辣而香：二荆条(附30种做法)

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   简介  
     二荆条辣椒，辣椒品种之一。作为川菜的调料之一，而不可缺少。豆瓣和榨菜等食品制作时必须用二荆条辣椒作为原料。 四川特产的“二荆条辣椒”。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香， 二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。

上市时间
     每年的七月初至八月中旬,以“二荆条”为主的红辣椒开始大量上市。
    来源： 搜狐

   菜谱  
彩椒辣酱

彩椒辣酱

     食材：青红二荆条各5斤，食盐50克，鸡精20克，生抽酱油半碗，大蒜1斤，萝卜干50克，花生油3斤
     做法：
    首先将大蒜去皮后，拍扁剁碎，再把萝卜干切碎，接着把青红二荆条剁碎，二荆条不用剁得特别碎。
    接着起锅加入3斤花生油，油温烧至5成热时，将蒜末倒入锅中，小火炸香，接着倒入二荆条碎，煎炒出香辣味，再倒入萝卜干，加入食盐，加入鸡精，加入酱油， 然后翻炒均匀即可出锅。
    一次吃不了太多可以用密封罐装起来，要吃多少拿多少出来，油封口的话可以保存很久哦！
    
剁椒鱼头

剁椒鱼头

     准备食材如下：
    鱼头1个，红二荆条500克，大蒜50克，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，鸡精1茶匙，生姜片10片
    具体做法如下：
     首先将鱼头破开，清洗处理干净，然后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀。
     然后在盘子里垫上姜片，再将鱼头放到盘子里面，接着将二荆条全部剁碎，大蒜拍扁剁碎备用，接着起锅加油烧热，将大蒜放入锅中炒香。
    再将辣椒碎倒入锅中， 加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，然后翻炒出辣椒的香辣味，再将炒好的剁辣椒，平铺到鱼头上面。
     接着起蒸锅，蒸锅上汽后将鱼头放入锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟，蒸好后撒上葱花，再用热油爆香即可！
    
蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱

     准备食材如下：红二荆条5斤，大蒜1斤，食盐1斤，花生油2斤
     具体做法如下：
    将新鲜的红二荆条清洗干净后，再晾干水分，然后剁碎，再转移到汤盆里面，然后将大蒜拍扁剁碎， 也放入到汤盆里面，然后加入1斤食盐，加入2斤花生油，搅拌均匀，再装到密封罐中，用油没过面，发酵15天即可！
    
二荆条炒鸡胗

二荆条炒鸡胗

     准备食材如下：鸡胗500克，青红二荆条各2根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，葱姜蒜适量
     具体做法如下：
    将鸡胗处理干净之后，放入汤碗，再加入少许食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油， 加入1汤匙的淀粉，抓匀腌制一会备用！
    将二荆条辣椒切小块，然后起锅加油烧热，放葱姜蒜，小火炒香，炒香后再倒入鸡胗大火爆炒至断生，再将二荆条辣椒倒入锅中，翻炒至断生即可出锅！
    
二荆条辣椒炒鸡肉

二荆条辣椒炒鸡肉

     准备食材如下：鸡肉500克，青二荆条4根，香菜1棵，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
     具体做法如下：
    将鸡肉清洗干净后剁小块，二荆条辣椒切斜刀块，姜切片，蒜切片，接着起锅加油烧热，下姜片蒜片炒香，然后将鸡肉倒入锅中， 大火翻炒，炒至鸡肉断生。
    再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入二荆条辣椒，然后大火翻炒至辣椒断生即可，装盘后放上香菜点缀！
    
干煎醋溜虎皮二荆条

干煎醋溜虎皮二荆条

     二荆条洗干净一定要用厨房纸擦干哦， 锅不用放油,烧热就可以放二荆条 慢慢干煎
     可以隔几秒翻个面 稍微软一点的时候就可以锅铲压一下， 二荆条辣椒就慢慢出现虎皮的颜色了
     都比较软了虎皮比较全面的时候 可以锅铲隔开， 放两勺油 就可以再翻炒15秒就行
     起锅的时候再淋醋就好啦~ （还可加一点点盐）
    
回锅肉

回锅肉

     主料: 五花肉，大蒜，二荆条
     辅料: 油，盐，味精，白芝麻，姜，花椒
     制作步骤:
     1.提前煮好五花肉并冷藏，切的时候很方便，二荆条大蒜切好，佐料备好
     2.锅热把切好的肉倒进锅里翻炒
     3.肉微卷的时候下姜和大蒜炒出香味
     4.锅中放入豆瓣酱
     5.辣椒放入锅中
     6.把二荆条放入锅中
     7.翻炒均匀
     8.最后撒点白芝麻炒至均匀
     9.摆盘出锅
    
