蒜泥味

目录
    简介     食谱

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|||        简介
     蒜泥味是川菜的重要味型之一,常用于川菜凉菜的制作中,主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成。在红油味的基础上重用蒜,有蒜在其中添辛香,才能有口味中的起伏曲折。特色： 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
     注意蒜泥味与红油味的区别，两者的调料十分相似，但一个是突出红油辣椒的香辣味，一个是突出蒜泥的香味，都用红油，前者的用量要大些，后者的用量要少些。
     调制蒜泥味的要领：
     1.蒜泥和蒜蓉适用菜品不一样，如黄瓜要用蒜粒，元贝则要用蒜泥。
     2.蒜泥遇到空气会很快氧化，一般需要是才制作，确需提前制作的，需用保鲜膜将蒜泥捂住。
     3.食材与蒜泥的量搭配要适中。蒜泥过多会使味道辛辣，过少则会显得蒜香味不足。
    来源:四川味道栏目组（微博）、红厨、懂生活的忧郁叔（百家号）

|||        菜谱
【蒜泥白肉】

     来源:美食杰
     食材： 后腿肉 （带皮）500克、 八角 1个、 莴笋丝 适量、 黄瓜片 适量、 香叶 2片、 小米辣 适量、 葱白 适量、 姜片 5片、 盐 1/4勺、 姜末 20克、 蒜泥 20克、 鸡精 1/4勺、 油泼辣子 2勺、 香醋 1勺、 生抽 3勺、 白糖 1小勺、 藤椒油 1勺、 香油 1/2勺 花生仁(炒) 20克、 小葱 适量、 煮肉汤汁 2勺
     步骤/方法
     1 肉洗净后切块放锅里（水没过肉）中火煮开20分钟后关火
     2 肉在锅里侵泡至冷却（煮好的肉可以用冷水冲洗后再放锅里浸泡、肉质更Q弹）
     3 把冷却的肉捞起 水滴干用食品带装好放冷冻室1小时（这部主要是为了把肉切成薄薄的片 很适合新手 蒜泥白肉很重要的也是这部）
     4 花生米直接下锅最小火炒 不用放油（想偷懒买酒鬼花生也是一样的）
     5 姜蒜切末 自己吃的比较辣所以添加了小米辣（不吃辣的伙伴可以不用哦
     6 热锅下油炒香八角和香叶
     7 底菜我用了莴笋丝（记得用盐腌制3分钟后用清水冲洗 挤干水份）
     8 黄瓜打片摆盘
     9 从冰箱取出肉切成薄片（这部有一个小窍门 可以使肉质更Q弹 肥而不腻 最后有公布）
     10 在碗里放入鸡精 盐 生抽 醋 白糖 姜蒜末 小米辣 油泼辣子 藤椒油 香油 汤汁 最后加花生米也可以加点葱花拌匀
     11 调料淋在上面后再淋一大勺辣椒油撒上葱花就可以享受美味啦
    
做法二
     来源:恋恋爱宠（美食天下）
     原料：带皮五花肉、八角、桂皮、葱、酱油、料酒、盐、蒜泥、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、选择肥瘦均匀的带皮五花肉洗净
     第2步、在开水中整块烫下，去掉表面的附着物，也使肉更紧实
     第3步、放入八角、桂皮、料酒、盐、葱姜蒜等调料，煮熟，大约1小时左右
     第4步、煮好的肉晾凉备用
     第5步、晾凉的五花肉切成片状
     第6步、切好的肉片摆在盘中撒上蒜蓉
     第7步、淋上酱油放进微波炉叮2分钟即可
    
做法三
     来源:百度百科
     【材料】 五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
    
     【做法】
     1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
     2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
     3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
     4.淋在白肉双丝卷上即可。
    
     做法四
     猪后腿肉500克、 大蒜50克、 辣椒15克、 精盐5克、 味精1克、 酱油15克、 香油15克、 葱15克、 姜15克
     1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
     2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
     3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
    
