姜(附36种做法)

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   简介  
     姜（Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。
     根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

上市时间
     在常规种植条件下,新鲜生姜的上市时间一般为每年9月至11月,而在温室种植条件下,新鲜生姜的上市时间一般为每年5月底至6月初。
    来源： 百度百科

   菜谱  
姜汁可乐

姜汁可乐

     特别简单的两种方法:：
     最好用黄姜,因为姜味比较重,白姜水份太多味淡. ，用可口可乐味道适中,如果喜欢甜的朋友可以用百事可乐.。
     第一种做法：两三片姜片放在约300ml可乐里煮,刚煮开或接近开时马上停火,盛出即可.
    
     第二种做法：两三片姜片放在约300ml可乐里,在微波炉里用中高火叮一分钟(时间要视乎微波炉的功率而定),刚煮开或接近开时马上取出,盛出即可.
    
     用微波炉做可以很好地保持可乐的汽,口感非常好.
     要趁热喝才有效，味道不错！凉了喝太甜了，也没有驱风的效果。
    
     做法三：
     1、首先准备原料和器具：可乐和生姜，小炖锅/奶锅，杯子（用于测量可乐用量）；
     2、用刀取3-4克姜，并用去皮刀去皮待用；
     3、把姜切成薄片备用。薄片可以使姜汁更快的溶入到可乐中。另外也可把姜切成丝，这样容易食用；
     4、用杯子量好大概的可乐用量，并倒入锅中；
    
姜汁豆角

姜汁豆角

     主料： 豆角200g 姜一块
     辅料： 盐5g 香油5g 糖3g 味精1g
     制作步骤
     1. 将豆角焯熟过凉水。（焯水时水中加少许盐和油).
     2. 将豆角摆盘。
     3. 将姜末和其他调味品拌匀浇在豆角上即可。
    
姜丝豇豆

姜丝豇豆

     主辅料： 长豇豆1斤，姜丝20g、红辣椒丝10g。
     调味料：盐、味精
     做法
     1、豇豆切好备用
     2、锅烧热水，放入豇豆。煮5分钟左右，必须焯熟。
     3、捞出放入盆中，自然降温10分钟左右。
     4、在豇豆没有凉透时，放入姜丝、辣椒丝。
     5、再放入盐、味精。
     7、拌匀后腌渍2小时以上，中间要翻拌。
     8、改刀切段，装盘即可食用。
    
泡姜

泡姜

     做法一
     食材：新鲜姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。
    步骤：
     1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星；
     2、倒进凉白开和盐，充分化开；
     3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里；
     4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
    
     做法二
     材料：鲜姜若干、米醋。
     制作技巧
     1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
     2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
     3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
     4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
    5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
    6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
    
姜撞奶

姜撞奶

     做法一
     材料： 全脂鲜牛奶 180毫升、 姜汁12毫升 （150克的姜可榨出60毫升姜汁，可做5碗）、 糖12克
     做法
     1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1勺到碗里 （如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出。）
     2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀
     3. 迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
     4. 天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
    
     做法二
     姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
    材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨小黄姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、白糖。
    做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。。
    提示——1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。
    2、要用新鲜即榨的姜汁，如用隔夜的姜汁，将会失败。
    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
    
    做法三 主料：牛奶
     辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
     调料：盐、白糖、味精
     做法
     1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可；
    2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。
    
    做法四
     主料：牛奶 200ml
     辅料：姜汁 15ml
     调料：红糖 20g
     做法
     1、老姜切末，放入纱布中使劲挤压出汁。
     2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡，加入20g红糖拌匀，关火。
     3、将牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗，等待15分钟，会自然凝固。
    
     做法五
     主料： 鲜牛奶200g
     辅料： 糖10g、姜汁17g
     步骤
     1.准备一袋鲜奶、姜10克糖;
     2.姜切细块搞烂;
     3.挤出姜汁;
     4.把糖与牛奶倒入锅中，待糖融化;
     5.把牛奶加热到80度，我是煮开后放一段时间的。
     6.把加热的牛奶倒在碗中，把姜汁倒入牛奶中，再把牛奶倒加刚好装姜汁的碗中，为了更均匀呢。最后等凝结。
    
