羊肠（附多种做法）

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     羊肠为羊只用于输送和消化食物的部位，具有很强的韧性和适量的脂肪。羊肠的肠头部位最肥。
    来源：百度百科

   菜谱  
【酸菜炖羊肉肠】

     来源:花花爱吃美食（搜狐）
     食材：东北酸菜，羊肉肠，料酒，小葱
     做法：
     1、羊肉肠一包清洗干净，冷水上锅，加料酒焯水，煮出浮沫之后捞出来，用温水清洗干净。
     2、准备一包东北酸菜，这个是我家的最爱，每年冬天老公最馋这个菜了。隔三差五的就做来吃，今天吃的酸菜是 正宗的东北酸菜，从选材到制作的细节中保证 传统老工艺的手法。 采用乳酸菌发酵 技术做到无防腐剂。严选东北大白菜，取内在脆嫩的部分。 发酵周期长，口味正，含水量少。
     开袋后 无需清洗，也可以用于炒、炖、涮火锅、包饺子等 (根据个人口味也可以进行清洗，以降低酸度)
     3、锅里油热，放小葱炒出香味，再倒入酸菜翻炒个一分钟左右。我们家吃酸菜都喜欢先炒一下会更香。
     4、一次性加足量的水，再把羊肉肠放进来，羊肉肠买的时候带了一个料包也放进来。大火煮开之后，改小火煮 50分钟。
     5、然后把肠捞出来，切成小块。这个肠炖的时候要一个整根放进去，不可以切碎哟，要炖好之后再捞出来切。
     6、把肉肠倒回锅里，加点葱花点缀就可以了。特别的简单，又好吃，原汁原味的，没有额
    
【酸汤羊肠面】

     来源:羊羊美食日记（百度知道）
     【材料】 羊肠：500克、 面条：适量、 酸菜：200克、 大蒜：5瓣、 生姜：一小块、 青红椒：各1个、 香菜：适量、 葱：适量、 辣椒粉：适量、 花椒粉：适量、 盐：适量、 鸡精：适量、 食用油：适量
     【步骤】
     准备材料：将羊肠清洗干净，切成段；酸菜切丝；大蒜切片；生姜切末；青红椒切丝；香菜切碎；葱切花。
     烧水煮面：锅中加水烧开，放入面条煮至熟透，捞出沥干水分备用。
     炒酸菜：锅中加油烧热，放入蒜片、姜末爆香，再加入酸菜翻炒片刻，盛出备用。
     炖羊肠：锅中加水烧开，放入羊肠焯水去腥，捞出沥干水分。另起锅加油烧热，放入羊肠翻炒，加入适量的水，放入炒好的酸菜，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直至羊肠熟烂。
     调味：在羊肠炖煮的过程中，可以根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调味料，不断尝味调整。
     炒青红椒：另起锅加油烧热，放入青红椒丝翻炒至断生，盛出备用。
     出锅装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的羊肠和酸汤，撒上炒好的青红椒丝、葱花和香菜碎即可。
     【小贴士】
     羊肠要彻底清洗干净，以去除异味。
     酸菜的量可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多放一些。
     炖羊肠时要保持小火慢炖，使羊肠更加入味。
     可以根据个人口味调整辣度和酸度，适量添加辣椒粉和醋。
    
【辣炒羊肠子】

     来源:王小腕（下厨房）
     用料： 羊血肠 3节、 洋葱 半个、 香菜 1颗、 辣椒 1个、 蒜末、姜丝、干辣椒 适量、 料酒 2汤匙、 白糖 1勺（不喜欢甜的可以少放）、 味极鲜 1.5勺、 盐 一小勺（指甲盖大小的勺子）、 孜然、胡椒面、烧烤混合料 适量
    步骤1 配料备齐
     步骤 2 我用的羊肠子是在冰箱里冷冻过的，先解冻，然后凉水下锅煮到水快开的时候。
     步骤 3 干辣椒掰成小段，蒜末和姜丝放入油锅中煸香。
     步骤 4 加入备好的洋葱、辣椒翻炒几下，加入适量料酒、白糖（我个人喜欢吃甜所以糖加的多）、味极鲜、盐、羊油辣子（买羊肠子时候给的）、煮羊肠子的汤、香菜，翻炒到洋葱和辣椒基本断生。
     步骤 5 羊肠子用剪刀剪成段放入锅中，放入孜然、胡椒面、烧烤调料，颠锅翻动几次即可出锅。
    