小炒肉

小炒肉

     用料： 黄牛肉 250克、 二荆条 2个、 小米椒 4个、 生抽 1勺、 蚝油 1勺、 生姜 1块、 料酒 1勺、 淀粉 半勺、 胡椒粉 半勺、 食用油 2勺、 盐 1克、 蒜 2瓣
     做法步骤
     1、牛肉洗净，切片
     2、牛肉切好片以后，放白胡椒粉，耗油，生抽，淀粉，料酒拌匀以后再加适量食用油，腌制十分钟二荆条，小米辣改刀，姜蒜切片，备用
     3、锅里放油，先放姜蒜，再放小米辣二荆条翻炒一下，闻到蒜的香味出来，就可以放入牛肉了。
     4、牛肉下入锅中，快速划散，大火快炒两分钟，油要宽，不然容易粘锅
     5、放盐，尝下味道，出锅！
    
辣子鸡〔二荆条炒鸡〕

辣子鸡〔二荆条炒鸡〕

     用料： 鸡腿 2个、 姜 2片、 葱 2根、 蒜 1瓣、 二荆条 6只、 豆瓣酱 1勺、 八角， 1个、 花椒 几粒、 生抽 适量、 老抽 适量
     步骤 1、 材料大集合，鸡腿鸡翅都可以，切块，姜葱蒜切片，二荆条斜切，豆瓣酱一勺，八角花椒少许，豆豉几颗
     步骤 2、 热锅凉油，鸡块下锅，
     步骤 3、 翻几下，焖几分钟，不加水，会焖出很多水分
     步骤 4、 鸡肉撇到一边，放姜蒜豆豉。炒一下
     步骤 5 、 再放入豆瓣酱翻炒
     步骤 6 、 加适量老抽，加少许盐，豆瓣酱本来就很咸，加八角花椒入锅，再加水焖，水量刚好莫过鸡肉。就可以了，用中小火焖，火太大水干了，鸡肉还不熟
     步骤 7、 水分几乎焖干了，鸡肉也熟了
     步骤 8 、 最后再加入二荆条
     步骤 9、 二荆条和鸡肉和在一起，焖一分钟就可以了，
     步骤 10 、 煸干起锅，开吃吧
    
生拌二荆条

生拌二荆条

     准备好尖椒（二荆条）适量，洋葱半个，小米辣适量。不能吃辣的小伙伴记住选青椒要选颜色浅绿，表面比较粗糙的，深绿色且表面光滑坚硬的辣椒真的很辣，身为四川人的我都有点扛不住。
     把尖椒切好，尽量薄一点，比较入味，小米辣切细，洋葱切丝，再准备好大量香醋、生抽和少许味精。醋和生抽是1:1的比例。
     将所有准备好的材料拌匀，醋和生抽大概没过辣椒的一半。放入冰箱腌制两个小时，就可以开动了。腌制到一半可以把辣椒翻一下，以便上层的辣椒入味。
     拌的过程就能闻到辣椒、酱油、醋混合所散发的特有的味道，腌制好后打开冰箱，一阵辣椒的清香和醋香扑面而来，让人直流口水。夹一块放嘴里，微微的辣味加上一点的酸爽，筷子根本停不下来，就着白开水都能当零食吃了，小伙伴们一起来试一下吧。
    
经典香菜肥牛

经典香菜肥牛

     用料 ： 肥牛 300克、 盐 5克、 姜 3片、 蒜 6瓣、 糖 10克、 生抽 4勺、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 二荆条 8个、 小米辣 3个、 辣椒面 2勺
     做法
     二荆条，小米辣切段，辣椒面2勺，5瓣儿大蒜末，3片姜末
     4勺生抽、 1勺蚝油、 1勺料酒、 1勺白糖、 淋上200ml热油爆香。
     肥牛炒水。 把调料倒入肥牛。 拌匀，加入香菜小葱。 简直是美味。 一口一大块。
    
