默默添味的绿叶：蒜苗(附23种做法)

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   简介  
     蒜苗，蒜苗又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

上市时间
     蒜苗是4-5月上市的蔬菜,少量在6-7月上市。 随着种植技术的发展,现在基本上一年四季都可以吃得上美味的蒜苗。
    来源： 天气预报网

   菜谱  
水煮肉片

水煮肉片

     原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
     做法步骤：
     第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
     第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
     第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀
     第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、
     第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香
     第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油
     第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）
     第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、
     第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、
     第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉
     第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上
     第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦
     第13步、麻辣鲜香、非常美味
    
毛血旺

毛血旺

     主料：鸭血一块、毛肚五十克、黄喉四十克、鳝鱼片六十克
     辅料：黄豆芽一把、芹菜三十克、蒜苗五十克、花椒油五克、葱姜蒜适量、豆瓣酱十五克、火锅底料十五克、味精鸡精各两克、盐三克、干辣椒段适量、花椒粒十粒
     步骤一、首先准备鸭血清洗干净切成片（不能切得太薄，后期煮的时候容易碎），将鳝鱼片、黄喉、毛肚清洗干净放入碗中，午餐肉切片
     步骤二、开炉点火，锅内加入清水，水开放入黄豆芽（水开放入黄豆芽，可以让黄豆芽出锅更脆），焯水一分钟后倒出
     步骤三、锅内刷洗干净，放入食用油，加入干辣椒和花椒，放入蒜苗段、芹菜段和黄豆芽大火炝炒（这一步要炒出锅气），炒到食材断生倒出装盘
     步骤四、锅内加入清水，水开后将鸭血放入锅中煮半分钟捞出，再放入鳝鱼片、午餐肉、黄喉、毛肚等主料，焯水一分钟倒出
     步骤五、炒锅清洗干净，放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到香味下入干辣椒、花椒粒、火锅底料、豆瓣酱继续煸炒，见炒出红油色加入清水三勺（有高汤最佳），水开放入鸡精、味精、盐调味（口味稍微咸一些）
     步骤六、最后将黄喉、毛肚、鸭血下入锅中，而后倒入香油和花椒油，起锅倒入放有黄豆芽的大碗中，表面放入花椒、干辣椒、蒜泥，锅内烧油至八成热，然后浇在料头上面，这时候香味就扑鼻而来，要是家里富裕的话，来点芝麻和葱花点缀一下就更完美了
    
蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉

     做法一
     食材准备： 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
    做法步骤
     1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
     2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
     3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
     4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。 蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
    
     做法二
     主料：五花肉300克、蒜苗1把。
     辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
     做法步骤
     1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
     2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
     3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。
     4.老姜切成细末待用。
     5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。
     6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。
     7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
     8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。
     9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
     10.装盘。

蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉

     原料：腊肉、蒜苗
     做法
     1、腊肉放锅里加水洗净。
     2、腊肉切片，蒜苗切斜段，茎和叶分开放。
     3、锅烧热将腊肉炒到透明出油。
     4、下蒜茎部分，炒至断生。
    
爆炒青蒜苗

爆炒青蒜苗

     食材： 青蒜苗适量。葱蒜，生抽，蚝油，盐，白糖。
     做法：
     1.蒜苗洗净切斜刀，切葱花，蒜片备用。
     2.锅烧热油，下去葱蒜爆锅。
     3.重点先下蒜苗根茎部分，炒几十秒再放叶片不然一起下锅叶片会炒老，难吃又难看。
     4.放一勺生抽，适量盐，一小圈蚝油，最后丢丢白糖。
     5.稍微炒一会就好了，蒜苗很容易熟。
    