【羊肉肠】

     来源:乐做菜
     羊肉 600g、 猪肉 200g、 鸡蛋 100克、 淀粉 80克、 香菇酱 65克、 姜末 40克、 蚝油 20克、 花椒 20克、 生抽 10克、 孜然 10克、 白酒 8克、 盐 7克、 味精 4克、 饺子馅粉 2克、 香油 20克、 肠衣 适量、 厨师机＆ 灌肠配件
    步骤
     第1步.工艺流程 选择原料->浸泡洗涤->剁肉调馅->灌装生坯->加热煮制->十刷油成品。 操作要点 ①选择原料：羊肉最好选用当年的绵羊肉，以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻，口感爽滑，膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1：3。若过多，则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠，必须是新鲜且无破损的。 ②浸泡洗涤：先将1千克水倒入锅中，加入花椒煮5分钟，离火晾冷，舀出100克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时，目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗，洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止，洗净后还需用少许食盐腌渍->下。 ③剁肉调馅：将羊肉和猪肉上的筋膜剔净，分别切成小丁，再合在一起剁成馅。切记剁得太碎，否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中，边加入舀出的花椒水边慢慢搅动，直至加完花椒水并搅打上劲后，再将鸡蛋液也搅打进去，最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加，使肉吃进去水分；香辣酱的量要控制好。 ④灌装生坯：将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧，先在漏斗内酿A肉馅，然后将肠衣开口的一端套在漏斗上，使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处，左手握紧漏斗上的肠衣，右手手指往漏斗里添加肉馅，通过添加、压、摁这几个连贯性的动作，使肉馅慢慢挤进肠衣内，左手也随之松->下肠衣，注意不能有空气进入，就这样将肠衣灌满灌实，最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣。羊肉肠的做法步骤 第1步
    第2步.⑤加热煮制：羊肉灌肠灌好后，可分别采用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中，加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大，用小气蒸90分钟即可；若用水煮，先用细绳子将灌肠两头绑起来，再系在一根长木棒上，而木棒则横在大锅的口上，使灌肠吊起来浸没水中，用微沸的水煮2小时即熟。 ⑥刷油成品：将制熟的灌肠取出，控干水分，趁热刷上一层香油，晾冷即为成品。
    
【滋补羊汤】

     来源:小草根家庭美食（美食天下）
     原料：羊肉、羊杂、香菜、大葱、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒油、味精、姜。
     做法步骤：
     第1步、羊肉泡出血水
     第2步、羊杂（养肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的
     第3步、首先将羊肉冷水下锅
     第4步、煮五分熟，切成小块
     第5步、羊杂热水下锅焯一下捞出
     第6步、准备香菜，葱花
     第7步、羊肉和羊杂同时温水下锅
     第8步、加适量的姜，花椒熬制奶白色
     第9步、盛到碗中，吃的时候，自己加盐，胡椒粉，辣椒油，醋，味素，香菜，葱花等
    小贴士：
     所有调料完全根据自己的口味调制
    
【羊肠面】

     来源:星诺农庄小管家（下厨房）
     用料： 羊肠 5根、 盐 适量、 胡椒面 适量、 蒜 6瓣、 面条 2两/碗、 香菜 适量
     步骤1 1 青海直邮羊肠 小火煮熟（30分钟） 连同汤汁备用
     步骤 2 碗中放适量盐 胡椒面 加备用汤汁一勺 步骤 3 蒜（捣碎）+ 凉开水 制成蒜汁 作为拌料
     步骤 4 水开后放面条 开锅后浇冷水1次 软硬适度有嚼劲
     步骤 5 捞出面条 放入汤汁碗中 再加一勺蒜汁 将热羊肠切断（2公分）4-5段 摆放
     步骤 6 最后销魂地撒香菜
    
