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简介
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、
碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
来源：百度百科
菜谱
酱爆豆干
酱爆豆干
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、油。
做法：
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.装盘盛出。
腊肉炒豆干
腊肉炒豆干
做法
1 腊肉提前用清水泡软备用。
2 豆干适量备用。
3 葱、蒜薹、青椒和大蒜洗净备用。
4 泡好洗净的腊肉切薄片备用。
5 豆干片薄片备用。
6 将葱切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜薹切段备用。
7 炒锅放油少许，下入腊肉片翻炒。
8 腊肉肥肉部分炒至透明即可。
9 将豆豉、葱段和蒜片倒入锅中翻炒出香味。
10 将豆干放入锅内翻炒，加入酱油和白糖。
11 豆干入味后，放入青椒片和蒜薹段翻炒。
12 翻炒锅内的菜肴入味后，即可关火。
13 装盘即可食用。
芹菜拌豆干
芹菜拌豆干
做法：
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。
3.腊肠切条后放入容器中，再加入蒜末。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
5.加少许糖、盐、香油，拌匀即可。
剁椒蒸豆干
剁椒蒸豆干
做法：
1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。
2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋数滴油。
3.把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。
莴笋香干
莴笋香干
做法：
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切碎。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
椒麻凉拌豆干
椒麻凉拌豆干
做法：
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
2.蒜切末，小葱切末。
3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。
丝瓜蒸豆干
丝瓜蒸豆干
做法：
1.备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。
2.将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
4.上锅蒸至熟即可。
肉末豆干炸酱
肉末豆干炸酱
做法：
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。
2.豆腐干切成小丁。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，开小火。
5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。
6.放入肉馅翻炒，继续用小火。
7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。
8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。
9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。
10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。
11.大约30分钟左右，放入冰糖。
12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
香椿拌豆干
香椿拌豆干
1.煮锅中放水，焯烫香椿。
2.另起锅，焯烫豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒锅中放油，小火炸酥花生米。
5.将焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
豆干回锅肉
豆干回锅肉
做法：
1.豆干切片。
2.锅中加适量清水，放入猪肉。
3.加葱段和姜片大火烧开。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5.将煮好的猪肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.热锅下油放入豆豉炒香。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。
辣味韭菜炒豆干
辣味韭菜炒豆干
做法：
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐，淋入香油，翻炒均匀关火。
茶香卤豆干
茶香卤豆干
做法：
1.豆腐干洗净。
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开，完全晾干水分。
4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。
5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。
6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
7.锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥。
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
蜜汁豆干
蜜汁豆干
做法：
1.豆腐干切成较大的丁状。
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
3.锅内倒入少量植物油，烧热。
4.加入适量清水，刚好没过豆干即可。
5.小火焖煮１小时左右，至汤汁完全收干。
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
7.烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。
香炒豆干
香炒豆干
做法：
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。
韭菜炒豆干
韭菜炒豆干
做法：
1.将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。
2.炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用。
3.炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，淋入香油，装盘即可.
