柱侯酱

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|||        简介
     ‌‌柱侯酱是广东佛山的特色产品之一，由厨师‌梁柱侯在清嘉庆年间创制。‌ 柱侯酱的主要原材料包括‌大豆和‌面粉，制作过程中还加入‌蒜茸、‌生抽、‌白糖、‌食油、‌八角粉等调料，使其味道极其特别且浓厚。
     这种酱料不仅在广东深受喜爱，还名扬港澳及新加坡等地，得到大众的一致认可。柱侯酱适用于烹饪鸡、鸭、‌鹅等肉类，使用方法简单，没有太多的讲究，主要是依照个人口味而定。
     柱侯酱可以直接食用，也可以用来调味，是一种不错的佐料。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，非常受人们的喜爱。柱侯酱的用途广泛，不仅可以用来烹调肉类、海鲜等美食，还可以作为佐料辅助其他食物食用。‌
    来源：百度AI
    

|||        食谱
【自制柱侯酱】

     来源:hardworkpaysof（百度经验）
     原料： 豆豉250克， 干贝、瘦火腿各100克， 咸鱼干、料酒、葱末、姜末、蒜末各50克， 海米、辣椒粉各25克， 食盐、味精、白糖各适量， 花生油200克。
     方法/步骤
     1 豆豉打成细泥；火腿切成米粒状。
     2 咸鱼干用热油炸酥，捞出沥油，剁成碎末。
     3 海米拣净杂质，用料酒泡软，挤干水分，剁末。
     4 干贝洗净纳碗，加料酒和少量水泡住，上笼蒸约1小时，取出控尽水分，撕去外层老筋，搓成细丝。
     5 炒锅上火炙好，注入色拉油烧热，下葱末、姜末和蒜末炸香。
     6 先放豆豉炒香，再放咸鱼干、海米末和火腿粒炒香，再放干贝丝炒匀。
     7 最后加白糖、食盐和味精调味，炒匀，即可装瓶存用。
     注意事项
     火腿一定要选用瘦的。若带有肥的，在炒制时会溶化，使酱料油腻；
     调味时，因所用原料均有盐分，故加盐量要掌握好；
     味精提鲜，用量宜少不宜多；
     白糖压咸和味，用量以尝不出甜味为度；
     油起增香滋润的作用，以花生油为最好。其用量不能少，以成品装入盛器中表面有一层浮油为佳。
    
【柱候酱爆八爪鱼】

     来源:百度百科
     原料： 八爪鱼、洋葱、青葱、红尖椒、姜、柱候酱。
     操作： 1、八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好。
     2、热油锅爆姜丝。洋葱丝和红椒丝，下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱。
    
【柱侯鲜肫球】

     来源:深空见闻（百度知道）
     首先，将鸡肫切切成均匀的球状，确保每一颗大小适中。 接着，将切好的鸡肫用适量的干生粉进行充分的搅拌，让每一块鸡肫都裹上一层薄薄的粉衣，这样能更好地吸收调料的味道。 冬菇则需仔细清洗干净，切成薄片备用。大蒜剥皮后捣成细腻的茸状，姜和葱也分别洗净，切花和段，以备后续的炒制。 开始烹饪时，先将大锅加热，加入大约1500克的花生油。待油温升高后，将鸡肫球放入炸至嫩滑熟透，然后用漏网过滤掉多余的油分。 再次起锅，加入40克油，加入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇片和葱段，一起翻炒出香味。接着，将炸过的鸡肫球加入锅中，洒上一些酒，再加入30克水，一同翻炒，让调料充分渗入鸡肫中。 最后，根据个人口味加入适量的味精、生抽和白糖调味。用湿生粉勾芡，再加入20克包尾油，提升菜肴的光泽和口感。这样，一道滑嫩可口的柱侯鲜肫球就完成了。 在制作过程中，需要注意的是，滑油是关键步骤，需准备足够的花生油约1500克以确保鸡肫球的口感和烹饪效果。
    
