豆腐（附75种做法）

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   简介  
     豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
    豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
点击了解：豆腐制作工艺
    来源：百度百科

   菜谱  
麻婆豆腐

麻婆豆腐

     原料： 牛肉馅50克、 豆腐1块、 料酒适量、 豆瓣酱适量、 豆豉适量、 姜蒜末适量、 生抽适量、 淀粉适量、 油盐适量
     制作方法
     方法一
     步骤1 干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；
     步骤2 炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；
     步骤3 将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
     步骤4 烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；
     步骤5 煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
     步骤6 香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
     步骤7 牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；
     步骤8 煮开后放入盐泡过的豆腐块；
     步骤9 炖煮一分钟后加入适量的盐；
     步骤10 再加入水淀粉勾芡；
     步骤11 芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
     步骤12 最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
     步骤13 热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
    
     方法二 食材： 豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
     步骤1 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
    步骤2 炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
    步骤3 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
    
    方法三 食材： 豆腐（1块）、肉沫（1小碗）、干辣椒、花椒、豆瓣酱（看个人接受程度来放）、生抽、老抽（小半勺）、糖（一勺）、淀粉
     步骤1 豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用；
    步骤2 锅中倒入适量的油；
    步骤3 放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，炒出红油；
    步骤4 倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可；
    
    方法四 食材： 豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（6克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
     步骤1 豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；
    步骤2 青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
    步骤3 锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
    步骤4 加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
    步骤5 汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
    
    方法五 食材： 豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
     步骤1 将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
    步骤2 把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
    步骤3 将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
    步骤4 锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
    步骤5 锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
    步骤6 加适量热水煮开；
    步骤7 把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
    步骤8 把花椒面放入锅中，翻炒；
    步骤9 将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
    
    方法六
     主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
    辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
     步骤1 准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
    步骤2 把豆腐切成小块备用。
    步骤3 准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
    步骤4 准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
    步骤5 准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
    步骤6 把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
    步骤7 煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
    步骤8 煮好的豆腐块。
    步骤9 热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
    步骤10 加牛肉馅炒香。
    步骤11 加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
    步骤12 加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
    步骤13 用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
    步骤14 起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
    小贴士
    川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。
    
家常红烧豆腐

家常红烧豆腐

     食材：豆腐1-2块、盐、酱油、蚝油、醋、白糖、淀粉、芝麻、小葱、小红椒
     做法：
     1、豆腐切小块，放开水锅里，加一小勺盐，焯烫一分钟左右，捞出来控水，尽量把表面的水分晾干。
     2、调一碗红烧汁，一勺酱油、一勺蚝油、半勺醋、一勺白糖、一勺淀粉，最后加小半碗清水，搅匀即可（小葱花、红辣椒碎和熟芝麻，都是用来做点缀的，也可以不用）
     3、炒锅烧热，加适量的油，不用很多，比我们平时炒菜用量多一点点就行。
     4、放入豆腐块，中小火煎，煎至表面金黄
     5、倒入调好的汁
     6、开大火，翻动几下让豆腐裹满汤汁
     7、撒上芝麻，就可以关火了
     8、出锅后再撒上葱花和红椒点缀
    
红烧豆腐

红烧豆腐

     食材: 豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，
    调料： 食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
    制作流程
     1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，
     2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，
     3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
    
     制作方法二 制作食材: 嫩豆腐 1/4块、甜豆 15公克、 红甜椒 1/4个、 新鲜香菇 1朵、 青葱 1根、 蔬菜高汤 100cc、 盐 适量、 素蚝油 1大匙、 酱油 适量
     制作流程
     1. 新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。
     2. 嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。
     3. 取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。
    
     制作方法三
     制作食材： 豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克 花椒4克 八角3克 精盐2克 味精1克
    制作流程
     （1）豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色；葱切段；姜切丝备用。
     （2）炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
    
    制作方法四 食材： 老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。
     制作流程
     1、豆腐切小块，煮一锅开水。
     2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。
    3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。
    4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。
    5、放入豆腐，大火拌炒几下（其实就是晃晃锅子即可）。
    6、放入之前调好的酱油汁。
    7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。
    8、放适量料酒，稍稍多一点。
    9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。
    
    制作方法五
     1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块
    2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用
     3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了
     4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐
     5、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的
    
