白玉无暇：冬笋(附31种做法)

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   简介  
     冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
     主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点. 冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
     主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点.

冬笋与玉兰片的区别
     1、外观不同
     　　竹笋是竹子的幼芽，也就是我们常说的“笋”。玉兰片是由鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，玉兰片的形状和色泽很像玉兰花的花瓣。
     　　2、分布范围不同
     　　竹笋主要分布于贵州遵义、江西、安徽南部、浙江、四川、广西等地区、珠江流域、福建、台湾等。玉兰片主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区。
     　　3、营养价值不同
     　　竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多；玉兰片中含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物。
     　　4、所含元素不同
     　　竹笋含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用;玉兰片中也含有大量的钙、磷、铁、糖等矿物质元素。

上市时间
     冬笋是指立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽。因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。在江浙、江西、安徽一带比较多。
     冬笋一般在立秋过后开始采挖上市，通常在每年的12月份到次年的2月份。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长。这样也可以增加靠山地区农民的经济收入，满足消费者需求。
    来源： 养花知识网

   菜谱  
卤冬笋

卤冬笋

     原 料： 2冬笋根、葱3根、辣椒1个、姜片3片、素香卤汁1锅。
     制法:
    （1）将葱洗净后切长段，冬笋和沸水、少许盐一起煮约5分钟，取出后冲凉备用。
     （2）烧热锅子，加入1大匙油，放入姜片爆香，倒入卤汁中，将冬笋、葱段、辣椒也放入，开大火煮滚后，转小火卤约30分钟，熄火后再焖约20分钟即可。
     （3）将冬笋捞出后，切成长条，摆入盘子中，再淋上少许素香卤汁即可完成。
    
腌酸笋

腌酸笋

     食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml
     制作工艺：
     1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用
     2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断
     3、如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条
     4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中
     5、准备好腌制盐
     6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度
     7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸
     8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用
    
冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉

     食材准备
     主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
     辅料：青蒜(15克)调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）
     制作方法
     1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
     2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
     3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
     4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
     小贴士
     腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
    
    做法二
     主料：冬笋200g、腊肉100g
     辅料：油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、大蒜适量
     制作方法
     1.准备好食材。
     2.把所有食材切成片。
     3.热锅下少许油下腊肉炒香后盛出备用。
     4.锅内留油下冬笋炒一会。
     5.锅中放入盐。
     6.锅中放入大蒜。
     7.把冬笋炒熟。
     8.锅中放青红椒。
     9.锅中放腊肉炒匀盛出即可享用。
    
     做法三
     冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒。
     制作方法
     1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
     2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；
     3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
     4、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
     5、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
    
冬笋大骨汤

冬笋大骨汤

     材料： 1,新鲜冬笋1至2斤，去壳后，将老肉切除。嫩肉切成丝或者切成比方糖略小的方块。
     2,干香菇5朵，最好有野香菇。
     3,猪大骨一斤
     4,小土姜适量
     5,生抽适量
     6,花生油适量
     7,盐适量
     8,豪丝五个
     9,墨鱼干一条
     做法：
     1,新鲜冬笋去壳后，将老肉切除。嫩肉切成丝或者切成块。
     2,煲内加入三分之二的水，将切好的笋丝或笋块放入煲加，加盖后猛火煮。
     3,大骨洗净，（凉水入锅）用白开水灼一次。捞出后拌入生粉，生抽，花生油，姜。
     4,墨鱼干发好，切丝。
     5,水煮沸后持续5分钟左右，加入配料和大骨一起加入，猛火煮沸
     6,汤煮沸后猛火持续五分钟，加入墨鱼丝。然后调成文火慢煮
     7,50分钟左右，即可加入适量的盐上桌啦
    
     制作技巧：
     排骨泡水是为了去除杂质和血水，让排骨更加鲜美。
     排骨焯水时要撇去浮沫，可以让汤更清澈。
     排骨先炒再炖，可以让汤汁浓郁，色泽白皙。
     冬笋焯水时加入白酒可以去除涩味，焯水时间不要太长，以免冬笋变老。
     炖煮时间要掌握好，不要过长或过短，以免影响口感和营养。
    
