花菜（附35种做法）

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   简介  
     花菜又叫菜花、椰菜花、开花菜、花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。
    
     花菜与松花菜的区别
     松花菜有机菜花，它的花球比较散，菜茎比较长，花梗的颜色也比普通的白菜花更绿一些。这种花菜一般都被称为“有机花菜”。其实，这种所谓“有机花菜”和花菜是否有机根本没有关系。
     有机花菜叫做松花菜，属十字花科甘蓝属，因其蕾枝长，花层薄，花球充分膨大时形态不紧实，相对于普通花菜呈松散状，故此得名。
     松花菜形态、颜色与普通花菜相差不大，但口感更好。因为它的花朵比较松，所以个头要大一些。松花菜在口感上更甜更脆一些，售价也高一些。松花菜最早在福建及台湾地区种植消费，近年来从闽浙地区迅速向我国华北、华中地区蔓延。
     松花菜与普通紧花球花椰菜在营养品质上有明显的差别。研究证实，松花菜在叶绿素、类胡萝卜素含量上明显高于一般紧花球花椰菜，同时可溶性糖含量也高于一般普通花菜，这也是为什么松花菜花梗绿、口味略甜的原因。而其他的营养成分如维生素C、膳食纤维、粗蛋白方面无显著差异。
     与普通花菜相比，松花菜花球松散、花梗长、花梗绿，吃起来较甜、脆、嫩。炒食时，不易煮烂，加热后花梗颜色变得更绿。它还能脱水加工成松花菜干，以食用花梗为主，梗色碧绿，风味独特，深受消费者的喜爱。
    
上市时间
花椰菜一般会在每年的春季开花，具体的花期时间在4月份。如果是自然生长成熟的，那么可以在每年的1-2月份收获上市，但如果是大棚种植，那么一年四季都可以收获上市。
    来源： 惠农网

   菜谱  
腊肉焖花椰菜

腊肉焖花椰菜

     食材准备：花椰菜1颗、腊肉100克、葱、姜、蒜子、蒜苗3根、胡萝卜1/3根、盐、食用油、料酒、生抽。
     1、我们把花椰菜掰成小颗，泡入淡盐水中。花椰菜长期暴露在空气中，它的缝隙多，容易被杂质钻进去。盐水可以杀菌，所以多泡一会儿。一般泡10分钟左右搓洗干净，沥干水分。
     注意要点：花椰菜泡入淡盐水中不要泡太长时间，因为花椰菜本身水分足。泡久了又吸收了水分进去，炒出来的汤汁就太多了，口感不佳。
     2、锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入花椰菜焯水，煮到花椰菜表面微微透明时捞出来。焯水时间不宜太长也不能太短，时间长花椰菜就熟透了，再炒就软烂了，口感不佳。焯水时间太短，起不到杀菌作用，也不易煮熟。
     3、焯好水的花椰菜捞出来后用冷水冲洗一下，沥干水分。花椰菜表面微微透明，用手掐一下还是很硬的。
     4、锅中烧水，倒入腊肉。加水没过腊肉，再加葱、姜、料酒去腥。大火煮开，等表面有很多浮沫时捞出来，用温水冲洗干净，切成薄片。
     5、去掉胡萝卜的根部，搓洗干净，把胡萝卜切片放入盘子中。蒜子也搓洗干净，剁成蒜末。去掉蒜苗的根部，搓洗干净后用刀背拍拍茎，再切成小段。
     6、热锅冷油，倒入腊肉干煸。开中小火一直把腊肉中的油脂炒出来，多余的油脂盛起来。
     7、把蒜末放入锅中，大火快炒。炒出香味后，倒入胡萝卜，再次爆炒几下。
     8、倒入沥干水分的花椰菜，继续干煸一会儿。炒到花椰菜表面水分干的时候加1小勺开水进去，再次爆炒几下。
     9、倒入蒜苗提香气，再次爆炒。
     10、加盐、生抽调味增香，爆炒几下就可以出锅食用了。
    
干锅花菜

干锅花菜

     做法一
     【材料】
     花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量
    【做法】
     1.花菜用盐水洗净并切成小朵，下锅焯熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
     2.锅中放油烧热，加入适量豆瓣酱翻炒至油锅变色，然后加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻，焖至花菜轻微焦黄。
     3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
    
     做法二 1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；
     2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味；
     3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒；
     4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味；
     5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌 。
    
