鸭掌（附23种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白。鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
    来源：百度百科

   菜谱  
   芥末鸭掌  

     主料：水发鸭掌350克，红椒5克。
     辅料： 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，青芥末酱2克，沙拉酱20克，酱油2克。
    做法
    
    做法一
    [原料] 水发鸭掌350克，红椒5克。[调料] 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，沙拉酱20克，酱油2克。
    [操作程序]
    1、将每只鸭掌切成两片，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
    2、把黄芥末、青芥末、沙拉酱、酱油、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
    [要领提示] 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。
    
     做法二
    原料
     鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
    做法
    
    1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
    2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。

   红油水晶鸭掌  

     材料： 无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；
    调料： 草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；
    做法：
     1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。
    2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
    3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。
    4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。吃的时候拌匀。
    
   麻辣鸭掌  

     材料： 鸭掌400克。
     调料： 米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。
     做法
     ①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。
     ②放入鸭掌，高火3分钟。
     ③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
    
   川味麻辣鸭脚  

     原料： 鸭脚、鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒。
     调料： 大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。
     做法
     1、 准备鸭脚，鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行。
    2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块（翅根上划刀口），鸭脚从中将筋切断（这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵）锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。
    3、 锅中烧油，七层热时，将土豆，藕下锅炸微黄捞起备用，鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。
    4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅（量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟（要不停的搅动以免炸糊）放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐（辣子鸡本身含盐）再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。撒上葱花。
    
   红油拌鸭掌  

     主料： 鸭掌400克
     辅料： 辣椒(红、尖)20克 黄瓜60克 大蒜（白皮）2克
     调料： 辣椒油10克 香油5克 醋1克 盐2克 味精1克 白砂糖2克
     详细步骤
     1.将小黄瓜、辣椒分别洗净，切成片。
     2.分别将每个鸭掌切4块，放入水锅中烫煮约半分钟捞出，待冷却后去骨、去筋。3.将小黄瓜、辣椒、鸭掌、蒜及调味料一同搅拌均匀，浸腌约10分钟，至味浸入鸭掌中即可食用。
    
   酸辣美味鸭掌  

     材料：酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油
     做法：
     1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。
     2、锅里放比平时炒菜多的油，蒜炒出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，加水焖一下。
     3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。
     4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下，加鸡精或者味精出锅。
    
   干锅香辣鸭掌  

     材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
     做法：
     1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。
     2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
     3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
    
   秘制鸭掌  

     材料：鸭掌500克、葱段、姜片各25克、八角、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量，植物油2大匙
     做法：
     1、鸭掌洗涤处理干净，放入沸水锅中煮熟，取出，晾凉后拆去骨头，原汤保留。
     2、锅置火上，加入植物油烧至七成热，先爆香葱段、姜片、八角，再加入料酒、原汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸，关火。
     3、然后下入鸭掌腌至入味，食用时捞出鸭掌，装入盘中，淋上少许腌汁即可。
    
   五香烧鸭掌  

     材料：鸭掌350克、八角两颗、桂皮一小块、花椒十余颗、香叶两片、冰糖约8克、料酒两小匙、生抽两大匙、老抽两大匙、干辣椒、盐适量
     做法：
     1、鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加适量的清水大火烧开，至鸭掌变色后捞出，洗净沥干待用。
     2、净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌，翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀。
     3、下入老抽，生抽，炒匀上色，下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀。
     4、倒入与锅内所有材料齐平的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可。
    
   香脆鸭掌  

     材料: 鸭掌500克、葱、姜、蒜、红洋葱、西红柿、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、 味极鲜、冰糖、十三香、八角、花椒、 胡椒
     做法：
     1、鸭掌洗净均匀涂抹老抽,放在干净处晾干。
     2、锅放油烧至7.8层热,放入晾干鸭掌.炸至金黄捞出沥油.备用。
     3、起油锅爆炒葱、姜、蒜、洋葱、八角、胡椒、花椒出香味放入鸭掌翻炒。
     4、加盐.生抽.料酒.陈醋.冰糖加水过面焼开，放入西红柿.辣椒小火炖干.收汁起锅装盘。
    