冬笋炖排骨

冬笋炖排骨

     材料：冬笋500克，排骨500克，姜片10克，红枣枸杞适量。
     调味料：盐调味，料酒少许。
     详细制作：
     1.将冬笋处理干净，用刀切成小块，排骨剁成小块，分别入锅焯水，捞出沥干水分待用。
     2.准备好一个汤锅，放入处理好的冬笋，排骨和姜片，一次性倒入足够的清水，放入料酒，大火烧开后，改小火慢慢炖制出味后，放入适量的盐调味即可。
    
【冬笋炖牛肉】

【冬笋炖牛肉】

     材料：牛腩650g、冬笋530g（剥壳后重量）、豆瓣酱两、生姜、大蒜、干辣椒8个、花椒3、40颗、盐两茶匙（第一次煮笋时用）、料酒、冰糖三颗、白胡椒粉一茶匙、香菜两根、花生油适量、酱油两勺、干橘皮两块、香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）合计30g、栀子。
    做法：
    1、冬笋当然要选新鲜的，如果南方有条件自己去采的就更好了。
     2、地冬笋的皮都去掉，只留中间最嫩的部分。
     3、准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱等，也可以买牛肉炖料包，这样非常全。
     4、把处理好的冬笋滚刀切块。再把生姜切成片，大蒜切小。
     5、把锅里烧开水，再放入两勺盐，等水开后放入切好块的冬笋煮约10分钟左右。
     6、再将煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡一会备用。
     7、把新鲜的牛腩放到冷水中泡半小时，然后切成小块。
     8、准备一锅水，牛腩冷水下锅，焯水开锅2分钟左右捞出。
     9、把捞起来的牛腩，漂洗血水后沥干备用。
     10、把锅里倒油烧热，等到油温八成热时把姜片下锅、豆瓣酱炒香。
     11、再把牛腩下入锅中，花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄。
     12、锅中再加入足够量的水烧开。
     13、等到水煮开后，再放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时左右。
     14、等到锅只有一半汤时，再加入冬笋、大蒜，继续煮半个小时左右。
     15、等到冬笋吸入牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道保留一些汤会更好吃。
     16、来一大碗冬笋烧牛肉，撒点香菜，就可以开吃了。
    
蘑菇冬笋牛肉汤

蘑菇冬笋牛肉汤

     主料：牛肉200克，鲜蘑菇200克，冬笋100克。配料：葱姜、料酒、盐、味精。
     做法
     制作要领：
    1．将鲜蘑菇、冬笋洗净，切片；牛肉洗净，切块；葱切段，姜切片。
    2．汤锅加清水适量，放入牛肉、鲜蘑菇、冬笋，葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，点入料酒，小火炖至肉熟烂，加盐、味精调味，即可食用。
    食谱特点：咸香适口，开胃下饭，肝病患者可常吃。
    
羊肉冬笋

羊肉冬笋

     主料： 羊肉，冬笋，胡萝卜
     辅料： 姜，大蒜，绿叶大蒜，料酒，酱油，盐，糖
     制作方法
     羊肉洗净，放冷水煮净血沫。捞出来后放到高压锅内，时间大概是从开始冒气计时八分钟后关火闷两分钟后捞出来，控干水分，高压锅内的汤盛出来待用。
     胡萝卜切丁，冬笋切丁，备用。
     炒锅烧热加油，放入姜蒜爆香，倒入羊肉迅速翻炒几下加入半勺砂糖，继续翻炒。加入胡萝卜、冬笋继续翻炒，加入酱油和盐翻炒几下后加入煮羊肉的汤，略微没过羊肉即可。中火闷熟胡萝卜和冬笋，大火收汤，临出锅前加入绿叶大蒜即可装盘。
    
冬笋肉丝

冬笋肉丝

     原料： 冬笋、肉丝、青豆、盐、少许糖。
     做法：
     1、冬笋去老壳切丝，肉丝放入少许糖，生粉，料酒腌制
     2、油温热后倒入肉丝滑炒，肉丝变白后倒出，锅留底油放入青豆，冬笋煸炒，加入肉丝，放盐调味即可。
    
