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小白菜(附32种做法)

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查看1946 | 回复0 | 2023-10-21 10:30:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
|||        简介
     【约50g/颗】
     所属类别:叶菜类蔬菜
    
     小白菜,十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物,小白菜原产中国,中国长江以南地区为主要产区。小白菜在晋代以前就有栽培,到宋朝时才有了实心白菜,元末明初时,中国种植大白菜的经验已相当丰富。清朝1875年,中国曾将3棵大白菜送到东京博览会展出,从此又传入日本各地。
    
上市时间
小白菜适应力很强,一年四季都能上市
    来源: 植物大百科



|||        菜谱
【炝炒小白菜】

【炝炒小白菜】
     原材料
     小白菜500克,干辣椒10克。
     做法
     1、将小白菜洗净,干辣椒切段。
     2、锅置火上,倒入色拉油烧热,爆香干辣椒段、花椒,放入小白菜快速翻炒。
     3、至八成熟时调入盐、味精炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。
    
    
【素炒小白菜】

【素炒小白菜】
     原料:小白菜、葱、蒜、干辣椒段、蚝油、盐、食用油。
     做法步骤:
     第1步、准备原料:小白菜、葱、蒜。
     第2步、小白菜洗净后,切成寸段,将菜叶和菜杆分开放置,葱叶切小段,蒜拍一下切成碎。
     第3步、锅内加入油,油还不太热时,加入干辣椒段,慢慢炒香,但不要炒糊。
     第4步、加入蒜碎,炒香。
     第5步、加入葱花,炒香。
     第6步、先加入小白菜的菜杆,翻炒。
     第7步、加入蚝油,翻炒。
     第8步、加入盐,再翻炒。
     第9步、菜杆快断生时,加入菜叶,炒至小白菜断生,关火盛出。
    
【小白菜菜豆腐】

【小白菜菜豆腐】
     主料: 1块豆腐、 100g小白菜
     配料: 适量油、 适量盐、 适量花椒粉、 适量味精、 适量葱
    
    制作步骤
     1 准备一块豆腐,小白菜
     2 将豆腐用勺子碾碎
     3 小白菜洗净切碎,葱切末
     4 热油锅,放入葱末爆香
     5 放入适量花椒粉炒香
     6 放入豆腐翻炒
     7 放入一勺盐翻炒
     8 加少许水咕嘟一会
     9 放入小白菜碎翻炒
     10 将白菜碎炒塌至熟
     11 放入少许味精调味即可出锅
    
【拌小白菜】

【拌小白菜】
     原料:小白菜、蒜末、小米椒碎、盐、生抽、陈醋、香细。
     做法步骤:
     第1步、小白菜淘洗干净。
     第2步、切成二指段。
     第3步、开水焯熟。
     第4步、捞出过凉水,挤出水份。
     第5步、放入蒜末,小米椒碎。
     第6步、适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
     第7步、拌匀即可。
     第8步、成品。

【醋溜小白菜】

【醋溜小白菜】
     原料:白菜、花椒、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、蒜蓉、水淀粉、香油。
    做法步骤:
     第1步、的菜切成菱形片,冲洗干净,叶梗分开备用。
     第2步、将盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、蒜蓉、水淀粉、香油共纳入一碗中,搅拌均匀。
     第3步、炒锅上火,放油烧热,下入花椒炸出香味,将花椒捞出。
     第4步、放入白菜梗,大火炒至断生。
     第5步、下入白菜叶,翻炒片刻至白菜叶回软,烹入碗汁。
     第6步、大火炒至入味即可出锅装盘。
    
【清水煮小白菜】

【清水煮小白菜】
     用料: 小白莱 七八两、 干辣椒粉,花椒粉,盐 各少量
    做法
     1.小白菜冲洗干净,折好备用。
    2.小汤锅内盛半锅水,水可以多点,饭后当开水喝。 3.锅内水开后下菜,几分钟后菜熟即可
    
【酥炸小白菜】

【酥炸小白菜】
     材料: 小白菜 适量、 盐 少许、 鸡蛋 2只、 面粉 适量、 花生油 较多(油炸量)、 孜然粉 少许
     做法
     1. 小白菜预处理后烫漂,沥干
     2. 鸡蛋、面粉加盐调成糊
     3. 加油烧热,待炸
     4. 小白菜挂糊,炸至香酥
     5. 出锅,加孜然粉,趁热吃,美味
    