蒜苗炒鸡蛋

蒜苗炒鸡蛋

     食材： 蒜苗、鸡蛋
     做法：
     1：蒜苗洗净切成2-3厘米的长段，蒜苗比较难清洗，叶子和根部连接的部分掰开后会藏有淤泥，很多人都忽略了这个地方。我每次都先整颗清洗干净，先把叶子部分切成段，然后把掰开再仔细清洗一遍。
     2：先滑炒鸡蛋，油温不能太高，淋入锅中后用筷子朝同一个方向轻轻搅拌，蛋液凝固就可以关火，这样炒出来的鸡蛋像豆腐一样香嫩。
     3：鸡蛋炒好后捞出，锅中放油爆香蒜末，放蒜苗翻炒15秒后，再放炒好的鸡蛋。大火快速翻炒，撒点盐调味即可，不需要放其他的调味品。
     4：翻炒至蒜苗断生，淋点芝麻油就可以出锅啦。
    
蚝油香菇炒蒜苗

蚝油香菇炒蒜苗

     食材：香菇1盘，蒜苗1把，蒜头
     做法：
     1：准备好食材，香菇洗干净切片，蒜苗切小段，蒜拍碎。
     2：香菇焯水后捞出，锅中油热，倒入蒜和小米辣椒炒出香味，放入蒜苗爆炒。
     3:放入香菇翻炒后1勺蚝油1勺生抽少许盐，炒匀出锅。
    
江西腌蒜苗

江西腌蒜苗

     第一次是在朋友家看到这道菜，当时第一感觉，居然有人吃大蒜须，不可思议，等我吃了一次之后就爱上了，真的太好吃了，就是有点费米饭
     做法：
     1，大蒜去叶，只留杆和须，清洗干净，切断后对半切开
     2，加入蒜末、姜丝、2勺生抽、1勺陈醋、1勺剁椒、少许盐和糖，淋上热油，拌匀即可，建议拌好后，腌制1小时再吃，口感更佳
    
蒜苗炒鸡丁

蒜苗炒鸡丁

     食材:蒜苗一把，鸡胸肉一块，小米椒三个，生姜一块。
     做法:
     1:准备食材，蒜苗洗净切小段，鸡胸肉切丁，生姜切碎，小米椒切圈。
     2:鸡丁中放盐，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，拌匀备用。
     3:锅中放油，放生姜爆香，放入鸡丁炒至断生。
     4:放蒜苗，放适量的盐，蒜苗炒变色，放小米椒，放适量的胡椒粉鸡精，翻炒均匀即可出锅。
    
蒜苗炒猪舌

蒜苗炒猪舌

     用料 ：熟猪舌 1只、 红椒 半只、 蒜苗 3根、 干辣椒 、生姜、 美味鲜、 鸡精、 料酒 、白糖 、食用油
    做法
     猪舌一切为二，然后切片；红椒切块；蒜苗切段；干辣椒切段；生姜切片；
     热锅注油，七八成热，放入生姜、红椒、干辣椒和蒜苗的蒜白一起翻炒出香味；
     然后放入猪舌稍加翻炒，倒美味鲜酱油，少许的鸡精和糖炒匀，再倒入少许的料酒盖锅盖稍加焖煮下；
     最后放入剩余的蒜叶翻炒；
     起锅，装盘
    
蒜苗炒猪血

蒜苗炒猪血

     原料：猪血、蒜苗、花椒粉、盐、料酒、鸡粉、生姜。
     做法步骤：
     第1步、猪血切片备用。
     第2步、生姜爆香，下入猪血不要急着翻炒。
     第3步、猪血变色后下入蒜苗和调味品，翻炒均匀炒熟出锅。
     第4步、猪血和蒜苗都不能炒太久。
    