   芸豆麻辣糯香鸭掌  

     材料：鸭掌500克、芸豆150克、大葱节、料酒、食用盐、姜片、蒜片、洋葱、青椒、红椒、麻辣香锅调料
     做法：
     1、鸭掌500克洗净后汆水去除血水，捞起后加入高压锅中，加入适量姜片，大葱节、料酒、食用盐小火压约15分钟，至鸭掌软糯，捞起后沥水备用。
     2、芸豆150克冷水浸泡4-8小时候，加入高压锅中大火压至芸豆软糯，捞起后沥水备用，250克-300克洋葱、青椒、红椒等，洗净后切段备用。
     3、将植物油倒入锅中烧至六成熟，加入适量姜片、蒜片大火爆香，加入备好的鸭掌，芸豆略炒，加入麻辣香锅调料110克炒制出香，再加入准备好的洋葱，青椒、红椒等，用小火翻炒入味后即可起锅。
    
   鲍汁酱鸭掌  

     材料：鸭掌300克、花生50克、葱少许、老姜3片、鲍汁50ml、老抽一茶匙、生抽一茶匙、料酒二汤匙、色拉油一汤匙、白砂糖二汤匙、盐、二克
     做法：
     1、花生放冷水中浸泡2小时，鸭掌洗净，剪去老茧和尖甲，洗净葱和姜.
     2、锅中倒入油烧热，放入砂糖，搅拌至砂糖融化变成棕色，改成大火放入鸭掌，迅速翻炒至变色。
     3、放入料酒，老抽，鲍汁继续翻炒，加入适量热水，没过鸭掌，放入葱结，姜片，花生。
     4、大火烧开，调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
     5、锅中加入少许盐，翻炒均匀，调大火，收浓汤汁淋上生抽，翻炒均匀即可。
    
   小炒无骨鸭掌  

     材料：无骨鸭爪、甜椒、蒜瓣、陈醋、盐、酱油、蚝油、鸡粉、油
     做法：
     1、将蒜瓣拍碎，同盐、酱油、蚝油一同倒入洗净滤过水的无骨鸭爪内，腌制30分钟。
     2、将甜椒切成条状，锅内热油，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟，滤油捞起。
     3、用炒过甜椒的热油，翻炒已腌制完成的鸭掌，加入陈醋，焖煮5分钟。
     4、将甜椒再次倒入锅内，同鸭掌一起翻炒至鸭掌熟透即可出锅。
    
   苦瓜烧鸭掌  

     材料：鸭掌750克、苦瓜500克、植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉
     做法：
     1、苦瓜洗净，切成长条形；豆瓣酱剁细。将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。
     2、锅内倒油烧至五成热时，放入鸭掌炸一下捞出。
     3、锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，加入清汤，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟。
     4、加入苦瓜、盐、酱油．烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
    
   凉拌鸭掌  

     材料：鸭掌250克、黄瓜50克、酱油8克、米醋5克、香油6克、味精2
     做法：
     1、将鸭掌用水搓洗干净。用剪刀剪去脚垫，煮熟，捞出冲凉，逐个去净骨，切成斜条，堆放在盆内。黄瓜洗净后，切成小斜片放在鸭掌上面。
     2、将酱油、米醋、香油、味精兑成三合油，浇在鸭掌上面即成。
    
   水煮毛肚鸭掌  

     用料： 毛肚、 鸭掌、 鸭肠、 牛肉卷、 生菜 、香菜、 笋 、豆芽、
    做法
     步骤1 火锅底料下锅
     步骤2 小煮几分钟
     步骤3 可以放个小葱整的，和几片生姜，
     步骤4 锅内放一点点油，放6个干辣椒和少许花椒和花生米炒到变色，不要炒焦，要保证颜色好看。炒好盛出来切碎
     步骤5 锅内倒水，水开倒入火锅底料搅拌，先放鸭掌煮8分钟 .再放掌中宝再放牛肚和辣牛肉，再放毛肚，牛肉卷微微烫一下就好.
     步骤6 好了之后盘子铺上生菜，把锅里的肉捞出放盘子里，里面的汤和菜可以把生菜烫熟，放上蒜沫，炒好的辣椒小葱和香菜撒上面，油烧热泼油就好了
    