【侯柱牛肉酱】

     来源:爱厨房（下厨房）
     用料： 牛肉 、 侯柱酱 、 芹菜 、 胡萝卜 、 姜末 、 葱末 、 蒜末 、 蚝油 、 淀粉
     步骤 1 牛肉洗净沥干剁碎成末，加放适量的蚝油、淀粉拌匀，腌制15分钟
     步骤 2 芹菜择去根叶，洗净切成很小的段，胡萝卜也切成小丁
     步骤 3 热锅放油，下入姜末、蒜末、胡萝卜，炒约一分钟
     步骤 4 下入牛肉末，快速翻炒至牛肉刚好变色
     步骤 5 下入芹菜，炒匀
     步骤 6 加入一大勺侯柱酱与少许盐（此时如觉得太干可加入少许的高汤或清水），炒匀后放入葱末炒匀即可
     贴士
     1.因侯柱酱中含有盐分，所以需酌量放盐；
     2.牛肉下锅后要大火快炒，炒的时候不可太长，以免口感太老；
    
【柱侯茄子煲】

     来源:文暄生活科普（百度知道）
     首先，将茄子去蒂并仔细清洗，去皮后切成四厘米长、一厘米宽的条状。接着，胡萝卜也切成细条，油菜则需要洗净，切成七厘米的段。 在烹饪过程中，先在勺子中加入适量的油，烧至六七成热，然后将茄条放入炸至金黄色，捞出沥干多余的油分。胡萝卜条同样过油后备用。油菜条则需先在锅中快速煸炒，再倒入碗中待用。 接下来，勺子里留下适量的底油，烧热后加入葱、姜、蒜，随后加入适量的汤、柱侯酱、糖、料酒和味精。将炸好的茄条和胡萝卜条加入，烧开后撇去浮沫，最后用湿淀粉勾芡，使汤汁更为浓稠。 在砂锅中，加入半勺油，加热至锅底微热，先将煸炒过的油菜倒入，再倒入之前烧制的茄子，此时，关键是要让热油与茄子和油菜充分融合。最后，撒上香菜，当汤汁开始冒泡时，这道柱侯茄子煲就大功告成了。
    
【柱侯鸭】

     来源:沫沫_cjHl（美食天下）
     原料：光鸭、柱侯酱、酱油、蚝油、八角、姜、蒜头、冰糖、白胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、我买的是海南特有的红树林咸水鸭。用流水把鸭洗干净。
     第2步、水开后，把半只鸭放在锅中翻几下(约2分钟)，一是焯掉血水，二是让鸭皮紧致有弹性。然后迅速取出再用凉水过下。
     第3步、起锅油热后，倒少许油，加入片姜，少许盐，再把沥干的鸭放入锅中干煸至鸭皮变黄。
     第4步、然后把鸭推至一旁，加入备好的蒜头，姜片，八角，翻炒出香味，再加入柱候酱，酱油，蚝油，继续翻炒。
     第5步、加入开水大概没到鸭身的三分之二，冰糖最后加入，盖上盖子，大火烧开后转微火35分。
     第6步、过程中要开盖翻动，让汁焖上下两面入味，也防止粘锅。
     第7步、最后大火收汁，把鸭取出装盘待凉再切块，汁可能用来沾肉吃，可香了！
     小贴士：
     1.也可以用其他的鸭来做也好吃。2.买鸭要买养到时间的，肉质才紧实香甜，尽量买母鸭哦。3.吃清淡类型的亲们，可以省略蚝油这步骤。4.煸香出油那步骤起到去鸭腥的作用哦…
    
