泥鳅

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|||        简介
     泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus ）是营养价值很高的一种鱼。它属鳅科，被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布，北方不常见但也分布。全年都可采收， 夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
    泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。
    

|||        食谱
清洗方法
     1. 冷水浸泡法：首先将新鲜的泥鳅放入容器中，倒入足够的冷水，让泥鳅完全浸泡其中。轻轻拌动泥鳅，让其表面的附着物随水流清洗掉。然后将泥鳅捞出，用清水冲洗几次，直至水清澈为止。这种方法适用于泥鳅表面无明显污垢的情况。
     2. 盐水浸泡法：将泥鳅放入盐水中浸泡，盐水的比例一般为500毫升水中加入10克食盐。盐水具有较强的杀菌和清洁能力，可以去除泥鳅身上的细菌和污垢。泥鳅在盐水中浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗干净即可。
     3. 面粉搓洗法：将泥鳅表面的粘液和污垢去除的一种方法是使用面粉。将适量的面粉撒在泥鳅身上，然后用手轻轻搓洗。面粉具有一定的吸附能力，可以帮助去除泥鳅表面的污垢。搓洗完毕后，用清水冲洗干净。
     4. 去腥泡发法：泥鳅体内可能会存有一些腥味，为了去除腥味并使其更加鲜美，可以采用去腥泡发的方法。将泥鳅宰杀后，放入清水中泡发，泡发时间一般为30分钟至1小时。根据需要可以改变泡发时间，较大的泥鳅或泥鳅有腥味的情况下可以延长泡发时间。泡发过程中可以更换水2-3次，以去除泥鳅体内的腥味。

宰杀方法
     ①：先把新鲜泥鳅用清水简单冲洗2遍洗去表面黏液，沥干水分，装入深盆，加入3勺食盐并马上取另一盆盖住。

【去表面黏液】

    
    
     ②：此时可以看到泥鳅们开始疯狂的跳动，抬起两个盆左右转圈稍微晃动10几下，继续静置20分钟左右，泥鳅就可以进入宰杀步骤了。 ——（注意，这里的这一步骤完美替代了以往繁琐的焯水、浸泡、抓洗等耗时费力步骤，直接一步到位，不但省时省力，还让泥鳅提前入味， 非常好用，后续解释该步骤详细原理）。

【稍微晃动、静置】

    
    
     ③：将腌晕的泥鳅用清水稍微冲洗一下去除黏液，左手握泥鳅，右手取剪刀从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀，剪入一半开喉。

【开喉】

    
    
     ④：再竖着从开口处下刀挨着肚皮剪入1.5厘米左右长度；

【下剪】

    
    
     ⑤：此时可以用左手拇指插入剪口稍微摁挤一下便能看到泥鳅的黑色或墨绿色苦胆，连同苦胆周边鱼杂拉出丢弃不用（为了避免画面引起不适所以在苦胆周围打了码）；

【去苦胆】

    
    
     ⑥：这样一条处理干净的泥鳅就弄好了，反复步骤至所有泥鳅处理干净，再换水冲洗2遍，泥鳅就算前期处理干净了，再淋入1汤匙料酒抓匀去腥增香，处理步骤即成。

【清洗】

    
    
【炖泥鳅】

【炖泥鳅】

     用料： 泥鳅适量；葱姜蒜适量；生抽适量；醋适量
     做法
     去头，开肚，洗干净！
     裹上面粉，裹的均匀！
     炸好之后，锅里放点油，油热之后放葱姜蒜爆香，放炸过的泥鳅爆炒一下，放点生抽和醋。加点热水炖开！炖开之后放点盐！出锅！
    
【耙泥鳅】

【耙泥鳅】

     用料： 泥鳅500g；杭椒100g；泡椒稍多；大蒜6-7瓣；小葱一小把；花椒适量；泡姜适量；干辣椒适量；盐少量；鸡精少量
    做法
     泥鳅洗净去内脏，稍加些盐揉搓，尽量去除表面粘液，这个很腥。
     锅内加入油烧至七八成热，将泥鳅放入油锅中炸至表皮发黄
     泡椒剁碎，泡姜切碎，鲜辣椒切段，大蒜切薄片。葱切葱花。
     另起一锅油，加入花椒，干辣椒，蒜片爆香
     爆香后加入泡椒碎，煸炒香味后，加入适量水烧开，加入处理好的泥鳅。等在开后，加入鲜辣椒段，转中火开炖。大概20分钟左右，视泥鳅粗细和多少。可以用筷子试一下，如果很容易稍加用力就能讲泥鳅夹断，就可以了。
    加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
    
【泥鳅炖豆腐】

【泥鳅炖豆腐】

     用料： 泥鳅500克；豆腐一块或两块；姜1块；藤椒一小酌；盐适量；料酒一小勺；鸡精适量；胡椒粉适量
    做法
     准备调料～
     切肥猪肉熬油，有点猪油会更香～
     热锅起油，葱姜蒜爆香，下泥鳅煎炒……过程大概需要4，5分钟…时间一定要炒够汤才香！
     大概炒成这种颜色就差不多了～
     下开水，开水！开水！一定是开水，不然汤不白
     下豆腐
     小火慢炖，炖到泥鳅耙
     炖了大概20分钟了，是这个效果，奶白色了
     妹闻到香味跑过来了～
     好了！放适量盐起锅
     撒葱，开吃～
    
