鸡肝

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|||        简介
     鸡肝是鸡的肝脏，颜色紫红，是鸡的解毒器官，也是一种很常见的食材，常见做法是：炒、卤、烧等。
    来源：零售百科网

   菜谱  
【韭菜炒鸡肝】

     来源:聚餐网
     主料：鸡肝100g、韭菜1把、高丽菜100g、蒜末一瓣
     调味料1：酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙
     调味料2：蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙
     做法：
     1、首先来处理鸡肝。将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟。(很老的鸡肝，浸渍一晚比较好)接着将鸡肝洗一洗，放在盘子上，与调味料1（酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙）一起稍做揉捏。
     2、接着将高丽菜切成好入口的大小。
     3、韭菜切三段。(约5cm长)
     4、起油锅，下蒜末弱火爆香。
     5、蒜头味道出来后，下鸡肝转中火炒。
     6、待鸡肝两面都变色后，如果锅子里油很多，可以用厨房纸巾稍微吸一下。
     7、接着下调味料2（蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙）翻炒一下。
     8、接着下高丽菜及韭菜，转强火快炒。※蔬菜炒1~2分钟即可，炒太久会出太多水分喔。
     9、食材充分包裹酱汁后，洒点胡椒盐即可上菜。
    技巧：
     1、确实的去除鸡肝的腥味，是这道料理最大的重点。蔬菜大火快炒，可以保留蔬菜的爽脆及鲜甜。酱汁、蔬菜、鸡肝三者之间取得平衡，是这道料理富含风味的美味关键唷!
     鸡肝去腥味方法：
     方法1、用水把鸡肝泡起来，放入姜片和葱，如果有花椒放些花椒进去，去除腥味的效果会更好，保鲜膜覆盖放入冰箱至少四个小时，一是把鸡肝里的血水泡出来，二是葱，姜，花椒这三样可以很好的去除鸡肝的腥味。
     方法2、将鸡肝放有米酒的水里浸泡漂洗，要勤换多几次水。鸡肝先焯一次水再冲冷水去腥膻味
    
【爆炒鸡肝】

     来源:萨巴蒂娜(下厨房)
     用料： 鸡肝 350克、 洋葱 半个、 青红辣椒 各1个、 油 3汤匙、 料酒 1汤匙、 花椒粒 3克、 葱姜蒜 适量、 淀粉 2茶匙、 胡椒粉 少许、 生抽 2茶匙、 盐 适量、 香油 适量
     步骤 1 鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。
     步骤 2 洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。
     步骤 3 取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
     步骤 4 锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。
     步骤 5 锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。
     步骤 6 放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
     步骤 7 迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。
     步骤 8 最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。
    
【卤鸡肝】

     来源:阳台上的草莓（美食天下）
     原料：鸡肝、花椒大料、葱、生抽、老抽、盐、白糖、干辣椒、植物油、姜片。
     做法步骤：
     第1步、鸡肝用清水泡2小时，中间几次换水，切去油筋。
     第2步、炒锅放水，花椒姜片，鸡肝进行焯水，水开后煮2分钟煮出血末。
     第3步、炒锅放油，花椒大料爆出香味。
     第4步、放入葱姜片。
     第5步、放入鸡肝，加入生抽，老抽，盐翻炒。
     第6步、放入白糖，干辣椒。
     第7步、放入适量水煮开。
     第8步、中火煮10分钟。
     第9步、收干汤汁即可。 　　
    
【酒香卤鸡肝】

     来源:尚豆小厨（豆果美食）
     用料： 鸡肝 、老卤适量、 白酒一杯
    做法
     步骤1 鲜肝买回来冲洗干净放流动水里泡30分钟以上，去清血末；
     步骤2 取适量老卤加一杯白洒加入鸡肝烧开然后关火焖30分钟；
     步骤3 再次烧开再继续焖一晚即可。用无火焖的方法肝不容易老而发硬，粉粉嫩嫩的很好吃；
     步骤4 家里没老卤的可用卤水汁加酒、糖、姜少量生抽、蚝油调成卤汁。
    
