豇豆

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|||        简介
     豇豆又称为长豆角、角豆、饭豆、豆角、长豆、腰豆、浆豆等，它原产于非洲，约在汉代时传入国内并得到广泛种植，豇豆其实是一种热带植物，它的环境适应能力超强，特别适合旱地种植，而且豇豆特别丰产。
     来源：徐建军（美篇）
    

|||        食谱
【自制豇豆干】

     来源：光阴手作（美食天下）
     原料：豇豆、盐。
     做法步骤：
     第1步、豆角洗干净以后放清水盆里，散点盐，除菌。
     第2步、汤锅加水烧开，将泡好的豆角放进去，煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。
     第3步、晾晒
     第4步、晾晒
     第5步、晾晒
     第6步、三天以后，完全干透，这样直楞起来就可以了。
     第7步、收起来，保持干燥。
    
【酸豇豆】

     来源：果妈私房菜（豆果美食）
     用料： 豇豆5斤、 盐适量、 无油无水的容器若干
     步骤1 刚从地里摘回来的豇豆，选择嫩嫩的饱满的豇豆，把有虫的部分摘出来，掐去两头，不用洗！（豇豆本身也不脏，不用洗，直接腌制，吃的时候再清洗一下就好了！这样可以防止豇豆洗的时候水份没彻底晾干，容易变质的问题！）
     步骤2 把豇豆放在盆子里，撒上适量的盐！（盐不要放的太多，和平时炒菜差不多的盐就可以了！这样可以促使豇豆快速的发酵变酸，盐如果太多就只有咸味，没有酸味了！）
     步骤3 用手轻轻的按摩揉搓均匀！
     步骤4 腌制半个小时左右！
     步骤5 饮料瓶用洗洁精清洗干净后，再装凉开水清洗一遍，以防瓶子里有生水！（有条件的最好用玻璃瓶！不过用饮料瓶也可以，也有它的优点，一瓶刚好几顿就吃完了！不用担心大瓶装的，开瓶后容易变质！）
     步骤6 腌制好的豇豆已经有点变软了，装入饮料瓶中！
     步骤7 用筷子按压紧实！
     步骤8 拧紧瓶盖，腌制20天左右就可以食用了！
     步骤9 吃的时候，用铁丝把酸豇豆钩出来，也可以像我这样简单粗暴地，直接用刀从中间切开！（开盖的时候要小心哦，里面密封太紧，发酵的时候有气体，容易瓶盖爆开！我今天开的时候瓶盖就爆开了，吓死宝宝了！）
     步骤10 瓶子从中间切开，当顿儿吃不完的酸豇豆可以装在密封保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存！
    
【蒜泥缸豆】

     来源： 青铜d厨娘（下厨房）
     用料 ： 大蒜 4瓣、 生抽 少许、 盐 少许、 缸豆 1把、 味精 少许
    做法
     缸豆洗净，剪段
     蒜泥热油爆香
     缸豆放进去炒
     变色后，放盐炒几下，放一点点开水
     收汁后加味精，炒两下装盘
    
做法二
     原料：豇豆、蒜、盐、香油、熟芝麻。
     做法步骤：
     第1步、豇豆洗净。
     第2步、淖10分钟捞出，过凉水捞出沥干水分。
     第3步、切段。
     第4步、捣好的蒜蓉倒入。
     第5步、撒些芝麻，加几滴香油拌匀，装盘即食。
    
做法三
     食材： 豇豆 400克、 大蒜 半头、 芝麻酱 2大勺、 蚝油 1勺、 酱油 2勺、 陈醋 3勺、 盐 适量
     方法/步骤
     1 首先，我们将豇豆焯水，使之断生；
     2 然后，我们将豇豆捞出，过墨佛一遍凉水；
     3 接下来，加入芝麻酱，然后加适量的纯净水总趴篇稀释；
     4 这时，我们将大蒜切末，加少量的纯净水捣成蒜泥；
     5 最后，拌好就可以上桌哨言了。
     总结
     1、首先，我们将豇豆焯水，使之断生；
     2、然后，我们将豇豆捞出，过一遍凉水；
     3、接下来，加入芝麻酱，然后加适量的纯净水稀释；
     4、这时，我们将大蒜切末，加少量的纯净水捣成蒜泥；
     5、最后，拌好就可以上桌了。
    