     做法五
     主料： 猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
     制作方法：
     （1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
     （2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
     （3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
     （4）六三
     材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
     酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
     制作方法：
     1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
     2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
     3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
     4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
     5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
     6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
    
     做法七
     主料：五花肉250克 大蒜50克 酱油50克
     辣子红油30克 香油10克 盐2克
     白糖10克 肉汤1小勺
     制作步骤：
     1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。
     2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
     3、在原汁中浸泡20分钟。
     4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
     5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
     6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
     7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。
     8、将汁淋在肉片上可可以开动了。
    
     做法八
     材料： 生净带皮猪后腿肉250克
     调料： 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许
     操作
     ①将肉洗净，加入葱姜。
     ②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。
     ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
    
     做法九
     原料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
     制作：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
     （2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
     （3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
     （4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
     做法十
     材料： 上好五花肉300g，黄瓜半根，红甜椒1个
     调料： 大葱3段，姜5片，料酒1汤匙
     蒜泥汁调料：蒜6瓣，油沷辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1g，白糖1g，生抽2汤匙，香油少许
     做法：
     1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。
     2.烧锅清水，水快开时加入大葱，姜片，料酒，以及五花肉。
     3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出。
    4.切薄片。
     工艺关键
     1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
     2.片肉时越薄越好。
    
     做法十一
     材料： 带皮五花肉200g，盐适量，葱姜适量
     黄瓜1根，香葱1根
     油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许，大蒜1头
     做法：
     1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；
     2、取出五花肉，沥干水分备用；
     3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；
     4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；
     5、一片五花肉包一片黄瓜片；
     6、边包边装盘；
     7、大蒜细细捣成泥；
     8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗；
     9、搅拌均匀成蒜泥汁；
     10、取适量蒜泥汁浇在肉片上；
     11、香葱斜切薄长的葱段；
     12、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。
    
     做法十二
     1.准备一块好的肘子肉，后腿肉会有点肥，用五花肉比较爽口
     2.黄瓜、大葱、姜
     3.大蒜捣成茸，辣椒碾碎
     4.猪肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟，中间需要 用大汤勺撇去浮沫
     5.把调料拌匀
     6.把黄瓜横切，切薄片(长条)卷好摆盘，将挑好的调料浇在肉片上即可食用
    
【蒜泥白兔】

     来源:深空游戏（百度知道）
     首先，处理兔子：将新鲜兔子宰杀后，仔细剥去皮，从腹部切开取出内脏，确保洗净并沥干水分。然后，将兔肉放入装有白卤水的锅中，用小火慢煮25分钟，直到兔肉达到断生状态。煮好后，将兔子取出，再次沥干卤水备用。
    接下来是处理花生：在锅中加入适量色拉油，加热至六成热时，将花生投入油中以小火炸4分钟，炸至金黄后捞出，控油并晾凉，待凉透后剁成花生粒。
    将处理好的兔肉放在盘中，为了保持肉质的口感，可以在盘子周围放置冰块，放置30分钟后再取出，确保兔肉完全晾干。然后，将切好的兔肉块切成长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米，撒上香脆的花生粒和蒜泥，最后淋上80克预先准备好的白卤水，这样一道美味的蒜泥白兔就完成了。
    
【蒜泥生蚝】

     来源:花式炒咸菜（美食天下）
     原料：生蚝、蒜、油、蚝油、辣椒。
     做法步骤：
     第1步、生蚝，刷子刷洗干净。
     第2步、锅里放凉水，把生蚝放进去。开大火煮。
     第3步、蒜切沫。碗里放蚝油。锅中油烧热，把蒜末倒进去，关火，搅搅蒜。把油和蒜一起倒入蚝油里，拌匀。蒜别炸糊了。
     第4步、水开了，生蚝就陆续张开嘴了。张嘴立即拿出来就行啦。煮时间长了，肉就变小小的了。
     第5步、开口。掰开，不好掰的用小刀割一下，割断里面的柱，就开了。
     第6步、都包开了，放到盘里。忙着去切蒜，有的也时间长了，忽略。
     第7步、把炒好的蒜泥放上去。摆上喜欢的辣椒。没有绿色的辣椒，放了点点芹菜。
    
