糖醋味

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|||        简介
     糖醋味是川菜基本味型之一，它以甜酸为主，是清淡菜型中很受欢迎的味型，它的特点是：甜酸味浓,回味咸鲜。
     主要由糖、盐、味精、白糖、醋等组成的复合味型，常见菜品有：糖醋排骨、糖醋鱼等，鱼香味的做法有热菜冷菜两种。
    
     凉菜鱼香味的调制：
     调糖醋汁（白糖3勺，醋5勺，盐一勺，蒜末适量，香油滴几滴，搅匀，尝尝，如果太酸可以倒一些白开水调一下。），这是最关键的一步，碗菜好吃不好吃就在这碗糖醋汁。
    
糖醋汁做法
     第一种做法
     先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
    第二种做法
    1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
    2、然后在往基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
    第三个方法
    就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
    来源：零售百科、じ点点vの（豆果美食）、百度百科

|||        菜谱
【糖醋排骨】

     来源:阿福美食记（美食天下）
     原料：排骨、葱、姜、冰糖、白胡椒粉、料酒、盐、香醋、芝麻。
     做法步骤：
     第1步、排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯出血沫。
     第2步、控干水分下锅，煎至两面金黄。
     第3步、锅烧油，下入冰糖，炒糖色到冒泡。
     第4步、倒入排骨，加开水，少许盐，白胡椒粉，3勺香醋。
     第5步、扣盖煮30分钟，再加10个冰糖，1勺香醋。
     第6步、大火收汁，撒芝麻即可。
     小贴士：
     注意糖不要炒焦了哦。
    
【糖醋鱼】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 鱼一条；番茄酱两大勺；葱花；姜末；蒜末；料酒；醋；白糖；淀粉
    做法
     准备好所有材料，将鱼洗净
     在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
     干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
     锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
     然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
     捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
     锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
     再放入番茄酱略炒。
     锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
     淋入适量水淀粉炒匀。
     再放入1汤匙的熟油。
     直到锅内芡汁明亮均匀。
     把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
    
【糖醋鲈鱼】

     来源:鑫姐厨房（百家号）
     原料：鲈鱼、番茄酱、泰式甜辣酱、胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、鲈鱼买来一条洗净。
     第2步、在它的身上刻上花刀。切圆弧状的花刀即可，记住不要切断哦，加入料酒，姜丝，再用盐在鱼的身上抹匀，腌制一个小时。
     第3步、准备好这两种酱，番茄沙司和泰式甜到甜辣酱。
     第4步、用一个碗倒入一小勺白糖。
     第5步、加入两勺番茄酱，再加入两勺泰式甜辣酱，番茄酱和泰式甜辣酱与白糖的比例是2:2:1，全部都放在一个碗中。
     第6步、加入一点点盐和一勺白醋，再加一些水将它们拌匀划开。
     第7步、鱼用湿纸巾把身上的水分吸干净。
     第8步、余的身上拍些干淀粉，抖去多余淀粉，只需要薄薄的一层就可以了。
     第9步、油多放些烧热，下入鲈鱼，用勺子把油往鱼身上不断的淋，头与尾也要淋到。
     第10步、先不要急着翻面，否则容易破皮，把锅子时不时晃动，让它受热均匀，当一面炸好后在翻另一面炸。
     第11步、锅留少许油，倒入调好的汁烧开。
     第12步、把生粉水倒入汁中，烧开成芡汁，芡汁可多些可稀些。
     第13步、淋在鱼身上，放入松子点缀，无松子也可以不放！
    
【糖醋武昌鱼】

     来源:皮子皮子精（百度经验）
     食材： 武昌鱼 2斤、 淀粉 1勺、 葱姜蒜 适量、 醋 4勺、 红糖 一块、 冰糖 一块、 花椒 1勺、 老抽 1匙、 盐 2匙、 鸡精 1匙
     方法/步骤
     1 把武昌鱼去内脏洗净。
     2 热锅热油下花椒爆香。
     3 下葱姜蒜炝锅。
     4 放武昌鱼，稍微煎炸一下。加水一汤碗大火炖煮十分钟。
     5 红糖香醋1:1，融化备用。
     6 鱼熟，加胡椒粉去腥。
     7 适量盐和鸡精。
     8 收干汤汁。
     9 捞出鱼。
     10 把糖醋汁放进锅里收干。
     11 加蚝油提鲜。
     12 水淀粉勾芡。
     13 酱油少许上色。
     14 收浓汤汁。
     15 浇到鱼身上即可上桌。
    