     制作方法六
     主料：北豆腐、鸡胸脯肉、蒜
     辅料：橄榄油、盐、鸡精、生粉、料酒
     1. 把鸡胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少许料酒。加一点盐。腌制20分钟。
     2. 热锅。倒入适量的橄榄油。把北豆腐切成小的正方形。下到油锅里中火煎一下。煎到两边颜色金黄就可以了。
     3. 加入鸡肉煸炒片刻倒入适量老抽。(根据自家的口味，自由发挥，你也可以加入辣椒酱或者甜面酱，都是不错的选择啊！）
     4. 加水没过豆腐，大火煮开后该中火，加一小勺白糖。烧到水收的差不多时就差不多了。
     5. 加入鸡精。撒上大蒜叶就可以出锅了
    
     制作方法七
     主料：豆腐
     辅料：青蒜、大蒜(脱水)
     调料：郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐
     做法：
     1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。
     2、豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。
     3、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。
     4、接着放大蒜末炒香。
     5、注入少量开水，调入酱油、少许盐。
     6、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。
     7、倒入一半水淀粉推匀。
     8、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
    
水煮豆腐

水煮豆腐

     原料：嫩豆腐、青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、植物油、盐、生抽、老抽。
     做法步骤：
     第1步、热锅凉油放入盐防止粘锅，放入豆腐块大火炸。
     第2步、炸至两面金黄色。
     第3步、豆腐块拨至一边放入青红辣椒。
     第4步、加入适量清水，大火煮开转小火焖五分钟。
     第5步、加入盐、生抽、老抽调味。
     第6步、大火收汁。
     第7步、简单美味。
    
豆腐汤

豆腐汤

     做法一
     材料： 嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。
    做法 1、嫩豆腐切厚片。
     2、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油 ，装碗 。
    
    做法二
    鸡蛋豆腐汤
     材料： 豆腐、 鸡蛋、海带、紫菜、葱、姜、海米、 盐、鸡精、胡椒粉、香油
     做法
     1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟；
    2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。
    
    做法三
    瘦肉豆腐汤
    材料： 豆腐——1/20块，酱油——若干，肉汤——2大匙
    做法
    (1) 将豆腐焯一下之后捣碎。
    (2) 将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。
    (3) 用少量酱油调味。
    
    做法四
    蛋皮豆腐汤
    材料
    豆腐150克 猪瘦肉10克 鸡蛋1个 生姜1小块 香菜1棵 淀粉适量调配料：食用油30克 香油1小匙 高汤3大匙 精盐5克 白糖3克 味精5克
    做法
    1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；
    2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状；
    3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。
    
    做法五
    韩式豆腐汤
    材料： 淘米水、 韩国大酱2大勺 、韩国辣白菜200G 、泡菜汁 、西葫芦 、土豆、 大葱 、辣椒 、胡萝卜、 内酯豆腐或北豆腐 、高汤、精 盐
     做法
     1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。
     2、水开以后放入2勺韩国大酱。
     3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。
     4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜；
     5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。
    
     做法六
     一品豆腐汤
     材料： 嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）
    做法
    将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸. 三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好 [1]
    
    做法七
     主料：鸣户卷1/4条、 中华豆腐1/2盒 、芥菜120克、 虾6尾 、新鲜干贝3个、 蛤蜊6颗 、花枝75克
     辅料：姜片 、红萝卜片 、水1000cc 、海鲜火锅高汤粉1小匙、 香油 、白胡椒
     做法
     1、所有材料洗净，鸣户卷切薄片，豆腐半盒切成4块，芥菜切斜片。
     2、干贝片开，花枝刻花后再切成小块，姜和红萝卜切片备用。
     3、煮一锅滚水分别氽烫芥菜、虾、干贝、蛤蜊、花枝再捞起沥干水份备用。
     4、另一锅中放入水1000㏄及调味料。
     5、将上述所有材料入锅以中小火慢煮至滚，最后淋少许香油、白胡椒粉即可盛起。
    
