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榨菜

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查看285 | 回复0 | 2024-5-10 15:55:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
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    ★ 来源:互联网公开资料整合,需其他食材食谱可本平台搜索。  尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
     榨菜(Brassica juncea var. tumida Tsen & S. H. Lee)是十字花科芸薹属草本植物。 因其加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。
     中国是世界上唯一生产榨菜的国家,中国榨菜种植地主要有四川、浙江、重庆等省、市。
    榨菜喜地势高爽,排水良好,土质疏松的土地;一般采用播种的方式进行繁殖。
     来源:百度百科
    
|||        食谱
【自制榨菜】
     来源:水果芸儿(豆果美食)
     儿菜(菱角菜)也许你们还有其他叫法,直接看图吧随意啦 辣椒面,花椒面,盐,味精适量
     步骤1 这就是我说的儿菜,也有叫菱角菜,包包菜的,有些直接叫的榨菜!多少随意整!
     步骤2 切成小条,放盐拌匀,放一晚!
     步骤3 第二天早上已经软软的缩水了,用手挤一挤放在纱布里裹着!
     步骤4 拿个重物来压住。压两天把水分压干!这一步如果做得少可以直接用手拧干噢!
     步骤5 压两天或者拧干后拿出尝尝盐味,觉得可以了就加辣椒面花椒面味精,当然盐味不够再加点盐,要是不小心咸了,那放点白糖吧!我还小放了点葱花!
     步骤6 拌匀拌匀,大功告成!
    
做法二
     食材:芥菜头
     香料: 第一步:准备5-10斤新鲜的芥菜头,重量多少根据自己需要而定。
     把芥菜头用刀把皮去掉(其实不去皮也可以的,)芥菜头全部去皮后,放到清水里仔细清洗干净,然后放到晒架上面沥干水分。
     芥菜头沥干水分后,我们把它先先片,后切成比较小的条。
     全部切好后,装入一个大盆里面,加入食盐,盐多加一点,因为是做咸菜,并且盐是最好的防腐剂,把手洗干净,戴上一次性手套,把它拌匀。
     加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分,二是能够去除芥菜头的涩味,三能防腐,搅拌均匀后,腌制一个小时。一个小时后,我们看到,已经有很多水分出来了,我们把它放到干净的纱布里面,然后把它包起来,用绳子扎紧,用手先拧一下水分,
     准备一个盆子接水,上面放上烤架,把纱布包放在上面,
     然后在纱布包上面压一个重物,压一个晚上,水分压得越干,保质期就越长,口感就越爽脆,
     我们农村喜欢在纱布上加一块木板,再用小磨盘压,没有小磨盘的就用石板压,也是一样的。
     第二步:第二天,我们把纱布打开,可以看到,已经很干了,我们把它取出来,放到外面再晒一天,
     晒至半干的状态就可以了,水分越少(但是不能晒得太干),榨菜变酸的时间就越久,保持的时间也就越长。
     第三步:开始制作,先切点大蒜末增香,
     准备一个大盆,把蒜末和芥菜头放到盆中,加入两勺辣椒面,喜欢辣的可以多加点,一勺辣椒油,适量的十三香增香,少量的鸡精或者不放,一勺白砂糖提鲜,再淋入适量的芝麻香油,这是湖南口味的做法,
    如果是广东的做法,可以不加辣椒面,辣椒油,
    如果是四川人,再加入两勺花椒面,增加麻的口味即可,
     戴上一次性手套,充分抓拌均匀,准备一个无声无油的玻璃罐子,把它装进去,用筷子压紧实,盖上盖子,放入冰箱冷藏,一个星期就可以吃了,放1年都不会坏。
    
【红油榨菜丝】
     来源:细雨薇风(下厨房)
     用料: 榨菜 一个、 肉馅 适量、 葱姜末 多放些提味、 花椒面 适量、 辣椒油 多放、 生抽 适量、 耗油 适量、 白芝麻 一丢丢、 盐 根据需要
    步骤1 市场买回来的榨菜头,回来切丝,用凉水浸泡20分钟,然后反复冲洗干净。
     步骤 2 泡榨菜的时间把葱姜末切好,多放一些可以提味
     步骤 3 热锅凉油(多放一些油),放入肉馅炒至变色,加入葱姜末,以上所有调味料,翻炒片刻即可出锅!
    
