棒菜

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|||        简介
   棒菜是属于芥菜的一个新品种，所以它的栽培技术与榨菜等芥菜的栽培技术大体相同。
    这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食，凉拌，煮汤等，棒菜又名笋子芥,在江西、湖北等省也称芥菜头、青菜,是我国三大茎用芥菜(茎瘤芥、抱子芥和笋子芥)之一,其特点是茎部膨大呈肥胖的棒状肉质.
     在我国西南地区及长江流域栽培较为普遍,但以四川盆地的肉质茎膨大最为充分,也是主要的食用器官;而在长江中下游地区则多为茎叶兼用.肉质茎皮较厚,含水量特高,质地柔嫩,主作鲜食,不宜加工,是冬末春初重要的蔬菜之一.

|||        食谱

棒菜肉丝

棒菜肉丝

制作过程

食材
主料
500g棒菜
500g猪肉
配料
适量油
适量盐
步骤
1 棒菜去掉表面的绿皮
2 棒菜切片
3 肉切片
4 热锅倒入肥肉翻炒出油
5 倒入瘦肉翻炒
6 倒入棒菜片翻炒，可加适量清水
7 调味起锅即可
小贴士
瘦肉里可加入少许芡粉拌匀，这样瘦肉吃起会更嫩

棒菜牛肉丝

棒菜牛肉丝

原料：牛肉、棒菜柄、盐、自制红油豆瓣、熟菜油、淀粉、美人指、花椒、生抽、味精、泡姜、泡椒、蒜。
     做法步骤：
     第1步、棒菜柄切约2毫米厚的薄片。
     第2步、加盐腌制一刻钟左右。
     第3步、挤去水份待用。
     第4步、上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。
     第5步、牛肉断筋切丝。
     第6步、加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。
     第7步、和匀，腌制约二十分钟。
     第8步、少许泡姜泡椒。
     第9步、分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。
     第10步、热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。
     第11步、下牛肉丝滑炒至翻白。
     第12步、下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。
     第13步、再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。
     第14步、下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。
     第15步、佐饭佳品，巴适得很。
     第16步、每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。
     第17步、棒菜皮，去掉中间的筋。
     第18步、晾晒几小时，水份略干。
     第19步、揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。
     第20步、一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。
     第21步、切块。
     第22步、加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。
     小贴士：
     1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
    2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
    3、炒的时候不用放盐了， 加少许生抽调味就行了
    4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
    5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃
    
棒菜炖排骨

棒菜炖排骨

用料： 排骨300g 、棒菜3根、 大葱半根 、生姜1小块、 盐1勺 、料酒适量、 小葱适量 、油辣椒适量、 生抽1勺 花椒6粒
     做法
     步骤1 排骨切块洗净。
     步骤2 烧半锅水，放葱段，老姜片，料酒，将排骨焯水。
     步骤3 捞起洗去血沫沥干备用。
     步骤4 将棒菜去皮，杆杆的部分切滚刀，绿色部分切块。
     步骤5 重新接半锅水，放入花椒、老姜块（拍破），排骨炖五十分钟。再放白色部分炖10分钟。
     步骤6 再放入绿色部分炖5分钟左右。
     步骤7 用筷子能轻松戳穿就好了（我比较喜欢吃炖得比较耙的）
     步骤8 好啦，装盘。可以撒点葱花（今天正好木有）用生抽，油辣椒，醋……调个蘸水开整！
    
腊肉炒棒菜

腊肉炒棒菜

     食材： 腊肉 适量、 棒菜 适量、 蒜苗 适量、 盐 适量
     方法/步骤 腊肉煎出油。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
     倒入棒菜翻炒。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
     加入水焖煮。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
     倒入蒜苗，盐翻炒均匀。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
     美味完成。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
     总结
     1、 腊肉煎出油
     2、 倒入棒菜翻炒
     3、 加入水焖煮
     4、 倒入蒜苗，盐翻炒均匀
    
