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英俊潇洒:梭子蟹(附36种做法)

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查看1282 | 回复0 | 2023-10-14 11:35:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
   简介  
     梭子蟹又叫疣梭子蟹是十足目梭子蟹科梭子蟹属节肢动物。雄蟹背面茶绿色,雌蟹紫色。头胸甲呈梭形,稍隆起,表面有3个显著的疣状隆起。
     额部两侧有1对能转动的带柄复眼;螯足发达,第4对步足指节扁平如桨;腹部扁平,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形,腹面均为灰白色。 寿命为1-3年。
    
上市时间
1.梭子蟹春季渔汛时间:梭子蟹在3月下旬水温回升后,会再向近岸移动,到4月底前后形成产卵群,然后向沿海各浅海处的产卵场进行生殖洄游。 2.梭子蟹秋季渔汛时间:一般在8-11月上市,但9月份梭子蟹是上市量最多的,且此时的梭子蟹最肥美,到了10月份大量的雌雄梭子蟹就会进行繁殖,然后就会变为空壳蟹。
    来源: 百家号



   菜谱  
香辣梭子蟹

香辣梭子蟹
     原料:梭子蟹、生抽、糖、葱、姜、蒜瓣、干辣椒、料酒、辣椒酱、淀粉、蚝油。
    做法步骤:
     第1步、准备食材。
     第2步、姜蒜切碎、干辣椒切段。
     第3步、梭子蟹清洗干净后切开。
     第4步、将梭子蟹的切口处裹上淀粉。
     第5步、锅中放入油烧热、把梭子蟹煎至变色后盛出备用。
     第6步、剩余的油把姜蒜、干辣椒爆香。
     第7步、加入辣椒酱炒出红油后加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀。
     第8步、放入煎好的梭子蟹翻炒几下。
     第9步、加半碗水加盖煮3-5分钟、至汤汁浓稠加少许糖调味后盛出。
    
红烧梭子蟹

红烧梭子蟹
     用料: 梭子蟹 3只、 酱油 适量、 料酒 2勺、 葱姜 适量、 盐 依个人口味、 小葱 1根、 淀粉 适量
     做法步骤
     1、梭子蟹清洗干净,外壳掰开,把蟹肉中的蟹腮和蟹嘴挑除,再对半切开。
     2、梭子蟹切口处粘上淀粉备用。
     3、葱姜切片。
     4、炒锅烧热倒入适量油,梭子蟹粘了淀粉的切口处朝下放入油锅煎。
     5、煎至表面微黄,放入葱姜翻炒出香味。
     6、沿锅边淋入料酒和适量东古酱油。加一小碗清水,放上蟹盖。盖盖焖烧至梭子蟹熟。
     7、翻炒均匀加适量盐和糖调味。
     8、淋上水淀粉勾芡收汁出锅。
     9、梭子蟹如此做,红烧肉都不香了!
    
姜葱炒梭子蟹

姜葱炒梭子蟹
     原料: 梭子蟹2只、姜1块、葱2根、蒜1瓣。
     调料: 盐、糖、酱油。(生抽或红烧酱油调味汁均可)
     做法:
     1、梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片;
     2、取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中;
     3、大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
    
麻辣梭子蟹

麻辣梭子蟹
     用料: 梭子蟹 两只、 胡椒粉 少许、 生抽 少许、 小红尖椒 若干、 姜蒜葱 若干、 白糖 少许、 耗油 少许、 蒸鱼汁油 少许
     做法步骤
     1、第一步,清洗梭子蟹,刷干净,水+白酒浸泡5-10分钟,之后用活水充洗。
     2、刀拍大蒜和生姜,切碎。
     3、切红辣椒。
     4、锅中放油,烧热。
     5、放入梭子蟹。
     6、首先加入大蒜和生姜,其次生抽、耗油、白糖、胡椒粉、小红椒、水,翻炒。
     7、焖下
     8、收汁,出锅。
    
椒盐梭子蟹

椒盐梭子蟹
     原料:梭子蟹、生姜、红椒、油、大蒜、椒盐、洋葱。
     做法步骤:
     第1步、梭子蟹切块洗净。
     第2步、生姜、大蒜、洋葱、辣椒切碎。
     第3步、锅中放入梭子蟹干煸(不放油)出水分。
     第4步、放入适量油。
     第5步、煸炒至表面焦黄。
     第6步、盛出备用。
     第7步、锅中放入适量油煸炒出香味。
     第8步、放入梭子蟹。
     第9步、加入椒盐。
     第10步、翻炒片刻入味即可。
    
油炸梭子蟹

油炸梭子蟹
     调料: 花生油500克(实耗50克),料酒15克,精盐4克,姜末20克,香油10克,米醋100克,干淀粉50克。
     制法方法
     做法一
     ①海蟹去掉脐和硬盖,除去腮和爪尖,竖刀切成两块,顺蟹腿根部剁成8块(每条腿带一节身子)。把海蟹块用料酒、精盐腌10分钟。
     ②起锅放入花生油,烧至九成热,把海蟹块刀口处蘸上干淀粉,放入油内,炸至呈金黄色时,捞出滤去油,放入大盘内。
     ③香油、米醋各分两碗装;姜末分两碟装;随炸海蟹一起上桌佐食即成。
    