【榨菜青椒炒香干】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 青椒4个;榨菜丝2包(大概160克左右);香干3块;瘦肉100克;生抽2-3汤勺;食用油适量;盐少许(可放可不放);红薯粉1.5汤勺;料酒1汤勺;白糖少许;开水少许
    做法
     准备食材:香干,瘦肉,青椒洗净,榨菜是一袋袋装的的那种(我是为了拍照才取出来倒入碗里的)
     瘦肉切丝,加入红薯粉,少许白糖,料酒抓捏均匀腌制备用
     青椒,香干切丝
     锅里放油烧热,放入肉丝炒成白色
     把肉丝扒拉到一边,爆香榨菜丝
     爆香后翻炒均匀
     倒入香干丝
     加入生抽翻炒均匀
     加入青椒丝
     翻炒几下加入少许白开水,如果需要可以加一丢丢盐,咸淡根据自己口味,翻炒到青椒熟了即可出锅
    
【肉末炒榨菜】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 肉末100g;榨菜4包;酱油10g;鸡精少许;蒜头2瓣
     做法
     猪肉加入酱油、鸡精
     搅拌均匀
     榨菜洗干净
     蒜头爆香
     下肉末
     炒熟
     下榨菜
     炒干水就可以啦!
    
【毛豆榨菜肉煎包】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 中粉500克;酵母3克;温水250克;肉末若干;毛豆若干;乌江榨菜1包;花椒水半小碗;生抽2勺;盐若干
     做法
     将面粉中间挖个坑放入部分温水,然后放入酵母,大概两三分钟
     两三分钟后搅拌一下变成噶个样子,真的蛮好玩的
     加入剩下的温水搅拌成絮状开始揉
     揉成光滑面团,在有个发面饼的教程中看到说揉100下,嗯嗯,我大概揉了一半的样子,要不要再努力一点,不用了
     面团揉完盖上湿布醒发约一个小时,这个时间正好可以处理馅料
     手工剁的毛豆,严重怀疑脑子带了没有,家里明明有搅拌机的呀,剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下,去掉豆腥味!敲黑板:这一步不可少,因为生毛豆有豆腥味,炒一下不仅去除豆腥味,还可以增加毛豆香味,最好用菜籽油,毛豆香味可以出到极致,完美!炒完后完全放凉备用
    榨菜清洗一下后剁成小粒放入肉馅,肉馅提前放入料酒搅拌一下,榨菜粒放入后再搅拌均匀
    再将炒好并且完全放凉的毛豆碎放入肉馅中,放入少许盐,(头一次上传作品,没有细细称量,万分~遗憾啊,我会继续努力滴~,毕竟是如此要求完美),然后分几次将花椒水放入,边放边搅拌直到完全均匀(花椒30粒用温水泡一下放凉即可用)
    面团醒好后再揉揉,然后分成均匀也行,大小不等也行,大人的大点,孩子的小点,然后压扁,擀成圆形
    放上馅料,保证包好了不会破不会漏出来就行了,嘻嘻
    包包子水平欠佳,凑合着看吧
    锅中放入随便什么油,我放的花生油,不用太多,包子形状稍微压扁反着放入平底锅
    为保证馅料熟透,全程小火,毕竟美食需要耐心等待,这中间记得不要忘记擦口水,防止滴进锅里,时间自己掌握一下,需要盖上锅盖,再翻噶大概两三次就可以了
    试吃,熟透,味道赞
    
【榨菜肉沫蒸豆腐】
     来源:木紫冰(美食天下)
     原料:豆腐、肉沫、榨菜丝、油、盐、姜、糖、料酒、老抽、生抽、干辣椒。
    做法步骤:
     第1步、准备好食材
     第2步、把豆腐洗干净,切成片
     第3步、把豆腐片,摆放入盘中,备用
     第4步、榨菜丝,切成小丁,备用
     第5步、把姜切丝,辣椒切段
     第6步、热锅起油,放入姜丝,辣椒
     第7步、把姜丝和辣椒,爆香
     第8步、爆香后,放入肉沫
     第9步、把肉沫,翻炒均匀至变色
     第10步、把料酒,倒入
     第11步、把生抽,倒入
     第12步、把老抽,倒入
     第13步、放入糖
     第14步、洒入盐
     第15步、把榨菜,放入
     第16步、翻炒均匀后,关火
     第17步、把榨菜肉沫,铺在豆腐上
     第18步、把豆腐,放入蒸锅中
     第19步、上汽后蒸5分钟,即可开盖取出
     第20步、上桌,即可开吃
    
