辣椒酱

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|||        简介
     辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【自制辣椒酱】

     来源:多思味美食（百家号）
     食材 ： 青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
     做法与步骤
     1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
     2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
     3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
    
做法二
    来源:多思味美食（百家号）
     食材： 1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜 、 食用油、盐、白砂糖、生抽
     做法：
     1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
     2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
     3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。
     4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
     5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
     6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
     7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~
    
做法三
    来源:多思味美食（百家号）
     材料：辣椒（粗的和细的）、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。
     开始制作
     1：姜蒜清洗切片、葱切段（或者打个结）。
     2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。
     3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒）、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉）、然后搅拌均匀。完美收工！
     4：如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。
    
做法四
     配料：辣椒2斤 大蒜120克 西红柿500克 白醋140克 白糖100克 盐100克 黄豆酱100克
     制作方法：
     1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
     2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
     3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
     4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
     5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
     6开火熬至黏稠的状态；
     7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
     8最后加入大蒜翻拌均匀即可；
     9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；
     10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！
    
做法五
     准备：大蒜一斤，小米辣半斤， 生姜一小段，豆豉100g
     1大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分
     2用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎
     3锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣
     4加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀
     5全程小在煮五六分钟
    
做法六
     食材: 香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
     做法：
     1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
     2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
     3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
     一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。
    
做法七
     青阳椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，盐，糖，酱油，蚝油
     做法
     1准备一把青椒和小米辣，剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。
     2热锅放油适量的油，可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。
     3放入一勺半盐，一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。
    
做法八
     用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
     步骤
     1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以
     2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。
     3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味
     4:加入蒜末姜末，炒出香味
     5:加入3种干辣椒，炸香
     6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。
    
做法九
     食材：红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片
     制作步骤：
     1准备好食材，青红辣椒洗干净沥水，大蒜剥皮，鲜姜洗净，大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点。
     2青红辣椒切断，姜切厚片
     3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机，打一般碎，不要太碎，不然就没有香气了。
     4把打碎的辣椒放入碗中，加盐，盐可以多一点，盐长保质期可还我放了三勺
     5准备植物油和香料，将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段，喜欢洋葱和香菜也可以加
     我用的是菜籽油，将材料一同入锅，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
     6准备一个筛子，将热油过筛倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
     7放入干净的瓶子即可，一般放十天还是可以的。
    
做法十
     食材：干黄酱200g，牛肉馅500g，红尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把
     做法：
     1锅里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎
     2锅里放油，多放！！我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香，而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅，炒至肉馅变干
     3锅里加入干黄酱，辣椒碎，花生碎，芝麻，两大勺糖，两勺鸡精，两勺盐，开中火不停翻炒，直到水分变干（大概要二十分钟左右）
     4然后装到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三个月左右！
    
做法十一
     来源:二水一合奏（下厨房）
     用料： 大蒜 2头、 食用油 400克、 盐 适量、 八角 2个、 生抽 2勺、 白糖 适量、 线椒 250克、 小米椒 250克、 白酒 1勺、 香菜 1把、 香叶 2片、 桂皮 1块
    步骤1 将线椒和小米椒，放入水中，加盐浸泡会。
     步骤 2 泡一会后，多清洗几遍，洗净后，放在一旁晾晾水分。
     步骤 3 将辣椒和蒜分别放入料理机里打碎，自己剁会好吃也好看点，我图方便用的料理机。
     步骤 4 辣椒和蒜末混合好后，加入适量的盐、白糖，盐的量比炒菜的要多些，2勺生抽，拌匀放一旁备用。
     步骤 5 锅中放入香菜，八角，花椒，香叶，桂皮，全程小火。
     步骤 6 炒到感觉菜里的水份都没有了，先关火，把所有的料捞出来，只留下食用油。
     步骤 7 倒入之前搅拌好的辣椒碎，开大火。
     步骤 8 大火一直炒，炒到辣椒里的水份快开时，就可以关火了，出锅后倒入1勺白酒，就可以了，凉了就可以吃了，夹馒头，吃面条都很不错哦，辣的过瘾！
    
【鱼干辣椒酱】

     来源:圈圈的叉叉（豆果美食）
     用料： 淡水小鱼干 200克、 小米辣椒 1000克、 生姜 70克、 桂皮 1块、 香叶 5片、 小茴香 2克、 八角 2-3个、 花椒 3克、 油 300ML、 高度白酒 3茶勺、 老抽 1勺、 生抽 3勺、 蒜叶 6只、 辣椒粉 50克、 盐 20克
     做法步骤
     1、辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
     2、把姜剁成姜末备用
     3、备香料
     4、小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用
     5、中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里
     6、用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄
     7、倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒
     8、加入3茶勺高度白酒去腥味
     9、倒入辣椒末，炒匀
     10、加入生抽、老抽
     11、倒入50克辣椒粉一起炒匀
     12、加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃
     13、中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了
     14、我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉
    