     做法三
     用料： 菜花400克、 青蒜2棵、 五花肉100克
     调料： 食盐少许、 蒜4瓣、 料酒1汤匙、 生抽1汤匙、 朝天椒4个、 猪油(炼)1汤匙、 植物油1汤匙、 白糖1茶匙
     制作步骤
     1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵；
     2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；
     3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水；
     4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；
     5.放入辣椒段、蒜片炒出香味；
     6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；
     7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；
     8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。
    
     做法四
     【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油
     【步骤】
     1.先将花菜洗净分成小朵，不宜直接用刀切，然后用热水加点盐焯一下控水；
     2.另取锅烧热放少许油，放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉，看五花肉缩成两头翘中间凹，出香味即可；
     3.然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味后放酱油和豉油，开大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒20秒即可出锅。
    
     做法五
     食材：花菜500g、油适量、盐适量、猪前腿适量、生姜适量、剁椒适量、大葱适量、蚝油适量
     步骤：
     1.花菜、西红柿在清水中漂洗干净;
     2.猪肉切片;
     3.肉放锅中炒出油;
     4.放姜和大葱，接着放西红柿;
     5.放花菜后盖上盖焖一会;
     6.放盐;
     7.炒熟了放剁椒和蚝油即可。
     小贴士
     1、出锅之前放剁椒和蚝油即可。
    
     做法六
     材料： 花菜一个、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个。
     做法：
     1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；
     2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；
     3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；
     4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香；
     5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；
     6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；
     7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；
     8.加入一汤匙生抽；
     9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；
     10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右即可。
    
花菜炒肉

花菜炒肉

     原料：五花肉、花菜、盐、糖、油、料酒、鸡精、十三香。
     做法步骤：
     第1步、锅里倒少许油把肥肉煎一下。
     第2步、倒入葱花翻炒一下。
     第3步、把肉片倒进去翻炒几下，在倒入料酒翻炒几下。
     第4步、倒入番茄和花菜翻炒一会。
     第5步、加入盐和十三香翻炒几下。
     第6步、加入一勺白糖翻炒几下。
     第7步、加入适量的清水盖上盖子炖煮一会。
     第8步、出锅前加入鸡精翻炒几下就可以了。
    
花菜烧肉

花菜烧肉

     原料： 花菜一颗、肉片，调和油少许，葱丝，姜丝
     调料： 少许料酒，酱油，少许醋，鸡精，少许辣椒。
     做法
     步骤1：花菜用手掰小朵洗干净，鲜肉切成小片。
     步骤2：锅中水开，加点盐花菜过水焯一下。
     步骤3：在热锅里倒入适量调和油烧热，然后放入葱丝和姜丝，辣椒炒香，倒入肉片煸炒。
     步骤4：肉片放入锅中翻炒一会，然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。
     步骤5：将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒，待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。
     步骤6：水基本烧干的时候起锅，加点葱花，鸡精就可以起锅了。
    
菜花炖肉

菜花炖肉

     材料：花菜、鲜肉 胡萝卜
     调料：花生油、大葱、生姜、胡椒粉、生抽、香米醋、食盐、鸡精、料酒
    做法：
     1、花菜掰成小朵，鲜肉切成小片活条，胡萝卜切丁，大葱一小段切成葱花，生姜切几片；
     2、在热锅里倒入适量调和油烧热，将肉轻放入锅中炒一会（肉是事先用酱油、料酒、生粉码好味的），最先放入葱丝和姜片炒香；
     3、将肉片放入锅中翻炒一会，然后放入少许料酒、米醋、生抽、胡椒粉、鸡精继续翻炒；
     4、将切好的花菜、胡萝卜丁放入锅中跟肉一起翻炒，待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，待花菜炒熟之后放入 适量食盐翻炒，水基本烧干的时候起锅。
    
腊肉炒花菜

腊肉炒花菜

     做法一
     食材准备： 花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
     做法步骤
     1、花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
     2、腊肉提前蒸熟，把肥瘦两部分分别切好。
     3、热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
     4、倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦的腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
     小贴士
     1、花菜很容易熟的，炒的过程中要快，步骤5基本上倒进去翻锅后就可以加盐调味了。
     2、这道菜里醋是必不可少的调料。用量根据自个的口味调整，但是我个人觉得一定要放才好吃。
    
     做法二
     食材准备： 花菜、腊肉、蒜头、酱油、鸡精、盐。
     做法步骤
     1.准备好所有的食材，洗净待用。
     2.腊肉切薄片、蒜头拍扁。
     3.锅内烧热下腊肉煸至透明。
     4.下蒜头煸出香味。
     5.加入洗好的花菜。
     6.炒至颜色变深色。
     7.调入酱油。
     8.翻炒均匀，调入鸡精与盐即可出锅。
    