    
    做法六
     1.准备50g老姜、250ml牛奶、3茶匙砂糖；
     2.姜去皮剁成姜茸；
     3.把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁；
     4.牛奶倒入奶锅中，加入砂糖；
     5.中小火煮至微开，熄火，晾凉；
     6.待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖，静置10分钟即可凝结。
    
姜丝雪碧虾

姜丝雪碧虾

     用料： 虾、姜、西兰花、色拉油、食盐、料酒、雪碧
     制作步骤
    
     1，虾去壳和虾线，用料酒腌一下 2，姜去皮切粗丝
     3，锅里放油，炒香姜丝
     4，下入虾，炒到基本变色，加入盐调味
     5，加入雪碧，收汁
    
姜烧肉

姜烧肉

     材料： 猪里脊肉片(烧肉用)、姜丝、青椒、豆角、小西红柿
     调料： 酱油、味林(没有，不放也行)、米酒或料酒、姜泥、糖、盐
     做法
     1、肉片为防缩，在肉片用刀背拍松，有筋的地方用刀切一下。用酱油，姜泥，米酒两面抹匀。
     2、平底锅不放油，或薄薄的一层油，防沾锅，小火两面煎变色盛出。
     3、另起一锅，炒熟切好的青椒和豆角，加入酱油，糖，少许盐调味，盛盘备用。
     4、炒锅小火，加入酱油，味林，米酒，糖，姜丝煮汁，煮好的汁浇在煎好的肉片即可。
     5、小番茄切半，装饰即可。
    
姜丝凉拌肉

姜丝凉拌肉

     原料： 600g猪肉适量姜丝
     配料： 2大匙根据需要酱油半茶匙根据需?醋半大匙麻油根据自己需要?盐2大匙红油
    制作方法
     1、猪肉煮熟，切片备用。
     2、姜丝切细丝，装盘内备用。
     3、姜丝泡水，捞出，沥干，与肉片一同倒入一个容器内。
     4、调味料与姜丝肉片拌匀，注：红油可自己制作更加香。
    
姜丝爆肉

姜丝爆肉

     原　料:嫩姜块、里脊丝。
     盐、鸡精、料酒、糖、胡椒粉、水淀粉。
     操　作:
     1、嫩姜真的很嫩，还带着红色的嫩芽。先将姜片去皮，然后切薄片，像透明的纸，能看见后面的字。然后再将薄片切很细的丝，泡入水中5分钟去辛辣。
    2、里脊切丝，放入盐；料酒；胡椒粉；水淀粉；浆好并滑油后备用。
    3、锅中放油，放入姜丝，爆香，调入盐；胡椒粉；鸡精；料酒；再放入肉丝炒匀后，勾一个薄芡即可。
    4、举世无敌的驱寒保暖一道小炒。
    
老姜蒜炒肉

老姜蒜炒肉

     做法步骤
     1. 猪肉切薄片用生抽拌匀摔打上劲备用（尽量用猪前腿肉，炒出来会很细嫩）；
     2. 老姜切薄片，蒜球剥出蒜瓣切蒜粒，青椒切小圈；
     3. 坐锅烧油，下老姜和蒜粒炒出香味，调盐炒至姜片卷边，蒜粒呈金黄色；
     4. 用炒勺将姜蒜拨到一边，倒入猪肉片翻炒到变色，加青椒圈，混合所有材料，最后淋酱油蚝油拌匀即可。
    
姜丝酸菜鸡

姜丝酸菜鸡

     主料： 鸡肉600克，酸菜200克。
     调料： 精盐半匙，味精一匙，绍酒一大匙，热开水五杯，葱两根，姜丝四大匙。
     制作方法
     1、鸡肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
     2、大锅内先放入鸡块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
    
姜丝田鸡

姜丝田鸡

     材料 田鸡腿400克，嫩姜100克，大蒜20克，鸡蛋清50克，青椒10克，白葡萄酒50克，植物油，淀粉，白砂糖，盐各适量。
     制作方法
     1．将田鸡腿洗净，剁块，放鸡蛋清，白葡萄酒，盐和淀粉拌匀，逐块入四成热的油锅中炸透捞出，姜切片，蒜去皮切茸；
     2．炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜茸，青椒块，姜片，砂糖，盐炒匀，下入田鸡腿，白葡萄酒烧开，淋水淀粉勾芡即成。
    