【柱侯萝卜焖牛腩】

     来源:阿贤在下厨（下厨房）
     用料： 牛腩 900克、 萝卜 1000克、 柱候酱 3勺、 姜 20片、 葱 5根、 八角 6个、 花椒 10克、 桂皮 2块、 香叶 3片、 小茴香 8克、 冰糖 10克、 生抽 4勺、 蚝油 3勺
    步骤1 姜切片； 白萝卜滚刀切块； 香料用汤袋装起来； 牛腩解冻后焯水，冷水下锅，煮至沸腾后再煮1分钟就捞起洗干净；
     步骤 2 牛腩焯水后有很多浮沫，把牛腩捞出洗干净备用； 锅里下油盖过锅面，把姜片放进去炸至焦黄，然后把多余的油倒掉；
     步骤 3 然后加入牛腩翻炒； 再加入柱侯酱翻炒均匀上色； 随即加入清水盖过牛腩；
     步骤 4 然后加入冰糖，冰糖可以使牛腩跟容易焖软； 加入葱结、香料袋； 再加入胡椒粉、蚝油、生抽； 换成瓦煲，大火煮至沸腾；
     步骤 5 沸腾后转小火，盖上盖子焖70分钟； 焖了70分钟后，把葱结拿出，避免发酸； 然后试一下味；
     步骤 6 加入适量的蚝油、生抽调味； 再加入白萝卜，大火煮至沸腾； 沸腾后转小火，盖上盖子再焖20分钟；
     步骤 7 又焖了20分钟了，现在白萝卜已经很入味了，牛腩也可以入口； 如果想要牛腩再软一些的话，最多再焖15分钟； 我觉得这个程度已经可以了，因为一顿吃不完的话还要翻煮，可能会变得太烂了。
    
【桂侯蹄筋面】

     来源:百度百科
     主要食材：牛蹄筋，红烧汤头，拉面
     配 料：蒜苗丝，茼莴菜
     调 料：桂侯酱
     做法
     1，将牛蹄筋放入快锅中，加入红烧汤头及桂侯酱调匀
     2，然后用小火慢炖约2小时备用
     3，拉面煮熟放入碗中
     4，加入作法1炖好的汤与料，再加入蒜苗丝、氽烫过的茼莴菜即可食用
    
【啫啫凤爪】

     来源:香哈
     用料： 鸡脚、 柱侯酱、 豆豉酱、 海鲜酱、 姜、 蒜、 红头葱、 葱、 辣椒、 香菜
    做法
    1.鸡脚先炸，准备好柱侯酱、豆豉酱、海鲜酱。姜茸、蒜茸、红头葱、葱段、辣椒、香菜、大蒜，材料切成如图。
    2.瓦煲加热，锅底放油，先倒入姜茸蒜茸、红葱头、辣椒爆香，再加三种酱各一茶匙，爆香，再倒入凤爪，倒入大蒜，加生抽老抽、少少糖、白胡椒面、料酒，用勺子或筷子搅拌均匀，用筷子搅，搅到入味时加入葱段，再翻几下。
    3.准备上台时面上放香菜，即成。
    
【侯柱香菇腿】

     来源:uekqcnmzo（百度经验）
     食材： 香菇腿 300g、 胡萝卜 100g、 尖椒 75g、 油 适量、 盐 适量、 柱候酱 适量、 清水 适量、 葱 适量、 蒜 适量、 姜 适量、 白胡椒粉 适量
     方法/步骤
     1 处理好香菇腿，洗净沥水备用
     2 锅里坐水
     3 焯熟香菇腿
     4 过梁沥水备用
     5 胡萝卜切片
     6 尖椒切圈
     7 姜切末
     8 切葱花
     9 大蒜切末
     10 锅里坐油
     11 爆香葱姜蒜
     12 放入胡萝卜和尖椒拌炒
     13 加入香菇腿拌炒
     14 加入适量柱候酱拌炒
     15 加入白胡椒和食盐调味即可
    
【柱侯酱焖鸭】

     来源:李锦记美食厨房（下厨房）
     用料 ： 鸭腿 800克、 李锦记柱侯酱 2勺、 料酒 2勺、 精选老抽 5克、 薄盐生抽 5克、 食用油 1汤匙、 大葱 1根、 大蒜 4瓣、 姜 1块、 干辣椒 4个、 香叶 3片
    做法
     备好食材。
     鸭肉洗净切块，葱切段，姜、蒜切片备用。
     冷水下锅放料酒、葱、姜焯烫2分钟滤干备用。
     热锅放油，放入葱姜蒜爆香。
     倒入鸭肉翻炒均匀。
     加入李锦记柱侯酱。
     加入生抽、老抽、干辣椒、香叶。
     翻炒均匀上色。
     加入开水没过鸭肉，水沸后转小火焖煮40分钟。
     大火收汁至浓稠。
     出锅装盘撒上点葱花，肉质嫩滑，鲜香美味。
    