【糖醋藕丁】

     来源:个性胜过姿色（豆果美食）
     用料： 藕1个 、葱2颗、 醋2勺、 糖3勺、 盐半勺
     步骤1 准备莲藕 、小葱
     步骤2 藕去皮切小丁
     步骤3 锅内烧水，将藕丁放入煮沸焯水~
     步骤4 小葱切成葱花待用
     步骤5 准备水淀粉
     步骤6 1勺酱油，2勺醋，3勺糖，小半勺盐，味精鸡精随意了，调成糖醋汁
     步骤7 锅内放入2勺油，下葱段和花椒爆香扔掉
     步骤8 倒进藕丁翻炒
     步骤9 放入糖醋汁翻炒均匀​
     步骤10 出锅前放点葱花就完工咯
    
【糖醋鸡】

     来源:百度百科
     材料： 鸡骨（带点鸡肉哒） 适量、 白糖 四小汤勺、 生抽 两小汤勺、 醋 三小汤勺、 食用油 适量
     做法
     1. 先用白水把鸡肉煮熟倒入盘子中。
     2. 将锅中开水倒出，并在锅中加入适量食用油。待油热后把刚刚煮好的鸡肉加入锅内中小火加热。
     3. 等鸡肉外部变脆后把鸡肉装到盘中，把油倒出。
     4. 把白糖醋生抽拌匀后倒入锅内用中小火加热。待白糖全部融化至浆并冒泡后把刚刚弄好的鸡肉加进去一起翻炒。炒完出锅就可以吃啦
    
【糖醋炖羊肉】

     来源:百度百科
     1.将带皮嫩羊肉洗净，切成大块；
     2.羊肉用精盐、料酒和五香粉腌五分钟，放入干淀粉和鸡蛋清抓拌上浆；
     3.将姜切末放入碗内，加入白糖、酱油、醋和湿淀粉制成醋汁；
     4.干红椒洗净，切成丝；
     5.将羊肉块放入烧至六成热的油锅内，炸至肉片呈金黄色、六成熟，撇出锅内的植物油，放入干红椒丝、糖醋汁和清水1000毫升，先用旺火烧沸，再用小火炖至羊肉熟烂即可。
    
【糖醋鲤鱼】

     来源:美食杰
     食材： 鲤鱼 800克、 葱 1棵、 姜 1块、 白胡椒粉 2勺、 食盐 1小勺、 黄酒 2大勺、 番茄酱 半碗、 米醋 2大勺、 淀粉 1大勺、 白砂糖 2大勺、 食用油 适量、 淀粉（挂糊用） 2大勺、 面粉（挂糊用） 2大勺
     步骤/方法
     1 鲤鱼去鳞，掏去内脏，洗干净。
     2 在鱼身竖切六刀。
     3 在平刀片一下，不要片断。
     4 葱姜切好。
     5 塞到鱼肚子里一些，并放入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
     6 面粉和玉米淀粉各2大勺。
     7 调成糊，不可太稀，太稀的话挂不住。
     8 炒锅里倒入半锅油，中火烧至七成热。
     9 用干毛巾垫着鱼尾，提起鲤鱼，鱼头朝下，用勺子舀着，面糊，挂满鱼身。
     10 油热之后，鱼头朝下，用勺子舀起热油不断的淋在鱼身上，直到面糊定型。
     11 将鱼放到油锅里，用勺子舀油淋在鱼的身上。炸至两面金黄即可。鱼炸好之后控油，捞出晾透
     12 凉透的鱼再次下锅炸，火不宜过大，最好中小火。
     13 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，摆好形状。
     14 另起一锅，半碗番茄酱加2大勺白砂糖、2大勺米醋、水淀粉，一起熬成糖醋汁。
     15 熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上。
    
