芥末（附35种做法）

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|||        简介
     芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造， 添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
     芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌 渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
     而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【芥末酱汁】

     来源: 下厨房
     材料： 牛高汤300cc，动物性鲜奶油250cc，法式芥末酱2汤匙，糖3/2茶匙，盐3/2茶匙，黑胡椒粗粉3/2茶匙
     做法
     1、将牛高汤、动物性鲜奶油倒入锅中，以小火微煮至浓稠状熄火；
     2、接着加入法式芥末酱拌匀，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
    
做法二
     材料： 牛清汤250cc，红酒醋150cc，法式芥末酱1汤匙，洋葱末3汤匙，白煮蛋1颗，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
     做法
     1、将白煮蛋切碎；
     2、与其他材料混合拌匀即可。
    
做法三
     材料： 芥末1大匙，味淋1小匙，酱油1大匙，白醋1小匙
     做法
     将所有材料搅拌均匀即可。
    
做法四
     材料： 姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc，盐8公克，温开水30cc，沙拉油100cc，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙
     做法
     1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。
     2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。
     3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃，放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟，呈现浓稠后起锅。
     4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。
    
做法五
     材料： 法式油醋汁260cc，法式芥末酱40公克，洋葱末30公克，柠檬皮10公克，蒜泥10公克
     做法
     1.将柠檬皮研磨成粉末状备用。
     2.把所有材料一起混合搅拌均匀，即完成芥末油醋汁。
    
【芥末三文鱼】

     来源:百度百科
     材料： 三文鱼200g，盐2茶匙(10g)，法式芥末酱20g，杏仁适量，生菜100g，青红黄椒各1/4个，黄油少许。
     制作方法
     三文鱼两面都撒上少许盐，单面抹上法式芥末酱，放入冰箱中静置15～30分钟，使其腌制入味，然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。
     光波烤箱用烤饼干(Bakery)模式预热到177℃，将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤盘，上下火烤10～15分钟。
     生菜洗净撕碎，青、红、黄椒洗净切丝，放在盘底，把三文鱼块放在生菜和青、红、黄椒的沙拉上即可。
    
【芥末菠菜】

     来源:百度百科
     辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）
     制作方法
     1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。
     2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。
     3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。
     4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。
     5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
    
【芥末拌香菜】

     来源:百度百科
     主料：香菜300克
     调料：芥末10克,酱油5克,醋5克,白砂糖3克,盐2克,芝麻1克
     1.香菜摘洗干净，放入加有少量精盐的沸水中，置旺火上煮30秒钟左右，捞出后晾凉，挤出水分后切成3厘米长的段。
     2.芥末粉放入小碗内，用50克温水将浸泡约4小时，再加入醋、白糖、酱油和精盐搅拌均匀，制芥末汁。
     3.香菜放入盆内，浇入芥末汁，撒入芝麻，拌匀装盘即可。
    
【芥末豆角】

     来源:百度百科
     食材： 嫩豆角300克 芥末10克 虾子酱油20克 精盐10克 香油5克 白糖少许
     制作方法
     1.将豆角的两端摘去，洗净，放在沸水中烫熟，捞出放于清水中漂凉后捞出，切成1.5厘米长的段，放在盆中加入精盐、白糖拌匀。
     2.将芥末放入小杯内，加适量开水调匀，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖。
     3.取炒锅、放适量水，将芥末杯放在水锅中。煮数分钟，将芥末杯取出，把调好的芥末浇在豆角上拌匀，淋上香油和虾子酱油，即可装盘食用。
    
【芥末凉拌花甲】

     来源:胖牛爱吃肉蛋儿饺子（豆果美食）
     用料： 花甲500g 、香油10ml、 白醋15ml、 酱油15ml、 白砂糖6g 、盐5g、 鸡粉3g 、大蒜4瓣、 葱1根、 红辣椒20g、 生姜15g
    做法
     步骤1 花甲洗净吐沙
     步骤2 葱姜煮水煮开
     步骤3 第一遍过水！倒入花甲，开沫捞出花甲备用
     步骤4 全新的葱姜蒜水煮开，第二遍煮一分钟，烧开即可
     步骤5 第二遍煮开捞出备用
     步骤6 葱花香菜韭菜切碎
     步骤7 花甲垫底，小米辣，和葱花香菜韭菜铺面，倒入芥末酱适量，味极鲜、醋、味精、鸡精、白砂糖
     步骤8 油烧开，泼油，拌开
    
