桂圆

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|||        简介
     桂圆又叫龙眼肉，是龙眼的干制品，是一种滋补食材，多用于炖菜，超市分类为干货中的冲调食品类。
    来源：零售百科

|||        菜谱
【桂圆红枣汤】

     来源:诗韵墨香（美食天下）
     原料：桂圆、大枣、水。
     做法步骤：
     第1步、准备食材。
     第2步、大枣30克。
     第3步、桂圆30克。
     第4步、大枣洗干净，去核。
     第5步、桂圆去皮。
     第6步、锅里适量清水，放入食材大火煮沸，小火慢炖20分钟。
    
【桂圆粥】

     来源:素菜大全（腾讯网）
     用料： 桂圆 30g、 珍珠米 1小杯、 水 4碗、 红枣 4颗、 枸杞子 适量
    做法
    1.米、红枣跟桂圆洗干净。
    2.同时倒入烧开水的锅里，盖上锅盖大火煮开，改小火煮至米开花。
    3.放入枸杞子，再煮两分钟即可关火。
    4.装碗食用。
    
【桂圆红枣排骨汤】

     来源:大厨网
     原料： 党参: 适量， 黄芪: 适量， 小红枣: 适量
     步骤
     1党参黄芪提前泡水，同时排骨洗净焯水，去除血沫。
     2将去除血沫后的排骨和水一同放入锅中，放入少量姜片去腥（也可不放）。水量依个人可加可减。同时再加入桂圆、黄芪、党参（连同泡的水一同倒入），加入少量盐。我用的是电饭锅，设定“肉类排骨”炖40分钟。
     3放气后再加入枸杞，再炖5-10分钟。
     4出锅后尝味，适当的加盐、白胡椒1小勺和一小勺生抽。撒点葱花就好啦。 这个汤各种补气血，女孩子要多喝噢。
    
【桂圆肉花生排骨汤】

     来源:耕心（下厨房）
     用料 ： 花生 、 桂圆 、 红枣、 排骨、 清水 、 食盐
    做法
     食材：桂圆肉。
     食材：花生。
     食材：排骨。
     食材：红枣。
     花生肉用清水浸一小时，隔去水。
     将排骨放入汤锅中，加入适量的清水，盖锅盖，大火煮开，捞起洗净，再放入汤锅中，加入适量的清水。
     将桂圆肉和红枣用清水洗净。
     放入汤锅中。
     放入浸泡好的花生肉，盖锅盖，大火煮开。
     汤滚，关火。
     倒入电炖锅中。
     盖锅盖，通电，煲3小时，下适量的食盐调味，拌匀，断电。
    
【桂圆莲子八宝粥】

     来源: 乐做菜
     糯米 、 麦仁 、 红芸豆、 赤豆（红豆） 、 莲子 、 银耳 、 桂圆干、 花生 、 冰糖/白糖、 椰果 可不加
    步骤
     第1步.买来八宝材料洗好。 用量每种大约一小把。 银耳图上的量我只用了一半。 莲子如果不喜欢中间的苦心，可以提前去掉。
     第2步.银耳提前洗好泡好，撕成碎片
     第3步.除银耳外其余材料洗好
     第4步.为了煮出来的粥更软糯浓稠，所有材料浸泡一晚。水量我按照电饭煲煲粥的量加的。 我用了电饭煲的预约功能，晚上睡前定好时间，早上自动煮粥。
     我设定的煮粥时长是2个小时，不开盖保温焖1个小时。共计3个小时，粥会完全煮得浓稠。 如果是自己煮，水量按照平时煮粥那样来，小火煮2个小时再焖一下，不时搅拌小心糊底。
     第5步.准备些冰糖和椰果。（椰果是我自己想要加的）
     第6步.粥煮好后根据口味加入冰糖或白糖调味（多加些糖才更像熟悉的味道），也可加入椰果丰富口感。
    