【辣酱红烧肉】

     来源:0 夏天0（网上厨房）
     食材： 精品五花肉 2条、 生抽 2勺、 老抽 2勺、 冰糖 1块、 辣酱 1勺、 姜片 几片、 纯净水 500ml
     做法步骤
     1. 五花肉切成麻将块大小。先用平底锅煎一下，出出油，这大概是做出肥而不腻的红烧肉最简易的方法了吧！
     2. 煎到两面上色，你看出了好多油！
     3. 把肉移至砂锅或者铸铁锅里进行炖煮，如果原锅炖，记得要把多余的油倒出来。加生抽，老抽，冰糖，姜片和一勺食趣万用辣酱。因为辣酱里有30多种的香料，所以其他多余的香料可以不加了。
     4. 加纯净水，大火烧开，转小火慢炖1个半小时，视肉的状况，自行加减炖煮时间。视肉的状况，自行加减炖煮时间。视肉的状况，自行加减炖煮时间。（3遍，你们懂得！）
    
     做法二
    来源:0 夏天0（网上厨房）
     配料：猪前尖肉半斤，大蒜10瓣，大葱2根，六必居干黄酱半包，红油豆瓣酱一勺，豆豉一调羹，辣椒粉两大勺生抽一勺，色拉油少许。
     做法：
    1猪肉切成小丁，蒜切沫，葱也切沫。
     2锅上火烧油，下入肉丁煸炒至出油。
     3猪肉丁煸炒成浅黄色时放入蒜沫继续煸出味，再倒入葱沫，出味后加入生抽。
     4等炒匀后加入豆瓣酱、辣椒粉炒出红油（注意 炒的时候一定小火，千万别炒糊了）这时候加入稀释好的干黄酱、豆豉翻炒均匀，再加入末过辣椒酱的水，大火烧开搅拌至辣椒酱浓稠即可。
     简单介绍下：1肉丁选用前尖肉，多带点肥的也可以，这样做出来的辣椒酱特别香。 2
     蒜和大葱是不可少的，可以根据自己的喜好再加入一些洋葱丁、花生碎、白芝麻、白糖、味精等。
    
做法三
    来源:荷忆家（下厨房）
     用料： 猪肉 700克、 盐、胡椒粉 适量、 面粉 1勺、 洋葱 1个、 蒜头 4-5瓣、 姜 4片
     酱汁： 酸梅酱 2勺、 豆瓣酱 1勺、 番茄膏/辣椒酱 1勺、 料酒 3勺、 糖 1勺、 盐 1.5茶匙、 胡椒粉 1/2茶匙、 肉桂 1/2根、 八角 1个、 蚝油 1勺
    步骤1 准备所有材料。 步骤 2 把姜葱蒜和番茄膏/辣椒酱放入搅拌机中搅拌成颗粒。
     步骤 3 猪肉放入盐和胡椒粉腌制一会儿，放入面粉搅拌均匀。热锅加油，放入猪肉煎至金黄色捞出。
     步骤 4 放入少许油爆香葱姜蒜辣椒酱，放入酸梅酱和豆瓣酱炒匀至香，倒入猪肉，炒匀后放入少许清水煮沸，放入肉桂和八角。焖煮1小时以上。
     步骤 5 放入胡椒粉、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉和料酒调味，焖煮30分钟左右。直到猪肉酥软。
     步骤 6 简单美味可口的酸辣红烧肉。
    
【韩式辣酱汤】

     来源:豆果美食
     食材： 菠菜 100g、 豆芽 100g、 鱼饼 100g、 韩式辣酱 15ml、 生抽 10ml、 蚝油 5ml、 糖 2g、 饮用水 适量、 香菜 适量
     步骤
     1 砂锅内加入适量饮用水，加入韩式辣酱！
     2 加入生抽，蚝油，糖！
     3 煮开后下入菠菜！
     4 下入豆芽！
     5 下入鱼饼，煮制到自己喜欢吃的软硬程度就可以关火了！
     6 关火后再来点香菜就更美味了！
    
【广式辣椒酱】

     来源:151******68（百度经验）
     食材： 新鲜红辣椒 10斤、 姜 500克、 蒜子 2200克、 糖 200克、 盐 200克、 味精 250克、 白醋 半瓶
     方法/步骤
     1 首先把辣椒，跟姜 蒜子清洗干净
     2 把辣椒，姜，蒜分别用绞馅机搅碎（没有绞馅机可以用刀剁碎）
     3 把搅碎的辣椒倒入锅中加入白糖，盐，醋，一起熬煮，煮至辣椒酱全部开透，关火，加入味精，搅拌融化，起锅
     4 待辣椒酱凉后即可装封装放冰箱了（熬制好了即可以了，封装是为方便保存），鲜辣清香的辣椒酱就做好了。
    