做法二
    来源:S雕盘绮食（下厨房）
     用料： 芥末/辣根/山葵 适量、 花甲（蛤蜊） 两斤、 生抽 三勺、 蚝油 两勺、 香油 一勺、 小米辣 3-5个、 白砂糖 两勺、 姜 三片
    步骤1 市场买回来新鲜的花甲，放在盆中吐沙，吐沙的方法很多种，我懒，一般都是让卖花甲的老板多装水给我，回家直接倒盆里。
     步骤 2 、 花甲吐完沙，在清水中，搓洗几遍，沥水
     步骤 3 、 锅中加姜片烧水，水开之后，倒入花甲
     步骤 4 、 煮花甲的时候，我们迅速调一个灵魂酱汁，白砂糖，生姜，耗油，放入碗中
     步骤 5 、 加生抽，搅拌
     步骤 6 、 加小米辣和纯净水，搅拌，尝咸淡，尽量淡点，一个是为身体健康着想，另外花甲本身有咸味，味道过重会丢失花甲本身的鲜甜
     步骤 7 、 加关键的一味，我这里加的是山葵，多少的话，看自己口味，和能承受的了得呛劲！搅拌，多搅拌几下，不然吃到整团的芥末，躲到一边流泪，别管我，哈哈！
     步骤 8 、 锅里的花甲，早都轮流开盖了吧，一开，就先关小火，千万不能煮久了，肉塌了就不好吃了，量比较多，不可能全部一次性全开，我一般是拿筷子把先开的挑出来，这样就可以保证肉质鲜美了！
     步骤 9 、 最后，来吧，把事先调好的灵魂酱汁，浇在煮好的花甲上面
     步骤 10 、 吃的时候，先吃下面的，直接上手，舀着汤汁一起吃，哦买嘎的，减肥的我，吃的很满足，不减肥的那位，还配了两碗米饭
    
做法三
    来源:咖啡娱乐（百度经验）
     食材： 花甲 一斤半、 青红小米椒 4个、 芥末 少许、 蒜 5瓣、 生抽 3勺、 辣椒面 适量、 白芝麻 1勺、 花椒 适量、 蚝油 2勺、 白糖 1勺、 鸡精 1勺、 盐 少许
     方法/步骤
     1 首先，将花甲洗净加料酒煮至开口捞出，备用。
     2 用凉水过滤后剥壳装盘。
     3 蒜末，芝麻，辣椒面，花椒，，淋上热油。 4 然后再加入生抽，蚝油，糖，鸡精，适量盐，和芥末。
     5 再加入青红小米椒，半碗纯净水拌匀。
     6 最后倒入花甲，放冰箱冷藏2小时。就可以啦。
    
【菠菜三文鱼芥末堆】

     来源:狼狈的叉烧肉很尖锐（豆果美食）
     用料： 菠菜、 胡萝卜、 熟芝麻、 三文鱼、 西红柿 、香油、 绿芥末、 芝麻酱、 醋 、盐、 鸡精
    做法
     步骤1 菠菜焯水捞出过凉，切小段成堆（小妙招----焯水时放少许碱面可以使野菜翠绿也可以是我们的胃呈弱碱性健康。）。
    步骤2 西红柿切小丁，三文鱼切条。
    步骤3 香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁，装入小瓶。
    步骤4 挤在三文鱼垫底的野菜堆旁，撒熟芝麻和西红柿粒、即可。
    
【蜂蜜芥末排骨】

     来源:阳光店铺（百度经验）
     食材： 猪肋排 3条、 盐 1.5克、 蚝油 4克、 酱油 10克、 叉烧酱 3克、 蜂蜜 12克、 芥末酱 8克、 沙拉油 2克
     方法/步骤
     1 准备好所有食材
     2 将猪肋排洗干净，用厨房纸擦干，斩成7-8cm左右的长段，放入盘子内
     3 将所有调味料混合后，加入排骨中
     4 排骨和调料拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏6小时以上
     5 烤盘铺上锡纸，均匀平铺好腌制好的排骨
     6 daogrs G3蒸烤箱水箱装满水，200度预热好，预热后把烤盘放入中层位置
     7 蒸烤箱设置蒸烤模式，温度200°C，时间25分钟，启动程序至结束即可
    
【芥末鸡丝】

     来源:公鸡鸟窝（百家号）
     【材料清单】 熟鸡脯肉250克，绿豆芽100克，酱油20克，芥末糊45克，盐2克，醋5克，味精1克，香油15克，香菜段、红椒碎适量。
    【制作方法】
     1、将熟鸡脯肉切成细丝；绿豆芽去两头，入沸水内氽断生，捞出沥干水分，冷后撇盐、香油，拌匀，盛入盘内。
     2、将芥末用温水调散，加盖，置40℃以下发酵10分钟，或在热锅内蒸一下，使芥末武变成有辣味的挥发油产生刺鼻通窍的辛辣味道。芥末糊发酵后，加盐、味精、香油、酱油、醋、香菜段、红椒碎调匀，与鸡丝拌匀，放于绿豆芽上面即成。
    
