蔬中拂土：嫩姜(附38种做法)

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|||    简介
     子姜又叫嫩姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，是很好的佐料、调味品，既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。
    子姜其实是姜的根茎刚刚膨大成形但尚未老熟的时候就采收的姜。因为子姜鲜嫩，味道没有生姜那么辛辣

上市时间
     子姜一般在8月份陆续采收上市。也有部分仔姜在9月的下半旬和10月的上半旬上市。
    
|||    食谱
【泡嫩姜】

【泡嫩姜】

     原料： 嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。八角1个，桂皮1片，新鲜朝天椒适量，花椒10颗，蒜3瓣，冰糖少许
    制作
     1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
     2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
    
【泡椒嫩姜】

【泡椒嫩姜】

     用料： 新鲜红辣椒适量 、嫩姜适量、 花椒适量 、麻椒适量、 八角3-5颗、盐适量、 白糖适量、 米醋适量
    做法 步骤1 新鲜嫩姜，洗净晾干备用
     步骤2 新鲜红辣椒，可不去蒂，洗净晾干，备用
     步骤3 兑盐水（凉白开），咸度依据个人口味，米醋（我这次做的泡椒泡姜是为了后面做酸汤鱼，米醋稍微多放了点） ，白糖适量，放入泡菜罐内，分别加入新鲜红辣椒和嫩姜（必须晾干水分），再加入花椒，麻椒，八角等香料，封罐腌制，十天作用成品食用；
    
【嫩姜爆兔肉】

【嫩姜爆兔肉】

     主料：兔肉220g，嫩姜50g，青椒30g ，红椒30g
     调料：油 ，盐，酱油 ，料酒
     辅料：香葱
     制作步骤
     1、准备好兔肉、嫩姜及青红椒。
     2、兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味。
     3、嫩姜、青椒、红椒分别切片。
     4、热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒。
     5、将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒。
     6、待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻。
     7、稍稍收汁后加入青红椒翻炒。
     8、放入香葱即可出锅。
    
【仔姜兔】

【仔姜兔】

     原料：兔子肉、泡椒、仔姜、青红小米椒、葱蒜、老姜、红美人椒、花椒、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉、料酒、豆瓣酱。
     做法步骤：
     第1步、兔子肉斩成比大拇指大一点点小块，然后用温水多洗几遍洗净血水，沥干水分备用。
     第2步、放入生抽、胡椒粉、盐、料酒、白糖抓匀一直到抓得有点粘手。
     第3步、放点淀粉抓匀。
     第4步、再倒点油抓匀锁住水份后放一边腌制备用。
     第5步、准备好辣椒和姜丝这些。
     第6步、锅中宽油7成热，下兔肉爆炒。
     第7步、爆炒5分钟后捞出沥油备用。
     第8步、锅中热油放入姜和蒜苗头爆香至到爆干捞出。
     第9步、关小火放入一勺豆瓣酱拌匀后，放入花椒爆香。
     第10步、开大火，放入仔姜丝、红椒丝一点点白糖提鲜和泡椒爆香加入蚝油和自己口味适量的盐炒出香味。
     第11步、倒入前面熘好的兔肉翻炒两分钟。
     第12步、最后放入青辣椒丝继续翻炒均匀就可以出锅了。
     第13步、美味嫩滑的兔肉就做好了，我这个做出来非常嫩滑而且我们吃的话是不觉得辣的，因为我妈不怎么能吃辣 但是她她喜欢吃有味道的，所以这个还是很适合她吃！

【冷吃兔】

【冷吃兔】

     食材： 兔肉 3000g、 油 30g、 干辣椒 150g、 香料 50g、 八角 50g、 茴香 50g、 盐 15g、 花椒 50g
     方法/步骤 1 所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
     2 将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。
     3 炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
     4 五分钟后倒入料酒。
     5 炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。
     6 然后倒入白糖提鲜。
     7 放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。
     8 大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。
     END
     注意事项
     油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固；
     吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。
     家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1
     芝麻事先炒熟炒香；
    
【仔姜炒肉丝】

【仔姜炒肉丝】

     主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段
     调料：色拉油、黄酒、盐、醋
     烹饪过程
     1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；
     2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
     3、油烧到八成热，下姜丝煸香；
     4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
    
