猪肺

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|||        简介
     猪肺即猪肺部肉，色红白，猪的呼吸器官。适于炖、卤、拌。
    来源：百度百科

猪肺清洗方法
     猪肺的正确清洗方式一：
     我见过很多人清洗猪肺有放碱面的，还有放醋的，甚至更离谱的还有放酵母粉的。这又不是蒸包子馒头，我们只需要记住猪肺当中只有两样东西不能吃，1是血，2是泡沫，只需要把这两样清洗干净就没有问题了，正确的方法是：把肺管对着水龙头灌水，这个时候你会发现猪肺慢慢变大变硬，我们需要用牙签在猪肺的表面多扎一些小孔，放出里面的血水。
     猪肺的正确清洗方式二：
     在冲洗的过程当中注意观察猪肺的表面颜色，比如说颜色已经变成白色的就证明冲洗干净了，如果发现还有血水部位，继续用牙签扎小孔，保证每一小块肺片都全部变白即可。
     没清洗干净的猪肺：
     没有清洗干净的里面还有很多血水没有洗净，煮出来的颜色就是黑色的，所以大家在清洗猪肺的时候，一定要记住多冲水。
     错误的烹饪方法：
     我以前遇到一位朋友说，既然是需要把猪肺里面的血液弄干净，为啥还要那么麻烦去洗，直接切成小片直接放在锅中焯水不就解决了吗？事实并不是这样的，以为猪肺是里面全部都是小气泡，如果是用开水煮，猪肺的就是迅速缩紧，那些血液也就全部流在里面了，就算是把猪肺煮熟了，都不可能煮出血水，而且还会有很多气泡。
    来源：米鼠电影（知乎）

|||        菜谱
【干锅猪肺】

     来源:ぃ森子_小姐（豆果美食）
     用料： 猪肺一副 、老姜适量、 蒜头一个 、花椒适量、 料酒适量、 酱油适量、 香油适量、 芝麻一小戳、 小米椒一包
    做法
     步骤1 把猪肺洗净，煮二十分钟，然后捞起来切片，再煮五分钟。
     步骤2 老姜切片，待用
     步骤3 蒜头轻拍，待用
     步骤4 小米椒剁碎，待用
     步骤5 干锅，把猪肺倒进去一直翻炒，把水分炒干，装起来待用。
     步骤6 热锅上油
     步骤7 加入花椒，蒜头，姜片，爆炒
     步骤8 倒入猪肺一起大火爆炒，放入料酒，酱油，盐等调料。
     步骤9 最后加入芝麻，香油，就可以啦，喜欢放芹菜蒜苗的也可以加入喔。
    
【猪肺萝卜汤】

     来源:小猫爱厨房（百家号）
     【制 作 主 料】：猪肺1个、白萝卜一个
     【清洗猪肺调料】：面粉1把、白醋2勺、白酒1大勺
     【制 作 调 料】：生姜一块、大葱一段、香葱1根、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、枸杞十几粒
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把猪肺喉管接上水龙头灌水，当灌满后用牙签或者筷子在肺上扎一些孔，然后用手来回按摩、揉搓，把血水压出来，重复数次，直到猪肺无血水颜色，颜色略显白色就可以了。
     【步骤二】：把洗好后的猪肺切成大块凉水下锅，放入葱段和姜片，倒入1大勺白酒，然后大火烧开煮差不多10分钟，把猪肺的血水炒掉。
     【步骤三】：我们将焯水后的猪肺捞出来，用清水把猪肺的浮沫和杂质清洗干净。
     【步骤四】：将洗好的猪肺切成和硬币差不多厚的片放入大碗中，放入面粉1把、白醋2勺、白酒1大勺，用手抓揉2分钟。
     【步骤五】：猪肺抓揉完后用清水冲洗几遍，把猪肺清洗干净，洗到水变清亮为止，把水挤干装盘备用。
     【步骤六】：把萝卜根须去除清洗干净切成厚片、生姜切成片、香葱切成末装盘备用。
     【步骤七】： 锅中少放一点油烧热，把猪肺倒入锅中，用中小火把猪肺的水汽炒出来，炒至微黄，放入一勺白酒。
     【步骤八】：继续大火翻炒把酒气炒挥发掉，倒入准备好的开水，放入姜片和葱段，盖盖用小火炖煮半个小时。
     【步骤九】： 猪肺子炖半个小时，把切成块的白萝卜倒里边，烧开后再小火炖半个小时，把萝卜炖熟。
     【步骤十】：萝卜炖熟，然后放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、枸杞十几粒，搅拌均匀出锅装入汤碗中，撒上香葱成菜。
    烹饪小贴士
     美味好喝的“白萝卜猪肺子汤”就做好了，鲜香味美，味道甘甜，做法也非常简单，就是在做的过程中我们还要注意以下几点。
     （1）猪肺很脏，也非常腥，我们一定要处理干净，首先我们要把肺子灌上水，再用牙签挨着扎一遍， 然后用手压肺子，把里边的血水和脏东西都挤压出了，要反复多次，这样才能把猪肺清洗干净。
     （2）猪肺焯水一定要多煮一会，一般要10分钟左右，这样可以把猪肺里边的脏东西煮出来。
     （3）猪肺切成片后要加入面粉和白醋和白酒搓揉再次清洗，这样才可以把猪肺完全清洗干净，处理完的猪肺子就没有异味和腥臭味道了。
     （4）猪肺要先把水分炒出来，炒至微黄，然后用白酒喷一下，这样可以很好的去腥，最后要放入开水，这样熬制出来的汤才浓白。
     （5）炖这道菜我们不要放其它调料，只要有姜和葱就可以了，最后出锅的时候放点盐、胡椒粉、鸡精和香葱就可以了，这样炖出的汤才后甘甜好喝。
    
