竹笋（附31种做法）

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|||        简介
     竹笋是竹子从土中发出的嫩茎，是一种鲜美的植物性食物，做法有：炒、烧、拌等。
    来源：零售百科

|||        菜谱
【自制笋干】

     来源:悠悠小厨（豆果美食）
     用料： 竹笋10斤 、盐适量、 笋干的做法
     步骤1 竹笋选又矮又胖，且色白的，这种的笋比较嫩。这次没选好，先剥去壳。
     步骤2 先一切二
     步骤3 再切丝，切得越细，晒干越快。
     步骤4 切好的笋丝
     步骤5 煮锅水，加了4勺盐，
     步骤6 倒入笋，煮开后，煮上几分钟。
     步骤 沥干水分。
     步骤8 在太阳底下暴晒上三五天，即可，天气好的情况下，两天就可以了。
     步骤 完成了，再也不用担心买到硫磺熏过的笋干了。
     烹饪技巧
     1、加盐是为了防止笋干放置时间久后会发黑。
     2、10斤竹笋，出7两笋干。
    3.吃的时候用水泡一下，然后烧肉，那味道……
    
【香菇油焖笋】

     来源:素菜大全（腾讯网）
     食材： 竹笋、香菇、食用油、料酒、酱油、老抽、清水、白糖、香油
     具体做法：
     1.朋友们，大家好，今天我们来做一道香菇油焖笋，鲜嫩好吃，营养丰富，非常的给力。准备一根鲜笋，几个泡好的香菇，然后把笋切成滚刀块。
     2.切好之后，放入沸水中烫一下，下锅后再次煮开一分钟就可以捞出了。
     3.然后另起锅，加入稍多一点的油，油热后下入笋和香菇翻炒均匀，之后加少量的料酒，再加稍多一点的酱油炒匀，最后加入老抽，炒匀后，加入半碗水，再加一勺糖，盖上锅盖焖五分钟，焖好之后，再加少量的香油炒匀就可以出锅了。
     4.这样一道好吃的香菇油焖笋就做好了，鲜香脆嫩，浓香好吃，非常适合秋季吃的一道菜。
    
【油焖春笋】

     来源:爱做饭的猫爸（知乎）
     材料：青红椒、白糖、盐、生抽、猪肉和春笋
     2.准备一锅清水，笋放锅里煮，笋为什么需要焯水呢，新鲜的笋直接做菜，可能会有涩口的感觉
     3.猪肉切成长长扁扁的窄条状
    4.水开后煮两三分钟就要捞出笋，然后放凉水里浸泡十分钟，这样的笋会保持脆脆的口感
    5.笋切成小段
     6.锅内加油，放入肉条，大火翻炒
     7.肉变色后中火慢慢煸炒直到半干，大火容易焦
     8.肉煸至半干后，放入笋大火翻炒3-5分钟
    9.然后放青红椒、一点点白糖、盐和生抽
     10.翻炒一会就可以出锅了
    
【香菜炒竹笋】

     来源:MSN
     材料：竹笋、香菜、油、葱、生抽、盐
     做法：
    1、竹笋清水泡发。
     2、捞出控水，把较大的竹笋再切小点。
     3、香菜切段。
     4、炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋，翻炒均匀。
     5、加适量生抽、盐提味，加入香菜段，翻炒均匀即可。
    
【竹笋炒肉】

     来源: 夏班吃什么（下厨房）
     用料 ： 笋 450克、 猪肉 250克、 姜 5片、 蒜 3瓣、 料酒 1勺、 生抽 1勺、 胡椒粉 适量、 糖 适量、 蚝油 半勺、 鸡粉 半勺
    做法
     笋按喜欢的长度切段，然后再竖纹切成片（横纹切会散）。葱蒜准备好，姜切成丝，肉切片后放盐、油和一勺料酒腌五分钟
     水开后，放笋焯水四、五分钟。这一步很重要！！！去掉笋的涩味（水的颜色会变黄）
     焯水完毕，捞起来放冷水里，几秒后捞起来把水挤干，这样口感更脆
     放油把蒜蓉炒一下
     倒进腌好的瘦肉翻炒
     放适量生抽，继续翻炒
     放入姜丝翻炒几秒
     倒入竹笋翻炒，这时候火一定要大
     翻炒过程中加入适量的盐，胡椒粉，半勺白糖，几滴蚝油，半勺鸡粉
     最后放入葱段炒至断生即可（不喜欢葱的小伙伴可以换成蒜苗，主要是提香和调色）
    
