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简介
茄子，又叫矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄，一种蔬菜，中晚熟，茎黑紫色，叶片卵圆形，绿色，柱形，墨茄和亮茄都是不同种类的茄子，被广泛使用于中餐厅菜肴中。亮茄略脆爽，带有一些甜味，而墨茄的口感相对柔软，略带酸味。另外，热量和营养素等方面也略有不同。
上市时间
茄子一般在4月份或者8-9月份成熟。在12月份播种，第二年2月份定植，4月份就可以采摘。
在5月份育苗，6月份定植，则在8-9月份成熟。
来源：
百度百科
菜谱
鱼香茄子煲
鱼香茄子煲
2姜,蒜,葱,泡椒切成末
3烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
4猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
5醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
6炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香
7加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
8加入腌制好的肉末煸炒
9加入鱼香汁煮开
10把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
家常蒸淋茄子
家常蒸淋茄子
1准备材料，茄子，葱蒜，青红椒，生抽，米醋，糖，辣椒油
2将茄子切条放到蒸锅中蒸熟
3将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用
4烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中
5自制的辣椒油
6碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁
7倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中
8搅拌均匀
9淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝
小窍门
1、酱汁的调味根据自己的口味而定，基本上这些材料就很够味儿了。
2、可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上，能吃辣的话会觉得味道相当不错！为了美观也可以不放
长生茄子
长生茄子
1准备材料，茄子，花生米，葱姜
2茄子去皮切条备用
3花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣
4处理好的花生和葱蒜末
5将茄条放入锅中蒸成6-7分熟
6热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出
7蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分
8加入葱蒜末煸香
9加味极鲜，少许盐和糖，翻炒均匀
10淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可
蒜泥手撕茄子
蒜泥手撕茄子
2蒜剥皮，放盐，敲碎成泥。
3挖出蒜泥，放入生抽一勺。醋3勺。香油适量。搅拌均匀，成为酱汁。
4晾凉的茄子，用手撕成条。
5香菜切段。将蒜汁舀在上面，即可。
小窍门
1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可以防止蒜瓣乱蹦。
2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。
3、茄子晾凉后再撕。
4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。
咸蛋黄茄子
咸蛋黄茄子
2咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
6成菜出锅，是不是很简单呢
蒜子烧茄盒
蒜子烧茄盒
2肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐。
3一个方向搅拌上劲。
4茄子切5毫米左右的厚片。
5在茄片上加适量的肉馅。
6再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。
7在做好的茄盒外裹上一层生粉。
8下油锅中小火慢煎成两面成金黄色就可以。
9少许油煸香蒜子。
10加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖。
11再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。