【韩式辣酱】

     来源:若见不悔（美食天下）
     原料：辣椒、蒜、西红柿、海天豆瓣酱、盐、米醋、白糖。
     做法步骤：
     第1步、红红火火的辣椒采回来两三天了，这两天实在是太忙了，先匆忙做个简易版的韩式辣酱吧，洗净晾干水分。
     第2步、辣椒去蒂去籽，没有具体的克数，能吃辣就多点，我做的是介于微辣和中辣之间的量。
     第3步、不要添加任何水，直接打碎，不要打成糊或沫，类似记忆中冬天的雪花片大小就行。
     第4步、大蒜一把打碎。
     第5步、好吧，雪花片飘飘洒洒的有点大。
     第6步、5个西红柿去皮打碎成糊。
     第7步、锅内放油，油多少自己感觉，人胖就要少放点！先放辣椒蒜末炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒均匀。
     第8步、倒入西红柿糊，小火熬，要不停的搅拌，这时可以放点盐和糖和米醋，因为豆瓣酱就是咸的，我放了一勺盐，具体个人随意。
     第9步、目测汤汁快浓稠的时候，出锅亮相，香香的微微辣有点甜。
     第10步、简直了，超级下饭菜，百搭款，吃上韩式辣酱一口气能上五楼，腰不酸腿不痛，风湿关节疾病患者的福音，今晚的石锅拌饭有木有很诱惑？
    小贴士：
     这个比较简易，还可以添加个放苹果，或者直接西红柿换成苹果，再放些姜、洋葱都不错，下次下次。
    
【韩式泡菜辣酱】

     来源:乐享营养（香哈）
     用料： 辣椒面 200克、 苹果 1个、 梨 1个、 蒜 1头、 姜 20克、 洋葱 1个、 糖 20克、 盐 20克、 鱼露 10克、 糯米粉 15克、 小海米 适量
    做法
    11.糯米粉加入适量水搅拌均匀没有颗粒
    22.大火煮开转小火煮至浓稠状关火，注意不停搅拌以免糊锅
    33.辣椒粉放入料理机中加入适量水浸泡
    44.姜蒜去皮洗净切块
    55.苹果，梨去皮去籽洗净切块
    66.辣椒粉中加入适量鱼露和洗净的小海米
    77.所有食材除糯米粥外放入料理机中，搅拌均匀
    88.搅拌好的辣椒酱放入糖，盐，放凉的糯米糊在次搅拌均匀即可
    小贴士
     辣椒粉浸泡后颜色鲜艳，鱼露和小海米是提鲜的关键，糯米糊可以使辣酱粘稠不出水。可以用来拌饭，拌辣白菜喽
    
【辣椒酱烧甲鱼】

     来源:answer baidu
     准备甲鱼：‌首先，‌需要将甲鱼宰杀并去皮，‌然后剁成稍大的块，‌并进行清洗。‌这一步骤是确保菜肴的卫生和安全。‌
     调料准备：‌准备所需的调料，‌包括辣椒酱（‌主味）‌、‌酱油（‌调色）‌、‌生抽（‌调味）‌、‌白糖、‌黑胡椒粉、‌子弹头干辣椒、‌李锦记风味辣椒酱（‌辅味）‌等。‌这些调料将为甲鱼提供丰富的味道和香气。‌
     烹饪过程：‌
     在锅中加入猪油，‌待猪油化开后，‌加入姜粒炒香。‌
     倒入处理好的甲鱼块，‌快速翻炒至水分将干。‌
     加入纯净水淹过材料面，‌烧约30分钟。‌
     加入小米汁收汁，‌汁不能太少，‌以确保菜肴的浓郁口感。‌
     最后尝味，‌确保味道均衡，‌然后盛入容器内即可。‌
    
【酱椒蒸甲鱼】

     来源:百度百科
     原料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
     调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
     制法：
    l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
     2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
    3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
    
【香辣小八爪】

     来源:Ai遇雪私厨（美食天下）
     原料：八爪鱼、大蒜、大葱、辣椒酱、辣椒酱、花生油。
     做法步骤：
     第1步、小八爪洗净，控干水分备用
     第2步、蒜瓣，大葱切末
     第3步、热锅凉油，放入蒜末，葱末炒香
     第4步、加入一勺辣椒酱，继续翻炒
     第5步、放入八爪鱼，翻炒
     第6步、八爪鱼腿卷起来的时候倒入一点热水，继续翻炒
     第7步、炒至八爪鱼完全变红色，关火装盘
     第8步、美味哦～
     第9步、小小只，一口一个，一人一盘。
     小贴士：
     1、最好选用小一点的八爪鱼，这样比较容易炒熟入味。
    2、不要炒时间太久，否则会变老咬不动。
     3、八爪鱼和辣椒酱本身就是咸的，所以基本不用加盐，当然，这要看个人口味而定。
    4、一定不要大火，否则很容易糊掉。
    