【凉拌羊杂碎】

     来源:科院小百科（百度知道）
     主料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚共2．5千
     调料：生姜20克、葱20克、五香粉10克、煳海椒面10克、蒜泥5克、青花椒20克、香葱节20克、香菜节20克、盐少许、味精适量。
     做法
     1．羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。
     2．锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。
     3．另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
    
【炒羊肠】

     来源:无忧5066（香哈）
     用料： 羊肠 一个， 生抽，蚝油，十三香 适量， 盐，蒜头，葱花，蒜苗 适量， 姜适量，香菜 适量， 小米椒 四个
    做法
    1.羊肠一只洗干净
    2.用高压锅压十分钟
    3.切好备用
    4.准备好配料
    5.锅内下姜葱爆香倒入羊肚跟小米椒不停翻炒
    6.加入高汤蚝油，生抽，盐，十三香翻炒
    7.加入蒜苗
    8.翻炒到蒜苗熟透
    9.加入葱花香菜
    10.起锅，真是好入味，好吃又营养的一道菜！
    
【香肠（羊肠）】

     来源:王小飘儿（下厨房）
     用料 ： 羊肠 一袋（四根）、 牛肉（眼肉） 200克、 猪肉（梅花） 300克、 大蒜 一头、 大葱，生姜、 胡萝卜 一根、 生抽，耗油，鸡精，十三香 适量、 水 25、 实用猪油 18克、 淀粉 25
    做法
     羊肠泡水，30min，用水龙头，灌肠，冲洗净里面。
     太搞笑了，这个。逗死我了。
     准备
     葱姜蒜，胡萝卜，搅拌好，装盘。
     放到一起呗。满满的蒜香味。妥妥的好吃了。
     放入鸡精，食盐，生抽，耗油，十三香，淀粉，猪油，水，搅拌上劲儿。冰箱冷藏一会儿。（我觉得吧不冷也行，所有材料都是冰箱里拿出来的，所以温度本身就很低。 挂起来，晾干表皮。
     下锅里煮，小火加热，有表皮膨胀的，扎眼儿。直到飘起来。
     出锅。
     味道真不错，真不错。真不错。

【卤羊肠】

     来源:网络
     准备材料：首先，要选购新鲜的羊肠。新鲜的羊肠色泽白净，无异味。在购买时，可以用手触摸羊肠，如果感觉有弹性，说明质量较好。此外，还需要准备一些香料和调料，如八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、食盐等。
    清洗羊肠：将羊肠放入盆中，加入足够的清水，用手反复揉搓，去除表面的污垢。然后，将羊肠翻面，继续揉搓。这样可以更彻底地清洗干净。接着，用清水冲洗几遍，直到水变清为止。
    焯水：将清洗干净的羊肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开。然后，撇去浮沫，加入一些料酒，继续煮5分钟。这样可以去除羊肠的腥味。捞出羊肠，用冷水冲洗干净，沥干水分。
    准备香料：将八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒等香料用纱布包好，制成香料包。这样可以方便取出，避免香料碎末散落在卤水中。
    炖煮：在锅中加入适量的油，烧热后放入生姜片、大葱段炒香。然后，加入羊肠，翻炒均匀。接着，加入生抽、老抽，翻炒至羊肠上色。然后，加入足够的水，放入香料包，大火烧开。
    转小火慢炖：将火调至小火，慢慢炖煮羊肠。炖煮过程中，可以适当翻动羊肠，使其受热均匀。炖煮时间约为1小时，使羊肠充分吸收香料的味道。
    调味收汁：待羊肠炖煮至软烂入味时，加入食盐调味。然后，开大火收汁，使羊肠表面裹上一层浓郁的卤汁。
    出锅装盘：将炖好的羊肠捞出，摆放在盘中。最后，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌享用。
    