做法二
    来源:小猫爱厨房（百家号）
     用料： 猪肺 1个、 姜 5片、 盐 适量、 白萝卜 1根
     步骤1 猪肺一个（超市买的5块钱）， 好便宜! 一般都是整个卖的。 现在看起来是很多，后面处理完后没剩下什么了，不用担心会买多。
     步骤 2 、 对着水龙头灌水
     步骤 3 、 膨胀了!后把水排掉，多灌几次水，洗多几次，会吐出很多白沫，画面太美不知道怎么形容～ （一定要洗到没有血水为止，毕竟是排毒的器官，里面含有的毒素也是不可小酌的）
     步骤 4 、 切大块，放锅里绰水。 放几块姜片去腥， 会有很多白色的泡泡～ 都是杂质!
     步骤 5 、 强迫症的我把泡泡都捞掉了，哈哈～
     步骤 6 、 绰水的时候看起来是一大锅， 捞起就这么点了! 捞起来，放热锅里翻炒一下（不用放油），不停翻炒以免粘锅，目的是为了把里面的水分炒了，毕竟灌了那么多的水。
     步骤 7 、 放汤锅里面煲～ 大概是20分钟左右，放萝卜.
     步骤 8 、 加入切好的白萝卜～
     步骤 9 、 中火炖一个小时。 真香～
    
【青橄榄炖猪肺】

     来源:百度百科
     材料：青橄榄15枚、猪肺1个、猪瘦肉100克、芫荽50克、生姜2~3片。
     烹制：
    橄榄洗净、稍浸泡；芫荽洗净；把猪肺喉部套在水喉上以水灌入，灌满后用手把肺内的水挤压出，反复多次把猪肺洗净，用生粉洗后再用水冲净，切块状。把它们与生姜一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）隔水炖3小时，调入适量食盐和少许生油便可。不做炖汤亦可做成一般的煲汤。
    
【卤猪肺】

     来源:享受饕餮盛宴（百家号）
     香辛料配方： 八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克。
     辅料配方： 食盐1000克，料酒500克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克，味精50克。
     加工制作流程
     1、原料处理
     将猪肺用清水冲洗干净，去除血污，洗至猪肺白净后用剔骨刀去除淤血等异物，划开小管，放入开水锅焯一下待肺页变色即可捞出，放入清水中，去掉肺管内膜白皮，用清水冲洗干净，待用。
    2、卤制过程
     将煮锅洗刷干净，垫入篦子，再将八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克装入纱袋放入锅中，加入清水50斤，用大火烧开改小火微沸一小时，再放入辅料配料：食盐1000克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克；再将处理干净的猪肺，放入锅中，上面再加一个篦子（猪肺会漂浮，故而要用篦子压住），用重物压上，然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸状态约30分钟后加入料酒500克，再继续保持小火卤煮约60分钟后加入味精50克，再继续卤煮约15-20分钟出锅即为成品。
    出锅后，放入干净的不锈钢盘内摆好，均匀涂抹一层芝麻油即为成品。
    注：芝麻油不是香油，是用色拉油和芝麻炸出香味的油。
    
【麻辣猪肺】

     来源:疯疯癫癫是我的个性（香哈）
     用料： 猪肺 两个、 红辣椒 一把、 蒜子 一把、 八角 适量、 花椒 适量、 酱油 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 黄酒 适量、 白糖 适量、 葱 适量、 姜 适量、 辣椒 适量
    做法
    11.把买来的新鲜猪肺灌水冲洗干净，一定要多冲洗几次。
    22.然后把猪肺改刀成块状放水里煮开。水里放入八角，花椒，辣椒，姜。去腥。
    33.然后捞出锅，在清洗几遍。把浮的血沫子清洗干净。
    44.随后切成薄片。大小适中。
    55.葱，姜，蒜，辣椒。准备好。锅里加油预热，放入八角和花椒，然后把葱姜蒜加入爆香后放入猪肺。
    66.猪肺要翻炒一会，爆香。放入酱油，盐，鸡精，白糖。料酒。
    77.然后加水，煮一会。
    88.小火煮，水烧的差不多了，在大火收汁。就完成啦！
    