12最后撒点葱花就可以。
粤式茄子煲
粤式茄子煲
1.葱、蒜、姜且末，咸鱼切成小块，猪肉切成块，茄子切成条。
2.用热油煮茄子，大约5分钟。
3.热锅入油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟。
4.加入猪肉和咸鱼，炒5分钟。
5.加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。
红烧茄子
红烧茄子
茄子切成薄块
放入蒸锅中，蒸20-30min，时间根据茄子的老嫩不同进行调整
先蒸熟茄子可以避免吸入太多油
先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末
倒入茄子，最后加少许糖
撒上葱，装盘
红烧茄子土豆
红烧茄子土豆
茄子和土豆切块，葱姜蒜切碎待用
炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些
待土豆炸致金黄色捞起，紧接着放入茄子块炸
炸软捞起
把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香
倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下
最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可
青椒炒茄子
青椒炒茄子
将茄子切成麦当劳薯条粗细，长约5厘米，青椒切成跟茄子差不多大小的条
油烧热后倒入茄子条和青椒迅速翻炒，待茄子软塌后放入鸡精，盐调味
继续翻炒到茄子完全软塌，淋少许麻油，出锅！
油焖茄子
油焖茄子
茄子切条用水泡着待用。
土豆切条。
热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。
加入适量的干辣椒。
再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
肉末茄子煲
肉末茄子煲
茄子去蒂剖开切成段，放点盐拌匀腌制一会；肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈
炒锅烧热放入植物油，油温稍热后放入姜蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至变色，下茄条煸炒至断生；
调入老抽、白糖、醋和少许清水，待茄子润色后转入陶瓷煲中，加盖中火焖煮5～6分钟至茄条入味，撒上葱末，淋1勺热油即可
炸茄子盒
炸茄子盒
茄子横切成片，两刀断开一次
猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀
面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟
两片茄子之间酿上上一层肉馅
锅中放宽油，加热
酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制
两面炸至金黄，捞出控油，装盘
蒜蓉烤茄子
蒜蓉烤茄子
茄子切成四等份
将蒜拍成蒜蓉,青椒切碎,倒入食用油和蒸鱼豉油搅拌均匀
将配料均匀的铺在茄子上
放入微波炉里烤八分钟取出即可(可先烤四分钟取出看下茄子烤的程度来增加时间)
青椒炒茄子
青椒炒茄子
茄子、青椒去蒂洗净，沥干，切成2CM长的段；蒜瓣切片。
锅内倒入稍多一点的食用油，大火将油烧旺，将切好的茄子、青椒、蒜片一起倒入锅内快速翻炒，这样可以保持茄子颜色。
然后改中火一直翻炒至茄子断生，茄子皮有点起皱。
倒出多余的熟油，然后加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可装盘。
茄子炒西红柿
茄子炒西红柿
茄子不用削皮切成均匀的条，撒盐腌个20分钟，然后用手尽量挤掉茄子的水分，听说这样不会吸油太多。西红柿切小块。
葱切小段，蒜切片
锅里放油，实践证明挤掉水分后果然省油了~放葱段爆一下，倒入茄子炒炒抄
炒到茄子君已经没有活力蔫了吧唧的时候倒入西红柿继续炒，放盐、鸡精、糖、醋、生抽，炒到西红柿变成泥
我放了点儿水因为想要拌着饭吃，放蒜片再炒个三两分钟，勾个欠，出锅开造~~
糖醋脆皮茄子
糖醋脆皮茄子
茄子洗净刮去表皮
切成条状
撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
低筋面粉里打入一个鸡蛋
加入少许水
调成稀稠适中的面糊
腌好的茄子将杀出的黑水倒去
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
锅中油烧至六七成热
将沾满面糊的茄子放入锅中炸
炸至茄子金黄酥脆即可
捞出控油
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
倒入料汁，小火加热
料汁冒泡后
