‌‌顶级食材之一：鱼子酱（附31种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
     欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
    
吃法
     首先，鱼子酱应该在低温下保存，最好在2-4摄氏度的冰箱中保存。这样可以保持鱼子酱的新鲜度和口感。在食用之前，将鱼子酱取出并放置在室温下约15分钟，使其回温至最佳食用温度。
     其次，鱼子酱通常搭配面包或者饼干食用。选用优质的面包，如法式长棍面包或者薄脆饼干，可以提供与鱼子酱相得益彰的口感。将面包或饼干切成小块或者薄片，然后轻轻涂抹一层薄薄的鱼子酱在上面。避免使用过多的鱼子酱，以免掩盖其独特的味道。
     第三，鱼子酱也可以与其他食材搭配食用。例如，可以将鱼子酱作为配料加入到寿司或者生鱼片中，增添一份奢华的味道。此外，鱼子酱还可以与煎鱼或者烤鱼搭配，为鱼肉增添一份丰富的口感。
     第四，鱼子酱的食用要注意细嚼慢咽，以充分品味其中的鲜美。鱼子酱的颗粒细小，口感柔软，咀嚼时可以感受到鱼卵的鲜嫩和弹性。慢慢享用，细细品味其中的味道和质感。
     最后，鱼子酱的食用要注意与其他食物的搭配。避免与辛辣或者过于浓重的食物搭配，以免掩盖鱼子酱的味道。相反，可以选择与其口感相似或者相互衬托的食材，如酸奶、柠檬汁、新鲜水果等，以增强整体的口感和层次感。
    来源：百度百科

|||        菜谱
【自制鱼籽酱】

     来源:含羞草111（美食天下）
     原料：鱼子、洋葱、姜、蒜、花生油、黄豆酱、甜面酱、蚝油、料酒、胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、刚从鱼肚取出的鱼子
     第2步、把鱼子放到加了料酒，葱姜的水中煮片刻
     第3步、煮好的鱼子
     第4步、备好的原料
     第5步、锅中放油蒜，姜，洋葱炒香
     第6步、放入鱼子煸炒
     第7步、炒散炒干的鱼子
     第8步、加入澥好的豆瓣酱和甜面酱，蚝油，放少许的胡椒粉炒匀，有酱香味即可。
     第9步、炒好的鱼子酱
    
【飞鱼籽寿司】

     来源:神龙0312（下厨房）
     用料： 飞鱼籽 一盒（高档超市有卖）、 米饭 适量、 海苔 小孩吃的那种
     步骤 1 煮好米饭，趁热放入糖和寿司醋搅拌均匀
     步骤 2 摊开海苔，把搅拌好的米饭放入，不要放太多，轻轻卷起海苔
     步骤 3 把飞鱼籽放在寿司上，用勺子抹平
    
【鲟鱼籽土豆沙拉】

     来源:七号少年v520（百度经验）
     步骤
     1 首先将土豆切成小块，如果时间富裕的话，可以切得稍微小点，以便后续处理。
     2 将切好的土豆放入玻璃容器内，加入少许清水，然后用保鲜膜封紧碗口，放到微波炉里，中火加热十分钟即可
     3 将加热完成的土豆取出后，撕开保鲜膜，不要让水滴入进去，然后找一把趁手的厨具，将土豆搅拌成泥。
     4 趁土豆还热的时候，加入少许黄油，并搅拌均匀，如果嫌手工麻烦的话，也可以用搅拌机之类的工具。
     5 在案板上放上一层厨房纸巾，撒少少许米粉，用菜刀把鲟鱼籽稍微剁碎。
     6 碗内放入鲟鱼籽泥，鲜奶油，海带汤，蒜泥，然后搅拌均匀。
     7 然后将搅拌好的鲟鱼籽泥，放入土豆容器内，进一步的搅拌，揉搓。
     8 最后稍微点准，即可装盘，享受美味。
    
【炒鱼子】

     来源:禹馨（豆果美食）
     用料： 鱼子3-4个 、胡萝卜半个、 李锦记生抽一勺
     做法
    
     步骤1 鱼子洗干净。
     步骤2 胡萝卜切碎。
     步骤3 放入油小火炒胡萝卜。
     步骤4 放入鱼子。
     步骤5 放入李锦记生抽。
     步骤6 把鱼子炒干即可。
    
