鸭肠（附18种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。

   简介  
     鸭肠即鸭子的肠子，是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
    
     清洗鸭肠的方法
     方法一：
     1、把鸭肠洗干净放在盘里，把盐洒在上面，然后用手抓。
     2、然后用开水烫一下，就可以了。
     方法二：
     1、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些。然后从一边抽出。这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。
     2、这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
     方法三：
     1、将鸭肠初步洗干净、破开。
     2、然后加盐、醋、生粉搓2至3分钟再用清水冲洗干净即可。
     温馨提示：也可但用盐但盐要多些。
     方法四：
     1、首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱。
     2、反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
     方法五：
     1、先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。
     2、再挤干水分，倒入食用醋也是可以的，浸泡一会儿后，加入适量的盐进去，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。
    来源：百度百科

   菜谱  
   豆瓣鸭肠  

     主料：鸭肠250克,绿豆芽50克
     辅料：豆瓣30克
     调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克
    做法
     1.　将鸭肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段（建议在菜市购买预处理鸭肠，洗净即可使用）；
     2.　绿豆芽择洗干净；
     3.　豆瓣剁细备用；
     4.　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
     5.　下入鸭肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
     6.　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
     7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鸭肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
    
   凉拌鸭肠  

     做法一
     主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
    做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。
    
     做法二
     [主料辅料]
     净鸭肠...500克 香菜.....30克
     葱......50克 盐......5克
     料酒.....30克 味精.....3克
     醋......10克 青椒....250克
     香油.....5克 辣椒油....20克
     [烹制方法〕
     1.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。
     2.将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
    
   剁椒鸭肠  

     原料：鸭肠650克，剁椒25克，姜米6克、蒜米6克、味精3克、料酒15克、酱油8克、小苏打2克
    制法：
     1、鸭肠治净，切成段，加入小苏打腌制20分钟，入水冲去碱味。
     2、鸭肠入盆，调入姜米、蒜米、料酒、酱油、味精、剁椒，入笼蒸10分钟即可。
    
   酸辣鸭肠  

     做法一
     材料： 鸭肠·400克　红辣椒·2个　青辣椒·2个　黄辣椒·2个　大葱·1根 葱油·60克　香油·2小匙　辣椒油·3小匙　酱油·3小匙　料酒·大匙　精盐·1小匙　香醋·2小匙　味精·0.5小匙
    步骤
     1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；
    2.辣椒、葱洗净切丝；
    3.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
    4.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
    5.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
    6.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
    
    做法二
     用料： 鸭肠1盘
     辅料： 芹菜2根、 调料： 姜1块、 蒜3瓣、 剁椒2勺、 郫县豆瓣酱1勺、 植物油适量
     步骤
     1.鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)，然后切成十公分左右的段
    2.姜切成细丝，蒜切成片；芹菜切成段备用
    3.鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起，颜色变白时，迅速捞出入凉水中
    4.锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入1勺郫县豆瓣炒出红油
    .放入2勺剁椒翻炒，（因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型）所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
    6.最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
    烹饪技巧
    1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
    2、炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
    
   香辣鸭肠  

     材料： 鸭肠500g，辣椒200G
     做法
     1.鸭肠，买回后用盐、生粉，反复清洗
     2.去除多余的油
     3.用卤料，卤一小时
     4.卤好后，切小段
     5.青红辣椒加蒜、姜炒，加盐、胡椒，加入卤好的鸭肠，加入料酒和生抽，炒三分钟，可出锅
    
   蒜苔炒鸭肠  

     主料： 鸭肠。
     辅料： 蒜苔、玉米粒、松子、红椒、葱、姜。
     调料： 盐、味精、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。
     制作步骤
     1、鸭肠洗净后切丁、用开水加料酒焯透后捞出。
     2、蒜苔切小段、红椒切丁、葱、姜切末备用。
     3、玉米粒用开水焯约1分钟捞出。
     4、盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉制成碗芡备用。
     5、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。
     6、下入鸭肠大火煸炒约1分钟后烹料酒。
     7、下入蒜苔、红椒、玉米大火煸炒至蒜苔断生后入碗芡。
     8、待锅中芡汁明亮后撒入松子、出锅即成。
     小贴士：
     1、鸭肠要焯熟。
     2、注意松子要最后放入，否则影响口感。
    
   酸菜炒鸭肠  

     材　 料： 酸菜 30公克 鸭肠 150公克 芹菜 20公克 葱 1支 姜 10公克 辣椒 1支
     调 味 ： 盐 1大匙 糖 1/2小匙 米酒 1大匙 香油 1大匙
     制作方法
     1.鸭肠切段；酸菜切丝；芹菜洗净、切段，备用。
     2.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、姜丝、辣椒丝、作法1的酸菜丝炒香，接著加入作法1的鸭肠、芹菜及所有调味料快炒均匀至软即可。
    