【姜汁豇豆】

     来源：美食杰（百度经验）
     食材： 豇豆 适量、 白醋 适量、 食盐 适量、 姜 适量、 香油 适量、 蒜 适量
     步骤/方法
     1 准备材料
     2 豇豆洗净，去掉两头筋，再切成小段
     3 豇豆在沸水中焯烫至断生，在凉水中浸泡片刻，再沥干水分
     4 姜和蒜去皮切碎，用压蒜器压成姜汁和蒜泥
     5 将姜汁和蒜泥倒在一起，加少量清水，调入盐，白醋和香油搅拌均匀，制成调味汁
     6 最后将调味汁淋在豇豆上，拌匀即可
    
【姜丝拌豇豆】

     来源：sls豆（下厨房）
     用料： 豇豆 适量、 姜 适量、 盐 、 生抽 、 醋 、 白糖 、 香油 、 花椒油或藤椒油 没有也可、 水 一锅
    步骤1 豇豆洗净切段，长短随意
     步骤 2 烧一锅水，加一勺盐在里面（加盐是为了豇豆煮出来颜色好看，煮蔬菜时都可以加一些盐固色）水开后放进豇豆，煮5分钟（记得尝一下，一定要煮熟）捞出控水。可以过凉水也可以不过。我想要稍微脆一些的口感，过了冰水。
     步骤 3 生姜去皮切丝（不介意的话也可以切末，随意）
     步骤 4 姜丝放进小碗，加生抽、醋、白糖、盐、香油、花椒油或藤椒油，拌匀（醋和生抽比例大概1:2，可以按照自己口味随意调整）
     步骤 5 过好水后的豇豆
     步骤 6 把豇豆放进盘子，浇上调好的汁。有芝麻就撒点，没有就算了。开吃。
     小贴士
     1，调味汁的比例请自行调整。菜谱里是基本酱汁，可以加小米辣、辣椒油、蚝油，或是最后浇热油呲啦一下，都随意^_^
     2，豇豆和豆角一样，一定要煮熟
    
【自制酸豆角】

     来源：美食天下（百家号）
     新鲜豆角1把、花椒适量、干辣椒4-5颗、姜片5-6片、香叶2-3片、八角3个、小角、白米醋适量、盐适量
     1. 新鲜豆角一把，要选这种嫩而翠绿的。
     2. 洗干净后切丁。
     3. 加入一勺盐腌制一下。
     4. 锅里放入适量的水，然后加入适量的白醋，花椒，干辣椒，姜片，香叶，八角，水量根据你的豆角的量来放，水要淹没过豆角表面。
     5. 水烧开后倒入装有豆角的盘子里。
     6. 这个时候可以用勺子试试一下水的酸度够不够，觉得不够酸的可以继续加入白醋或辣椒，吃得辣的伙伴，可以加入生的小米椒喔。
     7. 盖上盖子腌2-3小时就可以了，我一般都是早上腌，晚上就可以炒了。
     8. 豆角非常酸脆可口，花椒辣味香味俱全。
    
【花生酱拌豇豆】

     来源：美食天下
     花生酱1勺、豇豆1把、熟白芝麻少量、蒜2瓣、酱油1汤匙、油适量、盐适量
     1. 材料很简单。
     2. 大蒜剁成蒜末后置入一碗中。
     3. 加入酱油和盐。
     4. 再加入100克左右的花生酱充分搅拌均匀，太稠的话加点凉开水。
     5. 豆角切段。
     6. 把豆角焯水。
     7. 焯水的豆角摆入盘里，将调好的花生酱淋入豆角上，再撒上少许白芝麻即可。
    