     做法二
     用料: 梭子蟹3只
     辅料: 糯米粉1杯
     调料: 酱油23毫升、 干辣椒1个、 蒜泥8克、 清酒15毫升、 姜汁15毫升、 白砂糖15克、 麦芽糖15克
     香炸梭子蟹的做法
     原料:梭子蟹3只、清酒15毫升、生姜汁15毫升
     酱料:蒜泥8克、干辣椒1个、酱油23毫升、白砂糖15克、麦芽糖15克
     油炸粉料:糯米粉1杯
     1.梭子蟹清理干净并去盖剪去蟹脚,之后洒上清酒和生姜汁浸10分钟左右清楚腥味,滤干水分后裹上糯米粉
     2.将空气炸锅调至180℃,预热5分钟
     3.将梭子蟹放入事先预热好的空气炸锅中,用180℃温度炸10分钟左右
     4.取出并蘸酱料食用
    
爆炒梭子蟹

爆炒梭子蟹
     原料:梭子蟹、姜片、芹菜、蒜苗、香葱、蚝油、生抽、生粉。
    做法步骤:
     第1步、梭子蟹宰杀好斩块刷洗干净。
     第2步、盘中倒入生粉,将蟹肉均匀的沾上粉。
     第3步、热锅下油将蟹下锅油炸。
     第4步、炸熟后捞出控油。
     第5步、生姜切片,蒜苗,芹菜,香葱切段备用。
     第6步、热锅下油爆香姜片。
     第7步、放入梭子蟹下锅翻炒。
     第8步、加入少许蚝油,生抽,洒上少许水翻炒均匀。
     第9步、放入葱头和蒜苗头先翻炒一下。
     第10步、最后把芹菜段和蒜苗叶和葱叶下锅翻炒两下即可出锅。
    
梭蟹熘蛋

梭蟹熘蛋
     主料:海蟹125克
     辅料:鸡蛋清75克
     调料:黄酒5克,植物油5克,盐1克,大葱3克,姜2克,味精1克,淀粉(豌豆)25克
     制作步骤
     炒锅上火,放入植物油烧热,先下葱段(切段)、姜片(切片)煸出香味后,推入蟹块和蟹钳蟹脚,煎至蟹壳变色。
    烹入绍酒、清水、盐,烧3分钟后放入味精,淋入水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡。同时将鸡蛋液慢慢淋入,边淋边翻锅, 使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,然后淋些熟油出锅装盆。
    
清蒸梭子蟹

清蒸梭子蟹
     原料:梭子蟹、生姜、紫苏叶、料酒、六月鲜轻盐牡蛎酱油、香醋、白糖。
     做法步骤:
     第1步、梭子蟹冲洗一下。
     第2步、梭子蟹用刷子刷干净。
     第3步、生姜洗净切片,余下部分切碎末。
     第4步、蒸锅内加入适量水,放入生姜片,蒸架上铺满紫苏叶。
     第5步、把蟹腹部朝上放入,这样鲜美的汤汁不会外流;再加几片生姜,大火煮开后倒入料酒,盖上锅盖继续,蒸15分钟左右即可。
     第6步、料汁;生抽2勺,香醋3勺,白糖1克,生姜末1小勺。
     第7步、装盘上桌享用啦。
     第8步、把蘸料汁调匀,梭子蟹蘸上酱汁,肉质鲜甜肥美。
    
生腌梭子蟹

生腌梭子蟹
     主料: 500g鲜梭子蟹
     配料: 适量盐
     制作步骤
     1 新鲜梭子蟹,清洗干净。
     2 把蟹子放到小盆里用水没过,放入三勺精盐。
     3 腌渍数日后即可食用。
    
白煮梭子蟹

白煮梭子蟹
     材料: 梭子蟹 8只、 葱姜 若干
     做法
     1. 梭子蟹洗净后,放入冷水、姜片、䓤段中火慢煮!同时用姜丝、生抽、香醋、香油自制蘸汁。
     2. 10分钟后出锅即可!
    
麻辣水煮梭子蟹

麻辣水煮梭子蟹
     所有食材: 梭子蟹3只、黄豆芽500克、花椒粉、辣椒末、姜粉、十三香粉各适量,红豆瓣酱1大勺、油适量、盐适量、味精适量。
     做法很简单:
     第一步、先准备好黄豆芽,这是这道菜里另一个主要食材,绝对比螃蟹还受欢迎。而且最好挑那种大黄豆芽,不会煮得太烂没嚼头。先在自然水龙头下冲洗干净,挑去杂质,再放入热水锅中焯熟。
     第二步,把焯熟的豆芽捞出,过一下凉水,凉透,这样可以保证它的脆爽可口。再沥干,放入砂锅底部备用。
     第三步:处理梭子蟹,先把表面刷洗干净,再从腹面螃蟹脐处把盖打开,把腮毛都处理掉,再对半剪开或直接用手撕开,一分为二。白花花的肉都出来了,正是吃螃蟹的季节,公的肉肥,母的带蟹黄饱满。
     第四步:锅内放入适量的油烧七成热,加入红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜粉、辣椒油等一起爆炒出香味,再倒入适量的清水烧开后,加入适量的盐,再将螃蟹放入水滚开的地方。
     第五步:不要急着一下全倒进锅里,要一块一块地放,保持锅中的水一直开着,直到全部放入,不要盖锅盖继续煮。
     第六步:一直煮到基本没有什么浮沫就入味好吃又不腥了。连汤带蟹一起倒入放豆芽的锅中。中秋时节,螃蟹又肥又美,再贵也要买几只,麻辣水煮特诱人,一家围坐啃着吃,滋味真好,连豆芽都特香。
     小贴士:
    1、豆芽挑选粗大一些的色泽自然的,黄豆芽,口感比较好。
     2、焯煮的时间别太久,熟透没有豆腥味就好,一定要过凉水冲凉透,不然就不脆口了。
     3、梭子蟹一定要选鲜活的,煮之前清理干净。把壳打开更易入味。
     4、螃蟹性凉,一定要加点温性的食材如姜、辣椒等一起中和一下。也不要贪多,以免引起胃肠不适。
    