【玉子烧】

     来源:Ken的老厨娘（豆果美食）
     用料： 鸡蛋2个、 木鱼花、 鱼子、 芝士条、 甜玉米粒
    做法
     步骤1 准备材料...
     步骤2 下一点油把虾仁稍炒热装盘，平底锅洗净再刷油
     步骤3 鸡蛋里滴少许味淋和一点盐搅匀
     步骤4 在烧热的锅下一半的鸡蛋摇匀
     步骤5 放芝士、鱼子、熟玉米粒、虾仁...
     步骤6 卷起......
     步骤7 把剩下的鸡蛋液淋上摇匀...
     步骤8 再卷起...
     步骤9 淋上黑椒汁照烧汁...
     步骤10 挤出沙拉...
     步骤11 木鱼花...
    
【鲍鱼鱼子酱拌饭】

     来源:葱油饼不带葱（微博）
     材料：鲍鱼鱼子酱：适量；米饭：适量
     步骤：
     1. 煮米饭：首先煮好米饭，保持米饭的口感松散。
     2. 准备鲍鱼鱼子酱：将所需的鲍鱼鱼子酱准备好。
     3. 拌饭：将煮好的米饭装在大碗或盘中，然后将适量的鲍鱼鱼子酱均匀地倒在米饭上。
     4. 搅拌均匀：用筷子或勺子将鲍鱼鱼子酱和米饭充分混合搅拌，使酱料均匀涂抹在米饭上。
     5. 装盘：将拌好的鲍鱼鱼子酱米饭盛放在碗或盘中
    
【金枪鱼鱼子酱拌饭】

     来源:闷龙女（下厨房）
     用料： 米饭 、 油浸金枪鱼 、 鱼子酱 、 沙拉酱 、 海苔碎
    步骤1 1、准备好焖好的米饭。 2、油浸金枪鱼拌饭香一些，压碎一点好拌。 3、加上一勺沙拉，看个人口味，多了会发甜。 4、海苔碎，我就把海苔剪了剪。 5、鱼子酱，饭店里用的是做寿司的飞鱼子。吃起来口感更好，但是家里这边没有卖的，我就用的鱼子酱，也很好吃。 6、好像饭店里还加了一点黑芝麻，家里没有熟芝麻就没放。
     步骤 2 用勺子拌一拌，来吃吧。很香哒～ 虽然拌好了就不好看了哇咔咔。 主要是不用动油动锅，现有的材料就好吃。
    
【鱼子酱蒸蛋】

     来源:春春神厨（美食天下）
     原料：新鲜室温鸡蛋、温水、盐、鱼子酱。
     做法步骤：
     第1步、鸡蛋打散。
     第2步、蛋液中放入36度左右的温水继续搅拌均匀。
     第3步、过滤三次，滤去蛋筋和浮沫，放回碗中，表面覆保鲜膜，扎几个小洞。
     第4步、蛋液静置几分钟，同时锅中烧开水适量，放入蒸屉，放入蛋液碗，蒸8分钟。时间到后关火焖三分钟取出。
     第5步、表面放入适量鱼子酱食用。
    
【金枪鱼鱼籽意面】

     来源:Twk的私家一顿饭（新浪博客）  时间：2012-3-26
     材料：2人份： Fregola意面 250 g、 金枪鱼鱼籽，干 35 g、 蒜 1瓣、 橄榄油 30 ml、 白葡萄酒 100 ml 、 烹饪奶油 100 ml
     1. 撒丁岛背回来的金枪鱼鱼籽和Fregola意面。
     2. 将意面按包装说明，少煮5分钟。
     3. 冲冷水，沥干，备用。
     4. 蒜剁碎，用橄榄油炒香。
     5. 干的金枪鱼鱼籽。
     6. 鱼籽加入到锅里，炒开，炒出香。
     7. 加入煮过的意面。喷入白葡萄酒。
     8. 待酒味散发后，加入烹饪奶油和适量水，煮到意面口感合适，大火收汁，不要完全收干，用盐、胡椒调味，最后撒上Pecorino干酪末，即可。
     小贴士：
     橄榄油、白葡萄酒和烹饪奶油的量按个人喜好。我也是偷师回来的，没什么“非得这么多不可”的数值。
    