蒜苗辣子涮猪血

蒜苗辣子涮猪血

     选一块一斤左右的猪血，颜色尽量淡些的，太黑了不新鲜。用清水洗净，切成两指见方的块。买新鲜蒜苗一斤，洗净切成二指长的段。
     另外准备老姜或泡嫩姜、四川酸菜、小葱、郫县豆瓣、酱油等佐料和干朝天辣椒五颗。吃辣段位不行的按每段半只辣椒递减。
     姜和四川泡菜切丝，干辣椒切成四块，葱切两指长葱段备用。 等锅烧热，多加菜油。油冒烟就猛吸一口气，然后把辣椒抛入急炒。
     等回头喘第一口气后，就可以把葱段、姜丝、泡菜推入，加两勺豆瓣，酱油和盐少许，略炒后加水半碗，文火煮沸，就可把血块倒入锅内。
     略翻，让汤水漫过猪血。然后加盖转成猛火伺候。等烧开了就把蒜苗加入，略翻后再加盖猛煮。开锅后，掀盖盛大瓷碗，趁热上桌，保证香倒馋鬼一片。
    
蒜苗烧猪肉

蒜苗烧猪肉

     主料:猪肉1000克
     辅料:青蒜90克 陈皮3克
     调料:姜10克 大蒜(白皮)5克 辣椒(红、尖、干)2克 盐8克 赤砂糖2克 酱油10克 豆瓣酱25克 芝麻酱25克 花生油30克 料酒15克
    做法
     1. 将猪肉切小块
     2. 蒜苗切成段
     3. 辣椒切成细丝
     4. 铁锅烧热,下猪肉炒干水分取出
     5. 烧热铁锅,放油、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒
     6. 再下姜片、蒜苗、猪肉,烹入料酒,加鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖,烧沸
     7. 倒入砂锅内,焖熟,上桌前加入味精即可.
    
蒜苗萝卜酸辣汤

蒜苗萝卜酸辣汤

     食材：白萝卜丝 200g、 鸡蛋 1枚、 大蒜叶 30g、 香菜 5棵、 清水 150ml、 盐 随口味、 麻辣粉 少许、 香醋 随口味、 水淀粉 适量、 味精 随口味
     做法
     1、大蒜叶清水侵泡洗净后，用刀切成1cm左右的小段。
     2、香菜清水侵泡洗净后，用刀切成1cm左右的小段。
     3、白萝卜洗净后，用刀切成粗细均匀的细丝。
     4、鸡蛋加入适量盐、料酒、香醋，并用筷子或打蛋器打匀。
     5、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
     6、汤锅内加入一汤碗清水和适量细盐。
     7、加入加工好的白萝卜丝。
     8、盖上锅盖用大火烧开。
     9、待白萝卜丝汤烧开后，加入适量泡椒、麻辣鲜粉。
     10、加入香醋调制‘酸辣汤味’。
     11、加入水淀粉，勾制薄芡。
     12、待‘酸辣萝卜丝汤’略有翻滚时，用汤勺边搅动边滴入鸡蛋液。
     13、加入大蒜叶和香菜。
     14、用勺将大蒜叶和香菜搅匀，并略调味即可出锅。
    
蒜苗烧萝卜

蒜苗烧萝卜

     原料：白萝卜、蒜苗、五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、姜末。
     做法步骤：
     第1步、五花肉切条。
     第2步、萝卜切滚刀块。
     第3步、大蒜切段。
     第4步、热锅下五花肉翻炒至出油。
     第5步、下姜末炒香。
     第6步、加一勺生抽、几滴老抽炒匀。
     第7步、下萝卜翻炒。
     第8步、加水烧开，加点盐。
     第9步、盖盖中火焖煮至萝卜软烂。
     第10步、下蒜苗，少许白糖、鸡精调味。
     第11步、翻炒均匀出锅。
    
蒜苗烧鸭血

蒜苗烧鸭血

     原料：鸭血、蒜苗、盐、老抽、生抽、豆瓣酱、葱、蒜。
     做法步骤：
     第1步、鸭血切片，蒜苗切段，叶子和蒜白分开。
     第2步、鸭血放到滚水里煮一下，去除腥味。
     第3步、油热爆香葱蒜。
     第4步、下入蒜白炒香。
     第5步、放入鸭血，加入盐，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，翻炒均匀加入少量清水。
     第6步、翻炒后加入蒜叶。
     第7步、蒜叶断生即可出锅。
    