【炒猪肺】

     来源:七禾美食秀（百家号）
     【食材】：猪肺，酸菜，生姜，大蒜，葱，辣椒，料酒，食盐，老抽，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，啤酒，油等。
     【制作方法】
     1、首先把猪肺清洗干净，一定要多清洗几遍，把里外都清洗干净，反复搓洗几次。然后切成片放在盆中在清洗干净，捞出来备用。
     2、酸菜切碎，生姜切片，葱切段，辣椒切圈圈，大蒜切片，备用。
     3、锅内加入水，将猪肺冷水下入锅中，再放入姜片，料酒，大火把水烧开，水开后把浮沫撇出来，再煮5分种，之后捞出来。
     4、把锅烧热，倒入油，油烧热以后倒入猪肺，把猪肺炒香，炒出香味之后关火盛出来。之后再把酸菜倒进锅内炒一下，把酸菜的水分炒干，炒干水分后，关火盛出来。
     5、锅热后倒入油，多倒一点，油热议后放入姜片，蒜片，小火爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒圈，酸菜，猪肺，翻拌均匀。再调味加入食盐，生抽，老抽，蚝油，少许的白糖，胡椒粉，大火翻炒均匀。
     6、翻炒均匀之后再倒入1瓶啤酒，盖上盖子开大火烧开之后转中小火煮15分钟，15分钟过后，打开盖子，翻炒均匀，再放入葱段，翻炒均匀，就可以关火出锅，装入盘中。
     牢记3步：
     1、大家在做猪肺之前一定要把猪肺洗得干干净净的，里外反复的搓洗，再切成片，切好之后再多洗几遍，这样猪肺做出来就没有腥味，很干净。
     2、在做之前，先把猪肺煮一下，再炒香，同时也要把酸菜的水分炒干，猪肺炒一下吃起来会更香，把酸菜的水分炒干，酸菜会比较酸，比较脆，做出来的菜品又香又酸，又好吃。
     3、炒好的猪肺最后加入啤酒煮一下，加啤酒的作用是去腥，并且还会使猪肺更好的入味。此外加啤酒还可以提味，减少油腻感，使猪肺吃起来更好吃。
    
【猪下水炖酸菜】

     来源:百度百科
     主料：酸菜。
    配料：猪心、猪肠、猪肺、猪肝、猪肚。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、香菜。
     做法
     先将酸菜切丝洗净，猪下水洗净煮熟切片，勺底放油，用葱姜丝炝锅，下入酸菜丝煸炒，加汤，把猪下水一齐下入锅中，大火烧开，调好口味炖熟，放香菜，盛入汤碗中即可。
     提示
     猪下水提前煮熟和酸菜同炖。
    
【清补猪肺汤】

     来源:美食杰
     食材： 猪肺 半个、 姜 30克、 玉竹 10克、 党参 10克、 枸杞 10克、 红枣 6个、 黄豆 15克、 盐 5克、 昆布粉 少许
     步骤/方法
     1 猪肺处理干净，焯水，准备好所有的食材
     2 把猪肺放入砂锅艺菊里
     3 配好的药材，黄豆和姜一起放入
     4 下开水熬煮一个小时
     5 熬煮好的汤
     6 下枸杞再熬5分钟
     7 喝汤的时候下入适量的盐和少许昆布粉调味
     8 猪肺软烂汤鲜
    
【白菜炒猪肺】

     来源:好豆网
     主料： 500g猪肺、 250g白菜
     配料： 适量油、 适量盐、 适量姜、 适量辣椒、 适量蒜苗、 1片香叶、 适量大蒜、 适量料酒、 适量鸡精
     制作步骤
     1 白菜洗净切条，蒜苗洗净切段
     2 猪肺切片，猪肺已经煮熟熏好
     3 锅中放入适量油，加热，油热放入大蒜和香叶炝出香味
     4 放入辣椒和蒜苗的蒜白部分炒出香味
     5 下入猪肺翻炒
     6 放入适量盐翻炒，加入适量料酒
     7 加入白菜，翻炒
     8 加入适量盐，翻炒
     9 出锅前加入鸡精，翻炒匀关火出锅
    
【无花果炖猪肺】

     来源:美食天下
     食材： 猪肺150克、无花果5只、陈皮2克、冰糖 8克、盐 少许、生姜 适量、米酒 适量
    做法
     1.准备好材料。
     2.将无花果干果洗净，用水浸泡。
     3.将猪肺洗净，切块备用。
     4.锅放水加生姜片烧开，滴几滴米酒再入猪肺入焯水去腥臊气。
     5.将焯过水的猪肺用水冲洗干净，再用冷水浸泡。
     6.浸泡的猪肺捞起，滤净水，放入炖盅内，加入陈皮，冰糖和浸泡好的无花果，浸泡无花果的水也一起放入。
     7.将炖盅放入加有水的锅内。
     8.盖上炖盅盖及蒸锅或是煮锅的外盖。开火。
     9.隔水炖1至2个小时即可。
     10.出锅前放少许盐调味即可以趁热食用。这汤主要是甜味为主，加盐是为了更好的调出这汤的鲜味，不必太多，少少即可。
    
