目录
简介
挑选
储藏
宜忌
食谱
||| 简介
七彩花生是豆科落花生属一年生草本植物。因其果仁皮为七彩颜色而得名。除了多彩的果仁外皮外，七彩花生外壳纹路更深壑清晰，对内部的花生果仁形成了更有效的保护和滋养作用，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色，种皮内为两片。
花生也叫落花生（Arachis hypogaea L.），豆科落花生属一年生草本植物，落花生开花受精之后，子房要落到黑暗的地里去暗暗地生长结果，因此得名落花生。 落花生原产于南美洲巴西，现世界各地广泛栽培。
上市时间
花生在南方一年可以种两季，三月中旬播种，四个月左右成熟，也就是七八月份上市，收获完可以再抢种一茬，十一月左右又可上市一次。北方一年种一季，春播夏收，七八月的时候上市。
||| 食谱
【多味煮花生】
【多味煮花生】
做法步骤：
第1步、将买来的鲜花生浸泡水中去泥。
第2步、反复清洗并用小刷逐个刷洗(我洗了十遍)。
第3步、锅中放入清水并倒入洗净的花生并倒入适量料酒。
第4步、放入葱、姜、八角、花椒粒、桂皮。
第5步、锅中再放入老抽、冰糖、盐煮制开锅。
第6步、煮制并焖了几小时便于入味。
第7步、煮制好的多味花生色、香、味俱佳。
第8步、花生顆颗饱满、颜色靓丽、粒粒回味无穷。
【卤煮花生】
【卤煮花生】
调料：
八角、桂皮、香叶、花椒、盐
做法
1、将花生浸泡十分钟，用水冲洗干净外壳；
2、锅中放入洗净的花生，放入没过花生高出一寸的水，加入调料，也可用茶包包起来放入；
3、开大火煮开十分钟，关小火煮半小时，关火，盖上盖焖冷却后即可，关火冷却后吃更入味。
【老醋花生】
【老醋花生】
【做法】
1、准备好原材料；
2、冷油冷锅冷花生，中小火炸熟，出锅前喷洒几滴白酒；
3、另起锅，加入老陈醋、凉开水、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀；
4、等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。
【霜糖花生】
【霜糖花生】
【做法】
1、花生放入烤箱中层上下火150度15分钟左右烤香；
2、玉米淀粉小火炒熟；
3、水和白糖按照3：1比例熬糖，熬到糖浆能挂锅铲为止；
4、加入花生混合；
5、玉米淀粉和糖粉一边往里筛一边不停翻拌裹均匀；
【花生糯米糍】
【花生糯米糍】
【做法】
1、准备好原材料；
2、红糖加水和油熬化，核桃和花生提前烤香、去皮、辗成碎瓣加入拌匀；
3、南瓜蒸熟碾成泥，然后和糯米粉混合揉成面团；
4、包入花生核桃馅料；
5、蒸熟；
6、表面裹上椰蓉即可。
【酒鬼花生】
【酒鬼花生】
【做法】
1、花生用热水浸泡几个小时；
2、去皮掰成两瓣；
3、放冰箱冷冻24小时；
4、取出来室温解冻一下能不结团，冷油入锅大火油炸，炸到微微发黄捞出；
5、锅里留适量油，小火炒香辣椒丝和花椒，加入花生、辣椒粉、花椒粉、盐，翻炒均匀即可；
【五香花生】
【五香花生】
【做法】
1、准备好原材料；
2、加入花椒、八角、香叶、盐，加入适量水，泡上半天；
3、滤去水分；
4、连同香料一起铺在烤盘里；
5、上下火，180度，半小时左右，时间要根据实际情况而定；
【油酥花生米】
【油酥花生米】
调料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克
制作方法
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；
2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油；
3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发硬；
2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克。
【鱼皮花生】
【鱼皮花生】
1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止（容器内尚存有过剩的面粉）。
将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入（要边注入糖浆边搅拌），糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可（糖浆与干粉的比例大约为1∶1）。
然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。
如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5%～1%。
2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。