【芥末青笋】

     来源:公鸡鸟窝（百家号）
     【材料清单】 净青笋500克，酱油15克，香油25克，芥末40克，精盐5克，醋20克，味精1克、蒜蓉、香菜碎、指天椒粒适量。
     【制作方法】
     1、将青笋切成长6厘米、宽半厘米的长条，加盐拌匀腌10分钟，待用。
     2、将芥末用开水调湿，用湿纸封严，晾凉后，用盂、味精、酱油、醋、香油、蒜蓉、香菜碎、指天椒粒调匀。
     3、笋丝沥干水分，与调料汁拌匀，装盘即成。
    
【芥末鸭掌】

     来源:公鸡鸟窝（百家号）
     【材料清单】 鸭掌20个，葱节20克，精盐6克，酱油10克，非末25克，姜片15克，醋15克，香油15克，味精1克，料酒10克、热芝麻少许。
     【制作方法】
     1、将鸭掌去粗皮，洗净，用水煮熟，以不煮破皮为宜，捞出，用清水冲洗后，浸泡，每个鸭掌由背剖开，抽去筋骨，制去爪尖和上部关节头；葱切节:姜拍破;芥末用开水调湿，随调随用竹筷搅动，调好后，用浸泡的纸封严，晾凉待用。
    2、净锅置中火上，加水放人鸭掌、姜、想烧开，加料酒煮去腥味，捞出晾凉。盐、味精、醋、酱油、芥末糊、香油调匀。将鸭掌放入盘内，浇上芥末味汁拌匀，撒上芝麻即可。
    3、鸭掌也可用红油、怪味料、椒麻料拌制。
    
【芥末鸡】

     来源:iamyiiamyi（豆果美食）
     用料： 鸡腿2个、 蒜头2瓣、 芥末油、盐、白砂糖适量 、香菜1棵、 姜片3片 、料酒少许
    做法
     步骤1 两个鸡腿洗净，姜片准备好；
     步骤2 锅中放入适量的水，煮开后加入鸡腿、姜片、料酒，中火煮焖煮20分钟；
     步骤3 蒜头去皮剁成蒜蓉、香菜洗净切碎；
     步骤4 鸡腿煮好后捞出沥干水分；
     步骤5 鸡腿放凉后用手撕开，不要撕太细了；
     步骤6 蒜蓉、芥末油、盐、白砂糖加入鸡肉丝搅拌均匀；
     步骤7 最后撒上香菜混合即可。
    
【芥末柴把鸡】

     来源:百度百科
     配料： 掐去两头的绿豆芽50克，胡萝卜50克，土芹60克，哈密瓜25克，蒜苔50克。
     调料： 青芥辣25克，清汤1000克，盐3克，鸡精4克，白醋3克，葱油15克。
     制 作
     1、胡萝卜、土芹 、哈密瓜切成0.2厘米粗的丝，将绿豆芽、胡萝卜丝、土芹丝50克入沸水中小火氽30秒后捞出放入凉清汤中浸泡过凉备用(可使蔬菜保持色泽并泡入清汤的鲜 味)。
     2、将1中的原料沥干水，放入盆中，加青芥辣、盐、鸡精、白醋、葱油、鸡丝码味2分钟待用。
     3、将2中码好味的原料用10克土芹捆成柴把状，码在盘 子中氽水并排整齐的蒜苔上即可。
    