沙茶豆干
沙茶豆干
做法：
1.朝天椒洗净斜切成圈。
2.五香豆腐干切成0.8cm见方的丁待用。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入切好的豆干丁炒香。
4.然后加入老抽、白砂糖、沙茶酱，翻炒均匀后调入100ml凉水，大火煮滚后转中火焖至汤汁收干。
5.将切好的朝天椒圈与香葱花放入炒锅中，拌炒均匀，盛出，待凉后食用即可。
香辣豆干烧鸡翅
香辣豆干烧鸡翅
做法：
1.豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用
2.买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放。
3.锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香。
4.锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面。
5.一面煎至金黄后反面煎另外一面。。
6.两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒。
7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。
9.加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味。
10.香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。
11.见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀
青红椒拌卤豆干
青红椒拌卤豆干
做法：
1.把红椒，绿椒，葱洗净后切成1厘米左右的丁。豆干也切成1厘米左右的丁。
2.把红椒，绿椒，葱放大碗里，加酱油，泡10分钟，使味道渗入酱油里。菜油倒进小锅里，热至八成，然后小心浇在酱油混合碗里。
3.将辣椒油，花椒粉，芝麻油放进酱油混合碗，混匀。把豆干，花生仁加进调料里充分拌匀即可。
猪手焖豆干
猪手焖豆干
做法：
1.斩成块的猪手放到铁锅里，干炒，直到变色，倒入料酒，再炒干
2.把豆腐干切成三角型，放入压力锅里。
3.把猪手倒入压力锅里，然后倒如干炒过的猪手。
4.加入适量老抽生抽，倒入水，水不要没过猪脚，加入拍碎的姜和葱段，及卤料包。
5.压力锅上汽后，煲20分钟。等压力锅气散掉，加入盐和少量糖入味。
6.猪手和豆干在锅里静置30分钟可以盛盘食用。
豆干炒蔬菜丁
豆干炒蔬菜丁
做法：
1.所有材料洗净切丁。
2.热锅里放油炒香姜.蒜，放胡箩卜和芥蓝菜杆炒。
3.再依次放豆腐干、洋葱、彩椒。
4.炒2分钟最后放熟花生米炒匀，放香油和酱油起锅即可。
韭菜豆干蒸饺
韭菜豆干蒸饺
做法：
1.韭菜摘洗干净，沥干水分切碎，白豆干切小碎丁。
2.加入一小把虾皮。
3.加入十三香、花椒粉、香油、食盐，搅拌均匀，蒸饺馅就拌好了。
4.取一个饺子皮，在中心位置放入适量蒸饺馅。
5.包制成自己喜欢的样子。
6.依次包好所有的饺子，铺上笼布，摆入蒸笼中。
7.入开水锅中，大火蒸十五分钟，取出即可配合自己喜欢的蘸汁食用。
五香烤豆干串
五香烤豆干串
做法：
1.豆腐干切块。
2.豆腐干上上花刀便于入味，用签子串起来。
3.芝麻酱用生抽泄开成酱。
4.豆腐干刷上酱料腌制一会。
5.撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟。
麻香干煸豆干
麻香干煸豆干
做法：
1.豆干切成小条。
2.锅内倒油，烧热。倒入花椒，八角炒香。
3.倒入郫县豆瓣炒出红油。
4.倒入豆干，大火煸炒，炒到表面焦黄，翻炒豆干有沙沙的声音，很干的感觉，即可。
5.倒入黑芝麻，翻炒均匀，出锅。
小炒豆干
小炒豆干
做法：
1.豆干洗净后切薄片。
2.韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3.红椒洗净剖开，去筋切细丝。
4.锅里油热后，放入姜丝爆香。
5.倒入豆干丝，红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
6.撒少许精盐。
7.倒入一汤匙鲜酱油，炒匀。
8.倒入韭菜苔段，炒软即可。
芦笋豆干炒肉丝
芦笋豆干炒肉丝
做法：
1.猪肉切成丝，加入黄酒少许、淀粉少量、姜沫、葱沫，适量盐，用手揉捏拌均再腌一会儿。
2.芦笋将半段嫩的部分切断，将后半段老的部分刨去皮，其内芯还是嫩的。
3.将芦笋切斜刀块，放开水中抄一下捞出；豆干切成丝。
4.先置入少量油将肉丝爆炒熟盛出，然后再放一点点油将芦笋、豆干翻炒。