【粤式萝卜牛腩】

     来源:Jessydonch（下厨房）
     用料 ： 牛腩 1900克、 料酒 随量、 萝卜 1根、 烧酒或者白酒 5钱、 姜 12大片、 葱 1根、 芫茜根 2个、 蒜， 3瓣、 香叶，大小茴香，桂皮，橘皮，干矛，草果 大约用袋子扎起来有竹丝鸡鸡蛋小一点就行，注意是竹丝鸡鸡蛋、 盐 少许、 柱侯酱 2.5大勺、 南乳 5块（与柱侯酱比例大概1:1）、 海鲜酱加花生酱 总共和柱侯酱1比0.9左右，2个酱比例自己调整、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 蚝油 2大勺、 冰糖 手抓一小把
    做法
     1，牛腩切好，切成大拇指长即可
     2，姜切好12片待用
     3，葱切段，蒜头切泥，和芫茜头放一起。
    4，把香料放入香料包扎好， 牛腩用水煮一下，冷水放入牛腩煮10分钟，然后捞起来用冷水冲洗干净待用， 萝卜牛腩味道好吃2个来源，1就是够姜，2就是够酱，调料包还是其次，现在开始备酱料开焖，步骤依次如下：
     1，起油锅，放油，用最小的火，放入姜片，给点耐心慢慢扁出姜片的香味。
     2，闻到姜片的香味不断传过来时，把葱段，蒜泥，以及芫茜头扔进去慢扁，全程小火，给点耐性，慢慢炒出香气。(此时爱吃辣的朋友这个步骤可加入辣椒干椒)
     3，到此时应该加一点点油，把柱侯酱跟南乳和海鲜酱花生酱一起放进去慢扁，扁到他们已经糊状而且轻微起泡泡，能闻到神奇的香味为止。
     4，加入适量的料酒拌一下，马上扔牛腩以及冰糖进去翻炒。慢火炒一下，能控制火候到冰糖半融或者全融状态为最好。 切记以上都是差不多最小最小的火来扁，就是煤气炉中间的火。 炒好以后，加入一壶烧开的开水，加到能盖过牛腩就行了，然后加入调料包，顺便放一勺蚝油和一勺生抽增加底味。就这样先小火焖煮1小时 ， 这里有个要点，焖东西一开始焖时切记不能把味道放的非常足，如果一开始按照足够味道下去焖的话，焖好后牛腩会非常咸。味道一点点加准没错的。 1小时后，加入滚刀切好的萝卜，再小火焖煮20分钟， 1小时20分钟过去了，现在来到做这整道菜的灵魂步骤了，就是关火让所以东西在锅里焗20分钟，或者叫静置锅里20分钟。
     这一步其实很重要，静置过的牛腩跟一直明火焖的牛腩口感差别真的很大，肉会更加入味而且更加的烂。教我的某大神说他们通常做这个菜的时候这一步骤是整货扔进冰柜放个1天左右再拿出来而静置这个就是他的简化版啦 ，静置好之后，把调料包拿走，剩下的再用小火焖大概15分钟左右。
     这里要注意，因为来到这个步骤，锅里汁比较少，所以要基本每隔5分钟要翻一次锅以防底糊了，喜欢多汁的朋友这里就焖的时间短一点，喜欢少汁水的朋友这里可以多焖一会，这里没有具体时间规定。
     焖的差不多了，就下多一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽和少量的盐。搅拌均匀后，把烧酒迅速沿着锅壁淋上去然后迅速盖上锅盖然后关火。3分钟后打开锅盖拌一下就出锅起碟啦
    
【酸辣酱】

     来源:厨房的秘密（搜狐）
     材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
     制法
     1）把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈
     2）放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）。
     一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
    