【香脆小白菜】

【香脆小白菜】
     食材: 小白菜、海苔片、 炸酥粉、胡椒粉 、盐 、香菇精
     制作方法
     1.小白菜浸水洗干净沥干水份,海苔切成长条型,包住珍菇的下方,造型像一串串的花束,海苔缺口裹上面粉糊以牢固,再洒上胡椒粉、盐以入味。
     2.炸酥粉加盐和香菇精拌匀,小白菜串上半段沾炸粉,入热锅炸成金黄色即可,黑白分明,香脆可口。
     3.上盘时周围以黄瓜、柳橙片衬托,增加色泽。
    
【剁椒小白菜】

【剁椒小白菜】
     原料: 小白菜300克 、花椒10粒 、剁椒1汤匙(15克)、 盐1/2茶匙(3克)剁椒小白菜 做法
     1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。
     2)锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。
     3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅的大小正好。
    
【小白菜烧肉】

【小白菜烧肉】
     食材: 小白菜 八两、 五花肉 半斤、 干椒 二个、 精盐 适量、 酱油 少量、 陈醋 少量
     方法/步骤 1 主料:小白菜(八两) 将小白菜,一棵一棵折洗净;
     2 然后,把小白菜枝·叶,分开切好;
     3 配料:五花肉(半斤) 干椒(二个) 将五花肉切成薄片,干椒对半切好;
     4 锅呈火上烧热,五花肉下锅炸至呈金黄; 注意:炸出的多余油脂太多的话,可盛出一些炒菜备用;
     5 小白菜枝入锅边翻边炒,炒至枝杆稍微发软;
     6 加入小白菜叶·干椒下锅,调入盐炒至进味;
     7 淋入少量酱油·陈醋,起到入色;
     8 最后,将小白菜翻匀即可装盘;
    
【小白菜烧鲍鱼】

【小白菜烧鲍鱼】
     食材: 小白菜 300g、 鲍鱼 6个、 食用油 少许、 葱花蒜末 少许、 生抽 少许、 蚝油 1勺
     方法/步骤 1 小白菜去根后清狠销慎洗干净,拒段沥水切成段。
     2 鲍鱼刷洗干净,撬出鲍鱼肉去内脏,清洗后切成薄片。
     3 锅内倒入少许油,放入葱花蒜末煸香,放入鲍鱼片翻炒。
     4 锅内放入小白菜翻炒2分钟,倒入生抽、蚝油调味,翻炒后出返况锅。
    
【小白菜炖田螺】

【小白菜炖田螺】
     做法
     枸杞子去杂质,洗净;田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;小白菜洗净,切5厘米长的段。
     把炒锅放在武火上烧热,加入素油,六成热时,下人姜、葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500ml,用武火煮沸,加入盐、
    小白菜;用文火煮6分钟即可。每日1次,每次吃田螺肉50g,随意吃小白菜喝汤。
    
【小白菜烧腐竹】

【小白菜烧腐竹】
     【主料】小白菜3棵、 腐竹(泡发)100克、 蚝油1大勺 、鲜辣椒1个
     1.腐竹用温水充分泡发,然后切成段
     2.快菜洗净切块,.蒜切片,辣椒切成马耳片
     3.热锅凉油倒入蒜片炒出香味,倒入快菜炒匀
     4.倒入腐竹炒匀
     5.所有食材炒至断生时加入蚝油炒匀
     6.最后加入辣椒炒匀即可出锅
    
【白菜甲鱼汤】

【白菜甲鱼汤】
     材料:甲鱼500克,白菜20克,枸杞、红枣、党参各适量
     调味料:盐、胡椒粉、姜片、鸡精各适量
     白菜甲鱼汤的做法
     1、将甲鱼洗净,放入锅内;白菜洗净,切片;党参、枸杞、红枣分别洗净。
     2、锅中再加入适量清水,放入姜片、枸杞、红枣、党参,大火煮开,改用小火炖熟。
     3、加入盐、胡椒粉、鸡精调味,放入白菜略煮即可。
    
