吸收一切，海纳百川：豆泡(附23种做法)

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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   简介  
     豆泡又叫油豆腐，是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
    油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

上市时间
     四季。
    来源： 百度百科

   菜谱  
【苦瓜油豆腐汤】

【苦瓜油豆腐汤】

     【材料】 苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。
     【调料】 葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。
     【做法】
     1、将苦瓜洗净，从中刨开去子，切成半圆片焯水过凉；油豆腐一切两半；粉丝用温水泡软备用。
     2、锅内倒入清汤，大火烧开后放入油豆腐、粉丝，开锅后煮片刻，放入苦瓜片用大火滚开，撒入葱丝、盐、鸡精，淋入香醋即可。
    
【油豆腐粉丝】

【油豆腐粉丝】

     主料： 粉丝100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。
     辅料： 上汤3杯半，老抽1汤匙，白糖半小匙，精盐适量，色拉油1汤匙，葱3条切碎。
     制法：
     1、粉丝浸软，取起切约2寸长。
     2、雪里蕻用清水浸约1小时（浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味），洗净滴干水，切碎。
     3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。
    
【油豆腐粉丝鸡】

【油豆腐粉丝鸡】

     配料： 原料：鸡腿1只、油豆腐（豆泡）8块、粉丝75克
     辅料：料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
     油豆腐粉丝鸡的做法
     操作：
     1.鸡腿剁小块，氽烫去血水，捞出冲净。
     2.清水5杯煮沸后，先放入鸡块，改小火煮20分钟，再淋料酒，并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水。
     3.待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸，盛出后撒入胡椒粉即可。
    
【油豆腐塞肉】

【油豆腐塞肉】

     材料：五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花
     1.首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和盐拌好。
     2.黄金豆腐对半切。
     3.把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。
     4.放进锅里油炸，要一个个反放好。
     5.炸了三至五分钟后再反过来炸。
     6.炸好之后放酱油，放水。然后煮干水直接起锅。
    
【素蒸油豆腐】

【素蒸油豆腐】

     原料：油豆腐、糯米、油条、金针菜
     制作：
     1.买6块方方正正的油豆腐，个儿较大的那种，在每个油豆腐上开一个口子，用勺子把里面掏空，然后放在开水里烫一分钟后捞起来，把水分挤干；
     2.在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭；
     3.把一整根油条切成碎屑，拌在糯米饭里，再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团，塞进一个个油豆腐里；
     4.用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹，上锅蒸10分钟后即可食用。
    
【油豆腐蒸鱼】

【油豆腐蒸鱼】

     原料：鲩鱼（草鱼）一条、油豆腐若干（泡形或者长形皆可）、葱姜蒜随意。
     做法：
     1.油豆腐切小块，铺在盘子上（我看着实在太小了，就问老妈为什么要切这么小啊？她说：切小块才大家有得分呀，否则被你一筷子夹了吃光了。物质丰富的同学们，可以尽情地放油豆腐哈）；
     2.鱼洗净切片，铺在油豆腐上；
     3.铺上姜丝、葱白丝等（葱叶切碎了最后放）；
     4.淋生抽（或蒸鱼豉油）、植物油；
     5.蒸锅的水煮滚后，把鱼放进去，隔水蒸10分钟左右。
     出锅后撒上葱花
    
【豆泡烧肉】

【豆泡烧肉】

     1.将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水； 2.选用炸得稍老一些的豆泡（南昌卖6.00元/斤），用水冲洗一下；为了入味，每个豆泡都剪个口子； 3.将肉放入高压锅内，放入料酒、酱油、糖、蒜、干椒；加水，没过肉； 4. 盖高压锅盖，加气压阀，大火煮；气压阀叫，关火； 5.能打开锅盖时，加入豆腐泡和盐，水要没过豆泡，继续加盖加阀煮；气压阀叫，转小火，5分钟后，关火； 6.打开锅盖收汁，待汁浓、肉熟透、豆腐泡变软入味，放葱、放味精，盛出即可。
    
【油豆腐泡烧牛肉】

【油豆腐泡烧牛肉】

     主料： 牛肉500克，油豆腐200克。
     辅料： 胡萝卜2根，水芹菜1小把，鲜香菇2朵。
     做法
     1、牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分；
     2、锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味；
     3、倒入洗好的牛肉块；
     4、将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白；
     5、倒入两勺料酒；
     6、两勺蚝油，一勺老抽；
     7、一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水（如果是提前氽过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。）；
     8、根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟；
     9、油豆腐泡适量；
     10、胡萝卜两根，去皮；
     11、将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中；
     12、继续盖盖焖制10分钟；
     13、加入鲜香菇片（可代替味精）；
     14、继续盖盖焖，档汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了；
     15、最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了；
     16、一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌咯。
    
