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简介
西蓝花（学名：Brassica oleracea L.var. italica Plenck）十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，西蓝花原产于意大利，在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛，19世纪中叶传入中国南方，现世界各国都有栽培。
上市时间
西兰花作物的成熟时间不固定，一般与种植时间有关，主要集中在4月至5月和10月至11月。常见品种有秀绿西兰花、福至西兰花、新绿雪西兰花等，上市时间差别不大。
来源：
农富经
菜谱
牛排西兰花
牛排西兰花
做法步骤：
第1步、西兰花掰成小块用盐水泡一下。
第2步、黄油入锅加热融化。
第3步、西兰花放入盐水里煮变色即可。
第4步、用黑胡椒酱码味上浆的牛排放入黄油锅中煎。
第5步、翻一面再煎。
第6步、用厨房剪刀把牛排剪成小块，便于熟，更便于是食用。
第7步、捞出装盘，配上紫薯饭和腊肉即可。
西兰花炒肉
西兰花炒肉
配料：
盐 适量、
鸡精 适量、
油 适量
制作方法
1、西兰花先用盐水泡一下，切成小块，甜椒切丝；
2、锅内放油，倒西兰花炒；
3、翻炒一下，加水闷一下；
4、西兰花差不多熟的时候加入甜椒。
5、放入瘦肉翻炒；
6、关火起锅。
蒜蓉西兰花
蒜蓉西兰花
做法步骤：
第1步、选一个新鲜西兰花，如果开花了就有些老了。
第2步、掰成均匀的小块。
第3步、锅中烧水，加入食盐和食用油，水开后将西兰花焯水1分钟。
第4步、捞出后冷水冲洗。
第5步、前方高能，准备一个小碗。将西兰花头朝下，根向上，均匀码放在小碗中。
第6步、大蒜拍碎切成碎末。
第7步、小米辣切碎备用。
第8步、锅中放油，将大蒜放入煸炒，记得要用小火。
第9步、加入蚝油，炒匀。
第10步、加入一碗清水。
第11步、放入小米辣。
第12步、随后加入食盐和鸡精，生抽酱油，白糖调味。
第13步、加入水淀粉，使酱汁粘稠。
第14步、将小碗扣在盘子上。
第15步、扣完是这样的。
第16步、将料汁浇在西兰花上。
炝炒西兰花
炝炒西兰花
制作方法
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
清炒西兰花
清炒西兰花
做法：
1. 准备食材洗净，西兰花切块，蒜切末。
2. 锅烧热油后，放入蒜末。
3. 蒜末爆香后，放入西兰花，煸炒几下。
4. 再放入盐。
5. 放点水，加盖焖2分钟。
6. 开盖，放入鸡精，翻炒装盘。
白灼西兰花
白灼西兰花
西兰花一颗、蒜5瓣、豆豉酱一勺、上好生抽、香油、盐、鸡精适量
1、西兰花洗净，
用手掰成一口一个的小朵备用。蒜压成蓉。
2、锅内水烧开，放一小勺盐，倒入西兰花焯至水重新开（大约一分钟左右），快速捞出西兰花至碗中，隔冷水降温。
3、放入蒜蓉、豆豉酱、倒入一小勺生抽，按自己口味加盐、鸡精，淋上香油，拌匀即可。
做法二
材料：
主料：西兰花
辅料：胡萝卜、红椒
调料：蒸鱼豉油
步骤：
1、西兰花洗净，掰成需要的大小。
2、胡萝卜和红椒洗净，切成需要的形状。
3、锅内加水烧开，将西兰花、胡萝卜放进去焯烫一下，大约水快开的时候关火；
4、将西兰花、胡萝卜掏起，盛到盘子里，散上红椒；
5、取小碗，倒入两汤勺蒸鱼豉油，加入1汤勺食用油，加两勺刚才焯烫蔬菜的水稀释一下浓度，淋到烫好的西兰花上即可。
做法三
材料：