【五香羊杂】

     来源:起航知识小百科（百度知道）
     羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚、五香粉、花椒粉、盐、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、香叶、桂皮、八角、干辣椒、清水。
    做法：
     1. 将羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚分别清洗干净，切成小块备用。
     2. 锅中加入清水，放入羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚，加入料酒焯水，捞出备用。
     3. 锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入干辣椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味。
     4. 加入焯水后的羊杂，煸炒均匀。
     5. 加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、酱油，翻炒均匀。
     6. 加入适量清水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到羊杂软烂入味即可。
    
【自制小烤肠】

     来源:艾立军美食（百家号）
     食材准备：猪肉、白糖：50克 盐：45克 料酒：60克 红曲粉：3克 清水：40克 水淀粉：（水80克 淀粉60克） 羊肠：20克 五香粉：5克
     做法：
     第一步：肉去皮，切小块，再剁上几下更碎一些。
     第二步：剁好的肉放盆中，放上白糖、盐、料酒、五香粉、红曲粉、清水，搅拌均匀。
     第三步：再倒入淀粉水搅拌均匀静置1个小时，羊肠提前在水中浸泡20分钟左右
     第四步：清洗好的羊肠套入漏斗口，肠顶端打个节，漏斗倾斜45度用筷子粗的一端向里面塞肉。
     第五步：每装好一段检查有无大的气孔，如果有大的气孔把它扎破把肉向前挤一挤，装好后的肉肠每等分系上一段棉绳。
     第六步：晾干表皮水分，放入锅中煮大约10分钟。煮好后可以存冰箱随吃随取。
     第七步：放烤箱上层上火200度大约烤20分钟中途翻一次面。
    
【羊杂粥】

     来源:艾立军美食（百家号）
     食材准备：羊肚50克、羊肺50克、羊腰子50克、羊肥肠(大肠)50克、稻米350克、羊肝50克、荸荠50克、陈皮6克、圆白菜10克、香菜15克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克
    做法：
     第一步：大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后放入锅煮。
     第二步：羊杂洗净，焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
     第三步：羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。
     第四步：食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。
    
【德州小吃羊肠子】

     来源:28不舍得（搜狐）
     一、选材
     要制作一道美味的羊肠子，首先要选用新鲜的羊肠。羊肠子分为两种：一种是细长的，另一种是短粗的。在选择时，应以细长的羊肠为主，因为这种羊肠口感更好，更适合烹饪。
     二、清洗与处理
     1.将选好的羊肠子放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质和污垢。
     2.将清洗干净的羊肠子放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸。
     3.煮沸后，将羊肠子捞出，用刀切成约5厘米长的段。
     4.将切好的羊肠子放入清水中，再次清洗，去除残留的油腻和杂质。
     三、炖煮
     1.准备一个炖盅，将清洗好的羊肠子放入炖盅中。
     2.加入足够的清水，水量要没过羊肠子。
     3.加入生姜、葱段、料酒、八角、香叶等调料，搅拌均匀。
     4.将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸煮2小时左右，直至羊肠子熟透。
     5.取出炖盅，将羊肠子捞出，沥干水分。
     四、调味
     1.在碗中加入适量的盐、生抽、老抽、醋、糖、辣椒油等调料，搅拌均匀。
     2.将调味好的调料倒入羊肠子中，搅拌均匀，让羊肠子充分吸收调料的味道。
     五、出锅
     1.将调好味的羊肠子放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀。
     2.最后，淋上一勺热油，让羊肠子更加美味可口。
     小贴士：
     1.羊肠子的烹饪时间要适中，过长会导致羊肠子变硬，过短则口感不佳。
     2.在炖煮过程中，可以适当加入一些豆腐皮、黄豆芽等食材，增加口感和营养。
     3.羊肠子的味道较为独特，喜欢吃辣的朋友可以适量加入辣椒粉或者辣椒油，调整辣度。
    