【豆腐烧泥鳅】

【豆腐烧泥鳅】

     用料： 泥鳅400克；南豆腐一盒；姜十来片；小葱几根；蒜五瓣；盐适量；花椒适量；白酒适量；豆瓣适量；干辣椒若干
    做法
     不做是不知道啊，刚做就遇到了大困难。超市买起来容易，可是不给收拾。没办法，只好回来自己动手啦。给老爸老妈打了电话，他们给我支了个招：把泥鳅捞出来，撒点儿盐，过会儿它们就不那么动了，把它们放到菜板上，看准就对准头来一刀，然后把肠肠肚肚挤出来。这真是勇气和体力的双重考验，八两泥鳅我收拾了40多分钟。。。看这菜板，就知道有多么艰难了。。。这是这道菜最困难最重要的一步。后来，听高人指点，说是用剪刀直接剪，简单又快捷。下次试试。
    泥鳅去头去内脏，清水洗净，撒点盐，倒点白酒，稍微腌一腌。
    南豆腐切块，开水泡着，稍微撒点盐。用南豆腐是因为觉得北豆腐有点儿老，内脂豆腐又太嫩了，南豆腐刚合适。最后，确实不错，哈哈。
    切姜片、剥蒜。热锅倒油，烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒圈，炒香。
    豆瓣切碎，放入豆瓣，炒出红油。
    加入开水，不用等水开就可以倒入泥鳅，大火烧开，中火炖煮10分钟左右。
    加入豆腐，大火烧开，中火炖煮至豆腐入味儿，泥鳅耙，我煮了十五分钟左右，尝尝，调味儿。
    装盘，撒葱，齐活儿。
    
【鲜味泥鳅汤】

【鲜味泥鳅汤】

     用料： 泥鳅10条；生姜小块；大葱2根；料酒适量；盐适量；白胡椒少许；大蒜花少许
    做法
     泥鳅，洗净，去内脏，生姜，大葱切段，待用。
     锅内倒入少许的油，放姜葱爆香，倒泥鳅入锅，翻炒，同时倒入少许料酒，翻炒5分钟！
     加水，大火烧至汤变白，转小火，炖20分钟，加入适量的盐！
     汤变至乳白色就可以了，加点白胡椒，撒上葱花，盛入汤碗内即可喝啦！一点鸡精没放，味道狠是鲜美哟！
    
【番茄泥鳅汤】

【番茄泥鳅汤】

     用料： 泥鳅3条；姜3片；盐适量；番茄2个；洋葱半个；黄油适量；橄榄油适量
     做法
     洋葱切成小丁。番茄洗净切成小块。(不喜欢番茄皮的可以先浸泡在较为烫的水片刻，方便剥皮，我一开始放的水不够烫，没有剥成功……)
     小火热锅，下适量黄油。黄油溶解后，放入切好的洋葱，炒香至微微焦黄。(黄油煎洋葱的香气呀～深深吸几口)
     倒入切好的番茄，炒至出红油，番茄变沙。(中火即可，大火容易糊锅。)加入一大碗冷水，煮至沸腾。盛出备用。
     泥鳅请卖家杀好的，清洗干净即可。然后用厨房纸尽量吸干水分。
     另起一油锅，倒入适量橄榄油，小火加热，放入泥鳅，煎至焦黄。(这个可以多煎一会儿，会很香，也要小心油溅)
     加入刚刚煮好的番茄汤。汤应没过泥鳅，如果之前煮好的番茄汤不够多，可加入适量开水，必须用开水。
     加入2-3片生姜，转大火。沸腾后转小火，加入适量盐，再煮片刻。看你对泥鳅的软烂程度的要求，可适当增加或减少煮的时间。
     这样，一碗鲜美开胃的番茄泥鳅汤就做好啦。也可以根据自己的喜好，加入其他蔬菜。我就加入了我最爱的西兰花。
    
【梅干菜小泥鳅】

【梅干菜小泥鳅】

     用料： 泥鳅；梅干菜；姜片、蒜粒；青、红辣椒圈；酱油、盐适量
     做法
     挑小点的泥鳅，家养一天。梅干菜也需要提前泡的哦各位亲！
     泥鳅捞出，用厨房纸吸干水分。虽然它们狠活跃，但务必以气场镇压之！！
     锅里放适量油，热后扔活泥鳅，速度加锅盖以防逃窜。胆小的妹纸最好找名壮汉来完成此行径。。。
     泥鳅无动静后，开锅盖，转小火煎至焦黄。
     扔梅干菜、辣椒、姜片、蒜粒等入锅，加酱油、盐稍微闷下，太干的话加点水。差不多熟就出锅吧！番茄鸡蛋汤、炒油麦菜的做法吾就不啰嗦了。唯一要强调的是，扔泥鳅入锅真的狠可怖啊！！！
    
【川味红烧泥鳅】

【川味红烧泥鳅】

     用料： 泥鳅500g；清油200g；泡辣椒10个；泡姜1块；郫县豆瓣适量；花椒粒适量；蒜瓣10颗；白糖少许；小葱1小把；鸡精少许；盐少许；味精少许
    做法
     泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。
     泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。
     锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。
     锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。
    