【炙烤扇贝柱】

     来源:麥小馬（下厨房）
     用料： 澳洲大王扇贝柱适量、 茴香根适量、 甜橙适量、 樱桃萝卜适量、 樱桃番茄适量、 海菜适量、 虫草花适量、 百香果适量、 鱼子酱适量
    做法
     步骤1 甜橙去皮，取下橙肉，剩的部分不要扔掉。Corelle康宁餐具 鎏金岁月系列轻质耐用，可直接在餐具上处理橙子。
     步骤2 茴香切成薄片，将茴香泡在水里。
     步骤3 处理樱桃萝卜和樱桃番茄。
     步骤4 将加工过的一部分食物放入Visions晶彩养生锅中，稍微焯一下水。
     步骤5 将橙汁、切成细丝的橙皮、裙带菜和虫草花放入锅中，加少许糖、芥末和橄榄油。捞出茴香根，加入橙肉，取出已经焯好的海菜、虫草花。
     步骤6 炙烤扇贝柱。
     步骤7 在扇贝上浇上一点调好味道的橄榄油，撒少许盐入味，就可以摆盘出锅了。
    
【香辣鱼籽酱】

     来源:宇辰可可（豆果美食）
     用料： 鱼籽200克、 香菇4朵、 青椒1个、 甜椒1个、 蒜蓉20克 、姜末10克、 葱5根、 生抽1勺、 料酒5勺 、蚝油1勺
     步骤1 鱼子洗净去膜，这步要细致一些哦，鱼籽块用手捏碎一点，加料酒3勺腌制30分钟。 锅里油热后加蒜蓉姜末爆香，转中火入鱼籽翻炒，料酒2勺沿锅边淋入，耐心炒至鱼籽开始跳舞，啪啪炸响，颜色呈金黄色（过程大概需要十分钟哦！）加盐少许出锅。没有加其它酱，保持独特的浓香。 如果量多，可以用封闭盒入冰箱保藏。
     步骤2 香菇、青红椒、小葱切末备用。
     步骤3 油热转小火煸香菇两分钟，当香气扑鼻时，再放入青红椒和葱白，翻动两分钟，加入鱼子酱微炒，依次放入生抽，蚝油，胡椒粉1勺，拌匀即可出锅了，别忘了趁热撒葱花哦！
     步骤4 满屋菇香和鱼籽酱的香味，馋得晚餐戒米饭的我也忍不住分上一小碗，拌着吃！鱼籽在舌尖爆开，辣椒更激起味蕾，咸鲜无比，每一口都抑制不住自带音效，太太下饭啦！ 秋风起，贴点秋膘御寒！
    
【麻辣爆炒鱼籽】

     来源:鳝whitney（下厨房）
     鱼籽还有点鱼泡（鳔）大概一斤左右吧、 大葱 半根、 大蒜 5瓣、 干辣椒 2个、 麻椒 2勺、 盐 2茶勺
     步骤1 新鲜鱼籽（这里有些鲫鱼、鲤鱼的籽掺在一起还有一些鱼泡/鳔）洗净备用。鲫鱼籽发亮黄色比较散，鲤鱼籽颜色暗淡成坨。其他鱼籽皆可。
     步骤 2 起锅烧油，葱，蒜，干辣椒，麻椒煸香，下入鱼籽大火爆炒，用铲子怼碎不停翻炒，加入盐调味。
     步骤 3 鱼子变散炒至无水分，金黄色即可出锅。从小就爱吃炒鱼子，这个味道太爱了。
    
【青岛鱼籽酱】

     来源:名菜谱
     1. 准备材料：鱼籽、盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、香叶、八角、花椒、干辣椒、酱油、醋、清水。
     2. 将鱼籽放入盆中，加入盐和白糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
     3. 锅中倒入适量油，加入葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。
     4. 加入鱼籽，翻炒均匀。
     5. 加入料酒、酱油、醋和清水，煮开后转小火炖煮10分钟。
     6. 煮至汤汁浓稠，关火，装入容器中即可。
    