【甲鱼煲】

     来源: 河洲甲鱼（搜狐）
     主料：河洲甲鱼、花生、红枣、桂圆、莲米、枸杞
     配料：盐、生姜、矿泉水、料酒
     制作方法：
     首先，把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。
     然后，把桂圆去壳，莲米去芯，和枸杞、红枣、花生一起洗净泡发后备用。
     接着，取砂锅上火，倒入矿泉水，再放入甲鱼、生姜、桂圆、莲米、枸杞、花生、红枣，先大火烧开，再转小火，熬制50分钟后放盐，即可出锅。
    
【龙眼糖水】

     来源:美食杰
     食材： 龙眼 1800克、 西米 200克、 冰糖 400克、 红枣 10颗
     步骤/方法
     1 将龙眼剥好去核装盆备用。
     2 水烧开加入西米和去核的红枣
     3 搅拌均匀，一起不停的搅拌，注意火候。
     4 加入剥好的龙眼肉，继续小火慢慢熬稠，最后加入冰糖再熬五分钟即可。
    
【桂圆鸡蛋】

     来源:网上厨房
     食材： 桂圆15-20粒、 红枣3粒、 鸡蛋1个、 红糖1勺
     步骤
     1. 首先我们准备好所有食材
     2. 鸡蛋磕入碗内备用
     3. 红枣冲洗一下，对半剪开，去核不要
     4. 剥出桂圆肉，冲洗一下
     5. 锅内煮适量清水
     6. 水开后放入红枣
     7. 加入桂圆肉
     8. 大火烧开之后转中火，煮七八分钟
     9. 加入鸡蛋
     10. 先不要搅拌，待鸡蛋稍稍凝固
     11. 喜欢吃全熟鸡蛋黄的就煮三分钟，我喜欢吃半熟的，煮了两分钟
     12. 加一勺红糖，搅拌均匀即可
     13. 装碗
    
【鹌鹑蛋桂圆汤】

     来源:花鱼儿（美食天下）
     原料：桂圆、鹌鹑蛋、冰糖。
     做法步骤：
     第1步、材料：桂圆、鹌鹑蛋（已煮熟剥壳）、冰糖
     第2步、将桂圆剥壳，待用。
     第3步、在汤锅里倒入适量的清水。
     第4步、接着，下入剥好的桂圆煮开，煮至桂圆有些发白。
     第5步、然后，合入剥好的鹌鹑蛋，搁入冰糖。
     第6步、煮开。
     第7步、最后，煮至冰糖溶化，即成。
    
【桂圆百合红枣羹】

     来源:爱喜聊生活（百家号）
     主要食材：桂圆，红枣，百合。
     调味料：冰糖。
     操作步骤：
    1，桂圆去壳去核备用，红枣洗净，百合一张张剥下来，洗净后备用。怕麻烦的可以用桂圆肉来做。
     2，把准备好的红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开后，加入桂圆，烧开后转小火焖煮10分钟左右，再加入百合。
     3，大火烧开后，再次转小火焖煮5分钟左右，加入冰糖，煮至冰糖融化，即可关火出锅。
    
【枣杞桂圆乌鸡煲】

     来源:NA美食与日常（豆瓣）
     食材：乌鸡、大枣、枸杞、桂圆肉
     调味料：香葱、姜、料酒、盐、鸡精
     1. 乌鸡斩块洗净，加料酒焯水
     2. 葱姜改刀
     3. 另取一锅水，放入乌鸡
     4. 加葱姜、大枣、桂圆肉、枸杞煮开
     5. 转小中火盖盖焖煮30分钟
     6. 依口味加盐和鸡精调味即可
     PS：如果脾胃虚寒的人或者特别怕腥的人还可以少加一点胡椒粉
     注意事项：
    因为鸡汤比较清淡，所以在处理的时候要把鸡胸腔里的内脏和血污全部去掉并彻底洗净，以免有异味
    