【红烧泥鳅】

【红烧泥鳅】

     用料： 泥鳅5～6条；姜两三片；蒜三四片；醋，料酒，老抽，盐适量
     做法
     用热点的水把泥鳅洗下，可以很容易的把泥鳅表面的膜洗去
     把泥鳅头里面的腮去掉，肚子里东西掏掉就可以了，洗净备用
     热锅放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切两片切丝）
     下泥鳅，煎泥鳅的时候把姜蒜拨到边上
     一面煎黄了，再煎另一面
     倒醋翻炒一下，再倒酱油，翻炒一下，再倒料酒翻炒
     倒一点盐翻炒一下，把泥鳅盛出来装碗备用
     把装碗里的泥鳅放进高压锅里，盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。
     最后盛出装盘，卖相不好，请忽略，味道很美味啊
    
【酸菜泥鳅】

【酸菜泥鳅】

     用料： 泥鳅1000g；莴笋头2-3根；小米辣适量；酸菜100g；泡海椒适量；老抽适量；郫县豆瓣适量；太源井晒醋适量；味精适量；盐适量；菜油适量；大蒜四五个切片；老姜沫若干；香菜适量
    做法
     泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。
     莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。
     才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。
     锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。
     泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏
     泥鳅全部放盆子里
     剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，
     把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
    水开了把泥鳅放进去，开了以后小火，一直烧。
    大概七八分钟把之前的莴笋头放进去，再小火烧十分钟，感觉泥鳅软了就可以了，放味精，盐！出锅！ 最后撒上香菜，就OK了！这个菜谱同样适用于鳝鱼！其实炒菜很简单，都是大同小异，只是配菜不一样。希望你以后做菜都能soeasy！
    
【酸辣泥鳅】

【酸辣泥鳅】

     用料： 泥鳅；郫县豆瓣（我用的豆瓣是自家做的）；大蒜；泡菜（最好用自家泡的老酸菜）；生姜；花椒；小米辣（不能吃辣就不加）；打的素菜（随便什么都可以，我是用的莴苣，放黄瓜也很好吃）；芹菜；大葱
    做法
     如果泥鳅是小个点的就不用改刀，这次买的个头比较大，宰小了一些；泥鳅洗净滤干水分
     锅内加油烧热温度可以用手在锅面试试如果有热感就差不多了 下泥鳅到油锅翻炒
     看泥鳅差不多变色了之后捞起备用
     锅里留少许油下豆瓣酱炒香
     等豆瓣香味炒出来了之后放泡菜花椒大蒜小米辣生姜一起炒不停翻炒以免糊锅
     这时候泡菜酸味辣椒辣味已经出来了
     加水熬汤，想要汤汁多点就多加水，因为汤汁留到拿来下面也很不错
     汤汁烧开5分钟后下泥鳅和莴苣，转小一些的火煮大概10分钟就OK了，再下芹菜大葱，翻转几勺就可以出锅了
     酸辣鲜香好吃的嘴不停的跳
    
【椒盐泥鳅】

【椒盐泥鳅】

     原料：泥鳅、姜、葱、蒜、青椒、红椒、料酒、淀粉、盐、油、麻辣鲜、辣椒油、蛋黄、椒盐。
    做法步骤：
     第1步、泥鳅清理干净。
     第2步、碗里加入姜丝，葱段，料酒，用手抓出汁。
     第3步、倒入泥鳅里抓匀，再加入麻辣鲜，辣椒油，一个蛋黄，淀粉抓匀腌制半个小时。
     第4步、切好蒜末，青红椒粒。
     第5步、锅里热油5成热，放入泥鳅小火慢炸至金黄捞起控油。
     第6步、锅里热油爆香蒜末，青红椒。
     第7步、倒入泥鳅翻炒均匀，然后加入椒盐，葱花再翻炒均匀即可。
    
【麻辣泥鳅】

【麻辣泥鳅】

     做法一
     原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)
    制法：
    1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
    2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
    
    做法二
     材料： 泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，
    调料： 食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
    做法：
    1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
    2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
    3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
    4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
    
     做法三
     原料：泥鳅500克，干红辣椒10克，香菜少许。
    调料：豆瓣酱、姜丝、料酒、水淀粉各10克，酱油、精盐、白糖各5克，植物油750克（约耗90克）。
    做法：
    1、泥鳅放入水中，滴入几滴菜油 ，喂养几天，使其吐净污物，煎去头部，去内脏，洗净。
    2、香菜择洗干净，切成小段。
    3、锅置火上，加植物油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。
    4、锅中留油烧热，下姜丝、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，放入泥鳅焖10分钟。
    5、加精盐、白糖、酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜，即成麻辣泥鳅。
    