炝拌梭子蟹

炝拌梭子蟹
     用料: 梭子蟹3只(350g) 、葱2根、 生姜少许、 料酒2勺、 盐1勺、 鸡精1勺、 耗油2勺 、香菜若干、 蒜末少许 、白糖4勺、 捞拌汁1勺 、香油少许、 酱油2勺、 辣椒油1勺、 醋少许
    做法 步骤1 把梭子蟹洗净,剪成块。
     步骤2 放入葱姜蒜香菜,耗油酱油捞拌汁,盐鸡精糖香油,炝拌即可。腌制一会儿即可食用。
     烹饪技巧
     辣椒油做法:
    选用上等的辣椒面,放入芝麻孜然,油热之后泼入即可。
    
黄瓜拌梭子蟹肉

黄瓜拌梭子蟹肉
     原料:梭子蟹、黄瓜、大蒜、红椒、姜、食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精。
    做法步骤:
     第1步、蒸好的螃蟹一只。
     第2步、黄瓜、红椒洗净,螃蟹分拆。
     第3步、黄瓜,红椒,大蒜改刀。
     第4步、黄瓜放碗底,这种绿瓤的黄瓜清脆香甘甜味道好。
     第5步、拆的螃蟹肉放黄瓜上。
     第6步、红椒和大蒜放蟹肉上。
     第7步、切一点姜末。
     第8步、姜末放食材最顶层。
     第9步、放香醋。
     第10步、放小许食盐,约0.2克。
     第11步、放鸡精也是小许。
     第12步、放白糖1克。
     第13步、放生抽。
     第14步、放好所有调味料即可,为了美观,吃的时候在拌均匀。
    
梭子蟹拌面

梭子蟹拌面
     用料: 梭子蟹 2只、 姜片 适量、 蒜 2-3瓣、 洋葱 适量、 冰糖 10-15克、 料酒 1大勺、 老抽 1大勺、 生抽 2大勺、 豆瓣酱 1大勺、 蚝油 1大勺、 植物油 50-70克、 水 适量、 玉米淀粉 适量、 面条 200克左右
    步骤 步骤 1 姜、洋葱、蒜切好备用。
     步骤 2 梭子蟹洗净
     步骤 3 扒开盖子去腮,切小块(一分为四),用厨房用纸吸一下水分。
     步骤 4 切口处均匀沾上玉米淀粉。
     步骤 5 设置煸炒模式,锅中倒入50-70g的油(多点没事,后面可以倒出),热锅热油3分钟,刀头速度调为0,把蟹切口朝下放入锅中,先炸定型,大概炸3分钟。
     步骤 6 炸的时候刀头速度为0
     步骤 7 煎炸的过程,全程无油烟,油不飞溅,省心。
     步骤 8 底部呈现金黄色即可取出。
     步骤 9 锅里留一半油,倒入洋葱、蒜片、姜片、小米辣,设置煸炒2分钟/速度3/温度160,煸炒出香味。
     步骤 10 倒入炸好的蟹,加入所有调料和水,水的量差不多没过螃蟹的一半,设置2A翻炒个几秒钟,均匀了就可以把蟹壳也放进去,设置煸炒8分钟/速度0/温度120度,让它刀头不动煮一煮入味(关小盖)
     步骤 11 最后2分钟打开盖子,均匀的倒入少许水淀粉勾个芡,盖上盖子继续启动煮至结束。
     步骤 12 这个时候准备一下面条,面条煮开浮起后用凉开水冲洗干净,沥干水分适当拌点油防止粘连。
     步骤 13 放适量面条在碗里,倒入煮好的汤汁
     步骤 14 趁热拌匀
     步骤 15 撒上葱花,根根都挂满了汤汁,非常好吃!
     步骤 16 开始享用!
    
梭子蟹炖豆腐

梭子蟹炖豆腐
     原料:梭子蟹、豆腐、食用油、清水、面粉、葱姜、食盐、鸡精、香葱、菠萝酒。
     做法步骤:
     第1步、取螃蟹。
     第2步、洗净。
     第3步、斩块,把切面沾面粉。
     第4步、热锅冷油,油热把螃蟹切面贴锅底。
     第5步、煎至变色,煎另外的切面。
     第6步、全部煎好翻炒均匀,淋小许菠萝酒。
     第7步、放食盐炒均匀。
     第8步、葱姜切块。
     第9步、放葱姜炒均匀。
     第10步、放清水。
     第11步、放豆腐。
     第12步、大火煮8分钟。
     第13步、自己种的香葱,摘点叶子。
     第14步、炖好的菜放鸡精。
     第15步、香葱洗净。
     第16步、切段。
     第17步、放香葱,巴拉几下从变色即可。
    