菜花炒鸡

菜花炒鸡

     主料： 300g菜花、 200g鸡腿
     配料： 适量油、 适量盐
    
    制作步骤
     1 菜花洗净，掰小朵。
     2 菜花在开水中焯水。
     3 鸡腿切块备用。
     4 热锅加食用油，放入葱姜，花椒等爆香。
     5 翻炒至变色加入生抽，酱油，蚝油等。根据自己口味。
     6 加入菜花翻炒，加入适量开水炖制即可。
    
鸡肉烧菜花

鸡肉烧菜花

     用料： 鸡脯肉 半块、 菜花 半个、 红萝卜 小半根、 葱姜蒜 洋葱 泰椒 线椒 适量、 油 盐 生抽 胡椒粉 十三香 适量
     做法步骤
     1、准备食材：菜花、鸡脯肉、红萝卜、葱姜蒜、洋葱、泰椒和线椒鸡肉切厚片，用姜片、盐、油、胡椒粉、生抽和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟（少拍1步）
     2、热锅、油温5成加入鸡片滑散，煎至两面焦脆盛出备用
     3、.锅内余油放入葱姜蒜和洋葱爆香，加入菜花红萝卜，少加点水，翻炒均匀加入生抽、十三香调个味，盖上锅盖煮1分钟时间加入鸡片翻炒均匀
     4、加入泰椒线椒，加入盐，转大火，边搅拌边收汁，盛入到喜欢的盘中
     5、配1碗藜麦米饭，美包包
    
干煸花菜

干煸花菜

     做法一
     主料：菜花一棵
     辅料：猪肉50克、青椒、红椒各半个、适量色拉油、食盐少许、葱适量、姜2片、蒜3瓣、干辣椒3个、生抽1汤匙
    做法步骤
     1、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香
     2、放入猪肉丁，炒至肉变色
     3、倒入一汤匙生抽
     4、放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟
     5、加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可.
     烹饪技巧
     1、菜花的清洗方法：
     准备一盆淡盐水，将菜花掰成小朵，放进盐水中浸泡十分钟左右，这样，藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还可有助于去除残留的农药。除了菜花，对于西兰花，同样可以采用这个办法来清洗。
    2、要等葱姜蒜、干辣椒爆出香味儿后再放入主料。
    3、喜欢吃辣的同学，可以多加点干辣椒，辣味浓会更香。
    4、菜花要大火炒到熟，这样直接炒的口感比较脆，喜欢软一些的可以提前热水焯一下菜花。
    5、干煸的做法，辣味越浓越香。
    
     做法二
     主料：菜花500克
     辅料：植物油适量、食盐5克、生抽1勺、干辣椒10个、花椒20 粒、生姜1块、大蒜2瓣
     做法步骤
     1.准备好原材料，辣椒就用了刚煮过水煮鱼里捞起来的辣椒，花菜洗净，切成小块
     2.姜、蒜切成片
     3.锅里放入适量油，烧到五成热，爆香姜、蒜
     4.放入花椒、辣椒，炒出香味
     5.倒入花菜，煸炒至熟
     6.加入盐、生抽，翻炒均匀
     7.出锅了
     烹饪技巧
     1、花菜一定要仔细冲洗，切成小块后再洗一遍；
     2、花菜慢慢煸炒至熟。
    
     做法三
     菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
     做法步骤
     1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
     2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
     3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
     4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
    
     做法四
     花菜一个，五花肉适量，红椒一颗，大蒜少许，适量的料酒和食盐，食用油等。
     做法步骤
     1. 五花肉切成小块，红椒切成条状，大蒜拍碎；
     2. 锅中倒入食用油，炒香大蒜，加入五花肉一起翻炒；
     3. 然后放入洗好并且滤干的菜花，大火煸炒，等到有香味出来；
     4. 加入适量的料酒以及生抽，再加入适量的豆瓣酱，食盐炒入味即可。
    
干锅麻辣菜花

干锅麻辣菜花

     原料： 菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根，培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量。
     做法
     1、菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用；
     2、烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用；
     3、培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀；
     4、锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味后，倒入菜花，加两勺蒸鱼豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加盐出锅。
    
菜花烧排骨

菜花烧排骨

     食材 ： 菜花 半颗、 排骨 半斤稍少、 青葱 一棵、 盐 适量
     制作方法
     菜花洗净切小朵。
     排骨洗净焯熟去除血沫。
     青葱洗净切段。
     锅里热油，加入葱白段翻炒出香味。
     加入排骨翻炒至表面微黄。
     倒入菜花翻炒一会。
     加入一勺酱油和一勺盐，加水稍淹食材，加盖烧。
    