【香菜豆泡羊肉汤】

【香菜豆泡羊肉汤】

     原料： 香菜150克、羊肉300克、白菜150克、豆腐泡150克、葱1根、辣子1勺、陈醋1勺、盐适量、姜1块、清水适量。
     做法
     1、让肉切块备用，香菜切末备用，白菜切块备用。
     2、让肉加入姜、清水，大火煮开，撇清浮沫。
     3、转文火煮30分钟。
     4、加入豆腐泡、白菜大火煮开，转文火煮15分钟。
     5、加入香菜末、葱末调味。
     6、按个人口味，加辣子、陈醋调味即可。
    
【鲍汁豆腐泡】

【鲍汁豆腐泡】

     食材： 豆腐1000g、 油适量、 盐适量、 尖椒2个、 胡萝卜适量、 水发木耳适量、 圆葱适量、 生抽适量、 蒸鱼豉油适量、 鲍鱼汁适量、 葱适量、 蒜适量、 味精适量、 水淀粉适量、 十三香适量
     步骤
     1. 准备豆腐一块，最好是北豆腐
     2. 把豆腐切成2厘米大小的块
     3. 把尖椒.胡萝卜.水发木耳.圆葱洗净切片
     4. 大火把油烧热，把豆腐块慢慢下锅炸
     5. 炸一会捞出
     6. 等油温升高再下锅把豆腐炸至脆皮.色泽金黄捞出控油
     7. 底油把葱花蒜末炸香，加点十三香
     8. 加点生抽.蒸鱼豉油
     9. 加一手勺水，放尖椒胡萝卜木耳圆葱
     10. 倒入炸好的豆腐泡，再放点盐.蚝油翻炒
     11. 再放点盐.鲍鱼汁翻炒
     12. 最后放味精，勾一点芡炒匀即可
    
【青椒豆泡烧大虾】

【青椒豆泡烧大虾】

     原料：樱花虾、青椒、豆泡、食用油、盐、蚝油、葱、姜、清水。
     做法步骤：
     第1步、原料：虾、青椒、豆泡、葱、姜。
     第2步、锅中倒入油，放入大虾翻炒。
     第3步、虾身有点焦黄时，烹料酒去腥。
     第4步、加葱姜炒香。
     第5步、加豆泡炒一下。
     第6步、加入清水稍微没过虾。
     第7步、加蚝油。
     第8步、加盐调味。
     第9步、加入青椒，烧一下。
     第10步、收汁出锅喽。
    
【酸菜油豆泡烧鱼】

【酸菜油豆泡烧鱼】

     主料： 1350g草鱼、 250g酸菜、 200g油豆泡
     配料： 适量油、 适量盐、 适量花椒、 适量生姜、 适量大蒜子、 适量干辣椒、 适量料酒、 适量淀粉
     制作步骤
     1 准备食材。（草鱼洗净、沥水后搁盐、生姜、大蒜子、干辣椒）
     2 碗里倒入料酒、淀粉、抓匀腌制。
     3 酸菜洗净、切段；大蒜子拍散，干辣椒若干。
     4 冷锅、小火炒香花椒
     5 倒入食油。
     6 中火、放入鱼头煎至2面金黄。
     7 鱼头煎好后放入酸菜、大蒜子、干辣椒。
     8 待酸菜、大蒜子、干辣椒煸炒出香味后吧，注入冷水先大火烧开，再小火慢炖10分钟。
     9 逐块放入腌制的鱼块。
     10 倒入油豆泡，大火烧开再小火炖15分钟。
     11 搁盐再小火炖2、分钟。
     12 揭盖，一锅香喷喷的酸菜豆泡鱼就做好了哦^_^
    
【豆泡烧排骨】

【豆泡烧排骨】

     做法
     1油烧热，把排骨排骨放入翻炒成两面泛黄。再把豆泡放入翻炒一下。
     2放料酒。用锅盖盖上闷上个3分钟。
     3放入酱油，烧3分钟。
     4加入适量的水。（最好当然是鸡汤）盖盖子烧20分钟，中间翻动一次。
     5看到还剩半碗水的样子，大火收汁，放点盐、鸡精即可。
     6那豆泡感觉比肉好吃，呵呵。
    