【香辣泥鳅】

【香辣泥鳅】

     食材：泥鳅
     调料：油、大葱、小葱、生姜、大葱、红剁椒、红油豆瓣、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、生粉、高筋面粉
     制作步骤：
     1.把买回的两斤泥鳅处理一下，先把泥鳅放入一个大盆中，准备一个锅盖放到盆的上面，然后倒入半袋食盐，接着迅速盖上锅盖，防止泥鳅跑出来。加入食盐后，泥鳅非常的活跃，一定要把锅盖盖紧，大概3~5分钟左右，泥鳅就不动了。用这个方法比开水烫的要好用很多。
     2.泥鳅完全不动后倒入另外一个盆中，加入适量的温水，水温在50度左右。用温水把泥鳅上面的食盐清洗干净，清洗干净后捞出来，接着再准备个大盆，把泥鳅放入大盆中，泥鳅表面有非常多的粘液，非常的滑，特别不方便下一步操作。所以需要进一步处理，在盆中加入一大勺面粉，用手把面粉抓至表面粘稠，非常粘手就可以了。面粉有很好的吸附效果，它能够非常好的把泥鳅上面的粘液充分的吸干净，然后在盆中再加入清水，这时候用冷水就可以了，清洗干净后把泥鳅捞出来。
     3.把泥鳅处理一下，拿起一个泥鳅，用剪刀把泥鳅的头剪下来，然后再把泥鳅转过来，用剪刀慢慢把泥鳅剪开，剪开后用指甲把泥鳅的内脏抠出来，就这样一个泥鳅就处理好了。全部处理好后把泥鳅放入一个大盆中，再次加入清水，把泥鳅彻底清洗干净。
     4.把清洗干净的泥鳅捞出来放入盆中，加入适量料酒，准备一把小葱和几片生姜，用力揉搓出葱姜汁后放入泥鳅中，用手抓匀腌制10分钟左右。
     5.准备一段大葱白切成葱段；一头大蒜切成蒜粒；一块生姜切成姜粒；小葱切葱花。
     6.泥鳅腌制好后把小葱、姜片挑出来不要，然后加入适量生粉、三勺高筋面粉，下手抓匀，保证所有的泥鳅上面都能够裹到一层面粉，抓匀后放在一边备用。
     7.起锅烧热，倒入宽油，油温六成热把泥鳅一个一个的全部下入锅中，泥鳅下锅后先不要动，把泥鳅炸至定型，定型后再用筷子翻动一下，把粘连在一起的泥鳅都用筷子分开，然后再用中火慢慢炸3分钟左右，时间到后把泥鳅捞出来控油备用。
     8.重新起锅，加入一勺底油，油热后下入姜粒、蒜粒、大葱白、1勺红剁椒，翻炒出香，炒香后再放入一勺红油豆瓣酱，然后把豆瓣酱中的红油充分的炒出来。然后倒入一瓶啤酒，用啤酒炖泥鳅会特别香，再加入少许盐、适量白胡椒粉、适量生抽、一勺蚝油，搅拌均匀。开大火烧把锅中的汤汁煮开，煮开后倒入泥鳅，用勺子推动均匀，保证所有的泥鳅都能够浸到汤汁里面，然后盖上锅盖，大火煮2分钟，然后改中火慢炖5分钟，让泥鳅充分的入味。
     9.时间到后，打开锅盖，加入1勺鸡精、适量五香粉、1勺白糖，推动均匀，把调料拌化开后就可以关火，最后撒上葱花点缀一下就可以起锅装盘了。
    
【巴蜀水煮泥鳅】

【巴蜀水煮泥鳅】

     主料：泥鳅500克
     辅料：豆瓣酱2茶匙、食盐1茶匙、芹菜1根、蒜5瓣、绍兴黄酒1汤匙、泡红椒30克、生抽1汤匙、白糖1茶匙、植物油4汤匙、茴香籽20粒、水适量、花椒粉适量
    做法
     1. 将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净
     2. 芹菜洗净切成小段
     3. 大蒜剥皮准备好
     4. 四川豆瓣酱是这道菜必不可少的
     5. 锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味
     6. 在放入泡红椒一起煸炒出红油
     7. 下小茴香
     8. 下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧
     9. 烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美
     10. 翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可
    
【泥鳅火锅】

【泥鳅火锅】

     活泥鳅1000克，猪肥瘦肉150克，冬笋、香菇各50克，白菜200克，水发粉丝、金针菇、海带各100克，鸭掌8只。芋头干’
    调料：精盐15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，猪油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或汤2000克)。
    做法
     1.将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
    2．锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
    味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
    注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染；如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。
    
【泡椒泥鳅】

【泡椒泥鳅】

     主料：泥鳅、泡椒
     辅料：花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素
     制作方法：
     1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅）使其吐出腹内的泥土。
     2、泡椒姜蒜切末。
     3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
     4、下泥鳅煸炒片刻
     5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。
    
【咸菜烧泥鳅】

【咸菜烧泥鳅】

     食材: 泥鳅 500g、 蒜头 10克（个人口味酌情增减）、 泡椒 2个、 料酒 1勺、 咸菜 少许、 生抽 10克、 老抽 少许、 冰糖 一小块、 食用油 少许、 姜片 少许、 蚝油 少许
     方法/步骤
     1 泥鳅杀好，处理干净
     2 用开水冲泡一下，去掉外面那层白膜，你也可以选择放入锅中焯水一下
     3 然后清洗干净
     4 配菜
     5 起油锅，放入咸菜煸炒
     6 捞出备用
     7 蒜姜小米椒放入锅中煸香
     8 倒入泥鳅翻炒
     9 倒入适量料酒生抽老抽翻炒后，加入适量清水，盖上锅盖中火煮10分钟
     10 倒入咸菜，加入冰糖，翻炒一下，盖上锅盖煮5分钟
     11 加入少许蚝油翻炒，大火收汁
    
