
   椒盐煎鸡中翅  

     做法
     食材： 鸡中翅 6-8个、 葱花 适量、 椒盐 适量、 鸡精粉 适量
     制作过程
     1.鸡中翅洗好后，用类似上面那个工具砸几下。这样做是让鸡中翅快熟点。
     2.处理后的鸡中翅与主要配料，嘿嘿。（葱花）。
     3.把不粘锅烧热后，把鸡中翅倒进锅里。记住---锅里不要加油。
     4.煎大约5分钟后的样子。食材本身会慢慢分解了一些油份出来。所以刚才不用倒油下去煎。（图上到这个步骤也是什么也没下。鸡中翅也没有进行过入味处理的）
     5.大约煎7分钟的样子，然后才下第一种调料---鸡精粉水（鸡精粉加水）
     6.下了鸡精粉水后，锅里就是图上的情况。把鸡中翅翻转过，让锅里的水慢慢煎干。
     7.水慢慢煎干。鸡中翅有点金黄色的样子了。这时候鸡中翅也熟了。
     8.这个时候，下最后的调料--没错---就是----椒盐。让每个鸡中翅都上一点椒盐（记住不要下太多，量自已把握）
     9.最后再点葱花调味装饰。搞掂，上碟。
    
   蒜香鸡翅根  

     做法
     原料： 鸡翅根6个、土豆1个、胡萝卜1根、大蒜几瓣、生抽、盐、黑胡椒粉、橄榄油、干罗勒碎。
     做法
     1、鸡翅根洗净，放入乐葵料理碗中，加生抽和盐，黑胡椒粉腌制1小时以上（或更长时间都可以）。大蒜拍碎。土豆去皮切小块，胡萝卜切小块，放入腌好的鸡翅根里。
    2、拍碎的蒜放入，倒入少许橄榄油，拌匀后撒少许干罗勒碎，扣好料理碗。烤箱预热200度，中层，上下火，30分钟。
    
   山药鸡翅根  

     做法
     准备：山药削皮，切成块
     1、用水焯一下翅根
     2、盛出备用
     3、锅内放入适量的油，下锅把鸡翅翻炒，然后再加入山药块
     4、加入200毫升左右的豉油鸡汁和清水，没过原料即可
     5、炖10分钟后收汤即可。我这次用的鸡翅根很小，所以山药块一起下锅了，如果鸡翅大，那山药晚些下锅。
    
   凉拌鸡翅根  

     做法
     主料： 鸡翅根 10个、 香菜 两棵、 红辣椒 半根、 大蒜 数瓣、 豆豉 一勺、 醋 30克、 生抽 30克、 盐 适量、 白糖 5克、 香油 数滴、 大葱 一小段
     辅料： 大葱 一根、 鲜姜 一块、 大蒜 数瓣、 八角 一个、 花椒 数粒、 料酒 15克、 盐 2克
    做法步骤
     1鸡翅根10个，清洗干净
    2入凉水锅中，水开后，撇去浮沫
    3倒入一点料酒，放入大葱段、姜片、大蒜、八角一枚、花椒数粒，盖盖中火煮20分钟
    4汤耗去不少，可放少许盐，继续煮5分钟，再关火
    5连汤带调料倒入大碗中，在汤中泡2小时
    6鸡翅根捞出，控去多余汤汁后，一切两半，入大碗中
    7大蒜拍碎、红辣椒切小圈、大葱切末、香菜切寸段，入碗中
    8根据口味倒入适量的醋、生抽、白糖、盐、自制的豆豉酱，香油，拌匀
    9肉嫩、味足，入口很爽
    10开胃、下饭
    
   酸辣鸡翅根  

     做法
     原料：鸡翅根、姜片、蒜片、剁椒、冰水、香醋、生抽、白糖、盐、料酒。
     做法步骤：
     第1步、食材：鸡翅根（已清洗）、姜片、蒜片、剁椒
     第2步、将已清洗好的鸡翅根下入清水锅中。
     第3步、接着，搁入姜片，加适量的料酒。
     第4步、煮开煮上12分钟，捞出。
     第5步、放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。
     第6步、然后，放入保鲜盒中、加3勺冰水。
     第7步、加2勺香醋。
     第8步、加1勺生抽。
     第9步、加1勺半白糖。
     第10步、加1小勺盐。
     第11步、搁入蒜片和剁椒。
     第12步、调味拌匀。
     第13步、最后，盖上盖放入冰里7——8个小时以后方可食用。
    