     方法二
     原料： 冬笋、猪肉、盐、胡椒粉、醋
     做法：
     1、冬笋洗去外边污泥，去皮，切丝。
     2、猪肉洗净，切丝。
     3、冬笋丝入沸水锅氽烫，锅中可点入2-3滴橄榄油，2滴醋。
     4、热油锅，入肉丝，肉丝普遍变白捞出。
     5、热油锅，如冬笋丝，略加翻炒，入肉丝。
     6、翻炒中再次加入醋，炒匀。
     7、临出锅前，撒上盐，炒匀。
     8、关火前，再依个人口味加入胡椒粉适量，即可。
    
冬笋炒五花肉

冬笋炒五花肉

     原料：冬笋、五花肉、姜蒜、小米辣、盐、生抽、料酒。
     做法步骤：
     第1步、冬笋提前剥皮，焯水，泡水处理好。
     第2步、姜蒜和小米辣洗好切好。
     第3步、锅预热，放油放姜片。
     第4步、放入五花肉片，翻炒一分钟，肉变色。
     第5步、放入小米辣和蒜瓣继续翻炒二分钟，炒出猪油。
     第6步、放入料酒和盐和生抽，翻炒一分钟。
     第7步、放入冬笋， 继续翻炒一分钟。
     第8步、焖个三分钟。
    
冬笋炖腊肉

冬笋炖腊肉

     主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克) 　辅料：青蒜(15克)
     春冬笋炖腊肉调料：
     味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）
     制作方法
     1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
    　2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味； 　
    3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用； 　
     4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
    
冬笋炖鸡

冬笋炖鸡

     原料：冬笋、小笨鸡、姜、蒜、小米椒、大葱、香菇、香叶、大料、花椒、鸡粉、盐、生抽、冰糖、桂皮。
     做法步骤：
     第1步、冬笋洗净，去皮，切成片备用。
     第2步、将所有辅料和调料都放进电压力锅里。
     第3步、我的小笨鸡是之前处理好分开的半只冻在冰箱里的，所以需要解冻后放进电压力锅里。如果是新鲜的鸡，清洗切块热水焯一下放进去就可以，加入没过食材的水用鸡肉选项压熟。
     第4步、鸡肉压熟后，炒锅里冷油放1勺白糖，糖化后倒入冬笋片翻炒。
     第5步、冬笋勺翻炒出香味后把鸡肉，香菇和鸡汤倒入锅中，直接把其他料滤出去。
     第6步、再炖10分钟撒上点香菜沫出锅，完成。
    
冬笋烧土鸭

冬笋烧土鸭

     原料：土鸭、冬笋、青椒、葱、姜、红椒、油、盐、糖、生抽、红烧酱油、米酒。
     做法步骤：
     第1步、准备食材。
     第2步、冬笋切滚刀块，鸭肉斩块，葱打结，姜切片。
     第3步、姜葱下锅爆香。
     第4步、加入鸭肉翻炒。
     第5步、炒至肉质略有收缩，把葱结捡出不要，沿锅边蘸洒米酒增香去腥气。
     第6步、跟着放入适量盐，糖，生抽，红烧酱油。
     第7步、同时把笋块放入一起翻炒。
     第8步、炒匀肉块与笋块，略有上色后，加入适量开水烧滚，再转入压力锅内，炖30分钟。
     第9步、从压力锅中倒回炒锅，把青红椒放入炒匀，即可出锅。
    
冬笋兔肉

冬笋兔肉

     主料：兔肉350克，冬笋75克
     辅料：葱20克
     调料：料酒各20克，花椒水、干淀粉各15克，湿淀粉10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，鸡蛋清1个，泡打粉0.5克，汤50克，植物油800克
    制作步骤
     1.兔肉抹刀成片。冬笋切成片，葱切成段。
     2．兔肉片用泡打粉、花椒水、料酒10克、汤20克充分抓打，再用鸡蛋请、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。
     3．锅内放油30克烧热，下入葱段炝香，下入冬笋片略炒，加余下的料酒、汤和精盐、鸡精炒开，下入兔肉片、味精，用湿淀粉勾芡，翻匀装盘。
    