【家常泥鳅】

【家常泥鳅】

     食材：泥鳅
     调料：油、大葱、小葱、生姜、大葱、红剁椒、红油豆瓣、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、生粉、高筋面粉
     制作步骤：
     1.把买回的两斤泥鳅处理一下，先把泥鳅放入一个大盆中，准备一个锅盖放到盆的上面，然后倒入半袋食盐，接着迅速盖上锅盖，防止泥鳅跑出来。加入食盐后，泥鳅非常的活跃，一定要把锅盖盖紧，大概3~5分钟左右，泥鳅就不动了。用这个方法比开水烫的要好用很多。
     2.泥鳅完全不动后倒入另外一个盆中，加入适量的温水，水温在50度左右。用温水把泥鳅上面的食盐清洗干净，清洗干净后捞出来，接着再准备个大盆，把泥鳅放入大盆中，泥鳅表面有非常多的粘液，非常的滑，特别不方便下一步操作。所以需要进一步处理，在盆中加入一大勺面粉，用手把面粉抓至表面粘稠，非常粘手就可以了。面粉有很好的吸附效果，它能够非常好的把泥鳅上面的粘液充分的吸干净，然后在盆中再加入清水，这时候用冷水就可以了，清洗干净后把泥鳅捞出来。
     3.把泥鳅处理一下，拿起一个泥鳅，用剪刀把泥鳅的头剪下来，然后再把泥鳅转过来，用剪刀慢慢把泥鳅剪开，剪开后用指甲把泥鳅的内脏抠出来，就这样一个泥鳅就处理好了。全部处理好后把泥鳅放入一个大盆中，再次加入清水，把泥鳅彻底清洗干净。
     4.把清洗干净的泥鳅捞出来放入盆中，加入适量料酒，准备一把小葱和几片生姜，用力揉搓出葱姜汁后放入泥鳅中，用手抓匀腌制10分钟左右。
     5.准备一段大葱白切成葱段；一头大蒜切成蒜粒；一块生姜切成姜粒；小葱切葱花。
     6.泥鳅腌制好后把小葱、姜片挑出来不要，然后加入适量生粉、三勺高筋面粉，下手抓匀，保证所有的泥鳅上面都能够裹到一层面粉，抓匀后放在一边备用。
     7.起锅烧热，倒入宽油，油温六成热把泥鳅一个一个的全部下入锅中，泥鳅下锅后先不要动，把泥鳅炸至定型，定型后再用筷子翻动一下，把粘连在一起的泥鳅都用筷子分开，然后再用中火慢慢炸3分钟左右，时间到后把泥鳅捞出来控油备用。
     8.重新起锅，加入一勺底油，油热后下入姜粒、蒜粒、大葱白、1勺红剁椒，翻炒出香，炒香后再放入一勺红油豆瓣酱，然后把豆瓣酱中的红油充分的炒出来。然后倒入一瓶啤酒，用啤酒炖泥鳅会特别香，再加入少许盐、适量白胡椒粉、适量生抽、一勺蚝油，搅拌均匀。开大火烧把锅中的汤汁煮开，煮开后倒入泥鳅，用勺子推动均匀，保证所有的泥鳅都能够浸到汤汁里面，然后盖上锅盖，大火煮2分钟，然后改中火慢炖5分钟，让泥鳅充分的入味。
     9.时间到后，打开锅盖，加入1勺鸡精、适量五香粉、1勺白糖，推动均匀，把调料拌化开后就可以关火，最后撒上葱花点缀一下就可以起锅装盘了。
    
【鳅鱼腊肉炖粉皮】

【鳅鱼腊肉炖粉皮】

     食材：腊肉150克，活泥鳅300克（小指粗细）、干粉皮50克、鲜汤1000克，鸡精3克，白酒25克
     调 料：植物油50克，精盐6克，味精5克
     配 料：姜10克，香葱5克，胡椒粉3克
     做法
     1、将泥鳅用白酒醉晕，剪开内脏洗净。
     2、将腊肉洗净，切成0.3厘米的片，放入沸水锅内焯水后待用；干粉皮用温水浸泡1小时，再切成4厘米大小的片。
     3、香葱切花，姜切成指甲片。
     4、锅内底放油，下腊肉煸香，再放入姜片、泥鳅，烹入白酒炒香，加入鲜汤，旺火攻开后撇去浮沫，倒入高压锅内， 上火压6分钟后加入粉皮、放精盐、味精、鸡精调好味，改用小火炖15分钟，撒上胡椒粉、葱花，盛入汤碗内即可。
    
【酸菜泥鳅】

【酸菜泥鳅】

     所需食材及调料：泥鳅，酸菜，大蒜头，生姜，干辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽，食盐，植物油
    详细做法：
    首先准备食材：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分，备用；
     将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；
     大蒜头洗净拍散，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净，备用；
     酸菜适量，洗净切成小段，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，备用；
     锅中继续烧油，下入大蒜头、干辣椒、生姜片、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出调料的香味；
     然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；
     将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；
     大火煮开，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；
     最后把炒好的酸菜放入盆底，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错。
    
【泥鳅煮米粉】

【泥鳅煮米粉】

     用料： 泥鳅 、 米粉 、 大白菜 、 花菜 、 料酒 、 生抽 、 豆瓣酱 、 蒜瓣 、 姜片、 油 、 盐 、 香葱头 、 香叶 、 胡椒粉 、 葱花 、 香菜、 鸡精
     步骤 1 泥鳅加半碗清水，放料酒、生抽、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、油、盐小火煮到熟烂
     步骤 2 米粉煮熟，捞出
     步骤 3 另起油锅，爆香葱头、香叶，倒入开水，接着倒进米粉，水要没过米粉。然后放大白菜、花菜，开锅后倒入炖好的泥鳅，再煮5、6分钟，出锅前洒胡椒粉、葱花、香菜，鸡精调味
    