4.裹皮：将一定量的花生仁（视糖衣机的产量而定）倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。
添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。
5.风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生（约占转笼体积的80%为宜），放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。
烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。
7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。
此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。
8.包装：鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。
主要原料花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
方法二
做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。
搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。
成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
【脆皮花生米】
【脆皮花生米】
调料：小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,发酵粉1克,花生油50克,盐3克,味精2克
制作：
1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水；锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆)。
2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。
3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。
脆皮花生米的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
做法二
主料：花生米
辅料：鸡蛋
调料：盐、味精、五香粉、辣椒面、生粉
烹制方法
1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀，放入生粉裹制均匀，待油烧至四成热时下入花生米，小火炸至表皮定型后关火，放置几分钟后重新开火炸至酥脆。
2、炒锅中加适量盐煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒匀，出锅加味精拌匀，倒入炸好的花生米中拌匀即可。
【怪味花生】
【怪味花生】
主料：花生仁（生）（500克）
调料：白砂糖（300克） 盐（5克） 酱油（5克） 醋（10克） 胡椒粉（2克） 香油（10克） 姜（2克） 大葱（2克） 花椒粉（2克） 植物油（50克）
播报
1.取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟，取出沥干。
2.油锅烧热，改用文火，放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出，沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖，盐，酱油，胡椒粉，姜，葱水，醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好时，用筷子沾糖汁后在凉水浸一下，糖汁能粘住筷子；若用筷子粘起时起糖丝，说明糖汁已过老，可加水50克再煮。然后把锅离火，搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁，翻动并粘糖，淋上香油即成。
【烤花生米】
【烤花生米】
做法：
1、花生米淘洗装入大碗中，加盐、五香粉、干桔皮或陈皮，再倒入没过花生米并高出一指节的水量，浸泡4--5小时，让每个花生米充分地吸足水分，个个饱满，一捏就裂开
2、拣掉桔皮，捞出花生米控去多余的水分
3、再将花生米平铺在垫有锡纸的烤盘上，一定要平铺，将每一粒花生米都摊开，不能有重叠