香辣干锅菜花

香辣干锅菜花

     食材 ： 菜花400克、五花肉100克、红椒半个、青蒜10根、色拉油、姜3片、蒜8瓣、料酒5毫升、生抽5毫升、豆瓣酱20克、小葱1根、香辣酱20克
     做法
     1、菜花用刀削去上面变色的地方洗净，掰成小朵用淡盐水泡一下去除农药，沥水捞出。　2、烧一锅热水，放几滴油，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，用凉水冲凉，然后捞出沥干水分。
     3、红甜椒半个(儿子不太能吃辣，为了菜色好看放了红甜椒，如果不怕辣最好放几个红红的小朝天椒)切成三角片，蒜切片，葱切花，姜切丝，洗净的蒜苗切成一厘米长的小段。
     4、五花肉切成大薄片。
     5、热锅里放适量油，放入姜丝和一半量的蒜片小火炒出香味。
     6、放入郫县豆瓣、豆豉香辣酱小火慢慢煸出红油。
     7、放入五花肉片还是小火慢慢煸炒直到到五花肉变色吐油。
     8、倒入红甜椒和葱花再放入菜花大火快炒。
     9、倒入少许料酒、生抽、蚝油、剩下的另一半蒜片快速翻炒，等到汤汁很少后，撒上蒜苗(大蒜上生出来的苗)即可出锅。因为酱和调料都是咸的，所以不用再放盐了。
    
腊味干锅菜花

腊味干锅菜花

     原　料： 菜花1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只。 姜1块、食用油2匙、郫县豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙。
     操　作
     1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。
     2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。
     3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。
     4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。
     5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
    
菜花烧羊肉

菜花烧羊肉

     食材： 羊肉腿 1个、 菜花 1克、 蒜瓣 2瓣、 姜片、橘子皮 1个、 盐 适量
     方法/步骤 1 把羊腿肉切厚片
     2 热油入锅爆炒
     3 加入大蒜，姜片和橘子皮翻炒
     4 加入清水焖煮
     5 水开撇去浮沫
     6 加入菜花翻炒
     7 加入适量的盐调味
     8 再加入清水焖一会
     9 水干就可以吃了，菜花吸收了羊肉味道，特别鲜甜
    
花菜炒大虾

花菜炒大虾

     用料： 花菜300g 、大虾450g、 蒜苗3根、 大蒜5瓣、 花椒10粒
    做法
     步骤1 准备花菜
     步骤2 大虾剥壳，抽虾线
     步骤3 准备好蒜苗，大蒜，花椒，生姜
     步骤4 热锅下油，倒入大蒜，花椒，生姜，蒜苗头翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱再炒
     步骤5 倒入大虾翻炒
     步骤6 倒入花菜继续炒
     步骤7 倒入青椒，蒜苗
     步骤8 开小火闷几分钟
     步骤9 继续翻炒，准备起锅
     步骤10 搞定，一盆香喷喷的
    
基围虾炒花菜

基围虾炒花菜

     一：先给基围虾去掉头和虾线并清洗干净备用，把花菜掰成小朵清洗干净备用。
     二：开火，锅里放适量的食用油，油热之后，把清洗干净控干水分的基围虾放进锅里小火煎至两面金黄，然后把清洗干净的花菜放进去锅里，再加入少许的食用盐和适量的清水进去，盖上锅盖，大火炖煮入味。
     三：锅里的汤汁消失，花菜也煮熟入味之后，好吃好看又有营养的基围虾炒花菜就完成啦！
    
炝炒花菜

炝炒花菜

     原料：花菜、干辣椒、盐。
     做法步骤：
     第1步、菜花掰小朵，用淡盐水浸泡，反复清洗干净，沥干水分。
     第2步、热锅，温油，放入干辣椒，小火煸炒。
     第3步、放入菜花。
     第4步、翻炒均匀。
     第5步、加入少许开水。
     第6步、小火焖煮五分钟，打开盖子，中火收汁，调入少许盐即可。
     第7步、炝炒花菜。
    
酱炒花菜

酱炒花菜

     用料： 花菜；蒜5瓣；糖1茶匙；黄豆酱1-2勺；橄榄油2勺
     做法
     花菜头朝下用淡盐水浸泡10-15分钟，洗净，掰成小朵（我喜欢掰得小一些，酱炒的时候更入味），
     入锅中开水锅中焯软，捞出，沥干备用
     锅中入油，油比平时烧菜时多一些，花菜挺吸油的（我有时会用自己榨的猪油，味道更香，不过猪油不宜多吃），油热后入黄豆酱、蒜末，小火炒香
     转大火，倒入花菜，翻炒均匀，加糖，炒匀后尝一下咸淡，淡的话加一点点盐（一般是不需要加盐已经足够咸了），加鸡精翻炒几下，即可出锅
    