   沙嗲煮鸡翅根  

     做法
     材料： 盐腌制的鸡翅根、 小油菜、 魔芋丝 、海带
     做法
     1热锅入油炸香两粒蒜 喜欢辣味重的也可以放些干辣椒
     2放入鸡翅根小火煎炸
     3翅根煎炸后放入开水锅煲中
     4放入沙嗲酱 咖喱粉 海鲜酱油少许转中火煮滚
     5转小火放入魔芋丝 海带 洋葱煮熟
     6熄火放入小油菜
     7撒些白胡椒粉和柠檬汁即可上桌
    
   挑选  
    1、新鲜鸡翅根的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
     2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅根，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅根，这鸡翅根用火碱水浸泡过，鸡翅根吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅根表面的黑色素，使鸡翅根看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。
     3、消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅根，以方便追踪溯源。
    来源： 美食天下

   营养功效  
     1、鸡翅根富含维生素
     　　鸡翅根中含有很多的维生素物质，尤其是维生素，a的成分比较丰富，要知道维生素a是一种非常有益于人体健康的营养物质，通过补充维生素a可以很好的保护我们的视力健康，所以在平时生活中如果缺乏维生素成分的话，那么吃一些鸡翅根来进行补充是有效可行的，而且鸡翅根做成的菜肴口感也很棒。
     　　2、鸡翅根富含铁元素
     　　鸡翅根中的铁元素含量比其它的一些食材也要高很多，铁元素也是人体健康不可缺少的，很多缺铁的人都会容易引起贫血症状的出现，所以补充铁元素是预防缺铁性贫血的重要手段，在平时饮食中适当的吃一些鸡翅根，能够很好的满足我们人体对铁元素的需求，可以起到预防贫血，改善气血不足的情况。
     　　3、鸡翅根富含蛋白质
     　　鸡翅根中含有的蛋白质含量是最为充分的，而且其中含有的蛋白质都是属于优质蛋白，为人体补充充足的优质蛋白是可以起到强身健体作用的，而且还含有一定的胶原成分，能够好好的让我们的皮肤得到改善，所以吃鸡翅根来为体内补充蛋白质是非常值得推荐的一种方式，效果是比较理想的。
    来源： 苹果绿

   储存  
     1、低温冷藏保存
     鸡翅根最简单的方法就是选择低温冷藏保存，用这种方法来保存鸡翅根的话是比较简单方便的，而且保鲜的效果也是很不错的，首先要做的就是将鸡翅根放到塑料袋中，最好是选择食品袋，然后将口封好，再把它放到冰箱的冷藏室里面，直接冷藏起来保存就可以了，用这种方法保存一周左右，是没有任何问题的。
     2、冷冻保存
     如果大家想把鸡翅根保存的时间更久的话，那么可以直接选择冷冻的方式来进行保存，用冷冻的方式把鸡翅根保存起来的话，那么保存的时间确实会比较长，可以长达半年甚至更久，首先要做的还是要把鸡翅根用塑料袋密封好，然后直接冷冻起来保存就可以了，烹调的时候再把它拿出来解冻。
     3、保存鸡翅根应注意
     鸡翅根在保存前要注意不要有水分，因为如果有水分在里面进行保存的话，那么会影响到它的质感，会使口感和营养都受到破坏，所以我们在保存的时候要确保鸡翅根是干的。虽然将鸡翅根保存好以后能够保证它的新鲜度，但是时间上面是有所限制的，所以大家如果想吃新鲜的鸡翅根的话，那么还是尽快的将它吃完。
    来源： 苹果绿

   宜忌  
     内火偏旺、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂忌饮鸡汤、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。尿毒症患者，应该禁食。
    来源： 饮食百科