【白菜炖豆腐泡】

【白菜炖豆腐泡】

     原料：白菜、豆腐泡、食用油、食盐、生抽、蚝油、鲜鸡汁、清水。
     做法步骤：
     第1步、准备食材：豆腐泡，白菜。
     第2步、白菜洗净后切块。
     第3步、豆腐泡对半切开。
     第4步、起锅烧油。
     第5步、下入白菜超软。
     第6步、加半碗清水。
     第7步、下入豆腐泡翻炒。
     第8步、加入食盐。
     第9步、加入生抽。
     第10步、加入耗油。
     第11步、加入鲜鸡汁。
     第12步、咕嘟5分钟出锅。
     第13步、盛盘（清淡型的比肉都好吃）。
    
【豆泡炖白菜五花肉】

【豆泡炖白菜五花肉】

     食材： 五花肉 500克、 油豆腐 150克、 圆白菜 250克、 冰糖 10粒、 料酒 10毫升、 盐 2克、 酱油 20毫升、 八角 2个、 大蒜 10瓣、 姜 10克
     方法/步骤 1 五花肉清洗干净，切成二三公分厚的块，入温水锅中煮开，用漏勺将肉块从滚开水的地方捞出，避开浮沫。
     2 炒锅中倒少许油，将冰糖入油锅中。
     3 小火将冰糖炒化，浅褐色即可。
     4 将焯过水的五花肉块入锅中，中小火煸炒到上色。
     5 倒少许料酒将肉的腥气带走，然后撒八角、花椒、姜片、大蒜同炒出香味，倒适量的酱油、热水，煮开后小火焖炖至肉块8成熟。
     6 将油豆腐倒入肉锅中，混合几下，盖上盖子继续中小火焖炖15分钟左右。
     7 半颗圆白菜切大块。
     8 圆白菜入锅中，翻拌几下，撒盐，盖盖炖5分钟出锅。
    
【豆泡红烧肉】

【豆泡红烧肉】

     用料： 带皮五花肉 500克、 大豆泡 250克、 葱姜蒜 适量、 冰糖 10颗、 干辣椒八角花椒 适量
     做法步骤
     1、猪皮打火机燎一下，去掉猪毛的残余，清水洗净
     2、就这些干料，蒜苗也可以换成大葱，我一向是家里有啥就用啥
     3、洗好的五花切大块
     4、冷水下锅焯一下，加一勺料酒
     5、水开五分钟，把肉捞出，可以温水洗一下，或者在锅里涮干净
     6、锅不放油，煸一下五花的肥油
     7、小火，把那白花花的肥肉煸变色
     8、锅里逐渐出现猪油，多煸一会没关系
     9、肉多面都变色，盛出，猪油倒出来，今天不用
     10、炒糖色，下食用油，小火
     11、冰糖颜色好看，一斤五花，来个8-10粒就够了
     12、小火慢慢熬到糖起泡泡，把肉倒进去翻几下，均匀上色，保持炒糖色的小火
     13、翻一下糖色之后，把干料倒进去，我们准备调味
     14、点一点老抽上色
     15、蚝油一甩
     16、盐加一勺，翻炒均匀，准备炖
     17、加热水没过肉，同时开大火
     18、等下我要换小锅炖
     19、水开撇浮沫，然后我换个锅，你们可以改中火继续炖20分钟，再下豆泡
     20、换小炖锅，提前加热过，属于是文火慢炖三十分钟
     21、三十分钟下豆泡
     22、豆泡下进去十分钟，把调料捞出来，继续炖十分钟，就可以装盘啦
     23、大锅有个收汤汁的过程，我小炖锅慢慢就蒸发了，最终效果就是软烂入味，Q弹不腻，分享给大家
    
【豆泡炖腊肉】

【豆泡炖腊肉】

     1.准备一小盆油炸豆泡
     2.洗一下，用刀切成两半
     3.切点腊肉，蒜头和葱花
     4.先将肥的腊肉下锅，煎出油，再把瘦的放下去炒一下
     5.往锅里加入适量水，蒜头也放下去
     6.待腊肉煮出白汤
     7.豆泡下锅一起煮
     8.豆泡煮软后加入适量盐，撒上葱花
     9.豆泡腊肉汤煮好了
    