豆腐三鲜汤

豆腐三鲜汤

     主料：豆腐100克，豌豆25克，鸡脯肉泥50克，牛奶1 5克，鸡蛋1个（取蛋清）。
     调料：盐、香油、干淀粉、水淀粉、高汤、味精。
     制作方法
     1、番茄洗净，去皮、蒂、子，切丁；豆腐切丁；豌豆洗净；牛奶加干淀粉、鸡脯肉泥、蛋清调匀。
     2、锅中倒高汤烧沸，加豆腐丁、番茄丁、豌豆，放入鸡肉泥烧沸，水淀粉勾芡，放味精、盐、香油即可。
    
猪肉豆腐汤

猪肉豆腐汤

     嫩豆腐500 g，五花肉1()O g，鸡蛋1个，淀粉、姜、盐、味精、胡椒、香菜、肉汤各适量。
    做法
     用纱布将豆腐包好，挤去水分，捣碎放入大碗中；将五花肉切细，放入豆腐中，加鸡蛋清、味精、姜、盐、淀粉拌匀，做成如荔枝大的丸子，放入烧沸的肉汤中煮15分钟，撤人胡椒粉及香菜叶即可。当菜食用。
    
五花肉炖豆腐

五花肉炖豆腐

     做法一
     材料： 老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油
     做法
     1.先把雪里红蒸熟，然后切段。
     2.油锅烧热放入雪里红炒，再放入五花肉片和姜片。
     3.然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
     4.然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花．
    
     做法二
     主料： 200g卤五花肉、 400g黄心菜、 300g豆腐、 30g干黑木耳
     配料： 适量油、 适量盐、 100g红辣椒、 10g酱油、 5g鸡精
     制作步骤
     1食材：卤五花肉 豆腐 黑木耳 黄心菜 大葱 姜 酱油 红辣椒 鸡精
     2把黄心菜洗净
    3姜大葱洗净切片和段，红辣椒洗净切粗丝
    4卤五花肉切片
     5把黑木耳用温水泡软洗净
    6切成小朵
     7把豆腐切块，热锅凉油加豆腐
     8煎到两面金黄
    9加葱姜炒出香味
    10加五花肉酱油一起翻炒均匀
    11加水大火烧开
    12加黑木耳和黄心菜盐一起煮一会 13加鸡精红辣椒丝尝味出锅 ，用电热锅煮着吃
    
砂锅老豆腐

砂锅老豆腐

     主料：豆腐（北）750克，鸡肉100克
     辅料：火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，水发海参10克
     调料：盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克
     烹制方法
     1、鸡肉洗净蒸熟备用。
     2、将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。
     3、水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。
     4、水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。
     5、砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。
    
豆腐鲫鱼

豆腐鲫鱼

     原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
     制作程序：
     1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
     2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料。
    将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。
    锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
    
豆腐炖鸡块

豆腐炖鸡块

     主料：母鸡300克,豆腐(北)300克
     辅料：火腿50克,油菜心25克
     调料：大葱10克,姜10克,盐4克,味精1克,料酒10克,香油2克
     制作方法
     1. 将母鸡洗净剁成块，放入沸水中氽一下，捞出，用沸水冲去血水备用；
     2. 将豆腐切成大片；
     3. 葱切段、姜切块；
     4. 熟火腿切成长方片；
     5. 青菜心（油菜心）切成段；
     6. 将锅置于旺火上，加入清水1500克，净母鸡块和豆腐片烧沸；
     7. 用小火炖50分钟，放入熟火腿片、青菜心段、葱段、姜块、精盐、味精、料酒，炖至原料入味，淋上香油搅匀即可。
    
韩国辣酱豆腐汤

韩国辣酱豆腐汤

     材料： 韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐，味全高鲜
     做法：
     1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
     2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
     3、开锅2分钟后，放味全高鲜即可。
    
南瓜豆腐羹

南瓜豆腐羹

     材料： 豆腐300克，鲜香菇100克，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
     做法：
     1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
     2.煮沸南瓜汤，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
    
鱼香豆腐

鱼香豆腐

     材料：豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
     做法：
     1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
     2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
     3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
     4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
     5、再倒入豆腐块炒匀。
     6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
    
白菜豆腐锅

白菜豆腐锅

     材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。
     做法：
     1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
     2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
     3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
    
锅塌豆腐

锅塌豆腐

     材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。
     做法：
     1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
     2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
     3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
     4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
     5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
     6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
    
香葱煎豆腐

香葱煎豆腐

     材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。
     做法：
     1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
     2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
     3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
     4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
     5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
     6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
    
