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吸收一切,海纳百川:豆泡(附23种做法)

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查看1652 | 回复0 | 2023-10-1 16:21:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
   简介  
     豆泡又叫油豆腐,是一道特色传统名菜,以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡,南方称之为油豆腐,也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
    油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

上市时间
     四季。
    来源: 百度百科

   菜谱  
【苦瓜油豆腐汤】
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【苦瓜油豆腐汤】
     【材料】 苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。
     【调料】 葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。
     【做法】
     1、将苦瓜洗净,从中刨开去子,切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。
     2、锅内倒入清汤,大火烧开后放入油豆腐、粉丝,开锅后煮片刻,放入苦瓜片用大火滚开,撒入葱丝、盐、鸡精,淋入香醋即可。
    
【油豆腐粉丝】

【油豆腐粉丝】
     主料: 粉丝100克,油豆腐100克,雪里蕻100克。
     辅料: 上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。
     制法:
     1、粉丝浸软,取起切约2寸长。
     2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减去咸味),洗净滴干水,切碎。
     3、器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1匙,水3杯替上汤及盐)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。
    
【油豆腐粉丝鸡】

【油豆腐粉丝鸡】
     配料: 原料:鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克
     辅料:料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
     油豆腐粉丝鸡的做法
     操作:
     1.鸡腿剁小块,氽烫去血水,捞出冲净。
     2.清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。
     3.待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。
    
【油豆腐塞肉】

【油豆腐塞肉】
     材料:五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花
     1.首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。
     2.黄金豆腐对半切。
     3.把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。
     4.放进锅里油炸,要一个个反放好。
     5.炸了三至五分钟后再反过来炸。
     6.炸好之后放酱油,放水。然后煮干水直接起锅。
    
【素蒸油豆腐】

【素蒸油豆腐】
     原料:油豆腐、糯米、油条、金针菜
     制作:
     1.买6块方方正正的油豆腐,个儿较大的那种,在每个油豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;
     2.在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;
     3.把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油豆腐里;
     4.用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。
    
【油豆腐蒸鱼】

【油豆腐蒸鱼】
     原料:鲩鱼(草鱼)一条、油豆腐若干(泡形或者长形皆可)、葱姜蒜随意。
     做法:
     1.油豆腐切小块,铺在盘子上(我看着实在太小了,就问老妈为什么要切这么小啊?她说:切小块才大家有得分呀,否则被你一筷子夹了吃光了。物质丰富的同学们,可以尽情地放油豆腐哈);
     2.鱼洗净切片,铺在油豆腐上;
     3.铺上姜丝、葱白丝等(葱叶切碎了最后放);
     4.淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油;
     5.蒸锅的水煮滚后,把鱼放进去,隔水蒸10分钟左右。
     出锅后撒上葱花
    
【豆泡烧肉】

【豆泡烧肉】
     1.将五花肉切成约3厘米见方块,用沸水焯一下,去除血沫捞出控水; 2.选用炸得稍老一些的豆泡(南昌卖6.00元/斤),用水冲洗一下;为了入味,每个豆泡都剪个口子; 3.将肉放入高压锅内,放入料酒、酱油、糖、蒜、干椒;加水,没过肉; 4. 盖高压锅盖,加气压阀,大火煮;气压阀叫,关火; 5.能打开锅盖时,加入豆腐泡和盐,水要没过豆泡,继续加盖加阀煮;气压阀叫,转小火,5分钟后,关火; 6.打开锅盖收汁,待汁浓、肉熟透、豆腐泡变软入味,放葱、放味精,盛出即可。
    
【油豆腐泡烧牛肉】

【油豆腐泡烧牛肉】
     主料: 牛肉500克,油豆腐200克。
     辅料: 胡萝卜2根,水芹菜1小把,鲜香菇2朵。
     做法
     1、牛肉切小块,清水漂洗,直至血水变白,控干水分;
     2、锅内倒入适量食用油,3成热时,将葱段丢入,转小火,煸出葱香味;
     3、倒入洗好的牛肉块;
     4、将生姜片放入,转大火翻炒至肉色发白;
     5、倒入两勺料酒;
     6、两勺蚝油,一勺老抽;
     7、一粒八角,翻炒均匀,这个时候,牛肉会出一些水(如果是提前氽过水的牛肉,比较干,那就倒一些开水进去,开水的量基本高出牛肉少半指即可。);
     8、根据自家口味调入适量盐,盖上锅盖,中小火焖20分钟;
     9、油豆腐泡适量;
     10、胡萝卜两根,去皮;
     11、将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中;
     12、继续盖盖焖制10分钟;
     13、加入鲜香菇片(可代替味精);
     14、继续盖盖焖,档汤汁快收干的时候,用筷子扎一下,胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透,就说明熟了;
     15、最后撒一把水芹菜,关火!利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了;
     16、一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌咯。
    