【鱼籽鱼泡火锅】

     来源:misstomato（下厨房）
     用料： 鱼籽鱼泡 500克、 鲜活鮰鱼 一条（这条1000克）、 泡椒泡姜 约50克、 小米椒 5-10根、 大蒜 1头、 香菜 少许、 香葱 少许、 麻辣锅底或香水鱼调料 五汤匙、 洋葱 少许、 姜 20克、 花椒 一小把
    步骤1 首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水，晃动盆子，再把血水滗出。多清洗几次，直到水变清。然后沥干水后，盆中倒入三四汤匙黄酒，少许盐，两汤匙生抽，晃动几下使调味料稍微均匀后，放到一边腌制。
     步骤 2 将鮰鱼的头尾剁下来，片下两边鱼身的肉，鱼脊骨剁成三指宽的块，鱼身斜片成3-5毫米的厚片。
     步骤 3 锅内放20克左右油，烧热后放入两三粒花椒，再放入入鱼头鱼尾和两三块鱼脊骨，大火煎到鱼肉两面都变白，边沿微微棕黄色。
     步骤 4 倒入一大盆热水，水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。
     步骤 5 煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。
     步骤 6 煮鱼汤时，准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条，蒜切厚片，泡椒和小米椒切圈，泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。
     步骤 7 清洗锅，烧干后倒入约30克油，大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用，尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中，转中小火，慢慢煎至鱼籽定型，不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时，把鱼籽鱼泡整锅盛出，放到一边备用。
     步骤 8 锅中放约20克油，烧热后放入花椒大料适量，把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内，翻炒至洋葱塌软，辅料有浓郁香气。
     步骤 9 放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些，滋味重一些，一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油，尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。
     步骤 10 倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下，把适量鱼汤倒入（剩余鱼汤可以添汤，也可以煮熟一把挂面放进去做主食）大火烧开。
     步骤 11 烧开后，继续煮5-10分钟，然后放入喜欢的配菜，我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中，用筷子分布均匀，不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后，就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。
     步骤 12 如果不继续当火锅煮菜，就是切一些香菜、香葱、蒜碎、干辣椒段、以及麻辣鲜，烧热20克油，烧到冒烟，浇到葱蒜香菜碎上，就可以上桌开吃了！这样吃到最后也不会变凉。
    小贴士
     1，用鱼汤做汤底是尽量不要替换的，鲜活的鲫鱼、草鱼都可以。如果用鲫鱼煮汤，鲜活鲫鱼去内脏腮和腹内黑膜彻底清洗干净，两条2、3两的小鲫鱼就足够了！煮熟的鲫鱼可以放进鱼籽鱼泡火锅，也可以单独其他酱料蘸食。
    2，鱼汤可以适当多煮一些，一则吃火锅中途添汤；二则剩余的可以另外调味做鲫鱼豆腐汤。
    3，鱼籽鱼泡务必清洗干净，提前腌制，这样才不会有腥味；
    4，煎鱼籽鱼泡的时候要多煎一会儿，可以煎至全熟。
    5，泡椒泡姜如果实在是没有，可以用剁椒代替，需要三四大匙。
    6，鱼籽鱼泡越煮越入味好吃，可以多炖煮一会儿再放入容易熟的配菜！
    7，如果不最后淋油，这个汤汁拌饭随随便便吃三碗饭，减肥者慎入！
    
【鱼籽煎蛋饼】

     来源:天健的乡村生活（知乎）
     准备食材如下：鱼籽100克，鸡蛋5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙
     具体做法如下：
    将鱼籽清理干净后，弄碎，然后放入汤盆，再打入5个鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，将搅拌好的蛋液淋入锅中，煎至两面焦黄，出锅后切小块即可食用！
    