【海参豇豆】

     来源：零零落落2011（美食天下）
     豇豆260g、海参120g、玉米油1大勺、干辣椒4个、花椒1勺、老姜3片、大蒜2个、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐0.5小勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺
     1. 豇豆、海参分别洗干净，切碎。
     2. 老姜、大蒜洗净，切碎；干辣椒剪断，备好花椒。
     3. 不粘炒锅倒入适量玉米油烧热；放入干辣椒、花椒炒香。
     4. 再放入姜末、蒜末炒香。
     5. 放入海参，大火快速翻炒。
     6. 调入料酒，生抽，蚝油，继续翻炒。
     7. 1分钟后，放入豇豆翻炒。
     8. 调入盐，翻炒均匀。
     9. 淋入辣椒油、花椒油，翻炒均匀后，关火。
    
【豇豆香干炒肉丝】

     来源：沙娅琪琪（美食天下）
     豇豆100克、豆腐干2张、猪前腿肉100克、生姜1块、大蒜1瓣、淀粉适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、老干妈油辣椒1勺、盐适量
     1. 准备材料如图。
     2. 沸水加适量盐将豇豆焯水2分钟后捞出沥干水份。
     3. 将肥肉和瘦肉分开分别切丝，瘦肉加入适量淀粉拌匀；大蒜生姜切片；豆腐干切条。
     4. 热锅倒油烧至七成热。
     5. 放入肥肉煸炒约20秒，将肥肉的油煸出来。
     6. 放入瘦肉翻炒断生。
     7. 放入豆瓣酱翻炒10秒，炒出香味。
     8. 放入大蒜和生姜片翻炒10秒。
     9. 放入豆腐干翻炒20秒。
     10. 放入豇豆翻炒30秒。
     11. 倒入适量生抽翻炒10秒。
     12. 放入老干妈油辣椒翻炒10秒即可关火。
     13. 下饭好吃！
    
【豇豆肉末焖饭】

     来源：牛妈厨房（美食天下）
     大米3杯、菜脯肉末1份、豇豆200克、香葱适量、细盐、酱油2茶匙、玉米油适量
     1. 备好所用食材。
     2. 大米泡洗好后备用。
     3. 锅里加油将菜脯丁肉末下锅炒香。
     4. 再将细盐及豇豆改刀下锅同炒至出味。
     5. 将炒好的豇豆肉末配在米饭上面，再加入清水。
     6. 选择柴火饭模式进行烹饪。
     7. 煮好后饭粒饱满又很香。
     8. 再加入香葱及酱油拌至饭粒挂味即可。
     9. 这样子花样焖饭就完成了。
    
【缸豆炒茄子】

     来源：箐煊（下厨房）
     用料 ： 豆瓣酱 2勺、 茄子 3个、 长缸豆（或四季豆） 大概6根左右吧、 料酒 1小勺、 蒜 3瓣
    做法 茄子切成滚刀块，先下油炸一下，稍微有点软的时候捞出
     茄子炸好捞出后，锅内油可以稍微倒点出来、不然太油咯！蒜末下锅，缸豆下锅翻炒
     炒至缸豆表皮稍微有点皱皮，加入炸好的茄子翻炒，放一小勺料酒
     加入两勺黄豆酱，翻炒几下后加少许水，盖子闷1分钟左右
     差不多收完汁，出锅。茄子里面吃进去也有满满的酱香味，缸豆也吃起来有点甜甜的。简直太下饭了
    
【北方拌豇豆】

     来源：好好吃饭人间便是值得（下厨房）
     用料 ： 豇豆 300克、 麻酱 20克、 蒜泥 4-5瓣、 芝麻 适量、 香醋 2份、 盐 0.5份、 生抽 1份、 香菜 适量
    做法 豇豆洗净切段
     水里加几滴油（保持豇豆翠绿颜色），一点盐（底味）。水开后下豇豆煮熟（3-5分钟）
     煮好后捞出马上投入冰凉水中浸泡一会儿捞出控干。
     调制麻酱。这里用的是北京的二八酱，这种酱比纯芝麻酱更香更适合凉拌菜。麻酱逐量加水或者香油泻开，加入香醋，盐，生抽。我觉得麻酱和醋是绝配，所以配料表里的比例是2份香醋1份生抽，少许盐。 可以依照个人口味调整。
     加入蒜泥，熟芝麻，香菜碎。
     在大容器里用手抓拌均匀后盛盘。夏天提前放入冰箱冷藏后再吃。
    