   芹菜炒鸭肠  

     材料： 鸭肠300公克，咸菜丝40公克，芹菜75公克，红萝卜75公克，辣椒1根，葱1根，蒜头2颗，沙拉油2大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，米酒少许
    做法
     1.红萝卜切丝；辣椒切片；葱切细末；蒜头切片备用。
     2.将鸭肠洗净切5公分长段，放入滚水氽烫1∼2分钟取出待凉备用。
     3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片、蒜头片及葱末爆香，再加入作法1的红萝卜丝及咸菜丝炒约30秒， 再放入作法2的鸭肠和所有的调味料略为拌炒10秒即可熄火起锅。
    
   干拌卤鸭肠  

     原料：鲜鸭肠200克、花椒面5克、香菜节25克、味精l克、干辣椒面10克、红卤水500克
     做法：
     1．将鸭肠洗净后改成20厘米长的节。干辣椒放干锅内炕干，然后用手搓成细末待用。
     2．锅中掺红卤水烧沸，将鸭肠入锅快速烫熟后捞起，冷却后拌入辣椒末、花椒面、香菜节、味精即可。
     咸菜特点：五香麻辣，质地脆爽，乡土风味。
     操作关键：掌握好鸭肠的烫制时间，断生即起锅，辣椒面应均匀不起块，鸭肠与各种作料应拌匀。
    
   香菜蒜蓉拌鸭肠  

     食材： 辣椒油、味精、姜、蒜、食用碱各适量。
    制作方法
     1、将大蒜搅成蒜蓉、香菜切成末备用。
     2、将鲜鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。如果在超市购买的净鸭肠，可以省略这个步骤。
     3、锅内放入水、姜、料酒烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅，放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分。
     4、将鸭肠、盐、香油、辣椒油、味精、蒜蓉、香菜搅拌均匀即可。
    
   泡椒鸭肠  

     主料：鸭肠200克
     配料：四川泡椒100克、青笋50克
     调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
     做法
     1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。
    2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。
    3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。
    
   蒜苗鸭肠  

     材料： 鲜鸭肠 500克、 蒜苗 250克、 盐 少许、 鸡精 少许、 大蒜 2瓣、 酱油 少许、 花生油 少许
     做法
     1. 把鸭肠和蒜苗洗净剁段，水加些盐烧开后把鸭肠下锅灼一下马上捞起。
     2. 大蒜拍扁后与花生油下锅烧出香味，倒入灼好的鸭肠和切段的蒜苗翻炒，马上加入盐，鸡精，酱油，再翻炒1分钟起锅盛盘。
    
   鸭肠炒饭  

     鸭肠适量、 黄瓜 1根、 胡萝卜 1小根、 米饭 1大碗、 油 适量、 酱油 适量、 葱 适量、 盐 适量、 花椒粉 适量
     制作步骤
     1. 准备食材
     2. 鸭肠切小，黄瓜、胡萝卜切丁，葱切末
     3. 热油下入葱花爆香
     4. 下入胡萝卜煎炒，煎一分钟左右
     5. 再下入黄瓜一起煎炒，大概炒两分钟左右，放少量花椒粉，少许酱油，半勺盐炒香
     6. 放入鸭肠炒匀
     7. 放入米饭铲散
     8. 把锅里所有食材炒匀，撒盐、少许酱油调味
     9. 炒匀出锅
    
   鸭肠粉丝汤  

     主料：鸭肠（250克）
     辅料：粉丝（适当）油豆腐（50克）熟鸭肫（适当）鸭血（适当）鸭边腿（一个）
     做法：
     1、准备好一切的食材。
     2、粉丝用清水浸泡备用。
     3、鸭肠入开水锅中煮上三分钟捞出过凉备用。
     4、熟鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用。
     5、鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。
     6、准备好调味料。
     7、免煮锅内胆倒入适当的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。
     8、大火煮开五分钟关火。
     9、放入外锅中加盖焖之二十分钟即好。
     10、汤锅中爆香葱姜
     11、倒入油豆腐翻炒顷刻。
     12、再参与切片的鸭肠翻炒。
     13、参与刚刚煮好的鸭汤。
     14、参与适当的盐。
     15、再放入胡椒粉。
     16、煮开5分钟后参与泡好的粉丝煮至通明。
     17、取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
    
   火爆鸭肠  

     原料： 鸭肠300克。 青椒100克 泡椒20克。 姜10克 大蒜（白皮）15克 大葱20克 盐3克 胡椒粉3克 料酒3克 味精1克 鸡精1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖3克 猪油（炼制）50克。
    操作：
     1.鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节；
     2.青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；
     3.另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；
     4.锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；
     5.锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；
     6.锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；
     7.烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；
     8.颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。
    
   火燎鸭肠  

     主料： 鸭肠300克、 尖椒300克
     辅料： 蒜粒7个、 高粱150ml、 姜丝20克
    做法
     1.姜丝爆锅，下入过好水的鸭肠，猛火爆炒，加高粱。
     2.哎呀，要三步啊，加一张熬葱油的图片。本想省了的，用葱油炒更好吃，嫌麻烦的可省去这一步。
     3.另起锅下入蒜粒半熟后加加尖椒爆炒后倒入爆好的鸭肠翻炒半分钟加少许盐出锅。
    