【白菜炒八爪鱼】

【白菜炒八爪鱼】
     用料: 白菜500g 、八爪鱼200、 姜少许、蒜少许、 葱少许、 盐、 鸡精
    做法 步骤1 白菜 八爪鱼姜切丝, 葱 蒜切沫
     步骤2 锅里倒油放入姜丝先炒八爪鱼,炒变色半熟
     步骤3 倒入白菜炒至变软放盐 鸡精 起锅 完成 喜欢吃香菜的可以放些香菜也好吃
    
【鲐鱼小白菜】

【鲐鱼小白菜】
     【配料】鲐鱼、白糖、食用油、小白菜、花椒、海天牌面酱、八角、葱花、姜、蒜、干红辣椒、啤酒、芝麻油
    【制作过程】
     1、我们先来处理一下鱼肉,通常将鱼购买回家以后可以用清水加点生姜泡着,这样不仅可以去掉一些不好的味道,还可以让鱼肉变得更干净。鱼肉泡好后用水冲洗干净,接着我们取一把刀,用刀将食材切成好几块就可以了,记得不要切得太小,适中即可,过小不禁炖的。
     2、小白菜用水冲洗干净,然后切成小块即可。其他配菜我们也来处理一下,蒜头去皮,然后切成小片;葱和姜一同切成丝就好了;八角和干辣椒切碎一些;花椒可以用水冲一下再使用。我们将配菜和配料都准备好放到一旁备用着。
     3、准备一个锅,若锅里面有水记得先烧干;接着倒上一些油,把花椒还有八角放进去,慢慢的食材的香气也就出来了。在这个时候就可以将葱姜还有干辣椒倒进去一起炒香了。锅里的食材炒匀了之后就把面酱放进来一起炒,炒大约一分钟就可以了。
     4、锅中的食材炒了有一会了,我们把啤酒开好,随后将它倒一些进去。啤酒下锅便可以开大火力,我们需要将啤酒煮到沸腾。
     5、等到啤酒开始翻滚,咱们就把前面弄好的鱼肉弄到锅里去,不需要盖锅盖,我们就这样直接将鱼肉煮到熟。煮到一半的时候加上一些白糖,它可以增加食物的鲜度,让菜品吃起来更好吃。
     6、啤酒在锅中慢慢的翻滚着,它的酒精含量也逐渐降低下来。等鱼肉煮到差不多要好了就可以把小白菜放进去煮,煮到蔬菜发软就可以淋上一些芝麻油盛出来食用了。
    
【小白菜汤】

【小白菜汤】
     【主要食材】 小白菜,大葱1段,盐等调料适量,食用油
     【制作方法】
     1. 小白菜去掉根部,必须要多洗几遍,直到把水洗到清澈见底才好。然后切段备用,我一般都切成2厘米左右,如果给家里老人或者孩子喝,可以切得再短一些,更方便他们咀嚼。切点葱花,待会炝锅的时候用。
     2. 起锅烧油,油要少放,油热后放入葱花,炝出香味。
     3. 葱花炒香以后,倒入切好的小白菜段。
     4. 小白菜不要炒熟,炒到断生,刚刚变色就可以了。吵得过火了,后面再加热水做汤的时候,叶子就就没有口感了,太过软烂了。不过要是给家里老人和孩子吃的话,倒是可以软烂一些,方便牙口不好也能吃。
     5. 一次性加够热水,大火烧开。小白菜汤,喝的就是那个清爽劲,所以基本上是开锅就出锅了,太久叶子菜都容易软烂,没有脆爽的口感了。
     6. 热水烧开之后,按个人口味加入适量的盐调味。因为这个小白菜汤喝的就是小白菜本来的原汁原味,小白菜清新鲜甜的味道,如果加了太多的调料的话,就会影响这个鲜甜的味道。所以我们只加盐,不加其他调料。
     7. 出锅之前,如果觉得太清淡了,可以加入几滴香油提提味。也可以加入一些事先泡好的粉丝,增加口感。还可以加入一些虾皮来提鲜。如果放入虾皮的话,前面步骤放盐的时候就要适当减量,因为虾皮本身不仅有鲜味还有咸味。汤,还是淡一些好喝,咸了就没法喝了。
    