【柱候酱焖鱼】

     来源:心菲麻麻（下厨房）
     用料： 皖鱼鱼块，鱼泡 ， 干葱头，蒜头，姜片 ， 柱候酱，生抽，鸡精，花生油，胡椒粉，广东米酒
    步骤1 买的皖鱼鱼块和鱼泡，洗干净沥干水份。鱼泡要用刀开口。
     步骤 2 干葱头，蒜头，姜片切好。
     步骤 3 烧一锅水加点料酒，把鱼泡下锅焯水去腥。鱼块蘸上生粉，下锅两面煎至金黄盛起。
     步骤 4 倒油爆香葱姜
     步骤 5 倒入鱼泡先翻炒，然后加入鱼块，加生抽，柱候酱，胡椒粉，鸡精，加点水焖一下，不要随意翻动，鱼块容易散掉。出锅前沿锅边撒点广东米酒。
    
【焖大虾】

     来源:喜欢做菜的孩子（下厨房）
     用料： 罗氏虾 1斤、 白胡椒 1小把（后面用刀拍碎）、 生姜 2片、 蒜 2瓣、 小葱 2棵、 米酒 1勺、 盐 一小撮、 蚝油 1勺、 海鲜酱 半勺、 柱候酱 半勺、 酱油 2勺、 蜂蜜汁 半勺、 生粉 半勺
    步骤1 大虾剪去虾枪虾须虾脚，也可以剪去全部虾钳啦，我们比较喜欢这个大钳子所以保留啦，然后开背，开背了的虾会比较入味。 处理好虾后，加入1片生姜（我切成小小的了）、胡椒粒（用刀拍碎）、米酒1勺、盐一小撮，然后将它们翻均匀，可以抛起来晃两下哈哈。腌制10分钟。
     步骤 2 小葱取根部往上一段（主要是葱白），1片姜和蒜瓣剁碎。
     步骤 3 热油爆香葱姜蒜，放入大虾大火翻炒，炒到虾身变红了、有点焦焦的，放入开水，沒过大虾。这时候放入蚝油、海鲜酱、柱候酱、酱油、蜜汁，翻均匀，盖盖子焖。
     步骤 4 等焖到水快干了的时候，翻炒一下，这时候的虾颜色已经很好看了。再加入开水沒过虾的一半，再取一点温水加半勺生粉调开，倒进虾里，翻炒几下，看到还剩一点汁的时候就要关火啦！不然会像我一样 盛出来都没有汁了就有点干。
     步骤 5 最后撒点小葱段翻一下，就盛出来开吃吧！
    