【雪梨炖猪肺】

     来源:舞之灵小食堂（豆果美食）
     用料： 猪肺半副、 雪梨2粒、 盐少许、 猪大骨半根
     步骤1 买回来的猪肺从喉管地方用活水不断灌洗将猪肺里面的血水排除干净
     步骤2 切大块（猪肺因为有水煮的时候会缩的比较厉害，所以不要切太小了）
     步骤3 冷水下锅，烧开后继续煮几分钟
     步骤4 捞出用冷水冲洗干净
     步骤5 雪梨带皮切大块
     步骤6 另起锅将猪大骨放入烧开去污水洗净
     步骤7 将处理好的材料全部放入电压力锅中加入适量的水，按排骨功能就好，食用前加少许盐即可
    
【青椒炒猪肺】

     来源:香香的小厨房（美食天下）
     原料：猪肺、盐、糖、黄酒、鲜酱油、老抽、姜片、干辣椒、八角、桂皮、青辣椒、大葱段。
     做法步骤：
     第1步、猪肺处理干净。
     第2步、调料备好。
     第3步、青辣椒切块、大葱切段备用。
     第4步、锅内多放点油烧热、下猪肺翻炒至出油。
     第5步、加调料炒出香味。
     第6步、加入黄酒、鲜酱油、老抽翻炒均匀。
     第7步、加入适量的清水没过食材。
     第8步、加上盖子焖煮30分钟左右。
     第9步、加入盐、糖、鸡精调味。
     第10步、加入青椒块、大葱块炒至断生起锅。
    
　 【爆炒猪肺】

     来源:妖精陛下（香哈）
     用料： 猪肺 3/1个、 大辣椒 2/1个、 洋葱 5/1个、 蒜 适量、 盐 适量、 葱 适量、 白酒 适量、 胡椒粉 适量、 香油 适量、 油 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 老干妈豆豉 适量
    做法
    11.猪肺洗净切片煮过后，晾干备用
    22.辣椒切丝，洋葱切丝，葱切段，蒜切碎
    33.热锅放油加蒜爆香，加白酒，胡椒粉
    44.加生抽适量，老抽少许，老干妈豆豉
    55.加入洋葱，辣椒丝，加盐
    66.加葱段，香油准备出锅
    77.出锅装盘
    
【辣子猪肺】

     来源:WW大眼（百度经验）
     食材： 猪肺 500克、 花椒 适量、 姜 5片、 八角 2个、 蒜 10片、 豆瓣酱 2勺、 料酒 5勺、 干辣椒 20克
     方法/步骤
     1 洗净的肺凉水下锅，加入葱、姜、料酒焯水。
     2 葱、姜、蒜切片，干辣椒切段备好。
     3 焯过水的猪肺，放入高压锅加入清水和配料。
     4 煮好的猪肺切片。
     5 起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆锅，加入小米椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，放入肺片翻炒。
     6 放入盐和少许糖，出锅前放入鸡精，翻炒均匀。
    
【家常炒猪肺】

     来源:小洞天（美食天下）
     原料：猪肺、洋葱、红椒、葱段、蒜瓣、干辣椒、酱油、蚝油、鸡汁、花椒。
     做法步骤：
     第1步、炒锅放油烧热，放花椒、蒜蓉、干辣椒段炒香。
     第2步、放入煮熟的猪肺。
     第3步、放入酱油、蚝油，翻炒片刻。
     第4步、放适量盐，加少许开水。
     第5步、放少许鸡汁。
     第6步、待炖至入味，放入洋葱、红椒。
     第7步、炒至断生，放入葱花，翻炒均匀即可。
    
【青椒洋葱炒猪肺】

     来源:山的荣光（百度经验）
     食材： 熟猪肺 半个、 洋葱 半个、 青椒 两个、 大蒜 8瓣、 姜 一块、 花椒 6颗、 盐 适量、 南德 少许、 生抽 一勺、 开水 一小碗
     方法/步骤
     1 熟猪肺切成薄片（不需要太薄，本人觉得厚一点口感更好。）。青椒切成菱形块，洋葱切成块。姜切丝，大蒜剥干净。
     2 炒锅内加入炒菜的油（适量的多一点），炸香姜、大蒜、花椒后倒入猪肺，翻炒几下后加入一点点盐、1勺生抽翻炒均匀。有点干的时候加入小半碗开水，熬煮一会。
     3 待水分只有一点的时候倒入洋葱和青椒，翻炒几下后加入适量的盐、少许南德再次翻炒均匀。当然在炒的过程中有快炒糊的迹象我们需要加点水。翻炒至洋葱熟就可以装盘了。撒点葱花，来点香气。
    