【炝拌竹笋】

     来源: 乡厨锅锅（美食天下）
     原料：鲜竹笋、辣椒干、花椒、盐、白醋、生抽、花生油、味精。
     做法步骤：
     第1步、辣椒干，花椒。
     第2步、鲜竹笋切丝，焯熟沥水放入汤盆中放入盐。
     第3步、锅中加油，油热后爆香辣椒，花椒。
     第4步、趁热浇到竹笋上，放入味精，白醋，生抽。
     第5步、搅拌均匀，装盘即可。
    
【清炒竹笋】

     来源:A1992（香哈）
     用料： 竹笋 适量、 油 比平时做菜多一点、 蒜末 一勺、 蚝油 一勺、 盐 适量
    做法
    1.我是买的成袋的
    2.斜着切片，根部太老的就不要了（切起来比较费劲的地方）
    3.蒜切末
    4.锅内烧水绰几分钟笋，至少3分钟，袋子上介绍要绰7分钟
    5.捞出来过凉水，控干水分备用
    6.锅内烧油爆香蒜末（油稍微多放点，笋比较吃油）
    7.放入竹笋快速翻炒
    8.加入一勺蚝油继续翻炒
    9.加入盐快速翻炒出锅
    
【红油脆笋】

     来源:美食杰
     食材： 笋 200克、 辣椒油 1汤匙、 盐 2克、 糖 2克、 鲜酱油 1茶匙、 蚝油 1茶匙、 葱油 1茶匙、 花椒油 0.5茶匙、 大蒜 15克、 小红椒 2个
     步骤/方法
     1 大蒜剁成末，加入凉白开兑成蒜汁备用
     2 脆笋切小条，小红椒随自家口味添加
     3 锅中水开后，下入脆笋焯烫20秒
     4 捞出后，过凉沥干水备用
     5 大碗中加入蒜汁，小红椒，盐，糖，再倒入鲜酱油
     6 加入适量葱油或芝麻油提香
     7 根据自家口味放入辣椒油，花椒油拌匀
     8 淋在脆笋上，拌匀即可享用
    
【蒜泥双笋】

     来源:鲨鱼辣椒面（简书）
     一、食材
     竹笋、莴笋、虾皮、大蒜
     醋、糖、蚝油、盐、食用油
     二、做法
     1.干焙虾皮
     虾皮放入锅里，小火焙香。
     2.煸炒
     然后，加入食用油、竹笋、莴笋，大火翻炒，加入少许醋、少许糖，继续翻炒片刻。
     3.完成
     加入适量盐、蒜泥、蚝油，略微翻炒即可。
    
【牛肉烧笋子】

     来源:奎哥论吃喝玩乐耍（百家号）
     准备材料： 首先，准备好新鲜的食材是制作美味菜肴的基础。对于牛肉烧笋子这道菜，我们需要的主要材料有：精选牛腩肉500克，鲜嫩竹笋300克（可根据季节选择春笋或冬笋），以及适量的姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料。调味料方面，需要老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精以及一小碗清水或高汤。
     食材处理： 将牛腩肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡半小时以去除血水，期间可更换几次水，确保肉质更加清爽。竹笋去壳后，切成与牛肉块相仿的大小，同样用清水浸泡去除涩味，并备用。姜切片，葱切段，蒜瓣拍碎，香料洗净备用。
     烹饪步骤：
     第一步：煸炒牛肉
     热锅凉油，油温五成热时，下入姜片、葱段、蒜瓣和香料，小火煸炒出香味。随后，将沥干水分的牛肉块放入锅中，大火翻炒至牛肉表面变色，边缘微焦，这样既能锁住肉汁，又能增添香味。此时，可沿锅边淋入适量料酒，利用高温蒸发带走腥味。
     第二步：调味上色
     待牛肉炒出香味后，加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀，使每一块牛肉都均匀上色。老抽用于增色，生抽则提鲜，两者结合，让牛肉的颜色更加诱人。接着，撒入一小勺白糖，糖能提鲜增味，同时使汤汁更加浓稠。
     第三步：炖煮牛肉
     牛肉上色后，倒入一小碗清水或高汤，水量以刚好没过牛肉为宜。大火烧开后，转小火慢炖约1小时，期间可适时翻动牛肉，以防粘锅。炖煮过程中，牛肉的纤维会逐渐软化，汤汁也会慢慢收浓，散发出浓郁的香气。
     第四步：加入竹笋
     待牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时，将处理好的竹笋块加入锅中，轻轻拌匀，让竹笋充分吸收牛肉的汤汁。继续用小火炖煮约15分钟，直到竹笋熟透且入味。竹笋的加入，不仅丰富了菜肴的口感，还增添了一抹清新的气息。
     第五步：调味收汁
     最后，根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。由于前面已经加入了老抽和生抽，所以盐的量要适量控制，以免过咸。大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火出锅。此时，一盘色香味俱佳的牛肉烧笋子便完成了。
     烹饪小贴士
     - 牛肉的选择很重要，牛腩肉肥瘦相间，口感最佳，适合长时间炖煮。
     - 竹笋在烹饪前要充分浸泡去除涩味，以保持其鲜嫩的口感。
     - 炖煮牛肉时，火候要掌握好，先大火烧开再转小火慢炖，这样牛肉才能炖得软烂入味。
     - 调味时，老抽和生抽的比例要适当，既要保证颜色诱人，又要避免过咸。
    