【榨菜肉丝】
     来源:巴巴Barbara(下厨房)
     用料 : 猪肉丝 150克、 榨菜丝 50克、 小菜段 50克、 混合油 20克、 花椒 3克、 姜丝 3克、 水淀粉 10克、 酱油 10克
    做法 将猪肉切成丝,小葱切成寸段。
     猪肉加上酱油和水淀粉拌匀。
     锅烧热加油,放入猪肉丝炒散,至表面发白。
     加入姜丝和花椒炒香。
     加入榨菜翻炒。
     加入葱段翻炒均匀即可。
     小贴士
     1.注意榨菜的盐度,如果太咸可以事先淘洗或者减少用量。
    
做法二
     原料:瘦肉、榨菜、青椒、蒜、小米椒、花生油、盐、蚝油、淀粉。
     做法步骤:
     第1步、瘦肉切丝,加入适量花生油、蚝油、淀粉抓均腌制10分钟。
     第2步、青椒去籽切丝。
     第3步、蒜切末,小米椒切碎。
     第4步、榨菜丝倒入碗中备用(用的涪陵小袋装榨菜)。
     第5步、热锅倒油,下蒜末、小米椒爆香。
     第6步、倒入肉丝炒至发白。
     第7步、倒入榨菜丝翻炒均匀。
     第8步、倒入青椒丝炒至断生。
     第9步、出锅。
     小贴士:
     1.榨菜本身有咸味,不需要再加盐了,如果觉得味道不够,可适量加点酱油翻炒。
    2.用来夹馒头也很好吃呢。
    
做法三
     原料:猪里脊肉、榨菜、青椒、胡萝卜、葱、姜、干辣椒、盐、酱油、料酒、白糖、十三香、淀粉。
    做法步骤:
     第1步、腌制的榨菜切成丝后用水泡5小时,把盐分泡出一些。
     第2步、猪肉切成丝,用盐、酱油、料酒、淀粉腌制20分钟。
     第3步、青椒、胡萝卜切丝。
     第4步、葱姜备用
     第5步、碗里加盐、酱油、料酒、白糖、淀粉,少量水,搅拌均匀。
     第6步、热锅凉油,放入姜丝、十三香。
     第7步、炒出香味后放入肉丝煸炒。
     第8步、肉丝变色后放入葱花和干辣椒,继续煸炒。
     第9步、放入榨菜丝,翻炒几下。
     第10步、放入青椒丝和胡萝卜丝,倒入调好的料汁,翻炒几下,即可出锅。
    
做法四
     食材: 猪肉(瘦) 300克、 榨菜 200克、 生粉 30克、 生抽 小半勺、 青椒 1个、 红椒 1个、 料酒 适量、 植物油 适量、 姜 10克、 大蒜 10克
     步骤/方法
     1 将榨菜冲洗一下切成薄片再切成细丝。
     2 榨菜切好以后处理一下咸味。将榨菜放入冷水盆里用手抓洗几次,抓洗期间要多换几次水,这样炒出来的榨菜丝就不会咸。
     3 肉清洗干净切成和榨菜大小相等的丝,用盐,料酒,生抽,腌制10分钟。
     4 再放入生粉抓匀备用。
     5 准备佐料。青红椒切成丝。姜,蒜切成丁。
     6 热锅冷油放入肉丝炒变色盛出备用。
     7 另起锅放入适量的油烧至5层热下入姜,蒜,煸香。
     8 放入青,红辣椒翻炒片刻,依次下入榨菜丝再掂锅翻炒几下子。
     9 立马放入备用的肉丝翻炒片刻即可出锅装盘。(如果在炒的过程中感觉锅里有点干,可以在锅边淋少许的开水)
    