【糖醋里脊肉】

     来源:百度AI
     ‌猪里脊肉‌：约300克，切成粗条或小块、 ‌盐‌：适量、 ‌料酒‌：1勺、 ‌鸡蛋‌：1个（可选，用于挂糊）、 ‌淀粉‌：适量、 ‌番茄酱‌：4勺（约50克）、 ‌白糖‌：2勺（约25克）、 ‌白醋‌：2勺（约20克）、 ‌清水‌：适量、 ‌熟白芝麻‌：少许（装饰用）
     制作步骤
     ‌腌制里脊肉‌：
     将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，让里脊肉入味。 ‌
    准备挂糊‌（如果选用鸡蛋）：
     如果想要里脊肉更加酥脆，可以打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和水，调成稠糊状。然后将腌制好的里脊肉放入糊中，抓拌均匀，使每条里脊肉都裹上糊。 ‌
    注意‌：如果不加鸡蛋，直接用淀粉裹匀里脊肉也是可以的，这样更加简单快捷。 ‌炸制里脊肉‌：
     锅中倒入适量的油，大火烧至五成热（约160°C），转小火。
    将裹好糊的里脊肉一条条放入锅中，避免粘连。炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
    如果想要里脊肉更加酥脆，可以待油温升高后，再复炸一次，约10-15秒即可。 ‌
    调制糖醋汁‌：
    在一个小碗中，加入番茄酱、白糖、白醋和适量的清水，搅拌均匀，调成糖醋汁。 ‌
    炒制糖醋里脊‌：
    锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火炒至冒泡、变粘稠。
    倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，使里脊肉裹上糖醋汁。 ‌
    装盘出锅‌：
    将炒好的糖醋里脊盛出装盘，撒上少许熟白芝麻作为装饰。
    小贴士
    腌制里脊肉时，加入少许料酒可以去除腥味，提升口感。
    炸制里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
    炒制糖醋汁时，要用小火慢炒，避免炒焦。
    最后炒制里脊肉时，动作要快，以免糖醋汁糊锅。
    
【糖醋白菜】

     来源:香哈
     用料： 白菜 300克、 胡萝卜 50克、 糖 一汤匙、 淀粉 一汤匙、 生抽 一汤匙、 醋 三汤匙
    做法
    1.白菜去叶洗净，切斜片
    2.胡萝卜洗净切片
    3.取一小碗，倒入醋
    4.生抽
    5.淀粉和糖
    6.调匀备用
    7.起锅烧热放油
    8.倒入白菜片
    9.翻炒
    10.倒入胡萝卜片
    11.翻炒
    12.炒至白菜变软，出汤，倒入料汁
    13.炒至汤汁粘稠，即可出锅
    
【糖醋鹌鹑蛋】

     来源:乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。
     第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后冷水下锅，再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟，一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出，放入凉水中。（放入凉水中，接下来更好剥皮。）
     第三步：把鹌鹑蛋的皮剥掉
     第四步：把鹌鹑蛋表面的水分擦干，然后放入热油锅中，炸至表皮呈金黄虎皮色。
     第五步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许，然后倒入一些清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。
     第六步：把西兰花掰成小块，焯水备用。
     第七步：锅中留少许底油，然后把调好的碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）
     第八步：把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。
     第九步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在鹌鹑蛋上，即可关火。
     第十步：把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部，把鹌鹑蛋放在上面，再撒上少许熟白芝麻，如图。这道菜就做好了，上桌开动吧。
    
【糖醋脆皮豆腐】

     来源:乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。豆腐1块、熟白芝麻少许、香葱少许。
     第二步：把豆腐切成2厘米厚的大块，
     第三步：往豆腐表面轻轻的拍一层玉米淀粉。（拍一些玉米淀粉，可以让豆腐的口感吃起来更加外酥里嫩，但不要拍得太厚哦。）
     第四步：取一只空碗，往碗里放入1勺淀粉、半勺盐、2勺白糖、2勺白醋、少许鸡精，再倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就调好了，放一边备用。（喜欢甜口重一点，可以多放一点糖。）
     第五步：锅中倒入少许油，油热后把豆腐一块块的放入锅中，中小火开始半煎半炸。
     第六步：一面微黄定型后翻面，直到双面金黄，用筷子轻轻敲一下，可以感觉到豆腐表面是硬硬的。然后，把豆腐控油捞出备用。
     第七步：锅中留下少许底油，油热后往锅中放入3勺番茄酱炒匀。
     第八步：把糖醋汁放入锅中，翻炒均匀后煮沸。
     第九步：把豆腐块放入锅中，快速的翻个个儿，再撒上少许白芝麻即可关火。
     第十步：装盘，撒上少许香葱末，开动吧。
    