抹茶豆腐布丁

抹茶豆腐布丁

     材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。
     做法：
     1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
     2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。
     3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。
     4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
     5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
    
咸蛋黄豆腐

咸蛋黄豆腐

     材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许。
     做法：
     1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。
     2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
     3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
     4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
     5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
    
虾仁豆腐羹

虾仁豆腐羹

     材料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量。
     做法：
     1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。
     2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。
     3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
     4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。
     5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
     6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
    
茄丁酿豆腐

茄丁酿豆腐

     材料：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
     做法：
     1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
     2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。
     3、青豆加少许盐煮熟捞出。
     4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
    
金针豆腐瘦肉煲

金针豆腐瘦肉煲

     材料：鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
     做法：
     1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
     2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
     3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。
     4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
     5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
     6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
    
剁椒蒸豆腐

剁椒蒸豆腐

     材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。
     做法：
     1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。
     2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。
    
双椒蒸豆腐

双椒蒸豆腐

     材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙。
     做法：
     1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
     2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
     3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
     4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
    
腐香豆腐虾丸子

腐香豆腐虾丸子

     材料：冰冻带壳白虾545克，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只，豆腐两块280克，红腐乳2小块20克，玉米油适量。
     做法：
     1、红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有调料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
     2、中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。
    
芝麻豆腐饼

芝麻豆腐饼

     材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
     做法：
     1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。
     2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
     3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
     4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。
     5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
    
味汁糖醋豆腐

味汁糖醋豆腐

     材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻
     做法：
     1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
     2、老豆腐下锅煎。
     3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。
     4、出锅，撒香葱。
    
泰式炸豆腐

泰式炸豆腐

     材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
     做法：
     1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
     2、炒脆花生用刀压至细碎。
     3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
     4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
    
芙蓉炸豆腐

芙蓉炸豆腐

     材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油2ml，白砂糖5g
     做法：
     1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。
     2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。
     3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。
     4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。
    
肉酱蒸豆腐

肉酱蒸豆腐

     材料：1大块豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤匙葱花，2个冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少许胡椒粉和粟粉
     做法：
     1、冬菇浸软切粒。
     2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。
     3、豆腐平均切6块。
     4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花。
     5、蒸15分钟即可。
    
红烧豆腐皮肉卷

红烧豆腐皮肉卷

     材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
     做法：
     1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。
     2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。
     3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。
     4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。
     5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。
     6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。
     7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
     8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
     9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。
     10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。
     11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。
    
蛤蜊豆腐汤

蛤蜊豆腐汤

     材料：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤
     做法：
     1、 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
     2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
     3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
     4、 加入清水与高汤
     5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
     6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。
     7、 放少许白胡椒粉及盐调味，出锅。
    
鲫鱼萝卜豆腐汤

鲫鱼萝卜豆腐汤

     材料：小鲫鱼2条，白萝卜50克，豆腐100克，枸杞适量，大葱1段，小葱，香菜，姜3克，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精
     做法：
     1.萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。
     2.净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
     3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
     4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。
    
皮蛋蒸豆腐

皮蛋蒸豆腐

     材料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。
     做法：
     1.皮蛋剥壳，切碎。
     2.豆腐上面浅浅地划十字刀。
     3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
     4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。
     5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
    
蚝油肉片烧豆腐

蚝油肉片烧豆腐

     材料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
     做法：
     1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
     2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
     3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
     4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。
     5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
    
蟹粉豆腐

蟹粉豆腐

     材料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
     做法：
     1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
     2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
     3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。
    
椒盐豆腐

椒盐豆腐

     材料：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
     做法：
     1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。
     2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。
     3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
     4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
    
茶树菇烧豆腐

茶树菇烧豆腐

     材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水
     做法：
     1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。
     2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
     3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
    
清炖豆腐狮子头

清炖豆腐狮子头

     材料：北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
     做法：
     1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用，猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。
     2.豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。
     3.打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀。
     4.锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火。
     5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。
     6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
     7.煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。
     8.盛出丸子，放进容器，大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。
     9.摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。
    
脆皮豆腐

脆皮豆腐

     材料： 豆腐一块、姜、盐、味全高鲜、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉
     做法：
     1、将姜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、味全高鲜、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成香汁备用。　　
     2、把豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。 　
     3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。　　
     4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入姜，翻炒片刻后将备好的香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。　　
     5、最后将香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
    