蒜苗烧鳝鱼

蒜苗烧鳝鱼

     原料：鳝鱼、蒜苗、红椒、葱姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水淀粉、油盐。
     做法步骤：
     第1步、准备好原材料；
     第2步、热锅凉油， 放入葱姜蒜末进去爆香；
     第3步、爆香后加入鳝鱼进去煎；
     第4步、煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；
     第5步、翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒；
     第6步、再加入适量的水， 加盖炖煮三分钟；
     第7步、揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；
     第8步、再加入适量的盐和胡椒粉调味；
     第9步、再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒， 最后加入水淀粉勾芡。
     第10步、端上桌了。
    
蒜苗烧豆腐

蒜苗烧豆腐

     1、豆腐切块，蒜苗洗净切段，根部白色部分可切成小碎末另用，辣椒切碎；
     2、锅中下少许油，油热后倒入白色部分的蒜苗末和辣椒碎；
     3、小火炒香后倒入一勺豆瓣酱，继续翻炒；
     4、炒出红油后下豆腐块，转中火，借锅底的余油将豆腐均匀的在锅底滑动；
     5、倒入生抽，与豆腐混合并将豆腐块翻面；
     6、倒入素高汤，没过豆腐块的高度，视豆腐的老嫩小火慢炖10-15分钟；
     7、待豆腐入味后，撒上蒜苗，并大火收汁，蒜苗的香味同豆腐一融合就立即关火，时间不过1-2分钟。
    
蒜苗烧牛筋

蒜苗烧牛筋

     材料： 牛筋200克、蒜苗4棵、郫县豆瓣酱1茶匙、料酒1茶匙、豆豉1茶匙、白糖5克
     步骤1.
     主要食材：牛筋、蒜苗、豆瓣酱、豆豉
     步骤2.
     豆豉用水稍稍冲洗一下，碎碎切末，蒜末切断。
    步骤3.
    牛筋切块
    步骤4.
    热锅凉油，放入切碎的豆豉小火煸香
    步骤5.
    豆豉煸出香味后放入郫县豆瓣酱
    步骤6.
    豆瓣酱炒酥出红油放入切好的牛腱筋翻炒
    步骤7.
    翻炒牛腱筋回软，放入蒜苗大火翻炒
    步骤8.
    加入一茶匙料酒
    步骤9.
    加入少许白糖
    步骤10.
     大火翻炒均匀即可关火出锅。
    
蒜苗酱烧墨鱼丸

蒜苗酱烧墨鱼丸

     材料： 蒜苗适量、墨鱼丸适量、金格勒酱适量、高汤适量、胡椒粉适量、蒜适量
     步骤1. 蒜苗、墨鱼丸
     步骤2. 蒜苗切段，墨鱼丸对半切开（只为易煮透和易入味）
     步骤3. 备金格勒酱，蒜、姜、辣椒切碎，红萝卜切片
     步骤4. 热锅，下油，下姜、蒜粒和蒜苗段白色部份,爆香
     步骤5. 下墨鱼丸翻炒一下
     步骤6. 下金格勒酱炒均匀
     步骤7. 下半碗左右的高汤，煮透
     步骤8. 下蒜苗绿色部份和红萝卜片炒均匀，汁收干
     步骤9. 下红辣椒粒，淋麻油，上碟
    
    
蒜苗炒田螺

蒜苗炒田螺

     用料： 田螺 一小碗、 酸辣椒 4-5个、 蒜苗 6-7根、 红辣椒 2个、 大蒜 两颗、 生姜 5片、 料酒 1勺、 生抽 2勺
     做法步骤
     1、螺蛳肉洗净滤干水，生姜切片，备用
     2、取几个自制的酸辣椒切碎，这样做的能放一两年都不会坏，想吃时拿几个出来就好。
     3、几个蒜苗洗净切小段
     4、锅中放点油，螺蛳冷油下锅，记得冷油下锅，要不然螺蛳肉会老的，加入生姜一起这样炒出水份，加点料酒继续翻炒
     5、再加入蒜苗，酸辣椒一起炒，看蒜苗炒好了就可以加点盐翻炒一下，再加点生抽翻炒匀称就可以出锅了。
     6、虽然食材简单，也未加其他任何调料，但是味道还不错的，酸酸辣辣的味道，我特别喜欢这样吃，挺下饭的。
    