【酸汤鱼籽鱼泡】

     来源:长康美食（下厨房）
     用料 ： 鲫鱼 一条、 鱼籽鱼泡 、 酸泡椒 、 姜 、 酸萝卜、 腐乳 一块、 葱 、 五花肉 少量、 鸡精 半勺、 大米醋 2勺、 菜籽油 、 食盐
    做法 熬制鱼汤：将鱼清洗干净，将内脏剔除。
     锅中放入长康菜籽油，将清洗好的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。
     放入开水，放入姜丝，熬制15分钟后，将鱼肉、姜丝过滤，只保留浓厚的汤汁。
     熬制鱼汤时，可以将材料准备，鱼籽鱼泡清洗干净，五花肉切丁、泡椒切碎备用。
     锅中准备清水，将鱼籽、鱼泡放入进去焯水，倒入少量的长康原浆大米醋去腥。（注意：蒸煮时，不要翻动，以免鱼籽散开）鱼泡浮起来后捞出备用即可。
     锅中倒入长康菜籽油，放入肉丁翻炒变透明，放入泡椒、黄剁椒酱翻炒变色，倒入炖煮好的鱼汤后，大火烧开，放入一块腐乳进去，起到提鲜的效果。
     鱼汤烧开后，放入焯水后的鱼籽鱼泡（千万不要翻动哦），放入两勺食盐、半勺长康康浓鸡精，炖煮5分钟左右，轻轻用锅铲翻动下面，以免粘锅。
     炖锅放入酸萝卜打底，把鱼籽鱼泡放入炖锅中，小火慢炖，撒上葱花就可以开吃啦~（可以搭配小菜一起吃哦）
    
【干锅鱼杂】

     来源:天健的乡村生活（知乎）
     准备食材如下：鱼泡100克，鱼籽500克，鱼白100克，柿子椒1个，红尖椒1个，食盐1茶匙，味精少许，葱2根，姜1块，蒜5瓣，洋葱1个，蚝油1汤匙，老抽少许，小米椒5个
     具体做法如下：
    洋葱切丝，放入干锅中垫底，将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净，然后起锅加油烧热，放入姜片，蒜片，小米椒圈，小火炒香，然后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放 人锅中煎炒，放入辣椒块翻炒均匀，加入半碗清水，加入1茶匙食盐，加入少许味精，烹制3分钟后，盛入干锅中，放上葱段，边煮边吃！
    
【鱼籽茭白】

     来源:大厨网
     原料： 茭白3-4根, 鱼籽1小碗, 香葱1棵, 生姜2片, 食用油2大勺, 黄酒1大勺, 酱油1大勺, 白糖2小勺, 盐少许
     步骤： 1茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
     2中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
     3利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
     4鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
     5然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
     6再加入少许开水焖烧一会至入味，最后大火把水分收干即可。
     7美味上桌
     【泡椒鱼杂】

     来源:西岩清竹（下厨房）
     用料 ： 鱼籽鱼泡 400克、 大蒜 半头、 姜 1大块、 杭椒 5个、 朝天椒 5个、 小泡椒 10个、 萝卜 1只、 豆芽 少量、 辣豆腐乳 1块、 青蒜叶 2根、 料酒 2大勺、 香醋 2小勺、 生抽 2小勺、 郫县豆瓣酱 1勺、 花生油 较多
    做法
     鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。
     锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。
     焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。
     将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。
     备好。
     砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
     放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。
     另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。
     将配料倒在砂锅里的鱼籽上。
     加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。
     趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。
     洗净豆芽。
     鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。
     倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。
     再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。
     出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。
     连汤舀到白米饭上，泡饭超好吃。
    
【鱼籽烧豆腐】

     来源:美食小熊猫（知乎）  时间：2020-11-11  13：04
     　　主料：鱼籽250克 豆腐1块
     　　辅料：大蒜适量 姜片适量 干红辣椒适量 花椒适量 酱油适量 料酒适量
     　　淀粉适量 糖适量 胡椒粉适量 油盐适量
     　　制作工艺：
     步骤：
     　　1、准备好原材
     　　2、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下
     　　3、煎至两面微微发黄后盛出备用
     　　4、热锅凉油， 下入花椒煸炒一下
     　　5、花椒煸炒出香味后捞出花椒
     　　6、这时去掉鱼籽上的薄膜
     　　7、将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎
     　　8、煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦
     　　9、加入酱油、料酒和适量的水
     　　10、再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟
     　　11、放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁
     　　12、用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀
     　　13、盛入碗中
    小贴士
     　　1、洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型
     　　2、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来
     　　3、鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可
    