加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
蚝油茄子
蚝油茄子
茄子洗净后切滚刀块，锅里下油，适当多一点！油温至150度左右下茄子过下油，茄子稍微有点软就可以了，不要太过了！
锅里留一点点底油，加入郫县豆瓣酱，小火把豆瓣酱先炒香，一定要先把豆瓣酱炒香哦，然后加入一些蚝油，一勺热水，一勺白糖（此菜白糖可以适当多点，最后吃的时候带一点点甜味）然后倒入茄子翻炒，一点点老抽调色！最后湿淀粉勾芡即可！起锅前，记住，沿着锅边淋入一些醋！这是这道菜的灵魂哦，记得淋醋，淋醋，淋醋！
蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子
茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用
将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟
锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味
茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了
茄子烧豆角
茄子烧豆角
长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用
茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油
把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒
下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可
烧椒茄子
烧椒茄子
配料：青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、美极鲜、香油各适量
制作步骤：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、美极鲜、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
干妈焖茄墩
干妈焖茄墩
调料：干辣椒丝5克，葱花2克，A料（盐5克，白糖10克，鸡粉4克，老干妈、红油各50克，香辣酱、生姜各30克，蚝油15克，大葱20克），色拉油500克（约耗50克）。
制作步骤
1.将香蕉茄子洗净，切成2.5厘米长的段；
2.净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，将切好的茄子放入锅中，炸至成熟
3.锅留底油，放入A料炒香，加100克水，加入茄子烧制2分钟出锅，放凉，用干辣椒丝、葱花装饰即可。
烤鸭茄墩
烤鸭茄墩
辅料：葱、姜末各20克，蒜末50克，蒜蓉辣酱40克，高汤800克，盐、生抽、白糖、黑胡椒碎各适量
做法：
1、长茄子切成圆片，入七成热油快速炸熟。
2、从鸭架上剔下来的余肉切成粒。
3、锅下底油烧热，加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香，下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀，加入高汤800克，调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎，放入茄子片小火慢烧5分钟至入味，取出放置一旁，原锅内的鸭肉继续小火烧制，最后开大火收汁，勾薄芡后盛入碗中，做成鸭肉料。
走菜流程：
取一片茄子摆入盘中，码上一层鸭肉料，上面摆一片茄子，再抹料，依次摞好，然后淋上原汁，点缀薄荷叶即可上桌。
小贴士：
1、炸茄子时油温不要太低，否则茄子会吸油变软。
2、烧茄子时不要翻动，时间不要太长，否则茄子片容易软烂。
腊豆烧茄子配煎松茸
腊豆烧茄子配煎松茸
辅料：蚝油3克，鸡饭老抽2克，美极鲜味汁3克，高汤100克，盐1克，味精2克，白糖4克。
做法：
1、茄子切成5厘米长的段，在切面拍少许生粉，入八成热油炸至六成熟，捞出控油。腊八豆飞水。
2、松茸切片飞水，入橄榄油煎至金黄色备用。
3、锅下底油烧热，下姜蒜末、腊八豆煸香，调入蚝油、美极鲜、鸡饭老抽，下高汤，调入盐、味精、白糖烧开，下炸好的茄子小火烧2分钟，勾薄芡，出锅装盘，旁边配煎松茸、油菜心即可上桌。
铁板荔蓉鲜虾茄子
铁板荔蓉鲜虾茄子
调料：A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁200克
做法：
1、芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。
2、茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀 片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。