【榨菜碎米鸡】
     来源:嗖嗖闪现 (微博)
     原料: 鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清
     做法:
     1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节。
     2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置10分钟。
     3.锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起。
     4.锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可。
    
【榨菜鸡胗花】
     来源:嗖嗖闪现 (微博)
     原料: 鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐
     做法:
     1.姜蒜切碎,红辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。
     2.鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿,让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,再顺切几刀就成十字花。
     3.锅里坐水,把鸡胗焯水至8成熟。
     4.锅里加油,油热后把姜蒜爆香,倒入蚝油,翻炒均匀,放入红辣椒片,倒入焯好的鸡胗,加少许精盐,翻炒至熟即可。
    
【榨菜鱼片】
     来源:嗖嗖闪现 (微博)
     原料: 草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜
     做法:
     1.草鱼杀后择洗净,去头尾,去鱼骨,把鱼肉片成薄片,用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。
     2.榨菜丝用清水洗净,辣椒切段,葱姜切碎。
     3.锅里加油,油热后放入花椒,葱姜爆香,放入辣椒、榨菜丝爆炒,加入适量开水,大火煮5分钟,把鱼片慢慢下到水里,轻轻滑散,煮至熟即可。
    
【榨菜香菇】
     来源:嗖嗖闪现 (微博)
     原料: 榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒
     做法:
     1.榨菜去硬皮,切成长条;泡发香菇切薄片;小葱切葱花。
     2.锅里坐油,油热后,放入花椒、葱花爆香,倒入香菇片炒熟,倒入榨菜条,红椒条,翻炒,倒入味极鲜酱油,翻炒均匀即可。
    
【榨菜拌豆腐】
     来源:嗖嗖闪现 (微博)
     原料: 豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、葱、西兰花梗、海鲜酱油、蚝油、油、麻油
     做法:
     1.豆腐切小块,其他材料切小粒,香菜籽研爆开。
     2.把豆腐块放碟子里,大火加盖蒸5分钟左右,取出。
     3.热锅,下油,爆香葱粒与西兰花粒,下榨菜粒,小火稍炒一下。
     4.下红辣椒粒与香菜籽,关火,把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上,再淋小许麻油即可。
    
【榨菜干子牛肉丁】
     来源:嗖嗖闪现 (微博)
     原料: 香干、牛肉、榨菜、西芹、红辣椒、洋葱、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、油
     做法:
     1.牛肉切小丁,加料酒,淀粉,盐,糖腌制约15分钟;西芹、香干、榨菜、洋葱、红椒切丁。
     2.西芹焯水,沥干水分备用。
     3.热锅下油,下姜蒜,洋葱,红椒炒香,下腌好的牛肉丁炒至变色,加西芹、香干丁,翻炒。
     4.调入盐调味,下榨菜翻炒均匀,下少许酱油调色,加鸡精,胡椒粉调味后起锅即可。
    
【榨菜炒肉丸花】
     来源:长阳在线网(搜狐)
     榨菜 一包(80g)、 肉丸 150g、 红椒 适量、 黑木耳干 5g、 葱 适量 、香菜 适量、 水淀粉 适量、 酱油 适量、 油 适量
     1. 所有食材:榨菜、肉丸、泡发好的黑木耳、红椒、香菜、葱。
     2. 肉丸切成十字花。
     3. 起锅热油,倒入肉丸。
     4. 炒至开花。
     5. 倒入木耳炒熟。
     6. 再放入榨菜。
     7. 接着放红椒丝翻炒。
     8. 倒入水淀粉。
     9. 加点酱油煮至沸腾。
     10. 撒上香菜和葱花,翻拌均匀,出锅。
    
【榨菜圆椒爆鱿鱼】
     来源:长阳在线网(搜狐)
     鱿鱼 3条 榨、菜 1包、圆 椒 1个、尖椒 1个、 蒜末 适量 、姜 适量、 酱油 2匙、 蚝油 1匙、 生粉 1匙 、醋 1匙、 白糖 半匙、 料酒 2匙
     1. 所用食材。
     2. 鱿鱼去内脏、软骨、头部的牙齿,清洗墨汁,扯掉外层黑色膜。
     3. 切开鱿鱼片,十字刀法切(45度斜切更美观),不到穿底,再切条。
     4. 鱿鱼先焯水,水沸腾加料酒、葱、姜,倒入鱿鱼。
     5. 烫15秒捞起来备用。
     6. 其他配菜切好,全部齐了,开始爆炒。
     7. 热油爆香蒜末,倒入鱿鱼。炒半分钟盛起来备用。
     8. 另起锅爆炒配菜,加适量食盐。
     9. 加入榨菜翻炒。
     10. 倒入鱿鱼翻炒。
     11. 白糖、米醋、酱油、蚝油加清水勾芡,倒入。
     12. 翻炒一分钟,大火收汁即可。
    