   炒鸭肠  

     食材： 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
    做法
     1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；
     2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净；
     3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中；
     4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
     5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
     6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
    
   鸭肠火锅  

     主要原料： 鸭肠、鸭血、粉丝、蔬菜
     调料：八角、香叶、草果、花椒
     辅料：葱姜蒜、白糖、盐、生抽、鲜酱油、醋、料酒
     步骤：
     1. 鸭肠、鸭血用清水洗干净备用。
     2. 将八角、香叶、草果、花椒一起放入卤料中，加水清洗卤料。然后将卤料倒入锅中，放入葱姜蒜煮至出香味。
     3. 将洗净的鸭肠放入锅中煮至变色，鸭肠表面的脏物去除干净。
     4. 接着放入鸭血，轻轻搅拌，避免煮开。
     5. 加入适量的盐、糖、鲜酱油、生抽、料酒调味，尝一下味道适合后就可以开热锅加水煮开。热锅加油，加入葱姜蒜爆香。
     6. 加入适量的水，等水开后放入鸭肠、蔬菜、粉丝等材料和调料一起煮。注意，蔬菜要先煮软了再加粉丝，以免粉丝过软。
     7. 最后加入一点醋，起锅前将煮好的鸭肠、蔬菜、粉丝等捞出，放入火锅底料碗中，淋上一些卤汁，美味的鸭肠火锅就做好了。
     注意：因为鸭肠本身就有一定的鲜味，所以可以不用添加过多的味道，否则会压制掉其香味。另外，在煮过程中注意让鸭肠充分软化，否则口感有些过于弹硬。
    
   南京鸭血粉丝汤  

     原料： 鸭血一盒、 鸭肠100克、 鸭肝100克、 粉丝100克、 鸭架适量、 胡椒粉2克、 盐2克、 青蒜一根
     制作方法
     做法一
     步骤1 准备所有食材，鸭架就是片鸭片下的。
     步骤2 鸭架加清水煮半个小时，加两克盐调味。特别鲜的汤。
     步骤3 鸭血清水煮熟，捞出备用。
     步骤4 粉丝清水煮熟，捞出放碗里，鸭肝，鸭肠码在上面。
     步骤5 另起锅，舀入一些鸭汤。烧开
     步骤6 放入鸭血再煮两分钟，这样鸭血更加入味。
     步骤7 鸭血也捞出码在粉丝上。撒上青蒜和葱，胡椒粉。
     步骤8 浇上鸭汤。开吃。
    
     做法二
     食材： 鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克， 葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。
     步骤1 先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
     步骤2 先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
     步骤3 锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
     步骤4 锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
     步骤5 另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
     步骤6 放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
    
     做法三
     食材： 鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。
     步骤1 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。
     步骤2 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
     步骤3 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
     步骤4 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
     步骤5 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
    
   挑选  
    外观：选择颜色鲜亮，表面光滑，没有明显的划痕、破损或淤血的鸭肠。鸭肠应该呈现淡粉红至白色，没有暗色或斑点，表示新鲜度较好。
     气味：闻一闻鸭肠，应该没有异味或难闻的气味。新鲜的鸭肠应该没有异味，而不是发臭或有腥味的。
     质地：用手触摸鸭肠的表面，应该感觉湿润但不滑腻，有一定的弹性。如果鸭肠表面过于湿滑或质地异常，可能表示质量较差或已经变质。
     温度：触摸鸭肠时，应该感觉凉爽，没有明显的温暖感。如果鸭肠感觉温热，可能表示不新鲜或储存条件不当。
     来源：选择正规的食品市场、超市或肉店购买鸭肠，确保其来源可靠，并符合卫生安全标准。
     包装：选择包装完好、密封严实的鸭肠，以减少细菌和污染的可能性。检查包装上的生产日期和保质期，选择距离过期日期较远的产品。
     处理：检查鸭肠是否有处理不当的痕迹，如多余的内脏、残留的食物等。优质的鸭肠应该经过合适的处理，没有多余的内脏或食物残留。
     规格：根据自己的需要选择合适的鸭肠规格，如长度、粗细等，以满足自己的烹饪需求。
    来源： 百家号

   营养功效  
     营养价值
    鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
    鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
    鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
    鸭肠适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。 同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
     食用功效
     1、对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
     2、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。
     3、提高免疫力
    来源： 美食天下

   储存  
     鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
    来源： 果蔬网

   宜忌  
     1、鸭肠不能和板栗一起吃：同食容易出现中毒症状。
     2、鸭肠不能和鳖一起吃：同食引起腹泻、水肿、阳虚。
     3、鸭肠不能够和鸡蛋一起吃：会伤害我们体内的元气、鸭肠是一种寒性的食物，所以那些经常腹泻或者是脾胃比较虚弱的人最好不要吃。
    来源： 百度知道