【五香卤鸡肝】

     来源:TK美食
     准备材料：鸡肝、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、清水。
     在做五香卤鸡肝之前，首先要准备好所需的各种材料。鸡肝是主要原料，而其它调味品则是为了让五香卤鸡肝更加香浓可口。
     选购优质鸡肝
     制作五香卤鸡肝的关键在于选购优质的鸡肝。一般来说，好的鸡肝应该是色泽红润、质地鲜嫩、无异味的。购买时，最好选择新鲜的鸡肝，并尽量避免购买腐臭变质的产品。
     鸡肝清洗处理
     将鸡肝放在清水中浸泡一段时间后，取出用刀切去外层的薄膜和血管，然后用清水冲洗干净。这样做不仅可以去除鸡肝的腥味，还能让鸡肝更加嫩滑。
     热锅爆香
     将准备好的姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、花椒等调味品放入锅中，用小火煸炒至香味溢出。接着，加入适量油热锅，待油热后将清洗干净的鸡肝放入锅中翻炒均匀。
     加入调味品
     将适量盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等调味品加入锅中，并加入适量的清水。翻炒均匀后，用大火烧开锅中的卤汁。
     小火慢炖
     将锅中的鸡肝调料卤汁小火慢炖，大约需要20分钟左右，直到鸡肝入味且香浓才可以关火。此时，将鸡肝放入碗中，淋上烧开的卤汁即可。
     食用方式
     五香卤鸡肝可以作为下酒菜或配菜，也可以搭配米饭或面条食用。如果你想让它更加美味，可以在上面撒上一些葱花或者芝麻，增加口感的层次感。
    
【白水鸡肝】

     来源:乐做菜
     食材和调料： 鸡肝 4、5个、 姜片 2片、 盐 两勺适量、 花椒 5、6粒（喜欢可以多放）、 牛奶 可有可无
    步骤 第1步.新买的新鲜鸡肝要先泡去血水，（水里可以加一点点盐和牛奶）至少10分钟，然后用清水淘洗两次，至水清，注意下手轻柔，不要碰破了鲜嫩的鸡肝。
     第2步.事先准备一个大碗，或者是耐100℃高温的保鲜盒，撒入花椒粒和盐，喜欢花椒就多放一些，我就是随手一抓。
     第3步.泡好洗净的鸡肝冷水下锅焯水，水量淹没鸡肝就够，放几个姜片去腥，中小火，把水慢慢烧开后，立即捞出鸡肝。 （请注意：不要放任何黄酒、料酒、白酒…… 虽然这也是去除腥味的传统方法，但是，不适合用作动物肝脏，不信的话，您就试试看。）
     第4步.水开后立即捞出的鸡肝，趁热放在之前准备好的碗里，鸡肝带着温度焖在花椒粒上面，很能激发出香味儿。 此时鸡肝已经八成熟，可能还会带有些许血丝，不要担心，只差最后一步。
     第5步.再次烧开一些开水，倒入大碗，淹没碗中的鸡肝，尝尝盐味儿，不够就再加一些食盐调整咸淡，就这么泡着，直到自然冷却。 有做过的朋友说，鸡肝较大，可能不能熟透。我有两个方法来解决：
    其一、上一步水开以后，小火再煮1分钟，肯定熟了；
     其二、用更大的容器浸泡，更多的开水带来更长的保温时间，也能保证熟透。 根据巴氏消毒法，食物内部温度达到68℃以上，半个小时以内就可以杀死所有细菌，我们这个做法，基本上也就达到了理想的环境。
     第6步.泡上十分钟以后，就算入味了，鸡肝的鲜嫩程度刚刚好，血丝已经消失，可以像白灼虾那样连汤一起上桌了。 也可以提前准备好，就这么泡着，凉了拿出来还是鲜嫩的，连汤装保鲜盒一起放冰箱，两三天内随时享用。
    
【拌鸡肝】

     来源:戎青旅半醒（京细菜谱）
     食材： 鸡肝350g、 黄瓜100g、 青椒50g、 香油适量、 盐适量、 味精适量、 辣椒油适量、 酱油适量
     步骤
     1. 鸡肝冲洗干净，泡水半个小时
     2. 开水煮熟
     3. 黄瓜切菱形片
     4. 黄瓜、煮熟过凉水的鸡肝放入碗中
     5. 加入鲜贝露
     6. 放入盐、葱花、味精、辣椒油拌匀，
     7. 装入盘中
     8. 用西红柿做的装饰
    
【泡椒鸡肝】

     来源:大厨网
     原料： 鸡肝, 泡椒, 姜, 色拉油, 盐, 生抽, 大葱, 淀粉, 料酒, 干辣椒, 花椒油
     步骤
     1鸡肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净
     2用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质
     3鸡肝切成片状
     4泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段
     5鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟
     6锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒
     7倒入鸡肝
     8炒2～3分钟至变色
     9倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒
     10下大葱，迅速炒拌均匀，盐、花椒油调味，即成
     小技巧
     1、清洗鸡肝的方法：去掉鸡肝的筋和膜，先用盐和生粉揉搓一下，再用清水冲洗干净；鸡肝质地较嫩，搓洗时不能用力过度。 2、鸡肝下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则容易炒老，口感和风味会变差。 　
    