    另一做法
     主料：猪肉(里脊)、姜(子姜)、蒜苔
     辅料：蒜
     调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉
     做法
     1、准备原材料，并洗净。
     2、仔姜切稍粗的丝；大蒜切末；蒜台切长段；黄豆酱用擀面杖捶成细泥。
     3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀（不要切断）。
     4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。
     5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。
     6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。
     7、继续用小火，炒香黄豆酱。
     8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。
     9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。
     小贴士
     1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。
     2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。
     3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。
     4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。
     5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。
     6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。
    
【仔姜牛肉丝】

【仔姜牛肉丝】

     用料： 牛里脊肉 300克、 仔姜 150克、 小米椒 5个、 花椒 少许、 淀粉 少许、 料酒 少许、 生抽 1勺、 大蒜 2瓣、 盐 少许、 辣椒酱 半勺、 泡姜 小半块、 芹菜杆 4根、 泡椒 4个、 纯香菜籽油 200毫升、 调和油 少许、 白糖 小半匙、 味精 少许
     做法步骤
     1、牛肉洗净，先逆筋切片，再切丝，洗去血水。
     2、加入少许胡椒粉，盐，生抽，淀粉，拌匀码味15分钟。
     3、放入一勺调和油拌匀。
     4、准备调料：泡椒泡椒切碎，大蒜切片，花椒20颗左右
     5、仔姜切丝，小米辣也切成丝，籽丢掉不要。
     6、只取芹菜杆杆部分，切成5㎝长的段。
     7、倒入菜油，开中火，直到冒烟，闻到菜油香味。
     8、火关小一点，滑入牛肉丝。
     9、炒至变色盛起备用。
     10、准备一个料汁：一勺生抽，少许盐和味精，一勺淀粉，两勺水。
     11、锅留底油，放入泡姜泡椒、蒜片和花椒炒香。
     12、放入半勺辣椒酱炒出红油。
     13、倒入芹菜翻炒一分钟左右。
     14、再倒入仔姜丝炒香。
     15、倒入牛肉丝翻炒一分钟。
     16、放半匙白糖提鲜。
     17、沿锅边倒入料汁，中大火翻炒。
     18、最后倒入小米辣炒至断生即可。
    
【凉拌仔姜】

【凉拌仔姜】

     材料：仔姜，小米辣
     配料：盐，生抽，米醋，白糖，蚝油（可选）
     制作方法：
     仔姜，地里挖的，没怎么管理长的不好。洗净后控水，切片或切丝，小米辣切圈，不吃辣省略。
     将切好的姜片放入个大点的盆里，放1小勺盐，拌匀腌制半个小时以上。
     然后加水淘洗一下，捞出挤干水份
     再放入白糖20g（我喜欢甜甜的口味），生抽4勺，米醋2勺，小米辣拌匀，可适量加点蚝油
     拌匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏半个小时，取出盛盘即可。吃不完的放冰箱，2，3天都不会变味，口感脆脆的，早餐吃它最好，既养生又开胃，可谓是一举两得呢！
    
【仔姜鸭丁】

【仔姜鸭丁】

     主料：鸭腿肉
     辅料：仔姜、青红椒、洋葱
     调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油
     烹制方法
     1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成丁，鸭肉切丁加料酒、盐、酱油、水淀粉拌匀腌制备用；
     2、锅中加少许油，下入鸭丁煸炒出油，放入仔姜煸出香味，依次放入青红椒、洋葱翻炒，加料酒、酱油、白糖、盐调味，加少许水翻炒均匀出锅，装入用粉丝炸好的鸟巢中即可。
    
【嫩姜红烧肉】

【嫩姜红烧肉】

     主料/辅料： 肥瘦猪肉 500克、 嫩姜 3颗、 白糖 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 海鲜酱 两勺
    步骤 步骤1
     猪肉切厚片洗净
     步骤2
     猪肉焯水备用
     步骤3
     嫩姜切片，入油锅煸炒片刻，有香味出来了就可以放猪肉了。注意油温不要太高！ 步骤4
     炒出姜的香味，放入炒过水的猪肉，翻炒一会儿。
     步骤5
     加水，加糖(可以多放点，最后会更稠)，加生抽老抽海鲜酱，盐和味精基本可以不加。大火煮开，小火炖。时间长短视猪肉厚度决定，我这种薄片10分钟搞定！ 步骤6
     成品真的很赞，猪肉清凉爽口，嫩姜鲜香！
    
【腌仔姜】

【腌仔姜】

     材料： 仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
     做法
     1、仔姜刷洗干净，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。
     3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
     4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
     5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
     6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
    