【泥鳅丝瓜汤】

【泥鳅丝瓜汤】

     原料：泥鳅、丝瓜、大蒜头、姜、葱、油、盐、鸡精、蚝油。
    做法步骤：
     第1步、准备好泥鳅
     第2步、泥鳅先用水烫熟，清洗干净粘液，准备好丝瓜、姜、大蒜头和葱
     第3步、姜切丝，大蒜头拍碎，丝瓜切片
     第4步、起锅烧油，油七成热时，下泥鳅稍煎
     第5步、泥鳅铲至一边，下丝瓜翻炒断生
     第6步、加漠过泥鳅和丝瓜的水
     第7步、加盐、鸡精和耗油调味，稍煮入味
     第8步、起锅，加葱段
    
【火腿泥鳅粥】

【火腿泥鳅粥】

     食材：泥鳅、火腿、粳米、盐、料酒、胡椒粉、香油、香菜
    做法
     1、粳米淘洗干净，入清水浸泡;泥鳅处理干净，切小段;火腿洗净，切片;香菜洗净切碎。
     2、油锅烧热，放入泥鳅段翻炒，烹入料酒、加盐，炒熟后盛出。
     3、锅置火上，注入清水，放入粳米煮至五成熟;放入泥鳅段、火腿煮至米粒开花，加盐、胡椒粉、香油调匀撒上香菜即可。
    
【麻婆泥鳅豆腐】

【麻婆泥鳅豆腐】

     用料： 豆腐 1盒、 泥鳅 500克、 麻婆豆腐料 3汤匙、 白醋 1茶匙、 葱花 1把、 花椒粉 2茶匙、 食用油 50克
     步骤 1 将洗净的泥鳅泡净水。水中加入白醋，静置10分钟。沥干泥鳅水分，备用。
     步骤 2 冷锅冷油，加入麻婆酱，小火，将酱炒开。
     步骤 3 加入泥鳅稍稍翻炒后添加净水，刚好没过泥鳅。大火煮开后，继续煮10分钟左右。
     步骤 4 看到泥鳅破皮，加入豆腐，大火煮开，改中大火。
     步骤 5 汁收到自己想要的量的时候，可以关火起锅。
     步骤 6 将泥鳅豆腐装盘，撒上花椒粉和葱花。即可开动啦！
    
【啤酒醉泥鳅】

【啤酒醉泥鳅】

     原料：活泥鳅、酱油、生姜片、大蒜、啤酒。
     做法步骤：
     第1步、不要杀死泥鳅，外面冲洗干净放高压锅里，倒啤酒一瓶，把生姜片，大蒜，酱油都倒进去调味，盖盖，因为泥鳅会跳出来的
     第2步、等泥鳅没动静了，都醉倒了再开火焖煮至熟
     第3步、开盖收汁
     第4步、加味精调味搅拌均匀出锅装盘
    
【糖醋泥鳅段】

【糖醋泥鳅段】

     原料:泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝卜、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
    做法:
     ①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1．9厘米、宽0。66厘米或O．33厘米的片。油菜抹刀片成1．9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。
    ②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。
    ③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。
    ④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
    
【泥鳅木耳竹笋汤】

【泥鳅木耳竹笋汤】

     食材：泥鳅200克、木耳(干)30克、竹笋25克、料酒10克、大葱10克、姜10克、盐3克、味精2克、植物油15克
     步骤1. 将泥鳅用精盐揉搓，再用开水焯去黏液，剖腹去内脏，放油锅内煎至呈微黄色；
     2. 黑木耳用温水泡发1小时，去蒂，杂质，撕成瓣状；
     3. 竹笋洗净切片；
     4. 姜切片，葱切段；
     5. 锅中注入适量清水，放入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜片、黑木耳、笋片；
     6. 煮至泥鳅熟烂，下味精调味即成。
    
【蒸泥鳅】

【蒸泥鳅】

     原料：泥鳅、油、胡椒粉、盐、葱、姜、啤酒。
     做法步骤：
     第1步、把活泥鳅倒入锅内，洒上一把盐快速盖上锅盖。
     第2步、15分钟后泥鳅基本都死了，倒入洗手盆里，用剪刀剪开去净肚内，然后剪成段。
     第3步、加入葱姜、盐、啤酒腌制20分钟以上。
     第4步、洗净入锅蒸熟(约15分钟)。
     第5步、洒匀后胡椒粉、葱花，淋上滚油则大功告成。
    
【泥鳅面】

【泥鳅面】

     原料———泥鳅，最好是从田边的泥里现抓来的，新鲜的泥鳅煮出来的泥鳅面，味道才会鲜美无比。
     把抓来的泥鳅洗干净后，放进塑料桶里，先打个鸡蛋进去，搅拌均匀，再倒入适量的菜油和红酒，鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。
    盖上塑料桶的盖子，生腌几个小时，等泥鳅都“醉”了，这时候，烧好一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，下锅，放一些红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料，慢火煨制一个小时左右。
    最后，将煨好的红糟泥鳅，加入煮好的面汤里，一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。
    