蟹烧海参

蟹烧海参
     原料: 水发海参500克,蟹肉、蟹黄100克,熟笋50克,香菇50克,小葱末10克,姜末10克,香菜5克,精盐5克,酱油20克,醋10克,白糖2.5克,绍酒25克,白胡椒粉1克,湿淀粉25克,鸡汤200,熟猪油100克。
    制作方法
     将海参用坡刀片成大柳叶片,笋、香菇均切成片,香菜切碎;将海参片放在冷水锅内,用旺火烧开后,捞起沥干。
     将炒锅置旺火上,下熟猪油40克,烧至五成热,下葱、姜末各5克稍煸,放入蟹黄翻炒几下,烹绍酒15克炒出香味时,出锅装盘;
    再将炒锅置旺火上,下熟猪油50克,烧至五成热,放入葱、姜末各5克稍煸,随即放进蟹肉煸炒出香味,加醋、绍酒10克略炒几下,再加鸡汤、 酱油、盐、海参片、笋子、香菇,烧烩入味后,用湿淀粉调稀勾芡,淋熟猪油10克起锅装盘。
     将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉,上桌时,带香菜1小碟佐食。
    
白灼梭子蟹

白灼梭子蟹
     【原材料】梭子蟹、生姜、小葱、花椒、料酒、白酒、醋、白糖;
     【白灼梭子蟹的做法】
     1、这是刚从市场上买的梭子蟹,买回家之后要尽快烹饪,否则鲜活的梭子蟹就要“晕倒”了;
     2、梭子蟹先放在流动的清水下冲洗干净,冲洗好之后用干净的刷子把边边角角刷一下,把梭子蟹表面刷洗干净;
     3、梭子蟹清洗干净之后,准备一些配料,多一点的姜片和葱段,少许花椒、食盐、料酒和白酒;
     4、材料都准备好之后,用筷子从梭子蟹的眼睛处扎下去,这样梭子蟹就不动弹了,梭子蟹不动弹之后再剪掉绑在蟹钳上的绳子,否则蟹钳可能会夹伤你的手;
     5、准备一个铁锅,锅中铺上姜片和葱段,不仅能去腥增香,还能避免梭子蟹糊锅,放上梭子蟹,最好是背朝下,我是背朝上的,往里面撒上花椒和食盐,倒上料酒,再加三分之一瓶盖的白酒,盖上盖子,大火灼6分钟;
     6、时间到,你能闻到浓郁的香味,这时候不要出锅,关火之后继续焖5分钟,整个过程没有加水,铁锅升温之后,能快速将锅中的温度升到一个最高值,快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分,高温减少烹饪时间,能避免梭子蟹肉质变柴,也不用担心糊锅,因为除了姜片和葱蒜,还有一点料酒,加上梭子蟹本身水分含量也是较高的;
     7、焖梭子蟹的时候调个料汁,少许姜末和一点点白糖放在碗中,加入米醋,搅拌均匀,酱汁就调好了,梭子蟹本身是有鲜味的,加上白灼的时候往上面撒了一些盐,所以梭子蟹是有咸味的,调酱汁只要来点醋就可以,这也是蘸螃蟹最经典的酱汁之一,白糖提鲜、生姜驱寒去腥、醋增香;
     8、焖好的梭子蟹装盘,一道海鲜大餐就完成了,白灼梭子蟹,试过的人一定会喜欢上这个味道的;
     9、掰开蟹壳,去掉蟹鳃,对半掰开,能看到满满的都是肉,非常饱满,肉质是紧实的,喜欢吃海鲜的千万不要错过这个季节的梭子蟹;
    
梭子蟹煮粉丝海鲜

梭子蟹煮粉丝海鲜
     食材: 梭子蟹 一斤、 龙口粉丝 一把、 紫苏(葱、香菜) 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 自制虾油(香油) 适量、 白胡椒 适量、 食用油 适量、 面粉 适量、 姜蒜 适量
     方法/步骤 1 新鲜梭子蟹或螃蟹,三眼蟹,酱蟹都可以。
     2 先拔下螃蟹的两个大钳子。
     3 然后把螃蟹腹部的软壳扯下来。
     4 此时,螃蟹已无杀伤力。解开绳子,用刷子擦干净。
     5 拔出图3中的软壳并拔出与蟹壳的连接处。
     6 把蟹壳中间的三角袋挑出来。是蟹胃和蟹心。你不能吃它。
     7 取出鳃,然后用刷子清洗。
     8 螃蟹的脚被刀背撞开了。
     9 切下螃蟹的尸体。
     10 粉丝要提前20分钟用水浸泡,准备一些干面粉,姜蒜片,紫苏或洋葱(香菜)洗净备用。
     11 把螃蟹浸在干面粉里。
     12 往锅里倒些食用油,在切好的地方用面粉把螃蟹炒熟。
     13 把所有螃蟹煎至两面变色。
     14 加入生姜、大蒜、料酒、酱油、盐和胡椒粉,加水加热煮沸。水量不能超过螃蟹的量,扇子很吸水。
     15 把水烧开,放进粉丝里。煮6到10分钟。
     16 加入紫苏或洋葱(香菜),加入自制虾油(芝麻油)做锅。
     17 面条里全是汤。很好吃。
    
葱姜炒蟹

葱姜炒蟹
     材料:梭子蟹3只、土豆淀粉20g、油200ml、料酒30ml、生抽25ml、姜四大片、葱五根
     做法:
    1. 螃蟹切件,切口粘上玉米淀粉。
    2. 锅里热油,油一定要多一些,大约是平时炒菜的三倍。
     3. 放螃蟹下去把切口炸一下,反正煮的时候肉松掉,捞出沥干油。
     4. 锅内余油,放入姜片葱段炒香。
     5. 放入螃蟹,放料酒、生抽,基本可以不用放盐,再放入200ml水,盖上锅盖焖一会。
     6. 螃蟹入味即可出锅,不用久煮,螃蟹很容易入味。吃这个螃蟹你会连蟹壳上的汁都添干净。
    