【家常羊肠】

     来源:文暄生活科普（百度知道）
     一、食材准备： 羊肠（适量，选择新鲜的小肠为佳）、孜然粉（适量，增加独特风味）、大蒜（适量，切片或拍碎）、大葱（适量，切段）、植物油（适量，建议使用味道清淡的油）、花椒（少许，增加口感层次）、生姜（适量，切片）及其他常用调料。
     二、制作步骤：
     第一步：处理羊肠
     新鲜羊小肠需彻底清理干净。可以选择水煮的方式将其煮熟，确保内部油脂得到一定的软化。煮好后，晾凉并切段。如果想要更加清爽的口感，可以在切段后焯水去油脂。
     第二步：准备配料
     青椒洗净并切片，红尖椒切段，为菜肴增添色彩与口感。生姜、大蒜均切片，大葱去除老皮后切段。这些配料将为主菜带来丰富的层次感。
     第三步：炒制过程
     1. 在锅中倒入适量的植物油，待油温适中时，放入花椒爆香。随后捞出花椒，只留下油。
     2. 接着，放入红椒段和姜片爆炒出香味。
     3. 倒入切好的羊肠，大火快速翻炒，使羊肠与配料充分融合。此时，加入一汤匙酱油，为菜肴增色。
     4. 翻炒均匀后，倒入切好的大葱段，持续大火翻炒。
     5. 紧接着，加入切好的青椒片，根据个人口味洒入适量的孜然粉，为菜肴增添独特的香味。
     6. 用小火翻炒均匀，让各种调料充分渗透进羊肠和配菜中。
     7. 最后，加入蒜片，炒匀提味。根据口感调入精盐，再次翻炒均匀后即可出锅。
     小贴士：
     1. 羊肠一定要清理干净，以保证口感和卫生。
     2. 炒制过程中，火候的掌握非常关键，大火快炒可以保持羊肠的鲜嫩。
     3. 孜然粉的量可以根据个人口味适量增减，为菜品增添不同的风味。
    
【羊肠汤】

     来源:网络
     原料: 羊肠，豆粉，胡椒，香菜，精盐，芝麻油等 .
     制法
     1 .将羊肠用温水洗净，再将羊血、豆粉、芝麻油、精盐调匀后灌入羊肠，扎住口；
     2 .香菜切末；
     3 .水烧沸，放入羊肠、胡椒、精盐，煮熟后改微火；
     4 .吃时把羊肠取出，切小段，放碗中，盛入羊肠汤，撒香菜末，滴上芝麻油 .
    
　 【烧羊肠】

     来源:网络
     原料：羊肚羊肠、食用油、红椒、香菜、葱叶、葱、花椒、冰糖、老抽、生抽、食盐、姜、八角。
     做法步骤：
     第1步、面粉和醋，放羊肚羊肠里，反复揉搓清洗，我不记得我洗了几次，反正用了2斤醋和N多面粉，里里外外洗了几个小时。
     第2步、洗净的放盘子里。
     第3步、冷水下锅焯水后，洗净浮沫，冷水下锅，放葱姜。
     第4步、放20克料酒。
     第5步、放10克食盐，煮1个小时。
     第6步、煮好的凉透收起来。
     第7步、取羊肚羊肠。
     第8步、肚肠切丝，葱姜和红椒切丝。
     第9步、热锅冷油，放花椒八角。
     第10步、放冰糖。
     第11步、冰糖炒化放肚肠，翻炒。
     第12步、放小许食盐和生抽。
     第13步、放老抽。
     第14步、翻炒均匀，放小许水，汤汁收干即可。
     第15步、放香鸡精、香菜和葱叶，炒均匀即可。
    