【豇豆酱肉包子】

     来源：没脖子的鱼（下厨房）
     用料 ： 豇豆 一把，洗净切碎备用、 肉馅 300g、 甜面酱 1勺、 黄豆酱 1勺、 生姜 三四片、 生抽 1勺、 油 适量、 料酒 1勺
    做法
     热锅凉油，把生姜煎出香味。
     倒入肉馅，小火炒。
     肉馅变色后，倒入料酒。
     倒生抽
     倒甜面酱。
     倒黄豆酱。
     炒三分钟后，把豇豆倒进去
     豇豆炒到断生，就可以关火。
     包出来包子是这样。
    
【豇豆炒土豆】

     来源：辰妈厨房手记（下厨房）
     用料 ： 豇豆 250克、 土豆 1个、 大蒜 3瓣、 生抽 3勺、 十三香 1勺、 耗油 2勺、 盐 1勺
     将豇豆洗净切成段， 将土豆刮去皮，洗净，切成土豆条备用。
     蒜泥备用
     锅中放油，可以多放点，放入土豆条翻炒，炒干了放一碗水，继续翻炒土豆断生煮熟。
     土豆条变软，汤汁吸干，继续放入豇豆翻炒。
     放入豇豆翻炒，
     炒至豇豆有些变软，放入十三香、生抽翻炒均匀。
     待炒至豇豆和土豆都变软，菜就熟了，可以用锅铲切一下，土豆和豇豆都能切断，就是熟了。 如果没熟，可以加一点点水，炖煮1分钟，很快就熟了。
     最后放入耗油，盐和蒜末，翻炒均匀出锅。
    
【缸豆炒肉糜】

     来源：琪味无限（下厨房）
     用料 ： 缸豆 250克、 肉糜 50克、 小米椒、蒜 少许、 生抽、盐、鸡精 少许、 橄榄菜 少许
    做法
     缸豆洗净切1-2厘米小段，肉糜加料酒腌制一会儿。
     蒜切末，小米椒切小段。
     起油锅煸炒肉糜至断生备用。
     另起油锅，油烧热转小火下蒜末、小米椒圈爆出香味。下橄榄菜继续翻炒一会儿。
     下入缸豆转中火煸炒一会儿后下肉糜，一点生抽、一点盐和鸡精调味。
     继续中火煸炒至缸豆水份微微收干即可。
     小贴士
     用芽菜代替橄榄菜也是不错的选择，身在魔都芽菜买不到，所以用橄榄菜代替。
    
【地三鲜】

     来源：安然很自若（下厨房）
     用料 ： 茄子（小个长条茄子如图斜切） 三根、 土豆（中等个如图切条） 两个、 缸豆（如图切条） 三根、 葱姜蒜（切末） 少许、 食用油 三两或以上、 糖、盐、耗油、胡椒粉 适宜 小红辣椒 半个
    做法 各种食材准备就绪（有时奇思妙想会加其他食材下去一起，实则三样足以多了反而不地道）
     锅中放油七成热先下土豆条翻滚到金黄、稍软
     下缸豆（图上这种是红缸豆）翻炒至七成熟时大约两三分钟后下茄子翻炒至软而不烂
     茄子好吸油的，加入后油会立马变少，介意有多的亲可以把所有九成熟的菜用滤网捞起滤油再加下调料，不介意的亲可以免去此番直接放入葱姜蒜末和半个红尖椒 （爱吃辣的可以放一个）暴香，再按顺序入盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精OK起锅。。。写到这儿不小心又流口水了。。。。真的哈！
    
【梅干菜炒缸豆】

     来源：清风厨侠（下厨房）
     用料 ： 缸豆 、 梅干菜 、 油盐生抽 、 干辣椒，葱蒜
    做法 将缸豆切成丁……这里因为前面没拍照所以放的下锅的图片
     有入锅加热，放入备好的蒜和干辣椒翻炒出香味、大约一分钟吧！一定不要太久不然辣椒要烧黑。接下来就是放入切好的缸豆丁
     接下来就是放主角了，讲备好的梅干菜放入锅内和缸豆一起翻炒。记住梅干菜可以不要放太多，一般缸豆的五分之一差不多。继续不断翻炒。直到缸豆炒的差不多表皮有点焦即可……
     放入少量的盐，记得是少量，因为梅干菜其实也是闲的啦，同时放生抽，少量的开水，继续翻炒十几秒。
     到此，基本可以出锅了。是不是感觉很美味呢，确实很美味，缸豆的翠绿色加上梅干菜及干辣椒。简直色香味俱全！
    