3、锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅 浇在铁板上，撒白芝麻上桌。
捣椒茄子
捣椒茄子
主料：茄子、大蒜
辅料：青红辣椒
调料：食用油、盐、味精、生抽、醋、香油
捣椒茄子的做法
做法：
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片；
2、入蒸锅中；
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了；
4、等晾晾一些，用手撕成茄条；
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干；
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮；
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步；
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃；
9、将新蒜用擂杵捣碎；
10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出；
11、同样用擂杵捣碎；
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即成。
冬菜茄子炆鲜鲍
冬菜茄子炆鲜鲍
净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。
待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
蒜汁牛蹄蒸茄子
蒜汁牛蹄蒸茄子
原料 ： 去骨净牛蹄、茄子各1个。
调料 ：自制鲜蒜蓉汁、豉油各20克，香葱5克，醋15克，色拉油1千克（约耗50克），卤汤3千克。
制作 ：
1.将去骨净牛蹄洗干净，上油锅炸制五成熟，加入卤汤慢火卤至八成熟；茄子去皮，切2厘米厚的片，放入盘中。
2.将卤好的牛蹄改刀，放在茄子上面，加入自制鲜蒜蓉汁一起蒸15分钟，出锅前淋上醋、豉油，最后用香葱点缀，装盘即可。
自制鲜蒜蓉汁 将鲜蒜蓉500克放入锅中炸至金黄色，加鸡汁10克、盐30克、糖15克、蒜油500克、芝麻油250克一起搅拌均匀即可。
卤汤制作 将5千克的水，倒入桶中，将生抽300克，老抽150克，糖色、绍兴花雕酒各500克混合，用慢火煮滚，
放入汤料袋（甘草、桂皮、香叶、八角各20克，丁香5克，花椒、草果、小茴香各10克，陈皮15克，罗汉果1个），将红曲米50克装入另一个汤料袋，包裹好，煲制1小时，
放入爆香的姜块、葱条各100克，用慢火煮1.5小时后，加盐200克、白糖150克、鸡粉100克调味即可。
酸茄子炒板筋
酸茄子炒板筋
调料：A料 （料酒8克，盐3克，嫩肉粉1克），干辣椒、料酒各10克，蒜 苗段20克，姜、蒜 粒、味精各5克，盐 3克，白糖2克，花生油、 自制辣椒酱各30克。
制作：
1.将茄子切成条，放入泡菜水中泡制48小时，捞起控干水分，入六成热油锅中炸至六成干，即成酸茄子条；猪板筋切成小条，加A料抓匀，腌制10分钟；
2.另起锅，入花生油烧至四成热，放入腌制好的板筋滑散。
3.锅留底油烧热，入干辣椒炒香，放入姜、蒜、辣椒酱炒香，放入酸茄子和板筋翻炒均匀，入剩余调料调味，起锅前撒入蒜苗段，装盘即可。
自制辣椒酱：锅上火，入菜子油100克烧热，放入姜粒50克、蒜料 30克、糍粑 辣椒100克、红油豆瓣80克炒香，入 盐10克、味精20克、白糖12克调味即可。
肉丝尖椒烧茄条
肉丝尖椒烧茄条
做法步骤：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
地三鲜
地三鲜
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用，将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用
7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。
鱼香茄条
鱼香茄条
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁
4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀
7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘
腌蒜茄子
腌蒜茄子
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮
3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀
6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了