　 【糖醋藕饼】

     来源:乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。
     第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
     第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
     第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止
     第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
     第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。
     第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。
     第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。
     第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。
     第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）
    
【菊花鱼】

     来源:乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
     第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
     第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）
     第四步：把鱼头切下来。
     第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
     第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）
     第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来
     第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。
     把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断
     第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。
     然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
     第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。
     第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）
     第十二步：粘好的样子。
     第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。
     第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中
     第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
     第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
     第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒均匀。
     第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌均匀。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
     第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。
    
【糖醋茄子】

     来源:乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
     第二步：把茄子去皮后切成滚刀块。
     第三步：把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。
     第四步：在腌茄子的时候，咱们准备一碗料汁。取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
     第五步：再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊。（没有玉米淀粉的话，就全用面粉吧。）
     第六步：等茄子腌好后，这时往锅里倒一些油，开火把它烧热。在烧油的时候，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面都挂满面糊。
     第七步：待油温烧至五六成热的时候，把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。
     第八步：把炸过茄子的油倒出，锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停的搅动，直至汤汁冒泡为止。
     第九步：把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀即可关火。
     第十步：装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌，这道菜配米饭超香哦~
     多说几句
     1、 提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。
     2、 在炸的时候，大家如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，如果筷子周围有不少小泡冒出，那么油温就可以了。
     3、 最后把茄子放到锅中时，不适宜炒太长时间，待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。
    
【糖醋洋葱】

     来源:乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。中等大小洋葱2个、泡发好的木耳100克、尖椒1个、蒜适量、小红辣椒适量。（吃不了辣的朋友，可以将辣椒去掉，这个随自己口味。）
     第二步：洋葱切块备用。（小技巧：大家在剥洋葱皮的时候，可以将整个洋葱放到水里操作。在切的时候，随时把菜刀用水冲一下。待洋葱切好后，迅速放到水里。这些都可以避免或减轻在切洋葱时流泪。）
     第三步：把木耳撕成小块、尖椒切块、红辣椒切段、蒜切片备用。
     第四步：取一只空碗，放入1勺淀粉、1勺生抽、半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺醋、再倒入少许水搅拌成糖醋碗汁备用。
     第五步：锅中倒入适量的水，水烧开后把洋葱和木耳放入锅中焯1分钟，然后捞出放到凉水中备用。
     第六步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。
     第七步：将洋葱、木耳、尖椒放入锅中翻炒均匀。
     第八步：将糖醋碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
    
【糖醋玉子豆腐】

     来源:乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。玉子豆腐3条。
     第二步：取一个空碗，依次放入3勺番茄酱、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、淀粉1勺，然后倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。
     第三步：开始处理玉子豆腐。把玉子豆腐从中间切开。
     第四步：把豆腐轻轻的挤出来，然后切成1.5厘米厚的小段
     第五步：把切好的豆腐放入玉米淀粉中，使其表面均匀的粘上一层淀粉。
     第六步：如图，都粘好的样子。
     第七步：锅中倒入适量的油烧热，然后玉子豆腐逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆时捞出。
     第八步：炸好的样子。
     第九步：锅中留少许底油，然后把调好碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）
     第十步：把炸好的玉子豆腐放入锅中。
     第十一步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在豆腐上
     第十二步：装盘上桌吧。
    
【糖醋菱角】

     来源:多思味美食（百家号）
     材料：去壳菱角300克、糖30克、香醋4汤匙、生抽1汤匙、盐5克、玉米淀粉5克
     做法：
     1：锅中烧水加三克盐大火烧开，放入菱角焯水一分钟后捞出沥干水分，碗中放入三十克糖、四汤匙香醋和一汤匙生抽搅拌均匀，五克玉米淀粉加少许水搅拌均匀。
     2：热锅热油放入菱角翻炒，加二克盐翻炒均匀，将糖醋汁放入锅中翻炒均匀，小火盖上盖子焖二分钟。
     3：放入玉米淀粉勾芡，撒上少许葱花翻炒出锅。
    