【柱候酱炖牛排】

     来源:诗淇遗失的历史（百家号）
     牛排骨泡了一个小时，基本上牛排骨上的血水已经泡出来了。现在可以给它清洗干净。洗干净之后的这个牛排骨的话，我们就找个篮子把它装起来放在一边，把它这个水分的给晾干。接下来我们就着手准备一下就到柱侯酱牛排的材料。
     接下来我们准备一个洋葱，我们把它切成一小块一小块的，切好的洋葱放在牛排里，骨里两勺柱侯酱一勺蚝油，少许盐，一勺淀粉给它抓均匀。洋葱在腌制牛排的时候，能充分的让牛排的肉吸收，腌制之后的味道特别的香，所以这里我选择了洋葱来腌制牛排，而不是用像葱或者是蒜之类的。
     放入洋葱之后我们再把两勺柱侯酱加进去，要充分抓均匀，因为今天我买的牛排的话，刚好在一斤左右两勺的组合架呢，已经充分的能够让牛排入味了，但如果你买了很多的牛排，必须要放更多的柱候酱这样才行。让牛排骨腌入味，最后再加入适量的油，油的话我们可以尽量选花生油，花生油的香味比平时的调和油或者是植物油都好，很适合腌制牛排，现在开始搅拌均匀。
     腌制5分钟之后，我们准备好一个自封袋或者保鲜袋。然后把牛排都装进袋子里，把汁液倒进来。把里面的气排空，然后给它封好口，放到冰箱腌制两个小时。一般的情况下，我们都会把牛排放到冰箱里，因为冰箱在冷藏的情况下腌制的牛排会更入味。
     腌制了两小时的牛排，我们从冰箱里取出来，然后准备好一个高压锅，今天呢，我们为什么要采用高压锅？因为我们今天买的牛排的肉比较多比较厚，用高压锅的方法来压牛排。因为今天这道菜是属于炖的一种类型，使用高压锅能方便我们很快的把牛排给炖出来。
     我们把腌制好的排骨倒进来高压锅，然后把洋葱挑出来。腌制了两个小时的洋葱，我们基本上可以不用了，因为洋葱的这个味道已经渗透到了牛排里。再一个就是洋葱如果放进高压锅炖会全部烂掉。所以我们炖的时候就把这个汁和牛排放进高压锅就好了，一定要把洋葱给挑出来。
     然后再加入适量的清水，水要没过牛排骨先调大火煮开，等高压锅上气之后再调小火炖半个小时。高压锅的气呀，能快速的把牛排给炖好。如果我们是按平时用别的锅来煮，还得必须要开大火煮，炖的时间起码得两三个小时，不但浪费时间，而且味道还不一定有高压锅炖的入味。
     好了，时间到了，把火关了，等它自然泄气。高压锅的话，我们一定要等它自然的去泄气，因为把气慢慢的卸掉，里面的肉也会慢慢的炖好。开盖之后再开大火煮开，把汤汁收浓。看一下我们牛排骨已经脱骨了，闻起来好香。牛排呢，要煮到差不多要骨肉分离的情况开始脱骨了，我们就可以关火了。
     这次炖的牛排不打算把汤汁收的太干，因为牛排的汤汁可以用来拌面或者是拿来拌饭吃都特别的香，特别的入味。柱侯酱牛排已经炖好了，我们现在把牛排一块一块的夹出来放到盘子里。然后在慢慢的浇上一些汤汁，闻起来味道特别的香，再稍微做一点点缀的话，就上面放点香菜或者葱花之类的味道更浓郁，吃起来更香。
    
【柱候酱腐竹焖鸭】

     来源:吃货大猫阿（百度）
     食材：两个鸭腿，腐竹，蒜苗，蒜头，姜
     步骤：
     1 腐竹提前泡软，我这是泡了两个小时的，我觉得还不够软，可以泡久。鸭剁块，蒜苗切段，姜切片，蒜头拍爆
    2.锅中放水，料酒和姜，水沸腾下鸭肉焯水，撇去浮沫，鸭肉捞出备用
     3.热锅烧油，放入姜蒜爆香，放入鸭肉煸炒至鸭肉有点金黄色
    4.放入1勺柱候酱，些许酱油，半勺蚝油，还要放一点糖提鲜，翻拌均匀
    5.放入没过鸭肉的水，大火煮至水沸腾后转小火焖半个小时
    6.放入腐竹，在焖十分钟
     7.出锅前放入蒜苗，不盖盖子翻炒几下，出锅
    
【柱侯酱焖鹅】

     来源:爱梦梦的厨房2020（下厨房）
     用料 ： 鹅 半只、 蒜苗 5根、 芹菜 3根、 红辣椒（不辣） 2个、 姜片 10片、 酱油 2大勺、 柱侯酱 4大勺、 料酒 2大勺
    做法
     鹅砍成块，芹菜蒜苗切成段备用
     锅里放油爆香姜片不断翻炒鹅，把鹅炒干身，炒出来的水倒掉。
     加点料酒继续翻炒到酒挥发。
     倒入清水没过鹅，放入柱侯酱，酱油还有一点糖调味，盖着盖子小火焖煮。
     小火焖40分钟后鹅肉已经软了就开大火收汁。
     汁收得差不多了就放入蒜苗和青菜翻炒一下。
     最后放点不辣的红辣椒再翻炒一下。
     香喷喷的柱侯酱焖鹅就可以出锅了。
    