西兰花2朵、色拉油1勺、蒸鱼豉油适量、食盐适量。
步骤：
1、西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用。
2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块。
3、将西兰花焯熟。
4、过凉。
5、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。
6、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
拌西兰花
拌西兰花
做法
1. 西兰花摘成小朵，沸水中烫到软硬适中
2. 装盘，略凉后加入盐，香醋，淋上香油
烧炒西兰花
烧炒西兰花
美食做法
1、西兰花菜用刀切成小块，洗净。干辣椒切成短节。
2、锅中水烧沸，将西兰花倒入稍煮断生，捞出沥干水。
3、锅中放少量油，下干辣椒节、花椒，炒变色即倒入西兰花菜，快速翻炒下盐、味精、炒匀起锅即成。
酱西兰花
酱西兰花
方法/步骤
1、准备所需要的食材；
2、西兰花掰成小朵，清洗干净，然后开水焯水2分钟左右，捞出来沥干水分备用；
3、胡萝卜去皮后切成薄片，再用模具刻出喜欢的形状；
4、然后摆出自己喜欢的造型；
5、再来调个简单的酱汁，低盐酱油2勺 米醋2勺、香油几滴调匀就可以；
6、西兰花蘸着这个简单的料汁就可以吃了。可以当减脂的晚餐，简单省事，清新爽口，不会有太多的负担。
泡椒西兰花
泡椒西兰花
做法步骤：
第1步、西兰花切成小朵，用淡盐水泡十分钟。沥干水分备用。
第2步、准备泡椒，大蒜，花椒。
第3步、锅中烧热放入适量油。油烧热后放入泡椒，大蒜，花椒煸炒出香味。
第4步、放入切好的西兰花，煸炒。
第5步、待西兰花炒熟后，放入一勺盐，一勺生抽，半勺香醋，少许味精，炒匀后装盘。
白水煮西兰花
白水煮西兰花
做法步骤：
第1步、将西兰花剪成小杂，放入盆中，加满水，放少许盐、面粉，将西兰花清洗干净。
第2步、西兰花结构紧凑，内部极易附着污物和蚜虫，必须反复清洗干净。
第3步、锅中加水烧开，加少许盐。
第4步、再加少许油。
第5步、放入西兰花，开锅后煮1分钟左右即可。捞出装盘，可直接食用。
第6步、成品。色泽鲜艳，清脆爽口。也可淋少许蒸鱼豉油食用。
西兰花烧茄子
西兰花烧茄子
做法
1、将茄子洗净，切块。
2、西兰花摘切块后，用热水烫一下。
3、葱姜蒜切碎。
4、炒锅倒少许油，下入葱姜蒜爆香。
5、倒入茄子翻炒。
6、加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
7、继续翻炒茄子。
8、待茄子变软，加入淖烫好的西兰花，撒少许鸡精，翻炒下即可出锅。
西兰花红烧肉
西兰花红烧肉
操作：
1、五花肉处理干净后，切成大小适中的块。
2、冷水入锅，焯一遍后捞出来冲去浮沫沥干水备用。
3、姜切片、蒜籽去皮。
4、锅热油，放入姜片和蒜籽爆香。
5、放入五花肉一起煸炒至五花肉表面稍带点金黄色。
6、放入适量酱油和少许生抽翻炒均匀至五花肉上色(老手一抖，酱油稍多了丁点儿）。
7、加入清水刚没过五花肉，大火烧开后，改中小火焖半个小时左右。
8、焖肉的时候，将西兰花掰成小朵、洗干净后入锅焯熟，捞出沥干水后摆盘。
9、半小时后，五花肉改大火收汁，收至什么程度自己定哈，喜欢汤汁多就早点出锅。
西兰花炒牛肉
西兰花炒牛肉
1、将牛肉洗净，切成小片；
2、在牛肉中加入适量的小苏打、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、精制油，搅拌均匀后放入冰箱，盖好保鲜膜腌30分钟以上；