【泡椒竹笋】

     来源:从容过日子（美食天下）
     原料：竹笋、泡椒、大蒜、泰椒、姜、生抽、米醋、白糖、盐。
     做法步骤：
     第1步、准备食材：竹笋一袋、升元野山椒一袋、泰椒适量。
     第2步、竹笋去掉袋子里的水分清洗一下。
     第3步、把老根去掉，切段。
     第4步、水开后放入竹笋，焯水半分钟。
     第5步、捞出投凉，挤去水分。
     第6步、放盐、少许白糖、两勺生抽、两勺米醋、泰椒粒、蒜片和一袋野山椒，拌匀腌制2小时以上。
     小贴士：
     1、竹笋焯水时间不宜过长，保持爽脆的口感。
    2、泰椒用量根据个人口味，喜欢吃辣多放，不能吃辣就少放。
     3、做的时候可以稍微淡一点点，泡到第二天就正好。如果做的时候咸淡正好，第二天吃可能略咸。总之根据个人口味就好。
    
【酱香竹笋】

     来源:网中游泳的鱼（香哈）
     用料： 嫩竹笋 300克、 香菇酱 1大勺、 蒜瓣 5个、 小米椒 2个、 食用油 20克、 盐 适量
    做法
    1.准备食材。
    2.锅内烧开水，水开后放入洗净的竹笋焯水一分钟。
    3.捞起，放入凉水中。
    4.将焯过水的竹笋切斜刀。蒜切片，小米椒切小段，准备一罐香菇酱。
    5.锅烧热后下油，放入蒜片爆香。
    6.放入竹笋，翻炒均匀。
    7.放入小米椒，翻炒均匀。
    8.放适量温水烧开。
    9.放入一大勺香菇酱。
    10.将香菇酱翻炒均匀。
    11.放少量的盐，翻炒均匀。撒上少许葱花。
    12.一道美味的酱香竹笋制作完成。
    
【竹笋老鸭汤】

     来源:天健的乡村生活（知乎）
     首先准备食材：鸭肉1只，春笋1斤，枸杞适量，食盐2茶匙，姜适量，料酒适量
     具体做法如下：
     首先把鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水，锅中把水煮开后放入鸭肉焯水，倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下，把焯水后的鸭肉放入砂锅备用，加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）。
     春笋提前清洗干净后焯水，再用水浸泡20分钟，然后将春笋也放入砂锅，加入几片生姜，加入两勺左右的料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲2个小时，出锅前半小时放入枸杞，再喝的时候再加适量食盐调味即可！
    
【腌笃鲜】

     来源:天健的乡村生活（知乎）
     首先准备以下食材：春笋500克，腊肉一块，大白菜几片，姜一块，料酒一勺
     具体做法如下：
    新鲜的春笋适量，还带着泥巴，拨去外面的笋衣，切成滚刀段状。腊肉加入姜片，料酒，入锅煮开，然后转小火，煮20分钟。
     煮腊肉的时候准备一些新鲜的白菜叶子，用大白菜口感更好，切成大片就可以了。腊肉煮过20分钟左右以后汤色会变得浓白了，加入春笋块，煮大约5分钟，加入白菜，再煮两分钟即可，不需要加任何的调味料，腊肉本身就是咸的。
    
【竹笋炒腊肉】

     来源:天健的乡村生活（知乎）
     准备食材如下：竹笋500克，腊肉150克，油6毫升，盐3克，酱油1毫升，红辣椒2个，蒜1个
     具体做法如下：
    具体做法如下：将新鲜的笋去壳，洗净，准备腊肉，笋切片、腊肉切片，清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水，热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅，蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟，放入切好的辣椒、煎好的腊肉，放酱油、盐炒均即可，香辣可口，美味出锅！
    