【芥末脱骨凤爪】

     来源:小小橙王（下厨房）
     用料： 鸡爪子 、 胡萝卜 、 芥末辣 、 酱油或盐 、 白醋或陈醋 、 白糖 、 味精 、 葱
     步骤1 将洗干净的鸡爪子，用菜刀的背面（注意刀背）砸图片上鸡爪子的位置。（为了之后的脱骨准备）
     步骤 2 、 都砸完，放入锅种煮
     步骤 3 、 熟后捞出
     步骤 4 、 用刀按照图片的位置划
     步骤 5 、 把每一个指头都划一个道
     步骤 6 、 划完口。放入高压锅，再煮。（10多分钟，为了让它们更烂乎，上一步划的口会打开，方便脱骨）
     步骤 7 、 捞出放凉水中（可以看到图中划口的地方都开了）
     步骤 8 、 然后开始脱骨
     步骤 9 、 保持鸡爪子本来的形态，脱骨后也不散！（勤加练习） 【注：一定要把骨脱干净！吃的时候也不能太实在的吃，如果你没脱干净骨头，小心硌牙咯！所以要细心耐心把骨脱干净！】
     步骤 10 、 全部脱骨后，按图中，用刀切开（其实就是把每个指头分开）
     步骤 11 、 全部切完放入容器
     步骤 12 、 放入【芥末，葱，胡萝卜，味精，白糖，白醋或陈醋，酱油或盐】（放酱油或陈醋，颜色上可能不如白醋和盐）
     步骤 13 、 芥末和葱段
     步骤 14 、 搅拌～装盘 就成功啦
     小贴士
     1.骨头一定要脱干净！！！！
     2糖，醋的量大才好吃！芥末按自己口味放！
     3.有的小伙伴不喜欢吃芥末，觉得冲鼻子！
     在这教大家个办法最快解辣【吃到嘴里的芥末，如果辣冲鼻子，一定要用鼻子呼吸，嘴吐气！循环～ 千万不能反过来呼吸！也不要同时呼吸，而是鼻子吸嘴吐快速交替】不论是吃生鱼片沾的芥末，或者芥末花生，这个方法都管用！
    
【芥末小牛肉】

     来源:墨迹象6（百度经验）
     食材： 牛肉 300克、 绿豆芽 50克、 生菜 50克、 胡萝卜 50克、 水芥菜 50克、 圆白菜 50克、 葱末 5克、 姜末 5克、 精盐 1小匙、 米醋 1小匙、 生抽 1小匙、 白酒 1小匙、 辣椒油 适量、 白糖 适量、 芥末油 适量
     方法/步骤
     1 牛肉洗净，切成片，加入精盐、白糖、生抽、白酒腌一下；胡萝卜洗净，切丝；水芥菜洗净，切成段；圆白菜洗净，切小块。
     2 取大碗，将葱末、姜末、水芥菜、米醋、生抽、辣椒油、精盐、芥末油调拌均匀成味汁。
     3 锅中加清水烧沸，放入牛肉片焯熟，捞出；圆白菜、绿豆芽、胡萝卜焯熟，与牛肉片和调好的味汁调匀，冷藏5分钟，取出，放入生菜拌匀即可。
    
【冰片牛肉】

     来源:杨志蓉6681（百度经验）
     食材： 新鲜高原牛肉 半斤、 芥末 适量、 酱油 适量、 冰块 适量
     方法/步骤
     1 新鲜牛肉放冰箱里冷冻
     2 取出后放十分钟
     3 切片装盘待用
     4 冰块砸小后放盘底，用保鲜膜固定
     5 把切好的牛肉按顺序装入盘内
     6 取芥末膏一支
     7 把酱油倒入小盘内，挤入芥末膏
     8 装好的牛肉及芥末盘放一起及可食用
    
【芥末拌花菜】

     来源:呤儿（下厨房）
     用料： 花椰菜 500克、 芥末 10克、 醋 10克、 油辣椒 5克、 盐 3克、 味精 2克、 白糖 少许
     步骤
     步骤 1 将花菜掰成小朵，洗净后放入沸水中焯熟，捞出沥干水分后放入盆中
     步骤 2 取小碗放入芥末，加入1勺沸水调开，加盖闷出辣味；调入盐、醋、糖、油辣椒和味精拌匀，淋在花菜上拌匀即可
    小贴士
     芥末加多加少可取决于自己的口味，不喜辣的可将油辣椒换成麻油。
    
【芥末章鱼】

     来源:百度百科
     原料： 章鱼600克，嫩姜50克，芥末2小匙。
     调料： 精盐1小匙，白糖1小匙，米醋1大匙，酱油1大匙。
    做法
    
     1. 嫩姜洗净，切薄片，放入碗中加精盐抓拌，腌20分钟，洗净沥干，放入另一小碗中，加入白糖，米醋拌匀，制成醋姜；芥末放入小碗中，再加入酱油，调成芥末酱汁既可。 2. 章鱼原料去除嘴部，内脏，眼睛和外膜，洗净，加盐腌制，捞出切块，盛入盘中，加放醋姜，食用时蘸芥末酱汁既可。
    