【凉拌辣豇豆】

     来源：从容过日子（美食天下）
     原料： 豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。
     做法步骤：
     1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。
     2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。
     3. 豇豆切段。
     4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。
     5. 1g小苏打。
     6. 放豇豆中火焯四分钟。
     7. 捞出投凉，放入凉水中冷却。
     8. 控干水分。
     9. 泰椒切末。
     10. 蒜切末。
     11. 葱切片。
     12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。
     13. 完成。
     小窍门：
     1、焯豇豆时一定要放小苏打！
     2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断生！ 不然有毒 ！
     3、辣鲜露放少许，不宜多放。
     4、没有葱油可以不放。
    
【长豇豆烧肉】

     来源：噬血gg（美食天下）
     原料： 猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、冰糖5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。
     做法步骤：
     1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。
     2. 猪肉切块，冲洗干净。
     3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
     4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。
     5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。
     6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。
     7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮开转小火焖40分钟。
     8. 煮好挑去大料，葱姜。
     9. 倒入长豇豆，大火煮开。
     10. 加入生抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。
     11. 大火收汁，装盘即可。
    
【干豇豆扣肉】

     来源：Meggy跳舞的苹果（美食天下）
     原料： 干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。
     做法步骤：
     1. 干豇豆一大把；
     2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
     3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；
     4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
     5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
     6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；
     7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
     8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
     9. 肉块切成薄薄的大片；
     10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
     11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
     12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
     13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
     14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
     15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！
     小窍门：
     1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
     2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人；
     3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。
    
【豇豆猪肉水饺】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料： 面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量。
     做法步骤：
     1. 取适量面粉，加水和成软硬适中的面团，醒至二十五分钟。
     2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。
     3. 葱，肉备用。
     4. 豇豆改刀成末去水。
     5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。
     6. 馅中加五香粉和姜粉，用热油淋入，放入盐、加麻油。
     7. 一个方向搅拌上劲备用。
     8. 取适量面团搓成条，改刀同等大小的剂子擀皮。
     9. 开始包饺子喽。
     10. 依次包好入盘备用。
     11. 饺子入开水锅中煮开三次，盛起入盘。
     12. 辣椒粉用热油淋入，加盐，葱，生抽一同调制料碗，搭配同食。
    
【酿豇豆】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料： 猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。
     做法步骤：
     1. 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花 。
     2. 按照一个方向搅拌均匀 。
     3. 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。
     4. 锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。
     5. 煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。
     6. 取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。
     7. 取适量猪肉馅填入中间部分。
     8. 我一共做了9个酿豇豆。
     9. 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用 。
     10. 锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制 。
     11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。
     12. 加入提前调好的浇汁。
     13. 用中小火，加锅盖煮5分钟左右。
     14. 把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。
    
【麻酱拌豇豆】

     来源：不愿下楼的猫（美食天下）
     原料： 豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。
     做法步骤：
     1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。
     2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。
     3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。
     4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。
     5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。
     小窍门：
     豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。
    
【鱼香豇豆】

     来源：小齐说美食（搜狐）
     做法： 1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀
     2、主料豇豆掐去两头，洗净
     3、豇豆切成寸段
     4、豇豆入锅煮至断生
     5、捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干
     6、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出
     7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟
     8、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可
    
【手撕豇豆】

     来源：百度百科
     原料：豆角、猪肉馅、老抽、生抽、料酒、花生油、葱姜几片、盐、鸡精。
     做法：
     1、肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。
     （腌制的时候，加入调料后要用筷子乱拌，不可顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
     2、豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟。（水开后焯5分钟左右，可尝一下，彻底没有生味即可）
     3、捞出后立刻浸泡凉水。
     4、控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半（我女儿帮撕的，她说从细的一断撕要比从粗的那断撕容易些）。
     5、锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀（我忘记拍照片了），盛出备用。
     6、用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟。再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。
    