【泡酸笋】

     来源:素菜大全（百家号）
     准备食材： 竹笋、井水（或矿泉水，烧开晾凉的自来水）
     具体做法：
     1.我们家那里有一口几百年的水井，水质甘甜，没有任何污染，只要到这里打一桶井水，把竹笋往里面一丢，就变成了好吃的酸笋，我家年年都是这样腌，百分百的成功，而且陈年留下来的酸笋水，泡几天就可以吃了，没有井水用矿泉水，或烧开放凉的自来水也可以。竹笋先剥皮，然后把它削干净，再用井水把它清洗一遍，重点来了，我们泡酸笋的竹笋一定要非常的新鲜，没有进冰箱，进过冰箱不新鲜的笋泡出来的酸笋容易起白花，就像我们做泡姜的时候一样，起了白花就说明已经坏了，而且即使成功了，也没有新鲜的笋泡出来的好吃，做出来的菜香。
     2.用井水来泡酸笋虽然简单，但是过程还是很讲究的，洗干净的笋一定要用刀对半剖开，这样才更容易泡熟泡透，尽量的切小块一点泡的更快。
     3.准备一个没有沾过油的玻璃瓶，包括所有接触到笋的都不能沾油，要不然就容易起白花，把切好的竹笋依次放到里面装好，装满之后直接倒入井水，把它装满，直到所有的笋都浸在水里面，然后盖上盖子密封起来，我们这个笋就泡好了。
     4.泡好之后的笋只要不放冰箱，随便放什么地方都可以，这样子泡一个月左右就会变酸，变酸以后就可以拿出来吃。
     5.如果你觉得一个月太长的话，你可以按照这个方法去操作，酸的会更快，就用刚才打回来的井水，丢几块笋下去把它煮开，煮熟的笋块捞出不要，剩下的竹笋水让它自然晾凉，一定要晾到没有一点温度。
     6.接下来的步骤和前面是一样，把晾凉的竹笋水直接倒在上面，竹笋水会加速它的发酵，使它酸的更快。
     7.如果你家里取井水不方便的话，可以用矿泉水来泡，如果觉得成本太高的话，也可以用自来水，但是一定要烧开让它晾凉，用凉开水来泡，泡酸笋一定不能沾油， 而且要密封好，泡好的酸笋非常香，这样泡好的酸笋放一两年都不会坏，而且酸笋水它可以重复利用
    
做法二：
    来源:最佳美食厨房（百家号）
     材料：酸笋：适量；泡椒：适量；生抽：适量；盐：适量；白糖：适量；香油：适量
     做法：
     1. 处理酸笋：将酸笋切成薄片，放入大碗中。
     2. 处理泡椒：将泡椒切成小段备用。如果你喜欢更辣的口味，可以加入一些泡椒的辣椒籽。
     3. 腌制酸笋：在酸笋上撒上适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀，静置15-20分钟，让酸笋吸收盐和白糖的味道，使其更加爽脆。
     4. 加入泡椒：将切好的泡椒加入腌制好的酸笋中，搅拌均匀。
     5. 加入生抽：加入适量的生抽，提鲜增味，搅拌均匀。
     6. 加入香油：最后加入适量的香油，增加香气，搅拌均匀。
     7. 静置入味：将搅拌均匀的酸笋泡椒静置片刻，让调味料充分渗透入酸笋和泡椒中，提升口感。
     8. 尝味调整：尝一尝，如果觉得味道不够，可以适量添加盐、生抽、香油等，调整至个人口味。
     9. 装入容器：等到酸笋泡椒入味后，将其装入干净的玻璃瓶或密封容器中，放入冰箱保存。
    
做法三：
    来源:chantillyee（下厨房）
     用料 ： 细笋(净笋肉) 500g、 凉白开 一小锅、 高度白酒 100ml左右、 冰糖 适量、 盐 适量、 蒜 2瓣、 生姜 3-5片
    做法
     剥出细笋，清洗
     水开后，笋下锅，焯水2-3分钟。
     捞出控干水分，晾凉。勿接触生水和手。
     瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。 放入凉笋，倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。 放置15天以上。 每天观察。
     不断观察。
     放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待。(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒)
     4天后，汤水开始变不透明。
     15天后，有点酸，有点香。
     20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香。
    