【香辣猪肺】

     来源:小猫爱厨房（百家号）
     【制作材料】：猪肺一个、洋葱半个、青尖椒3个，干辣椒2个
     【制作调料】：姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、生抽3克、料酒10克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克、香葱2棵
     【清洗猪肺调料】：面粉100克、白醋10克、白酒10克
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把买回猪肺简单冲洗一下，先用牙签均匀的在猪肺上戳小洞，把猪肺都扎一遍，当然很费事。然后把喉管接上水龙头灌水冲洗。当灌满后在肺上来回仔细按摩、揉搓，再把血水压出来。重复数次，一般至少要洗十次左右，直到压出来的水中无瘀黑血块、无血水颜色。猪肺洗好后的颜色应该是略显白色，闻起来也不会有腥味就基本上可以了。
     【步骤二】：把洗好后的猪肺凉水下锅，放入葱段，倒入10克左右的料酒，然后开火将猪肺进行焯水处理，主要是除去其表面所残留的血水以及其它杂质，另一方面是为了除去膻腥味，从而避免影响猪肺的口感，因为猪肺里面的杂质是比较多的，所以煮的时间也是比较长的，一般开中小火煮半个小时，煮至锅中水面变浑浊时即可，中间会发现我们边煮的时候会从肺子的喉管出不停地冒着泡泡，很多脏东西会吐出来，我们用勺子打出去就可以了。
     【步骤三】：我们将焯水后的猪肺捞出来，用清水将其冲洗干净，然后将洗好的猪肺放在案板上切成片放入盆中。
     【步骤四】：我们放入一小碗面粉，然后10克左右的白醋、10克左右的白酒，然后用手不停的抓揉5分钟以上，让面粉把肺子里边的脏东西充分吸出来，同时白酒和白醋也充分地把肺子的腥臭味道分解掉。
     【步骤五】：把抓揉好的肺片，我们再次用清水冲洗干净，当水变清了基本上就可以了，这样处理完的猪肺，是非常干净的。然后我们把水分挤干放入盘子中备用。
     【步骤六】：我们开始准备辅料，首先把洋葱切成丝、干辣椒切成段、大蒜切成薄片、青尖椒切成马蹄片、香葱切成小段备用。
     【步骤七】：我们把猪肺子倒入锅中，开火先把肺子的水汽炒干，然后盛出来备用。
     【步骤八】：重新起锅，放一勺油约50克烧热后拿葱姜蒜和干辣椒倒里边，炒出香味。
     【步骤九】：然后将猪肺放入锅中，用大火将其翻炒均匀，炒匀后依次向锅中加入生抽3克，老抽2克，料酒10进行调味，这样炒出来的猪肺吃起来味道才好哦，用大火将其翻炒2-3分钟左右。然后把洋葱和青辣椒倒里边继续翻炒均匀后，依次把盐2克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克，把香葱段放里边，翻炒均匀就可以关火出锅啰！
     ——技术总结和注意事项——
     这道“香辣猪肺”是一道不错的，味道麻辣的菜肴，好吃下饭下酒都很不错。做法也不难，但是一定要把猪肺处理干净，这样炒出来才好吃。我们在炒之前一定要把猪肺的水汽炒干这样炒完猪肺口感才更好。但是在制作过程中我们还要注意以下几点。
    （1）猪肺很脏，也非常腥，我们一定要处理干净，首先就是我们要先把猪肺用牙签挨着扎一遍，然后用灌水的方法，一定要用水把肺子灌胀起来，然后用手压肺子，把里边的脏东西都挤压出了，要反复多次。
    （2）猪肺焯水一定要多煮一会，一般要半个小时，这样可以把猪肺里边的脏东西煮出来。切成片后要加入面粉和白醋和白酒搓揉再次清洗，这样才可以把猪肺完全清洗干净，处理完的肺子就没有异味和腥臭味道了。
    （3）炒制猪肺一定要把水分挤干，最后还要把猪肺片放入锅中炒干，这样做的目的是除去猪肺里面所残留的水分，水分完全除去了，炒出来的猪肺吃起来才更有嚼劲，而且口感也比较好，也便于后边炒制时吸收调料味道，让猪肺不好吃都难。
    （4）猪肺要想好吃，最好多放点辣椒和花椒，麻辣的味道让猪肺更加好吃，也会更加香了。
    
【干煸肺片】

     来源:秀芬小娘子08（香哈）
     用料： 猪肺 一个、 青椒 两个、 红椒 适量、 芝麻 适量、 孜然 适量、 盐 一小勺、 味精 半小勺、 五香粉 半小勺、 油 二两
    做法
    1.第一步，先将买来的猪肺煮熟（如果买来是生的）。
    2.第二步，改刀。把煮熟的猪肺切成几条，然后切成片。尽量切的薄一点。
    3.第三步，把切好的肺片入水焯烫3分钟。捞出入冷水，洗净。用手攥干。
    4.第四步，起锅。放油，烧制八成热放入肺片，干炒，见肺片变小，两面焦，放入五香粉，盐，青红椒，如果都是鲜也可以，不用鲜的可以用干辣椒丝。个人觉的只用干辣椒炒出来的更有味道。
    5.第五步，陆续放入味精，芝麻，孜然，蒜。炒至半分钟。出锅！美味的干煸肺片就做好了！
    