魔芋烧鸭

魔芋烧鸭

     食材：魔芋豆腐1斤，鸭肉半只，郫县豆瓣酱2大勺，生姜1块，大蒜4瓣，二荆条辣椒4个，泡椒6个，泡姜2大块，红烧酱油2大勺，盐1小勺。
     首先，将鸭肉清洗干净，去掉杂毛，然后将鸭肉剁成小块。这次购买的仔鸭肉，肥肉部分稍微多一些。接下来，将鸭肉放入冷水锅中，加入姜片，用中火煮熟。然后，将煮熟的鸭肉捞出，清洗干净并沥干水分。鸭肉本身具有一定的腥臊味，因此在焯水的过程中，一定要使用冷水入锅并不加盖，以便腥味煮出并蒸发掉。
     然后，将魔芋豆腐清洗干净，切成大约1厘米粗的长条。将生姜去皮切成薄片，大蒜去皮切成片，二荆条辣椒斜切成小段，泡椒切成颗粒，泡姜切成丝备用。接着，烧一锅热开水，加入一小勺盐，将魔芋豆腐放入锅中煮开。这样做既可以使魔芋豆腐入味，又能去除魔芋豆腐的碱水味道。
     接下来，将鸭肉中的肥肉部分放入锅中，不加油，加入姜片和大蒜，用中火加热，煎出油脂。将肥肉煎至微微焦黄后，将煎出的油盛出一些备用。然后，将瘦肉部分和泡椒放入锅中，翻炒至鸭肉微微焦黄。接着，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使鸭肉上色。将泡姜丝和魔芋豆腐放入锅中，加入2大勺红烧酱油，翻炒均匀，再加入一碗水焖煮约10分钟左右。不同的火源加热时间也会有所不同，可以根据实际情况灵活调整。
     当汤汁差不多干燥时，加入二荆条翻炒至断生即可。在煮魔芋豆腐时已经加入了少许盐，而郫县豆瓣酱和红烧酱油本身都带有一定的咸味，因此不需要再额外加盐。
    
椒香花鲢

椒香花鲢

     食材：花鲢1条（2斤左右即可）、食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、土豆淀粉、酸菜、大蒜、生姜、小米辣、仔姜、二荆条、香葱、香菜、豆瓣酱、白糖、生抽、香醋
    做法： 1、第一步先处理花鲢，将花鲢刮掉鱼鳞、去除内脏清洗干净备用。然后将花鲢改刀，先在鱼尾下刀将花鲢顺着鱼骨把两侧的鱼肚切下来，取下鱼头和脊骨，剁成小块放入盆中，处理鱼头时一定要把牙齿去掉，否则鱼腥味会很大。把鱼肚取下之后再将鱼肉切成1厘米左右厚的肉片备用，鱼肉也可以适量的切后一些，这样煮的时候也不容易煮碎。
     2、鱼肉切好以后放入盆中，加入适量的食盐搅拌几下，然后再加入适量的清水，将鱼肉清洗干净捞出沥干水分备用。这样可以去除鱼肉内的血水，让鱼肉更鲜嫩。然后盆中加入食用盐1勺、胡椒粉1克、料酒3克将鱼肉抓板均匀，拌匀之后再加入1个蛋清抓拌几下，最后再加入适量的土豆淀粉搅拌均匀即可。泡酸菜30克切成碎末，大蒜25克剁碎，生姜1小块剁碎，小米辣35克切碎，仔姜40克切成小粒，二荆条59克切成小椒圈，最后将香葱和香菜切成小段备用。
    3、开火先将锅烧热，锅烧热后加入适量的底油，将油温烧至5层热之后加入切好的酸菜末和剁好的蒜蓉，开中火将其爆香，然后在加入切好的小米辣炒至断生，再加入豆瓣酱10克开中小火炒出红油。
     4、豆瓣酱炒香后加入适量的清水开大火烧开，水烧开后加入食盐1克、白糖1克、胡椒粉少许、料酒5克、生抽5克、香醋1克转小火，下入腌好的鱼肉烧3分钟，这一步一定要开小火，鱼肉不容易煮碎而且还能煮至入味，然后下入切好的辣椒和仔姜继续烧1分钟，把辣椒和仔姜的香味煮出来，1分钟之后加入切好的香葱和香菜煮30秒钟，最后将鱼肉捞出摆盘，在加入适量的原汤即可，到这里，一道椒香味十足的椒香花鲢就做好了。
     划重点：
     1、花鲢可以换成鲈鱼或者是桂花鱼。
     2、鱼肉下锅后一定要开小火，否则鱼肉很容易煮碎。
     3、二荆条和仔姜最后下锅才能释放出更多的鲜辣椒香味。
    