蟹炒年糕

蟹炒年糕
     材料:年糕400g、梭子蟹400g左右、葱姜蒜适量、生抽及老抽各一小勺、蚝油一小勺、五香粉适量、料酒一勺、剁椒适量、小香葱和芝麻少许装饰用
     做法:
    1. 真空年糕一包 400克 掰开 适合成人两人份。
     2. 蒜蓉适量 葱切小粒 我把蒜白和蒜叶分开了 蒜白用于起锅爆香 蒜叶用于后期装饰 (因为没有买到小香葱 ,家里也没有香菜了.)姜切片 剁椒适量。
     3. 梭子蟹洗净 切半 挑选的是比较小的 烹饪完比较入味 价格也比大的要低一些 自己吃再合适不过啦。
     4. 大蟹钳装入保鲜袋 用肉锤敲打至壳碎 吃的时候方便咬。
     5. 热锅凉油 锅热后倒入油,加热到七八成热放入葱姜蒜辣椒,编炒出香味,油不要太热,容易炒糊。
     6. 香味出来后,加入梭子蟹 翻炒几下,加入料酒。
     7. 加入五香粉 量请根据自己的口味增减。
     8. 加入豆瓣酱 量请根据自己的口味增减。
     9. 加入蚝油 没有的话可以不加。
     10. 加入生抽和老抽 加之前记得先尝尝味道 之前的调味也都是咸的 防止过咸 这个时候可以加一小勺糖提鲜 不要加多了。
     11. 加水 开大火煮开 汤汁稍微起泡就可以加入年糕了,因为年糕里面含有大量淀粉,也会加速让汤浓稠的,喜欢吃带些汤水也可以多加一些水。
     12. 中火翻炒 加入年糕后大概炒3-5分钟左右年糕就熟了,这时候浓浓的汤汁都被年糕吸收,所以非常的鲜美。
     观察汤汁的状态,浓稠程度是自己爱的那种,就可以关火 因为年糕里有大量的淀粉 所以 汤后期会很稠 火不要太大 防止糊锅.
     13. 成盘,撒上香菜或者香葱,加入点白芝麻点缀,美味就完成啦。
    
面拖蟹

面拖蟹
     材料:梭子蟹2只、面粉适量、盐1小勺、陈醋1汤匙、生抽1汤匙、生姜1小块、油适量
     做法:
    1. 梭子蟹2只刷洗干净。
     2. 把蟹盖打开,蟹盖里的膏什么倒在面粉里拌匀。
    3. 把蟹剁成8小块。
     4. 把剁好的蟹块放入面粉内裹一层面粉。
    5. 炒锅烧热,加入生姜丝炒香。
    6.再放入略多点的油,把蟹块入锅煎到微黄。
     7. 加水没过螃蟹。
    8. 加入盐、生抽,陈醋。
    9.最后煮到汤汁收浓,撒入葱花即可出锅。
    
韩式海鲜汤

韩式海鲜汤
     材料:梭子蟹1只、虾6只、花蛤400g、鲍鱼2只、章鱼4只、茼蒿300g、葱少许、姜少许、蒜2瓣、烧酒少许、辣椒酱适量、辣椒粉适量、白胡椒粉适量、海鲜粉适量、泡菜适量、紫菜适量。
    做法:
    1. 准备材料们,花蛤用盐水浸泡一下吐沙洗净,章鱼去内脏。
     2. 用海鲜粉煮一锅底汤。如果用的是活虾,将虾放进去略煮一下,变色即可。如果是死虾就不用了,直接煮就可以。
     3. 将备好的材料们放到汤锅内。下面四个小蝶里面的材料等一下再放。
    4. 将煮虾的底汤倒入,煮沸。
     5. 加入辣椒酱,辣椒粉,白胡椒粉,烧酒,葱姜蒜,泡菜。
    6. 将煮熟的章鱼剪开。
    7. 鲍鱼切十字刀放入。8. 出锅撒上紫菜即可。
    
蒜蓉炒蟹

蒜蓉炒蟹
     材料:梭子蟹3只、大蒜几瓣、面包糠50-100克、油适量、盐1茶匙、料酒1勺、小香葱3根、面粉适量。
    做法:
    1. 不一定用这个蟹的,其他种类的蟹都可以。
    2. 去壳,里里外外处理干净。
     3. 处理好的蟹块加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
    4. 切好蒜末葱段。
    5. 蟹块的切口蘸上一层淀粉。
     6. 入油锅炸至七成熟。
    7. 捞出沥油备用。
    8. 锅留底油,小火炒香蒜末。
    9. 加入面包糠翻炒。
     10. 下入蟹块翻炒,均匀的裹上面包屑。
    11. 加入葱段翻炒出香味出锅。
    12. 面包糠酥酥脆脆的特别好吃。
    
蟹蒸蛋

蟹蒸蛋
     材料:梭子蟹1只、鸡蛋2个、蒜末1小勺约5克、葱末1大勺、约15克、盐1小勺约5克、水适量
     做法:
    1. 2个中等个头的鸡蛋打散,加入100毫升的水和1小勺盐拌匀。 一般鸡蛋液和水的体积比例可以保持在1:1-1:2之间,如果想要蒸蛋嫩一点,水就多放点,要想蒸好的蛋结实点,水就少放点。
     2. 把梭子蟹的蟹壳掰开,去掉蟹腮和内脏。
    3. 用厨房剪把蟹剪成小块,蟹壳剪成两半,蟹钳用刀背拍裂。
     4. 把处理好的蟹摆到一个深点盘子里,再把打好的蛋液倒进去。放到水开了蒸锅里蒸10分钟左右。
     5. 等快蒸好的时候,我们来烧点热油。在蒸好的蟹上撒点蒜末和葱末,然后把烧好的热油浇上去,趁热就可以赶紧吃啦。
    6. 大功告成,赶紧拿起筷子开吃吧~
    