【肉末榨菜蒸豆腐】
     来源:长阳在线网(搜狐)
     猪肉馅 100克、 榨菜 30克、 豆腐 350克、 姜 1片、 小葱 2根、 酱油 1汤匙、 盐 适量、 油 适量
     1. 准备好材料。
     2. 豆腐切片,码在盘子上。
     3. 榨菜,葱姜切末。
     4. 锅内烧热油,炒香葱姜末后放入肉末炒到变色。
     5. 加入榨菜末炒匀,放盐和酱油调味。
     6. 把炒好的肉末榨菜放在豆腐上。
     7. 放入蒸锅蒸10分钟。
     8. 蒸好的豆腐撒上葱末,热油加点酱油淋在上面就可以了。
    
【榨菜鲜肉饺子】
     来源:长阳在线网(搜狐)
     娃娃菜 1颗 、夹心肉 300克、 面粉 适量、 胡椒粉 少许、 榨菜 50克、 盐 适量、 生姜 1块 、辣油 适量、 香油 适量、 鲜辣粉 适量、 蒜末 适量、 醋 适量
     1. 准备的原料。
     2. 面粉加少许的盐,慢慢加入清水,边加水边搅拌,面粉成絮状就可以。
     3. 再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时。
     4. 醒面的同时做馅料,娃娃菜用搅拌机搅碎,挤干水分,加适量的油拌匀待用。
     5. 夹心肉,生姜,榨菜剁碎。
     6. 全部加入到娃娃菜中,加盐,胡椒粉,鲜辣粉。
     7. 一个方向搅拌均匀。 8. 醒好的面团擀薄片,磨具压出饺子皮。 9. 包上馅料。
     10. 水烧开,下入饺子煮熟。
     11. 捞出加上蒜沫,辣油,酱油,醋,麻油就可以。
     小窍门:
     1、剁好的蔬菜先用食用油拌匀再拌馅料的时候就不容易出太多的水份。
     2、面团加盐,煮水饺的时候加盐都为了饺子皮更劲道。
     3、擀饺子皮面团太粘撒点生粉,效果那是很棒的!
    
【榨菜牛肉面】
     来源:长阳在线网(搜狐)
     面 适量、 鲜牛肉 适量、 青椒 适量、 红椒 适量、 酱油 适量、 鸡精 适量、 蒜 适量、榨菜 适量、 葱 适量
     1. 榨菜是妈妈自己做的,家里没有的可以买超市袋装的。
     2. 葱白切节,牛肉切片,榨菜切条
     3. 坐锅热油,下去炒。
     4. 炒熟放一旁备用。
     5. 青红椒切圈,葱切末,蒜切末,放碗里,加鸡精,酱油!
     6. 坐锅烧水,下面煮!
     7. 加入一大勺面汤在调料碗里备用!
     8. 面捞出放入碗中!
     9. 盖上炒熟的榨菜牛肉!即可!
     10. 吃面咯!我把汤都喝光了,辣椒并不辣!是长的鲜辣椒。
    
【仔姜榨菜炒牛肉】
     来源:天津美食网(搜狐)
     原料: 榨菜100克、仔姜30克、牛柳200克、油适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1.5茶匙、生粉少许、蒜10克、青红椒30克
     做法:
     1、牛肉切稍粗的丝,榨菜用的是袋装的,所以先清洗了一下,沥干水备用,蒜子切片,青红椒和仔姜均切丝备用。
     2、牛肉用生抽,蚝油,生粉,食用油腌制。
     3、锅内不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出备用。
     4、烧热锅,放油,把牛肉放入锅内炒至变色。
     5、接着马上放入蒜片,仔姜与青红椒翻炒。
     6、最后把榨菜放入锅内。
     7、调入少许糖中和口感,再少来一点点的生抽提鲜。
     8、大火炒匀,即可出锅。
    