自贡仔姜兔

自贡仔姜兔

     食材： 鲜兔 半只、 小米辣 100g、 二荆条 200g、 仔姜 150g、 料酒 适量、 盐 适量、 郫县豆瓣酱 适量、 蒜 5瓣、 花椒油 适量、 鸡蛋 1个、 淀粉 适量、 花椒 适量
     方法/步骤 1、 首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水。
     2、 再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。
     3、 自贡鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
     4、 再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
     5、 这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。
     6、 再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。
     7、 这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。
     8、 揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了。
     总结：
     1、首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水。
     2、再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。
     3、自贡鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
     4、再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
     5、这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。
     6、再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。
     7、这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。
     8、揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了。
    
二荆条猪头肉

二荆条猪头肉

     主料： 腊猪头肉 100g、 盐辣椒 30g
     辅料： 油 适量、 香葱 适量、 味精 少许
     步骤
     1.猪头肉洗净、切片，蒸软备用。
     2.盐椒切碎，香葱切花。
     3.起油锅，放入腊猪头肉炒香。
     4.放入盐椒翻炒。
     5.二荆条炒至金黄。
     6.加少许水翻炒再焖一会儿再翻炒，收干了水再重复一到两次。
     7.加少许味精翻炒均匀，直至融化。
     8.出锅洒细葱花。
    
二荆条炒鸡蛋

二荆条炒鸡蛋

     第一步：在碗中打入四个鸡蛋，放入少许食盐，搅拌均匀，备用。
     第二步：热锅加油，油热后倒入蛋液，火候不要太大，否则鸡蛋会变老变焦，影响口感。炒好后装盘备用。
     第三步：买回来的十几个二荆条，洗净去蒂，斜切成条状后去籽，个人感觉这样炒出来口感会更好。切好的二荆条装盘备用。
     第四步：再次热锅加油，油热后放入葱花爆香，然后放入二荆条爆炒一分钟，加入半勺盐，少许味达美，继续爆炒一分钟，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
    
桂林味汗蒸剑骨鱼

桂林味汗蒸剑骨鱼

     用料 ： 剑骨鱼 1条750克左右、 姜 切丝、 泡椒 50克、 黄豆酱 50克、 二荆条 切圈适量、 大蒜 切片适量、 啤酒 一听、 生抽、老抽、白糖
     做法 姜切丝，泡椒二荆条蒜瓣切好备用
     剑骨鱼买的时候就叫摊主宰好，切断骨头腹部次我切断，像这样
     热锅冷油，多放点油，等油温高了放黄豆酱炒出香味，再放泡椒炒出香味，放二荆条蒜瓣炒出香味放生抽老抽放剑骨鱼。
     马上倒入啤酒，黄豆酱生抽老抽本身有盐味所以我没有在放盐。(咸淡出锅自己尝)
     加一小勺白糖综合一下辣味和咸味，也可以代替鸡精
     大火烧开，转小火焖，如果有大点的砂锅可以移到砂锅慢慢焖，味道会更好。我没有那么大的砂锅就算了。
     看汁收得差不多撒上葱或香菜就可以开吃了
    
炒腰花

炒腰花

     用料： 猪腰 2个、 二荆条辣椒 8个、 芹菜 1根、 小米辣 2个、 泡辣椒 5个、 花椒粒 适量、 干辣椒 3个、 蒜 3瓣、 姜 少许、 生抽 适量、 蚝油 适量、 花椒粉 适量、 鸡精 适量、 豆瓣酱 适量、 料酒 适量、 淀粉 1小勺、 盐 少许
     做法步骤
     1、腰花加入豆瓣酱，料酒，淀粉
     2、干辣椒，蒜，生姜，小米辣，泡辣椒，花椒，备用
     3、二荆条，芹菜切好，没有拍芹菜的照片
     4、大火油烧热，倒入腰花翻炒两下，捞出备用把第2步，材料倒入锅中炒在把切好的二荆条辣椒，芹菜倒入锅中，加少许盐翻炒一会然后倒入腰花，加生抽，耗油，花椒粉，鸡精，炒几下就可以出锅了
    
