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鸡翅(附多种做法)
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鸡翅(附多种做法)
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2023-6-19 11:05:09
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目录
    
简介
    
挑选
    
储藏
    
营养
    
宜忌
    
食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
  
简介
  
     鸡翅又名鸡翼、大转弯,肉少、皮富胶质,又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
    鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。
    来源:百度百科
  
菜谱
  
  
红油鸡翅
  
     做法
     主料: 鸡翅
     辅料: 葱白、姜、豆瓣酱、食用油、小红干辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽
    做法
     1.将翅根洗干净后放入滚开的水中煮至八成熟(即能用筷子顺利插透鸡翅根)后捞出,晾于案板上后用水果刀在每个翅根上都均匀地划几道口子,以便入味。
     2.葱白切段,生姜切片,干辣椒洗净后切段。食用油入锅烧热,放入葱白和姜片炒至变色后加入辣椒翻炒。
     3.加入豆瓣酱和葱姜以及辣椒充分翻炒,而后放入料酒混合,接着倒入翅根。合上锅盖焖约1分钟后倒入生抽和老抽。
     4.因为翅根较少,所以需要用筷子依次翻动翅根确保入味(建议翅根比较多的时候也能有相应的红汤确保入味)。
     5.老抽本身有一定咸味,出锅前只需撒一点食用盐即可。
    
  
卤水鸡全翅
  
     做法
     1.卤水汁按说明与适量的清水兑开,下锅,加两滴油,加入两片姜片烧开后,可以试试味道以调味。
    2.下鸡全翅,煮开后,中火焖煮30分钟即可。
    
  
烹鸡翅
  
     做法
     主料: 鸡翅中
     辅料: 油、盐、生抽、醋、葱姜
     做法
     1.主料:鸡翅中
     2.在鸡翅的背面划两刀,加盐、料酒腌渍10分钟。
     3.然后放入开水中氽烫去腥,捞出洗净备用。
     4.热油、炒香葱姜。
     5.放入备用的鸡翅,加生抽、盐,少许水焖制2分钟
     6.烹入香醋,即可出锅装盘。
    
  
红煨鸡翅
  
     做法
     主料: 鸡翅1000克
     调料: 大葱50克,姜50克,八角15克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖50克,料酒25克,味精15克,花生油100克,香油50克,酱油50克,盐10克
    做法
     1. 将鸡翅剁成斜象眼块;
     2. 鸡翅浸泡出血水,沥净水;
     3. 干辣椒切斜象眼块;
     4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色;
     5. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
     6. 放入辣椒稍炸,烹入料酒,放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅,烧开;
     7. 然后撇去浮沫,改用微火靠熟;
     8. 移旺火收汁,加入味精,淋麻油,晾凉即可食用。
     9.本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
    
  
烤鸡全翅
  
     做法
     材料: 鸡全翅 3只、 姜葱蒜末 适量、 黑胡椒 一小勺、 花椒 一小勺、 洋葱 半个、 蚝油 一大匙、 烧烤汁 四大匙、 盐 适量、 酱油 适量、 食用油 适量、 花生末 适量
     做法
     1. 鸡全翅洗净,在鸡肉上划口,以便入味
     2. 加入盐,黑胡椒,姜葱蒜末,蚝油等配料,拌匀,腌制4小时
    
  
美味红烧鸡翅
  
     做法
     原料:鸡翅中、盐、白糖、大蒜、花椒、料酒、姜。
     做法步骤:
     第1步、鸡翅中清洗干净。
     第2步、烧热水将鸡翅焯水。
     第3步、将炒锅烧热,加入植物油,烧八成热加入白糖。
     第4步、开中火用筷子不停的搅拌白糖,至颜色泛红并起泡泡。
     第5步、加入鸡翅翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
     第6步、加入大蒜、姜片、花椒及少量生抽继续翻炒均匀。
     第7步、加入适量盐、热水、料酒(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水量到淹没鸡翅就行。中火烧约15分钟。
     第8步、然后大火收汁,以不干锅为准。
     第9步、美味如此简单.
    