茄汁有机花菜

茄汁有机花菜

     用料： 有机花菜；番茄；番茄酱；糖；盐；鸡精；清水；葱；姜；蒜；油
     做法
     有机花菜掰成小朵（尽量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗净。锅内放入适量清水，水开后加入少许盐，放入有机花菜，有机花菜焯熟（五成熟即可）沥干水分备用。
    番茄快速去皮：在番茄顶部用刀割一个十字口，锅内放入适量清水，烧开后把番茄放到里面烫一遍，一会儿开口的皮自然卷起，把皮顺势揭下来即可。去皮后的西红柿切小块备用。
    锅内倒入适量油，油热后放入葱，姜，蒜末炝锅，接着倒入番茄煸炒，加少许清水，少许盐，糖，慢慢熬粘稠，这个时候可以先尝下味道，如果觉得番茄味不够浓，可以适量添加番茄酱。
    最后放入有机花菜一起翻炒均匀，调味，焖煮片刻即可。
    
花菜炒蛋

花菜炒蛋

     用料： 花菜（白菜花）；鸡蛋；豌豆（为的是俏色）；盐；橄榄油
     做法
     鸡蛋打散后放一些盐、淀粉、料酒搅拌均匀
     炒锅放油少许将蛋炒熟
     将花菜掰成小块洗净后和豌豆一起焯水至熟
     炒锅放少许油，油热后下花菜、豌豆翻炒加少许盐，继续翻炒几下出锅即可
    
肉末香锅花菜

肉末香锅花菜

     用料 ： 肉末二两；中小型花菜一颗；蒜片儿若干；葱段儿若干；干红辣椒（没有也可以）两三个；辣椒粉、花椒粉若干；料酒、生抽、糖、香醋
     做法
     花菜洗净，切成自己喜欢食用的大小，强烈建议不要太小，保持充实的大块儿口感。
     花菜放入容器，不用加盖，用微波炉高火加热4-5分钟。
     拿出后沥干底部的一点点水！
     这一步非常重要！是决定花菜干香的关键哦！
     炒锅放油，油热后放肉末，炒散发白。
     加入料酒、花椒粉、干辣椒、生抽，炒匀。
     下蒜片儿炒出香味儿。
     放入处理好的花菜。然后大力翻炒。
     一定要炒到花菜边缘出现一些焦焦的迹象才可以进行下一步！这一步也很重要哦！
     快速加入盐、少量白糖、少量香醋。
     下入葱段儿。
     快速翻炒均匀，闻到糖醋的香味儿飘出即可。
     喜欢加点鸡精味精请自便。不要也ok.
     出锅开吃吧！不要太香哦~
    
麻油南乳花菜

麻油南乳花菜

     用料： 花菜适量；大蒜少许；腐乳少许；芝麻油少许；盐少许；生抽少许；生粉少许
     做法
     花菜洗净掰成小瓣
     锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水
     水开继续煮2-3分钟，出锅沥水
     大蒜切小段斜刀，取蒜白部分
     提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许
     锅中放适量油，爆香蒜白部分
     花菜入锅稍稍拌炒
     放入调料汁,拌炒
     大火不停拌炒至入味汤汁稠
     出锅前撒少许欧芹
    
番茄酱焖菜花

番茄酱焖菜花

     用料 ： 番茄酱不要少于三勺（看菜花量）；菜花；葱；蒜可略；盐大半勺；蚝油半勺（可略）；酱油一勺（可略）
     做法
     备菜： 用尖头刀把菜花分枝从主茎上切断
     再切成喜欢的大小
     清洗浸泡 （因为不焯水需要多泡一会儿可以加点盐）
     蒜切片 另外可以切点小葱最后装饰
     锅热放油
     油热放葱蒜
     出香味儿后放菜花翻炒
     调中小火
     放番茄酱盐
     翻炒一下尽量没块菜花都沾到酱
     盖锅盖小火焖
     隔几分钟就打开锅盖翻炒一下
     大约20mins（火力菜量不同有差异）直到菜花变软榻锅里出水汽尝一尝入味儿了不够味儿再补点盐&番茄酱也可以放蚝油酱油醋糖等
     就可以出锅了
    