【剁椒仔姜】

【剁椒仔姜】

     用料： 子姜 1000克、 盐 30克、 剁辣椒 200克、 黄冰糖 100克
     做法步骤
     1、子姜洗净切大块，加盐拌匀，腌制2小时
     2、2小时到，倒掉腌水，用清水洗掉盐分
     3、在大太阳下晒干生水，这样腌制才不会坏（没有太阳也可以用烤箱烘干）
     4、晒好的子姜加剁椒和黄冰糖腌制
     5、将其装进密封罐里，腌制三天就能开吃啦
     6、好脆爽，好开胃
    
【酱香子姜】

【酱香子姜】

     主料：子姜500克
     调料：盐5克 甜面酱20克 白砂糖5克 味精2克 小葱10克 花生油20克
     制作工艺
     1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时；
     2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分；
     3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用；
     4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中；
     5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀；
     6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。
    
【剁椒拌姜丝】

【剁椒拌姜丝】

     食材明细： 姜丝500克 适量、 剁椒适量 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 耗油 适量、 调味汁 适量、 鸡精 适量、 香油 适量
     做法
     1 生姜500克先净待用，
     2 冼好的姜丝切成丝，
    3 装入碗中加盐腌制半小时，
     4 倒出腌出的水分，加入剁椒。
     5 拌均匀，
     6 再将所需要的调料倒进腌好的姜丝里拌匀，
     7 装碗中即成。
    
【姜汁白肉】

【姜汁白肉】

     主料:猪通脊肉1000克。
     调料:生姜100克，食盐30克，西醋30克，味精、八角、花椒、大葱、料酒、香油各适量。
     制作工艺
     (1)、猪通脊肉1000克取掉筋膜，切成3寸长的块待用。
     (2)、大葱切成段拍松.八角、花椒清水冲洗干净。
     (3)、生姜100克洗净，取皮砸茸，配适量清汤，拌匀取姜汁。
     烹调程序
     (1)、将通脊肉块投人开水锅中，加食盐巧克、八角、花椒、葱段、料酒，煮熟捞出，放凉后切成0.5分厚、2寸长的薄片，整齐地摆放在盘中。
     (2)、取一盛器(碗)，倒入姜汁，加食盐10克、白醋30克、味精、香油和适量清汤兑成姜汁，均匀地浇在白肉上即成。
    
【姜丝凉拌肉】

【姜丝凉拌肉】

     原料： 600g猪肉、适量姜丝
     配料： 2大匙根据需要酱油、半茶匙根据需要、醋半大匙、麻油根据自己需要、盐2大匙红油
     制作方法
     1、猪肉煮熟，切片备用。
     2、姜丝切细丝，装盘内备用。
     3、姜丝泡水，捞出，沥干，与肉片一同倒入一个容器内。
     4、调味料与姜丝肉片拌匀，注：红油可自己制作更加香。
    
【姜丝茭白】

【姜丝茭白】

     选料：茭白750克（可得净料375克），嫩姜25克。
     调料：花生油50克，麻油1匙，细盐、味精各少许，葱段15克，花椒20粒（约13匙）。
     制法：
    1．将茭白剥去老壳，削去皮，取较嫩部位切成长3．6厘米、宽、厚各0．9厘米的长条，放入沸水锅煮至断生，捞在漏勺中挤去多余的水分，装在盘中。将嫩姜刮去皮、切成细丝（越细越好），放在茭白上面，加细盐、味精腌渍一下。
    2．烧热锅，放花生油，烧至油五成热时，放葱段、花椒熬至呈黑红色、香味浓郁时，捞除葱与花椒，将热油倒在姜丝上炝出香味。食用时拌和即成。
     关键：1．茭白焯水后要挤去多余的水分，要及时晾凉。
     2．葱椒油中如有葱椒渣屑，应当过滤（或沉淀）后再使用。
    
【子姜焖猪手】

【子姜焖猪手】

     材料： 新鲜猪手 1只、 子姜 2块、 独蒜 4颗、 葱 1捆、 陈皮 1/4瓣、 料酒 、 糖 、 盐 、 老抽 、 酱油 、 姜片 2小片
     做法
     1. 猪手洗净沥干水，葱扎成一捆，子姜、蒜拍碎。
     2. 热油锅，下蒜蓉、两片老姜，炒猪手。
     3. 依次加入料酒、糖、盐、老抽、陈皮、酱油翻炒。
     4. 待猪手炒至八九成熟，加入拍碎的子姜、葱捆。
     5. 砂锅热薄薄一层油，放少许蒜蓉。把炒好的子姜猪手倒入，大火烧开后改中小火焖。
     6. 大约焖软猪手就可以吃啦。
    