【竹笋炖排骨】

     来源:蒹葭伊人（香哈）
     用料： 竹笋 500克、 排骨 200克、 五花肉 100克、 油 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 八角 一个、 香叶 一片、 大蒜 五六瓣、 姜 20克、 冰糖 五六粒、 红辣椒 一个、 水 适量
    做法
    1.看看成品图，有食欲吧！
    2.干笋提前泡好，现在这个天气，泡一两天就可以了，排骨和五花肉肉提前做好！菜谱是：五花肉和排骨切好大小差不多的块，然后用开水焯一下，去除血腥，然后另起锅，锅里放适量的油，把冰糖放入，慢火炖化，把排骨和五花肉放入，翻炒片刻，放适量的料酒，生抽，八角，香叶，再翻炒深片刻，放适量的水大火烧开，中小火炖四十分钟左右！水干了盛起备用！
    3.把大蒜切片，红辣椒切菱形，姜切丝，竹笋斜着切薄片，备用！
    4.锅里放适量的油，把姜和大蒜放入爆香！
    5.把竹笋放入翻炒，大约两分钟，放适量的盐，继续翻炒片刻！
    6.把红辣椒，红烧排骨，五花肉放入继续翻炒片刻，
    7.放500克水，大火烧开，中小火炖大约十五分钟左右，水差不多干了，放适量的鸡精调味，继续翻炒片刻！
    8.盛起装盘，这道可口的竹笋排骨菜做好了！
    
【竹笋青椒肉丝】

     来源:乐做菜
     食材和调料： 竹笋、肉丝、青椒 、 葱段、油、盐 、 生粉、蒜粒
     第1步.竹笋去壳，从中间破开在沸水中煮15分钟以上（成熟）捞出切片，青椒切细丝，肉丝中加入生粉、料酒、一点点水、盐混合均匀待用。
     第2步.热锅热油，放入葱段煸到焦黄（火候自己掌握，不要煸糊），捞出葱段留油。
     第3步.把瘦肉放入锅中翻炒变色捞出，
     第4步.锅中倒入青椒和笋片加入盐快速的翻炒均匀，倒入肉丝。
     第5步.混合均匀即可出锅。
    
【竹笋烧鸡】

     来源:大道家园网
     食材： 鲜竹笋 : 500g、 熟鸡肉 : 250g、 大葱 : 2根、 姜 : 10g、 绍酒 : 10g、 白糖 : 2g、 精盐 : 4g、 味精 : 1g 、 熟猪油 : 40g
    做法
     将鲜竹笋剥去外壳洗净，入开水氽煮10分钟，漂入清水1小时，粗的对剖，切成4厘米长的条；熟鸡肉切成4厘米长、2厘米宽的条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。净锅置中火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒，加鸡汤兑成鲜汤，放入鸡肉条烧开，烹入绍酒，下姜、葱烧至竹笋熟时拣出，下白糖，味精即可。佐餐食，可常食。
    
【竹笋炒三丝】

     来源:香哈
     用料： 竹笋 半个、 豆腐干 4块、 胡萝卜 半个、 芹菜 1条、 姜 少许、 蒜头 1个、 生抽 少许、 盐 适量、 鸡精 少许、 花生油 适量
    做法
     1.把竹笋胡萝卜芹菜豆腐洗净
    2.切成丝
    3.把胡萝卜、芹菜、竹笋丝过水沥干备用
    4.锅中加入适量的油放入姜丝和蒜片爆香加入豆腐干翻炒片刻
    5.然后竹笋芹菜胡萝卜加少许生抽和适量的盐爆炒片刻在加入少许的鸡精翻炒一下即可
    
【甲鱼鲜笋汤】

     来源:微笑在我心中（下厨房）
     用料： 甲鱼 1只600克、 鲜竹笋 1个、 香菇 数朵、 姜 几片、 蒜 几瓣、 料酒 适量、 盐 适量、 党参 5克、 苟杞子 适量、 红糖 3克、 胡椒粉 少许、 水 适量、 高压锅 1个
    步骤1 鲜活甲鱼1只，让卖甲鱼的商家帮忙宰杀，剖开，去肠、脏，用热水烫洗去黑膜和粘液，剪成块状
     步骤 2 ： 回家去掉黄油和杂物，清洗干净，下锅焯水捞出备用，这一步很重要噢～
     步骤 3 ： 把甲鱼放入高压锅，加入泡发好的香菇，姜片，蒜瓣，加入料酒，盐，红糖，胡椒粉
     步骤 4 ： 滴入少许油，加入足够的水，高压锅大火上气后再烧7至8分钟
     步骤 5 ： 鲜笋去皮削好，去除根上老的部分
     步骤 6 ： 切成小块
     步骤 7 ： 下锅焯水去除涩味，小烧一回，捞出待用
     步骤 8 ： 高压锅待凉没气能开时打开锅盖，加入焯好的笋片，加入党参和苟杞子，中火再烧3分至4分钟，关火小焖一回即可
     步骤 9 ： 甲鱼鲜笋汤出锅盛入汤碗，味道很鲜美噢～哪怕不喜欢吃甲鱼汤的您也得试试看，肯定会有意料之外的惊喜
    