【甜辣酱八爪鱼】

     来源:味谷的厨房（百家号）
     【材料】：八爪鱼 12、韩式辣酱 2勺、甜辣酱 3勺、姜 2片、熟芝麻 1把
     【做法】：
    1、买八爪鱼的时候可以叫老板去除内脏和牙齿，把八爪鱼冲洗干净，放入沸水中焯1~2分钟，八爪鱼都卷起来后就可以了；
     2、煮好的八爪鱼捞起来沥干；
     3、把甜辣酱和韩式辣酱搅拌均匀；
     4、姜片爆锅后去掉姜块，放入调好的辣酱入锅内炒热；
     5、然后放入沥干的八爪鱼迅速翻炒；
     6、让八爪鱼都均匀的沾上辣酱；
     7、出锅撒上熟芝麻，香喷喷的辣酱八爪鱼就好啦。
     放至冷却再食用味道更好哦~
     【小提示】：
     1、酱汁以辣椒酱略带甜味为主，如果不吃辣则调整两种酱的比例多点甜辣酱，不必拘泥用那种，适合自己的口味便可。
     2、焯好的八爪鱼尽量甩干水份，不然裹酱时很容易出水，收水时间过久口感就会老；
    
【辣椒酱烧鱼】

     来源:娇美英格玛（百度经验）
     食材： 草鱼 700克、 植物油 30克、 盐 5克、 料酒 10克、 姜 10克、 老抽 5克、 辣椒酱 20克、 大葱 1根、 辣皮子 5个
     方法/步骤
     1 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
     2 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
     3 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。
     4 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
     5 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
     6 加煎好的草鱼，加料酒
     7 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
     8 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
     9 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）。
     10 加少许鸡精大火收汁
     11 关火撒上香菜段即可出锅了
     注意事项
     做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动
     要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。
    
【辣椒酱炒鲜虾】

     来源:花鱼儿（美食天下）
     原料：鲜虾、姜片、葱段。
     做法步骤：
     第1步、材料：鲜虾
     第2步、姜片、葱段
     第3步、将鲜虾去虾须虾线清洗一下。
     第4步、捞出待用。
     第5步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
     第6步、接着，合入清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
     第7步、翻炒一下。
     第8步、然后，加适量的辣椒酱。
     第9步、加少许盐。
     第10步、加少许鸡精。
     第11步、调味翻炒翻炒至熟。
     第12步、最后，搁入葱段，即成。
     第13步、出锅，装盘。
    
【干贝虾仁蒜茸辣椒酱】

     来源:独角兽女孩Cindy（豆果美食）
     食材： 干贝（未泡发） 300g、 虾米 100g、 小米椒 250g、 大蒜 200g、 酱油 适量、 蚝油 适量、 盐 适量、 白砂糖 少许、 芝麻油 适量、 料酒 适量、 生姜 50g、 葱 3根、 鸡精 少许
     步骤
     1 瑶柱提前泡发1小时，放水、姜片、料酒去腥。泡好后清洗干净，取出姜片，沥干水分。
     2 小米椒、姜、蒜用料理机绞碎备用。洗一把葱备用
     3 热油。。。。下葱段。。。
     4 葱段炸干即可捞起（这是辣椒酱的灵魂之处）
     5 先下干贝虾仁3分钟，再下辣椒️、姜蒜蓉。炸的过程不停的翻拌以免糊锅。接着放入调味：盐、酱油、蚝油、白糖、芝麻油、少许鸡精。翻拌，继续炸5分钟左右（炸至材料半干状态即可）完成，起锅！
     6 最后放盘子里，凉透后放洗干净的瓶罐储存。注意瓶罐需完全无油无水。
    
【辣酱爆炒花甲】

     来源:阳春白雪小食光（美食天下）
     原料：花甲、大蒜、香葱、干辣椒、韩式辣椒酱、盐、白糖、料酒。
     做法步骤：
     第1步、准备配料，辣椒，大蒜，韩式辣酱。
     第2步、花甲中加入一勺盐，几滴油，用水浸泡1个小时。
     第3步、干辣椒切段，大蒜切碎，香葱切段。
     第4步、浸泡好的花甲清洗几遍，锅中放清水，放入花甲，加1勺料酒去腥。
     第5步、花甲开口关火捞出来。
     第6步、再清洗两遍控水备用。
     第7步、锅中放油，加蒜末和辣椒炸出香味。
     第8步、倒入花甲翻炒，加2-3勺辣椒酱。
     第9步、放适量的水，加盐，白糖调味，大火收。
     第10步、出锅前放葱段翻炒几下关火。
     第11步、酱香浓郁的爆炒花甲制作完成。
     第12步、专治夏季没食欲，很入味，不腥，无沙。
     小贴士：
     1.花甲需要提前浸泡，水里面加盐和油可以加速花甲吐沙。
    2.花甲焯水后再用，可去腥，去沙。
    