爆炒猪肝

爆炒猪肝

     原料：猪肝、二荆条、小米辣、植物油、高度白酒、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉。
    做法步骤：
     第1步、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
     第2步、猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
     第3步、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
     第4步、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
     第5步、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
     第6步、放入郫县豆瓣酱炒香；
     第7步、放入干辣椒，花椒继续炒香；
     第8步、放入猪肝翻炒；
     第9步、调入适量生抽，翻炒均匀；
     第10步、放入二荆条，小米辣炒熟；
     第11步、调入适量盐，翻炒均匀，关火；
     第12步、装盘，上桌。
    小贴士：
     1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
    2、炒猪肝时，需急火快炒；
    3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
    
红油抄手

红油抄手

     用料：瘦肉，肥肉，虾皮，葱，生姜，淀粉，料酒，白胡椒粉，面粉，香菜，植物油，二荆条辣椒粉，小米辣椒辣椒粉，芝麻，花椒，大料，白糖，陈醋，生抽，香油
     做法：
    1.把瘦肉和肥肉洗净分别剁成肉末按1:1的比例配置。生姜切末，葱切葱花，虾皮洗净泡水30分钟去盐味后沥干水分备用。
     把瘦肉末和肥肉末放入碗中，加入适量的虾皮，加香葱末，生姜末，白胡椒粉，料酒和凉白开一起按同一个方向搅拌均匀即可。
     面粉用清水和面，揉均匀后擀平，切成一个个小面皮，然后把馅料包进面皮里面做成抄手即可。
     锅加加入适量植物油烧热，加香菜根，葱结，姜片，花椒，大料一起加热煸香后晾凉至六成热备用。
     碗中加入二荆条辣椒面，小米辣辣椒面，加入适量的芝麻，然后再倒入煸香的热油，搅拌均匀，红油就做好了。
     根据个人的习惯，把一到两勺红油加入碗中，加适量白糖提鲜，陈醋增味，生抽增色，香油增香，味精增鱼， 食盐增味后加入煮抄手的开水，搅拌均匀。
    锅中烧适量开水，抄手入锅，二次滚开之后即可出锅装碗，一分又红，又香，又亮的红油抄手就做好了。
    
二荆条凉拌鸡

二荆条凉拌鸡

     用料 ： 鸡 半只、 料酒 五勺、 姜 若干、 蒜 若干、 小葱 四根、 青色朝天椒 十个、 鸡精 一勺、 盐 一小勺、 蚝油 一勺、 花椒油 一勺、 香油 一勺、 糖 少许、 孜然 一小勺、 酱油 四勺、 醋 三勺半
     做法
     把朝天椒剁碎，将油倒入锅中，油热放入剁碎的朝天椒，将朝天椒炒熟备用
     把姜蒜切成片，将葱切成段，把鸡肉丢入锅中，放入姜，蒜，葱，最后倒入五勺料酒，90分钟后捞出
     等鸡肉好的间隙中，我们顺便调料汁，舀两勺炒好的朝天椒，一勺鸡精，一小勺盐，一勺蚝油，一勺花椒油，一勺香油，一小勺的孜然，四勺酱油， 三勺半醋(不爱吃醋的可以少加)，放入一小勺的白砂糖，最后剁碎的蒜放进去
     鸡肉煮好后捞出，剁成块，放入入调好的料汁中拌匀即可食用
    
耙泥鳅（二荆条仔姜烧泥鳅）

耙泥鳅（二荆条仔姜烧泥鳅）

     用料 ： 泥鳅 400克、 仔姜 1大块、 小尖椒 适量、 二荆条 4-5根、 小葱 2-3根、 大蒜 6-7瓣、 老姜 1块、 豆瓣酱 1大勺、 花椒 适量、 生抽 适量、 白糖 少量、 盐 适量、 鸡精 适量、 料酒 适量
    做法 泥鳅我是不会杀的，是拜托超市师傅帮忙杀的。
     备料。
     泥鳅大概有20+，是我自己选的，超市的泥鳅个头特别大，我选的个头小的。
     泥鳅清洗两三遍，因为表皮有粘液，所以需要多洗几遍。姜片，小葱，料酒，生抽，腌制10分钟。
     配料切一切。
     锅里放适量菜油，放沥干水分的泥鳅进去油炸。
     炸到表皮有点焦黄就可以了。
     锅里剩下的油开始炒调料，放姜蒜和豆瓣酱。
     再放花椒，继续翻炒出香味。
     倒入适量的水，放仔姜丝，再放泥鳅。
     大火煮，放盐和鸡精，再放一点白糖提味。
     水分收得稍微干一点了，放二荆条。
     装盘，放一点红色小尖椒。
    