【蒜泥猪头肉】

     来源：小诺别来无恙（下厨房）
     用料 ： 猪头肉（卤好成品） 适量（我用了大概半斤多点）、 黄瓜 1根、 大蒜 1头、 香菜 1颗、 盐 适量、 味极鲜（或者生抽） 适量、 陈醋（尽量不要换成别的醋） 适量、 香油 适量
    做法
     准备食材，黄瓜拍段，大蒜加盐捣成蒜泥，猪头肉切片，香菜切末
     步骤1的材料放入盆中，喜欢醋多点的，醋和味极鲜2:1，不喜欢太酸就1:1，猪头肉如果太咸就不要放盐了，加入香油搅拌均匀即可
    
【蒜泥大虾】

     来源:陌陌28（百度经验）
     食材： 大虾 400克、 蒜头 1个、 生抽 少许、 黄酒 少许、 生姜 少许、 盐 少许、 白糖 少许
     方法/步骤
     1 大虾化冻。
     2 用剪刀开背，用牙签挑出虾线，清洗干净备用。
     3 蒜头切碎，生姜切片。
     4 在锅中倒入食用油，烧热，下生姜片，30秒后倒入大虾，翻炒下，再加入黄酒，生抽，盐，糖，炒匀，盖锅盖煮3分钟。
     5 倒入蒜末，翻炒匀，再盖锅盖煮2分钟
    
【蒜泥花甲】

     来源:曦哥和米团的麻麻（豆果美食）
     用料： 花甲 1500克、 小米辣 五个、 大蒜 十个、 料酒 三勺、 盐 适量、 鸡精 一勺、 味精 一勺、 啤酒 一瓶
     做法步骤
     1、把花甲放进五十度的温水，放两勺盐，让它吐沙十五分钟
     2、大蒜切沫，辣椒切碎
     3、锅中倒水烧开，把花甲倒进去，放两勺料酒煮到全部开口，捞出备用
     4、热锅倒两汤勺油，倒入蒜和辣椒炒香，再倒入花甲翻炒均匀
     5、倒一瓶啤酒，闷煮收汁，差不多是十分钟吧
     6、放适量盐，味精鸡精，就可以出锅啦
    
【蒜泥粉丝】

     来源:百度百科
     材料： 粉丝 一把、 大蒜 3颗（根据喜爱吃蒜的程度）、 葱白 2-3根、 小米椒 2-3粒、 蚝油 、 生抽 、 盐、鸡精、花椒等 适量、 油
     做法
     1. 锅里加水待水煮开下粉丝煮软
     2. 在等水开的这段时间 将蒜、葱、小米椒切碎放在碗里
     3. 另拿一只碗加蚝油、生抽、盐、鸡精、如果有高汤这里可以加一大勺高汤 没有的话加开水也行
     4. 这时粉丝也应该煮好了 捞起来放在盘子里 锅里水倒掉 将锅烧干后倒油
     5. 趁在烧油的时候把一碗调料先淋在粉丝上 再将葱蒜小米椒粒淋在粉丝上
     6. 最后一步 将烧好的油淋在粉丝上
    
【蒜拌茼蒿】

     来源:香哈
     用料： 茼蒿 500克、 大蒜 1头、 生抽 15克、 香醋 20克、 盐 3克、 香油 适量、 红椒 20克
    做法
    11.准备好一份茼蒿，择洗干净切段
    22.变软后立即捞出拔凉控水
    33.开水上锅焯水，加盐能更翠绿
    44.大蒜和盐放进捣蒜窝（蒜窝是之前砸过油炸花椒粒的，所以有点黑，请忽略）
    55.把大蒜捣碎
    66.之后加生抽和香醋调匀
    77.茼蒿拔凉攥干水份放大碗里，加红椒丝，倒入调好的蒜泥拌匀即可
    88.装盘淋香油，完成！
    