【姜醋猪手】

【姜醋猪手】

     原料： 猪手(约1000克)，姜肉300克，鸡蛋12个，黑甜醋800克，花生油少许。
     做法
     ①将姜肉洗净拍裂。猪手刮洗干净斩件，用开水煮5分钟，再用清水漂洗干净，捞出滤干水分。
     ②将鸡蛋原只煮熟。用清水浸冷后去壳。
     ③烧锅下油，爆香姜及猪脚。加入精盐，拌匀。转入瓦锅。加入鸡蛋、甜醋。用文火煮软便成。
    
【姜葱花生焖猪蹄】

【姜葱花生焖猪蹄】

     主要材料：猪蹄一只，姜一大块切片，香葱三小札，蒜瓣十粒，花生半碗
     配料：胡椒粉一小勺，酱油两大勺，老抽一小勺，白酒一小勺，汤一勺，盐一小勺
     做法
     1 猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次。
     2 超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮。
     3 第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15－20分钟，倒去水。
     4 放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳！
     5 准备花生，也可以用水提前跑一下。
     6 锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水。
     7 加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可！
    
【子姜酸菜烧猪肚】

【子姜酸菜烧猪肚】

     食材用料： 猪肚 1副、 酸菜 80公克、 姜 1块、 葱段 10公克、 蒜末 10公克、 洗猪肚材料：适量、 面粉适量、 盐 1/2小匙、 鸡粉 1/2小匙、 米酒 1大匙、 水 30㏄
     姜丝酸菜炒猪肚的做法
     1.猪肚剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净；酸菜洗净切丝；姜去皮一半切片一半切丝，备用。
     2.将作法1的猪肚放入沸水中汆烫约15分钟去血水，取出沖洗干净备用。
     3.取一锅放入作法2的猪肚、作法1的姜片、葱段与水（份量外须淹过猪肚），放入电锅中，外锅加入200㏄的水（份量外）按下开关煮至开关跳起，外锅再加入200㏄的水（份量外）按下开关煮至开关跳起，取出猪肚放凉后切丝备用。
     4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的姜丝爆香，再放入作法3的猪肚与作法1的酸菜丝拌炒均匀，加入所有调味料炒入味即可。
    
【日式泡姜 】

【日式泡姜 】

     原料: 仔姜150克 、 米醋80ml、 糖120克、 盐4克
     步骤：
     仔姜洗净，记得保留粉红色部分，切成均匀的薄片。
     加盐拌匀静置10分钟。
     锅内适量清水煮沸，倒入姜片，煮2分钟后捞出沥干水分放入密封容器中。
     米醋和糖加热煮沸，糖全部融化后趁热倒入上一步的容器中，冷却，冰箱冷藏一周即可。
     糖醋的比例可根据个人喜好调整。不建议用米醋之外的陈醋、香醋，味道会发生变化。
     为了保证成品爽脆的口感，煮姜片的时间别太久。
     泡姜片的容器做好消毒工作，保证无油无生水。
     姜片一个月之内吃完。
    
【仔姜烧鸡】

【仔姜烧鸡】

     原料：鸡、仔姜、大葱、花椒、八角、青椒、小米辣、菜籽油、盐、酱油、老抽。
    做法步骤：
     第1步、仔姜切块。
     第2步、把鸡宰成块儿洗净控干水分。
     第3步、锅里放菜籽油，油温五成热时放入八角花椒扁香。再放入鸡块儿。开中火煸炒。
     第4步、开大火炒出里面多余的水分。
     第5步、放入酱油放入大葱段儿继续翻炒。
     第6步、放入老抽把这个鸡块炒熟。
     第7步、放仔姜炒出香味。
     第8步、倒入没过鸡块的清水，大火煮开。
     第9步、打去上面的浮沫，大火转小火炖一小时。
     第10步、放入青椒。再放入几个片仔姜大火收汁。
     第11步、喜欢吃辣椒的撒点小米辣就可以了。
    
【仔姜烧甲鱼】

【仔姜烧甲鱼】

     主料：甲鱼1斤多
    辅料：辣椒适量
    配料：大蒜适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量
    做法：
     1、 甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净
     2、 锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮
     3、 甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟
     4、 青椒切成块入锅翻炒后成盛出
     5、 炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜籽炒香
     6、 放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒
     7、 加入炒好的青椒，放鸡精、酱油
     8、 出锅
    