【竹笋烧猪蹄】

     来源:兔老壳（抖音）
    把洗干净的春笋改个刀，我们再把它切成滚刀， 装碗备用。买回来猪蹄，冷水下锅，来点姜葱，少许的高度白酒，胡椒面。
     开火，水开了打去，变成了糊锅。 我们把它打干净点，不是很腥， 再煮汤二十五分钟。这道春笋烧猪蹄的配菜就是蒜苗叶子，姜，蒜米，泡椒泡生姜。做了二十五分钟，猪蹄起锅。
     冬盘。我们还是把春笋出过一道水，免得他吃起口感不一样，是苦的。我把十五分钟的春笋把起锅装完备用。我们再把它放在冷水里面浸泡一下，倒入菜籽油，油温五成热，放入我们的干海椒，花椒， 再放入我们的姜蒜泥。
     来，朋友都跑一下，跑一下， 泡多了泡椒泡生姜的酸味，放入猪蹄。 今天我用到的这款三叶花甲的黑豆瓣酱，它用于红烧水煮干锅系列，爆炒系列。
     做出的菜色彩虹亮，味道也很巴适，没什么，少要一点就得行了。炒出豆瓣的红油， 好多头发的颜色。掺水， 来点少许的老抽起个色，少许的陈醋去腥增香，少许的生抽起个血， 再盖上我们的锅盖，煮它四十五分钟。
    做了三十五分钟的猪蹄，再放入我们的春笋， 再盖上我们的锅盖，再煮它十五分钟。煮了十 十五分钟的春笋，我们来点鸡精，味精，白糖。大火收汁，再放入我们的蒜苗叶子。 起锅。这道好吃的春笋烧猪蹄的菜就弄好了。
    
【雪菜炒竹笋】

     来源:爱喜聊生活美食菜谱 （网易）
     主要食材：竹笋3只，雪菜1把。
     调味料：食用油2勺，食盐少许，生抽2勺，老抽1勺，鸡精半勺，白糖半勺。
     操作时长：10分钟左右。
     操作步骤：
     第一步，竹笋切片。先把竹笋的外壳剥去，削去根部的老皮，先对半切开，再切成薄片放入碗中备用。
     第二步，雪菜清洗。接着取一把雪菜，清洗干净后切碎，然后再放入碗中，加入清水浸泡，因为雪菜腌制过，太咸了，浸泡一会可以去除咸味。
     第三步，焯水。竹笋虽好，但是它含有草酸，所以我们要先焯一下水。锅中加入清水，水开后放入竹笋片，焯水2分钟后捞出过凉，控干水分。
     第三步，炒竹笋。另起锅加入2勺食用油，油热后放入竹笋，翻炒均匀后，加入切碎的雪菜，翻炒均匀。
     第四步，加入调料。炒匀后，加入2勺生抽，1勺老抽，一碗清水，盖上盖子，大火烧开。
     第五步，提鲜出锅。因为生抽老抽也是很咸的，所以烧开后，先尝一下，如果不咸，再加一点食盐，然后再加入鸡精和白糖，翻炒均匀，即可出锅。
    
【竹笋烧鸭】

     来源:食习生TastySense （下厨房）
     用料 ： 鸭腿 1000克、 啤酒 半瓶、 花椒 一勺、 生抽 三勺、 老抽 一勺、 青椒 两个、 盐 一勺、 姜 六片、 蒜 六瓣、 料酒 二勺、 洋葱 一个、 糖 一勺、 笋 500克
    做法
     准备食材及配料，计量看用料明细。
     鸭腿洗净躲块，冷水下锅，加两勺料酒。水开后约煮两分钟。
     焯好水的鸭肉用水冲洗干净。捞出沥干水分备用。
     配料都切成合适的块状，笋子切滚刀（干笋需提前一晚泡发 ）
     锅内放油，放入鸭肉干煸出油。
     鸭子出油后，加花椒、姜蒜、洋葱、小米辣一起炒香。
     炒香后加一勺盐、三勺生抽、一勺老抽，一勺白糖翻炒几下。
     最后放入笋子一起翻炒几下，加半瓶啤酒。
     再加开水，水基本莫过鸭子，加盖焖煮三十分钟（中小火）
     三十分钟后，开大火收汁，同时放入青椒。
     锅内汁水剩余1/3时，就可以出锅了。
    
【竹笋烧肥肠】

     来源:食习生TastySense （下厨房）
     用料： 肥肠半成品 150克、 竹笋 100克、 蒜苗 四棵、 青椒 一个、 干辣椒 三个、 油 适量、 清水 适量、 酱油 适量、 料酒 适量、 葱末 适量、 姜末 适量、 蒜末 适量
    做法
    1.肥肠切小段
    2.竹笋切片
    3.蒜苗切丝
    4.青椒切丝
    5.加葱姜蒜辣椒煸炒
    6.倒入肥肠
    7.加清水
    8.加酱油
    9.加料酒
    10.倒入竹笋
    11.炖20分钟
    12.加青椒
    13.倒入蒜苗炒至断生关火
    14.一道美味的竹笋烧肥肠就做好了
    