【干锅肺片】

     来源:小杨聊美食（搜狐）
     食材准备：猪肺、青蒜苗、芹菜、生姜、大葱
    香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、料酒
     具体步骤：
     1、准备两个猪肺，一个猪肺切成几大块，切好后装入大盆中，加入适量盐，然后用手慢慢给猪肺按摩5分钟，将猪肺中的一部分血水按压出来，冲洗干净后开小水将猪肺慢慢冲洗浸泡20分钟，将猪肺中的血水充分冲洗出来，20分钟后猪肺已经洗至发白，捞出备用；准备其他配料食材并清洗干净，青蒜苗切成小段，芹菜也切成小段，生姜切成薄片，大葱切成小段，另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，用清水清洗一遍，沥干水分备用；
     2、起锅，锅中倒入适量的清水，将洗净的猪肺冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将猪肺捞出，清洗干净后沥干水分，然后切成薄片备用；
     3、先调制一碗料汁，碗中加入两块豆腐乳、适量胡椒粉、生抽、蚝油以及少量老抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
     4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入焯好水的猪肺，开大火将猪肺表面的水分炒干，炒干后盛出备用；锅中再倒入适量食用油，油热后下入切好的葱段和姜片以及准备好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒出红油，然后倒入炒干水分的猪肺，快速翻炒均匀后倒入一半提前调制好的料汁，继续翻炒均匀炒出酱香味，然后倒入适量的米酒去腥。翻炒均匀后倒入适量清水没过食材，开大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟；
     5、30分钟后打开锅盖，再倒入剩余的一般提前调制好的料汁，翻炒出香味后下入切好的蒜苗和芹菜段，开大火快速翻炒至芹菜和蒜苗断生后就可以关火出锅了，这道非常美味的干锅猪肺就做好了，酱香入味，一次做一大盘，越吃越想吃！
    
【猪肺菜干汤】

     来源:绍兴美食圈（百家号）
     用料 ：菜干 1小把、 南北杏 、新会陈皮 、猪肺 1个 、玉米 1根 、胡萝卜 1根、 无花果、 姜片、 盐
    做法
     猪肺买回来后冲洗一下，然后切成适量大小；
     把切好的猪肺冷水下锅，煮开，把猪肺里面的气泡煮出来，需时10-15分钟左右；
     把猪肺过冷水洗净，再次入锅煮一次，这次应该就没什么气泡了，再次过水洗净，沥干备用；
     菜干提前泡发，洗净，沥干；（我的是自家晒的没什么泥沙，外面买的还是要处理干净沙子）
     胡萝卜去皮，切滚刀块；玉米切成段备用；
     南北杏和新会陈皮洗净，蜜枣，无花果洗净后可以用刀稍为切一下方便出味；
     把所有处理好的食材加入煲中，除了盐；
     然后注入适量清水；
     大火煮开后转小火煲约2个小 时，食用前加盐调味；
    
【腌猪肺】

     来源:符zhi（百度知道）
     1、首先，将猪肺彻底清洗干净，去除表面的脏物和杂质。再清洗好的猪肺切成薄片或小块，用刀背拍松，备用。
     2、其次，在一个容器中，将盐、白糖、料酒、酱油、老抽、五香粉和香料混合均匀，成为腌制汁。
     3、然后，将猪肺放入腌制汁中，确保每片猪肺都能浸泡在腌制汁中。时间可以根据个人喜好和口感需要调整，如可腌制1至2天。
     4、最后，腌制完成后，将猪肺取出，在通风的地方晾干，将腌制好的猪肺放入密封袋或罐子中保存即可。
    
【拌猪肺】

     来源:花鱼儿（美食天下）
     原料：熟猪肺、香菜、盐、味精、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油。
     做法步骤：
     第1步、食材：熟猪肺（已切片）、香菜（已洗净切段）
     第2步、将切好的熟猪肺放入大碗中。
     第3步、接着，搁入香菜。
     第4步、然后，加适量的盐。
     第5步、加适量的味精。
     第6步、加适量的生抽。
     第7步、加适量的香醋。
     第8步、加适量的芝麻油。
     第9步、加适量的辣椒油。
     第10步、调味拌匀，即成。
    
【猪肺炒韭菜碎】

     来源:不太甜呀（下厨房）
     用料 ： 猪肺 、 盐 、 姜 、 生抽 、 蚝油 、 韭菜 、 姜片
    做法
     猪肺清洗干净，焯水切碎
     韭菜切碎，姜片切好备用
     油热后放入姜片和猪肺碎，翻炒3分钟左右，把水分适当炒干
     加入适量盐，酱油蚝油调味
     猪肺调味后加入韭菜翻炒均匀就可以出锅啦
     对我来说是下饭神器，能吃辣的可以加点小米辣一起，会更好吃
    
【油炸猪肺】

     来源:雪域柳白（百度知道）
     油炸猪肺前，先将猪肺清理干净，剪去猪肺管之类的东西，再将猪肺切块，切大粒(也可根据自己或家人喜好切块)，放入碗中。之后，放入料酒，盐，生抽，腌制猪肺，半小时即可。
     腌好猪肺之后，起锅，烧油，并放入少许花椒，喜辣的也可以放入干辣椒，油热之后，放入猪肺，炸至七分熟，表面金黄，即可。
     猪肺炸至七分熟，表面金黄后，开大火，炸至2-3分钟，即可出锅。
    