腐乳菜花

腐乳菜花

     用料 ： 菜花；腐乳块和汁；料酒；小辣椒；油；盐
     做法
     菜花掰开洗净。细梗的部分稍微改刀也可以入菜，营养不浪费！
     腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
     锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许。
     翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。（此时如果觉得菜花不够熟可烹入少量水继续炒至喜欢的程度，此过程可以反复，但是必须是少量水，多了就成炖了！）
    出锅后撒上熟芝麻和小香葱也不错！
    
爆炒花菜

爆炒花菜

     食材：花菜，番茄，油，盐，花椒粉，白糖，葱末
     制作步骤：
     1.花菜洗干净后放入锅中焯水，煮至半熟之后捞出沥干多余的水分；
     2.番茄洗干净后沥干水分放在火上烤一下，直至表面的皮炸裂；
     3.将烤好的番茄去皮切成小丁备用；搜索
     4.炒锅中放入适量的油烧至8成热后倒入切成小丁的番茄不断翻炒，直到番茄炒蓉；
     5.在锅中倒入适量的水，用中火煮；
     6.煮开之后放入焯水后的花菜，充分翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2分钟左右；
     7.锅中加入适量的盐、胡椒粉和白砂糖翻炒均匀，装盘，撒上少许葱末即可。
    
双花玉米沙拉

双花玉米沙拉

     食材： 150克花菜，50克西蓝花，40克鲜玉米粒，20克
    沙拉酱做法：
     1 把洗净的花菜切成小块儿。
     2 洗净的西蓝花切成小块儿。
     3 锅中置旺火上，加入适量清水烧开，倒入花菜略煮，加入西蓝花。
     4 煮约1分钟至熟后捞出。
     5 倒入玉米粒。
     6 煮约1分钟至熟，捞出备用。
     7 把煮熟的西蓝花、玉米粒、花菜装入干净的器皿中。
     8 加入适量沙拉酱。
     9 用筷子拌匀。
     10 将拌好的沙拉装入另一个盘中，挤上少许沙拉酱即可。
    
花菜焖鸡翼

花菜焖鸡翼

     食材 ： 200克花菜，300克鸡翼，各少许洋葱片、姜片、蒜蓉、 各适量蚝油、鸡粉、生粉、生抽、高汤、盐、味精、白糖、料酒、水淀粉
     1 洗净的花菜切瓣。
     2 洗好的鸡翼斩块。
     3 鸡块加盐、味精、料酒、生抽拌匀，加生粉拌匀。
     4 锅中倒入适量清水烧开，加适量盐、鸡粉，放入花菜。
     5 加食用油，焯熟后捞出。
     6 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块。
     7 炸约2分钟至金黄色捞出。
     8 锅底留油，加姜片、蒜蓉爆香。
     9 倒入鸡块，加料酒炒熟。
     10 加蚝油炒匀，倒入少许高汤，放入盐、味精、白糖。
     11 倒入花菜。
     12 加盖煮至熟。
     13 揭盖，放入洋葱炒匀。
     14 用水淀粉勾芡，淋热油拌匀盛出即可。
    
鱼香菜花

鱼香菜花

     用料： 菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
     ┈ 做法 ┈
     ① 菜花洗净，掰成小朵儿。
     ② 肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。
     ③ 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。
     ④ 放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！
    
蚝油花菜

蚝油花菜

     食材准备：
     菜花400克，香油2克，酱油15克，盐、蚝油、白糖10克、料酒10克，葱花，干淀粉70克，菜籽油，
     步骤：
     1、菜花洗净，掰成小朵，随凉水下锅，同时加入盐5克，煮熟后捞出，沥去水分，均匀地滚上干淀粉。一定要轻轻地薄薄地滚上一层，不能过厚过多。
     2、将虾子酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内，调成芡汁。
     3、炒锅上火，放入菜籽油，，烧至七成热，下菜花炸至金黄，捞出沥油。
     4、锅内留底油，下葱煸炒出香味，放入青红椒翻炒段生，放入菜花，倒入芡汁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
    
咖喱花菜

咖喱花菜

     食材： 200克花菜，姜末少许，10克咖喱粉，2克盐，1克鸡粉，食用油适量
     1 将洗净的花菜切小朵，备用。
     2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐，放入切好的花菜。
     3 拌匀，煮约1分30秒，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
     4 用油起锅，撒上姜末，爆香，加入适量咖喱粉，炒香。
     5 倒入焯过水的花菜，快速翻炒均匀。
     6 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
     7 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
    