【榨菜肉饼】
     来源:天津美食网(搜狐)
     原料: 猪肉350克、榨菜70克、葱姜30克、油适量、盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、糖1茶匙
     做法:
     1、原料(姜葱切碎,榨菜冲洗一下)
     2、猪肉剁成末。
     3、加入葱姜,榨菜。
     4、调入盐,糖,生抽,蚝油,胡椒粉。
     5、拌匀后,顺着一个方向搅打肉末,使之上劲。
     6、锅坐油,小火,把肉末搓成肉球,再按扁入锅煎制。
     7、两面煎至金黄后,加入适量开水,略煮一会,出锅时可用适量生粉打个芡汁,即可上桌。
    
【榨菜银丝卷】
     来源:天津美食网(搜狐)
     原料: 春卷皮若干、榨菜1包、绿豆芽1斤、胡萝卜100g、木耳50g、瘦猪肉100g、葱段35g、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2茶匙、香油1汤匙、味极鲜酱油少许、盐少许、味精少许、香油盐少许、五香粉盐少许、湿淀粉盐少许
     做法:
     1、绿豆芽洗净沥干水分,胡萝卜、木耳、瘦猪肉分别洗净切丝,葱切段,鸡蛋打散备用
     2、瘦肉丝加入腌料,腌制十分钟,然后加入湿淀粉拌匀备用
     3、起锅,倒入适量油,爆香葱白
     4、加入腌制好的瘦肉丝炒香
     5、加入切好的胡萝卜丝、木耳丝、榨菜加入1汤匙料酒翻炒一小会
     6、加入绿豆芽煸炒至豆芽稍软,然后加入剩余的葱尾段,1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉翻炒几下
     7、放入香油出锅放置微凉备用
     8、取一张春卷皮,夹适量菜放在春卷皮的1/3处
     9、然后向上折叠一次
     10、两边的皮都向内折叠
     11、然后再向前折叠一次
     12、在剩余1/3处的春卷皮刷上少许蛋液
     13、折叠一
    次至完全封住即可
     14、依次卷好所需的春卷
     15、锅中倒入油烧热,放入卷好的春卷炸至金黄出锅装盘即可
    
【榨菜蒸大鳝】
     来源:天津美食网(搜狐)
     材料:白鳝、榨菜、葱白、姜片、芫荽、盐、胡椒粉、油、麻油
     做法:
     1、鳝鱼宰杀洗净泡水10分钟,洗净沥干,斩成块,加盐和胡椒粉拌匀
     2、榨菜用水浸透,挤干水分,切薄片,葱白切断。榨菜片、姜片及葱白撒在鳝鱼上,淋上油。
     3、鳝鱼隔水蒸熟,撒上葱白和芫荽,淋麻油即可。
    
【香辣榨菜拌海带丝】
     来源:素食(搜狐)
     食 材: 榨菜80克,海带丝100克,芝麻辣,金兰素蠔油,醋,香油
     步 骤:
     1、干海带丝泡发。
     2、把泡软的海带丝放入锅中煮熟,煮时加点醋更易烂。
     3、煮熟的海带丝和榨菜丝放在一起,加少许金兰素蠔油、醋、香油、芝麻辣等拌匀即可。
    
|||       挑选方法
    眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红,菜块青翠或暗赭色;菜块大而均匀,菜皮老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好;若辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不匀,表面不光洁,有斑迹的则质次。
     鼻闻:刚开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次;若有酸臭气的则已变质。
     手捏:手捏菜块坚实柔软,搓无发酥,质地脆嫩,无老筋,鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足,有筋,僵硬或酥软的则质次。
     来源:大众养生
    
|||       储存方法
     1、真空包装榨菜保质期一般在一年,在未开封的时候建议冰箱储藏。
     2、非真空榨菜常温下可以保存时间较长,但要注意密封保存,一般不要超过一周为好。
     来源:食材招商网

|||       食用宜忌
    禁忌:热性咳嗽患者、痔疮、便血者
     1、榨菜性温,热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食榨菜。
     2、食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。
     来源:有来医生
    
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