拔丝豆腐

拔丝豆腐

     材料： 嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉
     做法：
     1.嫩豆腐切块。
     2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
     3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。
     4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
    
味汁糖醋豆腐

味汁糖醋豆腐

     材料： 番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，白芝麻
     做法：
     1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
     2、老豆腐下锅煎。
     3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。
     4、出锅。
    
泰式炸豆腐

泰式炸豆腐

     材料： 豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
     做法：
     1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
     2、炒脆花生用刀压至细碎。
     3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
     4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
    
肉末豆腐

肉末豆腐

     做法一
     主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克。嫩豆腐，又称软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。
     调料：酱油10 克、细盐3 克、味精3 克、黄酒5克、姜末5 克、葱花3 克、胡椒粉1 克、鲜汤300 克、湿淀粉25 克、熟猪油50 克。
     1、将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用；
     2、将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成；
     营养价值: 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种。
     识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀。
    
    
     做法二
     原料：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄榄油5克，生抽5克，葱2克，姜2克，白砂糖1克，盐1克。
     1、南豆腐切小块，香菇洗净切小丁，葱姜洗净切末；
     2、牛肉末用酱油、姜末、橄榄油拌匀腌制片刻；
     3、锅中入油，烧至七成热，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，加香菇丁翻炒，调入生抽、盐、糖，加入适量高汤煮开；
     4、加入内酯豆腐煮开，收干汤汁后即可出锅。
    
    
    做法三
     主料：豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、猪梅柳肉180克。
     配料：生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙半、鸡精1/2茶匙。
     1、材料备好；
     2、豆腐冲洗干净，切成薄片方块，肉剁成肉末待用；
     3、青蒜斜着切成片，朝天椒切斜片待用；
     4、锅下油至五成热，小心地放入豆腐，撒入1茶匙盐；
     5、一面煎至金黄，微微硬挺后翻面将另一面也煎黄，铲出备用；
     6、另锅下油大火加热至五成热，煸炒肉末和朝天椒；
     7、变色后加入料酒继续翻炒；
     8、将煎过的豆腐放入锅中，加入生抽、白砂糖翻炒均匀；
     9、撒入半茶匙盐，加入青蒜和鸡精；
     10、翻炒均匀即可。
    
     做法四
     主料：嫩豆腐、瘦肉、葱。
     辅料：拌饭酱、酱油、油、盐、生粉。
     1、瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、酱油、生粉拌匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块；
     2、豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出，用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂；
     3、烧热油锅，放进肉末大火煸炒；
     4、肉末变色后盛出；
     5、加入大约2汤匙（喝汤的瓷汤匙）的拌饭酱，煸香；
     6、加入豆腐，轻轻翻炒几下；
     7、加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开；
     8、淋入适量酱油，翻拌均匀（翻拌是不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了）；
     9、撒入葱花，翻拌均匀即可。
    
     做法五
     1、猪瘦肉切末，蒜去皮切末；
     2、蒜苔切小段，水发香菇切小块，豆腐切块；
     3、锅内放适量植物油，加入蒜末炒出香味；
     4、放入肉末炒散，加入生抽；
     5、放入豆腐块，翻炒；
     6、放入蒜苔段和香菇块，翻炒；
     7、放适量盐、少许白糖、老抽，加水，焖3--5分钟；
     9. 酱汁上色，汁收浓时，用少许淀粉勾薄芡，出锅装盘。
    
     做法六
     1、豆腐切小块，排入一个深蒸碗中；
     2、锅热油，放入葱姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒，翻炒均匀，加盐调味；
     3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，锅蒸上气，连碗一起放入蒸锅，中火，8-10分钟即可。
    
     做法七
     原料：豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。
     1、先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分；
     2、香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段；
     3、热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，出锅装盘。
    
臭豆腐

臭豆腐

     配料表： 豆腐豆一块、 臭豆腐二块、 香菜少许、 香葱少许、 蒜少许、 辣椒油少许、 孜然、胡椒粉少许、 辣椒面少许、 芝麻酱少许
     做法一
     步骤1 把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
    步骤2 炸成金黄色捞出。控油
    步骤3 调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
    步骤4 淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
    步骤5 最后撒上香草、蒜、葱花。
    