【蒜泥茄子】

     来源:百度AI
     ‌准备材料‌：茄子、大蒜、‌酱油、‌香油、‌精盐、‌味精。
     ‌处理茄子‌：将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。
     ‌准备蒜泥‌：大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油、香油、精盐、味精拌匀。
     ‌混合调味‌：将调味汁倒在蒸好的茄子上，拌匀即可。
    
【蒜蓉上海青】

     来源:美食杰
     食材： 上海青 1斤、 葱花儿 适量、 大蒜 5个、 盐 适量、 油 适量
     步骤/方法
     1 上海青洗净浸泡半小时，控干水份
     2 葱花，蒜头切末
     3 小火煸香蒜蓉，葱花后放入上海青，大火翻炒，加盐
     4 不要炒太久，断生即可
    
【蒜泥菠菜】

     来源:小乙美食（美食天下）
     原料：菠菜、蒜子、食用油、盐。
     做法步骤：
     第1步、菠菜洗净备用。
     第2步、锅中油预热，放入蒜子炒香。
     第3步、放入菠菜翻炒。
     第4步、放入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。
    
【蒜蓉炒饭】

     来源:百度百科
     材料： 白饭3两、蒜蓉10克、紫苏4~5克、芽菜少许、葱花4~5克、香蒜粉15克、盐少许、生抽1茶匙。
    制作
     1.把油烧热后倒入蒜蓉煎香。
     2.倒入已放凉的米饭，拌炒。
     3.倒入香蒜粉、盐调味。
     4.倒入适量生抽调色。
     5.倒入紫苏丝拌炒。
     6.倒入葱花拌炒即可上锅。
    
【蒜泥鸡肝】

     来源:jzwangye（百度经验）
     食材： 鸡肝， 适量、 盐，味精，蒜，大料，老抽 适量
     方法/步骤
     1 买到鸡肝，选择新鲜的，千万不要冻的，冻鸡肝营养流失！
     2 用清水泡去血水，还有腥味！再清洗干净！多换几次水！
     3 将鸡肝，略微煮一下，不要时间长！时间长鸡肝就老了！
     4 把鸡肝捞出，用清水过凉，再控干水！放入碗中，加调料腌制！
     5 腌制，十几分钟就好！用刀切碎，再压成泥状！！
     6 将大蒜，去皮，用蒜缸捣碎，如果没有蒜缸，就切碎，先用刀拍碎！这样蒜味容易溢出！撒在肝上就好了！
     10、接着将切好的豆腐块放入锅中用铲子轻轻翻动，小火慢煮，让汤汁入味。
     11、待豆腐一面半熟之后，小心翻面继续熬煮，这时候汤汁冒泡，豆腐的颜色变深。
     12、豆腐被煮至变软变熟后，撒上切好的葱花润色，就可以准备出锅装盘了。
     13、最后，把做好的豆腐小心端上餐桌就可以喊上家人一起品尝这盘色香味俱全的卤鲜豆腐吧。
    
　 【蒜泥猪肝】

     来源:云朵里的那只猫（美食天下）
     原料：卤猪肝、大蒜、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、准备食材。
     第2步、猪肝改刀切成薄片。
     第3步、切好的猪肝摆在盘子里面。
     第4步、大蒜去皮放入适量盐捣碎。
     第5步、放入3勺老抽搅拌均匀。
     第6步、最后把蒜泥倒在猪肝上就可以吃了。
    