【红枣桂圆阿胶膏】

     来源:美食杰
     食材： 阿胶 250克、 核桃 200克、 黑芝麻 200克、 红枣肉 100克、 桂圆肉 100克、 黄酒 250克
     步骤/方法
     1 撕去外包装，隔着里面的包装敲碎
     2 放入大碗中，加入黄酒浸泡2--3天
     3 黑芝麻炒熟
     4 红枣去核
     5 核桃仁放烤箱150度10分钟左右至烤熟，晾凉
     6 准备好桂圆肉
     7 冰糖敲碎
     8 锅中倒水将碗移至锅中，隔水小火炖，边炖边不断搅拌至完全融化（半小时左右）
     9 加入冰糖不断搅拌至完全融化（40分钟左右）
     10 加入核桃桂圆搅拌均匀
     11 看到均匀裹上阿胶后
     12 加入红枣搅拌均匀
     13 再加入芝麻搅拌均匀
     14 将容器铺上厚的保鲜膜，倒入阿胶膏，晾凉后再盖一层保鲜膜放冰箱24小时冷藏即可
     15 24小时候取出切片
    
【桂圆木瓜糖水】

     来源:零落的美食生活（百家号）
     食材：新鲜桂圆15颗，木瓜0.5个，红枣6个
     调料：冰糖30g
     做法：
     1、食材合影：新鲜桂圆，木瓜以及红枣；如果是男士，可以将木瓜换成苹果；
     2、红枣用清水浸泡片刻；桂圆剥壳，木瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，将桂圆和木瓜都用清水冲洗一遍；再把木瓜切成块，同桂圆一般大小即可；
     3、煮锅倒入清水烧开；水量具体多少根据食材的分量来确定；
     4、放入冰糖；
     5、红枣洗掉浮灰，放入煮锅；
     6、10分钟后，放入新鲜桂圆；
     7、接着放入木瓜，盖上盖子，再煮10分钟；
     8、食材煮熟后，关火，【桂圆木瓜糖水】就做好啦。夏天喝一碗这样的糖水，皮肤嫩滑气色好，晚上睡觉也不失眠啦，小伙伴们赶紧试试吧~
     小贴士：
     1、如果你是容易上火的体质，红枣和桂圆最好去核，而且需要减少分量；
     2、冰糖的分量视个人喜好增减；
     3、可以用干桂圆替换新鲜桂圆；干桂圆同红枣一起下锅即可；
    
【桂圆乳鸽】

     来源:39健康
     材料： 雏鸽250克、盐5克、味精2克、胡椒2克
     药材： 桂圆肉50克
     做法
     1. 乳鸽宰杀后，去内脏，足爪残毛，氽去血水;
     2. 桂圆肉洗净;
     3. 把鸽子放入炖盅内，掺入清汤，放胡椒、料酒、桂圆肉，用牛皮纸封口;
     4. 上笼蒸至鸽软时，取出吃好味即成。
    
【乳鸽汤】

     来源:搜狐
     首先第一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。
     第二个要去除的是鸽子的屁股，它的屁股上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。
     第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。
     第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。
     最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净。
     大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。
     好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。
     煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。
     那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
     先说鸽子汤的两不放。
     第一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。
     第二个不能放的，就是料酒。
     虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，最好都不要放料酒。
     鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。
     将山药去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。
     红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏硫磺的，才对人体有益处。
     接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。
     先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。
     如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加。
     那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？
     我直接说出答案，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。
     因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。
     好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。
     55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。
     再煮5分钟即可关火。
    