【香菜豆泡羊肉汤】

【香菜豆泡羊肉汤】
     原料: 香菜150克、羊肉300克、白菜150克、豆腐泡150克、葱1根、辣子1勺、陈醋1勺、盐适量、姜1块、清水适量。
     做法
     1、让肉切块备用,香菜切末备用,白菜切块备用。
     2、让肉加入姜、清水,大火煮开,撇清浮沫。
     3、转文火煮30分钟。
     4、加入豆腐泡、白菜大火煮开,转文火煮15分钟。
     5、加入香菜末、葱末调味。
     6、按个人口味,加辣子、陈醋调味即可。
    
【鲍汁豆腐泡】

【鲍汁豆腐泡】
     食材: 豆腐1000g、 油适量、 盐适量、 尖椒2个、 胡萝卜适量、 水发木耳适量、 圆葱适量、 生抽适量、 蒸鱼豉油适量、 鲍鱼汁适量、 葱适量、 蒜适量、 味精适量、 水淀粉适量、 十三香适量
     步骤
     1. 准备豆腐一块,最好是北豆腐
     2. 把豆腐切成2厘米大小的块
     3. 把尖椒.胡萝卜.水发木耳.圆葱洗净切片
     4. 大火把油烧热,把豆腐块慢慢下锅炸
     5. 炸一会捞出
     6. 等油温升高再下锅把豆腐炸至脆皮.色泽金黄捞出控油
     7. 底油把葱花蒜末炸香,加点十三香
     8. 加点生抽.蒸鱼豉油
     9. 加一手勺水,放尖椒胡萝卜木耳圆葱
     10. 倒入炸好的豆腐泡,再放点盐.蚝油翻炒
     11. 再放点盐.鲍鱼汁翻炒
     12. 最后放味精,勾一点芡炒匀即可
    
【青椒豆泡烧大虾】

【青椒豆泡烧大虾】
     原料:樱花虾、青椒、豆泡、食用油、盐、蚝油、葱、姜、清水。
     做法步骤:
     第1步、原料:虾、青椒、豆泡、葱、姜。
     第2步、锅中倒入油,放入大虾翻炒。
     第3步、虾身有点焦黄时,烹料酒去腥。
     第4步、加葱姜炒香。
     第5步、加豆泡炒一下。
     第6步、加入清水稍微没过虾。
     第7步、加蚝油。
     第8步、加盐调味。
     第9步、加入青椒,烧一下。
     第10步、收汁出锅喽。
    
【酸菜油豆泡烧鱼】

【酸菜油豆泡烧鱼】
     主料: 1350g草鱼、 250g酸菜、 200g油豆泡
     配料: 适量油、 适量盐、 适量花椒、 适量生姜、 适量大蒜子、 适量干辣椒、 适量料酒、 适量淀粉
     制作步骤
     1 准备食材。(草鱼洗净、沥水后搁盐、生姜、大蒜子、干辣椒)
     2 碗里倒入料酒、淀粉、抓匀腌制。
     3 酸菜洗净、切段;大蒜子拍散,干辣椒若干。
     4 冷锅、小火炒香花椒
     5 倒入食油。
     6 中火、放入鱼头煎至2面金黄。
     7 鱼头煎好后放入酸菜、大蒜子、干辣椒。
     8 待酸菜、大蒜子、干辣椒煸炒出香味后吧,注入冷水先大火烧开,再小火慢炖10分钟。
     9 逐块放入腌制的鱼块。
     10 倒入油豆泡,大火烧开再小火炖15分钟。
     11 搁盐再小火炖2、分钟。
     12 揭盖,一锅香喷喷的酸菜豆泡鱼就做好了哦^_^
    
【豆泡烧排骨】

【豆泡烧排骨】
     做法
     1油烧热,把排骨排骨放入翻炒成两面泛黄。再把豆泡放入翻炒一下。
     2放料酒。用锅盖盖上闷上个3分钟。
     3放入酱油,烧3分钟。
     4加入适量的水。(最好当然是鸡汤)盖盖子烧20分钟,中间翻动一次。
     5看到还剩半碗水的样子,大火收汁,放点盐、鸡精即可。
     6那豆泡感觉比肉好吃,呵呵。
    