棒菜烧鸡

棒菜烧鸡

     主料： 3根棒菜、500克鸡肉
    辅料： 适量豆瓣酱、2块生姜、适量食盐、适量清水
    做法 1 鸡肉斩块，洗净后过沸水去除血水，沥干备用
     2 棒菜去皮，洗净滚刀切块
     3 炒锅热油，将焯过的鸡肉倒入锅中快速翻炒，加入生姜和豆瓣酱炒香
     4 鸡肉炒变色后加适量清水，放入食盐调味，加盖大火煮开
     5 煮开后把棒菜倒入锅中同煮
     6 棒菜煮熟后收汁出锅
    
棒菜煮虾

棒菜煮虾

     材料：棒菜2根，虾适量，蒜瓣1个，盐少许
     1.首先要棒菜洗净，去掉叶子和包裹着的老皮，不去干净的话吃起来全是渣的感觉
     2.热锅起油，把蒜瓣去皮切片放入锅中爆香，吓提前洗净沥干，倒入锅中翻炒下变色，出虾油
     3.把棒菜切片倒入锅中翻炒下，棒菜不能翻炒太久，不然会失去鲜美的口感，还软趴趴
     4.稍微翻炒下，倒入点盐均匀翻动下入味，取少许的清水倒入锅中加盖煮沸就可以装盘食用了
    
炝棒菜

炝棒菜

     主料： 棒菜 600g
     辅料： 油 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 干辣椒 适量
     步骤
     1.准备食材
     2.将棒菜去茎，洗净，切片后，放在沸水里煮熟
     3.煮好的棒菜出锅
     4.锅内烧油，放入干辣椒炸香
     5.放入棒菜炒匀，放盐
     6.放生抽，炒匀即可
    
蚝油蒜蓉棒菜

蚝油蒜蓉棒菜

     主料：棒菜
     调料：植物油，盐，葱/姜/蒜，鸡粉，味极鲜/金品生抽，蚝油各适量
     制作：1，棒菜洗净，头部去皮，切片，葱切小段，姜切丝，蒜拍下切碎。
     2，热锅凉油，中小火煽香葱姜蒜，下棒菜，大火急火快炒，烹入盐，鸡粉，味极鲜/金品生抽，蚝油，大蒜碎，快火翻几下，装盘出锅即可。
     要点：1，火候的变化和把控。
     2，属于急火快炒菜，炒制前可以先调个碗汁：
     盐，鸡粉，生抽，蚝油，大蒜末。
    
腌棒菜

腌棒菜

     用料 ： 棒棒菜 1.5斤 、 盐 4两
    步骤 步骤 1 田里种的棒棒菜，采摘回家做腌咸菜。
     步骤 2 棒棒菜的大叶子直接丢在了田里，拿回家的棒棒菜削皮，工作量很大哟。
     步骤 3 切成小段
     步骤 4 在太阳下晒到半干，约两天。
     步骤 5 五斤晒好的棒棒菜加入四两盐。
     步骤 6 反复揉搓至盆底没有盐。
     步骤 7 将水分压出
     步骤 8 放入罐子，腌一个月后可以吃。
    
【肉末烧棒菜】

【肉末烧棒菜】

     主料： 棒菜350克、 肉末100克
     辅料: 油适量、 盐适量、 葱适量、 姜适量、 料酒适量、 酱油适量、 葱花适量
    步骤
     1.瘦肉剁成肉末后放入适量的盐、酱油、料酒略腌制一会。
     2.棒菜用刀削去外层硬皮后放水里洗净。
     3.洗好的棒菜切成3厘米长、1厘米宽的小条。
     4.准备少许葱段和三片姜片。
     5.炒锅倒油烧热，下葱段和姜片煸香。
     6.放入肉末炒散炒熟。
     7.放入棒菜条翻炒两下，倒入少量水烧熟棒菜。
     8.棒菜炒熟后尝尝味放入适量盐翻炒均匀即可关火食用。
    
【清水棒菜汤】

【清水棒菜汤】

     【主料】：棒菜三根、清水、猪油
     【蘸碟】：红海椒油、生抽、盐、味精、煮菜汁
     做法
     1. 棒菜三根，削去外皮。
     2. 切成滚刀块。
     3. 锅内倒入清水，烧开后，放入棒菜。
     4. 煮开后，放入一坨猪油，继续大火煮5分钟，棒菜口感软硬适中即可，不放盐，关火。
     5. 舀入碗中。
     6. 【蘸碟】，生抽一勺、油海椒一勺、盐半勺、一点点味精，再浇适量煮棒菜的汤汁，搅匀。
     7. 棒菜清香，汤头略甜，ben上蘸水，非常爽口。
    