5.芦笋七分熟时放入肉丝，放适量盐，如果干的话，淋些高汤或水，注意芦笋不要炒烂了，断生即可，要脆嫩。
6.最后撒些黑糊椒粉关火盛盘。
煎辣椒拌香菜豆干
煎辣椒拌香菜豆干
做法：
1.将豆腐干丝用鲜汤煮10分钟，捞出，沥干，放入大盘里。汤弃掉。
2.将菜油放入炒锅内，在中火上预热。油热至五成，下青辣椒丝，煎2-3分钟，连油铲出，放入大盘里。
3.将香菜，酱油，芝麻油放入大盘里，与青辣椒丝，豆腐干丝一起拌匀，加盐调味即好。
酱卤豆腐干
酱卤豆腐干
材料：豆腐干 、干辣椒、自己种的香葱、老姜、盐、白糖、老抽、生抽、黄豆酱
做法：
1、葱打结，老姜切片，豆腐干洗净沥干水
2、豆腐干略用油煎，就可放入清水，放老抽生抽（1:1.5的比例），煮上10分钟先
3、放入干辣椒，喜欢吃辣就多放些
4、葱很多那天，我把剩下的一些葱也给一起放进去了
5、放老姜片
6、加适量盐少许白糖
7、放黄豆酱一大勺
8、接下来就不用管了哈，煮，大火煮完小火煮，煮的越久越好
9、最后要留些汤汁在，挑出煮烂的葱，撒些葱花即可出锅
做法二
主料：豆腐干适量、猪肉1块；
辅料：鸡爪适量、素鸡适量、鸡蛋适量、水面筋适量；
调料：食盐适量、冰糖少许、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、卤水适量、小葱1小把；
做法：
1.准备材料
2.肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水
3.倒入生抽、老抽
4.加少许冰糖
5.大火煮开后关小火
6.焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可
做法三
主料：豆腐干500g；
辅料：黄豆30g；
调料：食盐适量、酱油适量、八角适量、桂皮1节、干辣椒适量、绿茶5g、红茶5g、茴香适量、陈皮1节、香叶适量、白糖少许；
做法：
1.黄豆前提一晚浸泡
2.豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟
3.锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆
4.大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时
5.三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可
五香麻辣豆腐干
五香麻辣豆腐干
做法
1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后，浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖，中火闷煮。
6.待汁水收干，关火，盛起。
7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。
酱干豆腐丝
酱干豆腐丝
做法步骤：
第1步、原料。
第2步、豆腐皮切成细丝，一边不要切断。
第3步、把豆腐皮卷起来，用棉线捆好，方便炸制。
第4步、7成油温把豆腐皮下锅炸制。
第5步、豆腐皮炸至变干。
第6步、捞出豆腐皮备用。
第7步、炒锅倒油，放入姜片，八角，干辣椒炸香。
第8步、放入适量甜面酱炒香。
第9步、加适量水，盐，生抽，白糖煮开。
第10步、放入炸好的豆腐丝小火焖制。
第11步、焖至汤汁收干后关火，去掉棉线，切成段，淋少许香油即可。
凉拌卤豆干
凉拌卤豆干
卤料：基本卤汁4的碗。
做法：
1、豆干洗净；葱切细末备用。
2、卤料用小火煮滚，放入豆干慢慢浸卤至入味。
3、豆干捞起沥干，切成片状后放入盘中，撒少许葱花，淋上少许卤汁即可。
莴笋香干
莴笋香干
做法：
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切碎。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
椒麻凉拌豆干
椒麻凉拌豆干
做法：
1.豆干和红椒分别洗净切丝
br> 2.蒜切末，小葱切末。
3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。
豆腐干炒肉
豆腐干炒肉
制作方法：
1.青椒小米辣洗净切圈备用。豆腐干洗净，切成细丝。
2.猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
3.锅里放入适量橄榄油，烧至7成热。舀入一勺豆瓣酱炒香。放入肉丝翻炒。
4.炒至肉丝变色成形。放入豆腐干翻炒。
