苦苣（附15种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。

|||        简介
    苦苣菜（Sonchus oleraceus L.）是菊科苦苣菜属的一年生或二年生草本植物。苦苣菜的名称最早出现于《嘉祐本草》之中， 书中道：“苦苣，即野苣也，野生者”。
     苦苣菜原产于欧洲，无意中引进中国， 全世界各地均有分布。

|||        食谱
【凉拌苦苣菜】

【凉拌苦苣菜】

苦苣菜250g、大蒜两瓣儿、 鲜小红椒一根 、盐、 生抽 、老醋、 耗油、 鸡精
     凉拌苦苣菜的做法
     步骤1
     新鲜苦苣洗干净切三段备用，大蒜切片，红辣椒切丝
     步骤2
     凉拌汁，加入盐调味勺半勺，老醋适量，生抽适量，耗油一调羹，鸡精少许。拌匀，浇汁。
     步骤3
     拌好后腌一会儿在吃，更有滋味，真心好吃。
    
做法二：
     苦苣菜、 白芝麻少许、 蒜两瓣 、醋少量 味精、盐适量、 红辣椒面少许
     步骤1
     择好的苦苣菜用热水绰一下 待苦味拔出即可（具体时间没有算过 比绰菠菜略久一点）捞出备用
     步骤2
     待自然凉却后 用手把水分捏干（别太干）切碎放入盘中
     步骤3
     放入辅料 用热油泼一下 健康美味又营养的凉拌苦苣菜就做好了
    
【炒苦苣】

【炒苦苣】

     用料： 油 适量、 蒜 切丁、 盐 一点点、 生抽 适量、 豆瓣酱 适量、 小辣椒 两个、 苦苣 适量
     步骤 1
     苦苣洗净滤干水；大蒜切丁，小辣椒切斜段备用。
     步骤 2
     热锅冷油（锅子烧热后再放油，不等油温太高即开始烹饪），放入蒜米爆香，紧接着放入豆瓣酱和生抽炒香。放入苦苣翻炒，苦苣熟的快，放入小辣椒和少量盐调味即可出锅。
     清炒苦苣的小贴士
     有机苦苣味道非常清新，可生吃做沙拉，清炒时候小心不要时间太久颜色略微改变即可出锅，清炒一定要滤干水，以免影响口感。
    
【苦苣拌皮蛋】

【苦苣拌皮蛋】

     苦苣去根，清水洗净。用冷水浸泡20分钟，这样拌出来的苦苣清脆爽口。
     先把毛葱切碎，皮蛋切丁，小米辣切碎，花生米油炸
     所有料汁混合，必须提前混合好，直接倒在苦苣里，容易出汤汁
     苦苣切段，倒入配菜，倒入料汁，轻轻抓匀
     造就完了
    
【苦苣煎蛋】

【苦苣煎蛋】

     1/3. 扒一个皮蛋，切4瓣
    2/3. 洗好的苦苣可以拌点橄榄油
    3/3. 麻酱，放白糖和盐加水调，撒在摆好的菜上
    
【家常拌苦苣】

【家常拌苦苣】

     用料 ： 苦苣 适量、 土豆丝 适量、 土豆片 适量、 酱料 适量
     【食材】苦苣、土豆丝、土豆片
     酱料（辣椒酱、番茄酱和咸香酱汁调的）
     苦苣摆盘，不用一根根地放。整颗冲洗干净，手握住把根剪了，反过来，按需要挪开摆上即可这样的清爽搭配，
     这个小片，是擦土豆丝剩下的，不好操作就切片了，也白灼了。大伙儿还可以用来点缀的，有花纹的小圆片这样的清爽搭配，
     法香总是很清香的，开水锅里放点油盐，不要很多这样的清爽搭配，
     另外弄酱碟（用辣椒酱、番茄酱和咸香酱汁调的酱料）
     番茄酱
     咸香酱汁
     白灼的技术要领：选脆嫩，容易烫熟的菜；锅里水烧开了，要放点油盐；一旦断生就起锅。再放作料拌匀。秋葵、芦笋、蘑菇什么的都可以这样做，分分钟搞定的美味。 藜麦米饭，撒点菜末，既好看，米饭还有股子清香。
     米饭干粮，有点菜末有益健康，还好吃。
    
【麻酱拌苦菊】

【麻酱拌苦菊】

     原料：苦菊、芝麻酱、盐、水。
     做法步骤：
     第1步、将苦菊洗净，用凉水浸泡30分钟，然后沥水，
     第2步、芝麻酱中加水澥开，加入盐拌匀，
     第3步、将沥水后的苦菊切成小段，
     第4步、装入不锈钢盆中，
     第5步、淋上澥好的麻酱，
     第6步、拌匀即可。
    
【凉拌豆皮黄瓜苦菊】

【凉拌豆皮黄瓜苦菊】

     用料 ： 豆皮 两张、 苦菊 一把、 黄瓜 一根、 花生米 一小把、 生抽 4勺、 香醋 3勺、 糖 小半勺、 麻油 小半勺、 扎食记辣椒酱 半勺
    做法 豆皮切丝滚水里煮一分后捞出放凉水里备用
     再来炒个花生米超级简单好吃的
     把黄瓜和苦菊切一下
     来调个酱汁，用到万能辣椒酱札食记。鲜辣提味，如果没有辣椒酱的话，可以放辣椒油和蒜末。先拌菜，花生米最后放拌均匀即可。
     真的好好吃
     鲜香爽口
    