姜辣鸡翅

姜辣鸡翅

     主料： 500g鸡翅
     配料： 50g干辣椒、 100g生姜、 5g油、 5g自制辣椒红油、 5g辣椒酱、 3g蚝油、 2g味素、 2g盐、 500ml高汤、 5ml米酒
     制作步骤
     1.鸡翅洗净，清除余毛，用叉子扎上密集的小孔
     2.鸡翅加姜片米酒，过水待用
     3.生姜切菱形块，干辣椒洗净待用
     4. 坐锅起油，下生姜、干辣椒爆香
     5.下鸡翅，翻炒2分钟
     6.下自制辣椒红油、辣椒酱、蚝油、味素、盐，翻炒至鸡翅上色
     7.加入高汤，大火煮沸，转中火，焖煮30分钟
     8.大火收汁，收至汤汁浓稠，起锅即可
    
飘香葱姜鸡

飘香葱姜鸡

     材料： 三黄鸡半只 、香葱一大把、姜一大块 、生抽3汤匙、料酒1汤匙、 蚝油1汤匙、 盐少许、 水淀粉少许、色拉油适量
     方法：
     用了半只鸡，差不多两人分量吧。把鸡洗净，宰成小块。
     生姜切成片，香葱保留长段，也可以完全不切断。
     锅里倒入色拉油，油要没过锅底，比平时炒菜用油要多。
     油热后，放入一把香葱、姜片，炒出香味。
     把鸡肉放入锅里拌炒，等到鸡肉变色后，加入3汤匙生抽，1汤匙料酒，拌炒后盖上锅盖。
     不加一滴水，盖上锅盖焖15分钟左右。
     揭去锅盖，放入一汤匙蚝油，加少许的盐，口味清淡者亦可不加盐了。捞出香葱和姜片，锅中加入湿淀粉，大火收汁。最后再撒上一些新鲜葱段。
    将鸡块盛出。最好能盛入烧热的砂锅，比较保温。
    
泡椒姜爆鸡

泡椒姜爆鸡

     原料： 三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
    做法：
     1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；
     2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；
     3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；
     4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。
    
姜母鸭

姜母鸭

     原料： 鸭1只约2000克、老姜200克、麻油（以乌芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等）、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面（杂粮面）适量。 [1]
    制作方法
    做法一
     鸭子半个、 姜200g、 米酒 200ml、 葱2根、 黑麻油 25ml、 八角2个、 桂皮1小段、 香叶2片、 生抽30ml、 老抽15ml
     制作步骤
     步骤1 鸭子切成大块，洗净
     步骤2 鸭肉放入压力锅中，加入6片姜和葱，放入半锅水煮开后5分钟关火
     步骤3 鸭肉倒入漏篮中，洗干净血沫
     步骤4 锅中倒入黑麻油和姜片
     步骤5 小火煸至姜片周围微焦
     步骤6 倒入鸭肉，翻炒至鸭皮变金黄色
     步骤7 倒入料理米酒和开水，淹没鸭肉8分
     步骤8 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶
     步骤9 盖上高压锅锅盖
     步骤10 大火煮开后转小火，煮20分钟。这时，可以看到压力锅盖顶上的防爆限压阀会升高并转动
     步骤11 20分钟后，关火，自然排气后，打开高压锅
     步骤12 稍稍收干水份即可
    
     做法二
     步骤1 番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 [1]
    步骤2 炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 [1]
    步骤3 净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。 [1]
    步骤4 把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 [1]
    步骤5 先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 [1]
    
    做法三
     主料：正番鸭
    辅料：姜
    调料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐
    制作步骤
     步骤1 姜切片备用
    步骤2 鸭肉冷水下锅，焯水备用
    步骤3 锅中倒油，倒入姜片，大火爆香
    步骤4 锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀
    步骤5 加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁
    
    做法四
     步骤1 将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
    步骤2 锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
    步骤3 待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
    步骤4 炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。
    步骤5 炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。
    步骤6 加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
    步骤7 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
     小贴士
     1.姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。
     2.考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。
     3.广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
    
     做法五：
    番鸭姜母鸭
     主要食材
     1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；
     2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；
     3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。
     步骤1 先将整只的鸭子抹上调料腌制；
    步骤2 将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
    步骤3 把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
    步骤4 鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
    步骤5 掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
    步骤6 整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
    