5炒至豆腐干变软，入味，放入青椒圈翻炒均匀，放入适量盐，味精，翻匀起锅。
双椒肉末炒豆干
双椒肉末炒豆干
制作方法：
1.青椒小米辣洗净，切成圈，备用。猪肉洗净，去皮，剁成肉末。
2.豆腐干放开水里，焯水一分钟捞起，切成小方块。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉末翻炒。炒至肉末变色，散开成形。
4.放入青椒小米辣翻炒。放入豆干翻炒。炒至豆腐干完全熟透入味，放入适量盐，翻匀起锅装盘。
番茄豆腐干炒肉
番茄豆腐干炒肉
制作方法：
1.将蔬菜洗净切好。猪肉切丝，放适量豆粉，少许清水拌匀，抓捏几下，使其更为细嫩。
2.锅里放适量植物油。烧至7成热。将肉丝放入锅里翻炒。炒至肉丝变色。
3.将肉丝推到锅边，放入一勺豆瓣酱，少许细砂糖，在底油里炒香。将番茄放入锅里，炒至番茄变软出水。
4.将肉丝混合翻炒。放入豆腐干翻炒。豆腐干变软，放入适量盐，味精翻炒均匀。
青椒豆腐干炒肉
青椒豆腐干炒肉
制作方法：
1.青椒洗净切成细丝。番茄洗净切成小块。
2.将猪肉洗净，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
3.锅里放入适量橄榄油烧至7成热。放入肉丝翻炒。炒至肉丝变白。
4.放入切碎的番茄翻炒。炒至番茄微微出水，放入豆腐干翻炒。
5.翻炒均匀，再炒一分钟放入青椒翻炒。翻炒均匀放入适量盐，少许味精，翻匀起锅。
橄榄油土鸡炖土豆干
橄榄油土鸡炖土豆干
做法
热锅下冷油的原理～～保留橄榄油更多营养，不破坏亚油酸。
把葱，姜，蒜放里煸炒出香味。
把小鸡整理好洗干净，下锅超成黄色就可以了，这样炒的肉紧实，口感也会增加。
鸡肉炒的紧绷，把土豆干洗净放里就OK了。
喜欢吃辣可以放点干辣椒比较好吃，也会提升刺激味蕾增加食欲。
在此生抽，不要加的太多，按照自己买的生抽的盐度适量就可以，因每个牌子的生抽味道不一样，咸度也不同。
我加的是红烧酱油，你也可以加老抽，我个人觉得还是红烧酱油味道好。适量就好，少加点，加多了味道会重。颜色也会不好看。
再加上水，你也可以多放一点、每个锅吃水不一样、我用的是安利炒锅不出水，导热快，也会缩短做菜时间。
喜欢什么就蒸什么、我蒸的是茄子，地瓜、辣椒，橄榄油、鸡蛋酱。
地瓜熟了，超好吃，切忌不要吃多。
茄子拿出来就行、喜欢吃蒜泥可以加上、我就直接沾鸡蛋酱啦。
出锅了，可以放点香菜或小米辣点缀一下，都OK。
红烧豆腐干
红烧豆腐干
做法
豆腐干热水浸泡一个小时，对角切开
起油锅，豆腐干入锅煎15秒后翻身，加入可乐浸没，入老抽，生抽，糖，大火煮十分钟
取一小勺生粉加三勺热水搅拌匀，均匀倒入锅中，大火煮一分钟，有粘稠状即可，出锅
香菇鸡爪炖豆干
香菇鸡爪炖豆干
做法
豆干洗净切块备用，鸡爪洗净备用，香菇洗净切块备用。
锅内放20克油，6成热后放入鸡爪翻炒，倒入白酒去腥（没有白酒可以放料酒），然后放入香菇翻炒，放入盐3克、味精2克、鸡精3克、鲍鱼汁1克继续翻炒片刻，倒入砂锅放入300毫升水炖。
翻炒好的香菇鸡爪倒入砂锅并倒入300毫升水（也可以直接在炒锅内倒水炖，砂锅炖的味道更佳）中火水开后，小火慢炖。
炖约8分钟，鸡爪变软后倒入豆腐干继续小火慢炖约10分钟。
再次放入炒锅大火收汁（喜欢汤多的可以直接出锅）。
大火收汁后出锅，可以撒小葱花或者香菜点缀，我自己吃随便装大碗就上桌了。
芹菜炒香干
芹菜炒香干
做法
芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下
都切成段，芹菜太粗的要切细
装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步
超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可
藕丁炒豆干
藕丁炒豆干
做法
莲藕洗净切丁，切小一点，吃起来比较容易，更好吃。
豆干切丁，和藕丁大小相同。
青椒切丁
准备一些花生碎，我是买的酒鬼花生，然后给压碎的。准备蒜末，不要太多，三粒大蒜就可以。准备姜末适量
起锅烧油，放几粒青花椒，小火榨干捞出。
大火将油烧热，放入姜末、蒜末，爆香。喜欢吃辣的可以放一些小米辣。也可用老干妈代替，味道更好吃。（如果用老干妈的话，可以将油烧热，直接放入老干妈，多放一些，然后接着之后步骤做就可以了）放老干妈记得少放盐。
将豆干放入大火翻炒一分钟，接着放入藕丁，大火继续翻炒，接着放入食盐适量，继续翻炒，待藕丁快熟的时候，放入青椒和花生碎因为青椒很好熟，所以最后放，大火翻炒一下，放入白砂糖适量，放入适量生抽调味，一点点老抽调色，味精适量，翻炒均匀出锅。
卤豆干
卤豆干
做法
花椒，大料，桂皮，香叶，姜片，干辣椒剪成小块，白芝麻，备用
将豆干洗净，用刀切长口，注意不要切断。