冬笋鲍鱼炖排骨五花肉

冬笋鲍鱼炖排骨五花肉

     食材配料： 适量油、 适量盐、 1根大葱、 适量八角、 适量姜、 适量香叶、 30g老抽、 50g黄酒、 10g白糖
     制作步骤
     1 将排骨斩块、五花肉切寸块用水浸泡一下，下入凉水锅中
     2 冬笋去皮洗净
     3 切滚刀块备用
     4 将冬笋用盐水煮10分钟后浸泡半小时备用
     5 待锅开撇去浮沫，捞出备用
     6 焯好的五花肉。将焯肉的水过滤留用
     7 鲍鱼用水煮一下取肉备用
     8 取一净炒锅坐火烧热加油烧至八成热，下入葱姜和八角香叶爆香，将排骨和肉倒入翻炒5分钟
     9 加黄酒、老抽酱油，并将焯肉的水倒入锅中盖盖大火烧开转小火炖40分钟
     10 炖制40分钟开盖
     11 将鲍鱼倒入锅中，再盖盖小火炖10分钟
     12 最后加入冬笋，加盐和糖调味
     13 再继续炖30分钟即可
    
蒜薹鲍鱼炒冬笋

蒜薹鲍鱼炒冬笋

     原料：鲍鱼、蒜薹、冬笋、料酒、盐、生抽、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、食材：鲍鱼、蒜薹（已清洗切段）、冬笋。
     第2步、将鲍鱼去壳去内脏清洗清洗。
     第3步、放在案板上切成片。
     第4步、将冬笋剥壳切去老根清洗一下、捞出。
     第5步、放在案板上切成粗一点丝。
     第6步、下入清水锅中焯开6分钟。
     第7步、接着，合入蒜薹焯1——2分钟捞出。
     第8步、然后，下入切好的鲍鱼，加适量的料酒。
     第9步、微微焯开，捞出。
     第10步、起锅倒油烧热，下入焯好的冬笋、鲍鱼和蒜薹翻炒翻炒。
     第11步、最后，加适量的盐。
     第12步、加适量的生抽。
     第13步、加适量的蚝油。
     第14步、调味炒匀即成。
    
冬笋炖海鲜

冬笋炖海鲜

     原料： 水发海参、鲜蚬肉、鲜蚌肉、熟海螺肉、枸杞子各50克,水发干贝、水发鲍鱼各20克,整鲍鱼贝壳1个,冬笋肉、黄酒、精盐、味精、鸡汤各适量。
     做法
     将水发海参、鲍鱼洗净后均切成丝，蚌肉、蚬肉、水发于贝、熟海螺肉、冬笋肉切片，然后与枸杞子、整鲍鱼贝壳同时放入炒锅，加入鸡汤、清水适量，用大火烧沸后再用小火炖至九成熟 ，加入精盐、味精、黄酒，再炖至熟即可。
    