4、烤箱不用预热，烤盘放入烤箱中层，180度烘烤20分钟，取出将花生米都翻一遍，重新摊开铺平，继续180度烘烤20分钟，取出再重复翻一下，摊开铺平，再回炉烘烤10分钟，花生米有发出“比吧”的响声，并且颜色变深起来，就可以关掉烤箱并立即将烤盘取出。注意要立即取出烤盘，将花生米倒入常温的大容器里晾放。烤箱关掉后烤箱内和烤盘都有余温，如果不立即取出，花生米会被继续烘烤，那就被烤过火甚至被烤糊了。
5、花生米晾凉后装瓶加盖密封，随时想吃倒出装盘即可，放上一个月也不返潮不回软，酥脆如初，越嚼越香
要点总结：
第一，花生米一定浸泡充分，每一粒花生米都充分吸水发胀，烤后水分一蒸发，花生米才能个个酥脆
第二，花生米的量一定不能太多，浸泡好后放入烤盘，将每一粒花生米摊开平铺满烤盘即可，千万不能有重叠，重叠起来的会上面被烤糊了，实际底下的还没烤干烤熟
第三，前两遍都以20分钟为单位取出将花生米翻个，第三次烘烤的时间以花生米的状态来定，因为每家的烤箱温度有偏差的，所以人不要离开烤箱，随时观察花生米的颜色变化，注意听花生米是否有发“比吧”声响
【醋椒七彩花生】
【醋椒七彩花生】
步骤1
准备一只玻璃碗和一瓶七彩野地花生米(视具体就餐人数而定)
步骤 2
将花生米倒入玻璃碗中，除去多余的花生包衣和碎末
步骤 3
倒入冷水浸泡，漫过花生米约三分之一，静置5-6小时，出门前可以提前泡好花生米哟～为了避免时间过长花生口感发酸，可以加水之后放入冰箱冷藏～
步骤 4
准备小米椒、葱、香菜、洋葱切碎备用
步骤 5
将料切好备用，调料汁提前用小碗调好，醋最好使用山西陈醋
步骤 6
将调料混合搅拌均匀
步骤 7
将沥水后的花生倒入其中，搅拌均匀
步骤 8
装盘后静置冰箱5分钟左右味道更佳
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
【傣味七彩野地花生】
【傣味七彩野地花生】
1.花生米用温水浸泡3-5小时（泡开后的七彩花生鲜甜脆爽、口感绝绝子）
2.佐料准备：芫荽、小米辣、大蒜按个人喜好切碎备用，柠檬切片，去籽
3.准备料汁：白糖、盐少许，生抽、蚝油适量，加入芫荽、小米辣、大蒜拌匀备用
4.往花生中挤入柠檬汁、加柠檬片，倒入料汁，拌匀
一道颜值与口味俱佳的傣味七彩花生就做好啦！
【七彩花生粥】
【七彩花生粥】
【七彩花生豆浆】
【七彩花生豆浆】
||| 储存方法
1、冷冻保存，将干的新鲜花生包上保鲜膜以后，放在冰箱里面保存，这样可以让里面的虫子被冻坏，利于花生的保存，大概可以保存1年左右。需要注意的是，一定要晒的足够干以后才能这么保存，不然会发霉的。
2、干燥通风处保存，将晒干的花生装在袋子里，密封起来，放在干燥通风的地方保存。 可以保存半年以上。一定要是已经晒干了的，湿的这么做第二天就会发霉。
3、真空保存，真空保存几乎适用所有食品，花生也不例外，这样做可以避免空气中的细菌接触到花生，可以保存非常非常久。但这种方法需要一定的技术支持。
七彩花生如何保存
可采用气调储藏的方式，这种储藏方式是傣族当地比较特殊传承的储存方式七彩花生比普通花生的营养价值更高，相比普通花生，七彩花生含有更高的硒元素与花青素。
||| 挑选
首先，从产品结构上来看，七彩花生由种皮、胚芽和胚乳三个部分组成。种皮是花生最外层的保护壳，应该呈现出一种鲜艳的色彩，同时种皮也应该是比较薄的，容易剥离。胚芽是花生的主要营养部分，应该呈现出健康的黄色或者浅黄色，且饱满有光泽。胚乳是花生的主要食用部分，应该呈现出乳白色或者浅黄色，且质地比较细腻。
其次，在选择七彩花生时，可以从以下几个方面入手。首先，要选择新鲜的七彩花生，如果发现花生的种皮有破损、变黑或者变色的情况，最好不要购买。其次，要选择符合自己需求的花生品种，不同的七彩花生品种口感和营养成分也有所不同，可以根据自己的需求进行选择。
||| 宜忌
1、过敏人群：由于每个人的体质状态不一样，部分人群在吃了七彩花生之后，就有可能会导致皮肤出现过敏反应，引起皮肤瘙痒、丘疹、红斑等症状。因此此类对七彩花生过敏的人群，通常不能吃，以免再次诱发过敏反应。而当出现过敏症状时，需要避免搔抓皮肤，以免导致皮肤破溃而感染，若症状严重者也可遵医嘱使用氯雷他定片、马来酸氯苯那敏片等药物治疗；
2、痛风人群：痛风是由于遗传性和(或)获得性尿酸生成过多和排泄减少，引起的一组异质性疾病。由于七彩花生当中含有大量的脂肪，痛风人群脂肪摄入过多时，可使尿酸排泌减少，导致疾病加重，因而不建议食用；
3、高脂血症人群：高脂血症是由于脂肪代谢或转运异常，导致血浆中一种或几种脂质高于正常的疾病。由于七彩花生当中含有大量的脂肪，高脂血症患者摄入过多容易导致体内的脂肪含量增加，从而诱发疾病加重，因而不建议患病人群食用。
此外，七彩花生里含有大量脂肪、蛋白质、不饱和脂肪酸等，此类大分子物质进入机体，难以被机体消化和吸收，容易加重胃肠道负担。因此，平时正常人也需要适量食用，以免引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
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