【小白菜鸡蛋汤】

【小白菜鸡蛋汤】
     所准备的食材有:小白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、香油、食用油、白醋、
     具体做法:第一步:最近几天阴雨天气,拔回来的小白菜身上会有一些泥土,把根蒂掐掉不要。我们要放在清水内,放入一勺食用盐和小苏打泡20分钟,然后用清水再清洗两遍即可。
     第二步:取一个干净的碗,打入一个母鸡蛋,倒入一滴白醋把鸡蛋搅散,白醋去腥的效果很好。起锅烧油,油要少放,秋天也要喝一些清淡不油腻的汤,油热把鸡蛋液倒入,鸡蛋在锅内定型后,给它翻下面,把鸡蛋煎熟,用铲子把它铲开分成小块,然后倒入适量的清水,放入少许的盐、胡椒粉煮开,煮开后转小火再煮2分钟。关火后倒入几滴香油增香,适量的鸡精即可食用。
     这样做出来的小白菜鸡蛋汤汤鲜味美,非常的解油腻,也是秋天首选的汤类之一哦,老少皆宜,营养又好喝,隔几天不喝就馋。 大家不妨试试这种做法,给家人煮一锅,简单又好喝,保证你喝一次就爱上!
    
【番茄小白菜醋汤】

【番茄小白菜醋汤】
     1.小白菜去黄叶烂叶去头洗净菜叶切两刀;番茄切片,姜切片,葱切花。
     2.锅里下少量油,下姜番茄小白菜叶翻炒,加水煮开一分钟。
     3.加盐加醋加葱调味出锅。
    
【醋溜小白菜】

【醋溜小白菜】
     材料:小白菜1000克
     调料:食盐1汤匙,酱油1汤匙,醋3汤匙,干辣椒8个,香油1/2汤匙,水淀粉少许,白糖2汤匙,大葱1  节,植物油适量
     做法:
     1、白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
     2、大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。
     3、醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。
     4、锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
    
【香辣小白菜】

【香辣小白菜】
     主料: 小白菜300g
     辅料: 食盐适量、 葱适量 、姜适量 、干辣椒适量 、调和油适量
    做法
    步骤 1 小白菜洗净切碎.
     步骤 2 用热水焯一下,攥干水份.
     步骤 3 葱姜切丝.
     步骤 4 肉切丁.
     步骤 5 锅里油热后放葱姜爆锅.
     步骤 6 放肉翻炒.
     步骤 7 掰上两个干辣椒.
     步骤 8 再放小白菜翻炒,加适量盐和味极鲜酱油,翻匀即可出锅.
    
【香辣小白菜炖粉条】

【香辣小白菜炖粉条】
     配料: 适量大蒜、 适量姜、 适量十三香、 1大勺酱油、 适量醋、 适量食盐
     制作步骤
     1 把小白菜摘洗干净备用,粉条剪断,把蘑菇撕成丝备用;
     2 烧开水,分别把小白菜,蘑菇用开水焯下,备用
     3 这是焯好的小白菜和蘑菇,控干水分,小白菜可以拿刀一切2段;
     4 最后在把粉条放到锅里煮透,大约需要20多分钟,然后捞出,(不用放凉水拔)
     5 然后烧锅,热油,大约7成热,吧蒜瓣和姜片放入煸炒;
     6 稍微有点出味在把辣椒段放入,继续煸炒,等稍微有点辣椒味就可以放了,在炒下去辣椒会变黑,就不好看了,也不好吃了;
     7 然后放入点十三香,把小白菜和蘑菇一起放入,翻炒,加入一勺酱油,然后在稍微放一下水;
     8 翻炒均匀后,把煮好的粉条在放入,继续翻炒,然后在放一些水,不要让粉条粘锅;
     9 当翻炒均匀后,放一些食盐调味;
     10 然后在放一些水,稍微放一些醋,盖上锅盖,等水开后就可以了;
     11 出锅,味道超级好!
    