    做法二：家常臭豆腐 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
     步骤1 制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
    步骤2 油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
    步骤3 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
    
    做法三：北京臭豆腐 材料工艺
     臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
     步骤1 制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
    步骤2 发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
    步骤3 发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
    步骤4 根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
    
    做法四：香辣臭豆腐 材料： 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
     步骤1 臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
    步骤2 另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
    步骤3 小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
    小技巧
    1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
    2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
    
    做法五：毛豆煎臭豆腐
     步骤1 臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。
    步骤2 毛豆剥壳去衣。
    步骤3 油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
    步骤4 锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
    
    做法六：清蒸臭豆腐
     材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
    调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
     步骤1 酸菜，冬菇，红辣椒切丝。
    步骤2 芫茜切碎。
    步骤3 豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
    
    做法七：麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
    步骤
    平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
    
    做法八：肉酱蒸臭豆腐
     材料： 1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
    调味料：1.酱油膏1大匙
     步骤1 将臭豆腐洗净切成4块。
    步骤2 毛豆仁洗净，红辣椒切片。
    步骤3
    肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。
    步骤4 臭豆腐排盘后，将做法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
    
    做法九：绍兴臭豆腐 绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）： 苋菜梗　25公斤，　竹笋根　25公斤，　鲜草头（苜蓿）20公斤，　鲜雪菜　20公斤，　生姜　5公斤，　甘草　4公斤，　花椒　1公斤，　（共计100公斤）冷开水　80公斤（另加），食盐　1公斤（另加）。
     步骤1 下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
    步骤2 制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
    步骤3 自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
    步骤4 点浆　制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
    步骤5 涨浆　开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
    步骤6 浇制　臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
    步骤7 划坯　把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
    步骤8 浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
    步骤9 保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。
    
    做法十：油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
    制法
     步骤1 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
    步骤2 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
    步骤3 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
    
    做法十一：炭烤臭豆腐
    炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；
    外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
    
    做法十二：剁椒黄鳝蒸臭豆腐 食材： 20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
     步骤1 黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
    步骤2 臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
    步骤3 大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
    步骤4 起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
    步骤5 将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
    步骤6 出锅，撒上葱花就可以开吃了。
    
豆腐乳

豆腐乳

     豆腐一块（约2500克）、安琪腐乳曲一包8克。
     一、豆腐选择与处理：
     1、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
     如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。
     2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
     3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
     4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
     5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
     6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。
    
     二、豆腐乳制作前准备：
     水腐乳卤水配方与做法：
     1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
     锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。
     2、干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
    
     三、四种豆腐乳具体做法：
     1、白腐乳做法：
     将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
     2、红腐乳做法：
     将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
     3、油腐乳做法：
     配料：辣椒粉100克、食盐60克、王守义麻辣鲜40克、鸡精10克。
     1、将配料称好后，搅拌均匀。
     2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，这一步的目的主要是防止腐败变质。
     将沾上高度白酒的豆腐块放进辣椒粉为主的调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，菜籽油，或者小磨香油即可。
     注：如果使用小磨香油可以直接使用，如果用菜籽油必须先将菜籽油炼熟放凉后再用，否则会有生油味。
    
     4、麻辣腐乳做法：
     主料：霉豆腐500克、
     配料：辣椒粉100克、优质红花椒粉50克、食盐60克、鸡精10克。
     1、将配料称好后，搅拌均匀。
     2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天后，在倒入自制红油淹没豆腐块即可。
     温馨提示：
     1、我们采用的是安琪腐乳粉，一般一包8克可以制作五斤霉豆腐，为了更好的能够均匀使豆腐发霉，我们可以准备两包，尽量使豆腐块5个面都能够撒上腐乳曲。
     2、所用工具必须要严格消毒，沾白酒时，可以用干净筷子或者一次性手套。
     3、盐的比例，要根据口味调整，一般市面上成品都是咸味较重，主要是利用食盐抑制微生物繁殖，延长保质期，同时食盐也有特殊风味。
     一般做卤水或者调料盐的比例在每斤豆腐（卤水）60克左右，如果不喜欢过咸，最低也不应低于每斤30克的盐。
     4、霉豆腐的发酵温度一般在4°-30°之间，如果气温过高，可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。
     温度较高时一般两三天，温度低时要一个多星期才可以发好。
     如果发好后，霉豆腐太软，拿不起来，可以放到通风处或者用风扇抵挡吹一段时间，将其脱水后就可以拿起来。
     5、霉豆腐装瓶后要加盖密封，一般要继续发酵、腌制15-30天后食用。
    