【猪肺炒西芹】

     来源:百度百科
     主料： 猪肺 300g
    配料： 洋葱 15g、 西芹 一小碗、 姜丝 适量、 料酒 半瓶盖、 盐、蚝油 适量
     做法
     猪肺切片，洋葱，姜切丝，西芹切片。
     2、锅里放入适量的油，放入姜丝爆香，倒猪肺翻炒。
     3、先加入料酒炒均。
     4、接着倒入洋葱翻炒片刻。
     5、加盐，蚝油炒后，盖上盖子闷一分钟。
     6、最后加入西芹炒到断生即可出锅。
    
【鲍鱼猪肺麦冬石斛橄榄汤】

     来源:看图吧（下厨房）
     用料 ： 猪肺 一个、 橄榄 一把、 麦冬 一把、 陈皮 一瓣、 蜜枣 一个、 石斛 一小把、 猪腿骨 一块、 鲍鱼 五只（每人一只）、 盐 少许
    做法
     材料自备
     处理一下
     橄榄对半切开，蜜枣切小块
     登登～把材料放炖盅
     鲍鱼猪骨洗干净，鲍鱼壳是一味中药，清肝明目，一起炖
     猪肺原样，要灌满水冲到白色。下一个发的就是清洗猪肺菜谱，请留意
     处理好的猪肺
     所有材料放砂锅里加冷水开炖
     登登，材料足够，所以只放半个猪肺，留一半放急冻下次煲汤
     大锅隔水炖两小时，加盐调味
     清清爽爽的一碗汤，嗦一口橄榄，嘴里回甘
    
【泡椒猪肺】

     来源:doudou里有糖糖（美食天下）
     原料：猪肺、泡椒、泡姜、泡菜、盐、姜片、葱、料酒、老干妈。
     做法步骤：
     第1步、猪肺洗净，放入姜片、葱段、料酒炒水。（尽量用大一点的锅）。
     第2步、焯好水的猪肺捞出切片。
     第3步、锅内烧油，放入泡姜泡椒葱丝爆炒出香味儿。
     第4步、把切好的肺片倒入锅里，翻炒出水分。
     第5步、放入一勺老干妈。
     第6步、加入适量盐。
     第7步、将准备好的泡菜倒入锅里一起翻炒。
     第8步、炒至猪肺无水分后，盛出装盘即可。
    
【剁椒猪肺】

     来源:颖仔仔的小厨房（豆果美食）
     用料： 熟食的猪肺1个、 贵州糟辣椒1勺、 尖椒2个、 葱花适量、 蒜瓣适量
     步骤1 准备葱花蒜瓣
     步骤2 辣椒切块
     步骤3 一勺糟辣椒
     步骤4 猪肺切片，我用的是熟猪肺，所以用不到料酒
     步骤5 将蒜，葱花，辣椒倒入热油锅中翻炒
     步骤6 把猪肺倒入锅中翻炒
     步骤7 将辣椒倒入
     步骤8 炒三分钟后倒入酱油，鸡精，因为熟肺就是咸的，糟辣椒也咸所以不用放咸盐。
    
【家常猪肺火锅】

     来源:向前向前一直向前（下厨房）
     用料 ： 菜籽油 1大勺、 猪肺 2个、 桂皮 2块、 大蒜籽 一把
    做法 猪肺先洗去外面血水 剪掉淋巴
     水龙头或水管插进肺管 将水注入肺体。肺会膨胀起来
     用刀划开肺表皮 让肺里的脏东西随水流出 最好冲到流出的水是白色为止
     用剪刀剪开肺器官
     肺泡部分改刀成块
     冷水下锅 肺改刀成块放锅里煮开 撇去浮沫
     肺气管旁边有喉管 得捞出来 用刀刮下来一层粘着物
     这个是整理好的喉管
     气管喉管改刀成片
     肺泡切片
     再烧一锅水 放改刀成片的肺再次烧开
     沥水
     凉水冲洗干净 沥水
     菜籽油烧热
     下气管喉管炒干水分
     淋少许料酒
     放桂皮
     炒到锅里油唧唧的
     放入肺泡炒干水分
     下蚝油 豆瓣 辣妹子酱
     翻炒片刻 让原材料更加入味
     加水或高汤适量 盛至高压锅 上汽5分钟即可
     出锅加大蒜籽 鸡精调味 出锅开吃
    
【抚州猪肺粉】

     来源:偲偲尛犭者犭（下厨房）
     用料 : 猪肺 1个、 干辣椒 5个、 姜 4片、 小米辣 10个、 橘子皮 2个、 桂皮八角香叶花椒 适量、 粉 根据个人的量
    做法
     猪肺洗干净。切片在洗。过水煮完再多洗几遍。洗到清水。备用
     香料都洗洗沥干水。备用
     烧一壶开水把粉泡一下。软了。装盘。等车的时候用热水烫一下就可以了。
     放菜籽油爆香香料和小米辣
     猪肺放进去一起炒。发生抽老抽鸡精盐都适量。自己把握。
     炒好后放入炖锅
     加满水炖半小时
     这个就是把粉用开水泡一下。碗底加上各种调料和香油。放粉进去。上面加上炖好的猪肺。撒点香葱和小米辣。可以开吃。
    