【龙眼莲子羊肉煲】

     来源:美食城
     材料：龙眼肉30克，莲子50克，羊肉500克
     调料：料酒、葱各10克，精盐、姜各5克，胡椒粉、味精各3克，棒骨汤3000克
     做法
     1、将龙眼肉去杂质；莲子浸泡24小时，去心，沥干水分；羊肉洗净，切5厘米见方的块状；姜拍松，葱切段。
     2、将龙眼肉、莲子、羊肉、料酒、精盐、姜、葱、味精、胡椒粉、棒骨汤放入高压锅内，置大火上烧沸，盖上限压阀，煮35分钟。
     3、关火，放凉，倒入煲内。将煲随炉子上桌，置炉上大火烧沸即成。
    
【花胶瘦肉汤】

     来源:广东煲汤网
     食材： 花胶3条，猪腱子肉350克，玉竹15克，桂圆肉10克，枸杞10克，姜片3片
     做法
     1.将花胶洗净，加姜片放在蒸架上，蒸10分钟左右，放进清水里面浸泡一晚上；
     2.将瘦肉洗净切块，锅内放水，放进姜片去腥，放进瘦肉焯水，捞出洗净；
     3.玉竹，桂圆肉，枸杞洗干净；
     4.花胶切段；
     5.把所有的材料放入炖盅，放入适量清水，盖上盖子，隔水炖2-2.5小时；
     6.出锅前撒入枸杞和少许盐即可。
    
【红参鹿茸炖羊肉】

     来源:广东煲汤网
     食材： 羊腿肉400g，瘦肉100g ，红参适量，鹿茸适量 ，盐适量，大枣8粒，桂圆肉适量，姜2块。
     做法
     1.把羊肉和瘦肉洗干净切块，分别加姜片焯水，沥干备用；
     2.把圆肉、鹿茸、红参、姜和去核的大枣洗干净；
     3.把所有材料放到炖盅里，加满开水，盖上盖子；
     4.炖2-3小时，加盐调味即可。
    
【猴头菇淮山桂圆肉汤】

     来源:广东煲汤网
     ☆精选配料:猴头菇、桂圆肉、淮山、扁豆、芡实、蜜枣
     ☆建议注意:孕妇少量喝（也可把桂圆拿出来不放）
     ☆推荐主料:500-750克的鸡肉（换成猪骨/排骨）肉飞水：肉类与冷水一起煮开3分钟。
     ☆煲汤过程：不喜欢有甜味，蜜枣可不放。泡洗材料的水与飞水的水都倒掉不要。
     1、猴头菇有苦涩味，加些食盐温水泡1小时，浸泡透后反复挤压猴头菇，可多换2次水，重复上述步骤，可有效去除些苦涩味。
     2、芡实和淮山泡1-2小时（泡透易煲）；蜜枣、桂圆肉洗干净；其余食材泡30分钟洗干净。
     3.所有材料一起下锅，加适量的水，大火煮开后转小火慢煲2小时左右，起锅前5分钟加盐调味。
    
【鲍鱼桂圆麦冬汤】

     来源:肿瘤病毒全知道（搜狐）
     制作原料： 鲜鲍鱼250克、瘦肉25克、桂圆肉20粒、麦冬30克、甘蔗1段、食盐5克。
     制作步骤：
     1、鲍鱼、瘦肉、桂圆肉洗净备用；
     2、麦冬洗净，甘蔗切开备用；
     3、将鲍鱼、瘦肉、桂圆肉、麦冬、甘蔗一同放入加盖炖锅，注入清水没过食材；
     4、盖好锅盖，先用大火烧开，转小火蒸炖1小时左右；
     5、加盐调味，再炖15分钟即可出锅。
    
【海参桂圆粥】

     来源:家庭医生在线
     主料：粳米100g，海参（水浸）30g，桂圆5粒。
     调料：冰糖30g。
     做法：
     1、 海参与桂圆肉一并清洗干净，把海参切成薄片。
     2、 粳米洗干净后使用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分。
     3、 在砂锅中加入约1000ml冷水，倒入泡好的粳米，开大火煮沸。
     4、 放入海参片，关小火熬煮，熬煮过程中不断搅拌以防止糊锅。
     5、 待海参熟透，米粒软烂时，下少量冰糖调味，再煮5分钟左右即可盛起食用。
    