冬笋荠菜烧黄鱼

冬笋荠菜烧黄鱼

     原料：黄鱼（已事先去鳃鳞并清洗过）、速冻荠菜末（需事先解冻）、猪肉、冬笋（需进行焯水处理）、小葱葱段、姜片
     调料：食用植物油、熟猪油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒
     做法：1：把焯水后的冬笋切成小碎粒备用（不要切得太碎，要保留颗粒感）。
     2：取适量荠菜末备用（用量大致与笋粒相当，与笋粒放一起）。
     3：把黄鱼再次清洗一下，洗净后在鱼身两面各划上数刀（便于烧入味）。
     4：把黄鱼、姜片、葱段放入一个大的容器中，并加入少许盐和白胡椒粉，以及倒入少许料酒。
     5：用手抹匀腌料，并让其腌制片刻（每面各腌十五分钟，葱姜塞入鱼腹）。
     6：猪肉冲洗一下，洗净后把其切成小碎粒（切得与笋粒差不多大）。
     7：在肉粒中加入少许白胡椒粉和料酒，并把其拌匀（拌匀后放入冰箱腌制片刻）。
     8：黄鱼腌制完成后取出腹内葱姜，并用厨房纸或干毛巾擦干鱼身（腹腔也要擦干，此步骤很重要）。
     9：锅内入油并开大火加热，用大火把油温烧至滚沸，油温滚沸后提锅摇晃（大火润锅）。
     10：润锅后放入黄鱼并转开中火，用中火把鱼煎至定型（先不要急着去动它，让它煎一会儿，煎到可以在锅里滑动了，在准备翻面）。
     11：待一面煎定型后转开大火，并把鱼翻面继续煎（转开中火）。
     12：两面都煎定型后把鱼盛出备用（盛出时沥沥油）。
     13：盛出锅内多余的油（全部盛出），盛油后往空锅中加入适量熟猪油。
     14：开小火加热把猪油化开，猪油化开后放入肉粒。
     15：用中火把肉粒煸炒断生，炒断生后放入笋粒和荠菜末（放入后用中火一同煸炒起香）。
     16：炒香后倒入适量热水并转开大火加热（搅动一下并把水烧开）。
     17：烧至水开后倒入少许料酒，并加入少许白胡椒粉、盐、鸡精，以及微量白糖调味（放入后把调味料搅匀）。
     18：搅匀调味料后把鱼放入料汤中，并盖上锅盖转开中火。
     19：用中火焖煮片刻把鱼烧入味（中途需开盖观察并泼汁）。
     20：烧至汁水收走过半后，开盖并继续收汁（慢慢把汁收浓，时刻观察收汁情况，不要收干需留些汤汁，收汁完成后关火）。
     21：关火后把鱼盛装入盘，并淋入剩余的汤汁。此菜即完成。
    
冬笋烧鳝鱼

冬笋烧鳝鱼

     原料：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个
     调料：干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
    制法
     1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
     2、鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
     3、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
     4、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
     5、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
    
冬笋烧咸肉

冬笋烧咸肉

     原料：咸腊肉、鲜五花肉、冬笋、姜、蒜、料酒、冰糖。
     做法步骤：
     第1步、新鲜采挖的冬笋去壳，对半切开。
     第2步、冷水下锅焯水5分钟去除涩味。
     第3步、切滚刀块备用。
     第4步、咸肉和五花肉切小块。
     第5步、冷水下锅焯水，温水冲洗，沥去水分。
     第6步、肉块放入锅中翻炒出油（可放少许油防止粘锅），放入料酒和冰糖，放入姜蒜炒香。
     第7步、放到煮锅中，放入笋块、葱结，加水烧煮半小时左右（咸肉盐分足够，不用再加盐）。
     第8步、冬笋爽脆，肉块咸香，汤汁鲜美。
    
竹笋海鲜汤

竹笋海鲜汤

     用料： 虾（基围虾、斑节虾、大头虾都可） 250克、 鱿鱼 200克、 蚝仔 300克、 文蛤 300克、 笋、 猪里脊 150克、 干香菇 4朵、 红葱头 6个、 芹菜 2棵、 盐 1茶勺、 白胡椒粉 1茶勺、 开水 2500ml、 油 3-4茶勺
    步骤
     步骤 1 先准备食材：干香菇泡热水1小时；猪里脊肉切成丝；冬笋先切片；鱿鱼这次买泡发好的，当然新鲜的更好，切花刀；虾减去触须和脚，用牙签或者细针来挑去肠泥；文蛤可以买吐好沙的，也可以自己回来用盐水养2小时，然后冲洗干净；蚝仔淘洗2-3次，等水看上去基本纯净即可，注意有可能有碎的壳粘在上面，去除掉；芹菜只需要1-2棵洗净。
     步骤 2 继续：笋切丝；泡发好的香菇去蒂切丝；鱿鱼切成可以入口的大小；芹菜切末备用。
     步骤 3 整个菜肴锦上添花的就是这个葱油：我们先准备6个红葱头。
     步骤 4 剥去表皮切片。
     步骤 5 倒入红葱头以及和红葱头1:1的油，先开中火炸制。
     步骤 6 等油温升高有泡泡产生开小火，不停的翻动到葱酥成图中金黄色，迅速关火，避免焦糊。
     步骤 7 用滤网过筛，葱酥和葱油分开。
     步骤 8 热锅倒入葱油，大火煸炒里脊肉。
     步骤 9 肉变色倒入香菇。
     步骤 10 翻炒均匀后等香菇炒出香味，把笋丝放入锅中继续翻炒。
     步骤 11 然后加入2500ml的净水，开大火煮沸，然后开小火，盖上锅盖煮20分钟。
     步骤 12 煨煮20分钟后，揭开锅盖，调到中大火，放入文蛤、鱿鱼和虾，等到文蛤开壳，虾变色，放入蚝仔，加入1茶勺的盐和1茶勺的白胡椒粉。
     步骤 13 再煮开后关火，撒上芹菜末。其实这个原本是做汤饭的，碗里的白饭照片无法展示出来，但这个做汤或者汤泡饭的汤底绝对一绝哦！
    