【酥炸泥鳅】

【酥炸泥鳅】

     原料：泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜、胡椒粉、盐。
    做法步骤：
     第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
     第2步、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
     第3步、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
     第4步、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
     第5步、拌好后腌制半小时左。
     第6步、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
     第7步、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
     第8步、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
     第9步、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。
     第10步、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。
    
【酱泥鳅】

【酱泥鳅】

     主料:泥鳅 1000克
     调料:白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
     制作方法
     1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
     2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
     3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
     4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
    
【手撕泥鳅】

【手撕泥鳅】

     主料：泥鳅
     辅料：香菜、泡椒
     调料：花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤
     制作方法
     1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
     2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
     3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
    
【椒香泥鳅】

【椒香泥鳅】

     食材：泥鳅，青红椒，大蒜，大葱，鱼香，鲜花椒
     步骤：
    1、泥鳅装大盆里，在里面撒一勺盐（泥鳅还是活的，所以可以找个东西把泥鳅盖住），大约半分钟后，泥鳅不怎么动了再次用水洗一下（这样能去除一部分粘液）。用剪刀剪掉泥鳅的头，剪开肚子理干净里面的肠（一条泥鳅就杀好了）。
     2、杀好的泥鳅洗净之后放大盆里，加一勺盐，加一点料酒，加一点点胡椒粉，大葱叶挤出葱水加在里面，拌匀之后放在一旁腌制10分钟（这样可以更好的去腥）。泥鳅腌好后挑出里面的葱。
     3、大蒜切成蒜粒，老姜拍碎切成姜末，青红椒切成辣椒圈（青椒要比红椒多一些），青花椒用水冲一下然后控干水分（没有鲜花椒也可以用干的青花椒代替），大葱切段。
     4、锅里倒适量油润锅，油微微冒烟之后把油倒出去（这一步可防止粘锅）。锅里重新倒入稍多的油，油冒烟后下入泥鳅炸至金黄。
     5、将就炸过泥鳅的油加一勺豆瓣酱，然后下入姜、蒜、青花椒（此时要用小火把材料炒香）。
     6、下入泥鳅，稍微翻炒一下下适量高度白酒去腥。
     7、炒出酒气之后加水（水刚好浸到泥鳅即可），然后下入葱段，加一点陈醋，一点生抽酱油，大火烧开之后中小火烧制10分钟把泥鳅烧软烧入味。
     8、泥鳅烧到8分钟时下入辣椒圈（此时不要用力去翻泥鳅了），下一点胡椒粉，下少量白糖，下一点味精，滴几滴花椒油，炒出青椒的味道，就关火起锅啦。最后放上鱼香。
    
【广式泥鳅汤】

【广式泥鳅汤】

     准备食材： 红枣8个，黄芪15克，枸杞子15克，新鲜淮山100克（或者干淮山20克），老姜一块。
    制作方法： 首先我们要到菜市场去买一些泥鳅。买回来的泥鳅要用清水养上一天去除泥味。泥鳅生性好动，把泥鳅放在盆中养时，一定要盖上盖子，否则泥鳅全部会把光光。
     养过的泥鳅用清水清洗一下沥水备用。
    泥鳅满身都是黏液，“滑如泥鳅”这句话就是这么来的
     现在教大家怎样把泥鳅快速的去除身上的黏液：开大火把锅烧热，把泥鳅倒进锅中，马上盖上盖子防止泥鳅受热跳出来。等到泥鳅不再发出动静后即可关火。经过这样处理，泥鳅身上的黏液就很容易去除了。
     用清水把泥鳅身上的黏液清洗干净，全部洗净后用一把剔鱼肠的小刀，从泥鳅的肛门处插入，把一肚子剥开。重复以上动作，直到把所有的泥鳅全部都开膛破肚，然后把泥鳅肚子里的肠脏全部清洗干净。处理完后就放一边备用。
     接着准备一些补血的红枣，补脾益气的黄芪，滋补肾阴的枸杞子和一块去腥的老姜，一条健脾养胃的鲜淮山。
     首先把红枣，黄芪，枸杞子放进水中清洗干净，清洗一下就可以马上捞出，否则药性都会泡掉了。
    红枣核容易上火，我们要把核去除，这样也方便红枣出味。
    鲜淮山削去外皮，切成小块后，要用清水浸泡，防止变色；姜块去皮后切成姜片。
    热锅冷油，把锅晃动一下，让油布满锅子底部，然后把泥鳅倒入锅中，把泥鳅两面都煎到金黄色。
     煎好的泥鳅倒入一点料酒去腥增香，然后放入姜片，再放入一点点的清水，用大火煮开。先倒一点点清水煮开是煮出浓白鱼汤的秘诀。
     煮出白汤后就可以大量倒入清水，放入红枣，黄芪，枸杞子和鲜淮山，盖上锅盖，大火煮20分钟。
     时间到。打开锅盖，我们看到泥鳅汤已变得非常的浓郁奶白，这款具有健脾补中，滋阴补虚，固表止汗的广东特色靓汤_黄芪泥鳅汤就做好了。
     把泥鳅捞出来，汤中撒上适量的盐，泥鳅也放一点生抽，熟油，我们就可以开吃了。
    
【玉须泥鳅汤】

【玉须泥鳅汤】

     原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。 调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。
    制作方法
     1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
     2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
     3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
     4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
     5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
    