【干煸鲜笋】

     来源:栏目百科
     [原料/调料] 小冬笋或小竹笋(去皮)500克，酱油l汤匙，绞猪肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，虾米2汤匙，榨菜2汤匙，葱茸2汤匙，盐、香油各适量。
     [制作流程] ①将每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状，然后全部用烧热的炸油炸成金黄色(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄)，捞出滤干。
     ②烧热3汤匙油，先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下酱油并将笋条落锅，加入盐及糖调味，再用大火煸炒至干，最后下葱茸与香油即可。
    
【竹笋炖羊肉】

     来源:家庭医生在线
     羊肉：500克、竹笋：250克
     辅料： 味精：3克辣椒油：10克八角：4克蒜头：4克大葱：4克姜：4克精盐：5克胡椒粉：2克
    做法分解
     01 羊肉加大料、姜块、盐炖熟，取一半切成小条形，另一半切成小丁；
     02 竹笋切成小圆形；
     03 炖锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和一半切好的竹笋，放入味精、盐、胡椒粉、蒜、葱花、姜块烧开入味，装于小竹桶内即可；
     04 用同样的方法，将条形羊肉和切好的另一半竹笋调好味加红油烧入味，盛入小竹桶即可成辣味菜肴。
    
【竹笋焖兔】

     来源:投资一分不嫌少（搜狐）
     制作：
     1.把活兔宰杀刮皮治净后，用刀斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，加干淀粉和鸡蛋清拌匀，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把小竹笋洗净后切成小节，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。小米椒和小青椒分别切成节。
     2.净锅入熟菜油和化猪油烧热，投入泡姜粒、蒜瓣、葱节、野山椒颗、小米椒节和小青椒节炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，下入滑熟的兔肉块和竹笋节
    
【毛肚拌笋尖】

     来源:逗逗飞的厨房（下厨房）
     用料 ： 黑毛肚 1袋、 有机脆笋尖 1袋、 蒜 4-5瓣、 香菜 1棵、 小米辣 2根、 生抽 1勺、 盐 1勺、 醋 2勺
    做法
     主要食材集合。
     起锅烧水，水开先将笋尖焯烫1分钟。
     再将毛肚焯水30秒钟。
     毛肚切粗丝。
     蒜切末，小米辣切圈，香菜切小段。
     笋尖毛肚放入容器中。
     放入配菜。
     加入生抽、盐、醋和麻油等拌匀。
     装盘即可。
    
【竹笋鸡汤】

     来源:乐做菜
     食材和调料：土鸡 半只、 新鲜竹笋 一个、 姜 四片、 白胡椒粉 少许、 食盐 适量、 食用油 少许
    步骤
     1.竹笋切厚片，焯水后备用。
     2.鸡剁块，洗净血水，备用。
     3.锅烧热，倒入少量食用油。油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块，快速翻炒至表皮金黄，控油后盛出。
     4.另起砂锅，倒入炒好的鸡块，放入姜片，加足量水，大火烧开，倒入焯水后的竹笋，再大火烧开，转小火慢炖，1.5-2小时，鸡肉软烂即可。
     5.炖1小时后放入少量白胡椒粉和适量食盐。
    
【腊猪脸焖干竹笋】

     来源:烹饪玩手（下厨房）
     用料 ： 腊猪脸 200克、 干竹笋 200克、 薄皮辣椒(不辣口) 4个、 葱姜蒜 适量、 生抽 2小勺、 盐 适量、 味素 少许、 腊猪脸肥膘炼油 半炒勺
    做法
     半个猪脸，卖家代烧皮清洗。到家清水冲一下，沥干水份，切成小块，这样方便入锅煮。
     入锅煮15-20分钟左右，沥干水份捞出入盘，待冷却后切片。
     可以把腊猪脸肥的部分切出，炼出油，用这个油烧或炒青菜特别香。油渣留着炖豆腐、粉条、白菜，特别香，还好吃。
     留肥瘦均称的配菜炒。切好片待用。
     干竹笋泡发好，多冲洗几次，挤干水份，切段待用。
     薄皮辣椒切圈待用
     用<步骤3>榨出的腊猪脸肥膘油，半炒勺倒入锅中，葱姜蒜煸炒出香味。
     葱姜蒜炒香后，泡发好的干竹笋入锅，大火快速翻炒出多余水气。
     再把<步骤4>的腊猪脸入锅翻炒
     加入2小勺生抽，翻炒均匀后，再将煮腊猪脸的汤汁倒入锅中2炒勺，盖上锅盖，小火焖至腊肉汤汁收汁。
     起锅前，撒上薄皮辣椒，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。
     用腊货和肉汤汁焖烧出的干竹笋特别好吃。泡发好的干竹笋松软，在烹饪的过程中，吸收了腊味及汤汁的口感，吃起来，特别香。
    