【家常仔姜烧鲫鱼】

【家常仔姜烧鲫鱼】

     食材： 五花肉 300克、 鲫鱼 9条、 泡椒，野山椒，泡姜 150克、 豆瓣酱（自家做的） 1勺、 大葱 2根、 小葱 几根、 香菜 2根、 青椒，小米辣 100克、 仔姜， 250克、 大蒜 2头、 老姜，料酒，盐，鸡精，糖，醋， 适量、 花椒 30粒
     步骤 1 五花肉除皮切成切成小小丁，很小那种，泡姜泡海椒切碎
     2 大葱切段，仔姜切丝
     3 青椒~小米辣切段
     4 处理好的鲫鱼，一定要把肚子里清洗干净，划花刀，加盐，料酒，老姜，大葱叶，抓均匀，腌30分钟后，锅加热，油温高的时候加入鱼，改中小火，不得翻动，用锅摇晃，鱼晃的动了翻面继续煎，两面煎黄，备用
     5 9条鱼煎好备用，我是4个大人吃，所以准备得多
     6 热锅加菜籽油，猪油，一样一半，油温高了下五花肉爆香，变色后加泡姜泡海椒翻炒，水汽炒干后加1勺豆瓣酱，我加的少多少有点颜色就可以了，继续翻炒，炒香后加花椒，大蒜，大葱段，姜丝，继续炒，要把香味炒出来，加适量开水，能刚盖住鱼就够了，加小勺白糖，适量香醋，两勺鸡精调味，加入鲫鱼闷煮5分钟，加小葱葱白香菜杆
     7 加青红椒段，尝下味道，是否有盐，鱼稍微味大点更香，大火收汤
    
【子姜烧全鱼】

【子姜烧全鱼】

     食材： 鲢鱼1条约1000克、 子姜100克、 葱姜蒜适量、 料酒适量、 老抽适量、 生抽适量、 花椒粒适量、 干辣椒适量、 盐适量、 胡椒粉适量、 食用油适量、 香菜少许
     步骤
     子姜烧全鱼,鲢鱼清洗干净，加盐和料酒腌制半小时，再洗净沥水备用
     1. 鲢鱼清洗干净，加盐和料酒腌制半小时，再洗净沥水备用
     2. 备好葱姜蒜、香菜洗净，切碎备用
     3. 香菜洗净，切碎备用
     4. 红椒洗净去蒂去籽，切成小块备用
     5. 子姜洗净，切成小块备用
     6. 起锅热油，放入鲢鱼，先放鱼头煎一下再放全鱼，先不要翻动
     7. 将全鱼煎至焦香味，翻面，煎至两面焦香
     8. 加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香
    9. 加入适量清水，加入香醋、老抽、胡椒粉
     10. 将子姜放在鱼身上，煮沸，盖上锅盖焖煮15分钟
     11. 15分钟后打开锅盖，放入红椒，淋入生抽拌匀，收汁
     12. 出锅装盘
     13. 用香菜点缀一下
    
【仔姜鲍鱼烧排骨】

【仔姜鲍鱼烧排骨】

     食材&配料：
     鲍鱼、排骨、仔姜、蟹、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、柱候酱、辣鲜露、淀粉
     做法：
     1.鲍鱼取肉清洗干净，排骨剁成合适长度的段，蟹宰杀干净砍成块飞水备用。
     2.起锅烧热油，下入葱姜爆香，放入鲍鱼、排骨加入调料煨制鲍鱼肉软绵，放入蟹继续煨制成熟。
     3.淋入淀粉水勾芡，加入适量的香油增香，砂锅预热爆香干葱头、姜、蒜垫底，码入蟹和排骨，再摆上鲍鱼即可。
    
【姜丝鲍鱼】

【姜丝鲍鱼】

     原料：鲍鱼、姜、黄瓜、生抽、米醋、亚麻籽油、盐。
    做法步骤：
     第1步、食材准备好。
     第2步、鲍鱼切好。
     第3步、姜，切丝。
     第4步、黄瓜切好。
     第5步、锅内加水，放入鲍鱼焯水，烧开捞出来。
     第6步、亚麻籽油，米醋，生抽放在一起。
     第7步、放入姜丝，鲍鱼，黄瓜，放盐调味。
     第8步、拌匀就可以。
     第9步、装盘。
     第10步、清爽美味。
    