  
川味红烧鸡翅
  
     做法
     材料: 鸡爪 1斤、 大蒜 几瓣、 干辣椒 几个、 料酒 、 盐 、 油、 酱油、 五香粉、 大葱、 青椒、 花椒、 豆瓣
     做法
     1. 鸡爪洗净,去掉指甲,每个鸡爪切成2部分。大蒜切碎,大葱切段,青椒切块
     2. 锅内放油,烧热后放入蒜瓣、花椒、豆瓣翻炒,然后倒入鸡爪,炒一下
     3. 加水淹没鸡爪,倒适量酱油和料酒,放盐和五香粉,放入大葱和青椒,混合均匀,然后盖上锅盖,大火保持沸腾
     4. 大约15分钟,水快干的时候就好了,可以出锅了
    
  
粉蒸鸡翅
  
     做法
     材料:翅中、米粉
     调味:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油
     做法
     1.鲜翅中1斤左右就够一盘的量。
     2.加入盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉腌制半个小时入味。
     3.将腌制好的翅中粘满米粉。
     4.将都粘满米粉的翅中码好盘内。
     5.蒸锅水开后将翅中放入蒸锅内。
     6.蒸20分钟可出锅。
    
  
浓香炖鸡翅
  
     做法
     做法
     1.鸡翅中,化开洗净
     2.沿着鸡翅的两条骨头纵切,不要横切。这样做出的鸡翅容易吃,也没有粹骨。
     3.把所有调味品(所列的配料)放进去,淹半小时。为了省事,没弄姜蒜,用姜粉、葱蒜粉代替了。
     4.淹半小时。
     5.锅内少油,把淹好的鸡翅倒入翻炒。
     6.大火炒到鸡翅的肉开始有些收缩时,加入开水,中火炖,15分钟即可出锅。
     7.成品。味道很丰富。
    
  
干烧鸡翅
  
     做法
     主料:鸡翅250克
     辅料:猪板油75克 花生油50克 鸡蛋2个
     调料:姜、蒜各15克,切成粒,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1克,粗葱花、料酒各25克,白糖10克。
     制作方法
     1. 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化,起泡;
     2. 泡沫消退,白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅,中火翻炒,直至每块鸡翅变成金黄色;
     3. 放入一些热水,淹没鸡翅就行;
    4. 放入调料,用中火把鸡翅炖烂;5. 汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准,起锅装盘。
    
  
蜜汁烤全翅
  
     做法
     制作步骤
     1 将鸡翅洗净抹干,用牙签在鸡翅肉多的部位戳几下;
     2 加入所有调料,搅拌均匀,可以戴上一次性手套给鸡翅按摩一会儿;
     3 包上保鲜膜,放入冰箱腌制4小时以上,充分腌制入味;
     4 空气炸锅180度预热后,将鸡翅放入炸篮烘烤;
    
  
凉拌鸡翅
  
     做法
     主料: 鸡翅400克
     辅料: 洋葱(白皮)50克 番茄80克
     调料: 香菜20克 薄荷100克 柠檬汁30克 生抽30克 辣椒(红、尖、干}15克
     做法步骤:
     1.将鸡翅放沸水中滚15分钟,冷后切块;
     2.洋葱取半个切丝;
     3.番茄去籽切丝;
     4.香菜切碎;
     5.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟。
    
  
盐焗鸡翅
  
     做法
     食材
     1、鸡翅1斤,盐焗鸡粉半包
     2、鸡翅1斤,生抽、酒
     3、鸡翅,盐焗鸡粉,醋,香油,芝麻,蚝油,葱,姜,蒜
     主料:鸡翅
     辅料:盐焗粉、姜
     调料:食油
     制作方法
     做法一:
     鸡翅洗净,不放油在锅内干炒一会儿,炒到出油,颜色略为金黄。加水,以淹过鸡翅为标准,放进盐焗鸡粉,煮到水收干,起锅,盛盘。
    
    做法二:
     用油和姜片煎下鸡翅,颜色略为金黄。放点酒,炒出酒香,加水,以淹过鸡翅为标准,放生抽,煮到水收干,起锅,盛盘。
    
    做法三:
     1、先将鸡翅用盐焗鸡粉拌匀,腌制20分钟;
     2、将葱,姜,蒜切末,白芝麻炒香;加入醋,香油,蚝油一起调成汁。(喜欢辣味的可以加入辣椒酱)
     3、电饭锅里放少量油涂抹均匀,稍微预热待油微热后放入腌好的鸡翅,盖盖按到煮饭状态。
     4、在跳到保温状态后,闷5分钟后,将鸡翅反面后在跳回煮饭状态,同样到保温后,闷5分钟。
     此过程重复两次后,鸡翅就熟了,此过程大概用20分钟。
    
     做法四:
     1、鸡翅洗净,用厨房用纸擦干水份,在背面划几道口子(方便入味)。
     2、将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡翅表面,腌制一小时左右。
     3、电饭锅里倒油,油要均匀地分步在锅底,约3毫米深。
     4、然后放几片姜,铺满锅底。
     5、腌好的鸡翅表面也刷一层油,然后摆在姜片上,正面朝上。
     6、按下煮饭键,待跳至保温键时将鸡翅翻面,然后再按下煮饭键,待第二次跳至保温键后,不要急着开盖,继续焖5分钟左右再装盘食用。
    
     做法五:
     1、鸡翅洗干净晾干水,用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。
     2、油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火,稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。
     3、把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时(如果份量多需要相应增加时间,大概30-60分钟)
     4、把腌好的鸡翅拿起,把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味,然后放入鸡翅,盖锅盖焖煮。
     5、途中翻面1-2次,如跳键后稍候片刻继续按煮饭键,继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖,继续用余热焖5-10分钟。
     6、加入洗好的大米,加入适量的水煮饭,会成为非常好味的鸡油饭,饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好!
    