烤蟹

烤蟹
     材料:梭子蟹4只、盐10克、料酒50ml、生姜0.5块、清水200ml
     做法:
    1. 鲜活原材料 刷洗干净。
    2. 生姜切片 连其他配料 一并入锅煮沸。
    3. 给梭子蟹后背朝下 加锅盖大火闷煮至水干。
    4. 水干后闻到一点焦味 改小火烤三分钟关火出锅。
    5. 这种方法煮的 你意想不到的香 吃了它 再也不会想吃普通水煮版梭子蟹了
    
蟹酿橙

蟹酿橙
     材料:澳橙4个、梭子蟹2-3只(约750g)黄油10g、葡萄籽油30g、料酒1勺、白糖半勺
     做法:
    1. 准备澳橙和梭子蟹。
    2. 用果蔬刻刀在澳橙的1/3处切开。
     3. 用勺子刮去澳橙的橙肉,这一步要小心,不要刮破外皮
     。4. 刮好澳橙备用。
    5. 橙肉用刀剁碎些,备用。
    6. 梭子蟹洗净上锅蒸10分钟。
    7. 蒸好的梭子蟹,稍至冷却。
    8. 取出蟹肉。
     9. 锅中放入黄油和葡萄籽油(也可以用玉米油),烧热。
    10. 倒入蟹肉翻炒。
     11. 炒出香味后,加入半勺糖和1勺料酒翻炒均匀。
     12. 倒入所有的澳橙汁(澳橙肉不要倒入)保存中火翻炒均匀。
     13.关火后,倒入1/3的澳橙肉拌匀后,盛出。
     14. 将炒好的蟹肉用勺子装入澳橙容器内
     15. 盖上澳橙的另一部分,用牙签固定或者裹上保鲜膜。
     16. 上锅蒸5-8分钟。
    17. 蒸好的蟹酿橙上撒上几粒橙肉做装饰。
    
滚滚海鲜粥

滚滚海鲜粥
     材料:珍珠米、梭子蟹、姜葱盐
     做法:
    1. 将螃蟹表面用刷子清洗干净,打个蟹壳。
    2. 去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位。
     3. 将清理好的螃蟹切成小块。
    4. 将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥。
    5. 放入清理好的螃蟹和姜丝葱段。
     6. 煮10分钟后揭开锅放入盐调味。
    7. 继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用啦!
    
蘸捞汁小海鲜

蘸捞汁小海鲜
     用料: 梭子蟹(公)3只 、捞汁海鲜汁30ml、 葱姜蒜适量 白酒1勺、 姜2块 、白醋20毫升
     蘸捞汁小海鲜的做法
     步骤1 梭子蟹放入盆中加盐巴,白醋,姜片,浸泡10分钟后清洗干净,反复多洗几次。 【注】:这一步很重要,后面蒸出来的蟹打开才不会出现一滩水的现象。
     步骤2 清水里加白酒,铺上姜片
     步骤3 肚皮朝上,码好。
     步骤4 (公梭子蟹)冷水上锅蒸9分钟 【注】:母梭子蟹的话。一定要上蒸汽了。再把母蟹放上蒸锅。(这样能确保蟹膏凝固)
     步骤5 可以把一只蟹剥开四瓣,全部剥好,倒入捞汁浸泡一下再开吃也特别舒适。我为了好看就当蘸酱了。
    
咖喱花梭子蟹

咖喱梭子蟹
     【准备原料】:梭子蟹四只,咖喱块40g,玉米淀粉40g,固体黄油20g,一个洋葱,少许的葱姜,一个红菜椒,适量的香菜段,一勺料酒,一勺蚝油,3g白砂糖,1g的盐和鸡精。
     第一步:首先把准备好的梭子蟹处理干净,剥去外壳之后,把梭子蟹连腿剁成小块;然后在蟹身的表层裹上一层淀粉备用。
     第二步:锅中加入适量的油,加热至五成热后,抓着蟹腿,把带有淀粉的一面先放入油锅中煎至微微焦黄,然后适当翻炒几下后盛出备用。
     第三步:锅中加入适量的油,五成油温先倒入葱段和姜片爆香,随后再把切成小块的洋葱倒入锅中,炒出香味之后加入120ml的清水和准备好的咖喱块,开大火煮沸之后,搅拌至咖喱块完全融化。
     第四步:最后倒入油炸过一遍的蟹腿、处理干净的蟹壳、准备好的料酒,蚝油,白砂糖,盐,鸡精,搅拌几下后中火焖煮六分钟;之后加入切好的青椒块和少许的香菜碎,再次翻炒一分半钟左右,就可以出锅品尝了。
    