   焗鸭掌  

     食材： 鸭掌 500克、 盐焗鸡粉 一包、 黄栀子 4颗、 盐 适量
     方法/步骤
     准备材料：姜、葱头（香葱）、黄栀子、盐焗鸡粉、鸭爪。
     葱、姜洗净切片。
     鸭爪洗净晾干水分。
     锅中加入适量的清水，放入的黄栀子煮开，把黄栀子水倒入碗中备用。
     鸭爪均匀地刷上黄栀子水，刷2遍就够了；煮出来颜色会更深一点。
     取个干净的碟子，倒入盐焗鸡粉和少许盐，用手沾上盐焗鸡粉均匀地抹在每个鸭爪上。
     盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
     砂锅烧热，倒入适量的油，铺上葱头（香葱）、姜片。（也可以用电饭锅，不用加水和油，按煮饭键，等吃就可以）
     再把全部鸭爪铺上去，加入少许热水，盖上盖子，小火焗15分钟。要吃软点的，就多放加水，稍微焗久一点。（中途开盖看下，留意下锅底的葱姜别烧糊了哟）
     大功告成！出锅就可以开吃了，很爽口。放入冰箱冷藏后口感和味道会更好哦！
     注意事项
     （有的盐焗鸡粉会比较咸，就不用加盐了，自己看情况哦）
    
   红烧鸭掌  

     用料： 鸭掌 适量、 生姜 1块、 花椒 适量、 料酒 适量、 清水 适量、 葱白 2段、 八角 1个、 香叶 3片、 桂皮 1块、 冰糖 8颗、 生抽 适量、 老抽 适量、 蚝油 适量、 辣椒面 少许、 十三香 少许、 盐 少许
     做法步骤
     1、鸭掌洗净后剪去指甲，加入清水没过鸭掌。
     2、加姜片、料酒。
     3、大火焯水
     4、清水洗净，沥干水分备用。
     5、准备调料
     6、锅内倒入少许食用油，放入冰糖，中火炒糖色。
     7、倒入鸭掌翻炒均匀，加入调料炒香。
     8、加入清水没过鸭掌，加少许辣椒面、十三香，适量料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。
     9、大火烧开后转小火焖煮
     10、期间翻炒几次，最后大火收汁。
    
   香焖鸭爪  

     食材明细： 鸭爪 10只、 蚝油 30克、 蜜 15克、 盐 适量、 黑胡椒碎 适量、 大葱、 姜切片、 八角 若干、 大料 若干、 干辣椒 若干
     烧制过程
     1、将鸭爪八只洗干净，用蚝油30克，蜜15克，盐，黑胡椒碎适量拌下码味待用。
     2、大葱，姜切片，八角大料干辣椒若干，和煨好的鸭爪一起放入高压锅。
     3、高压锅45分钟即可。
    
   酱焖鸭掌  

     主料：鸭掌。
     辅料：花生油、料酒、蚝油、老抽、姜、大蒜、柱候酱。
    做法：
     1.鸭掌洗净备用。
     2.把鸭掌放入热水中焯烫一下。
     3.焯烫后的鸭掌捞出备用。
     4.锅中热油把鸭掌放入炒香。
     5.加入适量姜丝、蒜米。
     6.加入一勺柱候酱。
     7.加入半碗水。
     8.加少许料酒。
     9.淋适量老抽 ，然后盖上锅盖焖煮至鸭掌熟透。
     10.待鸭掌熟透，如果觉得味道不够可以再加一点蚝油。
     烹饪技巧
     柱候酱很咸了，所以没有再加盐了，而且最后觉得味道不够又加了一点蚝油，如果加的酱少的话也可以加点盐调味。
    