  
挑选
  
    1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。
     2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。
     3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一,目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,便宜没好货。当然,更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场,最好选择买带包装的鸡翅,以方便追踪溯源。
    来源:
美食天下
  
营养功效
  
     1、蛋白质:
     鸡翅不仅口感鲜嫩,其中还含有丰富的营养成分,每100g鸡翅中含有11.8g的蛋白质,其中的蛋白质含量比较高,适量的食用可以为身体起到补充作用。蛋白质在身体中起到着重要的作用,能够参与机体免疫和调节,适量食用对自身健康有益处。
     2、微量元素:
     鸡翅中含有大量的微量元素,比如磷、铁、锌等,此类营养成分也比较容易被身体吸收和利用,适量食用一般不会对身体造成负面影响。
     3、碳水化合物:
     鸡翅中还含有碳水化合物,能够为身体补充能量,有助于维持机体的正常生理功能和新陈代谢,也可以缓解饥饿。
     除了以上常见营养价值外,也包括补充维生素、补充胶原蛋白、补充脂肪等。
    来源:
妙手医生
  
储存
  
     1. 冷藏存放法:将烤好的鸡翅膀等冷却后,用保鲜膜包裹好或放入有盖的保鲜盒中,放入冰箱冷藏层中,可以保存2-3天。
    2. 冷冻存放法:鸡翅膀可以用保鲜袋或锡箔纸包裹好,放入冰箱冷冻层中冷冻,可以保质期更加长久。
    无论选择哪种方式存放,要确保食品不受到污染和氧化,保存时间也不能太久,否则会影响食用安全和口感。
    另外,需要注意的是,如果鸡翅膀上有酱汁或蘸料,最好是将酱汁或蘸料与鸡翅分开存放,这样在冷藏或冷冻过程中,可以避免酱汁或蘸料过多渗出导致后续食用时口感不佳。
    来源:
百度经验
  
宜忌
  
     鸡翅不能和什么一起吃
     第1步鸡翅+糯米:我们知道,本身糯米就是不太容易被人体消化的食物,所以是不太建议将鸡翅和糯米搭配在一起吃的,否则会引起身体不适,影响人体对食物中营养成分的吸收。
     第2步鸡翅+大蒜:在烹饪鸡翅的时候,最好是不要放大蒜了。因为这两种食物功用相佐,不建议搭配一起食用。
     第3步鸡翅+菊花:菊花虽然有很好的清热解毒的作用,但是如果将鸡翅和菊花这两种食材搭配在一起食用的话,反而会让食用者中毒,所以建议不要搭配。
     第4步鸡翅+红薯:鸡翅和红薯一起吃会引发腹痛,不利于身体健康。所以大家如果吃了其中一种食物的话,最好是间隔个两三个小时再去吃另外一种食物。
     第5步鸡翅+李子:李子本身是营养比较高的水果,但是如果和鸡翅一起吃的话,会导致食用者拉肚子,所以建议大家分开吃比较健康营养。
     鸡翅宜和什么一起吃
     鸡翅+蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道比较经典的美味佳肴,既然鸡肉是适合和蘑菇搭配在一起食用的,作为鸡肉的一部分,鸡翅当然也是非常适合的。两者都是很美味的食物,搭配在一起烹饪的话,不仅美味,而且还可以促进人体对蛋白质的吸收。
     鸡翅+青椒:很多人在做菜的时候放青椒,只是为了颜色搭配好看,不太喜欢吃青椒,其实青椒中的维生素的含量是非常高的,建议大家多食用青椒。将青椒和鸡翅搭配,有荤有素,营养非常均衡,可以保证人体对多种营养素的吸收。
     哪些人不适宜吃鸡翅
     1、有肾病的人应尽量少吃鸡翅
     鸡肉中含有丰富的蛋白质,有肾病的人食用,会加重肾脏负担,应尽量少吃。
     2、热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡翅
     鸡翅虽好但并不是任何人都可以吃,热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者就不能吃鸡翅,否则会加重病情。
    来源:
饮食百科
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