【芥末蒜蓉罗氏虾】

     来源:小小法半夏（百家号）
     步骤：
     1. 准备材料：罗氏虾、芥末、蒜蓉、生抽、白糖、盐、食用油。
     2. 将罗氏虾清洗干净，剪去须和钳，从背部剪开，挑出虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分备用。
     3. 将芥末和蒜蓉放入碗中，加入生抽、白糖、盐拌匀成调料汁。
     4. 锅中加油，烧热后放入罗氏虾，煎至两面金黄。
     5. 倒入调料汁，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。
     6. 最后收汁，让虾裹上浓郁的调料汁即可出锅。
     注意事项：
     1. 罗氏虾要选择新鲜的，剪须和背部剪开是为了更好地入味。
     2. 芥末可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢芥末的辣味，可以少放或者不放。
     3. 煎虾时油温不要太高，以免外焦里生。
     4. 炒制时间不要过长，以免虾变老变硬。
    
【万能捞汁配方】

     来源:舌尖的创想（百家号）
     详细的配方有：海天味极鲜300克，花椒油70克，绵白糖500克，海天蚝油1500克，鱼露200克，花雕酒70克，太太乐鲜味宝120克，安记海鲜粉70克，芥末150克，家乐牌辣鲜露300克，家乐牌麻辣鲜露800克，纯净水5500克
    制作工艺：
    （1）取一个干净无油的玻璃容器，倒入绵白糖，蚝油，芥末，味极鲜先将其搅拌均匀，青芥末融化。
     （2）继续加入花椒油，蚝油，鱼露，花雕酒，鲜味宝，海鲜粉，辣鲜露，麻辣鲜露，纯净水加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，【注】在使用之前要充分搅拌均匀，避免白糖沉底，影响风味。
     【捞汁海鲜】
     主要用到的材料有：鲍鱼5个，淡菜6个，鲜鱿鱼2个，万能捞汁300克，葱姜10克，大虾10个，青红椒圈20克
     制作工艺：
    （1）鲍鱼清洗干净，随后放入60度左右的温水中，恒温煮制二十分钟，煮制熟透即可。
     （2）取一个蒸锅，锅中煮沸，摆上淡菜蒸制开口，再蒸30秒即可，将鲜鱿鱼，葱姜摆在上面蒸熟，最后再放入大虾蒸熟即可。
     （3）将食材全部加在一起，撒上青红椒圈，淋上万能捞汁拌匀即成。
     （4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
    
【芥味螺片】

     来源:百度百科
     材料： 冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。调料盐5克，味精10克，酱油10克，芥末膏10克，葱油10克。
     做法
     1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
     2、将螺肉片入沸水中氽水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
     3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、酱油、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。

【芥末木耳】

     来源:小董妞@厨房（美食天下）
     原料：新鲜黑木耳、胡萝卜、芥末酱、凉开水、味极鲜、香醋、盐、芝麻油。
     做法步骤：
     第1步、准备好材料；
     第2步、将木耳清洗干净，有必要摘一下木耳根部；
     第3步、烧一锅水，水开后放入木耳汆汤至水再次滚开；
     第4步、捞出木耳，挥去水分，晾凉；
     第5步、胡萝卜洗净，先切片，然后用模具切出花朵形状；
     第6步、取一小碗，挤入适量芥末酱，加少量凉开水搅拌开，加入适量的味极鲜、香醋、盐和芝麻油成芥末汁；
     第7步、将芥末汁倒入木耳和胡萝卜片中，拌匀即可；
     第8步、爽口的木耳，微微的呛味儿，芥末粉不要错过哟~
     小贴士：
     Tips：
    1、新鲜黑木耳汆烫的时候不要烫过头，水再次滚开即可，保持木耳爽脆的口感；
    2、芥末酱根据个人口味适量添加，如果用芥末口味的沙拉酱呛味为稍微轻一些；
    
【冰镇鳝片】

     来源:纯情的小威威（下厨房）
     食材： 鳝鱼 2条
     调料： 白酒 250ml、 白醋 3-4滴、 盐 少于、 现磨黑胡椒 少许
     特殊用品： 冰块 大量、 冰水 800ml+
     蘸酱： 酱油（日本酱油或者李锦记薄盐酱油） 适量、 芥辣 适量、 麻油 适量
    做法 鳝鱼去头取骨，用热水烫一下皮，把粘液刮去，烫的时候注意别烫过了或者烫坏了，这一步需要稍微多点耐心。然后洗净备用
     1.准备冰水以及足够大的容器 2.烧水（水量要大），烧开后保持大火倒入米酒下少许黑胡椒，几滴白醋。放入鳝鱼3分钟。怕不熟可以筷子戳厚的部位看颜色。千万不要烫老了
     迅速取出放入冰水降温，避免余温把鳝鱼变得太熟，用手适当翻转，用手感受鳝鱼冷下来无明显余温即可
     取干净砧板与刀具，中间对开鳝鱼再切片，放入冰块。
     这里有两个要注意：
     1.冰块可能因为太冷会黏住鳝片，如果冻黏住了不要强行拉开会损坏鳝片美观，放置一会冰温度上来了自然就能分开；
     2.知道会黏住不方便分开，放冰前就要把鳝片分好分开避免一堆然后被冰黏在一起；
     3.建议用保鲜膜套住器皿，让下面镂空，然后保鲜膜戳些小洞，上面放冰和鳝片，这样冰融化水就会流下去不会泡着鳝片。
     放冰后再冰几分钟，让鳝片变硬
     配上芥辣酱油即可享用美味可口！
     1.酱油不要用炒菜的，尽量用薄盐的或者日本的寿司酱油。
     2.鳝片沾酱油要大胆两面平放沾满，不要像吃三文鱼之类只沾一个角。
     3.建议要一口闷，不要咬开，会很满足的，相信我！
    