【客家姜炒田螺】

【客家姜炒田螺】

     原料： 田螺500克、姜末10克、蒜茸5克，糟汁10克、盐5克、味精3克、白糖5克、金不换3克。
     制法
     田螺尖用铁钳去螺头，放入沸水中略滚沸至六成熟捞起，用清水漂洗净异物，干水分，
     起镬放入少量油落姜、蒜、金不换爆香后随即下田螺、糟汁、少量汤水，调味，在镬中不断翻炒至汤汁略收紧时，推入少量湿粉勾茨加尾油上盘即成。
    
【香辣田螺】

【香辣田螺】

     ·· 用 料 ·· 田螺 500g 泡椒 1把 独蒜 5-7个仔姜 1块 大葱 5根 姜 1块 七星椒 100g汉源花椒 1小把 豆瓣酱 2勺 老抽 2勺料酒 1勺 盐 白砂糖 1小勺 香叶 3片山奈 2-3个 八角 1个
     ·· 做 法 ··
     1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
     2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
     3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
    
     4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
    
     5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
    
     6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
    
     7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
    
     8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
    
     9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
    
     ·· 小 贴 士 ··
    1 | 洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。
     2 | 田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
    
【爆炒仔姜小河虾】

【爆炒仔姜小河虾】

     食材: 小河虾 300克、 仔姜 适量、 香葱 2根、 白芝麻 少许、 食用油 1勺、 蒸鱼汁 1勺、 砂糖 1小勺
     步骤
     准备好食材。这道菜要用小小的河虾，不建议用个头较大的虾。准备适量仔姜，洗干净后切薄片。香葱切葱花，炒香的白芝麻备用。
     适量油加热，倒入小河虾翻炒。油量要稍微多一点，炒出来的小河虾更好吃。
     大火翻炒到小河虾变成金黄色，此时小河虾的外壳是酥香的。
     放入仔姜一同翻炒片刻。
     选用鲜美的小石窖蒸鱼汁来调味。
     倒入1勺小石窖蒸鱼汁。
     可以再加一小勺砂糖提鲜，这个根据个人喜好去调整或者不加，因为蒸鱼汁味道也是很鲜的。
     翻炒均匀即可出锅。
     9 香到连壳都嚼光！
    
【仔姜活水鱼】

【仔姜活水鱼】

     用料： 鳊鱼一条1.5斤左右 、仔姜8两、 小米辣4两、泡椒泡姜4两、 大葱一根 、葱花适量、 老姜适量、料酒适量、 郫县豆瓣两勺、 青花椒3两、 鸡精味精适量
     步骤1 在鱼两面各划三条口，便于煮鱼入味
     步骤2 煮鱼的水放入老姜，大葱，盐（要多放一些，尝尝水的咸度适量，煮鱼时间绝对不能超过三分钟）
    步骤3 水开以后，把整条鱼放入锅里，切记水的量只需淹没过鱼身就可以了，再次切记切记煮鱼的时间不能超过三分钟
    步骤4 煮好的鱼，用鱼盘装好备用
    步骤5 炒料步骤：菜仔油350毫升，油温90度左右
    步骤6 泡椒泡姜，郫县豆瓣，青花椒，小米辣，蒜一起下油锅爆炒
    步骤7 爆炒佐料两分钟左右，倒入仔姜翻炒一分钟左右
    步骤8 把煮鱼水倒入爆炒好的佐料锅里，直至煮开
    步骤9 加入适量鸡精，味精
    步骤10 加入适量调好的豆粉，倒入佐料汁里收水，然后起锅
    步骤11 把佐料汁淋到鱼表面，加入适量葱花，这道菜就大功告成啦…哈哈
    
【仔姜焖鱼鳅】

【仔姜焖鱼鳅】

     创意：仔姜亦配料亦调料，用其与鱼鳅合烹，可祛腥、除异、提味，两者相得益彰。
     原料：活鱼鳅500克，仔姜300克，青、红椒各10克，香菜2克。
     调料：A料（豆瓣酱50克，花椒8克，大蒜10克，老姜5克），鲜汤200克，B料（料酒10克，盐3克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉1.5克，红油20克，白糖2克），色拉油600克（约耗50克）。
     制作：
     1、备料。活鱼鳅剁头后用手掏出内脏，洗净；仔姜、青红椒、大蒜、老姜切丝备用。
     2、过油。锅上火放入色拉油烧至八成热，下鱼鳅拉油捞起。
     3、焖烧。原锅下底油20克，烧至三成热，放入A料炒出香味，加入鲜汤烧开，滤出大蒜丝、老姜丝，下入鱼鳅和B料，盖锅盖焖至入味，加入仔姜丝和青、红椒丝起锅装碗，用香菜点缀即可。
    