竹笋炒虾仁

竹笋炒虾仁

     用料： 虾仁 200克、 竹笋 1根、 胡椒粉 少许、 生抽 1勺、 白糖 少许、 盐 少许、 黄酒 少许、 葱蒜 2瓣葱2根、 韩式辣椒酱 半勺、 稻米油 适量
     做法步骤
     1、食材
     2、虾仁加黄酒盐胡椒粉腌制
     3、竹笋切片葱花蒜切片
     4、竹笋焯水
     5、加入油爆香蒜片
     6、加入虾仁
     7、加入笋片翻炒
     8、加入生抽
     9、加入辣椒酱
     10、加入少许糖勾薄芡
     11、最后加入葱花美味即成
    
竹笋炒田螺

竹笋炒田螺

     原料：田螺、竹笋、姜、葱、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、料酒、老抽、紫苏叶。
     做法步骤：
     第1步、处理好的田螺用面粉水洗，然后清水洗两遍。
     第2步、竹笋洗干净，这是买的，已经水煮过了。
     第3步、配料。
     第4步、将果烧热，下竹笋炒干起锅备用 ，这样更脆。
     第5步、热锅下油，将紫苏叶以外的配料下锅煸香。
     第6步、下田螺爆炒，加入料酒。
     第7步、加紫苏叶炒。
     第8步、加入竹笋。
     第9步、放酱油，蚝油，老抽，少量盐。
     第10步、加入水焖煮至田螺熟透，然后大火收汁。
     第11步、起锅。
    
海参炒冬笋

海参炒冬笋

     食材： 水发海参 9个、 新鲜冬笋 2个、 干香菇（珍珠菇） 15个、 小葱 4根、 生姜 3片、 老抽 1勺、 生抽 1勺、 蚝油 1勺半、 白糖 半勺、 食用油 4勺
     方法/步骤 1 准备材料，海参提前四到五天发好。
     2 干香菇鬼央诉开水发好。我用的珍珠菇，个头比较小，要是用的大泉扬的香菇可以不用放那么多。关于发香菇，先倒开水泡两分钟，然后把水倒掉，这是为了把香菇冲洗干净，然后再倒第二遍水，这次水可以多倒一点，泡香菇的水留着备用。
     3 冬笋剥皮洗净，切大块。然后烧开水，过水焯大概三分钟，这是为了去掉笋的涩味。
     4 倒入食用油，放入姜片和葱段。
     5 放入香菇和冬笋煸炒。
     6 倒入香菇水，没过香菇和冬笋，香菇水不够再加白开水。放入一勺生抽，一勺老抽，一勺半蚝油，半勺糖。勺子是小的瓷汤勺。不要放盐，会咸的。大火烧开后，转中小火焖五分钟。
     7 然后倒入海参，小火盖锅盖焖20分钟。
     8 大火物购收汁，最后再放几根葱段。
     9 出锅装盘。
    
竹笋烧鸭

竹笋烧鸭

     材料： 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
     制作方法
     宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。
     竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
    