【芥末海参】

     来源:懒人厨房（百家号）
     用料： 海参，青椒，红椒，大蒜，生抽，糖，醋，芥末。
     做法：
     选用鲜活的海参，将海参破肚，摘掉里面的内脏，剪去海参的牙齿。
     把海参清洗干净以后，放入锅内浸泡。(这里的水温很重要，尽量保持在45度左右。如果家里没有温度计，可以用手触摸，水温只要不烫手，温热就行。)
     待海参泡至柔软有延伸性，就可以取出来了。(刚处理好的海参比较硬，经过温水浸泡以后，海参就会变软，变得很有韧性。)
     洗净海参肚子，将海参摊平在案板上。
     用刀斜着将海参切成薄片。(海参片的厚度大概在2毫米左右。)
     取一小碗，挤入一点芥末，倒入3勺生抽，一勺醋，一勺白糖，搅拌均匀。
     凉白开加热，加热至锅的内壁起泡泡，关火，倒入切好的海参片，搅拌一下。
     待海参片收缩，变得有弹性的时候即可捞出放入盘中。(大概需要8到10秒的时间。)
    
【芥末拌海螺】

     来源:美食杰
     食材： 海螺 适量、 葱 半棵、 芥末 适量、 白醋 80克、 鲜酱油 10-15克、 香菜 1棵
     步骤/方法
     1 洗干净放入锅中水开后再煮10-15分钟
     2 煮好后挑出来，把肉洗干净
     3 然后切片，切片的时候先把中间这一条发绿发紫的东西切下来，因为这玩意发苦。
     4 切片
     5 葱切丝，香菜随便
     6 白醋加芥末拌匀。（白醋根据个人口味多放少放）
     7 然后添加鲜酱油
     8 然后吧所以配料加在一起拌匀，全程没有放盐，品尝一下淡了的话适量放盐味精。
    
【冷浸芥末花螺】

     来源:零矩（下厨房）
     用料 ： 花螺 1斤、 青柠 1个、 独蒜 1头、 青红指天椒 4个、 青橘 2个、 黄芥末 3勺、 调料 生抽5勺，纯净水5勺
    做法
     花螺清洗干净。猛火烧开水，加入一勺盐，花螺下锅。
     持续猛火，直至水重新沸腾好，再煮3分钟，捞出花螺浸入准备好的冰水备用。
     5勺生抽，加入5勺纯净水，加入3勺黄芥末，加入剁好的蒜茸，挤入一个青柠汁，搅拌均匀完成基础蘸水。
     冰浸过的花螺倒入芥末蘸水搅拌均匀。
     倒入装盘，撒上青红指天椒点缀。
     再挤上一个小青橘的酸汁，加入青柠片和青橘点缀。
     放入冰箱上层冰镇1小时以上。
     一小时后取出，这一道冷浸芥末花螺完成了！
     鲜中带酸，酸中带辣，炎炎夏夜，冰镇过后的螺肉爽口劲滑，鲜美异常！
     除了指天椒的辣，更要命的是黄芥末的“攻鼻辣”直呼爽快！冰镇黑啤是少不了了，不行的话来一罐老青岛啊！
     柠檬汁渗透螺肉，轻轻一吸，风味独特的酸辣酱汁连着爽滑螺肉直达舌尖。
     冷浸过后，酸辣酱汁已经渗进花螺的每一个毛孔中！小青橘青柠和芥末绝对是日料的经典组合！
    
【芥末金针菇】

     来源:百度百科
     原料：金针菇 200g
     调料：芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g
     美食做法
     1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；
     2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入氽煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；
     3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；
     4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀；
     5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。
     小贴士：
     1、每一款芥末膏的质量，浓度不同，一定要放适量；
     2、若不喜欢金针菇，可用菠菜、木耳等其它蔬菜替代。
    