【糖醋巴沙鱼】

     来源:多思味美食（百家号）
     食材：巴沙鱼
     调料：生抽、蚝油、番茄酱
     做法：
     1：巴沙鱼切小块一勺生抽一勺蚝油盐，抓匀腌制15分钟入味。
     2：调个糖醋汁：2勺番茄酱1勺糖1勺白醋1勺生抽3勺水，搅拌均匀。
     3：腌制好的鱼块裹上一层玉米淀粉，油温6成热，放入锅中炸2-3分钟，炸至金黄捞出。
     4：锅中留底油，倒入糖醋汁，小火熬煮至浓稠，倒入炸好的鱼块，快速翻炒，使每一块都裹上料汁，撒一些白芝麻即可出锅！
    
【糖醋脆皮虾仁】

     来源:多思味美食（百家号）
     准备原料：虾仁20个，鸡蛋两个，淀粉半碗，芝麻一勺腌制虾仁：白胡椒粉半勺，盐一小勺，料酒一勺糖醋汁：两勺生抽，一勺醋，一勺番茄酱，一勺白糖，一勺淀粉，4勺清水
     步骤
     1：虾仁洗净，白胡椒粉盐料酒抓匀腌制半小时以上。
     2：调糖醋汁：两勺生抽，一勺醋，一勺番茄酱，一勺白糖，一勺淀粉，4勺清水调匀。
     3：淀粉中打入两个鸡蛋充分拌匀放入虾仁裹匀面糊，油锅中火炸到表面酥脆，捞出控油再复炸一次，捞出控油。
     4：锅里不放油放入糖醋汁煮到冒泡，放入虾仁炒匀，撒上一层芝麻即可。
    
【糖醋小酥肉】

     来源:多思味美食（百家号）
     食材： 猪肉，料酒，蚝油，黑胡椒粉，白糖，盐，鸡蛋清，番茄酱，白醋，淀粉，白芝麻
     做法
     1：猪肉切成条，加一勺料酒，一点盐，一勺糖，一勺蚝油，一勺生抽胡椒粉，一个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟
     2：糖醋汁比例：4勺番茄酱+3勺水+2勺白砂糖+1勺醋+1勺淀粉
     3：腌制好的猪肉裹成一层玉米淀粉
     4：锅里倒入油，加热到6成热放入中火炸4分钟左右，表面微黄，待油温升高再次复炸一次
     5：锅里留底油倒入糖醋汁，煮至浓稠倒入里脊条翻炒均匀撒上白芝麻即可
    
【糖醋荷包蛋】

     来源:多思味美食（百家号）
     材料： 鸡蛋5个，葱花适量、 酱汁：生抽2勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，陈醋1勺，白糖小半勺，淀粉一点点，清水5勺
     做法
     1、酱料提前混在一起搅拌均匀
     2、锅烧热放油，打入鸡蛋，小火定型煎至两面金黄，倒入酱汁拌匀，小火煮至浓稠即可
    
【糖醋肉】

     来源:多思味美食（百家号）
     准备材料：猪五花肉150克、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、玉米、盐、胡椒粉、生姜、淀粉、番茄酱、生抽、蚝油、白糖
     做法步骤：
     1、调好糖醋酱汁：2勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、2勺白砂糖、1勺白醋混合搅匀
     2、猪五花肉切块加入生姜、盐、胡椒粉、淀粉腌制一下
     3、将平底锅预热到适温后，转中火，将腌制好的五花肉放入锅中，煎至焦香色泽后取出
     4、转小火将胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、玉米全部放入，加入50毫升水，盖上锅盖焖煮3分钟
     5、把煎好的五花肉倒入锅中，稍微翻炒后加入糖醋酱汁，中火翻炒2分钟就完成
    
【糖醋带鱼】

     来源:多思味美食（百家号）
     食材： 带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉 、 糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陈醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水
     做法：
     1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉
     2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香
     3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可
    
【糖醋樱桃肉】

     来源:香姐做美食（百家号）
     准备食材:猪里脊肉，糖醋汁，葱花，鸡蛋清，淀粉。
     做法步骤:
     1、猪里脊肉清洗干净切成小块，加入料酒、生抽、鸡蛋清、五香粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
     2、调糖醋汁:碗中放入番茄酱、陈醋、白糖和小半碗清水，搅拌均匀即可。
     3、起锅烧油，油温升至七成热后，放入裹上淀粉的猪里脊肉炸一下，炸至金黄后控油捞起来备用。
     4、糖醋汁倒入碗中，煮至浓稠状态，倒入炸过的里脊肉翻炒均匀，每一块肉都裹上糖醋汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
    