干锅沙茶酱花菜

干锅沙茶酱花菜

     用料： 花菜；葱；干辣椒；姜；蒜；五花肉数片（带皮与否没关系，关键是要肥）；沙茶酱；鱼露；白胡椒；白砂糖
     做法
     锅里下少量植物油，中小火煸炒五花肉片直到出油，肉片焦香为止
     然后加入葱白姜蒜末以及干辣椒炒出香味下花菜稍炒注意不要加水
     这时候兑好味汁:鱼露白胡椒沙茶酱以及一点点的糖混合均匀没有鱼露可以用生抽代替。沙茶酱和鱼露都比较咸，应该不用再加额外的盐份了
     把味汁浇入锅里继续炒，关键就是不要加水，保持中火，花菜会慢慢出水的...加了水花菜口感太粉并不好吃。炒到自己喜欢的生熟程度，可用红辣椒圈儿和葱绿切碎作为点缀，放进提前烧热的铁砂锅内，上桌。铁砂锅的保温效果非常好，这道菜可以保证在吃完的时候依旧是烫的状态
    
凉拌花菜

凉拌花菜

     食材： 300克花菜，各少许蒜末、葱花，2克盐，3克鸡粉，辣椒油适量
     1 锅中注入适量清水烧开，倒入处理好的花菜，煮约1分钟至其断生。
     2 关火后将焯煮好的花菜捞出，装入碗中。
     3 倒入适量清水。
     4 待其冷却后，倒出凉水。
     5 加入蒜末、葱花。
     6 放入盐、鸡粉、辣椒油,用筷子拌匀。
     7 盛入备好的盘中，撒上葱花即可。
    
白灼花菜

白灼花菜

     材料： 花菜、 盐、 酱油、 香油、 醋、 蒜末
     做法
     1. 花菜洗干净，掰成小棵。然后放在锅里冷水煮。水开后，捞起来。
     2. 在一旁，把调料和蒜末放在一个碗，调匀。
     3. 然后就可以吃了。蘸着吃也行，嫌麻烦直接把调好的汁倒在花菜里面拌匀了吃也可以。
    
虾干白花菜

虾干白花菜

     主料： 花菜(1棵)、 虾干(适量)
     调料： 葱(适量)、 姜(2片)、 辣椒(1个)、 盐(1茶匙)、 糖(1茶匙)、 鸡精(半茶匙)
     步骤
     11、材料准备，花菜摘成小朵，清水冲洗后用淡盐水浸泡一会；
     22、热锅入油，放辣椒、姜片略煸；
     33、下花菜炒稍加煸炒；
     44、再放入虾干；
     55、加入盐、糖调味，加清水至材料的2/3处；
     66、大火烧开后转中火焖至花菜略酥即可，不用收干汤汁，撒葱花起锅即可
    
红烧花椰菜

红烧花椰菜

     花 菜300克、胡萝卜50克、水发香菇100克
     做法
     1、花菜掰小块，胡萝卜切块，香菇去蒂切块，焯后捞出；葱切末待用。
     2、植物油烧热后倒入葱末炝锅，炒出香味后倒入花菜、胡萝卜、香菇，翻炒。
     3、料酒、生抽、白糖、盐、少半碗清水兑成汁烹入菜内，烧开后加少许味精。
     4、水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，淋入一点花椒油。好啦，出锅咯！
    
红烩花菜

红烩花菜

     主料： 菜花300g、圣女果10个
     调料： 番茄酱一汤勺、葱姜蒜少许、糖3g、鸡汁少许、盐少许、水适量、植物油少许
     制作方法
     1、圣女果在开水中烫一下，去掉皮，切成小块
     2、菜花洗净，掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞出过冷水备用
     3、炒锅内入油，烧至5成热，下葱姜蒜爆香；
     4、倒入圣女果炒至微糊状；
     5、放入番茄酱和适量的水后下菜花继续翻炒；
     6、待菜花熟透后，加盐、鸡汁、糖调味，翻炒均匀；
     7、出锅盛盘。
    