【腌炸泥鳅】

【腌炸泥鳅】

     【食材准备】： 泥鳅，椒盐，食用油，生姜，蒜，辣椒粉，盐，鸡精，干辣椒，青椒，葱等等
     【烹制方法】：
     1、首先准备好所有的食材，将买回的泥鳅先放入盆中清洗，多次换水可以泥鳅中的粘液去除很多。
     2、接着往盆中倒入些许的食用盐，使用盐来宰杀泥鳅不仅可以使泥鳅快速的死去，然而还不会破坏泥鳅肉质细嫩的特点，更可以有效的祛除泥鳅的黏液。
     3、然后准备些许的蒜剥开切成蒜末，再准备一个生姜，洗净去皮之后，切成生姜末备用。
     4、将洗干净的泥鳅沥干水分放入另外一个盆中，放入切好的蒜末和生姜末，再放入适量的盐，鸡精和辣椒粉进行腌制，能够去除腥味，炸的时候也能够更加的入味鲜美。
     5、腌制好之后，再准备些许干辣椒切小，青辣椒洗净切小段，葱洗净切成葱段，生姜洗净切成姜丝，蒜洗净切成蒜末备用，如图所示模样即可。
     6、准备好所有的食材之后，取出一口干净的锅，倒入适量的食用油加热，加热至7成左右，慢慢地放入腌制好的泥鳅。
     7、将泥鳅炸至熟透之后，控油捞出，准备一个盘子，将炸好的泥鳅放入盆中。
     8、接着把油烧热复炸一次，将捞出的泥鳅再次倒入油锅中，这样吃起来会更酥脆一些。
     9、复炸十五秒左右就可以了，控油捞出放入盘子里备用。
     10、将锅清洗干净控干水分之后，倒入少许油，加热至6成左右，放入切好的生姜丝，蒜末，青椒和干辣椒进入锅中进行煸香。
     11、然后再放入炸好的泥鳅进入锅中，快速翻炒均匀。
     12、翻炒均匀之后，准备一罐椒盐，将椒盐均匀适量的撒入锅中，起到提香的作用，吃起来更加鲜香酥脆。
     13、翻炒片刻之后，撒上一点漂亮的小葱花点缀一下，就可以关火出锅了。
     14、最后，将炒好的菜品盛入事先准备好的盘子里
    
【熏泥鳅】

【熏泥鳅】

     用料： 大泥鳅 2斤、 花椒，大料，桂皮，香叶，大茴香，红糖，盐 适量
     做法
    1.泥鳅放清水，加香油，一夜，吐泥儿
    2.开火，凉水下泥鳅。迅速盖上锅盖。开锅后，5分钟，捞出泥鳅，沥干水分。
    3.另取平底锅，吊上黄表纸。没有的话，垫上几层餐巾纸。撒上拌匀后的调料。
    4.加盖帘，均匀铺好沥干水后的泥鳅。
    5.锅内起烟后，改小火，熏1小时。
    6.间隔5分钟，提起盖帘，翻动锅内调料，以免干锅。
    
【干锅泥鳅】

【干锅泥鳅】

     材料： 泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许
    做法
     1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
     2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
     3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
     4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
     5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
    
【红焖泥鳅】

【红焖泥鳅】

     用料 ： 泥鳅 1.5斤、 蒜苗 六根、 姜、葱 四片、两根、 花椒 一撮、 辣椒油 一勺、 料酒 一勺、 盐 适量
    做法
     泥鳅掐头处理干净。
     蒜苗、葱白切段。
     锅内多油烧热，下泥鳅煎至两面金黄盛出来。（一次煎不了太多）
     锅里底油下姜片、葱白、干辣椒、花椒炒香，加水烧滚下泥鳅，一勺料酒。
     大火五分改小火十分左右，放蒜苗、辣椒油、盐出锅。
    
【砂锅泥鳅】

【砂锅泥鳅】

     原料： 1斤泥鳅
     配料 ： 50g千张、适量干红辣椒、适量花椒、适量姜蒜、适量香菜、适量酱油、醋适量、白糖、盐、味精 、适量豆瓣酱
    1泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症
    2泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液， 用清水冲洗干净备用。
    3热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
    4锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
    5把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
    6再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
    7沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
    

|||       挑选方法
     1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。
     2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
     3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
    

|||       储存方法
     将泥鳅装在塑料袋中是比较常见的储存方法之一，但是这需要掌握正确方法才能最大程度地延长泥鳅的存活时间。
    首先，要保证塑料袋是新鲜的、没有破损的。其次，应该在塑料袋中放入足够的清水，以保持泥鳅的水分和湿度。最后，将塑料袋密封并放在冰箱中储存。
    如何保持泥鳅的新鲜活力
    在泥鳅装在塑料袋中之后，还需要采取其他措施来保持它们的新鲜度。以下是几个实用的小技巧：
    1. 每天更换泥鳅的水，以保证水质清新。
    2. 不要将泥鳅和其他食材一起储存，以免相互污染。
    3. 不要将泥鳅直接暴露在阳光下或高温环境中，这会导致泥鳅水分过度蒸发，从而死亡。

|||       食用宜忌
     1. 凡是肠胃不适的人都禁止食用泥鳅，如腹泻、恶心、呕吐等症状明显者。
     2. 怀孕和哺乳期妇女不宜过多食用泥鳅，因为泥鳅性质温热，容易上火。
     3. 营养不良、体弱多病的人不宜多食泥鳅，容易引起消化不良、腹泻等不适症状。

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