【白菜炖豆腐泡】

【白菜炖豆腐泡】
     原料:白菜、豆腐泡、食用油、食盐、生抽、蚝油、鲜鸡汁、清水。
     做法步骤:
     第1步、准备食材:豆腐泡,白菜。
     第2步、白菜洗净后切块。
     第3步、豆腐泡对半切开。
     第4步、起锅烧油。
     第5步、下入白菜超软。
     第6步、加半碗清水。
     第7步、下入豆腐泡翻炒。
     第8步、加入食盐。
     第9步、加入生抽。
     第10步、加入耗油。
     第11步、加入鲜鸡汁。
     第12步、咕嘟5分钟出锅。
     第13步、盛盘(清淡型的比肉都好吃)。
    
【豆泡炖白菜五花肉】

【豆泡炖白菜五花肉】
     食材: 五花肉 500克、 油豆腐 150克、 圆白菜 250克、 冰糖 10粒、 料酒 10毫升、 盐 2克、 酱油 20毫升、 八角 2个、 大蒜 10瓣、 姜 10克
     方法/步骤 1 五花肉清洗干净,切成二三公分厚的块,入温水锅中煮开,用漏勺将肉块从滚开水的地方捞出,避开浮沫。
     2 炒锅中倒少许油,将冰糖入油锅中。
     3 小火将冰糖炒化,浅褐色即可。
     4 将焯过水的五花肉块入锅中,中小火煸炒到上色。
     5 倒少许料酒将肉的腥气带走,然后撒八角、花椒、姜片、大蒜同炒出香味,倒适量的酱油、热水,煮开后小火焖炖至肉块8成熟。
     6 将油豆腐倒入肉锅中,混合几下,盖上盖子继续中小火焖炖15分钟左右。
     7 半颗圆白菜切大块。
     8 圆白菜入锅中,翻拌几下,撒盐,盖盖炖5分钟出锅。
    
【豆泡红烧肉】

【豆泡红烧肉】
     用料: 带皮五花肉 500克、 大豆泡 250克、 葱姜蒜 适量、 冰糖 10颗、 干辣椒八角花椒 适量
     做法步骤
     1、猪皮打火机燎一下,去掉猪毛的残余,清水洗净
     2、就这些干料,蒜苗也可以换成大葱,我一向是家里有啥就用啥
     3、洗好的五花切大块
     4、冷水下锅焯一下,加一勺料酒
     5、水开五分钟,把肉捞出,可以温水洗一下,或者在锅里涮干净
     6、锅不放油,煸一下五花的肥油
     7、小火,把那白花花的肥肉煸变色
     8、锅里逐渐出现猪油,多煸一会没关系
     9、肉多面都变色,盛出,猪油倒出来,今天不用
     10、炒糖色,下食用油,小火
     11、冰糖颜色好看,一斤五花,来个8-10粒就够了
     12、小火慢慢熬到糖起泡泡,把肉倒进去翻几下,均匀上色,保持炒糖色的小火
     13、翻一下糖色之后,把干料倒进去,我们准备调味
     14、点一点老抽上色
     15、蚝油一甩
     16、盐加一勺,翻炒均匀,准备炖
     17、加热水没过肉,同时开大火
     18、等下我要换小锅炖
     19、水开撇浮沫,然后我换个锅,你们可以改中火继续炖20分钟,再下豆泡
     20、换小炖锅,提前加热过,属于是文火慢炖三十分钟
     21、三十分钟下豆泡
     22、豆泡下进去十分钟,把调料捞出来,继续炖十分钟,就可以装盘啦
     23、大锅有个收汤汁的过程,我小炖锅慢慢就蒸发了,最终效果就是软烂入味,Q弹不腻,分享给大家
    
【豆泡炖腊肉】

【豆泡炖腊肉】
     1.准备一小盆油炸豆泡
     2.洗一下,用刀切成两半
     3.切点腊肉,蒜头和葱花
     4.先将肥的腊肉下锅,煎出油,再把瘦的放下去炒一下
     5.往锅里加入适量水,蒜头也放下去
     6.待腊肉煮出白汤
     7.豆泡下锅一起煮
     8.豆泡煮软后加入适量盐,撒上葱花
     9.豆泡腊肉汤煮好了
    