【香辣羊肠】

     来源:网络
     材料：羊肠500克、葱、蒜、八角、十三香、花椒粉、盐、香菜、葱花、牛奶半包
     制作步骤：
     1、葱切段，蒜用的整个，想切一下的也可以。八角两个。
     2、锅内放入适量的水。看羊肠的量。葱蒜八角入锅。大火烧开。
     3、烧开后，这里加入了半包纯牛奶。看自己口味，不喜欢也可以不加。
     4、随后倒入羊肠，放适量的花椒粉，和十三香。这里放入了一些黑芝麻。随后，小火三十分钟。
     5、出锅入碗，配上香菜，葱花，孜然，辣椒粉根据自己的口味随意加即可，完成。
    
【酸辣羊肠】

     来源:网络
     主料：羊肚
     配料：葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克。
     详细做法：
     1、购买新鲜羊肚一个，买回来后放入清水中浸泡一小时，期间多次换清水，捞出，备用。
     2、锅中加入适量清水，水温70°左右时，关火，把羊肚放入锅中，焯烫大约1分钟左右。
     捞出，放入清水中断凉，用刀把羊肚上的黑膜刮除干净，清洗干净，备用。
     3、把羊肚放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒和姜片，大火烧开，小火煮30分钟左右，关火浸泡10-20分钟左右，用筷子能够插透即可。
     捞出，用冷水浸泡，断凉。切成细丝，取大约400克羊肚丝，装入盆中，备用。
     4、羊肚盆中加入葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克，拌匀后装入盘中，即可食用。
     附：炝拌油详细做法。
     主料：干辣椒丝40克。
     配料：植物油200克、圆葱丝40克、大葱丝40克、花椒5克、白芝麻5克。
     炝拌油详细炸制步骤：
     1、干辣椒丝40克放入盆中，加入适量温水，将辣椒丝泡软，捞出，控干水分，备用。
     2、锅中加入大约200克植物油，放入大葱段40克、圆葱丝40克、香菜段20克，炸至金黄色，出香味后将其打捞出来扔掉，然后下入泡软后的辣椒丝，把辣椒丝炸至微微变色后下入花椒5克、白芝麻5克，翻炒出香味后关火，把辣椒油倒入盆中放置自然冷却后即可使用。
    
【炒羊大肠】

     来源:网络
     材料：预煮羊大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。
     做法：
    准备好上述所需食材；预煮羊大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块；青红椒去籽洗干净切块，
    洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、 葱切段；姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入羊大肠和料酒；
     爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀然后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
    
【羊大肠炒豆芽】

     来源:网络
     材料：羊大肠、豆芽、青辣椒、红辣椒、水发木耳、葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油。
     做法：
    羊大肠清洗干净，煮至八成熟，沥干水分，改刀成三角片状，用料酒、姜片腌渍备用；
     木耳、青红椒改刀切三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成蒜蓉；锅中加底油烧热，下入葱、蒜炝锅，加入豆芽、青红椒、木耳炒熟，加适量精盐、味精调味出锅；
     锅加底油，下入腌好的羊大肠爆炒至金黄色，加入精盐、生抽、料酒调味后，放入炒好的豆芽翻炒，滴少量香油和水淀粉勾芡，即可出锅。
    
【爆炒羊肠】

     来源:网络
     材料: 熟羊肠 3根、 洋葱 半个、 香菜 2棵、 葱姜丝 少许、 小米椒 2个、 孜然粉 少许、 生抽 少许、 白糖 少许
     做法
     1. 羊肠切小段，洋葱切细丝，香菜切段，小米椒切小段，备用！
     2. 开火，锅七分热，倒入香肠段，慢慢煸炒至出油，颜色变得油亮，加葱姜丝翻炒，加入小米椒，出香味时加入生抽，翻炒。
     3. 加入洋葱丝翻炒，加入白糖，加香菜段，翻炒片刻。关火，加入孜然粉，翻炒！盛入盘子即可！香味扑鼻哦！
    