【仔姜爆田园脆鳝】

【仔姜爆田园脆鳝】

     主料：鳝鱼350克
     辅料：子姜、 芹菜节、 大蒜
     调料：盐、味精 、老抽 、料酒、 泡姜 、啤酒半瓶 、白糖 、花椒面、 泡小米辣、大蒜
     制法
     1.鳝鱼初加工好备用，芹菜切节备用。
     2.锅上火，加猪油和熟菜油烧六成热时，把初加工好的鳝鱼和大蒜放进去爆香，再放泡小米辣末泡姜炒香，加啤酒烧2分钟，放味精、白糖、嗮醋和花椒面调味，装盘即成。
    
【姜炒螃蟹】

【姜炒螃蟹】

     大闸蟹(雄)500克
     辅料： 洋葱150克 姜25克 蒜5克 料酒15克 酱油10克 水淀粉10克 白砂糖3克 香油2克 猪油(板油)750克 食盐5克 味精5克 胡椒粉适量
     步骤1 螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净
     步骤2 再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤
     步骤3 在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅
    
【仔姜炒腊肉】

【仔姜炒腊肉】

     主料： 仔姜 300克左右、腊肉一块（200克左右）
     辅料： 青椒一个、小红辣椒 4-5个、蒜 3-4瓣
     调料： 老抽少许
     制作方法
     (1) 仔姜洗净切片、腊肉提前煮熟后切成薄片、青、红椒切椒圈、蒜切片待用；
     (2) 锅内放油烧热，下仔姜、蒜片煸香，倒入腊肉、椒圈，大火煸炒，加入少许老抽上色；
     (3) 待腊肉卷起出油，椒圈变软时，关火起锅。
     提示：
     (1) 腊肉提前煮熟，能去除腊肉的部分咸味，也能让腊肉绵软不柴；
     (2) 此菜腊肉已经够咸，不需要再加盐调味；
     (3) 把腊肉换成肉丝、鸭块、鸡、牛肉均可，那就是仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭等等。
    
【酸菜子姜炒五花肉】

【酸菜子姜炒五花肉】

     主料： 五花肉250克 、子姜150克、 酸菜100克
     辅料： 腌辣椒适量 、盐适量、 大蒜2瓣
    做法 步骤 子姜切片，大蒜切碎，腌辣椒切碎
     步骤 五花肉切片
     步骤 把五花肉较肥的部分煸出油
     步骤 加入其它五花肉煎至金黄
     步骤 加入腌辣椒和子姜，翻炒一下
     步骤 最后差不多起锅时加入酸菜，觉得不够味可以加少许酱油或者盐
    
【子姜酸菜爆炒猪肠】

【子姜酸菜爆炒猪肠】

     制作材料：猪大肠 子姜 酸菜 生抽 蚝油
     制作步骤：
     1.准备好猪大肠，猪大肠自己洗的，非常干净。如果不会洗猪大肠的可以看一下我的另一篇文章，里面有详细的介绍怎样洗猪肠，如果你想说自己洗太麻烦了，那你可以买半成品，但是半成品不保证洗得干净哦。还有准备好酸菜，酸菜也是自己腌制的哦。
     2.酸菜切成丝，切好的酸菜，如果有时间先用水泡半小时，没时间就在洗酸菜的时候多洗几次，洗的同时把酸菜挤一挤，把咸味挤掉，别太咸，但是也不能洗得太淡，要不这样炒出来的酸菜没味道就不好吃了，把子姜也切成丝
     3.猪大肠切成段，别切太长
     4.锅里下油稍微加热就把子姜加进去炒出香味
     5.把猪肠倒进去翻炒，稍微的煎一下下，这样子炒出来的猪肠会更爽口
     6.加入生抽和蚝油，再次翻炒均匀
     7.最后把酸菜倒进去，继续翻炒均匀即可出锅了。这道菜就不用再加盐了，因为酸菜本身就还有微微的咸度，再加上炒猪肠的同时加了生抽和蚝油，所以无需加盐了
    
