南瓜(附22种做法)

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     南瓜（Cucurbita moschata (Duchesne ex Lam.) Duchesne ex Poir.），葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。 本草纲目》记载南瓜藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
     南瓜富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助食物消化。
     南瓜曾在饥馑之年成为民众主要粮食之一，南瓜还是美国感恩节的重要食物，金黄色的南瓜派、南瓜蛋糕等都给人带来温暖之意。美国日常用语中，父亲将小女儿称作“南瓜”，与南瓜的甜意类似，充满父亲对女儿的亲昵与宠爱。

上市时间
     南瓜是夏末秋初成熟的蔬菜,一般花期5～7月,果期7～9月,结果后通常10天就能上市,但变黄要1个月左右。
    来源： 百度百科

   菜谱  
南瓜粉蒸肉

南瓜粉蒸肉

     做法一
     主料：五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
     辅料：酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
     做法二
     五花肉一块，南瓜2个，大米粉适量，豆瓣酱适量
     做法三
     主料：带皮五花肉800g、蒸肉米粉200g、南瓜500g
     配料：豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖各一勺，清水半杯
     制作方法
     做法一
     1.五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
     2. 南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
     3. 将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
     4. 葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
     注意事项
     1、蒸肉粉一定要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
     2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好会厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
    
     做法二
     1、南瓜洗净切开掏出内瓤
     2、肉切片用豆瓣酱和蒸肉米粉拌匀，稍微腌上一小会3、把腌好的肉塞入南瓜中、上锅蒸40分钟左右即可
    
     做法三
     1、五花肉切片，放入豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖，腌制1小时，拌入蒸肉米饭和适量水。
     2、南瓜洗干净，去瓤切成大片
     3、铺一层南瓜，再铺一层米粉肉，再铺一层南瓜。依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，铺满整个大碗
     4、放入蒸锅，大火蒸制2个小时，直到米粉肉软烂。
    
南瓜粉蒸排骨

南瓜粉蒸排骨

     主料： 肋排、 南瓜、 蒸肉米粉
     调料： 酱油、盐 鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉。
     制作方法
     1、准备材料。
     2、首先将排骨洗净，沥干，切成长约5cm、宽约3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀。
     3、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内。
     4、大火蒸30分钟至排骨八成熟。
     5、与此同时，将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。
     6、接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀。
     7、最后盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后撒上葱花即可。
    
     制作方法二
     主料： 猪小排500克、 南瓜1个
     辅料： 粉蒸肉100克
     调料： 食盐1/2茶匙、 葱1个、 姜1个、 料酒1茶匙、 蚝油1茶匙、 香油1/2茶匙、 白糖1茶匙
     做法
     1.准备好所用原料
     2.排骨剁成段，用清水泡至2小时
     3.葱切段，姜切片
     4.南瓜洗净 用小刀在南瓜顶部切成锯齿形
     5.去掉小帽子
     6.挖去瓜瓤，备用
     7.沥干水分的排骨加入葱姜
     8.加入蚝油、盐、香油、白糖、料酒搅拌均匀腌制5分钟
     9.撒上粉蒸肉搅拌均匀
     10.将排骨入蒸锅，蒸至1小时
     11.将排骨取出在放入南瓜盅
     12.继续蒸至30分钟即可
     烹饪技巧 排骨先用清水泡出血水，可以去腥。粉蒸肉超市有售，其实自己制作米粉效果更好。
    
     制作方法三
     用料： 南瓜1个、 猪小排200克
     辅料： 粉蒸肉50克、 葱1段、 姜2片
     做法 1. 所有材料准备好
     2. 排骨洗干净，放入葱姜末
     3. 加入料酒盖上保鲜膜腌制二十分钟
     4. 腌制结束后，撒入米粉，使排骨上均匀的裹上米粉
     5. 将排骨入蒸锅大火蒸30分钟
     6. 蒸排骨的过程中我们来处理南瓜，将南瓜洗净，擦干表面水分，开始打花刀切盖，没有经验的同学可以先拿刀尖在南瓜上轻轻划制一圈花盖的印记
     7. 然后一刀一刀小心的将刚才划制的印记切开，直至所有印记都切割结束后，用刀在每四分之一的印记处轻轻别一下到，花盖即可轻松取下
     8. 将南瓜籽挖干净后备用
     9. 将蒸好的排骨拿出蒸锅
     10. 将蒸好的排骨依次码到南瓜内部
     11. 入蒸锅，蒸30分钟，具体时间可视南瓜大小而定
     12. 华丽丽的出锅
    