【桂圆炒虾】

     来源:天天小吃网
     材料: 　　 桂圆肉25克，大虾300克，西芹100克，黑木耳（水发）30克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1、将桂圆肉洗净；西芹切3厘米见方的块；大虾去皮，洗净，切2厘米长的段；黑木耳水发透，去蒂；撕成瓣状；姜切片，葱切段。
     　　2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入大虾段、料酒、黑木耳、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
    

|||        宜忌
     禁忌：桂圆为甘温之品，如果本身患有肺热咳嗽、体内燥热的情况，食用桂圆可能会引发上火的症状，从而加重病情。由于桂圆含糖量较高，因此，也不建议糖尿病患者食用。
    来源：博禾医生

|||        挑选
     看一看：
     买龙眼时，首先看其果壳颜色，果壳主要为黄褐色略带青色的可视为已经成熟，表面大部分为青色的则成熟度欠佳；龙眼的外皮是那种灰暗的棕色，则放置的时间过长，不新鲜；另外如果龙眼外表长了霉点，说明肉质已经开始发霉，外壳白霉花越多，肉质发霉情况越严重，吃了这样的龙眼对身体是很有害的，千万不要买。
     捏一捏：
     我们在买龙眼的时候轻轻的捏一下龙眼，好的龙眼拿起来，手感应该是那种饱满的，硬实的。如果捏一下弹不回来的，就是时间太长的，这个龙眼就不怎么新鲜了，水分也出现了不足的情况，不能选。
     滚一滚：
     可能大家并不太理解为什么要拿起龙眼滚一下呢？其实把龙眼倒在桌子上，质量好的桂圆因为糖度高，壳、肉、核会相连，稳当当的停留在桌面上不易滚动；质量差的桂圆则容易滚动。另外，一般果实小，果肉薄的龙眼都是比较圆的，而果实饱满的龙眼都不偏圆的。
     尝一尝：
     传统市场通常可以试吃，这是最直接有效地方法，优质的龙眼肉质很爽滑，呈现半透明且剥开时无汁液溢出，果壳间也不会有一层薄膜包覆。
    来源：腾讯新闻

|||        存放
     阴凉保存
     将龙眼放在阴凉通风处，避免阳光直射，可以延长保质期。一般情况下，将龙眼放在室内阴凉处，可以保存几天时间。如果需要长期保存，可以使用网状袋子包装龙眼，然后放入冰箱冷藏，这样可以保持龙眼的新鲜度和口感。
     干燥保存
     将龙眼晾干或烘干变成干货，可以延长保存时间。晾干后的龙眼可以放在干燥的容器中，或者使用真空袋包装，可以保存数月之久。干燥后的龙眼还可以用来制作龙眼干果、龙眼茶等美食。
     冷藏保存
     将新鲜的龙眼放入冰箱冷藏，可以延长保质期。在冷藏时，要将龙眼放入密封袋中，排出空气并密封袋口，然后放入冰箱冷藏室。一般可以保存一个星期左右的时间。
     泡水保存
     将新鲜的龙眼放入水中浸泡，可以延长保质期。在水中加入适量的盐或醋，可以去除龙眼表面的细菌和杂质，同时保持一定的湿度和水分，避免腐坏和变黑。一般可以保存几天时间。
     罐装保存
     将龙眼放入玻璃罐或密封容器中，排除空气并密封容器口，然后放入冰箱冷藏室。这样可以保持龙眼的营养和新鲜度，并且可以保存数月之久。
     冷冻保存
     将新鲜的龙眼放入冰箱冷冻室中冷冻，可以延长保质期。冷冻后的龙眼可以保存数月之久，需要食用时取出解冻即可。但是冷冻过程中会导致营养价值的损失。
    来源：素菜大全（搜狐）

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