【鱼杂煲】

     来源:Akiyou（下厨房）
     用料： 鱼泡 10条左右、 鱼肠 两幅、 鱼籽 400g、 炸腐竹 5条、 嫩豆腐 三块、 姜 一小块、 大蒜 5-6瓣、 干辣椒 5只、 豆瓣酱 两勺、 花椒粒 10颗左右、 油 适量、 盐 适量、 酱油 3勺、 蚝油 3勺、 味精 一点点、 白糖 半小勺、 芹菜 3根
    步骤1 把市场上买回来的鱼泡清洗干净，用刀尖把它们刺破放气
     步骤 2 买鱼泡的时候老板送了两幅给我，不用钱拿回家以后把鱼肠从肥油里面剥离出来，用剪刀从中间划开，挤掉鱼脏，洗干净用盐抓干净，这个步骤我重复三次，洗的非常干净
     步骤 3 这个鱼籽是包装好的，一包是240克，大概是25一包，我从一个卖鱼的微商那里买的，你们要的话可以推荐给你们，她是潮州那边的，专门卖海鱼，线下有实体连锁店，什么鱼都有，鱼很新鲜！
     步骤 4 全部弄干净处理好以后，放点料酒盐巴姜粒腌十分钟入味去腥。
     步骤 5 切好豆腐
     步骤 6 切好辅料，我还跟卖菜的阿姨要了两条紫苏增香～
     步骤 7 用平底锅先把鱼杂煎一煎，主要是煎过的鱼籽不会散掉，第二个是去腥增香！
     步骤 8 热油下姜丝大蒜花椒粒爆香，放两勺豆瓣酱炒出红油，放适量的水做汤（有条件的可以放高汤，更加鲜甜）
     步骤 9 水里放入嫩豆腐，适量的盐巴，蚝油，生抽，鸡精，少许白糖混匀做成汤底
     步骤 10 放入炸豆腐
     步骤 11 放入鱼杂大火煮开，小火慢煮8分钟就可以啦
     步骤 12 表面放上香菜跟葱段就可以吃了！
    
【鱼籽酱炸酱面】

     来源:大厨网
     原料： 鱼籽, 猪肉, 黄瓜, 鸡蛋, 葱, 面酱, 手擀面
     步骤
     1黄瓜、猪肉（肥一点最好）、鱼籽 切小丁。黄瓜和猪肉放一边备用，鱼籽用温水泡一下
     2热锅凉油，放入泡好的鱼籽丁，炸到鱼籽飘出香味（适当炸久一点，鱼籽变的有点黑）
     3在鱼籽锅里放入猪肉丁和小葱，煸炒一下 让肥肉没那么腻，再加入黄瓜丁继续翻炒，加入两三勺面酱，豆瓣酱也可以，翻炒至酱熟。
     4帖锅边倒入一点儿水，盖上锅盖闷一会儿，水开后鸡蛋搅散打到锅里就好了。
     5面条煮熟，把炸酱浇上吃就可以了。
    
【鱼籽酱拌杏鲍菇】

     来源:百度百科
     食材：杏鲍菇，黄瓜，胡萝卜
     调 料：食盐、生抽
     辅 料：鱼籽酱
     做法
     1.把杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜切成丝备用。
     2.胡萝卜和黄瓜放一起用少量的盐腌一下，手抓一抓入味。
     3.蒜苗切碎备用。
     4.鱼籽酱拿出备用。
     5.锅中烧开水，把杏鲍菇放入水里烧熟。
     6.捞出晾凉，稍挤去多余的水份。放入腌好的黄瓜、胡萝卜放入蒜苗、生抽拌一拌。
     7.装盘放上鱼籽酱就可以了。
    
【法国鱼子酱咕噜肉】

     来源:揾食珠三角（微信公众平台）
     食 材： 五花肉 、鸡蛋、 醋、 茄酱 、酸梅酱 、鱼子酱
    制 作
     五花肉去皮切块，腌味后裹上蛋液和生粉。
     五花肉下油锅，炸至表面金黄酥脆，浮于油面就证明里面的肉熟透了。
     加热砂糖，下白醋、番茄酱、红醋搅拌均匀，过程中还要不断加入白砂糖，下少许酸梅酱煮至冒泡凝固。
     炸好的五花肉放进酸甜酱中，均匀裹上酱汁。上碟后放少许鱼子酱点缀即可。
    