   干炒鸭掌  

     A：盐少许，料酒2大匙，八角2粒
     B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣酱2大匙
     C：盐适量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙
     1、青尖椒、红尖椒去蒂、籽洗净，切片；蒜拍破；葱斜切成片；姜拍破切粗粒。
     2、鸭掌剪去掌尖洗净，放入沸水锅中，加调料A煮30分钟，取出沥干。
     3、锅内放油烧热，加入调料B炒香，再放入鸭掌，煸炒至水分快干时，加入葱、姜、蒜、青椒、红椒、调料C翻炒至断生即可。
     要点：
     1．此莱一定要将鸭掌水分煸干后再放入调料，这样做出来的鸭掌才干香好吃。
     2．为了食用方便，煮后的鸭掌最好先将鸭趾骨去除，或直接选购去骨鸭掌。
    
   醋拌鸭掌  

     材　 料： 小黄瓜 1条 鸭掌 350公克 蒜头 5粒 青葱 2支 辣椒 1条
     调 味 料： 盐 少许 白醋 3大匙 白胡椒粉 少许 糖 1小匙 香油 1小匙
     制作方法：
     1.鸭掌洗净，放入滚水中氽烫至熟，再捞起泡入冰水中，冰镇后将水分吸乾，备用。
     2.取一容器，先将所有调味料加入搅拌均匀，再加入作法1的鸭掌与其余材料一起搅拌均匀，腌制约1小时至入味即可。
    
   呛辣鸭掌  

     食材： 泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。
    做法
     1、鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用；
     2、小黄瓜切小段拍破，姜切丝、蒜头切碎备用；
     3、将作法1和2的所有食材拌匀并盛盘，均匀淋上芥末汁即可食用。
    
   潮式卤鹅掌  

     做法
     1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入氽烫约1分钟即取出冲水，以降低温度。
     2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
     3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
    
   挑选  
    外观：选择颜色鲜亮，表面光滑，没有明显的划痕、破损或淤血的鸭掌。鸭掌应该呈现淡黄色至白色，没有暗色或斑点，表示新鲜度较好。
     气味：闻一闻鸭掌，应该没有异味或难闻的气味。新鲜的鸭掌应该没有异味，而不是发臭或有腥味的。
     质地：用手触摸鸭掌的表面，应该感觉湿润但不滑腻，有一定的弹性。如果鸭掌表面过于湿滑或质地异常，可能表示质量较差或已经变质。
     温度：触摸鸭掌时，应该感觉凉爽，没有明显的温暖感。如果鸭掌感觉温热，可能表示不新鲜或储存条件不当。
     来源：选择正规的食品市场、超市或肉店购买鸭掌，确保其来源可靠，并符合卫生安全标准。
     日期：查看鸭掌的包装或标签上的生产日期和保质期，选择距离过期日期较远的产品。避免购买已经过期或即将过期的鸭掌。
     处理：检查鸭掌是否有处理不当的痕迹，如多余的脱毛、未去除趾甲等。优质的鸭掌应该经过合适的处理，没有多余的毛发或趾甲残留。
     包装：选择包装完好、密封严实的鸭掌，以减少细菌和污染的可能性。
     总之，选购鸭掌时，应该注重外观、气味、质地、温度、来源、日期、处理和包装等因素，确保购买到新鲜、安全的鸭掌。如有疑问或不确定的情况，建议咨询专业的肉类销售人员或食品安全专家。
    来源： 百家号

   营养功效  
     鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。
    均衡营养：有平衡膳食的作用。
    来源： 百度百科

   储存  
     首先，如果是新鲜的鸭掌就不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。
     但是，如果是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
     一般来说，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。但是如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
    来源： 果蔬网

   宜忌  
     鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用
     1、适宜吃鸭掌
     健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质
     2、不适宜吃鸭掌
     气郁体质，特禀体质，瘀血体质，脾胃虚寒者少食。
     鸭掌不能和什么一起吃：
     鸭掌与鸭肉相同,忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭掌富含的胶原蛋白虽然对人皮肤好,但是胆固醇含量很高,热量也不低基本上一个鸭掌如果有30克肉的话,10个鸭掌300克肉,热量至少900千卡,对于减肥时期的人来说,吃鸭掌是很容易导致发胖的!
     关于鸭掌的食用禁忌就介绍到这里了，这个也是有相克的食物的，要注意。
    来源： 赚客网