起锅放油，小火将豆干煎至两面金黄。
留底油，放入姜片，花椒，大料，桂皮，香叶炒香，加入清水煮开。
放入酱油，盐，炸好的豆干，转小火煮30分钟，中间要注意观察水量，不要干锅，豆腐颜色变深，说明已经卤好了。
卤好的豆干装盘。
用大勺放少许油，放入辣椒段和白芝麻，爆出香味，淋到都赶上。
上桌啦。
老干妈炒香干
老干妈炒香干
做法
首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟，加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈，加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干，豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿，焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精，出锅后撒葱花装饰~
油炸五香豆腐干
油炸五香豆腐干
做法步骤：
第1步、豆腐干洗净控干
第2步、备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
第3步、净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制
第4步、炸制过程中用竹筷翻动
第5步、呈金黄色，捞出沥油
第6步、净锅坐上火添入适量的卤汁
第7步、放盐
第8步、放糖
第9步、放料酒
第10步、放葱姜
第11步、放酱油
第12步、放香料
第13步、放适量的鲜汤
第14步、汤汁烧开时撇去浮沫
第15步、放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右
第16步、汁浓时捡出葱姜及香料
第17步、放味精
第18步、放香油即可出锅
营养功效
豆腐干是使用豆腐加工制作而成的，属常见豆制品。吃起来咸香爽口，硬中带韧，而且其营养丰富，包括大量蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种矿物质，
具有抗血栓、补充营养、保护心脑血管等功效。
1、抗血栓：豆腐干中含有大量皂苷，可有效清除体内自由基，还能抑制血小板聚集，具有较强的抗血栓作用。
2、补充营养：豆腐干中富含大量蛋白质、氨基酸成分。能被人体快速吸收，适量食用可为身体补充所需营养。
3、保护心脑血管：豆腐干中富含卵磷脂，可清除存在血管中的胆固醇，从而降低血清中的胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白的含量，可保护心血管健康，
避免高血脂、高胆固醇血症的发生。
来源：
博禾医生网
宜忌
糖尿病、肾脏病患者 豆腐干中的钠含量较高,所以糖尿病、肾脏病患者在生活中应谨慎食用。
来源：
有来医生网
挑选方法
良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽
外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出
气味：清香
滋味：纯正，咸淡适中
次质豆腐干的色泽：变深
外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水
气味：香气平淡
滋味：平淡、或咸或淡
劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽
外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出
气味：馊味、腐臭味
滋味：苦、涩、酸等味
来源：
健康百科
储存
1、盐水浸泡
将豆干切成小均匀的块状或者条状，随后放置在淡盐水中浸泡2-3分钟后即可放入冰箱保鲜层。然后每隔两天换一次盐水，即可在冰箱中保存十多天。但还是建议在2-3天及时食用，以免出现变质。
2、油炸存储
将豆干放置在油锅中煎炸一下捞出，随后再用吸油纸将多余的油吸掉，放置在保鲜袋或保鲜盒中即可存储2-5天。 
3、冷冻存储
将干豆腐放置在保鲜盒中，并在盖盒之前用保鲜膜封盖一层，放入到冰箱的冷冻层即可存储5-7天。这样是味蕾避免冰箱中其他杂质和细菌进入。
4、晾干存储
将豆干放置在通风处，撒点食用盐，并盖上一层遮罩，避免落灰。晾晒至豆干的水分完全析出，将其用密封袋装好放置在冰箱中即可。但这种风干方式比较简易，还是会导致豆干变质，建议2天之内尽快食用。
来源：
懂得网
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