【香煎金枪鱼配酸甜芥末】

     来源:百度百科
     材料： 西兰花两朵 50克、 番茄 3片、 盐 2克、 柠檬汁 15克、 黑胡椒碎 25克、 橄榄油 10克、 黄油 10克、 法国芥末 1汤匙、 蜂蜜 1汤匙
     做法
     1.先把土豆洗净去皮切条。
    2.准备盐水
     3.把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。
     4.苹果去皮去核切厚片备用。
     5.把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。
     6.进行煎炸，炸至金黄便可捞出。
     7.苹果片不需裹淀粉可直接下锅
     8.煎至金黄捞出。
     9.苹果和薯条炸好后可直接码盘。
     10.煎锅上火倒入少许橄榄油，改小火预热。
     11.在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。
     12.然后再撒少许盐码味，腌制5分钟。
     13.调制蘸料汁；舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中，再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。
     14.把两者搅拌混合均匀备用
     15.此时预热的煎锅中已有温度，再放入10克黄油待其融化。
     16.在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。
     17.把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎，留两个净面以备在煎炸时作为观测用。
     18.然后把鱼下锅开始煎炸，当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色，颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸，翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火，此时的鱼是五成熟，内部稍带血色，吃起来最为鲜嫩好吃，如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色，但口感不好。
    19.先把煎好的苹果码放在盘子的中间，薯条码在盘子的上端。
    20.侧面摆放氽烫熟码好味的西兰花
    21.把煎好的金枪鱼放在苹果上，在和西兰花对称的地方。
    22.码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。
    23.然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上，在吃盘的一侧再淋适量的酱汁，以备蘸食之用，淋完酱汁便可上桌享用。
    
【芥辣牡蛎】

     来源:琥珀maggie（下厨房）
     用料 ： 牡蛎肉 500克、 蒜末 适量、 香葱 适量、 香菜 少许、 小米辣 1-2个、 青芥辣 适量、 生抽 适量、 米醋 适量、 盐 少许、 白糖 适量、 胡椒粉 少许、 芝麻油 适量
    做法
     牡蛎肉轻轻冲洗干净牡蛎碎壳，多冲洗几次。
     放开水锅中焯烫1～2分钟，捞出沥干装盘。
     准备蒜末、香葱、香菜、小红椒、青芥辣。
     加生抽，米醋，盐，白糖，胡椒粉，芝麻油。
     ～调味请根据个人口味来。
     混合均匀
     浇在沥干的牡蛎上。
     大补牡蛎，芥辣味，一人可以吃一盘
    
【芥末生蚝】

     来源:踏雪花（香哈）
     用料： 生蚝 适量、 芥末酱 一包、 味极鲜 适量
    做法
    1.把蚝洗干净，开大火上锅蒸7-10分钟左右。
    2.蒸至蚝开口，就是熟了。
    3.把一边壳打开扔掉。
    4.把芥末，酱油，倒味碟上。
    5.生蚝肉拿出来点芥末酱油吃就行了。
    小贴士
     蒸蚝的时间是大概的，口开了就是熟了。
    
【芥末鲳鱼】

     来源:倍领趣闻（百度知道）
     首先，处理白鲳鱼，将鱼头和内脏去除，然后用姜汁、酒和适量的盐进行腌制，这样能让鱼肉更加入味。
     接下来，你需要准备一些配料：新鲜的芥末，切成葱花的香葱以及彩色的彩椒，这些将为这道菜增添色彩和口感。
     在不粘锅中加入适量的热油，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈现出诱人的金黄色。这时，将预先准备好的生抽和芥末加入锅中，轻轻地翻动均匀，让鱼肉充分吸收酱料的味道。
     当白鲳鱼均匀地裹上酱料后，撒上切好的香葱，轻轻翻炒几下，让香葱的清新与鱼肉的酱香交织在一起，提升整体的美味。
     最后，将煎好的白鲳鱼优雅地盛放在盘中，用香葱白和彩椒丝作为装饰，不仅美观，还增添了一份活力。一道色泽诱人、口感丰富的芥末生抽鲳鱼就完成了。
    