3、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉，加入少许的水搅匀制成生粉水备用；
4、大蒜、生姜切末、西兰花洗净切块备用；
5、锅中放水，加少量的盐煮沸后，倒入西兰花，至7、8分熟时捞出沥干水分，入盆围边；
6、起油锅，将蒜蓉、姜末爆出香味；牛肉入锅迅速翻炒，加少量的盐糖、味精，起锅入盆中。
7、将锅中剩余的汤汁用步骤3的生粉水勾芡，然后均匀地淋在西兰花牛肉上即可。
肉汁西兰花
肉汁西兰花
做法
1，西兰花洗净，切成小朵；煮开一锅水，放入西兰花氽烫约一分钟后捞出过凉水，并沥干水分备用。
2，肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味；料酒、蚝油（或酱油）、糖和蒜泥调成汁备用；锅内倒少许油，油温后下葱花爆香，然后下肉末翻炒，待肉糜的水分被炒干后，倒入事先调好的汁再翻炒一会。
3，倒入西兰花煮约1分钟，然后倒入水淀粉勾芡后即可出锅。
西兰花番茄豆腐烧
西兰花番茄豆腐烧
辅料：
香菇3朵
制作步骤
1准备工作:买来的老豆腐洗干净，切成厚片，不粘锅烧热，放入油10ML，煎黄;西兰花焯烫备用;番茄切成滚刀块 分成2部分;香菇切片
2锅烧热，利用锅里的底油煸炒香菇和一部分番茄，加少许热水烧出番茄的红油。
3放入煎过的豆腐，炖一会儿
4放入焯过水的西兰花和另外一部分的番茄，加入入盐和鸡精即可。
蒜蓉蚝油西兰花
蒜蓉蚝油西兰花
配料：
适量油、
适量盐、
适量蚝油、
适量大蒜、
适量姜片
制作步骤
西兰花，蚝油，大蒜，姜片2西兰花用淡盐水浸泡片刻洗净 捞起3大蒜剁碎，姜切片4锅里放适量清水，放些姜片，盐，油烧开，
放入洗净的西兰花 大火烧5烧开了灼到西兰花变色即可捞起，喜欢吃软些就灼时间长些
不过西兰花不宜煮时间过长会破坏维生素，所以灼1～2分钟就可以了6西兰花捞起排盘中7取适量蚝油，生粉，
一点糖8加小半碗水 拌成均匀的芡汁9热油锅放蒜蓉炒香10倒入芡汁煮11煮开 稍浓稠些关火12淋在西兰花上面即可
花椒炝炒西兰花
花椒炝炒西兰花
做法
1. 小西兰花是超市买的，有点像国内的有机花菜。掰开洗净。叶秆儿很嫩，可以直接把外皮拨下来。
2. 用热水焯一两分钟。我是放在电饭煲里搞定的。控干水盛出来。
3. 锅里放油，稍热放花椒爆香。花椒有一点点变黑闻到香味的时候放西兰花进去爆炒。同时加入一块腐乳。
4. 炒一分钟左右就可以盛盘了。由于腐乳是咸的，我就不再放盐进去。盛盘之后喜欢再拧点儿黑胡椒颗粒进去。
咸肉炒西兰花
咸肉炒西兰花
调 料：食盐
做法
1.咸肉先煮好切片.
2.西兰花飞水后沥干.
3.西红柿切片.
4.锅里先放咸肉爆炒出油.
5.再把西兰花与西红柿一起放入锅中.放少许食盐,快速炒匀起锅.不能炒久,否则不好吃.
6.出锅.上桌.
凉拌木耳西兰花
凉拌木耳西兰花
配料： 油 、盐、 鸡精、 大蒜 、干辣椒 、青椒 、蚝油、 醋
做法
1.木耳用凉水泡发1-2个小时,摘洗干净,掰成小朵;
2.西兰花掰成小朵用淡盐水泡几分钟,再用水冲洗干净;
3.胡萝卜去皮洗净切成丝,蒜切成末;
4.烧开水,加少许盐,几滴油,依次把木耳,西兰花,胡萝卜,黑木耳焯一上,过凉水控干水份;
5.取一盘子,先把西兰花摆在最外边,然后再把木耳放在中间;
6.锅内加两勺油,下蒜末炒香,然后将蒜末和油一起倒在木耳上面,放入盐,白糖,醋,香油,最后在上面撒上胡萝卜丝即可.