【辣椒酱拌炒饭】

     来源:橴夢（豆果美食）
     用料： 鸡蛋 2个、 米饭 1碗、 盐 小半勺、 酱油 1勺、 辣椒酱 2勺、 葱花 少许
    做法
    11.把鸡蛋打入碗里
    22.加入盐
    33.搅拌匀
    44.把米饭倒入搅拌匀
    55.平底锅加油热后，倒入拌好鸡蛋的早饭
    66.翻炒几分钟蛋汁微收干加入酱油
    77.在炒几钟待米饭金黄就可以出锅了
    88.准备好辣椒酱和切好葱花【辣椒酱我是自己做的香辣油辣椒酱，味道真的很好，辣椒酱的做法参考我的另一篇食谱_香辣辣椒酱】
    99.把米饭装好盘子，葱花洒在周边，在把辣椒酱装饰好就可以了
    
【辣酱拌饭】

     来源:小童姐姐减脂餐（百家号）
     食材准备：青椒半个、胡萝卜一块、金针菇适量、花菜适量、食盐少许、食用油2滴、蒜末1勺、小葱一勺、
     步骤1、 准备好的青椒洗干净，去籽切成小块，
     步骤2、在准备半块萝卜切小丁，胡萝卜粥，还有丰富的膳食纤维，也可以帮助肠道消化。
     步骤3、花菜的热量很低，饱腹感强，营养价值非常丰富，用它代替米饭很好吃哦，
     步骤4、起锅倒入适量的清水，开大火煮开。
     步骤5、在把准备好的青椒胡萝卜，金针菇到金桔加入少许的食盐为食物增加鲜亮度。
     步骤6、再加入几滴油，可以保留食物的营养成分不流失。
     步骤7、焯水30秒左右捞出，
     步骤8、捞出后放在一个大一点的碗里，
     步骤9、然后炒锅放油，倒入切好的花菜，加入一点点水炒熟关火，
     步骤11、炒好的花菜倒在碗里。
     步骤12、加入一勺蒜末增加蒜香味，如果不喜欢的话也可以不用放。
     步骤13、然后再倒入一勺小葱增香，
     步骤14、最后再放入一勺零脂肪辣椒酱拌匀。
     步骤15、这样就做好了一份美味的辣酱拌饭，大家在吃的时候也可以再放上一个无油煎蛋或者鸡胸肉哦。
     步骤16、简单健康又营养的辣酱拌饭就做好了，喜欢的朋友可以试试哦，
    
【辣酱拌面】

     来源:小若53（豆果美食）
     用料： 意面 1块、 鸭蛋 1个、 瘦肉 适量、 猪油 适量、 味极鲜 适量、 老抽 适量、 芝麻油 适量、 蒜蓉辣酱 适量、 小葱 两根、 枸杞 少许
     1.准备材料：面、小葱、瘦肉、鸭蛋、枸杞
    22.放适量猪油把鸭蛋煎好备用
    33.锅中放水烧开放入意面煮开
    44.烧开后放入适量冷水继续煮两至三分钟
    55.煮几分钟后再加适量清水煮开后再煮二分钟左右
    66.把瘦肉放进去煮熟
    77.捞出放入碗中
    88.准备调料，老抽忘拍了
    99.放入适量味极鲜、老抽、猪油、蒜蓉辣酱、芝麻油、葱花搅拌均匀
    1010.拌好后倒入盘中把肉和煎蛋放好即可
    
【兔肉烧青豆】

     来源:大草海（美食天下）
     原料：兔肉、青豆、辣椒、辣椒酱、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、备好食材。
     第2步、兔肉切丁辣椒切丁。
     第3步、兔肉加淀粉料酒拌匀。
     第4步、锅中油热炒姜蒜兔肉。
     第5步、加入辣椒酱炒香。
     第6步、加入蚝油入味。
     第7步、青豆提前煮好捞出。
     第8步、放入烧好的兔肉里烧入味。
     第9步、入味即可。
     第10步、加入辣椒出锅。
     第11步、装盘。
    