【蒜泥苋菜】

     来源:公鸡鸟窝（百家号）
     【材料清单】 净鲜苋菜500克，蒜泥30克，盐2克，酱油30克，红油辣椒20克，味精1克，香油10克。
     【制作方法】
     1、将鲜苋菜用清水洗净，放入沸水内氽至断生，捞出，用竹筷拨开，晾干水分，撒上盐，滴入香油2克，用竹筷拌匀，盛于盘内。
     2、用酱油、蒜泥、红油辣椒、味精、香油调匀，浇于苋菜上即成。
     特点：质地脆嫩，咸鲜清香，蒜泥味浓。
    
【蒜泥三丝】

     来源:公鸡鸟窝（百家号）
     【材料清单】 水发海带、水发腐竹各250克，蒜泥25、盐2克、味精1克、糖1克、香油10克、酱油、红油、醋、葱各适量
     【制作方法】
     1、腐竹切段，入沸水汆烫至熟捞出沥干，加上盐拌匀，葱摘洗干净，切段备用。
     2、海带切成丝，放入沸水锅汆至断生，捞出沥干水分；
     3、把腐竹、海带丝、葱段装盘，加入蒜泥、盐、味精、糖、醋、酱油、香油拌匀即成。
    
【凉拌豆角黑木耳】

     来源:古小谷爱美食（百家号）
     材料 主要材料：150克长豆角和100克黑木耳。
     辅料：20克大蒜、15克醋、2克盐、1克、10克麻油鸡。
     实践
     1。黑木耳提前，准备洗豆，剥蒜。
     2。豌豆角切面，黑木耳洗净根。
     三.一壶开水，加几滴食用油、豆类和黑木耳焯水。Blanch的时间不太长，豆子可以煮
     4。摆脱寒冷
     5。大蒜捣碎
     6。耳豆水控制，放适量盐。
     7。点鸡精
     8。醋量
     9。更多的石油
     10。捣碎成好的蒜泥
     11。搅拌后混合板
    
【蒜蓉肉末烤茄子】

     来源:古小谷爱美食（百家号）
     主料：茄子（紫皮、长）3, 80克猪肉馅。
     辅料：蒜3条、汤匙辣椒1汤匙、料酒2汤匙、酱油1茶匙、葱鸡适量、适量。
     实践
     1。洗茄子，切一半，然后在茄子肉刀，轻松可口。
     2。在茄子表面刷上一层植物油，放入烤盘，放入烤箱，中间，上下火200度，烤10分钟，出烤箱。
     三.烧热镬，倒入油，烧热油，加入蒜头、辣椒、洋葱、料酒炒香。
     4。将大蒜放在一边，放入肉中炒熟。
     把
    5。炒酱
     6。额外的鸡肉香精
     7。将蒜蓉均匀地放入茄子中，预热烤箱8至10分钟，配上烧烤/红薯，隔气、中、190度、15分钟，趁热洒葱花即可。
    
【蒜蓉蒸茄子】

     来源:古小谷爱美食（百家号）
     主料：茄子（紫皮，长）
     辅料：大蒜1汤匙切碎胡椒粉，沙拉酱1汤匙，酱油1汤匙，色拉油1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，1茶匙，芝麻油2滴。
     实践
     1。茄子洗净不要削皮，先切3段，再切成半条粗条。
     2。放入一个深碗中，用冷水将其蒸至熟熟。（这是一个我用大约25分钟，用冷水开始的过程）。
     三.本品可配制调味料，除醋外均调味拌匀。蒜头切碎
     4。打开蒸笼蒸熟后，将茄子的基本调料放入11，蒸盖5分钟。
     5。混合后，冷却后滴入醋，再拌进冰箱，同时吃得更好。
    