干锅梭子蟹

干锅梭子蟹
     食材: 梭子蟹 850克、 油 适量、 盐 适量、 蒜末 适量、 姜末 适量、 白酒 适量、 葱花 适量
     方法/步骤 1 先洗净梭子蟹
     2 去除蟹胃,腮后一分四切开
     3 放入盆中加入2瓶盖白酒拌匀后静置10分钟
     4 准备蒜末和姜末
     5 准备干面粉,把切开面的蟹块都沾上面粉
     6 热锅油温5分热
     7 先把沾面粉面入油锅,先不要翻动
     8 待沾上面粉的一面煎至金黄色旋转锅中的蟹块
     9 煎至全部变色后捞起
     10 重新洗锅,倒入适量油
     11 油温7分热下入蒜末和姜末爆香
     12 再把蟹块回锅加入适量盐,颠锅均匀后熄火
     13 盛入盆中,撒上葱花即可
    
砂锅梭子蟹

砂锅梭子蟹
     配料: 梭子蟹 3只、明虾 10只、高汤 1碗、大蒜粒 6瓣、姜 1块、碎剁椒 适量、小葱 3根、料酒 1勺、海鲜酱油 1勺、菜籽油 少许
    烹饪步骤:
     1.梭子蟹剪开去腮洗干净,明虾开背去筋洗净放入碗里,闲置几分钟水倒干,倒入少许料酒腌着去去味。
     2.用准备好的排骨,三小块熬小碗做高汤用,小火熬了40分钟左右就有这个浓度了,这个步骤不需要写了哦。或者有鸡汤什么都可以替换。随意搭配。
     3.生姜大蒜粒剁椒小葱 切好备用
     4.倒入少许菜籽油待锅加热倒入备用的生姜、蒜末、剁椒。炒出香味。再倒入熬好的高汤。
     5.高汤入锅烧到沸腾加入梭子蟹(用筷子夹,不要倒,因为之前腌制的汤汤水水会腥哦),再加入少许料酒少许酱油
     6.锅内汤汁烧开后-换砂锅吧(个人酷爱各种砂锅炖煮)
     7.食材倒入砂锅后,再把虾放入(虾比较容易熟,出锅前五分钟放虾也可以,看个人喜欢嫩熟的口感)开大火烧至沸腾,关小火慢慢焖炖
     8.看着砂锅的小孔烟儿冒的欢喜,时间差不多了打开里看一看,颜色美美的,撒上最爱的小葱花,大功告成咯。
     烹饪小贴士:
     1.梭子蟹因外形长得像梭子,中间向两头膨出而得名。蟹肉在营养上以矿物质为主,蛋白质、脂肪含量较低,这个还有利于减脂哦;
    2.明虾本身属于大虾中的一种,属于一种海虾。营养学的角度来讲,这种明虾中的蛋白质含量非常高,还含有人体所必需的多种氨基酸,能够增强人体的免疫力,改善睡眠的功效;
    3.高汤是广东地区的一种常见的保健汤,高汤使用不同的药材做汤,可以产生不同的保健价值和食疗价值。
    4.这个制作起来有点复杂,不过多加练习就可以了,很适合孩子吃哦。
    
葱油梭子蟹

葱油梭子蟹
     用料: 梭子蟹 两只、 葱 一把、 蒸鱼豉油 二勺、 盐 少许、 醋 一勺、 油 适量、 生姜 数片、 老酒 一勺
     做法:
     1. 将梭子蟹洗净,去腮、胃等不能食用部分。
     2.淋上老酒去腥。
     3.蟹表面放些姜片。
     4.蒸锅冷水煮开上汽,放入盘子,武火蒸十分钟。
     5.将蒸鱼豉油、醋、少许盐调匀,再倒入蒸好的蟹汁调匀,拿掉蟹壳,将汁浇在蟹表面。
     6.蟹表面撒上葱花。
     7.将热油均匀淋上。
     8.蟹壳装饰表面,开吃!
    
清蒸香醉梭子蟹

清蒸香醉梭子蟹
     用料: 梭子蟹1只(450克)、调味料1袋、 生姜适量、 葱花适量
    做法
     步骤1 准备一下食材,梭子蟹掀开蟹盖,去除蟹肺,洗干净切块,切几片姜,料包准备好。
     步骤2 将蟹放入盘中,放姜片,料包中的火锅切丝后放入,淋上料包中的鲜香鸡油,水开后入锅,根据食材,蒸8-12分钟不等。
     步骤3 料包里的花雕汁和糟香汁待用。
     步骤4 蒸好的蟹,摆入盘中,淋上糟香汁和十年花雕汁,撒少许葱花增色。
     步骤5 一道醉香迷人的清蒸香醉梭子蟹就可以上桌啦!
    
浓香排骨蟹

浓香排骨蟹
     【食材】猪肋排2根,梭子蟹500克
     【配料】葱,姜,蒜
     【调料】白糖,老抽,蚝油,黄酒,料酒,白胡椒粉,味极鲜,盐,味精,生粉
     【做法】
     【步骤1】将猪肋排洗净, 剁成大小5厘米的条状;放入冷水锅中煮沸,捞出清洗干净。
     【步骤2】在锅中倒入油,烧热后放入两三片姜片和四五根葱段,煸炒爆香。
     【步骤3】放入肋排,加入一勺白糖、半勺老抽、一勺蚝油、两勺黄酒,开大火爆炒出香。
     【步骤4】 倒入两碗清水,开小火慢炖至七分熟,放入高压锅中煲十分钟。
     【步骤5】梭子蟹清洗干净,一分为四放入碗中,放入几段葱、三四片姜片,倒入三勺料酒,撒上些许白胡椒粉,腌制十分钟,切面沾上生粉。
     【步骤6】在锅中倒入油,烧至七成热时,放入腌制好的梭子蟹,煎至呈金黄色后,捞出沥油。
     【步骤7】锅留底油,放入姜片、葱段、蒜头,放入煎好的梭子蟹,倒入一勺料酒、一勺味极鲜,放入压好的猪肋排。
     【步骤8】在锅中倒入肋排汤,大火烧开, 放入半勺盐、半勺白糖、半勺味精、半勺老抽进行调味,将汤汁烧至浓稠后,淋上明油即可。
     这道美食将排骨和梭子蟹进行巧妙的结合,让人看了不由得胃口大开,实在是一道老少皆宜的美食啦!
    