【剁椒鱼籽酱】

     来源:美食杰
     食材： 三文鱼鱼籽 300克、 油 1汤匙、 剁椒酱 1汤匙、 盐 3克、 白糖 2克、 料酒 1陈醋、 陈醋 1陈醋、 葱姜 适量
     步骤/方法
     1 把三文鱼鱼籽洗净
     2 撕掉表面粘膜，沥净水分，备用
     3 热锅凉油，炒香葱姜末，放入剁椒酱，小火炒香
     4 放入备用的三文鱼鱼籽
     5 旺火，烹入料酒、陈醋
     6 加入适量清水
     7 烧制2分钟
     8 加少许盐、白糖调味
     9 大火收汁后，即可关火
     10 出锅装盘，即可上桌品味
    
【鱼籽酱火腿三明治】

     来源:京细菜谱
     食材： 吐司2片、 西红柿3片、 火腿4片、 黄瓜3片、 鱼籽酱1勺、 生菜1片
     步骤
     1. 准备原料
     2. 加工原料
     3. 西红柿洗净切片，火腿切片
     4. 吐司面包放上生菜
     5. 放西红柿片
     6. 放火腿片
     7. 抹上鱼籽酱即可
    
【三文鱼鱼籽酱拌饭】

     来源:小悦洱（下厨房）
     用料： 三文鱼 若干块、 鱼子酱 若干克、 海苔 随便几片、 米饭 1碗、 鸡蛋 2个、 芝麻（黑白都行） 一丢丢克、 日式酱油 芥末 适量、 寿司醋 不能少
     步骤 1 煮饭、饭晾到温
     步骤 2 打一碗饭，寿司醋往里倒，一碗饭大约三勺醋，自己尝尝不够继续加
     步骤 3 三文鱼切小块，和日式酱油 芥末拌一拌，覆盖在米饭表面。 鱼籽同样和上述酱料拌一拌，倒进饭里
     步骤 4 海苔用的小老板海苔卷，超级提味，隔着袋子先把海苔碾碎（真解压），倒饭里
     步骤 5 鸡蛋打撒，平底锅煎成薄蛋皮，一般一个鸡蛋煎一锅，两个鸡蛋要分两次煎，否则蛋皮会太厚
     步骤 6 撒芝麻
     步骤 7 拍照，发朋友圈，吃
    小贴士
     1、三文鱼要不要淋柠檬汁随意，我讨厌柠檬破坏鱼肉的香味就没淋
     2、其他材料 比如牛油果 甜虾 螺片什么的，爱加就加；拌饭吃的就是随意
     3、不建议海苔用紫菜代替
     【鱼子酱脆皮鸡】

     来源:来孕育可爱（搜狐）
     食材&配料： 葵花鸡、鱼子酱、青瓜、方包、芒果、芹菜、蛋清、脆皮水、脆皮浆、腌鸡粉
     做法：
     把葵花鸡清洗干净后涂上腌鸡粉腌制12个小时，烧热水淋鸡皮，再风干后上脆皮水吹干，连续三遍吹干身，再上2次脆皮浆，加入蛋清，吹一个晚上备用。
     烧热油，油温三成热，下入吹干皮的鸡慢慢炸至上色，再开大火炸至枣红色即可。
     把以上料摆好，鸡皮好放在表面，再用芹菜丝绑好，点缀鱼子酱即可。
    
【黑鱼子酱八爪鱼】

     来源:啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 章鱼腿、基围虾、黑鱼仔酱、老南瓜、白洋葱碎、食用花草、盐、胡椒粉、奶油、牛奶
     做法：
     把章鱼腿和基围虾清洗干净后放入盐和胡椒粉调味，加入天妇罗粉拌匀放入油锅中，油温80度炸上色即可。
     老南瓜去皮后切成小片，清洗干净后放入锅中煮软，加入盐和黑胡椒粉调味，放入一点橄榄油和奶油搅拌成泥即可。
     盘中加入南瓜泥，放入八爪鱼，放入虾仁，放入鱼子酱后加入食用花草点缀即可。
    