笋子烧牛肉

笋子烧牛肉

     食材：牛肉1斤左右，竹笋1斤左右，干辣椒2-3个，花椒一小捏，葱姜蒜
     烹饪步骤：
     1、买一小块牛肉，放水盆里，多充一次水，洗干净，控一下水，切成小肉块，收到盘子里，竹笋剥干净，留下里面的笋，洗一洗，也切成小块，收到一个新盘子里，葱姜蒜也切好放盘。
     2、炒菜锅，接一些水，不开火，先把牛肉块放进去，再放一些姜丝，倒上十克左右的料酒，打开火，烧开水，有血沫出来的话，撇一下，三分钟后捞出去，流流水。
     3、把炒菜锅洗干净，放到煤气上，烧开水分，倒一些油，油见要买烟的时候，葱姜蒜放进去，掰两个红辣椒放进去，再拿两块冰糖放进去，火改小，慢慢炒一下，注意锅底不要胡。
     4、挖一勺豆掰酱，加一勺豆豉油，快速搅拌，炒出来香味，慢慢的出很多红油，倒牛肉块，火候稍微调大，炒上四五分钟后，倒点料酒，再倒一勺酱油，挖点五香粉和胡椒粉。
     5、竹笋放进去，炒一会，竹笋都入了味，加一大碗清水，水超竹笋和牛肉，开大火，把水烧开，拿出来高压锅，把一锅菜倒进去，有一个炖牛肉键，按下，到时间后，先用筷子夹一块尝尝咸度，如果过于淡了的话，加一勺盐，用勺子搅拌一下就可以出锅了。
     烹饪贴士：
     1、竹笋会有点苦味，所以一定要绰水，绰完水，要泡到凉水里边。
     2、牛肉不容易烂，所以用电压力锅来炖，没有的话，那需要炖很长时间。
     3、炖肉的时候，料里面包含了很多盐分，所以一定要尝一下再加不加盐。
     4、选择牛肉的时候，要挑选鲜肉来进行烹煮。
    
冬笋烧甲鱼

冬笋烧甲鱼

     材料: 甲鱼，冬笋(50克)，火腿(50克)，：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)
     做法:
     1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
     2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
    
冬笋炒鱿鱼

冬笋炒鱿鱼

     食材： 冬笋 250克、 鱿鱼 200克、 胡萝卜 60克、 盐 3克、 料酒 5克、 姜丝 3克、 香葱 2根
     方法/步骤 1 首先处理鱿鱼，焯烫一下，剥去黑色的皮，否则会很腥。
     2 然后将鱿鱼切成粗丝。
     3 把鱿鱼放入碗中，倒入少许料酒，腌制5分钟。
     4 胡萝卜切成粗丝。
     5 冬笋去皮，也切成粗丝状。
     6 起锅热油，下入姜丝爆一下。
     7 倒入鱿鱼，翻炒片刻，将冬笋和胡萝卜也放入翻炒一下。
     8 倒入大约50ml清水，大火煮至所有食材断生。
     9 最后加入适量盐调味，即可出锅。
    
【冬笋炒墨鱼】

【冬笋炒墨鱼】

     食材:冬笋一根，墨鱼一只，鸡精少许，白糖少许，盐少许，食用油少许。
     烹饪方法:
     1、首先把冬笋去掉外壳，用清水清洗干净，然后对半切开切成薄片。
     2、墨鱼切开去掉内脏和墨鱼骨，用清水清洗干净墨鱼上的墨汁，用刀切成小长条。
     3、锅中倒入少许食用油烧热，把切好的冬笋片倒入锅中翻炒，大火翻炒几下。
     4、把切好的墨鱼倒入锅中翻炒，炒至墨鱼变色，加入适量清水加盖大火煮。
     5、大火煮开后，放入少许鸡精、白糖、盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，翻炒均匀即可关火出锅，一道简单美味的冬笋炒墨鱼就做好了，下饭非常不错，喜欢的不妨也试试吧！
     小提示：
     1、冬笋一般都有涩味，如果怕的话可以焯水再浸泡一下就可以很好的去除苦涩味。
     2、冬笋可以素炒或荤炒都可以，搭配自己喜欢的食材就可以。
    
烧拌冬笋

烧拌冬笋

     主料：冬笋(400克)
     调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(15克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(5克) 香油(5克) 辣椒油(25克) 植物油(25克)
     制作方法
     锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用。
     冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
    