南瓜炖肉片

南瓜炖肉片

     【食材】：南瓜适量、猪肉200克、大蒜2~3个、米酒1勺、味极鲜1勺、老抽半勺、盐少许。
     【做法】：
     第一步：将南瓜块削去外皮清洗干净，接着切成块状；猪肉清洗干净，切成厚薄均匀的片状。大蒜剥去外皮，冲洗干净；香葱清洗干净，切成葱花状。
     第二步：冷锅中放入猪肉片，小火不断翻炒。等到猪肉翻炒出猪油后，加入老抽调色。
     第三步：加入米酒，倒入切好的南瓜片、大蒜，掂锅炒匀，翻炒出香味。
     第四步：将炒好的南瓜猪肉片倒入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸转中小火慢炖半小时。
     第五步：加入味极鲜、盐调味，就可以出锅装盘了。出锅后，别忘了撒上葱花哟。
    
南瓜煮猪肉

南瓜煮猪肉

     主料：南瓜700克
     辅料：猪肋条肉（五花肉）250克,豆豉30克
     调料：大蒜（白皮）5克,姜2克,猪油（炼制）15克
     制作过程
     1. 将南瓜间花、去皮、切件；
     2. 猪肉切片；
     3. 旺火坐锅，入油至热，下蒜、豆豉、姜炝锅；
     4. 下猪肉煸炒，加入南瓜，酌量清水，盐同煮至熟即成。
    
南瓜滚牛肉汤

南瓜滚牛肉汤

     材料：南瓜600克、牛肉150克、生姜2片。
     烹制：
    南瓜去皮去核，洗净切小块；牛肉洗净，抹干水切薄片，用生抽、白糖各半汤匙，生粉、生油各小汤匙拌腌10分钟。
    先把生姜和清水1250毫升（5碗水量）放进瓦煲内，武火煲沸后，放入南瓜约煲15分钟后，加入牛肉滚熟，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
    
牛肉南瓜粥

牛肉南瓜粥

     材料： 泡好的大米10克，泡好的糯米、剁碎的洋葱、核桃粉各5克剁碎的牛肉20克，剁碎的南瓜10克，香油少许，高汤80毫升。
    做法
     1.将大米和糯米磨成粉；剁碎的牛肉煮熟后，再剁细一点。
     2.将高汤倒进米粉里熬成粥，加入牛肉和蔬菜，再放核桃粉，最后淋点香油搅匀。
    
瘦肉南瓜汤

瘦肉南瓜汤

     主料：猪瘦肉500g、南瓜500g、蟹柳100g
    辅料：油适量； 盐适量；
     步骤
     1.准备食材，南瓜，猪瘦肉和蟹柳。
     2.把猪瘦肉洗干净，切成薄片。
     3.先烧一锅开水，把猪瘦肉放到开水中煮。
     4.把南瓜洗干净，去皮，切成片（稍薄一点）。南瓜切薄些，就很容易煮熟。如果不赶时间，切块煮也可以。
     5.等到猪肉汤水烧开了以后，南瓜倒入锅内。
     6.大火烧开，转中火，放入蟹柳，加入油和盐，全部完成后，再转大火煮开后即可。
    
炒南瓜

炒南瓜

     食材清单
     南瓜500克，大蒜3瓣，白芝麻1勺，生抽3勺，食用油适量，清水3勺
     制作步骤
     1、南瓜去皮，切成块，大蒜去皮切成末，锅里热油，下蒜末炒香，下入南瓜翻炒片刻，加入3勺酱油
     2、再加3勺清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，焖制的过程中记得翻炒一下南瓜，避免烧糊，最后撒上熟白芝麻即可
    