蒜苗炒墨鱼

蒜苗炒墨鱼

     原料：墨鱼、蒜苗、蚝油、盐、鸡精、干辣椒、姜。
     做法步骤：
     第1步、墨鱼洗干净 放入烧开水的锅中焯水
     第2步、焯水的墨鱼捞出放凉 切丝洗干净
     第3步、热锅倒油 下姜干辣椒炒香
     第4步、下墨鱼翻炒 再下蒜苗炒到蒜苗变色
     第5步、下蚝油 盐味精炒匀出锅
    
蒜苗小鲍鱼

蒜苗小鲍鱼

     原料：小鲍鱼、蒜瓣、辣椒、青蒜苗、盐、糖、酱油。
     做法步骤：
     第1步、先把小鲍鱼淘洗一下，多洗几次搓一搓，洗干净即可。
     第2步、蒜瓣：切碎辣椒：切碎蒜苗：切小段。
     第3步、把鲍鱼放进去翻炒一下（ps：翻几下就可以了，不用一直翻）然后加入盐，糖，酱油（一点点）调下味。
     第4步、起锅烧油，先放蒜头，蒜头爆香后再放辣椒。
     第5步、把鲍鱼放进去翻炒一下（ps：翻几下就可以了，不用一直翻）然后加入盐，糖，酱油（一点点）调下味。
     第6步、把蒜苗放进去，炒一下出锅（不用炒久，二十秒解决，蒜苗太熟不好吃）。
     第7步、加入一点点开水，翻炒一下。
     第8步、盖上锅盖焖一分钟。
     第9步、一口一个，超级简单下饭菜，喜欢辣一点的辣椒可以多加，这个配酒超级好。
     第10步、很方便哦，快点试试吧。
    

   宜忌  
     蒜苗性温，容易上火，因此脾胃虚寒、口腔溃疡等人群不宜多食用。其次，蒜苗中含有丰富的蒜素，过量食用容易引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
     最后，蒜苗不宜与一些药物一起食用，如抗凝血剂、降压药、镇痛药等。
    来源： 美咯

   挑选方法  
     1.看外观；一般来说，质量较好的蒜苗个头比较均匀。这种蒜苗味道最好。过大的蒜苗会比较辣，影响口感。它们太小，无法去除外叶，而且可食用的部分也不多。。选择蒜苗的时候一定要挑有根的，蒜头白色的部分会被紫皮覆盖。这样的蒜苗是比较新鲜的蒜苗。
     2.闻味道；新鲜的蒜苗闻起来会有微辣的味道，蒜味特别浓。选蒜苗的时候可以捡起来闻一闻。如果没有其他异味，则蒜苗质量较好。。
     3.用手捏；用手轻轻捏住大蒜叶。如果蒜苗上有一丝浸渍，说明蒜苗比较新鲜，水分充足。痕迹，如果我们捏过大蒜叶子后出现的痕迹较浅，则它们是较旧的或陈旧的大蒜幼苗。
    来源： 生活网

   储存  
　方法一：冷藏法　
    　将蒜苗用保鲜膜包裹起来，然后放进冰箱冷藏室里保存，温度设定在3-5℃最为适宜。需要注意的是，蒜苗最好不要贴近冰箱内壁。
    　方法二：堆垛法　　将蒜苗放凉后装进条板箱里，或者直接堆在货架上，其温度最好设定在1℃左右。保存蒜苗新鲜最重要的就是温度。　
     　方法三：真空保存法　　将蒜苗放进密封袋中，抽部分空气之后密封保存。保存蒜苗的袋内氧含量宜在1-3%，二氧化碳含量在10%，温度应为14-16℃。
    来源： 桦树范文网