【糖醋锅包肉】

     来源:香姐做美食（百家号）
     准备食材:糖醋汁，猪里脊肉，姜丝，淀粉水，配菜。
     做法步骤:
     1、淀粉水:土豆淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀后静置一会儿。
     2、糖醋汁:碗中放入番茄酱、白醋、白糖、食盐和小半碗清水，搅拌均匀即可。
     3、猪里脊肉清洗干净切成片，加入姜丝、料酒，抓拌均匀腌制二十分钟。
     4、淀粉水倒掉上边的一层清水，留下底部的淀粉，倒入腌制好的里脊肉中，搅拌均匀裹上淀粉糊。
     5、起锅烧油，油温升至七成热的时候，倒入里脊肉炸一下，炸至金黄酥脆，再控油捞起来备用。
     6、将糖醋汁倒入锅中，煮至冒泡，再倒入炸过的里脊肉和配菜，一起翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
    
【糖醋土豆】

     来源:香姐做美食（百家号）
     准备食材:土豆，糖醋汁，葱花。
     做法步骤:
     1、土豆削掉外皮，清洗干净后切成滚刀块。锅中水烧开，放入土豆煮熟，再控水捞起来备用。
     2、糖醋汁:碗中放入生抽、陈醋、蚝油、老抽、白糖、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
     3、起锅烧油，油热后放入土豆煎一下，煎至两面金黄，再放入葱花炒出香味。
     4、再倒入提前备好的酱汁煮一会儿，煮至酱汁浓稠，最后撒上一把葱花翻炒几下即可出锅装盘开吃。
    
【糖醋虎皮尖椒】

     来源:家庭美食（百家号）
     食材： 300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎
     做法：
     1)尖椒洗净去蒂，去籽。
     2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
     3)煎锅加入少量的油，下入尖椒。
     4)用小火煎至表皮出现斑点。
     5)盛出，码放在盘中。
     6)锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁， 烧至汤汁粘稠
     7)浇在煎好的尖椒上即可。
    
【糖醋小丸子】

     来源:家庭美食（百家号）
     食材： 300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐
     做 法：
     1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；
     2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成 肉丸子；
     3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
     4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；
     5)生抽、老抽、糖、香醋按照 1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；
     6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
    
【糖醋萝卜】

     来源:家庭美食（百家号）
     食材： 500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐
     做法：
     1)白萝卜洗净去皮。
     2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
     3)白萝卜片用适量盐腌十分钟。
     4)用凉开水将盐水洗去。
     5)白萝卜片控水调入适量醋。
     6)在萝卜片上均匀的铺上白糖。
     7)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。
    
【糖醋炒海虾】

     来源:家庭美食（百家号）
     食材： 600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
    做法：
     1)虾洗净控干水分，挑去虾线。
     2)葱姜蒜分别切片。
     3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
     4)放入海虾。
     5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
     6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
    
【糖醋腊八蒜】

     来源:家庭美食（百家号）
     食材： 200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽
     做法：
     1)准备好大蒜（只拍了两个）。
     2)准备好红糖、米醋、生抽。
     3)大蒜剥去外皮。
     4)生抽倒在碗中，加入米醋。
     5)加入红糖，搅匀。
     6)加入蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保存在低温处。
     7)温度一直很低，腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱，还是很脆口。
    
【糖醋脆皮虾仁】

     来源:小黠大痴（美食天下）
     原料： 虾仁300克、马铃薯淀粉50克、面粉25克、蛋清1颗、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
     做法：
     1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
     2、一个蛋清打散。
     3、蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
     4、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
     5、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
     6、不要炸过，稍变色捞出。
     7、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
     8、小火慢炸出脆皮捞出。
     9、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
     10、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
     11、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
     12、装盘，趁热吃皮超脆。
    