   宜忌  
    1、不宜多吃：冬笋不宜多吃，如果过量食用，其富含的纤维素容易导致消化不良，进而出现腹泻、腹胀、腹痛、便秘、恶心、呕吐等不适症状；
     2、过敏人群不宜吃：如果本身就对冬笋或者其他笋子过敏的人群，则不宜吃冬笋，吃了以后容易出现皮肤瘙痒、起红疹、嘴唇肿胀等过敏反应，严重的甚至有可能导致呼吸困难、心悸等异常症状；
     3、胃肠道功能低下人群不宜吃：冬笋质地较为坚硬，且纤维素含量较高，不容易被消化。如果胃肠道功能低下，甚至是患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群，不宜吃冬笋，以免损伤胃黏膜，导致消化道出血，还容易导致腹痛，容易加重病情。
    来源： 百度健康

   挑选方法  
    一、看冬笋外表
     买冬笋首先要看冬笋个头，笋跟其他蔬菜不同，不是越大越好，笋的个头是越小越嫩。因为笋是竹子尚未出土的芽，个头越小越是鲜嫩。
     看完个头看颜色，一般冬笋的颜色都是偏黄的白色，所以看到发黄的冬笋千万别觉得这是放久了不新鲜，这是正常的颜色，反而是那些非常干净雪白的笋大概率是经过人为处理的结果。
     标准的冬笋形状是中间鼓两头尖，有些像是玉米的形状，越是形状饱满的冬笋品质越是上乘，如果长得歪歪扭扭，大概率是生长过程中遭遇了自然灾害或是病虫害。
     二、闻冬笋味道
     买冬笋的时候还可以通过闻味道来判断冬笋的品质。一般新鲜的冬笋都会自带一股清新的植物香气，挑选的时候可以注意冬笋的气息，如果没有这种清香或者带有奇怪味道，那么大概率这个冬笋已经不新鲜或者是经过了“科技与狠活”的加工。
     三、掂量冬笋质感
     挑选冬笋最后一步就是上手掂量，来直观感受冬笋的分量和质感。冬笋拿到手里一定要有沉甸甸的分量感，这样的冬笋紧实爽口水分充足。
     冬笋到手的触感光滑紧致，如果外壳湿润松软，说明冬笋放置时间过长，内部水分已经开始流失，这样不新鲜的冬笋口感不脆嫩，品尝体验会大打折扣。
     最后我们在食用冬笋的时候一定要记得在烹饪之前用淡盐水煮一会，因为冬笋中含有一定量的草酸，淡盐水煮制既能去掉冬笋中的草酸，还能够消除冬笋的涩味。
    来源： 百家号

   储存  
1、自然保存
     购买冬笋时，最好买表面带泥巴的，它可以防止水分流失，让竹笋保持新鲜。所以买回来的冬笋不要用水洗，洗掉泥土后就不易保存了，容易滋生细菌。
     新鲜的冬笋放在阴凉通风处晾干，准备一些干燥的旧报纸和保鲜膜，用报纸把冬笋包起来，再装进保鲜袋，密封后放在阴凉通风处即可。冬笋呼吸会产生水汽，报纸可以吸潮，保持环境的干燥，保存半个月不成问题。
     2、冷冻保存
     并不是直接把冬笋放进冰箱里冷冻，那样口感会很差。
     用刀切掉冬笋比较老的根部，根本嚼不烂。然后用刀从中间劈开，扒掉笋皮，再把中间的嫩笋竖着切开。
     锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，大火烧开，倒入处理好的冬笋，煮10分钟后捞出。准备一盆清水，倒入焯过水的冬笋过凉，口感会更加鲜脆。
     冷冻冬笋之前一定要焯水，有2个作用，一个是除去草酸，冬笋还有较多的草酸，不仅有苦涩味，而且还会与钙结合会形成草酸钙，影响钙的吸收。另一个是能去除多余的水分，延长冬笋的保存时间。
     冬笋过凉后捞出，放在阴凉通风处沥干水分。准备一些保鲜袋，按照一顿的食用量，把冬笋分装起来，密封后扔进冰箱里冷冻就行了，一次拿一包很方便，放一年都不会坏，口感和刚挖的一样鲜脆。
    来源： 百家号