【香辣鸡肝】

     来源:微店网
     主料： 鸡肝适量；圆椒1个；
     调料： 蒜蓉辣酱适量、 油醋汁适量 、 盐1小勺 、 料酒2勺
    步骤
     1：鸡肝撕去表面的筋膜和油脂洗净，放入锅内，倒入清水没过鸡肝，加入一勺盐、两勺料酒，大火煮至沸腾转小火炖煮35分钟，捞出沥水晾干。
     2：圆椒洗干净去蒂，撕成小块。
     3：用竹签子把鸡肝跟圆椒串起来。
     4：取出烤篮，垫上锡纸，把串好的串串放入码放均衡。
     5：把准备的蒜蓉辣酱跟油醋汁倒入小碗内拌匀。
     6：用刷子给串串刷上拌好的酱料，翻面也刷哟。
     7：全部刷好后，继续再刷上一层。
     8：放入空气炸烤箱，170度10分钟左右即可。
    
【麻辣鸡肝】

     来源:幸福精灵a（美食杰）
     鸡肝500克、 洋葱60克、 千页豆腐120克、 小米椒2个、 生姜6克、 香葱3根、 料酒20毫升、 豆瓣酱20克、 麻辣香锅料3克、 精盐3克、 食用油20毫升
    做法
     1 、 新鱼的鸡肝准备
     2 、 清洗干净后改刀切块，用生姜，料酒水浸泡30分钟，中间换水3回
     3 、 各式配料准备
     4 、 小米椒，生姜切末，洋葱切月牙块，香葱切段
     5 、 千页豆腐切粗条
     6 、 坐锅点火，注入少量食用油，下千页豆腐煎制两面焦黄时盛出备用
     7 、 另起锅加水，水开后给鸡肝焯水
     8 、 焯水的鸡肝，在流动的水下冲洗干净，沥水备用
     9 、 炒锅中加油，下小米椒，姜末煸炒
     10 、 出香味后下豆瓣酱和麻辣香锅料
     11 、 炒出红油
     12 、 倒入沥水的鸡肝
     13 、 翻炒后加入料酒。
     14 、 略焖2分钟
     15 、 下洋葱
     16 、 下千页豆腐
     17 、 翻炒均匀后加精盐调味
     18 、 加入香葱段
     19 、 翻炒均匀后出锅即可。
    
【酱鸡肝】

     来源:天健的乡村生活（知乎）
     准备食材如下：鸡肝500克，酱油2汤匙，醋2汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2个，白糖1茶匙，黄酱1汤匙，油适量
     具体做法如下：
    鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时，最后加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却即可！
    
【酸辣炒鸡杂】

     来源:天健的乡村生活（知乎）
     准备食材如下：鸡胗120克，鸡肝120克，鸡心60克，泡菜20克，鸡粉1茶匙，葱1根，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，泡红椒5个，辣椒油1汤匙
     具体做法如下：
    将泡菜与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净切成小丁，热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油，放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀，放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟，加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可！
    
【鸡肝粥】

     来源:妈妈网
     方法一
     主料： 鸡肝1个、大米30g、小米30g
     辅料： 橄榄油适量、盐适量
     做法
     1、鸡肝洗净，用刀把鸡肝抹成泥，筋膜去掉不要；
     2、锅中热油，把鸡肝下锅炒香炒熟盛起备用；
     3、大米小米淘洗干净；
     4、加入约8倍量的水煮成二米粥；
     5、把炒好的肝泥放在粥上，撒少许盐，和匀即可食用！
    小贴士
     鸡肝比较软一点，如果是给小宝宝吃，比猪肝好
     方法二
     主料： 鸡肝50g、大米50g、木耳50g、菠菜50g
     辅料： 食盐适量、调和油适量
     做法
     1、准备好所有材料，鸡肝和木耳切碎备用
     2、菠菜焯水然后切碎备用
     3、先将粥熬好
     4、然后放入切碎的木耳和鸡肝，接着放一点油
     5、搅拌均匀
     6、接着再放入切碎的菠菜
     7、最后放少许盐调味即可
     方法三
     主料： 鸡肝100克、大米150克
     辅料： 精盐、味精各2克，胡椒粉少许
     做法
     1、鸡肝洗涤整理干净，切斜刀厚片，焯水烫透备用。
     锅中倒入稠粥上火烧沸，加入鸡肝、肉松、葱姜末及调味料，搅拌均匀，出锅装碗即可。
    
【干煸鸡肝】

     来源:名菜谱
     材料： 鸡肝250克、 葱姜蒜适量、 干辣椒适量、 盐适量、 料酒适量、 生抽适量、 老抽适量、 白胡椒粉适量、 淀粉适量、 食用油适量
     步骤：
     鸡肝洗净，切成小块，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
     葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
     锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入腌制好的鸡肝，小火煸炒至鸡肝变色，捞出备用。
     锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
     放入煸炒好的鸡肝，翻炒均匀，加入适量的盐调味即可。
    