【豇豆五花肉】

     来源：美食天下（百家号）
     土豆250g、豇豆150g、五花肉80g、葱10g、姜5g、蒜15g、花椒2g、干辣椒10g、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
     1、豇豆去头尾洗净，切成6厘米长段，土豆去皮，切成与豇豆同等大小与长段的土豆条并放入清水中浸泡，花椒和干辣椒也分别用清水浸泡一会后花椒沥干水分，干辣椒切段备用
    2、锅中多热点油，将豇豆入锅煸到表皮变皱后盛出备用
    3、土豆捞出沥干水分，也用油煸一下，煸到微焦即可盛出备用
     4、锅中热少许油，放入五花肉煸出油脂，盛出五花肉
    5、放入花椒、干辣椒小火煸出香味
    6、转大火放入葱姜蒜爆香
     7、放入煸好的豇豆、土豆，烹入料酒，加入糖、味极鲜酱油，根据咸淡加入适量的盐、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可
    1. 油煸豇豆和土豆的时候先用大火煸一会，然后再转中火来煸，这样编出来的颜色和口感会比较好一点； 2. 事先用水泡一下花椒和干辣椒，并且用小火来煸香，这样可以防止花椒和干辣椒变糊了。 3. 用五花肉的油来煸炒豇豆和土豆，味道更香~~~ 4. 由于豇豆和土豆事先都煸炒过了，所以最后一步转大火快速煸炒均匀即可出锅了。
    
【牛肉豇豆】

     来源：龙卷风中的小猫（美食天下）
     原料：豇豆角、牛肉、料酒、酱油、盐。
     做法步骤：
     第1步、豇豆角洗净切段焯烫。
     第2步、牛肉切沫，加料酒酱油腌会，热油变熟。
     第3步、放豇豆角煸炒，加盐出锅。
    
做法二
     豇豆200克，牛里脊肉各250克（具体情况具体分析）。
     配料上的准备：
     食用盐1小匙，酱油1大匙，红辣椒1根，水淀粉1大匙，植物油3大匙，蒜末10克（具体口味具体分析）。
     制作过程：
     1、首先，将准备好的豇豆清洗干净之后，去掉头尾，切成4厘米左右长的段状备用。因为头尾的部分比较硬，会影响菜肴的口感。同时，将准备好的牛里脊肉清洗干净之后，切成丝状备用。将准备好的红辣椒清洗干净之后，去掉蒂，切成容易入口的大小备用。
    2、找到一个方便的碗。将切好的牛肉放入碗中，然后在碗中放入酱油和水淀粉，腌制5分钟左右的时间，上浆备用。一般来说，谱谱在制作肉类的时候，经常会用到这一个步骤，因为这个步骤会让肉更加入味，更加松嫩。
     3、起锅，将锅放置在火上。在锅中加入适量的植物油，用中火加热油。等锅中的植物油烧热之后，将上浆完成的牛肉丝放入锅中，快速地翻炒一下，就立即将牛肉丝从锅中盛出，放入碗中待用。这里翻炒的时间不要太久，不然牛肉丝可能会比较硬，口感被破坏。
    4、锅中留少量的底油。等油烧热之后，先放入香蒜末和红辣椒爆香，再放入处理好的豇豆，翻炒均匀。等豇豆被炒熟之后，再次将牛肉丝放入锅中。最后在锅中加入适量的食用盐调味，翻炒均匀之后，出锅装盘即可。
    
【羊肉片炖豇豆】

     来源：知识厨子（百度经验）
     食材： 羊肉片 1份、 豇豆 1份、 盐 3g、 十三香 1g
     方法/步骤
     1 豇豆洗净后切断待用
     2 羊肉下入锅中翻炒均匀出香味
     3 倒入切好的豇豆段，翻炒均匀后，加入清水开始炖煮
     4 添加调味品盐、十三香和酱油调味
     5 大火炖至汤汁收干，出锅装盘即可食用。
    