捞汁小海鲜

捞汁小海鲜

     用料 ： 虾 8只、 鲍鱼 8只、 花蛤 1斤、 蛏子 1斤、 鱿鱼须 1只、 各种自己喜欢的海鲜 看着办、 小米辣 5个、 二荆条 5 个、 蒜 5瓣、 姜 3片、 辣椒面 3勺勺、 花椒 10克、 生抽 2勺、 香醋 1勺、 蚝油 1勺、 白糖 10克、 盐 5克、 热油 100克
     做法
     各种自己喜欢吃的小海鲜煮熟。
     根据自己的喜好添加大底料，我这里用的万能调料，大蒜末，辣椒面，姜末，二荆条小米辣，花椒。加入两勺生抽
     一勺香醋、 一勺蚝油、 一勺白糖、 半勺盐、 淋入热油爆香， 加入适量凉水， 拌匀倒入食材中
    
蒜苗盐煎肉

蒜苗盐煎肉

     用料 ： 五花肉或二刀肉 约350克、 老姜 1小块、 小独蒜 半个、 花椒粒 1捏、 豆瓣酱 1勺、 豆豉 1勺半、 甜面酱 半勺、 老抽 少许、 青蒜苗 6根、 青二荆条 3个、 红小米辣 3个、 白糖 适量
    做法
     五花肉或者二刀肉洗净去皮，切成约3mm的片
     老姜切丝、蒜剁碎；豆瓣酱剁泥、豆豉切碎；甜面酱+老抽+水少许调成汁
     蒜苗茎拍松，切成马耳朵；蒜苗叶切段；青二荆条和红小米辣切马耳朵
     炒锅倒油适量，六成热倒入肉片，煸干水分，煸出油，至肥肉微透、瘦肉变色(不要煸干了，干了不好吃)，放入姜蒜花椒粒翻炒
     把肉片推到一边，倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味，再和肉片翻炒至肉片上色
     调入甜面酱+老抽的味汁，翻炒干水分至肉片裹上味汁，放白糖翻炒均匀
     下青红辣椒断生
     下蒜白断生
     下蒜叶翻炒几下，调盐味
     起锅，装盘
    
姜爆啤酒鸭

姜爆啤酒鸭

     用料 ： 啤酒 1罐500毫升、 干辣椒 10-15个、 生抽 1勺、 鸭 半只、 盐 适量、 花椒 30-40粒、 豆瓣酱 1勺、 仔姜 1斤、 料酒 少许、 二荆条 8-10个、 老姜 几片、 小葱 少许、 料酒 少许、 大蒜 少许、 白糖 少许
     姜爆啤酒鸭的做法
     鸭肉小块，清水洗净，加盐加老姜片加料酒码位，盖上保鲜膜放冰箱，30分钟后取出。锅烧热，倒入码好的鸭肉中火不断翻炒，保证不粘锅即可。
     爆炒到表面变焦黄，加入花椒30-40粒翻炒20-30下，加入干辣椒段15-20个继续翻炒。
     翻炒到水基本上被炒干，只剩下鸭油，鸭皮表面已焦黄卷曲，鸭肉装盘出锅。
     锅烧热，加油，豆瓣酱，生抽，白糖，待糖融化。
     加入大蒜，加入鸭肉翻炒
     加入仔姜片和二荆条
     不停翻炒、 翻炒10来下，倒入啤酒，盖上锅盖，中火15分钟左右
     中途揭开锅盖翻一次锅，直至啤酒蒸发的差不多了，加小葱乘盘出锅即可。
     挺不错的，酥香软糯，没有任何腥味。
    
火爆肥肠

火爆肥肠

     原料：肥肠、甜椒、青椒、二荆条、植物油、老姜、大蒜、酱油、料酒、干辣椒、花椒、香辣干锅调料、白糖、孜然粉、盐。
     做法步骤：
     第1步、将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；
     第2步、将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；
     第3步、肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；
     第4步、将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；
     第5步、油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；
     第6步、再放入香辣干锅调料炒香；
     第7步、放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；
     第8步、肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒；
     第9步、肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒；
     第10步、再放入青椒、甜椒翻炒；
     第11步、起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火；
    