小炒西兰花
小炒西兰花
做法步骤：
第1步、食材备用，木耳冷水浸泡开了。
第2步、浸泡好的黑木耳，还有西兰花清洗控水。
第3步、锅里倒入适量的水烧开放入西兰花和木耳焯水一分钟。
第4步、另取锅放入油，把鸡蛋液放进去炒熟捞出。
第5步、再把西红柿和葱白煸炒一下。
第6步、之后放入焯过水的西兰花木耳，还有炒熟的鸡蛋。
第7步、加入调味料翻炒均匀。
第8步、一到吃起来比较爽口的小炒西兰花就完成。
鲍鱼西兰花
鲍鱼西兰花
调料：
鲍鱼汁3大匙、清水、淀粉、盐各适量
做法
1.鲍鱼洗净，切薄片;西兰花切成小朵洗净;鲍鱼汁、清水、淀粉混合成汁待用;
2.中火，小锅烧清水，水开后把西兰花过水焯一下，焯时加少许盐提味，捞出后摆在盘子周围;
3.再把鲍鱼片过水焯一下捞出，放在西兰花的中间;
4.炒锅内倒入之前调好的鲍鱼汁，开锅后放鲍鱼片，翻炒几下即可出锅。
西兰花炒海鲜
西兰花炒海鲜
做法步骤：
第1步、主辅料：大虾、西兰花、胡萝卜。
第2步、把西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟再用。
第3步、胡萝卜去皮洗净切片。
第4步、大虾去虾包虾爪，挑出虾线洗净。
第5步、加少许盐、葱姜、料酒腌渍5分钟，表面拍匀面粉。
第6步、热油，放入拍粉的大虾，小火煎制熟透，盛出备用。
第7步、锅烧开水，加少许盐、几滴油，放入西兰花焯至1分钟，捞出过冷水备用。
第8步、热油，放入葱姜炒香，放入胡萝卜煸炒至断生。
第9步、放入西兰花翻炒均匀。
第10步、放入煎熟的大虾，加一点点生抽调色提味，加盐、白糖调味。
第11步、快速翻炒均匀，即可关火。
第12步、出锅装盘，即可上桌品味。
西兰花烧田螺
西兰花烧田螺
调料：
盐,鸡精,淀粉,花雕酒,胡椒粉,红酒,色拉油各适量。
做法
1.西兰花洗净，入淡盐水焯水，捞出沥干；腰果入油锅炸脆；西兰花与腰果一起放在盘中。
2.田螺洗净，焯水，取出螺肉；五花肉洗净，斩蓉，加盐、鸡精、淀粉调味上浆，制成馅，塞入田螺壳内，上笼蒸熟，围在盘边。
3.锅内入油烧热，放入田螺肉，加花雕酒、胡椒粉、红酒调味烧烂，放在西兰花中即可。
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宜忌
食用西兰花的注意事项：
1.过敏：
西兰花是一种营养丰富的蔬菜，一般并不会在和其他食物一同食用时，影响到营养的吸收或身体的健康，但也有对西兰花过敏的病例，所以只要不对西兰花过敏都可以食用西兰花。
2.避免替代主食：
虽然西兰花有一定的营养价值，但是西兰花中的脂肪、碳水化合物、蛋白质含量远低于主食食物，所以不能够代替主食来进行食用，否则很有可能造成营养不良等情况。
3.注意清洗：
因为西兰花的独特结构，很容易导致部分昆虫和农药残留在西兰花枝干的间隙中，如果没有清洗干净就进行食用，较易摄入农药或昆虫，影响到身体的健康。
吃西兰花的好处：
西兰花中含有丰富的维生素矿物质微量元素等营养物质，在人体摄入西兰花后，有利于促进肠胃道的蠕动，帮助消化功能进行改善。
来源：
百度健康
挑选方法
要球茎大、凹凸少、分量轻
挑选西兰花，一看菜上还没有长出黄色花朵，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好；二摸花球表面有没有凹凸，凹凸比较少的较好；三用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好；四用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个西兰花比较老。
在买西兰花的时候，最好以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择的目标。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一，也就是说，西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西兰花，口感比较好。另外，挑选时还要注意西兰花花蕾的完整性，要是发现菜花都变成了黄色，那么这棵西兰花已经不新鲜了。
清洗：撕成小朵，然后放入盐水中浸泡约五分钟，可以除去菜上的灰尘和虫害，又可以保持它的青绿色。
来源：
寻医问药
储存
一、新鲜西兰花的保存
1.低温及缺氧能降低西兰花的呼吸强度，因此，可用纸张或保鲜膜包住西兰花，直立放入冰箱的冷藏室内保存，大约可保鲜1周。
2.酒精能抑制西兰花的乙烯释放量，减慢呼吸速率，因此，纸张上亦可喷少量的酒。
把西兰花撕成一小块一小块的，浸泡在盐水里五分钟，然后除去菜中的尘土和虫害，然后用清水冲洗干净，放入烫盐水中烫熟，放入保鲜袋里面冷冻保存，这样的方法保存的时间比较长。吃不完的西兰花建议不要用塑料袋封存，水蒸气反倒会加速营养流失。可以用纸袋包裹，直立放置于冰箱冷藏室中，可在纸袋上撒些水，此方法可以保存一周左右。
二、焯熟西兰花的保存
1.将西兰花在盐水里浸泡几分钟，去除菜上的虫害及残余的农药。
2.将西兰花洗净，分成小朵，用滚水烫一下，放入凉开水内过凉，捞出沥净水。
3.降至室温，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可保质4天。
西兰花还能焯熟后保存，注意在水里不要煮太久，以免营养流失。待西兰花放凉后就可以密封在保鲜盒里，可以保存3天。
来源：
大众养生
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