【私房酱烧甲鱼】

     来源：天使康复（微博）
     制作：
     1.把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。
     2.锅里放菜油和猪油烧热，投入大蒜瓣和葱节先炒香，掺鲜汤并放入甲鱼块和秘制酱以后，改小火烧30分钟，再放入小土豆和豇豆，烧至熟透便可出锅装盘。
     秘制酱：
     锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。
    
【金沙豇豆】

     来源：搞笑天天逗 （搜狐）
     食材&配料： 咸蛋黄、豇豆、葱、蒜、花生油
     做法：
     豇豆清洗干净，切成合适的段，沥干水分后放入油锅中炸至起虎皮捞出控油
     咸蛋黄烹入白酒，放入烤箱烤几分钟，取出后压碎
     锅留底油，爆香葱蒜末，放入咸蛋黄炒至起泡，放入炸好的豇豆翻炒至咸蛋黄挂在豇豆上即可
    
【青椒豇豆】

     来源：黑玛瑙手链（百度经验）
     食材： 豇豆 1kg、 蒜 一颗、 青椒 三根、 盐 少许
     方法/步骤
     1 豇豆打散，将豇豆去头尾，撕去两侧的筋，掐成小段。
     2 清水洗净豇豆段，沥干水份。
     3 将青椒清水洗净，切小圈；蒜去皮洗净，切成片。
     4 起锅烧热，下油，下蒜片，下豇豆翻炒一会儿，加水焖煮，煮至软熟。
     5 加青椒圈翻炒，加适量盐翻炒均匀后起锅。
     6 起锅装盘，即可上桌。
    
【风味脆豇豆】

     来源：百度百科
     主料：新鲜豇豆700克
     辅料：青红椒适量
     调料：食油2勺 盐1勺
     做法
     1、准备好脆嫩新鲜豇豆。
     2、锅中水烧开，放入豇豆，烫至全部变为青绿色。
     3、捞出沥干水分，用细绳一一捆好。
     4、穿在竹竿上，放在室外太阳下暴晒数小时；至豇豆变为灰白色，但还留有些许水分，不能太干枯了。
     5、晒好的豇豆清理好；准备好青红椒。
     6、豆角切寸长小粒；蒜拍破；青红椒切小段备用。
     7、锅中油热，爆香蒜粒，倒入豇豆，加盐翻炒。
     8、倒入青红椒，加入盐，炒匀。
     9、炒好的豇豆，调好味盛入碗中。
    
【盐渍豇豆】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料：豇豆、盐。
     做法步骤：
     第1步、豇豆洗净晾干水分。
     第2步、去蒂改刀成小段。
     第3步、加盐调味，量根据菜多少调整。
     第4步、搅拌均匀装入消毒后的瓶子里。
     第5步、封盖放入阴凉地方即可。
     第6步、盐渍风味，三天后美美呈现。
    
【麻辣豇豆】

     来源：美食爱好者1号（下厨房）
     用料： 豇豆 适量、 油 适量、 大蒜 适量、 干辣椒 适量随便依照个人口味、 盐 适量、 鸡精 适量、 辣椒粉辣椒酱 各一勺
    步骤1 准备好材料
     步骤 2 准备好材料
     步骤 3 倒油进锅里，放下事先准备的佐料，之后放下豇豆
     步骤 4 放下豇豆后就上图所示，炒到三分熟的时候，放点水，不要太多
     步骤 5 炒到九分熟的时候放下辣椒粉，放下盐，鸡精，花椒或者花椒油，继续翻炒
    
【凉拌米椒豇豆】

     来源：未央花开（美食天下）
     原料：豇豆、小米辣、老陈醋、海鲜生抽、盐、白糖、花椒油、蒜末、黑芝麻。
     做法步骤：
     第1步、锅内烧开水，放盐少许油数滴，放入豇豆煮大约3.4分钟。
     第2步、煮熟捞出过凉水，用直饮水或者凉白开。
     第3步、过完水切小段...........
     第4步、切段后，再切小米辣，蒜拍碎，黑芝麻，
     第5步、锅烧热，放油炸香花椒粒，热油泼到豇豆上.....
     第6步、倒入老陈醋 海鲜生抽 盐 白糖一点提味....
     第7步、一盘及营养又美味的米椒拌豇豆就好了 。品尝中...............
     小贴士：
     豇豆要煮熟，要想好吃，离不开蒜和糖老陈醋额
    