海鲜小咖

海鲜小咖
       准备食材:梭子蟹,八爪鱼,罗氏虾,花蛤,火锅底料,葱,红干辣椒,花椒,蒜,生抽,盐
       制作方式:
       1、梭子蟹刷洗干净;罗氏虾也冲洗一下;花甲在水里面加入一些盐和油,浸泡去泥沙;八爪鱼去掉里面的牙齿内脏清洗干净;
       2、量比较大,可以每一种分批次上锅蒸熟,全部蒸熟之后,整齐的码放在烤盘上面;
       3、小葱清洗干净切成碎末;红干辣椒清洗干净,剪成小段;大蒜去皮切成碎末;
       4、锅中放入一块火锅底料,烧至融化,然后放入大蒜末炒出香味,加入适量的水,倒入生抽和盐,搅拌一下;
       5、等到煮开之后,可以将料汁浇在海鲜上面,在上面再撒上葱末和干辣椒段;
       6、最后在上面浇上热油即可。
    
酱爆梭子蟹

酱爆梭子蟹
       准备食材:梭子蟹、淀粉、料酒、姜、葱、蒜、盐、蚝油、鸡精、甜面酱、油
       制作方式:
       1、梭子蟹刷洗干净,去掉壳和不能吃的东西,对半切开;
       2、将梭子蟹的横切面粘取少量淀粉,锅中倒入适量的油,将横切面放入油中,煎至定型;
       3、全部煎好之后,倒入适量的水,放入蚝油、甜面酱、料酒、葱姜蒜和盐,轻轻晃动锅;
       4、大火煮开,煮上5分钟,最后大火收汁,撒上一些葱花和鸡精调味即可。
    
   宜忌  
    1、过敏人群:罗氏虾中含有大量的蛋白质,有部分人对罗氏虾过敏子,在对罗氏虾过敏的情况下不可以吃,否则很有可能会引起过敏反应。
     2、痛风患者:罗氏虾中的嘌呤含量比较高,因此痛风患者不建议吃,否则很有可能会导致尿酸水平升高,还会使痛风急性发作,影响到生活质量。
    来源: 百度健康

   挑选方法  
     1. 观察蟹壳颜色
     梭子蟹的壳色分为绿、紫、红三种。一般来说,绿色的梭子蟹口感较嫩,紫色的梭子蟹口感较鲜美,红色的梭子蟹肉质最饱满。因此,在选购梭子蟹时,可以根据自己的口味喜好选择不同颜色的梭子蟹。
     2. 观察蟹脚长度
     梭子蟹的脚长与它的成熟程度有关。一般来说,脚越短的梭子蟹越成熟,口感也越好。因此,在选购梭子蟹时,可以仔细观察蟹脚的长度,选择脚短的梭子蟹。
     3. 观察蟹肉饱满度
     梭子蟹的肉质饱满度与它的新鲜程度有关。新鲜的梭子蟹肉质饱满,口感鲜美。在选购梭子蟹时,可以轻轻捏一下蟹腿,如果感觉有弹性,说明蟹肉比较饱满,口感较好。
     4. 观察蟹钳硬度
    蟹的钳子硬度与它的新鲜程度有关。新鲜的梭子蟹钳子硬度适中,不会过于软塌。在选购梭子蟹时,可以用手指轻轻按压蟹钳,如果感觉有一定的弹性,说明蟹肉比较新鲜,口感较好。
     5. 观察蟹鳃颜色
     梭子蟹的鳃色也是判断其新鲜程度的一个重要指标。新鲜的梭子蟹鳃色呈鲜红色,而陈旧的梭子蟹鳃色发暗。在选购梭子蟹时,可以观察一下蟹鳃的颜色,选择鳃色鲜红色的梭子蟹。
     6. 观察卖家信誉
     购买梭子蟹时,最好选择信誉好的商家。因为信誉好的商家一般都会确保出售的梭子蟹品质优良,新鲜度高。此外,信誉好的商家还会提供一些关于如何挑选梭子蟹的小贴士,帮助你更好地挑选到最鲜美的梭子蟹。
    来源: 百家号

   储存  
     储存环境
     梭子蟹需要保存在凉爽、通风和潮湿的环境中。因此,可以将梭子蟹放置在湿润的毛巾或纸巾上,然后覆盖一层湿润的塑料薄膜。此外,确保储存环境的温度保持在10-15摄氏度,并保持相对湿度在85%左右。
    冰袋储存 将梭子蟹放入透明的塑料袋中,然后将袋子放入冰袋中。冰袋中不要放太多水,以免淹没螃蟹。将冰袋置于冷藏室中。
    
    保鲜箱储存
     如果您有一个温度可调的保鲜箱,将梭子蟹放入保鲜箱中,设置温度在0°C到4°C之间。
    冷水浸泡
     可以将梭子蟹放入大桶或盆中,加入适量的冷水,然后放入冰箱中。但要注意,梭子蟹不能长时间浸泡在淡水中,以免对其有害。
    来源: 百家号



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