7.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
农家茄子
农家茄子
做法步骤：
1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用
2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段
3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了
4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油
5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
麻酱拌茄子
麻酱拌茄子
做法步骤：
1.茄子去蒂，洗净，茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好。
2.蒸锅加水，把茄子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，到时间后将茄子取出晾凉。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是没熟，再蒸一会。
3.茄子晾凉后，把茄子撕成长条待用，小葱斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。
4.芝麻酱放在碗中，芝麻酱经过沉淀，比较硬，需要调稀才行，用温水，加入盐，水和芝麻酱的比例2：1就可以了，然后沿着一个方向一直搅拌，再分次淋温水，要一直不停的搅拌，一直搅到所有的疙瘩都化开，变得丝滑细腻为止。
5.把茄条放在大碗内，加入葱段、香菜段、蒜末，放入调好的芝麻酱，再淋入生抽。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
蒜拌茄子
蒜拌茄子
做法步骤：
1.食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
2.如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸10分钟
3.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
4.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜
5.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子
做法步骤：
1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。炖至茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
茄丁打卤面
茄丁打卤面
做法步骤：
1.食材备齐，将茄子和尖椒洗净，将茄子切成丁，撒入少许盐，拌匀腌制10分钟
2.将猪肉切成丁，尖椒切成丁，葱切葱花，姜蒜切末
3.锅加油烧热，下入葱姜炒香，下入肉丁翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒几分钟至稍变软，加入水和茄丁持平即可，加入盐，生抽，老抽，烧开
5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜末拌匀即可，盛出待用
6.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水
7.放在盘内，浇上做好的茄丁卤，吃时拌一下即可
茄饼
茄饼
烹饪步骤：
1.洗好茄子，辣椒
2.葱姜蒜，青红辣椒均切好备用(切成末或者小丁)。
3.茄子切成1厘米左右的薄片，每段茄子顶端茄十字，注意如果切太深，茄子容易掉落。切好的茄子撒少许盐。鸡蛋打散，加入少量盐，茄子放进去裹上鸡蛋。
4.电饼铛表面摸少量油，将裹好鸡蛋的茄子一一放进电饼铛里。茄子厚，煎的时间长，茄子切的薄，时间短点。
5.煎好一面，反过来煎另一面。
6.将煎好的茄子乘盘备用。
7.熬调料。锅里放油，放辣椒，葱姜爆炒，个人喜欢放辣椒酱，或者豆瓣酱一块炒，然后放水煮，水开后倒入适量酱油，醋，鸡精，放入兑好的淀粉勾芡，收汁前加入少许盐，葱花，蒜提味。个人认为汁稠一点好吃。将汁淋到茄饼上，或者将茄饼倒入锅中，直接乘。
水煮茄子
水煮茄子
方法/步骤
1
将茄子洗净竖向均匀的切成四块，同时将清水烧开
2
放入烧开的清水中煮大约10分钟左右
3
将茄子捞出，放入碗中，去水
4
热锅放入三调羹的食用油
5
待油热后将蒜泥及三调羹的生抽，倒入锅中，随即浇在茄子上就完成了
炖茄子
炖茄子
辅料：决明子10克
调料：大豆油25克,酱油15克,盐3克,味精1克
制作方法
1. 将决明子洗净，放入砂锅，加适量清水；
2. 煎煮约30分钟，去药渣留汁液备用；
3. 将茄子去蒂洗净，切丁块；