【辣椒酱拌茄子】

     来源:cookieo0o（豆果美食）
     用料： 长茄子2个 、尖椒1个、 豆瓣酱1勺 、大葱一小节、 植物油1勺
     步骤1 准备材料：茄子洗净，切成1寸长的段。尖椒切小块、葱切成沫
     步骤2 尖椒、葱沫、1勺豆瓣酱、1勺植物油放入碗中拌匀
     步骤3 茄子、调好的辣椒酱一同放入蒸锅，水开后10分钟关火。
     步骤4 茄子从中间划开，晾凉，控干水份。
     步骤5 茄子晾凉控干后，用手撕成细丝
     步骤6 浇上蒸好的辣椒酱，拌匀
    
【香辣牛蛙】

     来源:1hhhhmmm（百度经验）
     食材： 牛蛙 1斤、 洋葱 半个、 小米椒 6个、 葱 2根、 香菜 2根、 姜 5片、 自制蒜蓉辣椒酱 20克（个人口味酌情增减）、 麻辣火锅底料 一小块、 白酒 1勺、 油 1勺、 盐 适量、 酱油 1勺、 白胡椒粉 少许、 鸡精 少许
     方法/步骤 1 准备材料
     2 处理材料，蛙切块、蒜切碎、姜切片、小米椒切粒、葱和香菜切段（头和叶子分开放）、洋葱切小条
     3 蛙放入适量油、盐、酱油，少许白胡椒粉、鸡精，1小勺白酒，少许洋葱片、葱头、香菜头、姜、蒜搅拌均匀，腌制20分钟左右，期间不时搅拌，以便均匀入味
     4 腌制好的蛙
     5 起锅烧油，先爆香蒜、姜片、小米椒
     6 接着倒入剩余的洋葱、葱头、香菜头一起爆香
     7 加入一小块火锅底料，煮至融化
     8 配料炒好
     9 倒入牛蛙，大火炒1分钟
     10 加入少许水，盖上锅盖焖3分钟，水差不多干即可（我的放太多水了）
     11 准备一个装蛙的碗，底下先铺一层葱和香菜叶
     12 蛙已经煮好啦～我的放太多水了，所以只能煮成这样
     13 将蛙倒入装碗，上面再放上剩余的葱和香菜叶，搞定啦～
    
【香辣蟹】

     来源: zita_only（美食天下）
     原料：面包蟹、姜、料酒、蒜、辣椒酱、盐、葱
     做法步骤：
     第1步、面包蟹3只，用刷子刷洗干净
     第2步、剁成小块
     第3步、准备好葱姜蒜
     第4步、起油锅，炒香葱姜蒜
     第5步、倒入螃蟹块
     第6步、翻炒，加入少许料酒，辣椒酱（可以用一些麻辣香锅底料）和盐
     第7步、炒到螃蟹变红后，加少许水，盖上锅盖大火焖煮一下，大约10分钟
     第8步、收干汤汁，关火。
    
【豆腐辣椒酱】

     来源:笨小乖的厨房（豆果美食）
     用料： 北豆腐200g 、青椒3个、 大葱半根、 豆瓣酱适量
    做法
     步骤1 青椒大葱切小段，豆腐切小块（正好有半块西红柿我也家里面了）
     步骤2 油热后，加入青椒大葱爆香后加入豆腐西红柿翻炒，待出汁后加入适量豆瓣酱翻炒，同时加入少量水翻炒。
     步骤3 稍微收收汁即可装盘。
    
【辣酱炒鱿鱼】

     来源:JUJURAI（豆果美食）
     用料： 鱿鱼1条 、洋葱半个、 青椒1个 、香辣椒酱1勺、 生抽1勺 、白糖1小勺、 姜丝少许
    做法
     步骤1 材料准备好
     步骤2 鱿鱼、青椒、洋葱、姜全部切丝
     步骤3 取一勺欣和6月鲜韩式辣椒酱
     步骤4 放入碗中我，并加入酱油、白糖、少许水
     步骤5 搅拌花开
     步骤6 锅里烧热油，下姜丝爆香
     步骤7 接着放入鱿鱼炒2、3分钟
     步骤8 倒入辣椒酱汁翻炒均匀
     步骤9 最后放入洋葱和青椒
     步骤10 翻炒至断生即可
    
【酱焖鲫鱼】

     来源:副菊55（百度经验）
     食材： 鲫鱼 1条、 青椒 半个、 红椒 半个、 洋葱 半个 姜 1小块、 葱 10克（个人口味酌情增减）、 香菜 10克（个人口味酌情增减）、 调味料： 10克（个人口味酌情增减）、 辣椒酱 1大勺、 生抽 1勺、 老抽 2勺、 盐 1小勺、 糖 半勺、 植物油 1勺、 花椒 18粒、 料酒 2勺、 热水 1勺
     方法/步骤
     1 原料洗好，切配好。
     2 锅中放入足量的油热好，用刀在鲫鱼的两边背上划三刀用厨房用纸吸干鲫鱼的水后，放入油锅中炸。
     3 炸好一面后，翻面。
     4 两面炸好，捞出。
     5 锅中余油，小火爆香花椒。
     6 放入一大勺辣椒酱炒香。
     7 放入葱段、洋葱、生姜翻炒。
     8 将炸好的鱼下锅，加两勺料酒。
     9 倒入足量的热水，没过鱼身。
     10 依次加入，2勺老抽，1勺生抽，1小勺盐，半勺糖，大火煮开后转小火盖上盖子焖十分钟。
     11 焖好放入青红椒，大火2分钟收汁。
     12 装盘，撒上葱花。
    