|||        宜忌
     1、控制摄入量：鲜竹笋的膳食纤维比较高，每次不能进食太多，以免增加胃肠负担，引起消化不良，导致腹胀、腹泻等胃肠道不适。
     2、过敏者禁食：过敏体质的人群如果对鲜竹笋过敏是不能进食的，否则会引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、皮疹，甚至会引起喉头水肿等过敏反应。
     3、胃肠道术后短期禁食：做了胃肠道手术后在短时间内不能进食鲜竹笋，以免对切面造成摩擦，不利于切面的愈合。
    
    来源：百度健康

|||        挑选
     一、细笋和粗笋的区别
     1.品种不同：细笋和粗笋代表不同的品种。细笋通常指的是竹笋，而粗笋一般指的是毛笋。
     2.纤维含量：粗笋的纤维素含量较多，因此口感可能比较粗糙，吃起来可能会有些涩口，价格也相对便宜。相较之下，细笋的纤维素含量较少，口感更鲜嫩，吃起来清甜爽口、不涩不硬，但价格稍贵。
     因此，细笋适合直接炒或是直接炖煮，而粗笋比较适合腌制、做成酸笋、泡椒笋等腌制食品。
     二、春笋挑选技巧
     1.看竹节
     春笋其实就是竹子刚刚冒出头的嫩芽，因此，它也和竹子一样，有着一节一节的竹节，随着竹笋越长越长，竹节自然也会跟着越长越长。
     所以，鲜竹笋竹节之间的空隙一般比较小，竹节多且密，口感脆嫩、苦涩味淡。而老竹笋的竹节一般比较疏，竹节少不说，空隙还大，口感较硬、纤维感强。
     2.看颜色
     春笋一般有白色、黄色和绿色三种颜色。白色的春笋一般是刚刚冒尖的嫩竹笋，是口感最嫩、最脆的；黄色的竹笋，经过了一段时间的生长，因此口感稍次之；而绿色的春笋则是经过了长时间生长发育的老竹笋，因此纤维化严重，口感较差。
     所以，我们在买春笋时，建议优先购买白色的竹笋，其次是黄色的竹笋。
     3.看笋壳
     一般还没完全冒尖或是刚刚冒尖的嫩竹笋，大部分外壳还没有被太阳照射，笋壳多呈微黄色、棕黑色较少，其笋肉最为鲜嫩、口感也最脆嫩、苦涩味较少。而那些笋壳呈棕黑色且没有多少黄色的春笋，大多是比较老、纤维较粗的老竹笋。
     4.掐水分
     鲜嫩的春笋质地软脆、水分充足，用指甲轻轻掐春笋，很容易就能掐出清晰的印迹。而老竹笋纤维化严重、水分稀少、质地较硬，掐不出印迹不说、口感还较老。
    来源：南宁美食（百家号）

|||        存放
     短期保存方法
     ‌冷藏保存‌：将新鲜竹笋去壳后，用保鲜膜包裹切口部分，放入冰箱冷藏室，可以保存3-5天
     ‌保鲜膜包裹冷藏‌：将竹笋用保鲜膜包裹并排除空气，放入冰箱冷藏室，温度保持在4℃左右，可以保鲜5-7天‌
     长期保存方法
     ‌冷冻保存‌：将竹笋切段或切片，焯水后迅速冷却，沥干水分装入保鲜袋，放入冷冻室，可以保存3-6个月‌
     ‌真空包装‌：使用真空包装机和真空包装袋，将竹笋排除空气后密封，可以保存数月之久‌
     ‌盐水浸泡‌：将竹笋放入淡盐水中浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以保存1-2个月
     其他特殊保存方法
     ‌晒干保存‌：将竹笋切片后晒干或风干，可以保存半年到一年，食用前需要浸泡回软
     ‌腌制保存‌：用盐、糖、醋等调料腌制竹笋，可以保存几个月到一年，但需要注意卫生条件‌
     ‌埋藏法‌：将竹笋埋在湿润的黄沙中，可以保存1-2个月，适合没有冷藏设备的环境
     通过选择合适的方法，可以有效地延长竹笋的保存时间并保持其风味和营养价值。
    来源：百度

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