   营养功效  
     菜花高蛋白低脂肪，将近四分之一的碳水化合物是以优质的粗膳食纤维素形式存在的，维生素个族群更是“百花齐放”，维生素A、B、C、E、P、U一应俱全，胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及各种有机酸、矿物质均有囊括，钙、磷、镁和铁在同类蔬果里十分拔尖，同时高钾低钠。另外其中含有的个别丰富的有机营养素是十分难得的！
     Ⅱ型酶刺激因子——索弗拉芬：这种物质能够诱导机体产生具有超强活性的抗癌酶类物质，在酶蛋白基因的复制、转录过程中起到提高完成速率的功能。抗癌酶的作用是可以刺激细胞磷脂双分子层上用于抵抗细菌、病毒或癌变因子的抗体，无论男女老少，经常摄入菜花都能起到抗癌防癌的效果。
     芥子油苷：这个具有芳香气味的有机挥发性气体在经受轻微震动后就很容易发生变化，通常在菜花经大火强力翻炒或被咬碎后，芥子油苷会分解成为“异硫氰酸盐”的含硫化合物，这种最初提取自植物芥蓝中的物质被现代科学证明具有高度活性的抑菌作用。而其中具有超强破坏细菌遗传物质的结构和组成的能力的有效成分就是“异硫氰酸盐”。对于体质漏洞较多，容易感染、过敏的人群，常吃菜花食物能够避免或减轻过敏几率和症状，对于病后易感或是免疫屏障比较脆弱的人群，菜花也是增强免疫力，抵抗细菌的“英雄蔬菜”！芥子油还是胆固醇“克星”，对于心脏病患者好处多多，芥子油能够降低血液中胆固醇含量，作用机理也与它的抗炎反应过程息息相关，从而预防动脉粥样硬化和冠心病、高血压等心血管疾病。
     类黄酮物质：菜花中类黄酮的含量在蔬果中可谓是“榜上有名”且名列前茅。类黄酮对于血管垃圾的清除堪比高级“清道夫”，可以有效抑制胆固醇的氧化后产物堵塞到狭窄的血管通道中，常吃菜花，还能加固加厚血管壁，增加管壁细胞的收缩性，同时能够和抗坏血酸（维生素C）共同作用，对抗自由基主导的氧化反应，达到抗氧化，保护心脏和机体的目的。
     维生素K：作为一种不太常见的维生素，它却和我们裸露在外的皮肤有着密不可分的联系，丰富的维生素K可以活血化瘀，让人不至于因为一些轻微的磕碰就留下淤痕经久不散。
     菜花中多种营养素相互配合还能起到解毒、焕发机体活力的各种积极作用，如吲哚衍生物是可以对人体内激素分泌情况进行把控和调节的物质，女性多吃菜花可以降低雌性激素的分泌过量及超标情况，降低乳腺癌的风险；萝卜子素即莱菔子素也从菜花中有提取，是辅助解毒酶发挥作用必不可少的强化“助燃剂”，二硫酚硫酮在沉降黑色素，保证肌肤白皙通透减少阳光中紫外线照射引发皮下细胞癌变风险，常吃菜花也具有美白的功效；硫莱菔子素在肺部的“守卫作用”十分强大，关键在于它对免疫反应的主角——巨噬细胞的通道修复作用明显。
     总之，是为数不多的无论年龄、性别或是体质差异都较为有益的一种蔬菜，包括高危高敏感期的孕妇，菜花都是最天然有效无副作用的疏通肠道垃圾的食材。
    来源： 百度TA说

   宜忌  
    烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失和破坏其的营养成分。
    来源： 重楼网

   挑选方法  
     1、看颜色：新鲜的菜花一般呈白色、乳白色、或者微黄色，没有斑点，我们在挑选的时候要选择颜色黄一点的菜花，因为这个比白色的口感要好一点。切记不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜花是不新鲜的。
    2、看花球：新鲜的菜花，花球比较紧实，花朵间无空隙、不枯黄、色泽好，花茎脆嫩，以花芽尚未开放的为佳，茎部中空的不要买。
    3、看叶子：建议选择叶子翠绿、饱满、舒展的菜花，这种花菜比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了，此外我们需要注意在菜市场选购的时候叶子可不要太多哦，可带3-4片嫩叶，否则太多会占分量。
    4、看形状：新鲜完好的菜花菜形比较端正，近似圆形或者扁圆形，外边也没有机械性损伤。
    来源： 百度知道

   储存  
     1、新鲜菜花买回后，可以放入保鲜袋后置于冰箱冷藏，大约可以保存两周左右，如果有土窖的环境保存时间会更长，如果时间过久花菜的表面还是会出现黑斑、褐斑或者腐烂现象。
     2、也可将花菜煮熟后晒干做成花菜干，食用的时候蒸软即可，晒干后保存时间更长，口感也更有嚼劲。
     3、也可用保鲜膜罩封，然后顶部放置乙烯吸收剂，并且前半个月需每天打开罩子换气，后每隔5~7天揭开罩子通风，如果发现有开始有腐烂的花菜需及时去掉腐烂部位。
    来源： 乐哈健康