【蒜泥肘子】

     来源:虫懒懒（豆果美食）
     用料： 猪前肘 1只、 生姜 1块、 料酒 4勺、 葱段 适量、 干辣椒 4个、 八角 2个、 山楂干 10个、 白酒 1勺、 蒜汁、 大蒜 8瓣、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 白糖 1/2勺、 香醋 2勺、 香油 1勺、 香菜 1根
     做法步骤
     1、猪前肘顺着骨头的方向 切开。把一半的肉从骨头上剔下来。肘子放入冷水锅中，加入姜片 料酒 大火煮开 煮10分钟左右。煮出血水。
     2、煮好的肘子放在温水中清洗一下 洗干净表面的血污。压力锅中加入开水 放入焯过水的肘子。加入1勺白酒 姜片。
     3、放入葱段 干辣椒 八角 山楂干。
     4、合好上盖。加热至上汽 加压计时30分钟。
     5、大蒜剥皮 放入蒜臼中，加入1勺食盐 捣成蒜泥。蒜泥盛入小碗中。
     6、蒜泥中加入2勺生抽 1勺蚝油1/2勺白糖 2勺香醋
     7、淋入少许香油 加入香菜末 搅拌均匀调成蒜汁。
     8、压力锅 完全泄压后 捞出肘子。
     9、剔下骨头 。把骨头放回肉汤中 另作他用。
     10、肘子肉 稍微放凉 切片 摆入盘中。
    
【蒜泥青椒蒸鲈鱼】

     来源:紫荆完美（美食天下）
     原料：鲈鱼、大蒜、青椒、大葱、生姜、料酒、生抽、胡椒、盐、菜油。
     做法步骤：
     第1步、把鲈鱼洗净用刀从侧面片开 放一点料酒 生抽 均匀的撒一点盐。
     第2步、将葱叶 蒜片 姜片平铺盘中放上鲈鱼，倒入料酒生抽，撒上胡椒面， 少许盐。
     第3步、将盘中放少许生姜片 大葱 蒜片。
     第4步、将鱼翻面放置盘中，放一点料酒.生抽.胡椒少许，在放入一些葱丝。锅中水烧开，放入鱼，盖上锅盖蒸6分钟关火。
     第5步、取小碗，放入剁好的大蒜青椒碎，放入2勺耗油，三勺生抽拌均。
     第6步、蒸好的鱼取出，炒锅中放入少许油，待锅中冒烟放入拌好的蒜泥炒熟，够少许浅粉倒入锅中拌均，淋在鱼身上，完成。
    
【蒜蓉鸭胗】

     来源:美食蜜小姐（百家号）
     【食材所需】：鸭胗8个、大蒜3头
     炖煮鸭胗所需：生姜1小块、小香葱1根、干红辣椒2个、八角1个、香叶3片、茴香1小撮、花椒1小把、料酒1勺
     【烹饪过程】：
     1、香葱洗净，打成葱结待用；生姜洗净切片待用；干红辣椒洗净待用。
     2、鸭胗用盐水清洗干净，这一步非常的重要，一定不要马虎。
     3、准备炖锅，鸭胗凉水下锅，接着再将炖鸭胗的调料按照上面的提到的准备齐全，一起倒进锅里，开大火煮开后，继续大火煮上十五分钟。
     4、在鸭胗炖煮的时候，我们准备下大蒜。
     5、先将准备的全部大蒜的外皮都剥去。
     6、再用刀将全部的大蒜剁成蒜粒。然后将剁好的蒜粒放到碗里，向里面加入1勺食用盐、一勺玉米油以及少量的鸡精，用小勺子将它们拌均匀。
     7、这时候鸭胗基本已经煮好了。就将它捞出，用凉水冲洗干净鸭胗表面的浮沫后，将它浸泡到凉水里待用。
     8、浸泡好的鸭胗捞出，放到案板上，用切熟肉的刀将鸭胗切成片，尽量切得薄一些。
    9、切好后，直接将鸭胗放到装有蒜粒的盆子里。
     10、右手戴上一次性手套，将蒜粒和鸭胗抓均匀。
     11、抓均匀后的鸭胗不要着急食用，这时候鸭胗还不能很好的入味。需要用保鲜膜覆盖住盆口，将它放到冰箱冷藏4个小时以上。再提前将香菜和小米椒洗净，切碎，等会再用。
    12、冷藏好后的鸭胗取出，然后再准备适量的香菜和小米椒倒进盆里，用筷子拌均匀，就可以装盘上桌了。
    