【糖醋羊排】

     来源猪宝宝（美食天下）
     原料： 羊排480克、酱油30毫升、陈醋200毫升、姜1小块、清水350毫升、冰糖150克、食用油30毫升、盐5克、八角1个
     做法：
     1、主食材：小尾羊羊排7块。
     2、本次烹饪的调味料：酱油30毫升，陈醋200毫升，清水350毫升，食用油30毫升，盐5克，冰糖150克，八角1个，姜1小块。
     3、将羊排放入锅中，加热清水，大火煮3分钟左右。
     4、捞起，洗净血沫。
     5、锅里放入处理好的羊排，50克冰糖，姜片以及除陈醋以外的其他调料和水。
     6、盖锅，启动捷赛自动锅的【炖排骨】功能，自动烹饪。
     7、待烹饪程序结束后，加入陈醋和剩余的100克冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不用盖锅。
     8、程序结束后，提示音响起。
     9、将锅里的食材拌均匀，装碟即可。
     10、撒上少许葱花装饰，上桌。
     小窍门：
     1、这里的醋最好选择陈醋。 2、二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，羊排更好吃，微酸带甜的。
    
【糖醋鸡翅】

     来源:美食杰
     食材： 鸡翅 4个、 蒜子 4个、 姜 3片、 白芝麻 1勺、 油 适量、 酱油 5勺、 白醋 2勺、 糖 80克
     步骤/方法
     1 鸡翅切成三段，飞水洗净。
     2 蒜子切末，姜片切丝。
     3 锅里热油，放入鸡翅。
     4 煎至两面金黄。
     5 加入蒜末炒香。
     6 加入酱油。
     7 翻炒均匀。
     8 加入糖。
     9 加入醋炒匀。
     10 加入姜丝。
     11 加入2/3碗水。
     12 大火煮开转小火煮12分钟。
     13 中火翻炒收汁。
     14 最后撒上白芝麻翻炒片刻。
    
【糖醋油爆虾】

     来源:炫色鸾树z（豆果美食）
     用料： 河虾400g 、葱花适量、 姜少许 、糖3勺、 醋2勺、 生抽1勺、 料酒3勺
     步骤1 将河虾的虾须剪掉
     步骤2 宽油，将油烧至9成热。
     步骤3 将虾倒入爆炸，炸至水分收干，虾壳起脆。
     步骤4 将蒜，葱切碎，加入调料调匀
     步骤5 将炸好的虾子沥油，重新倒入干净锅中，大火爆炒同时倒入调料，收干起锅。
    
【糖醋鲫鱼】

     来源:困兽z（下厨房）
     用料： 鲫鱼 一条（我这次用的一斤多点）、 葱姜蒜 分别剁成末状。、 番茄酱 、 糖醋汁
    做法
     鱼回来先洗赶紧，控干水。然后用刀在鱼的两面划口，然后用少许的盐抹遍鱼的全身。静静的放置一会儿。
     然后和一个面糊，这个面糊等会是让鱼挂的。炸完以后鱼肉外脆里嫩。用两勺面粉两勺淀粉加清水调制成像酸奶那样程度的糊就可以。
     调制万能糖醋料汁，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水；
     即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可；
     我喜欢番茄酱，，又加点番茄酱一起调整，味道更棒
     然后开火倒入油，多倒一点，油温烧到七成热放入鱼。等油热的同时把鱼放到刚刚调好的面糊里，让鱼全身都挂满面糊。油热了以后慢慢一点一点放入锅中炸，全程大概五分钟左右 ，一面定型了以后，小心翻面再炸，鱼要炸久一点，给鱼皮炸脆洛，鱼全身炸的金黄的，大概就好了。炸好放入盘中。
     然后同时开另一锅，倒入少许的油，倒入葱姜蒜末，小火编出香味来，然后倒入调好的糖醋汁，这时开大火把糖醋汁熬的浓稠了，立即关火淋满鱼的全身，这时候就做好了，端上桌子吃吧！
    
【糖醋鸭】

     来源:老U爱小轩哥（美食天下）
     原料：鸭子、白醋、生抽、黄糖、老抽、干辣椒、姜片。
     做法步骤：
     第1步、鸭子洗净沥干水分。
     第2步、锅子烧热放入少许油，鸭皮向下。
     第3步、煎至鸭皮金黄色即可取出。
     第4步、另起锅加入少许油放入姜片爆香。
     第5步、鸭子皮向上放入。
     第6步、加入一勺生抽少许老抽和半勺白醋。
     第7步、加入一片黄糖，开水放入鸭身一半的量。
     第8步、中间翻二次身，再淋汁水。
     第9步、收汁时不断淋汁上色。
     第10步、取出放凉后斩件并淋上汁水。
    