【芥辣凉拌魔芋丝】

     来源:菜菜的食摄空间（下厨房）
     用料 ： 魔芋丝、 芥辣 适量、 金针菇 、 胡萝卜、 黄瓜 、 香菜 一小把、 剁辣椒 一勺、 糖 一勺、 生抽 一勺、 醋 半勺、 香油
    做法
     胡萝卜擦丝、黄瓜切丝、金针菇洗净待用，魔芋丝用水泡一下
     烧一锅水，水沸后，放入金针菇，变色后捞出来，放在凉水里镇一下，水再烧开后，倒几滴油，放入胡萝卜，稍软捞出来，放入魔芋丝，煮2、3分钟后，捞出来，用凉水冲一下，去涩
    金针菇沥干、魔芋丝沥干、胡萝卜丝沥干后，放入一个大碗里，加入黄瓜丝，香菜段，加一勺剁辣椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少许香油搅拌均匀后，开吃
    小贴士
    1、魔芋要过水煮一下，去掉里面的涩味。
    2、剁辣椒有盐，生抽也咸，所以我都不放盐，根据个人口味来做吧，感觉淡加盐就好。
    3、菜都不固定，我喜欢金针菇，但汆烫金针菇时要注意，不要时间长，否则咬不动，塞牙，不好吃，我一般都是水沸腾后，关火，放入金针菇，烫软就拿出来。金针菇一定要选择头小小的，别伞盖都出来了，那种就是老的。
    4、胡萝卜是脂溶性的，所以要有油，这是必须的。
    5、这个挺好吃的，我喜欢。快手凉菜，减肥凉菜，都是它。
    6、可以把五色菜都放进去，丢点黑木耳丝进去也很好。随心意，随实际有的菜来做。做饭没啥规则，随心意就好。
    
【芥末烤鸡】

     来源:KUEHNE德国冠利（豆果美食）
     用料： 腌制用到了芥末酱适量、 韩式辣椒酱2勺、 蒜蓉适量、 姜片2片、 鱼露少许、 生抽少许、 花椒粉少许、 孜然粉少许、 蜂蜜1勺
     步骤1 准备一只三黄鸡或者走地鸡，大约将近2斤重的就成。
     步骤2 所有的调料一定要全部和鸡都揉和在一起，因此你可以用叉子在鸡身上多扎些小孔，这样就方便入味；
     步骤3 抓匀后装入保鲜袋扎好放入冰箱冷藏腌制一天；
     步骤4 中途记得要翻面隔着袋子多揉揉这样可以加速腌制，同时也更入味；
     步骤5 用叉子将整头鸡叉起来固定好，如果你没有叉子也可以直接放烤网上进行；
     步骤6 用转叉是让受热更均匀； 接着放入烤箱，200度大约1个小时时间，记得将翅尖和鸡腿用锡纸先包裹起来；
     步骤7 在烤制过程中，可以随时观察，中途也可以再刷一次腌料和蜂蜜，最后几分钟还可以撒点孜然粉味道就更香了；
    
【冰镇青芥小龙虾】

     来源:情感CPC（百度经验）
     食材： 小龙虾 两斤、 大葱白 一根、 姜 6片、 蒜 5瓣、 八角桂皮香叶等 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 生抽 大量、 小米辣 大量、 柠檬 1-2个、 百香果 1个、 洋葱 半个、 香菜或薄荷叶 适量、 冰糖 6-8颗（或用三勺砂糖代替）、 青芥末 1支、 香油 两三滴、 冰块 适量
     方法/步骤 1 准备配料。图中的料酒、葱和姜比较少
     2 锅中烧开水，再加盐、适量生酱油、料酒、香料、葱白，然后将小龙虾放到好虾线上，煮10分钟，熄火盖上2分钟，取出备用。（拔出来后也可以立即放入冰水中，虾仁更呈q型）
     3 把棒棒糖放在碗里，加一点开水溶解。我怕麻烦。这一步直接用白糖代替
     4 取一个能盛小龙虾的容器，放入小米碎、蒜泥、香菜丝（或少量薄荷）、西番莲果肉、半柠檬汁和半片（如果你喜欢酸味的话，可以再放一个柠檬）和姜片6片左右，切成丁或片洋葱，然后倒入融化的冰甜点。
     5 拿一个小碗来挤芥末。每个品牌都有不同的辣度。你想怎么加就怎么加。加入少量冷水，混合溶解，然后立即加入容器中
     6 把小龙虾放在这个容器里，加入酱油、盐和大量纯净水（将三个样品加入整罐小龙虾中，最后用筷子喝完汤）。当你尝汤时，也可以根据自己的口味判断是否需要加入辣小米和芥末，然后冷藏一小时
     7 上菜加冰，滴两三滴芝麻油
    

|||    挑选方法
     来源：零售百科
     芥末主要注意品牌，芥末十大品牌：伊豆山葵屋、味好美、好侍、金葵、天禾、冠利、百利、清净园、百钻、凤球唛。
    

|||    储存方法
     来源：零售百科
     尽快食完，冷藏密封。

|||    宜忌
     来源：零售百科
     哮喘、消化道溃疡、眼睛炎症者、有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
    

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