【蒜泥油麦菜】

     来源:那钦妈（下厨房）
     用料： 油麦菜 200克、 大蒜 2瓣、 姜 1块、 葱 1节、 盐 1克、 鸡精 半勺、 醋 1勺、 生抽 半勺、 蚝油 半勺、 辣椒油 1勺
    步骤1 油麦菜切段，洗净
     步骤 2 汆水，入盘
     步骤 3 姜葱蒜切碎，加入调味料做成浇汁
     步骤 4 浇在吃汆烫好的油麦菜上
     步骤 5
    
【蒜泥拌丝瓜】

     来源:香飘我家厨房（美食天下）
     原料：丝瓜、蒜瓣、香醋、生抽、盐、味精、玉米油。
     做法步骤：
     第1步、丝瓜去皮。
     第2步、用刮皮刀刮下最外面的果肉，成长条。
     第3步、从一头卷起。卷成花朵。
     第4步、从中间切段，成为两个花朵，晶莹剔透的。
     第5步、剩下中间的切成片。
     第6步、摆盘。
     第7步、大蒜去皮打成蒜泥。加入所备调料调成蒜汁。
     第8步、调好的蒜汁浇在盘子中间，现吃现拌。
    
【蒜香带鱼】

     来源:末影（美食天下）
     原料：带鱼、大蒜、盐、淀粉、白酒、花生油。
     做法步骤：
     第1步、带鱼洗净，切段；
     第2步、大蒜去皮，剁成蓉；
     第3步、盘里放入带鱼、蒜蓉、盐、酒，再倒入清水，没过带鱼即可，浸泡2小时；
     第4步、带鱼沥水，沾上一层淀粉；
     第5步、倒入花生生，烧至八成熟；
     第6步、放入带鱼，炸至双面金黄色，最后再将蒜蓉也放入炸一下，再撒在带鱼上面。
    
【蒜泥鸡肉】

     来源:W花儿（下厨房）
     用料： 姜蒜泥 、 糖 、 大蒜 、 盐 、 生抽、 鸡粉、 葱、 醋 、 芝麻
    步骤1 清水放2片姜，3勺料酒煮开，放入鸡肉煮熟切好备用，姜蒜剁成泥放入碗中，再加入少许白芝麻，盐，糖，生抽2勺，醋1勺，鸡汤若干，搅拌均匀备用。葱末可以提前放酱料搅拌也可以浇好汁以后撒上。
     步骤 2 把鸡肉摆盘，淋上调好的酱汁就可食用，想要更加入味可以上锅蒸5分钟。
    
【蒜泥白斩鸡】

     来源:婕婕吃美食（百家号）
     食材：童子鸡，香油，葱，生抽，香醋，蒜末，椒盐，剁椒，辣椒
     做法：
     1 .准备所需的食材。
     2 .锅中加入适量的水，烧开水后加入姜、辣椒、料酒各适量。 再烤一分钟左右。
     3 .放入清洁的鸡。
     4 .烤4.8分钟左右。
     5 .把煮好的鸡立刻放入冰水中冷却。
     6 .冷却后的鸡过滤干燥的水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时左右。
     7 .切鸡，调配自己喜欢的调味料，以便吃。
    