4. 在炒锅里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分钟；
5. 将油炒茄子放入药液中；
6. 炖至茄子熟烂，加适量佐料调味即可。
排骨茄子煲
排骨茄子煲
排骨、茄子、青椒、玉米、葱、老姜、蒜瓣、盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉
二、准备
1、 排骨让卖肉滴大叔剁小块，回来泡一下清水去血水，中间可以换一次水
2、 排骨加蒸鱼豉油，姜片
3、 拌匀腌制20分钟左右
4、 茄子切小段，老姜切片，蒜瓣去皮、葱切段
5、 青椒切块
6、 玉米 切块
7、 调汁：蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉、料酒
三、步骤
1、 锅中放适量油
2、 排骨入锅略煎
3、 倒入调味汁
4、 放姜片跟蒜瓣
5、 放清水，没过排骨的量
6、 盖上锅盖煮，大火煮开，继续煮10分钟
7、 煮至汤汁一半的时候
8、 倒入茄子
9、 玉米
10、加少许盐调味儿
11、继续盖上锅盖煮，大火煮开，转中火焖煮至排骨熟烂，茄子玉米入味
12、13、放少许青椒拌炒
14、放葱花出锅
小贴士：
1、 排骨不焯水的做法，排骨提前泡去血水最好
2、 用少量的油煎排骨的时候，不需要把排骨煎的很焦，容易老
3、 记得要放蒜瓣，蒜瓣去腥味功能很强大哦
茄子烧海鲜
茄子烧海鲜
具体做法：
1准备食材。
2鸟贝买回来后，去掉贝黄的部分。这个部位一定要去掉，否则一会炒制会影响整盘菜的样子。
3仔细清洗后备用。
4锅中水烧沸，将鸟贝放入略焯
5待鸟贝变得略紧致后捞出，注意一定不要太久，否则会肉质会变老。
6茄子切成细长条备用。
7将蒜拍扁切成细末后放入油锅中炒香。
8加入茄子快速煸炒。
9待茄子变软，放入鸟贝再次炒匀。
10最后加盐和切碎的紫苏出锅即可。
茄子炖五花肉
茄子炖五花肉
【做法】：
1、 茄子去蒂洗好用手撕成小块
2、 五花肉洗净切成薄片
3、 锅中倒入油烧热后倒入五花肉翻炒变色
4、 放入葱花、姜片和八角爆香
5、 等肉片的油分炒出，再倒入黄豆酱快速翻炒均匀
6、 倒入茄子段翻炒均匀，放入蒜瓣
7、 加少许水将茄子翻炒变软，然后开小火盖上锅盖焖一会儿
8、 放入青红椒和盐调味即可
茄子炖羊肉
茄子炖羊肉
调料：盐、酱油、料酒、高汤精、白糖、胡椒粉
制作方法
1、将羊肉洗净切块，番茄、土豆、洋葱、胡萝卜分别切块备用；
2、坐锅点火倒油，下蒜片炸香，放入番茄煸炒出汁，加入羊肉，烹少许料酒，酱油，放入洋葱、土豆、胡萝卜、胡椒粉，加入适量水，烧开后加盐、高汤精、白糖调味，转入电沙锅中炖1个小时左右即可。
鲍鱼炖茄子
鲍鱼炖茄子
2.一个土豆，用匙儿整成小块儿，为什么呢？网上这么教我的
3.若干个鲍鱼，洗净备用，可以切成小片，也可以整只放，要问若干个是多少，那就看你兜里钱有多少啦，如果是土豪，当然是多多益善，要是太多了，就成了炖鲍鱼了，味道未必好
4.五花肉，葱花，姜段。据说还可以放点儿胡萝卜。
5.开始烹饪：豆油适量。
放入葱花、姜段，翻炒后放入猪五花。
炒出肉香味儿后，土豆块下锅翻炒。
再加入茄子翻炒，时间不用长，变色即可。
加入开水，水要没过茄子土豆。
大火炖十分钟左右。
加入鲍鱼，此时可加盐和味精。
注意！注意！关键的调味品来啦！咸鸭蛋的蛋黄，放两个，搅拌碎碎滴，中火炖约五分钟。
牛肉炖茄子
牛肉炖茄子
辅料 ：生粉（适量）、料酒（适量）、姜蒜（适量）、老抽（适量）、番茄沙司（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）
做法
1、牛肉洗净准备好。
2、茄子小葱等准备好。
3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟。
4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝。
5、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序。
6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色。
7、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤。
8、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。
茄子烧兔子
茄子烧兔子
做法
1.将兔腿治净，剁成块。口蘑去蒂，洗净，切成片。茄子治净，切成滚刀块。兔肉块下入沸水锅中汆去血污，捞出沥净水。
2．锅内放入植物油、熟鸡油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入兔肉块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加清水450克、口蘑片用大火烧开，改用小火烧熟。