子姜焖鸭

子姜焖鸭

     材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁
     腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许
     准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用．子姜切粗丝．
     做法一
     1．首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会；
     2．加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至没过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；
     3．装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭
    
     做法二
     1、所有食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
     2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
     3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
     4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
     5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
     6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
    
拌姜丝

拌姜丝

     所需食材： 嫩姜、盐、陈醋、白糖、鸡精、香油
     制作步骤：
     第一步：把嫩姜清洗干净后去皮，然后切成片，再改刀切成粗细均匀的丝。切好后放入大盆中备用。
     第二步：往盆中加入食用盐（多一点），下手抓几下，抓出姜丝里的水分。十分钟后，再加入清水，抓洗去姜丝中的盐分，然后把姜丝捞出来挤干水分，放入大盆中备用。
     第三步：往姜丝里面加入陈醋（可以多一点）、白糖（比醋多一些）、少许鸡精、盐调味，再滴入适量芝麻香油，用筷子搅拌均匀并腌制20分钟，使其充分入味。
     第四步：把腌制好的姜丝装入盘中，即可开吃。
    
姜炒兔

姜炒兔

     用料： 鲜兔半只 500g、 朝天椒 适量、 美人椒 适量、 青花椒 适量、 大蒜 半个、 姜 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 淀粉 适量、 糖 适量、 老抽 适量、 生抽 适量
     做法步骤
     1、兔子切指头大小，加入淀粉、盐、糖、酱油、酱酒腌制30分钟以上
     2、小米辣，二荆条切圈(一种辣椒也可以)。
     3、姜切丝，蒜切粒，青花椒洗净
     4、锅里烧油微热，小火下锅去炒兔肉，炒熟后捞起，喜欢吃的比较干的可以多炒一会儿
     5、锅里剩下的油里下花椒，蒜炒香
     6、倒入炒好的兔子一起大火翻炒，加入生抽，糖，料酒沿着锅边洒下去。
     7、加入辣椒圈炒
     8、加入仔姜丝炒断生，最后加老抽调色，盐调味，我这次老抽加多了有点黑。起锅开吃了
    
姜炒咸菜

姜炒咸菜

     主料： 500g咸菜
     配料： 适量油、适量盐、适量姜丝、适量鸡精、适量陈醋
     制作步骤
     1取出新鲜的咸菜。
     2把咸菜洗干净。
     切成细长的丝。
     3把姜洗干净。
     切成丝丝。
     4干锅。把咸菜倒进去。
     翻炒。
     炒干水。装盘。洗干净锅。
     5把姜丝倒进去爆香。
     6把炒干水的咸菜倒进去翻炒。
     放上一点盐。
     7喜欢酸的豆亲可以放点陈醋进去。
     中火，翻炒。
    
腌制生姜

腌制生姜

     方法一：
     原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
     制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
    
     方法二
     最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
    方法三
    1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）
    2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
    3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；
    
    方法四
    一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。（白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。）
    
酱生姜

酱生姜

     1、先准备一千克新鲜的沙姜和两百五十克大蒜，以及一百五十在大葱，再就是食用油要适量准备一些。
     2、在制作姜酱时要把准备好的沙姜洗净，去掉水分，把大蒜去皮洗净，大葱也洗干净去掉水分，把大蒜与沙姜一起入料理机进行搅拌，制成泥状，把大葱全部切成细末备用。
     3、把所有材料准备好以后，把炒锅放在火上加热以后放食用油，再把姜泥入锅，加热，并来回不断的搅拌，三分钟以后把葱末加入进去，搅拌不能停止，不然会糊锅，一直到锅中的姜蒜末开始变黄，才能把火关掉，这时油的余油会继续加热，直到它们变焦，如果关火过晚，做好的姜酱就会糊了。
     4、把姜酱做好以后，可以装入瓶子中密封保存，需要食用时取出一些加入适量的糖和酱油，调匀以后直接醮食就可以。
    
皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

     原料： 大米150g、 猪里脊肉100g、 皮蛋2个、 清水适量、 香葱2根、 生姜1小块、 食盐适量、 鸡精适量、 香油适量、 生粉适量
     制作方法
     做法一
     步骤1 将适量的大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
    步骤2 香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
    步骤3 皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用；
    步骤4 锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
    步骤5 把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
    步骤6 当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
    步骤7 然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
    步骤8 调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
    步骤9 倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
    步骤10 质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了。
    