【蒜泥水煮鸭】

     来源:百味人生365（香哈）
     用料： 白条鸭 1只、 葱姜蒜、清水、盐 适量、 花椒、八角、桂皮、茴香、香叶 适量、 生抽、麻辣鲜，味精 适量
     做法步骤
     1、白条鸭1只处理干净！（乡下给送来的）
     2、料盒内放入：花椒、八角、桂皮、茴香、香叶！
     3、锅内放入清水大致会与食材平齐，放一根葱，姜，几瓣蒜和料盒开大火烧开！
     4、把鸭子分解成若干大块儿放入锅内开后转小火！
     5、40分钟后翻锅放入少许盐加底口，接着再烀40分钟即可！
     6、烀好后捞入漏勺沥去汤汁！
     7、把竹篮垫上吸油纸，把鸭子有序的摆在里面，再配上蒜泥酱油和麻辣鲜即可手撕鸭肉蘸蒜酱和麻辣鲜食用了！（哒斡尔族人喜欢这个吃法，不过他们烀肉不放香料，只用清水，吃时蘸盐花）
    
【蒜泥咖喱冻鲈鳗】

     来源:红厨网
     原料： 鲈鳗300克。
     调料： 潮州卤水1000克，黄咖喱酱150克。
     制作：
     1、把潮州卤水和咖喱酱、冰糖、味精倒入桶里烧开，把处理好的鳗鱼放入，烧开浸泡25分钟，捞出冷却，放入冰箱备用。
     2、蒜头绞成泥，加生抽、白糖拌匀画盘底，冻鳗鱼切片，摆放即可。
    
【蒜泥秋刀鱼】

     来源:百度百科
     主料：秋刀鱼3条
     调料：食盐1小匙、蒜4瓣
     做法
     1.秋刀鱼剖开肚子取出内脏，洗净沥净水，大蒜去皮，切成薄片
     2.用利刀在鱼身上，每隔2厘米切一条刀印以便入味
     3.用盐将鱼身上抹匀，腌制5分钟
     4.将大蒜片插入一面的刀痕中
     5.烤盘上铺垫上锡纸，将鱼排放在烤网上
     6.烤箱220度，上下火，烤网放中层，烤盘放底层
     7.烤20分钟后，将鱼翻身再烤10分钟即可，食用前切段，连着蒜片一起食用
    
【蒜泥黄瓜】

     来源:百度百科
     做法一
     食材准备： 黄瓜、精盐、酱油、蒜泥、味精、辣椒油
     制作步骤
     1. 将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
     2. 把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
    
     做法二
     食材准备： 黄瓜、精盐、蒜泥、醋、麻油
     制作步骤
     1、把黄瓜去皮，切成薄片。加入盐，放冰箱里冷置。
     2、这个时候可以剁蒜泥了。
     3、然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下即可。
    
     做法三
     食材准备： 黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精
     制作步骤
     1、黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。
     2、蒜头切沫，待用。
     3、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下即可。
    
     做法四
     食材准备： 黄瓜、姜、葱、蒜、精盐、白糖、陈醋、香油
     制作步骤
     1、姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
     2、黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
    
【蒜泥蚕豆】

     来源:猪兔子猪pp（下厨房）
     用料： 蚕豆 、 蒜泥 、 酱油 、 黄酒 、 盐
    步骤1 新鲜蚕豆一袋，有时间的话最好带壳，吃前自己剥，比较新鲜
     步骤 2 剥好洗净
     步骤 3 倒入猪油烧热放入少量蒜泥煸香
     步骤 4 倒入蚕豆，炒一会，加入酱油，盐，黄酒，在炒一下，加入没过豆的水，煮
     步骤 5 水快干时加入大量的蒜泥，这里注意，不要翻炒，尽量抖动锅就行了
     步骤 6 水快干时出锅
    
【蒜泥猪肚丝】

     来源:德威堡酒业（搜狐）
     材料： 熟猪肚丝；干炸油辣椒；蒜泥；青瓜丝；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；纯香麻油；陈醋；
     做法：
     1. 讲焯过水的猪肚用清水冲洗一遍，然后用盆装好，倒入适量啤酒，加入少许食盐，稍微浸泡几分钟，然后沥干捞出改刀切成丝。
     2. 将青瓜丝切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用，撒少许盐、糖稍加腌制；
     3. 将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；
     4. 蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、小编大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝。
    

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