3．下入茄子块、精盐炒开，烧熟至汤汁浓稠，加鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
茄子烧小龙虾
茄子烧小龙虾
调味料：
菜籽油50克，酱鲜豆20克，啤酒300ml，一品鲜酱油10克，盐3克，白糖6克，白胡椒粉2克，香醋2克，芝麻香油1克。
做法：
1.剪去龙虾的头，去除龙虾的胃；
2.抓住龙虾的小爪，撕去龙虾的腮；
3.抽去龙虾的肠；
4.将处理过的龙虾逐个刷洗干净备用；
5.将洗净的茄子改刀切滚刀块备用；
6.将青椒改刀切块备用；
7.生姜改刀切片备用；
8.将香葱改刀切段备用；
9.小米辣改刀切段备用；
10.锅点火烧热，下入少许菜籽油；
11.油温升高后，将葱段、姜片、蒜头和干辣椒段下入锅中爆香；
12.把龙虾下入锅中煎炒一下；
13.龙虾炒至变红以后，下入酱鲜豆翻炒出香；
14.然后烹入半瓶啤酒，稍微焖煮一下；
15.再加入适量的清水；
16.接下来依次调入适量一品鲜酱油、盐和白糖；
17.撒入少许白胡椒粉；
18.将茄子下入锅中；
19.加盖烧五分钟；
20.将青椒下入锅中；
21.淋入1～2克香醋；
22.开大火，收稠汤汁；
23.出锅前淋入少许香麻油；
24.出锅装入盘中。
螺蛳炒茄子
螺蛳炒茄子
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，八角1个，辣椒1个，排骨酱1勺。
操作步骤：
第一步 剪螺蛳。螺蛳一定要隔夜养一夜，让它吐尽泥沙，第二天用流动水，一边冲洗，一边摇晃，你会看见有很多黄水出来。然后控干水分，剪去螺蛳的尾部，再次清洗干净后，放入大盆中，加入几滴食用油，养2个小时，让它再次吐出里面的籽。
第二步 茄子切块。两个茄子清洗干净，切成滚刀块，放入碗中，加入清水，防止变黑。葱姜蒜，干辣椒和其他调料切好备用。
第三步 炒制。把养好的螺蛳倒入篮子中，再次一边冲洗，一边摇晃，直到螺蛳没有黄水出来。锅中烧油，油热倒入螺蛳翻炒。
第四步 加入调料。接着，在炒匀的螺蛳中，加入葱姜蒜干辣椒和料酒爆香，然后再加入其他的所有调料炒匀。
第五步 加入茄子。接着，把切好的茄子控干水分，一起加进来炒匀，然后加入半碗清水，盖上盖子，大火烧开。
第六步 出锅。大火烧开后，不要马上开盖，继续焖煮2分钟再开盖，半分钟后关火。这样做的螺蛳软嫩易吸，茄子也入味好吃。开盖后不要长时间煮，长时间煮了螺蛳肉就会吸不出来。
第七步 成品图。这俩食材农村常有，钙和氨基酸含量都极高，老人孩子常吃对身体好。
----《温馨小提示》----
1 螺蛳不能和牛肉、冷饮、羊肉、蚕豆、猪肉等食物一起食用。死螺蛳不能食用。
2 煮螺蛳的时候，一定要将螺蛳煮熟煮透后再食用，以防止病菌和寄生虫的感染。
3 一般人群都可以食用螺蛳，特别是患有痔疮、水肿、黄疸、痢疾等疾病的患者，可以多吃一些。但是需要注意的是，脾胃虚寒、风寒感冒、女性月经期间以及产后都不适宜食用螺蛳。
营养功效
营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
来源：
美食天下
宜忌
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
来源：
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挑选方法
首先，茄子应该选择表面光滑、颜色均匀的，最好是深紫色或深绿色，这样的茄子质量较好，口感也更好。其次，形状也要注意，避免选择过大或过小的茄子，应该选择形状规整、扁圆饱满的茄子。最后，质地也要注意，好的茄子质硬皮薄，手感有弹性，应该避免选择表面已经有暗斑或病斑的茄子。
需要注意的是，在购买茄子时应该仔细检查，不要选择表面有凹陷或裂口的茄子，这些茄子往往已经失去了新鲜度，口感和口感也不佳。此外，如果需要进行加热后食用，可以选择质地较硬的茄子，这样不容易烂煮。
来源：
美咯
储存
1、冰箱储存法
有冰箱的，可以冷藏，茄子不要沾水，先用纸巾把茄子表面擦干，再用纸巾包裹后放在保鲜袋内，放入冰箱冷藏即可，注意包裹好的茄子不要贴冰箱壁。
2、通风处储存
没有冰箱的，首先将茄子放在一个塑料袋或者保鲜膜里面，同样注意不可沾水，用纸巾将茄子表面擦干，然后放在干燥的纸箱内，放到阴凉通风的地方就可以了。
3、速冻法
把新鲜的茄子去蒂，然后放在清水中洗净，上锅蒸八九分熟，出锅晾凉后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就可以了。
4、油煎法
将用油煎过的茄子用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻起来，等冬天拿出来吃，这种方法保存的茄子，能最大限度的还原原来的味道，特别好吃!
5、晒干法
将茄子清洗干净后去掉蒂部，切成厚片，注意不要过薄，再用棉线将茄子片串起来，放在阳光下晾晒，晒干了可用塑料袋保存，冬天用水发开了吃，风味不减，依然很美味的。
来源：
植物说
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