法式烤南瓜

法式烤南瓜

     所需食材 ： 小南瓜2个，蒜半头，橄榄油1勺，海盐胡椒适量，欧芹碎少许
     烹饪步骤
     1、准备好所需食材，南瓜洗净，切块（不要太薄）去籽，放入大碗中。，
     2、放切好的蒜末，橄榄油1勺，海盐胡椒适量拌匀，摆入烤盘。
     3、烤箱提前预热好，码入备好的南瓜，上下均180度烤30分钟，出炉撒上欧芹碎即可。
    
南瓜羹

南瓜羹

     材料：南瓜一个
     步骤：
     1 、南瓜去皮切块，不要太大；
     2、半勺油入锅大火烧热，切好的南瓜块倒入油锅，翻炒；
     3、加入3/4勺盐、1/2勺鸡精、一勺白砂糖，中火翻炒；
     4 、看到南瓜变色，判断基本炒透了，加入一汤碗清水，水量没过所有南瓜块，稍有富余；
     5、盖上锅盖，大火烧开后，中火炖煮，大概五分钟左右，开盖，若南瓜能被筷子轻易戳动就可以出锅啦～
    
南瓜鸡腿焖饭

南瓜鸡腿焖饭

     食材： 鸡腿3个，板栗南瓜1小个，洋葱半个，干香菇10朵，大米1碗，生抽，蚝油，黑胡椒，白糖，淀粉
     做法:
     1、鸡肉切成小块，加一勺黑胡椒、一勺淀粉、一勺料酒和一勺生抽抓匀腌制半小时;南瓜去将后切块;洋葱切丁;干香菇泡发后切成两半，泡发香菇的水留着备用
     2、锅中油热下洋葱炒香，加入腌制好的鸡腿肉，翻炒至鸡肉变色微黄，倒入香菇翻炒几下半勺白糖半勺盐2勺生抽1勺老抽翻炒均匀，倒入不沒过食材的泡香菇的水，然后关火，放入南瓜块拌匀
     3、大米洗净倒入刚没过食材的清水，然后倒入炒好的配菜，放入电饭煲中按煲仔饭按钮，就可以坐等美味啦～
    
南瓜糯米饭

南瓜糯米饭

     食材： 糯米200克，清水400克，老南瓜，红枣 枸杞 适量
     1、糯米有条件的可以提前浸泡一下（如果来不及不泡也没关系！）糯米：水按照1:2的比例煮饭 电饭煲就用家里平时煮饭的模式即可
     2、把南瓜去皮切块 切成上宽下尖的条状 拼在碗里即可 备用
     3、煮好的糯米饭加入红枣搅拌均匀（喜欢吃葡萄干得还可以加点葡萄干 果脯 味道加倍）把糯米饭盛入南瓜碗中
     4、水开上锅继续蒸20分钟 倒扣出来即可
     5、清水+淀粉+白砂糖+枸杞 开小火搅拌勾芡 芡汁儿变成透明色即可 淋在糯米饭表面 完成！
    
南瓜烧鸡

南瓜烧鸡

     做法： 鸡腿2个、鸡翅1个、南瓜1块、香葱1根、洋葱1个
     调味：
     盐1匙、花椒油1勺、生抽1勺、老抽1勺
     做法：
     1、洋葱切块、葱白葱绿分开切葱花、南瓜去皮去瓜瓤切滚刀块备用
     2、鸡腿鸡翅切小块，加1匙盐1勺花椒油抓匀腌制10分钟
     3、起锅热油，将鸡块煎至表面微焦，然后盛出
     4、另起锅热油，炒香葱白洋葱，加南瓜翻炒至5成熟，再倒入鸡块，加生抽老抽翻炒至上色，倒入小半碗水煮沸盖上盖子焖煮3分钟，开盖大火收汁，撒葱花装盘即可
    
南瓜大馒头

南瓜大馒头

     材料：熟南瓜360克，白糖50克，酵母7克，面粉700克
     做法：
     1.南瓜去皮上锅蒸熟，取出后放凉，加入白糖和酵母搅拌混合静置5分钟。
     2.倒入面粉搅拌成絮状，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
     3.发酵两倍大取出，按扁排气分出若干剂子，再加适量的面粉逐个揉圆。
     4.蒸笼抹上一层薄油，放入馒头生胚，盖上锅盖醒发15～20分钟左右，水开后蒸15分钟，焖5分钟揭盖。
    