【柱侯酱腌酸菜鸡杂粉】

     来源:李锦记美食厨房（下厨房）
     用料 ： 江西米粉 1把、 鸡杂 200克、 酸菜 200克、 小白菜/青菜 一把、 葱花 一把、 小米椒 2根、 蒜 3瓣、 糖 1勺、 蚝油 1勺、 老抽 1勺、 十三香 1勺
     鸡杂腌制调料： 柱侯酱 1勺、 鸡粉 1勺、 生抽 1勺、 姜丝 18克、 淀粉 1勺、 食用油 1勺、 白胡椒粉 1小勺
    做法
     干米粉加水泡软，酸菜水洗多道去除盐份，鸡杂清洗干净切小块，葱姜蒜切丝切片，白菜或青菜洗净备用。
     用一勺柱侯酱、鸡粉、白胡椒粉、生抽和姜丝、淀粉、食用油将鸡杂腌制半小时左右！
     取一汤碗，放入红油辣子、葱花、蒜泥和一勺盐、生抽、糖、十三香，备用。
     烧开一锅水，倒一些在步骤3调好的汤碗中，冲开成半碗汤底。
     剩下的沸水把米粉和白菜煮熟，然后沥水捞出盛入汤中。
     油锅加热，煸香葱姜蒜和小米椒碎。
     倒入腌制好的鸡杂大火爆炒，炒熟后先盛出放一旁备用(锅中多余油脂汤汁可不要)。
     锅洗干净烧干水，放入酸菜，干炒出水分后加入步骤7中炒好的鸡杂，一同翻炒。
     煸炒三分钟后，酸菜的干香和鸡杂的油脂融合，即可盛出码在上面步骤5中准备好的汤面上！
    
【柱侯酱炆牛腩】

     来源:飘canyli玲（下厨房）
     用料 ： 姜 适量、 柱侯酱 2汤勺、 水 适量、 油 2汤勺、 牛腩 1000克、 糖 少许、 蒜粒 半瓣、 蚝油 2汤勺
    做法
     先把牛腩清洗干净，切厚块备用。
    1 把蒜粒去皮，姜因为是新姜我没去皮，不喜欢的也可去皮后切厚片或拍裂备用。
     把锅烧热后加入二汤勺左右的油，把蒜粒和姜炒香。
     加入牛腩，我习惯就把它平铺煎黄一面再翻面煎一下。煎时尽量少翻动，煎出效会更好。
     牛腩煎好后加入调料：柱侯酱、蚝油、盐。翻炒均匀，有香气后加水没过牛腩的水，大火烧开后转小火炖一个小时左右，到达理想软糯成度后加少许糖，炒均即可。
     注意：由于使用的工具有所不一样，火候也有差异所以时间上会有区别，炖煮过程中水量没有了可以加点再炖。调料用料可以根据自家口味适当调节。
    
【霸王别姬】

     来源wyaneYang（下厨房）
     用料： 甲鱼 1只、 鸡 半只、 香菇 5朵、 洋葱 半个、 腐竹 100克、 葱姜蒜 若干、 香菜 1根、 辣椒 2-3个
    步骤1 1.鸡斩块洗干净，沥干水份 2.腌制：生抽老抽耗油各一勺，少于盐和黑胡椒抓个底味，再放入两勺生粉抓匀，在淋一圈花生油腌制半小时
     步骤 2 、 甲鱼杀好，斩大块，焯水备用，甲鱼蛋不用焯水哦
     步骤 3 、 香菇腐竹泡好备用
     步骤 4 、 配料，姜蒜切粒，青椒，小米辣切圈，洋葱半个切大块，葱，香菜切段
     步骤 5 、 焖酱：柱侯酱和郫县豆瓣酱各一大勺，盐，糖，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉少许，老抽两勺，生抽3勺，耗油一勺，
     步骤 6 、 准备香叶，八角，桂皮各一小块
     步骤 7 、 起锅热油，放入姜蒜粒爆香捞起备用
     步骤 8 、 下入几块煎制两面金黄
     步骤 9 、 下入甲鱼一起爆香，淋入两勺白酒炝锅 倒入焖酱，姜蒜粒，香料翻炒
     步骤 10 、 加入香菇和两碗清水焖煮10分钟
     步骤 11 、 另外用一砂锅将腐竹，甲鱼蛋，洋葱垫底
     步骤 12 、 导入焖煮的甲鱼和鸡淋入两圈料酒盖盖焖煮10分钟
     步骤 13 、 出锅前撒入辣椒和葱与香菜盖盖焖30秒就大功告成了
    