藤椒鱼

藤椒鱼

     用料 ： 豆芽（或者包菜） 200克、 盐 适量、 姜 5片、 葱 1根、 青花椒 50克、 蒜 4瓣、 料酒 4勺、 花莲 1500克、 干辣椒 5个、 二荆条 8个、 青椒鱼佐料包 1袋
    做法
     将处理为鱼片的鱼洗干净
     加入2勺料酒、 加入适量花椒面、 鱼佐料的研制包、 姜片2片、 鸡蛋清（不要鸡蛋黄）搅拌均匀 进行腌制（我忘记拍照了）备用
     将其它食材： 大葱 、二荆条、 生姜 、大蒜 、青花椒、 包菜（我是因为没有买到豆芽，结果发现也很好吃）干辣椒
     将大葱 二荆条 干辣椒切段 姜切片 大蒜切大粒
     将清水烧开、 下入包菜叶、 包菜煮熟捞出铺入盛鱼容器底部
     适量油烧热
     改小火下入姜片和大蒜 、干辣椒 煸香
     在下大葱 煸香、 再下入佐料包（可以改中火）， 翻炒煸香， 再下入鱼头煎2到3分钟， 再加入清水， 水量可以更具你的鱼量添加（淹没鱼头）
     再加入2勺的料酒， 烧开 下入鱼骨部分， 鱼骨肉煮熟捞出， 盛下鱼汤， 继续加入鱼肉， 下了鱼肉马上下二荆条
     将鱼肉煮熟， 捞出， 撒上佐料包里面的辣椒 花椒， 锅里烧油（油温要高点）， 关火 这时将青花椒粒下锅（这时要小心些，注意安全）， 乘油热 将花椒油淋在鱼上， 完成了 开吃 因为那个佐料包是有盐的 不需要加盐 吃的时候可以盛两勺鱼汤在碗里 然后沾着鱼汤吃鱼，味道安逸惨了 哈哈哈哈
    