    做法二
    食材用料
    原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵（根据个人喜好）。
    调料：食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
     步骤1 皮蛋剥壳，切成小块备用。
    步骤2 大米洗净拌入少量油。
    步骤3 生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
    步骤4 猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
    步骤5 将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
    步骤6 将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
    步骤7 放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
    
    做法三 食材用料： 大米150克、 皮蛋2个、 猪瘦肉90克、 水适量、 盐适量、 鸡精1/4勺、 料酒1/2勺、 淀粉1/2勺、 香油1小勺
     步骤1 皮蛋2只，切成粒;
    步骤2 瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;
    步骤3 将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可
    注意事项
    1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
    2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
    3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
    4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
    5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
    6、水开后放米，不容易粘锅。
    7、大火烧开，小火熬煮。
    8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）
    
    做法四
    食材用料： 大米 150克、 皮蛋 2个、 猪瘦肉 90克、 水 适量、 盐 适量、 鸡精 1/4勺+1/4勺、 料酒 1/2勺、 淀粉 1/2勺、 香油 1小勺
     步骤1 将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
    步骤2 将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
    步骤3 瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
    步骤4 皮蛋剥皮，切成小丁
    步骤5 粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
    步骤6 另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
    步骤7 捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
    步骤8 粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可 [2]
    菜谱小贴士
    1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
    2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
    3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
    
    做法五
     步骤1 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；
    步骤2 起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；
    步骤3 切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；
    步骤4 蒸熟后的皮蛋切成小丁；
    步骤5 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；
    步骤6 然后倒入一半皮蛋；
    步骤7 再倒入姜丝，煮约2分钟；
    步骤8 浸泡后的米捞出，倒入电饭煲；
    
    做法六
     步骤1 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
    步骤2 把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
    步骤3 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
    步骤4 倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
    步骤5 最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
    
生姜粥

生姜粥

     准备材料：生姜、小米、燕麦片、红枣、红糖。
     详细做法：
    小米淘洗几次，浸泡15分钟。用盐和淀粉水把生姜洗干净。生姜切成姜丝。锅中做水，水开后倒入姜丝和小米，大火煮开转中小火熬20分钟。
     加入燕麦片和红枣继续煮制20分钟，加入少许红糖即可。
    
红糖炒姜丝

红糖炒姜丝

     准备材料：生姜150克、红糖100克。
     详细做法：
    生姜清洗干净后切成细丝。无油干净的炒锅中倒入红糖和少许清水，将红糖溶解。
     倒入姜丝，中火炒到糖汁冒出大泡，转成小火翻炒。当看到锅边出现一些糖霜，姜丝粘在一起时关火。继续不停地炒制，姜丝慢慢变干，上面裹满糖霜时就可以了。
     红糖姜丝晾凉后要密封保存，放在干燥阴凉的地方储存。立夏后到进伏，每天早上取1小勺放在杯子里，开水冲泡，喝一杯就可以了。
    
姜醋蛋

姜醋蛋

     准备材料：生姜、鹌鹑蛋或鸡蛋、醋、冰糖和盐。
     详细做法：鹌鹑蛋洗净后凉水放入锅中，煮开转中火煮制5分钟，煮熟后剥去蛋壳，冲洗干净备用。
     生姜洗净切片，炒锅中放少许油，小火煸炒出香味。倒入适量的醋大火煮开，倒入鹌鹑蛋再煮3分钟。
    加入少许冰糖和盐，冰糖完全融化时关火。用姜醋汁浸泡鹌鹑蛋一会儿再吃，时间越长越入味。
     姜皮凉，姜肉热，姜皮可以中和姜肉的作用，所以夏季吃生姜可以不去皮，这样就不容易上火了。
    
姜米茶

姜米茶

     准备材料：大米200克、生姜100克。
     详细做法：大米淘洗两次，控干水分后晾干。生姜无需去皮，彻底清洗干净后切姜丝。炒锅要无水无油，倒入大米，小火炒制到没有水汽了。倒入姜丝继续小火翻炒，当生姜丝和大米微微发焦，呈现出浅橙色，并可以闻到香味就可以了，盛出来晾凉后装在罐子里，随用随取。舀一小勺姜米，开水冲泡后盖好杯盖焖3分钟饮用。
     炒姜米时要小火慢慢炒，不要着急，千万别炒糊了。炒糊的姜米颜色变黑，口感发苦。喝姜米茶一定要适量，宁少勿多！
    