【糖醋虾仁】

     来源:ming47273211（下厨房）
     用料 ： 虾 11个、 小葱 1根、 蕃茄酱 2勺、 料酒 1勺、 淀粉 1勺、 糖 1勺、 醋 1勺、 盐 适量、 酱 1片、 食用油 适量
    做法 葱切碎。
     大虾洗净去头，去虾线，用葱、姜、料酒腌制10分钟。
     锅里放少量油，油热炒熟虾仁盛出备用。
     番茄酱、盐、糖、醋、淀粉、水调成汁。
     锅里放一点油，油热倒入糖醋汁。
     倒入虾仁炒至收汁。
     装盘。
    
【糖醋海带】

     来源:百度百科
     主料：海带(鲜)500克
     调料：花生油30克,白砂糖100克,醋20克,料酒20克,酱油10克,盐5克,大葱3克,姜3克
     制作方法
     1.大葱去根洗净切成末；姜洗净去皮切成末备用；海带洗净后一片一片叠好,卷成卷.
     2.炒锅置火上,放入花生油烧热,放入葱姜末炸出香味,放入酱油,料酒,精盐,白糖和适量的清水,把海带卷放入锅内煮20分钟.转用微火烧至汁水较浓时,淋入醋拌匀,食用时切成丝即成.
    
【菠萝咕噜肉】

     来源:懒饭App
     用料 ： 猪里脊肉 250g、 菠萝汁 120g、 青、红彩椒 1个
     腌肉料： 盐 3g、 料酒 7g、 黑胡椒粉 3g、 鸡蛋 1个、 红薯淀粉 60g
     调味汁 ： 糖 25g、 白醋 10g、 玉米淀粉 2g、 番茄酱 30g、 清水 20ml
    做法
     把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。
     往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。
     取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。
     锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。
     锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。
     小贴士
     1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
     2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。
     3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。
    
【糖醋面筋】

     来源:美食杰
     食材： 面筋 200克、 红辣椒 1个、 葱 2根、 豆油 2汤匙、 盐 4克、 白糖 6克、 香醋 15毫升
     步骤/方法
     1 备齐食材
     2 面筋洗净用手撕成丝、红辣椒去籽切丝、葱切段
     3 锅中改侧倒入豆油，豆油烧至七成热加爬爱入葱爆香
     4 加入侵耻珠面筋和红辣椒翻炒
     5 翻炒几下加入适量食盐
     6 再加入适量白糖调味
     7 倒入香醋翻炒
     8 待红辣椒炒软即可关火装盘
    
【糖醋鸡胸肉】

     来源:红宏（美食天下）
     原料：鸡胸肉、鸡蛋、盐、白醋、生抽、西红柿酱、白糖、淀粉、清水、黑胡椒、熟芝麻。
     做法步骤：
     第1步、准备一块鸡胸肉。
     第2步、切成食指长的长条。
     第3步、里面加少许盐，一勺料酒，一个鸡蛋，少许黑胡椒粉。
     第4步、用手抓均匀腌制20分钟。
     第5步、做个糖醋汁，准备一小碗，里面加糖2勺，生抽1勺，西红柿酱3勺，白醋2勺，清水2勺，淀粉1勺拌均匀。
     第6步、鸡肉腌制入味后，放适量的淀粉，使每块鸡肉都粘上淀粉。
     第7步、起锅烧油，油温六成倒入鸡肉先炸一次捞出。
     第8步、油温回升后再复炸一次。
     第9步、捞出鸡肉控油。
     第10步、把油倒出，再把糖醋料汁倒进去烧到起大泡。
     第11步、再把鸡肉倒进去撒上熟芝麻搅拌均匀即可。
    
【糖醋仔姜】

     来源:香哈
     用料： 仔姜 500克、 盐 适量、 醋 适量、 冰糖 适量、做法
    11.买回来的子姜先冲洗干净
    22.削皮洗净沥干水
    33.把子姜切片
    44.切好的子姜放在干净了大碗里面，放入适量的盐腌两个小时
    55.腌过之后把腌出来的水份倒掉然后晾干一下
    66.提前用开水把玻璃罐子消下毒，然后把姜片放入
    77.倒入适量的醋，差不多可以浸过生姜就可以了
    88.然后在放人适量的冰糖
    99.密封好罐子，两天以后就可以享用了
    

|||        宜忌
     糖尿病、胃酸多者少食。
    来源：零售百科

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