炸南瓜条

炸南瓜条

     食材： 南瓜一个，土豆淀粉一碗，面包糠一碗，鸡蛋两个，食用油。
     烹饪方法：
     1、首先去掉南瓜皮，用刀对半切开挖去南瓜瓤，用清水冲洗干净，用刀切成小长条。
     2、根南瓜条要湿一下水，裹上土豆淀粉。放入鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层面包糠。
     3、锅中倒入比较多的食用油烧至六成热，将南瓜条放入锅中炸，这个时候要全程小火炸哦！要不是外面的面包糠一下子就焦了。
     4、要时不时翻动一下，让南瓜条受热均匀，南瓜条比较容易熟，大概2-3分钟左右就熟透了，炸至表面金黄酥脆，即可捞起来。
    
粉蒸南瓜

粉蒸南瓜

     做法
     1、大米洗净后控去水分，放入锅中，小火慢慢炒熟，至颜色微黄，并可以闻至熟米发出的香味；
    2、炒好的大米晾凉，倒入搅拌机的研磨杯中，打成米粉，不用打得很细腻，打成细小的颗粒就可以；
    3、南瓜去外皮，切成块，圆蘑菇洗净切成丁，豌豆洗净；
    4、将所有材料混合，所有材料都要沾上米粉，加少许盐拌匀，上面淋少许水，上蒸锅蒸熟即可，大约需要25－30分钟。
    
南瓜饭

南瓜饭

     南瓜丁 1杯、 水 1杯、 白米饭 1又1/2碗、 盐 1/2小匙、 糖 1小匙、 奶油球 3个
     制作1
     (1)用水将南瓜丁煮熟，约需5～6分钟。
     (2)用滤网滤掉南瓜水，留下南瓜丁备用。
     (3)取1又1/2碗的热白饭，将煮熟的南瓜丁及调味料加入，搅拌均匀後即可食用。
     四川人做南瓜饭的方式有不同之处。做南瓜饭首先得选炒锅，米饭要半生的。
    
     原料2
     大米2杯、南瓜1/2个(约600克)
     辅料：
     盐1茶匙
     制作2
     1、将南瓜去皮去籽后切成小块；同时大米清洗干净开始煮（还可以选用糯米、糙米。大米还可稍微浸泡久一点后，直接蒸 ），不要完全煮熟，六至八成熟即可；
     2、炒锅内倒入2汤匙食油烧至7分热，然后倒入南瓜块翻炒2分钟，放入少许食盐，再倒入开水适量，半掩南瓜即可，将备好的米饭平铺在南瓜上；
     3、盖上盖子，用小火慢慢将南瓜饭焖熟。
    
鲍鱼炖南瓜

鲍鱼炖南瓜

     材料： 1. 鲍鱼 2只、 2. 南瓜 1个、 3. 姜片 适量、 4. 葱段 适量、 5. 食用油 适量、 6. 料酒 适量、 7. 盐 适量、 8. 青蒜 适量
     步骤：
     1. 将鲍鱼洗净，切成小块。南瓜去皮、去籽，切成中等大小的块。
     2. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味，加入鲍鱼块煸炒至鲍鱼变色。
     3. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
     4. 加入热水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟左右。
     5. 加入南瓜块，继续炖煮10分钟左右，直到南瓜变软。
     6. 加入适量盐，翻炒均匀。
     7. 最后撒上青蒜末，即可出锅。
     小贴士：
     1. 在炖煮的过程中，可以适量加入水，以保持汤的浓稠程度。
     2. 南瓜的炖煮时间不宜过长，以免炖烂影响口感。
     3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油。
     4. 鲍鱼炖南瓜口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄层人群食用，但是由于鲍鱼价格较高，所以不宜经常食用。
    