【棒菜炖年糕】

【棒菜炖年糕】

     用料 ： 排骨 100g、 年糕 500g、 棒菜 200g
    做法
     第一步，排骨洗净泡盐水，顺便把棒菜去皮切块
     第二步，排骨入锅加黄酒，酱油，白糖，没过肉的水炖一个小时，然后加入棒菜，再炖半个小时
     第三步，年糕切片
     第四步，切片年糕入锅煮5分钟，大功告成
    
     【大骨炖棒菜】

【大骨炖棒菜】

     材料： 猪骨 适量、 棒菜 一大根、 香叶 一片、 老姜 若干片、 盐 少许、 黄酒 少许、 水 适量
     做法
     1. 猪骨洗净，切成小段（买时切好，除非自家有大斧子。。。），备用；棒菜去除杂叶，留杆和嫩叶，洗净，去老皮，切段备用
     2. 锅中入冷水、黄酒、姜片，当如猪骨，煮沸去浮沫，洗净猪骨后备用
     3. 炖锅烧热，入猪骨、棒菜、香叶、盐适量，加入适量水。大火煮沸后炖煮30分钟以上，即可食用
    
【棒菜炖腊肉】

【棒菜炖腊肉】

     用料 ： 棒菜 3个、 腊肉 一小块、 大蒜苗 2根、 盐 少许、 鸡精 少许、 生抽 一小勺、 老抽或者酱油 少许
    做法
     棒菜去皮，切片（可以稍微厚一点），腊肉切片，大蒜苗切长段。
     锅中放油，先把腊肉的肥肉部分放下去炸香，再把瘦肉放下去，炒至变色。
     把棒菜下锅，翻炒几下，放生抽老抽，放点点盐（不要放多了，一般腊肉是有盐的）放一点鸡精（干辣椒末吃辣的可以放一点）在翻炒几下。
     放入大蒜苗，翻炒均匀，加入适量清水即可。
     棒菜就是这种哦！类似于儿菜，其他类似的根茎类蔬菜都可以这么做！
    
【凉拌棒菜片片】

【凉拌棒菜片片】

     用料： 棒菜叶2个 、生姜少许、 蒜少许、 花椒面少许、 芝麻油少许、 醋少许、 辣椒油少许 、鸡精少许
     步骤1 棒菜叶洗净备用
     步骤2 顺筋切成薄片
     步骤3 姜蒜捣成泥
     步骤4 水烧开下棒菜叶焯软
     步骤5 各种调料制成姜蒜醋
     步骤6 淋在棒菜叶上 再浇点辣椒油 完工！
    
【清煮棒菜汤】

【清煮棒菜汤】

     食材： 棒菜 500-600克、 肉汤 1500毫升、 盐 2-5克、 姜 2-5克
     方法/步骤 1 棒菜洗净，剥掉外皮，切成小块，备用。
     2 煮肉的肉汤烧开，拍入一块姜。
     3 将切成块状的棒菜放入锅中。
     4 煮至棒菜充分软烂、熟透。
     5 加入少许的盐调味。
     6 好吃美味适合养生的清煮棒菜汤就做好了。
    

|||        宜忌
    如果患者对棒菜中的某些成分过敏，一般是不建议吃的，如果进食可能会导致机体出现瘙痒、水肿等过敏，不利于身体健康。

|||        挑选方法
    新鲜不枯萎，棒子硬不软，头不黑。

|||        储存方法
     1. 把高帮菜洗净，去皮切块备用。
     2. 把整个高帮菜放入冰箱冷藏室内，用保鲜袋覆盖并密封，可以存放2~3天。
     3. 将高帮菜块装入透明封口保鲜盒内，放入冷冻库内保存，可以存放5~7天。
     4. 若长期存放高帮菜，可以洗干净，去皮切块后装入密闭容器内，加少许盐水把菜浸泡，再放入冷冻库内储存，可以保存3~4个月。

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