正宗四川泡菜

正宗四川泡菜

     用料 ： 双面无釉土陶坛 1个(4-6升 水容量：8-12斤)、 香料包：8斤坛为例 、 八角 1个、 香叶 2片、 香菜籽 20粒左右、 汉源花椒 15-20粒、 砂仁 1粒(可无)、 小沙布袋 1个、 时蔬：应季新鲜蔬菜(8斤坛为例)、 白萝卜 1个、 西芹 1棵、 四川胡萝卜 2根、 独头蒜 4个、 仔姜 2块、 胭脂萝卜 2-4个、 儿菜 适量、 小米辣或红二荆条 适量、 嫩豇豆 半把、 盖菜 一棵、 其它：(8斤坛为例) 、 百岁山矿泉水 5瓶、 食用盐 150克(浓度6%)、 高度白酒 3-5克(少量)、 冰糖 5粒、 筷子 1双(新筷专用)
     （解决白花问题）的做法
     双面无釉土陶坛这是必须要的，它是单向排气，有利于乳酸菌发酵，而玻璃坛子不透气，乳酸菌的活性降低会导致泡菜发软或者变质 失去发酵的独特香味 口感
     一般家里2口人以上喜欢泡菜，建议至少选4-6升的坛，水容量8-12斤的坛子，千万不要买小了，我现在的8斤坛泡菜的时候，只能泡3-4样，想大量的泡些辣椒 青菜都没法，
    坛子自测一下密封性能：坛边水加满，将纸点燃扔进坛子，马上盖上盖子，密封性能好的坛子水会被完全吸进坛子，
    步骤1 第二步：坛子清水洗净，控干水份备用。
     矿泉水用无油无生水的容器兑好盐备用，矿泉水一定要用真正的矿泉水，而市面上卖的大多是饮用水，只有百岁山，一瓶大概就是一斤，用水量是坛子水容量的一半，我菜准备少了所以用了5瓶水，盐的浓度控制在6％，这样有利于乳酸菌生成，咸度又适中。
     没有矿泉水就自来水烧开放凉
    各种时蔬洗净控干水份切块，我这次属于加菜，大家备菜尽可能的种类丰富些，这样泡出来的泡菜风味就越好， 萝卜一定要有，它含水量大容易发酵 蒜 芹菜 仔姜 辣椒都是增加香味的，仔姜季节性的，每年出的时候就加一些，喜欢泡菜水红的就加红皮白心的水萝卜或者心里美萝卜。
     喜欢吃酸菜鱼的，可以泡青盖菜
     母水养成后，想马上吃的菜可以一部分切小条或者薄片，泡一两天就可以吃了，这时泡菜很脆，根据自己吃泡菜的频率来决定菜的大小。泡菜是越泡越软。注意‼️嫩豇豆一定要泡软泡透才能吃。
    香料装包放入坛底，先放入容易浮起来的蔬菜，依次放入后加入调好的盐水，盐水盖过菜，放入冰糖(促进发酵)，少量的封口盐(让坛口部分盐浓度增高阻止杂菌)，少量的高度白酒(量多了发苦)。 注意⚠️：泡菜尽量装满，让泡菜水离坛口大概3厘米左右，使坛内氧气空间变小，乳酸菌接触氧气，酵母菌就会在表面繁殖，形成白沫。正宗四川泡菜-（解决白花问题）的做法 步骤3
    新起的泡菜水，20度左右1-5天开始发酵，30-40度发酵最旺盛
     泡菜行成的过程就是活性乳酸菌一点一点不断的繁殖，发酵的时候会听到冒泡的声音，一直到乳酸菌占据整个坛子，它正是亚硝酸盐的克星，还能阻止亚硝胺的形成，彻底消灭亚硝酸盐这个时间一般要28天，所以新泡菜要28天后才能吃，如果觉得第一批泡菜口味欠一点，可以把菜捞出换新菜继续泡，这个过程叫做养母水，泡菜水越养风味越足。
     老母水形成后，就可以随泡随吃了，四川的洗澡泡菜 跳水泡菜都是头天泡第二天吃，没有任何的有害物质，每次加菜的时候根据量加适量的盐，不用太多 (也可以再加一粒冰糖 )正宗四川泡菜-（解决白花问题）的做法 步骤4
    坛子最好有个内盖 防止揭外盖的时候进入坛边水正宗四川泡菜-（解决白花问题）的做法 步骤5
    坛边水可加清水或者盐水 ，夏季一周换2次水，换水时清洗一下坛边 ，平时将坛子放在阴凉通风处，如果长时间出门，加满坛边水后套一个塑料袋减少水分蒸发，这样坛边水可以管半个月，袋子松松垮垮的套住坛边就行，千万不能将坛子整个包住了，时间稍长的可将坛边擦干水份，盖好盖用盐封边。正宗四川泡菜-（解决白花问题）的做法 步骤6
    泡菜生白花，这个白花其实是酵母菌，没有什么危害，但是它影响乳酸菌发酵，长期存在的话泡菜就失去风味了，生白沫有多种起因：坛内空间过多，取泡菜的工具不干净，有油有水等，所以建议大家备一双专用筷子，最好是新筷，我泡了几年只生过几次白花，白沫处理起来很简单。正宗四川泡菜-（解决白花问题）的做法 步骤7
    将表面的白沫打理干净，将老泡菜取一些出来加入新的蔬菜(萝卜 芹菜 ）正宗四川泡菜-（解决白花问题）的做法 步骤8
    放好菜后加少量封口盐 ，2粒冰糖增加乳酸菌活性（不要搅动）正宗四川泡菜-（解决白花问题）的做法 步骤9 高度白酒封口(极少量，约三分之一瓶盖)白酒多了菜发苦，并且会杀死乳酸菌，注意⚠️：白酒只需要在第一次和处理白沫的情况下放点，平时正常加菜不用放
    
二荆条炒鸭肠

二荆条炒鸭肠

     食材： 鸭肠 400克、 二荆条 250克、 姜丝 50克、 花椒 10克、 干辣椒 10克、 生抽 3克、 盐 3克、 料酒 10克
     方法/步骤 1 二荆条洗净去头去籽
     2 切成丝备用
     3 花椒和干辣椒若干 ， 鸭肠洗净，剪断成8-10㎝左右
     4 鸭肠用开水焯一下，捞起冲水沥干备用（不要焯太久了，还会下锅炒）
     5 油八成热先倒入姜丝、花椒和干辣椒爆香，（大火）然后迅速倒入鸭肠加生抽翻炒几下，倒入青椒丝，加少许盐和味精（鸡精）就可以出锅了。
    

   宜忌  
    二荆条的禁忌人群 甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核等慎食。
    来源： 胆结石网

   挑选方法  
     1、看颜色。
     颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
     2、闻气味。
     在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。
     3、手感。
     干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。
    来源： 阅品美食

   储存  
1、首先可以将秋季二荆条在阳光下进行暴晒，晒干后保存。
     2、其次可以直接放在冰箱中进行冷冻。
     3、最后也可以抽真空进行保存，冬季都可以用来炒肉丝。
    来源： 百度知道