南瓜烩海鲜

南瓜烩海鲜

     主料： 鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉
     方法：
     1.将三种主料入锅中加水煮熟后捞出，去皮将肉用清水漂洗干净备用。
    2.．将南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。
     3.将炒锅烧热加入少量花生油待油热后，加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八
     成熟后，倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后，倒入适量水（水量与锅中原料持平为宜）、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味， 汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可。
    
南瓜海鲜浓汤

南瓜海鲜浓汤

     主料： 小南瓜 1个、 基围虾 3只、 蛤蜊 3只、 墨鱼 50克
     制作过程
     1. 将小南瓜表面用清水冲洗干净，然后用刀将小南瓜顶盖呈W形割开。
     2. 在锅中加入水，将整个小南瓜放入锅中煮40分钟。
     3. 将南瓜取出，在锅中重新倒清水烧开，倒入基围虾、蛤蜊及墨鱼，煮2~3分钟。
     4. 加入无盐黄油及鸡汤，煮5分钟后，再加入淀粉勾芡。
     5. 煮5分钟后，当锅中汤汁开始收缩变稠之后，即可倒入煮熟的小南瓜中。
    
南瓜海鲜盅

南瓜海鲜盅

     材料： 南瓜 一个，最好小一点！！、 鲜虾 1kg、 淡奶油 随意、 欧琴 随意、 洋葱 随意、 盐 随意、 黑胡椒 随意、 碎番茄 一个罐头，或者新鲜番茄自己剁、 大蒜末 随意
     做法
     1. 虾扒皮，撒盐，黑胡椒，大蒜末，拌一拌
     2. 南瓜切一个盖子下来，最好能保持完整的盖子。这个南瓜买大了……切记买小一点的！瓜子都去掉
     3. 南瓜进烤箱，较低温度让它内部变软（不要问我多少度啊，国外的老式烤箱根本没温度）盖子要放上，防止内部干掉内部可以加一些水，帮助软化（特别小的南瓜就不用）
     4. 伴好的虾仁下油锅
     5. 变色后加碎番茄，没有可以自己剁啊一样的，继续炒一炒，根据自己口味加调料然后加淡奶油一盒250ml欧琴等加加加小火咕嘟
     6. 大致是:南瓜随时看看，中间软了就用刀，勺子，叉子等所有工具把肉刮下来，注意是刮不是切，所以要多软知道的然后把还在咕嘟的锅里的东西倒进南瓜，搅把南瓜推回烤箱，继续继续烤一会儿
    
南瓜包菜

南瓜包菜

     用料： 南瓜350g 、食盐适量、 油3汤匙 、葱沫适量
     步骤1 准备适量洋葱南瓜切成你喜欢的形状
     步骤2 准备一颗包菜切成细丝
     步骤3 锅中倒适量油，把洋葱南瓜放进去翻炒
     步骤4 加适量太太乐原味鲜减盐酱油
     步骤5 加入适量太太乐减盐蚝油
     步骤6 翻炒均匀加入适量清水盖盖焖煮一会，洋葱南瓜熟一点
     步骤7 把切好的包菜丝放入
     步骤8 盖盖焖煮一会，翻炒一下，南瓜熟透了会碎，提前把熟南瓜夹出来
     步骤9 加入适量鸡精炒匀
    
嫩南瓜煮鱼

嫩南瓜煮鱼

     原料：草鱼、嫩南瓜、蒜、姜、辣椒、盐、油、辣椒粉、生抽、味精。
     做法步骤：
     第1步、草鱼切丁。
     第2步、南瓜，辣椒，姜，蒜。
     第3步、南瓜切丁，蒜切片，姜切丝，辣椒切段。
     第4步、烧油煎鱼，。
     第5步、均匀地撒上精盐。
     第6步、煎黄。
     第7步、移锅边放进南瓜丁，辣椒，蒜，姜，在南瓜丁上放盐让南瓜丁入味。
     第8步、再混炒。
     第9步、撒上辣椒粉。
     第10步、淋上生抽炒匀。
     第11步、再放点点清水煮二分钟煮入味。
     第12步、放点味精提鲜即可。
     第13步、装盘上桌。
    