【卤水牛杂】

     来源:逍遥美食记（网易）
     食材：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500 克，浅色酱油 15克，深色酱油 15 克，精盐 15 克，红糖 25 克，老姜 35 克，面鼓酱（或柱侯酱）30 克，葱白 10 克，蒜茸 10 克，白酒 10 克，八角 10 克，陈皮 5 克，桂皮 10 克，甘草 10 克，草果 10 克，丁香 2 克，植物油 30 克。
     做法：
     1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
     2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
     3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水 2000 克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约 750 克。
     4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
    
【酱爆花甲】

     来源:独角戏71（美食天下）
     主料： 花甲600克、 柱侯酱1大汤匙、 蒜末适量、 姜末适量、 蒜叶适量、 小米辣2个
     辅料： 盐适量、 糖适量、 水淀粉适量
    步骤
     1.买来的花甲放入清水中，滴几滴香油让其吐沙(泡2到3小时最好)
     2.将吐出沙子的花甲清水洗净入开水锅中焯水，等全部张开嘴后捞起(没有张嘴的不要，是死花甲)
     3.锅烧热加油
     4.倒入姜末，蒜末，小米辣翻炒爆香
     5.倒入花甲翻炒，加入一汤匙诸侯酱，适量盐，糖翻炒2分钟，倒入少量水淀粉起锅
    
【柱侯酱爆鸡丁】

     来源:tiffany-lam（下厨房）
     用料 ： 三黄鸡 半只、 柱侯酱 一汤勺、 蒜 2小颗、 姜 3片、 小米辣椒 可放可不放、 生抽 3小勺、 糖 2小勺、 蠔油 1小勺、 芝麻油 1勺、 花生油 2勺、 葱 多一点比较香
    做法 先把全部调料和蒜姜，除葱外，全拿去腌切好的鸡肉，腌10-20分钟柱侯酱爆鸡丁的做法 步骤1 大火烧锅，把腌好的鸡肉放入锅中爆炒，因为已经用花生油腌着，所以锅不放油，爆炒至6成熟后放入小半碗水，不要多哦，火调小一点点也是中大火，盖盖焖烧。放葱再炒一下。大概鸡肉全熟后捞出就好了。炒鸡肉别太久，不然会老。这样能吃3碗饭柱侯酱爆鸡丁的做法 步骤2 小贴士 柱侯酱要用海天的才好吃。 想放土豆块的，记住另外用小锅用少量水煮熟土豆后等鸡8成热时再加入锅中一起焖煮。一开始和鸡肉一起放会出现土豆不够熟又或者鸡太老。 可以放甜辣椒，黄瓜等配菜，都是鸡肉8成熟后方能放入锅中和鸡肉一起炒。
    

|||    挑选方法
     来源：零售百科
     ‌柱侯酱需要看品牌，柱侯酱十大品牌：李锦记、海天、赛卡伊、方砖厂、味好美、厨邦、鲜聚汇、亨氏、东古、至美斋。
    

|||    储存方法
     来源：百度AI
     ‌置于阴凉、干燥、通风处‌：这是为了防止潮湿和高温对柱侯酱造成不良影响，保持其风味和品质
     ‌注意防潮‌：潮湿的环境可能导致柱侯酱变质，因此应确保储存环境干燥
     ‌避光、防晒‌：阳光直射或强烈的光线可能会影响柱侯酱的质量，因此应避免将其放置在阳光直射的地方
     ‌防压‌：柱侯酱应避免受到重压，以防包装破损，影响其保存期限和质量
     ‌启封食用后低温冷藏‌：如果柱侯酱已经被打开使用，建议将其放入冰箱冷藏，以延长其保质期并保持其风味

|||    宜忌
     来源：百度文库
     患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食柱候酱。患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品 。

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