【香菇小白菜】

【香菇小白菜】
     食材:香菇、小白菜、
     调料:葱、姜、蒜、生抽
     做法:
    1,香菇去根,切成片,用淡盐水浸泡洗干净,小白菜去根打散,冲洗干净切成段,再切点葱花蒜姜末备用。
     2,锅内烧水,加一小勺盐,淋入一点植物油,水烧开后入香菇快速焯水三十秒钟捞出,用清水冲洗干净,捞出备用。
     3,锅内烧油,油热以后放入葱姜蒜末爆香,倒入香菇翻炒几下,淋入一点清水,加一点生抽,食盐两克,然后倒入小白菜快速翻炒至小白菜断生。
     4,加入鸡精,盐,勾入一点水淀粉快速收一下汤汁,最后翻炒几下就可以出锅装盘了。
    
【小白菜煎豆腐】

【小白菜煎豆腐】
     食材,小白菜、豆腐
     调料:葱、姜、蒜
     做法:
    1,准备适量的小白菜,把根切掉,冲洗干净,老豆腐一块切成厚片。
     2,热锅凉油,锅底均匀撒上食盐,防止粘锅,把豆腐均匀铺在锅底,中小火慢慢煎,煎至两面金黄即可出锅。
     3,锅内再次烧油,放入葱姜蒜片爆香,放去几个干辣椒继续翻炒出香辣味,倒入小白菜,转中火爆炒,让水分快速蒸发,加入适量的盐、调味。
     4,炒至小白菜断生,倒入豆腐块,快速翻炒,出锅前淋入适量的水淀粉,鸡精,香油,翻炒均匀就可以出锅转盘了。
    
【小白菜豆腐汤】

【小白菜豆腐汤】
     食材:嫩豆腐一块,小白菜适量
     调料:葱姜、盐、十三香,鸡精、芝麻香油
     做法:
    小白菜适量洗干净,控干水分,切小段,豆腐切小块。
     2,锅里少许油,油热放葱姜爆香,加入适量水,十三香、盐,豆腐放入锅中,炖煮一会。
     3,再加入小白菜,煮至断生再加入适量鸡精,水淀粉勾芡一下,滴入几滴香油,就可以出锅了。
    
【咸肉小白菜】

【咸肉小白菜】
     原料:咸肉(切小片)没有咸肉也可以用猪肥肉、小白菜。
     做法:
    锅洗净倒入少许油,当油温烧至七成左右(油温比前两次略高)放入咸肉或肥肉, 将咸肉煸至表皮焦黄放入小白菜,然后放入少许盐和水继续翻炒,快出锅时放入味精即可。
    
【油淋小白菜】

【油淋小白菜】
     原料:小白菜、蒜泥、小米椒、蒸鱼豉油(蒜泥小米椒都切碎)。
     做法
    :将碗洗净倒入适量蒸鱼豉油,将小白菜切长条放入水中焯熟,滤干水分装入碗中,在小白菜面上放上切好的蒜泥和小米椒,锅中倒入少许油烧至8层热将油淋在料头上即可(此步骤要小心)。
    
【小白菜炖排骨】

【小白菜炖排骨】
     首先把买来的排骨清洗干净,温水泡上1个小时左右去除血水。然后准备好所需的花椒、姜、葱、八角、桂皮等配料,将排骨取出放入冷水中煮开去除血沫,取出洗干放入锅中。 加入准备好的调料、适当的水小火慢炖1小时左右。最后将小白菜清洗干净放入锅中放着适量的食盐,在炖1分钟美味又营养的小白菜炖排骨就可以出锅了。
    
【芝麻酱拌小白菜】

【芝麻酱拌小白菜】
     所需食材:小白菜160克,熟白芝麻10克,红椒少许;芝麻酱12克,盐、鸡粉各2克,生抽6毫升,芝麻油适量。
     做法:
    将洗净的小白菜切长段;洗好的红椒切条形,再切粒。取一碗,倒入生抽,加入鸡粉,芝麻酱,淋入芝麻油,撒上盐,倒入水,再摄上熟白芝麻,搅拌匀待用。
    锅内倒入适量清水,烧开,放入小白菜拌匀,煮约1分钟,至其断生后捞出。 取一碗,放入焯过水的小白菜,倒入味汁,撒上红椒粒,拌匀,把拌好的菜肴盛入盘中即可。
    
【抄手小白菜】

【抄手小白菜】】
     主料:猪肉沫500克、抄手皮500克、小白菜500克
     辅料:生抽1勺、香油1勺、葱100克、花椒油1勺、辣椒油1勺
     抄手的做法 1. 备好食材
     2. 葱姜切沫放入肉末加盐拌匀抄手皮一张放入肉末对折过来
     3. 在对折完成一个抄手
     4. 陆续包完
     5. 锅中烧开水煮抄手浦起来就好了
     6. 加入洗干净的小白菜煮熟
     7. 捞出放入调好生抽香油等的碗里
     8. 在捞出抄手放入上辣椒葱即可
    