【煮羊肠】

     来源:网络
     煮羊肠子需要先将羊肠用盐、醋反复搓洗，去除粘液和表面油腥味，然后将羊肠焯水并搭配生姜、蒜头等食材进行烹制。
     具体方法如下：
     1. 将准备的羊肠放入盆中，加入食盐和白醋浸泡大约20分钟，然后用手反复搓洗去掉油腥味，可以用面粉再次清洗。
    2. 准备一个锅放入清水，将洗干净的羊肠冷水下锅，同时放入一些姜片、料酒去膻味，开大火将水烧开以后再用勺子撇除浮沫。
    3. 转小火慢慢炖煮，待羊肠熟透捞出晾凉切成适量长度备用。如果想要增加口感也可以在煮熟之后切段后再用淀粉加一点蛋清搅拌均匀给羊肠上浆。
    4. 在锅中倒入适量的食用油，加入大蒜爆香后加入适量豆瓣酱，炒出红油过后加适屈酱油和糖调味，最后淋入少许米酒即可做成汤底。 可以将羊肠倒进这个汤底内翻炒几下就可以吃了。
    
【自制小烤肠】

     来源:网络
     食材准备：猪肉、白糖：50克 盐：45克 料酒：60克 红曲粉：3克 清水：40克 水淀粉：（水80克 淀粉60克） 羊肠：20克 五香粉：5克
     自制小烤肠的做法：
     第一步：肉去皮，切小块，再剁上几下更碎一些。
     第二步：剁好的肉放盆中，放上白糖、盐、料酒、五香粉、红曲粉、清水，搅拌均匀。
     第三步：再倒入淀粉水搅拌均匀静置1个小时，羊肠提前在水中浸泡20分钟左右
     第四步：清洗好的羊肠套入漏斗口，肠顶端打个节，漏斗倾斜45度用筷子粗的一端向里面塞肉。
     第五步：每装好一段检查有无大的气孔，如果有大的气孔把它扎破把肉向前挤一挤，装好后的肉肠每等分系上一段棉绳。
     第六步：晾干表皮水分，放入锅中煮大约10分钟。煮好后可以存冰箱随吃随取。
     第七步：放烤箱上层上火200度大约烤20分钟中途翻一次面。
    
【羊肉汤锅】

     来源:网络
     食材准备：羊肉、羊肚、羊肠、豆腐皮、 香菇、豌豆苗、粉丝、萝卜、香菜、小葱、 大葱、口蘑、金针菇、白菜、盐、味精、老姜、鸡精
     羊肉汤锅的做法：
     第一步：羊肉洗净，飞水，捞出，洗净，加水，放老姜继续煮汤。
     第二步：汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。
     第三步：羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱，羊肚、羊肠洗净、切好。
     第四步：香菇、金针菇、口蘑洗净，切好。粉丝洗净，茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。
     第五步：香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料，可以开火吃羊肉汤锅了。
    
【羊杂粥】

     来源:网络
     食材准备：羊肚50克、羊肺50克、羊腰子50克、羊羊肠(大肠)50克、稻米350克、羊肝50克、荸荠50克、陈皮6克、圆白菜10克、香菜15克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克
     羊杂粥的做法：
     第一步：大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后放入锅煮。
     第二步：羊杂洗净，焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
     第三步：羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。
     第四步：食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。
    
【干锅羊肠】

     来源:网络
     制作方法：
    1、干辣椒剪成小节、大葱切成节、姜切成丝；
     2、羊肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除羊肠内的油块；
     3、烧一锅水，放羊肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；
     4、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；
     5、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入郫县豆瓣炒香；
    6、继续熬煮油料，再放入羊肠翻炒，加入生抽、糖、醋；
     7、加入大葱炒均匀即可。
    