【炒腊猪肺】

     来源:天天家常菜谱（搜狐）
     用料：猪肺、干辣椒、花椒、盐、大蒜头、新鲜蒜叶
     1. 把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片。
     2. 锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫。
     3. 猪肺爆干水分后加入花椒，辣椒继续翻炒。
     4. 加水大火炖开锅后转中火。
     5. 香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了。
     小贴士：
     花椒和辣椒要适个人口味而放。
    
【卤煮火烧】

     来源:天天家常菜谱（搜狐）
     用料：猪肠、猪肺、油豆腐、火烧、香菜、红腐乳、韭菜花、老抽、生抽、黄酒、蚝油、桂皮、山奈、草果、八角、陈皮、香叶、大蒜
     做法：
     1. 猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。
     2. 猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。
     3. 将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）
     4. 加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。
     5. 在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）。
     6. 油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。
     7. 用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。
     8. 将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右。
     9. 将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。
     小贴士：
     1、猪肠、猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。
     2、黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。
     3、卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。
    
【猪肺粉丝汤】

     来源:好吃易做的家常菜做法大全（搜狐）
     主料： 猪肺1个、 粉丝一小把
     辅料： 八角 、生姜、 葱 、盐、 鸡精
     做法：
     1. 猪肺在水龙头下冲干净，然后下锅煮熟
     2. 粉丝泡发备用
     3. 猪肺切大片，加八角两个，生姜三、四片，（香料先下锅爆香）下锅炒干水份
     4. 放水大火煮开后，关小火熬两小时
     5. 放入粉丝和香葱，加入盐和鸡精就ok了
    
【酸笋猪肺】

     来源:好吃易做的家常菜做法大全（搜狐）
     主料： 猪肺1个
     辅料： 干辣椒若干、 酸笋少许 、 蒜几粒 、麻辣鲜适量、 孜然粉适量、盐适量、 老抽适量
     做法：
     1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。
     2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。
     3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。
     4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。
     2. 起油锅，中小火爆香干辣椒和蒜，放入处理好的猪肺，大火煸炒。
     3. 放点老抽上色，加入酸笋，撒入麻辣鲜、孜然粉，翻炒均匀即可出锅！
    
【尖椒煸猪肺】

     来源:好吃易做的家常菜做法大全（搜狐）
     用料： 猪肺适量、 尖椒适量、 蒜3瓣、 姜2片
     做法：
     猪肺洗净切片，在用水把肺洗干净，沥干水
     锅里倒入油，可以多一点（肺很吃油的），烧热油下姜蒜接着倒入肺煸，煸久一点。煸到油快干了，就倒入尖椒，加适量的盐，炒到尖椒熟即可，放点鸡精起锅。
     小贴士：
     我是买的卤过的猪肺，怕别人洗不干净，所以切过之后在洗洗，把血管的血洗掉。猪肺要煸的干才香，但是不喜欢的可以少煸会儿。
    
【猪肺拉面汤】

     来源:好吃易做的家常菜做法大全（搜狐）
     主料： 猪肺150g、 韩国泡菜风味拉面380g
     辅料： 调味料1包、 猪肺汤450ml
     做法：
     1.食材：猪肺和韩国泡菜风味拉面。
     2.猪肺汤煮滚。
     3.放入拉面煮熟。
     4.放入调味料，煮滚。
     5.熄火盛出。
    

|||        宜忌
     1、猪肺不能生吃
     猪肺是不可以生吃的，这是一定要注意的，虽然很多人喜欢吃生的食物，但是猪肺一律不可以生吃，如果生吃的话，那么会造成自己的肠道受到严重的影响，会造成消化障碍，也会造成脾胃受损，所以猪肺一定要烹调，熟了以后才能吃，千万不要生吃，因为这样做的话不仅味道很差，而且危害很大。
     2、猪肺不可与杏仁同食
     平时在吃猪肺的时候一定要注意，千万不可以吃杏仁，因为猪肺和杏仁一旦结合的话，会造成非常不良的影响，严重的还有可能会造成食物中毒，会出现恶心呕吐的症状，这在平时生活中一定要格外的注意，猪肺是不可以跟杏仁一起食用的，因为两者是属于相克的，希望大家在平时一定要避免将两者搭配同食。
     3、猪肺必须处理干净
     再将猪肺做成美味的菜肴前是需要将猪肺进行处理的，这也是需要各位注意的猪肺，如果得不到处理的话，那么可能会影响到口感，也会对自身健康造成一些影响，因为猪肺刚买回来以后，如果清洁不到位的话，会吸附一些有害的物质，对人体健康不利，所以猪肺必须要清洁干净，可以将其放到水中浸泡，要将血水去除。
    来源：苹果绿

|||        挑选
     在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺；变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。 如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。
    来源：必应

|||        存放
     一般冷藏可以一两天，如果要存放久抽真空，或者腌制、干炸等。
    来源：零售百科网

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