【番茄辣酱烧猪蹄】

     来源:豆果美食
     食材： 猪蹄 2个、 地扪番茄辣酱 150g、 冰糖 10g、 姜 1小块、 葱白 1小段、 八角 1枚、 香叶 2片、 盐 8g、 开水 400ml、 料酒 5g、 花生油适量 适量
     步骤
     1 猪蹄提前用冷水浸泡1小时去除血水，中途需换水一次。然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水、去除浮沫。
     2 焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮沫，控水备用。
     3 平底锅内放适量的花生油，放入姜片、葱段、八角炒香。
     4 放入控水后的猪蹄，加入冰糖翻炒3-5分钟。
     5 调入番茄辣酱。
     6 中火翻炒均匀至猪蹄变色。
     7 加入400ml的开水，调入盐，烧开后转入高压锅压至猪蹄软烂后收汁。
     8 出锅后撒上适量的香葱碎（丝）作为点缀，即可食用。
    
【剁椒拌鸡块】

     来源:巴巴Barbara（下厨房）
     用料： 三黄鸡 1只（约800g~1kg）、 多力小榨浓香菜籽油 200ML、 剁椒 100ML、 大蒜 3瓣、 姜 片、 盐 克、 葱花 少许、 白胡椒粉 1小勺
     步骤 1 准备好所有材料。 提前处理好三黄鸡，清洗干净，清空鸡腹，剪下鸡爪。
     步骤 2 生姜切片，小葱扎成束。
     步骤 3 锅中烧开一锅水，放入生姜、小葱、1小勺白胡椒粉、1大勺盐，放入鸡煮开，保持微沸煮20分钟左右（根据鸡的大小调整时间）。
     步骤 4 取出放入冷水或冰水中，这个步骤是帮助鸡快速冷却，防止加热过度，且能让鸡皮更脆。 觉得麻烦或者不追求脆鸡皮，可省略。
     步骤 5 取出，将鸡控干水分 （密封冷藏一夜也很美味）。
     步骤 6 将三黄鸡斩件，成方便食用的块儿。
     步骤 7 黄瓜拍破，和鸡块一同放入大碗中备用。
     步骤 8 锅中放入“多力小榨浓香菜籽油”，烧至6成热。
     步骤 9 将3瓣蒜、1片生姜切碎粗末。
     步骤 10 加入姜末、蒜末、剁椒酱，翻炒约2、3分钟，至油色变得红亮，即可关火。 *久炒剁椒会过于软烂。
     步骤 11 装入容器中，彻底放凉备用。
     步骤 12 把熬好的“菜籽油剁椒酱”和鸡块、黄瓜混拌均匀。
     步骤 13 装盘，撒上少许葱花即可食用。
    
【辣酱炒鸡】

     来源:美食杰
     食材： 鸡 1 只（1000克）、 姜 15克、 蒜 25克、 盐 3克、 米酒 20毫升、 生抽 20毫升、 辣酱 15毫升、 香菜 少许
     步骤/方法
     1 准备食材：鸡只洗净，姜切片，蒜剁成蒜蓉
     2 铸铁锅里放20ML油 烧热油，爆香姜片，在烧热油时要转动一下铸铁锅，整个锅底都有一层油，这样放入鸡可以放黏锅底
     3 将整只鸡放入铸铁锅中，用中小火，将鸡的表面煎成金黄，在煎的过程中要翻动一下
     4 放入米酒
     5 放入生抽
     6 再放入辣酱等酱料
     7 把鸡和酱料一起翻炒，炒香后加入适量的清水，盖上盖子焖片刻
     8 在焖制的过程中要翻动一下，以防黏锅底，更可以让整只鸡能吸收调料，当所剩汤水不多时，关火，把鸡要放凉后再斩件盛碟子上
    