【豆泡炒豆芽】

【豆泡炒豆芽】
     原料: 黄豆芽适量、豆腐泡 适量、大葱 适量、姜 适量、玉米油 适量、酱油 适量、精盐 适量、五香粉 适量、味精 适量。
    制作方法
     1. 黄豆芽洗净控水。
     2. 取适量豆泡。
     3. 锅里放入适量油,油热放入葱姜爆锅。出香味后,放入豆芽翻炒。
     4. 放入豆腐泡。
     5. 放入红烧酱油。
     6. 放入精盐。
     7. 放入五香粉。
     8. 翻炒至黄豆芽断生后,关火,放入味精翻炒均匀即可。
    
【椒盐豆泡】

【椒盐豆泡】
     豆泡,洋葱,大蒜,葱,食盐,椒盐粉,食用油等等
     【烹制方法】:
     1、首先准备一盘豆泡,可以用干净的食用剪刀将方形豆泡沿对角线上切一刀一分为二,这样方便入味。
     2、在砧板上,把少许洋葱切碎,大蒜切成蒜蓉,葱切成葱花,备用。
     3、准备好煎锅,擦拭干净之后,倒入适量的食用油,热油。
     4、将豆泡放入油锅中用铲子小火慢煎,煎至稍微变黄。
     5、根据个人口味喜好加入一勺食盐调味,然后用铲子继续翻炒。
     6、待豆泡一面半熟之后,翻面继续炒另外一面,这时候加入切好的洋葱和蒜蓉。
     7、豆泡逐渐被炒得金黄,均匀撒上椒盐粉,增加风味。
     8、豆泡被煎至焦黄,然后撒上切好的葱花润色,就可以准备出锅了。
     9、把豆泡小心装盘,如果有的豆泡没有味道可以再撒少许椒盐粉调味。
     10、最后把这盘椒盐豆泡端上桌后,就可以喊上家人一起品尝啦。
    
【酱烧豆泡】

【酱烧豆泡】
     用料: 香菇、 豆泡、 胡萝卜片、 韭菜、 牛肉酱、 干辣椒、 葱姜蒜
     酱烧豆泡的做法
     1.葱姜蒜、干辣椒爆香
    2.放两小勺肉酱
    3.翻炒肉酱
    4.放入香菇翻炒
    5.放入胡萝卜翻炒
    6.放入豆泡翻炒
    7.最后放入韭菜翻炒,随后放入盐、味精,出锅
    
【烧豆泡】

【烧豆泡】
     【所需食材】:主料:豆泡。辅料:葱蒜,胡萝卜,香菇。调料:生抽酱油,蚝油,盐,胡椒粉,淀粉,
     【烹饪步骤】:
     1、先来处理豆泡,简简单单,把豆泡对半切开就可以了,其它的就什么都不需要处理了。
     2、主料处理好之后还要处理一些辅料,像是清洗好的香菇切成薄片。
     3、胡萝卜也同样切片,葱蒜切成葱花蒜末。这样基本上所有的前期准备工作就做好了。
     4、最后调配半碗水淀粉,用来烹饪的最后一步,收浓锅中的汤汁,让料汁可以紧紧地裹在豆泡表面,让豆泡风味十足。
     5、准备工作处理好的之后就可以直接开始烹饪,锅中烧热油,葱蒜炒香之后加入香菇,随着翻炒地进行,香菇的会逐渐析出汁水变软,一直炒到断生就可以了。
     6、蘑菇炒好之后先不加胡萝卜,而是直接加入豆泡,下锅翻炒几下,然后加入一勺生抽酱油,蚝油和胡椒粉,适量的盐下锅调味,翻炒均匀之后加入适量的水炖煮,期间要不时的摁压一下豆泡,让豆泡充分吸收汤汁。
     7、等豆泡也断生之后,再加入准备好胡萝卜和葱 ,下锅翻炒几下就可以,不用等到断生。最后加入先前准备好的水淀粉,收浓汤汁就可了。
     8、这样一道简单的烧豆泡就做好了。
    
   宜忌  
    豆泡相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
    来源: 大厨艺

   挑选方法  
    1、优质豆泡色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的豆泡油腻,口感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分滴落。
     2、优质的豆泡用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂。
    来源: 美食天下

   储存  
1、豆泡若未经烹煮,可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长,一个晚上为佳。还可以将豆泡装进塑料袋中,挂在一个阴凉,通风干燥的地方,这样保存的时间是非常长的。
     2、我们将豆泡烘干之后,也可以采取真空包装的方法,将它放入一个食品袋中,用真空机把空气抽干之后再封口,这样相比较于以上的保存方法来说,时间会更长一些。
    来源: 百度知道



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