【肉丝拌苦苣】

【肉丝拌苦苣】

     食材： 苦苣 200克、 猪瘦肉 150克、 花椒 适量、 精盐 适量、 味精 适量、 酱油 适量、 香油 适量、 色拉油 适量
     方法/步骤 1 苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段。
     2 放入碗中，加上少许精盐拌匀;稍腌，再用清水洗净、沥水。
     3 锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。
     4 猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分。
     5 放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。
     6 净锅置火烧热。加入色拉油烧至六成热。
     7 放入猪肉丝，用中小火炒出水分。
     8 加入少许酱油，翻炒熟，出锅晾凉。
     9 把苦苣段，猪肉丝放入容器内。加入精盐，味精，酱油拌匀。
     10 放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。
    
【炝拌苦苣】

【炝拌苦苣】

     用料： 苦苣 1把、 花生米 100克、 醋 2勺、 酱油 2勺、 盐 只克、 白糖 1勺、 豆油 1勺、 香菜 2根
    
     步骤 1
     1，将苦苣、香菜切好洗净备用。
     步骤 2
     2，依次将白糖、盐、醋、酱油、香菜放入苦苣上，最后把刚炸的花生米及炸花生米的油一起倒入苦苣上拌均，装盘即可。
    
【油醋汁苦苣沙拉】

【油醋汁苦苣沙拉】

     【蔬菜】： 苦苣 、 圣女果 、 熟鸡蛋
     【调料】 ： 橄榄油 2勺、 果醋 2勺、 蜂蜜 （可选）、 盐 、 黑胡椒粉
    做法
     准备苦苣、圣女果和熟鸡蛋一个。
     将蔬菜用水清洗干净，再用盐水浸泡几分钟，苦苣撕开，圣女果和鸡蛋切成小块。
     盛入碗中，淋入2勺橄榄油。
     两勺苹果醋。
     少许盐、黑胡椒粉少许，拌匀即可。
     小贴士
     苹果醋本身带甜味，如果用普通醋，可以略添加些蜂蜜
    
     【捞汁苦菊】

【捞汁苦菊】

     用料： 苦菊 1把、 紫皮洋葱 适量、 胡萝卜 适量、 旱黄瓜 1根、 红皮花生 1把、 珍选海鲜捞汁 适量
    做法 苦菊切半放盆里，洋葱胡萝卜黄瓜切丝！
     最后再炒点花生米！
     最好等一会儿再吃 让它泡一泡
    
【苦苣扇骨汤】

【苦苣扇骨汤】

     食材： 苦苣菜 350g、 猪扇骨 350g、 油 适量、 盐 适量
     方法/步骤 1 食材图
     2 苦苣择洗干净
     3 沥干
     4 猪扇骨择洗干净，焯烫一下，再次洗净
     5 猪扇骨放入电压力煲内胆中，倒入滚水
     6 盖锅盖，通电，选择【煲汤】功能键
     7 机器工作完毕
     8 汤汁倒入煮锅中
     9 煮滚后
     10 加入食盐调味
     11 放入苦苣菜煮滚
     12 熄火盛出
    
【苦苣菜拌牛肉】

【苦苣菜拌牛肉】

     配料: 苦苣菜、牛腱肉(比例为2：1) ，天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
     操作:
     1、牛腱肉切片，用配料搅拌、腌制一段时间，然后汆烫煮熟。
     2、苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
     贴士：
    糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味尽量清淡，因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用，正好去牛肉之燥热。
    
【丁香鱼拌苦苣】

【丁香鱼拌苦苣】

     材料：苦苣，丁香鱼罐头，蒜
     调料：生抽，醋，糖，辣椒油
     做法：
     1：首先把苦苣清洗干净，淋干水份。
     2：丁香鱼罐头倒入苦苣中。
     3：放入两勺醋。
     4：放入一勺生抽。
     5：放入一勺糖。
     6：放入蒜末。
     7：放入一勺辣椒油。
     8：充分拌均匀即可。
     一点心得：
     *首先苦苣清洗干净一定淋干水份，其实做凉拌菜的菜都要尽量把水份擦干，不然很多水份会影响调味，影响口感。
     *其次因为丁香鱼罐头有咸味，所以我就没放盐，如果口重的朋友可以适当少放一点盐提味.
    
【蒜蓉苦苣】

【蒜蓉苦苣】

     用料： 苦苣350克 、蒜4瓣、 花生油30克 、生抽20克
    做法
     步骤1
     苦苣淘洗干净
     步骤2
     大蒜去皮后切碎
     步骤3
     锅中放油烧热
     步骤4
     放入大蒜炒出香味
     步骤5
     放入苦苣
     步骤6
     大火翻炒至断生
     步骤7
     放入味达美生抽
     步骤8
     翻炒均匀即可
     步骤9
     装盘食用，清香鲜美
    

|||        宜忌
    禁忌:脾胃虚弱者 脾胃虚寒的患者不宜食用苦苣,苦苣性寒,过量食用会伤害脾胃,加重身体的不适症状,不利于病情恢复。

|||        挑选方法
    宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊。

|||        储存方法
     苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。