【豇豆尖椒】

     来源：煮饭星（下厨房）
     用料： 尖椒1-2 个、 豇豆若干 、 姜3 片、 生抽3 勺
    步骤1 根据菜量放油，保证豇豆翻炒后能均匀裹上薄薄一层油就ok。姜片爆锅后，放入豇豆大火翻炒。尖椒根据吃辣喜好，可以去筋放进去一起翻炒，或者保留筋和辣椒籽翻炒。
     步骤 2 翻炒到豇豆颜色翠绿断生后，再继续炒到豇豆微微软身，然后加水炖，水量淹没全部豇豆就ok，然后加生抽，生抽用量根据口味决定，我是作为咸菜会放在冰箱吃上三两天的，生抽用了三大勺，咸味适中，而且没加盐，做的时候可以少量多次加入生抽，尝尝口感决定用量。豇豆有毒素，不过这道菜烹煮时间大于十五分钟，完全不用担心。
     步骤 3 大火十来分钟就会炖入味了，豇豆颜色变深，状态变软时可出锅，汤汁保留。登灯登等，可以开动了。微微凉一凉吃感觉口感更好。我每次都放乐扣饭盒，冰箱冷藏，次日中午带饭或者平常晚上吃，非常节省时间。冰箱里放上三五日都是没有任何问题的，多日食用的可以考虑增加生抽用量。
    

|||       挑选方法
     1.看颜色。
     深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满、没有病虫害为佳。
     2.听声音。
     嫩的豇豆很容易掰断，而且掰断时的声音比较清脆；老的豇豆不易掰断，而且掰断时的声音比较闷。
     3.看豆子。
     豇豆越大说明豇豆越老，豇豆越小说明豉豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分，嫩的豇豆水分很充足。
     4.用手摸。
     用手触摸豇豆，豆荚较实且有弹力的比较鲜嫩；若豆荚有空洞感，说明是老豇豆。
     5.白豇豆与绿豇豆。
     白豇豆短促、弯曲，看上去比较老，适合做馅料，好入味且口感细软，宜熟；绿豇豆看上去比较嫩，细长且比较直，适合炒菜，口感较脆。
     来源：南京市场监管（微信公众平台）

|||       储存方法
     1.冷藏
     将豇豆放置于冰箱中低温保存可以减缓细菌滋生和营养物质流失的速度。购买后可直接放入冰箱冷藏室进行保鲜处理。
     2.真空包装
     采用真空包装的方式隔绝空气与豇豆接触，减少其氧化速度，延长保质期。将豇豆装入真空包装袋内排出空气密封保存即可。
     3.适当加热
     适当加热能够杀灭部分病原微生物，防止食物变质、腐烂。可将豇豆洗净后放入开水中焯水或炒熟后再食用。
     4.使用干燥剂
     使用干燥剂能吸收豇豆中的水分，降低其含水量从而抑制细菌繁殖。可在豇豆表面撒上适量的干燥剂颗粒以保持其干燥状态。
     5.装入食品级塑料袋
     将豇豆装入食品级塑料袋中并挤出多余空气后扎紧袋口，利用物理方式阻断外界环境对豇豆的影响。这是一种简单易行的方法，在日常生活中广泛使用。
     6.风干
    

     来源：39健康

|||       食用宜忌
    首先要小心的就是气滞便结人群了，这类人群必须要慎吃豇豆才行，一定要煮熟了才吃，不然会导致腹泻和中毒。其实不论是什么人，吃豇豆都应该煮熟后才吃。而且对豇豆我们要小心， 虽然豇豆性味平和，但是吃多了也不好，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。
     另外，豇豆与粳米一起煮粥食用很容易产气腹胀，所以说这些人群对豇豆应该小心，还是要根据我们自己的情况来选择豇豆比较好。
     来源：苹果绿

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