【烫小白菜】

【烫小白菜】
     原料:小白菜、蒜头、酱油、花生油。
     做法步骤:
     第1步、主要食材:小白菜。
     第2步、小白菜洗干净后竖着切成四份。
     第3步、水烧开。
     第4步、小白菜入锅煮熟。
     第5步、煮熟的小白菜沥干水分摆盘。
     第6步、蒜头用花生油炒香。
     第7步、关火,倒入酱油,酱汁做好了。
     第8步、酱汁浇到小白菜上面即可。
    
【小白菜酸辣汤】

【小白菜酸辣汤】
     【准备食材】红薯粉条100克,土豆1个,小白菜150克,小葱2根,姜5克,彩椒10克,酱油适量,盐适量,鸡精适量,醋1勺,干辣椒3克,花椒3克。
    1、提前将粉条用温水泡开。
    2、土豆削皮切成方形的小丁备用。
     3、小白菜洗净用盐水泡10分钟,去除农药残留。
     4、小葱切成小段,姜切成姜丝,彩椒切成小颗粒(彩椒主要是用来搭配颜色的,它是甜的并不辣)
     5、锅中放油,将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。
     6、将土豆放入锅中翻炒2分钟。
     7、加入一大碗水,水烧开后,将粉条加入锅中。
     8、将切好的姜丝放入锅中。冬吃萝卜夏吃姜,夏天多吃姜可以很好的祛湿,后来喝汤的时候我把姜丝也吃了,因为辣味很多都煮在了汤里,吃起来并不是很辣。
     9、加入适量的盐和酱油,烧开后加入小白菜和彩椒煮2分钟。
     10、最后加入一大勺醋,加入切好的葱花,撒上一些鸡精拌匀就可以出锅了。
     这一碗清淡的酸辣汤夏天吃非常开胃,没有了大鱼大肉的油腻感,吃起来特别清爽,而且分量足既可以当饭还可以当菜来吃。
     小贴士:
    1、我的粉条是特别耐煮的那种,如果您家的粉条容易断可以晚一点再放。
     2、如果不能吃辣,可以不放干辣椒。花椒和姜都是有祛湿的功效的,夏天做菜可以常放一些。
    
【小白菜酸菜】

【小白菜酸菜】
     食材: 小白菜 1000克、 葡萄酒 50毫升、 冰糖 50克、 白糖 50克、 盐 100克
     方法/步骤 1 小白菜洗净。
     2 挂在衣架上晾两天。去除大部分内存水。
     3 切碎。(晾好的小白菜叶稍发黄)
     4 放入10比1的盐和糖。(我用的一半白糖一半冰糖)
     5 放少许葡萄酒或者高度白酒。(葡萄酒能加速发酵,三天就能吃到爆腌酸菜)
     6 搅拌均匀即可放入保鲜盒,室温下三天就能吃。
    
|||        宜忌
     【忌】脾胃虚寒、大便溏薄的人不宜多吃。
    来源: 百家号

|||        挑选方法
         1、看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的小白菜会比较新鲜;而叶片发软,发蔫的小白菜,就不太新鲜了。
     2、小白菜叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
     3、如果喜欢清甜脆嫩口感的,要挑选青口小白菜,而不要选择白口小白菜。因为青口小白菜清脆好吃,而白口小白菜口感微微发涩。
    来源: 百度知道

|||        储存方法
     1.小白菜的菜心很容易腐烂。购买整个植物时,您可以取下菜心,用湿报纸塞满小白菜,然后用保鲜膜包裹。如果您在超市购买大白菜的一半或1/4,可以在回家时拆开保鲜膜并风干,然后用保鲜膜包裹并在冰箱中存放约半个月,但您仍应尽快食用。
     2.将白菜倒入沸水中,然后烫一会儿。热烫后,将其冷却并挤出水,然后将其放入冰箱中并快速冷冻。
     3.如果大白菜的根部腐烂,应先去除根部,然后用牛皮纸包裹并放入冰箱,以免影响白菜的茎叶。如果根没有腐烂,可以直接用牛皮纸包裹,后将其放在冰箱中,但建议在1-2天内食用。
    来源: 百度经验



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