【回卤干烧鸭】

     来源:兜游江南美食（百家号）
     材料： 光鸭10只，回卤干8斤，生姜500克，蒜子100克，蒜花少许。
     调味料： 1.香料包1个【里面有：花椒10克、八角8克、桂皮5克、香叶3克、草果2个、白蔻3克、当归5克、沙姜（即山奈）5克】。
     2.大豆油500克，干辣椒段30克，啤酒1瓶，姜堰老酒100克，蒜蓉辣椒酱150克，黄豆酱150克，老抽400克，鸡精150克，盐100克，生抽50克，冰糖100克，白胡椒粉50克。
    作法：
     1.把光鸭砍5厘米大小的块，生姜切片，蒜子拍破备用；
     2.把回卤干切成块，把调味料1用清水浸泡一下控水捞出；
     3.大锅点火，加入适量清水，姜堰老酒100克；
     4.将斩好的鸭子冷水下锅，漂净浮沫；
     5.捞出冲凉备用；
     6.大锅上火，下入豆油；
     7.把姜片下入锅中，炒至干香；
     8.下入泡过水的香料，继续煸炒出香；
     9.下入干辣椒段，翻炒一下；
     10.焯过水的鸭块下入锅中，继续煸炒，烹入1瓶啤酒；
     11.下入蒜蓉辣椒酱、黄豆酱反复炒匀；
     12.调入老抽翻炒均匀；
     13.下入适量清水；
     14.调入鸡精、盐、生抽、冰糖；
     15. 加盖烧20分钟；
     16.把回卤干下入锅中，搅拌一下；
     17. 盖上锅盖，续烧4到5分钟；
     18.下入拍破的蒜头，然后再撒入胡椒粉；
     19.边搅拌边简单烧半分钟，即可出锅装盘；
     20.撒上少许蒜花，这道菜就做好了。
    
【辣酱红烧牛肉】

     来源:祎宸妈妈（豆果美食）
     用料： 牛肉 2斤、 葱 50克、 香叶 3片、 白芷 10克、 干辣椒 50克、 桂皮 3块、 草果 1个、 花椒 50克、 辣酱 50克、 黄豆酱 30克、 冰糖 30克、 生抽 30克、 老抽 10克、 白酒 20克、 啤酒 1罐
     步骤 1 牛肉中加入水，食盐适量，漂洗20分钟
     步骤 2 洗干净后冷水下锅加白酒，葱姜段，烧热，把浮沫撇出
     步骤 3 把牛肉拿出来用温水洗干净
     步骤 4 起锅烧油，加入辣椒，大蒜，姜片，香料爆香
     步骤 5 加入辣椒，各种配料后加入牛肉
     步骤 6 加入牛肉，冰糖翻炒上色，加一罐啤酒，加水煮熟
     步骤 7 倒入高压锅20分钟， 再次倒入铁锅，大火收汁儿，即可
     步骤 8 出锅享用即可
    
【蒜蓉辣酱小龙虾】

     来源:唱一白首（下厨房）
     用料： 蒜蓉 适量、 姜末 适量、 大葱 适量（切段）、 盐 适量、 小龙虾 3斤、 蒜蓉辣椒酱 半瓶、 鸡精，味精 适量、 淀粉 适量、 小米辣 切段
     步骤 1 锅中下油，沸腾后下去小龙虾，翻炒（油要没过一半的虾）
     步骤 2 过三四分钟左右后将虾捞出，油保持沸腾，下蒜蓉辣椒酱，翻炒油到炒出颜色
     步骤 3 放入小龙虾翻炒，加入适量水，再撒入一半姜末蒜蓉，适量鸡精味精盐1:1:2或3（看个人口味咸淡）
     步骤 4 翻炒后，盖上锅盖闷五分钟
     步骤 5 淀粉调水倒入锅中小火收汁
     步骤 6 最后撒入剩下的姜末蒜蓉葱段，翻炒后起锅
    
【香辣黑鱼片】

     来源: 打咕噜的布丁（美食天下）
     原料：黑鱼片、小米辣、大蒜、小黄姜、秘制辣椒酱、剁辣椒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、清水、菜籽油。
    做法步骤：
     第1步、买的免浆黑鱼片，被处理好了的。
     第2步、生姜，大蒜，小米辣切好。
     第3步、调酱汁，生抽，老抽，蚝油，陈醋，秘制辣椒酱，胡椒粉，盐，白糖拌匀。
     第4步、锅里放油烧热。
     第5步、放入切好的配料炒香。
     第6步、倒入调好的酱汁。
     第7步、再放点青剁辣椒翻炒均匀。
     第8步、加半碗清水。
     第9步、煮开后放点豆瓣酱。
     第10步、倒入黑鱼片。
     第11步、快速翻炒片刻即可，黑鱼片很薄，熟的也快，（不可太久，鱼肉老了会影响口感）。
     第12步、嫩嫩的鱼片做好了出锅啦！
    

|||    挑选方法
     来源：零售百科
     品牌、保质期。
    

|||    储存方法
     来源：零售百科网
     冰箱冷藏 或玻璃瓶密封保存。

|||    宜忌
     来源：零售百科网
     肠胃不好或者病人尽量不食。
    

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