   营养功效  
     豆腐有蛋白质、微量元素、维生素、植物激素等营养物质，在吃了之后还能快速被胃肠道吸收。
     1、蛋白质：豆腐属于一种比较常见的食物，豆腐是用黄豆和黑豆经过加工制作而成，有一种比较口感比较好的食物，豆腐当中含有非常丰富的植物蛋白，在吃了之后能快速补充身体所需营养，还能增强自身体质和减少疾病感染。
     2、微量元素：豆腐的营养价值比较高，其中的微量元素含量比较多，而且含量也会很高，其中的铁元素、镁元素、钙元素、钾元素、锌元素、铜元素、磷元素含量都比较高，在吃了之后可以增加骨密度来预防骨质疏松，同时还能促进红细胞合成和加快身体的代谢，以及增强自身免疫力等功效。
     3、维生素：豆腐当中的维生素含量比较高，其中的维生素B1比较多，在吃了之后能快速被消化系统吸收还可以起到保养皮肤和延缓衰老作用。
     4、植物激素：豆腐当中含有雌激素比较丰富，适当吃一些豆腐，可以调节体内的激素水平和补充身体所需的激素，让身体激素水平变得更加平稳。
    来源： 大众养生网

   宜忌  
    1、胃寒腹泻者忌食
     豆腐是一种性质寒凉的食物，质地软嫩容易消化，且富含水分，人体进食后能清热去火、增加胃内的寒气和润肠通便。胃寒腹泻者最好不要吃豆腐，以免加重胃内的寒气引起腹胀和呕吐或加重腹泻的症状。
     2、肾功能弱者忌食
     豆腐富含植物性优质蛋白，人体进食后会代谢为含氮化合物经由肾脏排泄出去。老年人或肾病患者等肾功能弱者本身肾脏排泄废弃物的能力下降，食用高蛋白的豆腐势必会加重肾脏的负担而危害健康。同时，豆腐中的钙质还容易在体内生成沉淀，容易引发肾结石。
     3、痛风患者忌食
     豆腐中存在着大量的嘌呤物质，人体进食后会使体内嘌呤含量升高。痛风患者本身嘌呤代谢异常，进食高嘌呤的豆腐后会加剧嘌呤代谢紊乱，最终恶化痛风的病情。
    来源： 大众养生网

   挑选方法  
     1、看颜色
     新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵，有不卫生的可能，不建议挑选。
     2、看切口
     优质豆腐的质地细腻，用手按压会感觉到微弱弹性，用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差，质地松散，内部结构不均匀，用刀切开时会出现结构脱落，切面不平整。这是不推荐的豆腐，这种豆腐大部分是放置较久已经变质。
     3、闻气味
     优质的豆腐大部分会有独特的豆子香气，普通豆腐的香气不会明显，但若在挑豆腐时感受到腥味或者变质的异味，就说明豆腐不新鲜。
     4、看口感
     优质的豆腐口感顺滑味道，有浓浓的豆味，劣质豆腐的口感较差，而且颗粒感明显，甚至会伴随着酸味。若一次性购买较多的豆腐，煮熟后先尝试再判断是否可以食用。
     豆腐怎样煮不容易碎散？
     新鲜豆腐有些会伴随着腥味，在烹饪前将豆腐放在清水中加热可以去腥，能大幅度减掉豆腐的腥味。此外豆腐在烹饪时容易碎散，不想这种情况发生在烹饪前可以用盐水焯一下豆腐，或者将豆腐煎一下再进行烹饪，这样豆腐就不容易破碎，也能保持豆腐的口感。
    来源： 百家号

   储存  
     豆腐可以冷藏1-3天。
     将豆腐用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以放1-2天左右。将豆腐彻底浸泡在食盐水中冷藏保存，可以放2-3天左右。如果豆腐出现发粘和发酸的情况，则说明豆腐已变质，不能继续食用。
     豆腐的选购技巧
     第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
     第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
     第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。
    来源： 百度知道