【豆泡炒豆芽】

【豆泡炒豆芽】

     原料： 黄豆芽适量、豆腐泡 适量、大葱 适量、姜 适量、玉米油 适量、酱油 适量、精盐 适量、五香粉 适量、味精 适量。
    制作方法
     1. 黄豆芽洗净控水。
     2. 取适量豆泡。
     3. 锅里放入适量油，油热放入葱姜爆锅。出香味后，放入豆芽翻炒。
     4. 放入豆腐泡。
     5. 放入红烧酱油。
     6. 放入精盐。
     7. 放入五香粉。
     8. 翻炒至黄豆芽断生后，关火，放入味精翻炒均匀即可。
    
【椒盐豆泡】

【椒盐豆泡】

     豆泡，洋葱，大蒜，葱，食盐，椒盐粉，食用油等等
     【烹制方法】：
     1、首先准备一盘豆泡，可以用干净的食用剪刀将方形豆泡沿对角线上切一刀一分为二，这样方便入味。
     2、在砧板上，把少许洋葱切碎，大蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，备用。
     3、准备好煎锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，热油。
     4、将豆泡放入油锅中用铲子小火慢煎，煎至稍微变黄。
     5、根据个人口味喜好加入一勺食盐调味，然后用铲子继续翻炒。
     6、待豆泡一面半熟之后，翻面继续炒另外一面，这时候加入切好的洋葱和蒜蓉。
     7、豆泡逐渐被炒得金黄，均匀撒上椒盐粉，增加风味。
     8、豆泡被煎至焦黄，然后撒上切好的葱花润色，就可以准备出锅了。
     9、把豆泡小心装盘，如果有的豆泡没有味道可以再撒少许椒盐粉调味。
     10、最后把这盘椒盐豆泡端上桌后，就可以喊上家人一起品尝啦。
    
【酱烧豆泡】

【酱烧豆泡】

     用料： 香菇、 豆泡、 胡萝卜片、 韭菜、 牛肉酱、 干辣椒、 葱姜蒜
     酱烧豆泡的做法
     1.葱姜蒜、干辣椒爆香
    2.放两小勺肉酱
    3.翻炒肉酱
    4.放入香菇翻炒
    5.放入胡萝卜翻炒
    6.放入豆泡翻炒
    7.最后放入韭菜翻炒，随后放入盐、味精，出锅
    
【烧豆泡】

【烧豆泡】

     【所需食材】：主料：豆泡。辅料：葱蒜，胡萝卜，香菇。调料：生抽酱油，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，
     【烹饪步骤】：
     1、先来处理豆泡，简简单单，把豆泡对半切开就可以了，其它的就什么都不需要处理了。
     2、主料处理好之后还要处理一些辅料，像是清洗好的香菇切成薄片。
     3、胡萝卜也同样切片，葱蒜切成葱花蒜末。这样基本上所有的前期准备工作就做好了。
     4、最后调配半碗水淀粉，用来烹饪的最后一步，收浓锅中的汤汁，让料汁可以紧紧地裹在豆泡表面，让豆泡风味十足。
     5、准备工作处理好的之后就可以直接开始烹饪，锅中烧热油，葱蒜炒香之后加入香菇，随着翻炒地进行，香菇的会逐渐析出汁水变软，一直炒到断生就可以了。
     6、蘑菇炒好之后先不加胡萝卜，而是直接加入豆泡，下锅翻炒几下，然后加入一勺生抽酱油，蚝油和胡椒粉，适量的盐下锅调味，翻炒均匀之后加入适量的水炖煮，期间要不时的摁压一下豆泡，让豆泡充分吸收汤汁。
     7、等豆泡也断生之后，再加入准备好胡萝卜和葱 ，下锅翻炒几下就可以，不用等到断生。最后加入先前准备好的水淀粉，收浓汤汁就可了。
     8、这样一道简单的烧豆泡就做好了。
    

   宜忌  
    豆泡相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
    来源： 大厨艺

   挑选方法  
    1、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的豆泡油腻，口感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。
     2、优质的豆泡用手捻后能很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力捻时易烂。
    来源： 美食天下

   储存  
1、豆泡若未经烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长，一个晚上为佳。还可以将豆泡装进塑料袋中，挂在一个阴凉，通风干燥的地方，这样保存的时间是非常长的。
     2、我们将豆泡烘干之后，也可以采取真空包装的方法，将它放入一个食品袋中，用真空机把空气抽干之后再封口，这样相比较于以上的保存方法来说，时间会更长一些。
    来源： 百度知道