【干锅鱼子酱】

     来源:柔情似水（美篇）
     提前一天把鱼子从急冻移至冷藏室低温解冻，把鱼子洗去血水，放进漏篮里沥干水份。
     　　锅里加水煮滚，加入50毫升料酒和一茶匙盐，把鱼子煮五分钟，出锅沥干水份。
     　　准备配料：青葱几根切葱花，大蒜一头切碎、姜一块切姜末，小米辣三个切碎。
     　　因为葱花是最后才加入，所以把葱花分开放。
     　　把姜、蒜、小米辣一起放进碟子里，好像配料不够多，再切了半个洋葱末。
     　　调料：香辣酥料一小包、胡椒粉、盐适量。
     　　把煮熟的鱼子搁置一旁等自然冷却。
     　　等鱼子放在不烫手时，用筷子把鱼子打散，把筋膜挑出来。
     　　往鱼子加入两个鸡蛋，翻拌均匀。
     　　再加入一汤匙黑胡椒去腥。
     　　起锅加入一汤匙椰子油，开中小火慢慢融化。
     　　把姜、蒜末、小米椒碎、洋葱碎放进不粘锅里煸炒至香味四溢时，加入香辣酥料和一茶匙盐翻炒均匀。
     　　放入鱼子，快速翻炒均匀，出锅装碟前加入葱花，翻拌均匀。
     　　熄火，利用预热把葱花炒至断生。
     　　干锅鱼子酱就做好啦，是不是很简单？
    

|||        宜忌
     1、鱼子酱不宜多吃:鱼子酱是用盐保质的，比较咸，吃得多恐怕也会有负面作用。所以也不宜多吃。鱼子酱是一种腌制的食物，其中有大量的菌或者亚硝酸盐，所以，最好是不要给胃肠没有健全的.小孩子吃，否则可能会导致他们的肠胃不适而出现一些疾病。鱼籽胆固醇和蛋白质教高，过量食用无益于吸收。
     2、产妇催奶时不宜吃:催奶的时候，不建议吃，因为太咸，会导致催乳不成功。在三个月后，建议可以吃，这样，不仅对女性健康有利，对婴儿的成长发育也是有利的。能起到很好的营养的作用。
     3、吃之前冰镇鱼子酱:吃鱼子酱的时候，记得，是直接含入嘴里就可以了。最好是先用冰把盘子冰冷一下，这样，才不会影响鱼子酱的味道。然后再放进嘴里，用牙齿轻咬鱼卵后，会听到爆炸的声音在嘴里，然后用舌头打圈后，再咽下去。
    来源：新浪

|||        挑选
     1、了解清楚鱼子酱是不是用鲟鱼的卵制做而成的，市面上有许多冒牌货，以次充好的。
     2、看鱼子酱的颗粒是否圆润、完整，优质的鱼子酱颗粒非常饱满，而且颗粒也较大，而且好的鱼子酱颜色应该为乌黑色，色泽感较强。
     3、闻一下鱼子酱，鱼子酱的气味不会浓烈，没有腥味和其他异味。
     4、品尝一下鱼子酱，好的鱼子酱味道不会太咸，回味带点甜，没有浓重的油腥味。
    名贵食材也要注意品牌，鱼籽酱十大品牌：盖世、景明、信美肌、德国茜素斯、三顿饭、 姑香、蠔门盛宴、迪优克、青春路、景天丽雪。
    来源：奥食卡（搜狐）

|||        存放
     1、鱼子酱可以放在冰箱冷藏。
     2、一般来说，鱼子酱在零下2～4℃的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的工序，来延长其冷藏保存时间。
     3、鱼子酱容易腐败，因此，一般都是能吃多少就买多少，买回家一次性吃完，开罐的鱼子酱只能保存48小时，而且还需要放在冰箱里进行冰镇着，开罐后的鱼子酱保存需要再次密封，远离冰箱里的其他食物，避免沾染上其他味道，影响鱼子酱的鲜味。
    来源：新浪

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