   营养功效  
     南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，具有促进生长发育、保护胃黏膜、缓解饥饿的功效。
     南瓜中含有大量的糖分以及淀粉，热量高，可以缓解饥饿，南瓜富含胡萝卜素、膳食纤维、钾、镁、锌、铬、多种维生素等营养，有助于人体增强免疫力等。南瓜是一种营养比较丰富的日常蔬菜， 富含叶酸、矿物质、果胶、南瓜多糖等，日常可将南瓜充当主食食用，
     南瓜中含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，可以保护胃肠道黏膜免受刺激，对促进胆汁分泌，加强肠胃蠕动，帮助消化有一定的作用。
    来源： 妙手医生网

   宜忌  
1、胃热病人忌食
     中医认为，胃热病人宜食寒凉性食物，而秋季的南瓜性温热，胃热病人食用南瓜后会加重胃热，加重病情。
     2、热淋病人忌食
     中医认为，热淋为泌尿系统感染发炎所致，饮食上应食寒凉清热通淋之物，而南瓜属温热性食物，热淋病人忌食。
     3、对南瓜过敏的人忌食
     南瓜也有可能成为过敏原的，如果是对南瓜过敏的话，食用南瓜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用南瓜。
     4、南瓜不宜与羊肉同食
     二者都是热性之物，同食后易引起腹胀、便秘等疾。患感染性疾病和发热症状者不宜食用。
     5、南瓜不宜与红薯同食
     皆属易滞气食物，如果不煮熟便食用会引起腹胀，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。
     6、南瓜不宜与带鱼同食
     带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等，有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用，但与南瓜同食会身体不利。
    来源： 彩牛养生

   挑选方法       1、看颜色：由于南瓜的种类很多，因此在选择时也会有一定的差异，例如：金黄色的南瓜颜色暗黄，条纹清晰粗重，表明是成熟的南瓜；绿色的南瓜则要选择绿色的发黑，表明是成熟的南瓜。无论黄色还是绿色，只要是南瓜，它的棱角越深，瓜瓣就会越鼓越成熟。
     　　2、看外皮：选择南瓜时，最好选择外形完整无小疙瘩的南瓜。如果情况不佳，就不要购买。另外，挑南瓜和挑冬瓜是一样的，表面涂上一层白霜会更好，这样的南瓜可以保存更久，而且味道也更甜美。
     　　3、拍一拍：把南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。
     　　4、掐外皮：把南瓜的外皮用手指稍稍掐一下，它的外皮很硬，很紧。如南瓜皮被掐破，有水渗出，渗出的水很快，说明是嫩瓜。渗出来的水很慢就是老南瓜。也可用手指沾水少许，与拇指摩擦，若沾手或手上有白粉，则表明南瓜已熟。
     　　5、摸茎部：南瓜上一般会连着一段茎，用手掐一下它。如果感觉很硬，就证明南瓜已经很成熟，采摘时机比较合适。
    来源： 网络

   储存  
1、食用盐存储
     将南瓜的瓜瓤去掉，不需要用清水冲洗，避免腐烂，接着在切口处撒上一些食用盐，将盐抹均匀后再用保鲜将南瓜切口处包裹起来，然后放到冰箱里冷藏保存，这样保存的南瓜能放一个月也不会坏。
     2、阴凉处储存
     如果是还没有切开的一整个南瓜，那么就非常容易储存了，只要将南瓜放在阴凉通风而且干燥的地方就能够保存很久的时间，但是值得注意的就是防虫，如果虫子比较多的话就可以在南瓜上边盖上一层薄膜纸来达到防虫的效果。
     3、保鲜膜储存
     如果南瓜已经切开的话，可以在表层覆盖一层保鲜膜，然后直接放进冰箱的冷藏室里面进行保存，如果南瓜比较大的话，就可以把南瓜切成几个小块，这样就更加容易放进冰箱里。
     4、冷冻储存法
     南瓜除了可以冷藏外，也可以冷冻保存，但是冷冻的时候需要先将南瓜清洗干净，然后切成小块，接着将水沥干后直接放入冰箱的冷冻室里进行储存，要食用时可以直接取出来解冻后进行烹饪。
    来源： 植物说