【鲜蘑烧肥肠】

     来源:网络
     食材明细
     　　羊肥肠150克，蘑菇(鲜蘑)100克，料酒10克，酱油20克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油25克，花生油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色10克，花椒油10克。
     　　鲜蘑烧肥肠的做法详细步骤
     　　1. 将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段。
     　　2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透。
     　　3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀。
     　　4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出。
     　　5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内。
     　　6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味。
     　　7. 放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料。
     　　8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味。
     　　9. 再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。
    
【焦溜羊肠】

     来源:网络
     食材用料： 羊肠 200克、 尖椒 两个、 黑木耳 适量、 大豆油 10克、 盐 少许、 鸡精 少许、 糖 一勺、 醋 两勺、 酱油 少许、 白胡椒粉 少许、 玉米淀粉 两勺、 葱 适量、 姜 适量、 蒜片 两瓣
     焦溜羊肠的做法
    1.准备葱姜蒜，蒜切片。
    2.糖醋酱油鸡精白胡椒粉调碗汁（如果不喜欢酸甜口的可不放糖和醋）
    3.尖椒木耳羊肠改刀
    4.锅中倒油，把羊肠煎至焦黄。
    5.锅中少许底油，葱姜蒜花椒爆香。
    6.加入尖椒木耳，放适量盐，炒至断生。
    7.加入煎好的羊肠，略加翻炒，倒入碗汁。
    8.收汁装盘即可。
    

   挑选  
    选购羊肠应选择色泽呈白色，具有很强的韧性，并且带有较多的黏液，不带粪便和污物，异味较轻。
    来源：美食天下

   宜忌  
    羊肠可以起到补充营养、补充能量、养护肠胃等功效。羊肠含有丰富的蛋白质、脂肪、多种微量元素等成分，具有较高的营养价值，能迅速补充人体的营养和能量。羊肠子性热，可以驱寒，保护肠胃，还可用于治疗胃寒症。羊肠还可以刺激肠道蠕动，帮助消化，滋润肠道和排便。然而，羊肠子性热，不应该吃得太多，这很容易引起上火。
    来源：39健康

   挑选方法  
     热性体质、炎性者 热性体质及炎性患者不能吃羊排。
    来源：有来医生

   储存  
     1、羊肠保存需放在冰箱冷冻室，且需进行密封。
     2、也可以煮熟之后再放进冰箱保存，这样可以保存更久的时间，不过羊肚羊肝煮熟以后冷冻对营养价值的丢失是非常严重的，因此如果非常注重营养的话，可以选择不煮熟。
     羊肠怎么保存
     一天至一个月以上。羊肠放在冰箱冷藏保存，可以存放一天左右的时间，放在冰箱冷冻保存，可以存放一个月以上。羊肠放在冰箱冷冻保存时，需要将羊肠分别装入食品袋中，再放入冰箱冷冻存放，这样会便于烹饪和食用。清洗羊肠时，需要将羊肠表面的杂质去除，添加食用盐反复揉搓，用清水冲洗。
     可以这样保存，可以把羊肠洗干净放调料在锅内煮出来，晾凉然后放入冰箱冷藏
     羊肠怎么保存
     1、密封包装法
     所谓的密封包装法就是用保鲜袋或者是保鲜盒，因为它们有非常好的密封保存的作用，所以将羊肠放入到保鲜袋或者保鲜盒当中，然后将袋口扎紧，把盒子的盖子盖紧，这样就起到很好的密封效果了，味道就不会散出来，冰箱里就不会有羊肠的味道了。所以如果需要把羊肠放入冰箱的话，必须准备质量好的保鲜袋或者保鲜盒，如果不放心的话，可以多套几个保鲜袋，这样就万无一失了。
     2、用除味剂
     现在冰箱有除味剂，可以快速去除冰箱的异味，所以如果怕羊肠放入冰箱有味道的话，可以事先买上几个冰箱的除味剂，然后放入到冰箱当中，这样再把羊肠包裹好放入冰箱冷藏的话，即使有一些味道散出来的话，除味剂也可以把这些味道去除，这样的话就不会担心冰箱里全部都是羊肠的味道了。
    来源：开心经验

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