【仔姜煲排骨】

【仔姜煲排骨】

     材料： 排骨 一斤、 仔姜 一大块、 盐 适量、 生抽 少许、 蚝油 少许、 糖 少许、 鸡粉 少许、 葱 少许、 黄酒 适量、 香醋 少许
     做法
     1. 排骨洗净，仔姜切块
     2. 热锅冷油，放排骨炒变色，放仔姜，盐，糖少许，生抽少许，黄酒适量，蚝油少许翻炒均匀，沿着锅边淋少许香醋
     3. 放些水，不需要淹没排骨，烧至沸腾，移至砂锅，垫两根筷子，盖锅盖防止溢出，转小火
     4. 汤汁收浓郁，最后淋些黄酒，洒些葱花，上桌
    

|||    挑选
     1、看外观。在挑选嫩姜时，不要购买表面过于光滑的嫩姜。
     2、用手捏。新鲜的嫩姜，相对来说是比较硬的，并不能够轻易地捏动。
     3、闻味道。姜的味道比较特殊，新鲜嫩姜能够闻得到辣的味道，但是不会有刺鼻的味道。
     4、在储存环境上，嫩姜需要放到干燥透风、低温的环境下。
来源：九州醉

|||    食用宜忌
     1.燥热人群不宜食用
     每个人的体质都是不一样的，有的人的体质是偏寒性的，而有的人体质是偏热性，甚至会出现体内燥热。所以如果是燥热的体质，是不适宜吃嫩姜的。如果这类人群吃嫩姜的话，会使体内的燥热急剧增加，会出现流鼻血，口里生疮等现象的发生，还会出现手心，脚心发烫，使人浑身不舒服，所以这样的人群不适宜食用嫩姜。
     2.肝不适者不宜食用
     如果平时肝火比较旺盛，或者是肝比较虚，甚至以前得过肝炎或者是肝病的一些人群来说，是不适宜食用嫩姜的，如果食用嫩姜时候会加剧一些病症的出现，导致身体的不适，出现一些不必要的麻烦，所以如果平时肝脏上面有一些问题的人群，不建议食用嫩姜。
     3.阴虚者不宜食用
     所谓的阴虚就是平时出现为了胃寒，但是手脚又时不时的会出现发热发烫，脾虚阴虚。这一类人群的话也是不适宜食用嫩姜的，否则会造成身体的不适。
     4.怀孕人群不适宜食用
     一些准妈妈们总觉得嫩姜的话可以去除体内的寒气，所以也会吃一些。其实如果在怀孕的时候尽量不食用，否则的话会容易造成体内的内火过旺，也会给肚中的孩子带来一些影响。
来源：九州醉

|||    储存
     1、切片冷冻保存法。将生姜切薄片，装入保鲜盒或保鲜袋内密封，再放入冰箱冷冻室保存即可，这样保存生姜可以随取随用无需解冻，生姜能保存2个月不坏；
     2、食盐密封保存法。将新鲜的生姜洗净表面泥土，充分晾干水分，放入保鲜袋内并撒上一层盐，裹紧，然后放置阴凉干燥处保存即可，这样保存可以放2-3个月左右不坏；
     3、大米保存法。将整块生姜洗净泥土，充分晾干水分，直接埋到大米内，能没过进行 保存即可，如此保存不但可以给生姜免受细菌干扰，生姜还能帮大米增加姜味驱虫，一举两得，此做法可以保存鲜姜3个月以上；
     4、干沙深埋保存法。准备一盆干的沙子，将生姜整块埋入沙子内，不暴露空气中即可，如此保存可以保存一年不坏，或者用一盆泥土，将生姜埋入其中，也能放一年不坏，此方法是农村老农户卖生姜囤积常用方法，一般他们都是放地窖内保存到来年涨价再售卖。
     四种保存生姜方法，都是用的什么原理？
     1、切片密封冷冻保存法原理：注意这里必须是先切片或切丝，之后密封，最后放冷冻室，这样做都是各有理由的，生姜先切片，之后使用时可以直接用不需要再解冻，所以不会因为解冻过程太慢而与空气细菌接触变质腐烂，另外生姜切片后直接密封才不会被冰箱里的冷气产冰脱水，至于为何必须放冷冻室是因为冷冻室温度够低，可以将生姜表面接触的空气细菌全部杀死或失活，这样生姜才得以长时间保存不变质，能保存2个月；
     2、食盐密封保存法原理：注意这里必须先将生姜表面的泥土全部洗净，并充分晾干水分，之后才加盐和保鲜袋裹紧保存，如此做原理也很明了，生姜必须先洗净泥土是为了彻底去除基础细菌，之后必须完全晾干水分是为了避免细菌有存活环境，最后加盐是为了保持长时间杀菌，但盐不要太多，抖散开能均匀散落在生姜表面即可，盐加多了也会腐蚀烂生姜，最后用保鲜膜包裹是为了避免接触空气细菌，如此做也能保存生姜2-3个月左右； 来源：百度经验