姜蒜醋

姜蒜醋

     生姜100克，大蒜100克，米醋500毫升。
     做法
     生姜洗净，切片；大蒜切片，一同浸泡在米醋中，密封贮存1个月即可饮用。饭后服用，每次10毫升。或在菜肴中酌量加用。
    

   营养功效  
     很多人吃生姜多是把生姜当做调味使用，但你可别拿生姜不当药，中医对生姜的评论相当高。鲜姜中的姜辣素能刺激胃肠粘膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循环加快。下面小编就来为大家介绍吃生姜的好处有什么，一起来看。
     生姜的功效与作用1. 抗氧化，抑制肿瘤
     生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老人斑。
     生姜的功效与作用2. 开胃健脾，促进食欲
     在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
     生姜的功效与作用3. 防暑、降温、提神
     在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
    来源： 寻医问药网

   宜忌  
1、热不食姜：阴虚内热或者热盛患者，由于本身阳气亢盛，食用生姜后助火，容易导致人体内热更盛，可能加重病情。一般伴有高热烦躁、面红目赤、小便色黄、大便干结、苔黄脉数等症状者，多禁忌生姜；
     2、夜不食姜：夜间睡眠应是阳入于阴则寐，此时服用辛温发散之品，则使阳出于阴，容易引起大脑兴奋导致失眠。同时生姜还容易促进胃酸分泌，引起夜间胃肠功能亢进导致胃肠道不适症状，并且中医认为胃不和则卧不安，胃肠道不适还可能引起失眠；
     3、秋不食姜：秋天季节天气干燥，燥气伤肺，生姜辛温发散助火，容易伤害人体肺脏，也易损害人体阴液，进而影响全身。
     生姜属于药食两用之品，药性虽然是辛温发散，但不属于大辛大热之品，所以正常人可适量食用生姜，一般不会引起不适症状。若出现风寒感冒、胃寒呕吐或者寒咳等明显的生姜适应证，即使是晚上或者秋天也同样可以服用生姜，切不可拘泥于上。
    来源： 百度健康

   挑选方法       一、摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎选。质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏过的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离。
     二、尝，试试辣不辣。好的姜有浓烈的辛辣味，被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多或者有其他杂味。
     三、看，“异常姜”不要买。如果发现姜心变黑、变糠,说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的姜千万不要买。
    来源： 百家号

   储存  
一、纸巾保存法
     用完的生姜，我们可以找一张吸水性非常好的纸巾，然后将生姜完全包裹起来，然后放入冰箱里面，这样保存的时间就会长一些。
     二、沙土保存法
     现在基本是家家户户都会养花，所以买回来的生姜，可以插在土壤里面，每次吃的时候就跟新鲜的一样，需要注意的是这个土壤不能湿，而且冬季需要防冻，夏天需要避免强光照射。
     三、食盐保存法
     生姜在用完之后，会有切面，所以在保存之前加入入一些食盐，这样就能起到杀菌保鲜的作用。具体做法是，准备一个干净的保鲜袋，将生姜放入袋子里，然后加入适量盐，切口处可以多蘸一些盐，然后将保鲜袋系住，排出里面的空气，放到干燥通风处即可，这样放一年都没问题。
     四、保鲜膜保存
     准备适量的清水，再加入食盐搅拌均匀，然后把生姜放入盐水里面浸泡上20分钟，时间到了后将生姜取出来，用厨房纸巾擦干水分，切记不要在阳光下暴晒，这样生姜容易烂掉，完全擦干水分之后，用保鲜膜紧紧包裹起来即可，这样做既给生姜杀菌了，又能隔绝空气，所以生姜保存的时间会很长。
     五、大米保存法
     我们平时在保存大米的时候，都会往米里放一些花椒，大蒜之类，其实放入生姜也可以的。将生姜埋入米中，能隔绝空气，保持干燥，这样就能保存很长时间，而且同时还能让大米不生虫子，可谓是一举两得。
    来源： 百家号

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