【干锅鸡肝】

     来源:柠檬吃啥（下厨房）
     用料： 鸡肝 500克、 油 、 料酒、 花椒 5粒、 大料 半颗、 酱油 、 盐 、 糖 、 孜然 、 干辣椒
    步骤1 新鲜鸡肝泡冷水里，多次换水，我泡了一下午，锅里烧开水，把鸡肝焯至半熟，定型即可。
     步骤 2 、 锅中倒油，放入白糖，熬糖色，颜色稍微变深，倒入鸡肝。
     步骤 3 、 让鸡肝裹上糖色。
     步骤 4 、 然后放入料酒，酱油，干辣椒，孜然，花椒大料。翻炒均匀。
     步骤 5 、 加水末过鸡肝，中大火炖，汤快干时放入一点盐和孜然调味。
     步骤 6 、 出锅！
    
【蔬果鸡肝泥】

     来源:大厨网
     原料： 鸡肝 1个, 苹果 半个, 洋葱 1/4个, 盐 少许
     步骤
     1鸡肝洗净后用适量清水浸泡2个小时，其间最好更换一次清水
     2将泡好的鸡肝用流动水冲洗干净，剔除筋膜后放入清水锅中煮熟
     3苹果去皮切碎，洋葱洗净切碎
     4将苹果和洋葱放入食物搅拌机中搅打成泥
     5将煮熟的鸡肝捞出，研磨成泥
     6加入搅打好的蔬果泥
     7再加入少许清水搅拌均匀
     8放入锅中用中小火煮至稀糊状，最后加入少许盐调味即可
    
【番茄鸡肝面】

     来源:乐做菜
     番茄 1个、 鸡肝 20克、 意面 20克
     第1步.准备食材：番茄1个，鸡肝20g，意面20g。 PS：没错，鸡肝也可以换成猪肝或者其他动物肝脏，做法是一样的。
     第2步.我提前把意面用清水浸泡10-15分钟。 PS：意面的口感比较Q弹，给宝宝吃之前最好泡一小会，让意面变软。
     第3步.把鸡肝反复用流水冲洗干净，然后切成片状，在切的时候注意把血管和筋膜给它去掉。
     第4步.清洗鸡肝光是用流水冲洗还是不够的，还需要把鸡肝用清水浸泡15分钟左右，尽量将鸡肝中的血水浸泡出来。在这期间，最好隔一段时间就要换一次干净的水继续浸泡。并在我还放了两片姜来给鸡肝去下腥味。
     第5步.煮锅中加入清水，放入沥干水分的鸡肝，再加入2片生姜，大火烧开后转小火，把鸡肝煮熟。 PS：一定要冷水入锅，这样能慢慢将鸡肝中的血水逼出来。如果用开水，鸡肝入水就熟了，血水也会被锁住，
     吃起来就会比较腥，宝宝很难接受。
     第6步.鸡肝如果只是切碎还远远不够，需要进一步把它用筛网来过筛。用个小勺慢慢把鸡肝碎压过筛网，这样筛网底面就会有很多细腻的鸡肝泥，慢慢把它们刮下来就可以啦。
     PS：因为鸡肝的口感就不是很受欢迎，所以我把它弄成了泥状，跟其他食物混合到一起，可以中和一下肝泥的味道。
     第7步.碾好的鸡肝泥是这样的，特别细腻的状态，一般会附在筛网的下面。
     第8步.番茄洗净后，在表面划十字形刀口。然后倒入刚烧好的开水，没过番茄。
     第9步.用开水烫过的番茄，就能很轻松地把皮剥掉了。
     第10步.番茄表皮撕掉之后，切得碎碎的备用。 PS：切番茄的时候，可以一边切一边将切好的碎末盛入碗中，避免番茄汁流失过多。
     第11步.在锅中刷底油，将番茄碎放入锅中翻炒。虽然我准备了很多番茄，但是我怕小思同学嫌弃它过于酸，所以我只放了一小部分的番茄。
     第12步.看番茄会慢慢地煮成沙沙的样子，把番茄汁煮出来。
     第13步.这个时候加入鸡肝泥，翻炒均匀。鸡肝泥也需要翻炒一下，也是为了让鸡肝的味道更容易被接受哈。 PS：鸡肝一定不要贪心加得太多，怕宝宝习惯不了鸡肝的腥味而把它吐了出来。
     第14步.在锅中加入适量清水。 PS：因为之后要煮面，所以加入的水不要太多也不能太少，我大约加了400g左右的清水。
     第15步.稍微熬煮一会。
     第16步.将意面放入锅中煮12分钟左右至完全煮熟，因为我用的是蜗牛面，不太好，所以我煮的时间比较长。要是你用的是短细意面，大概煮个8分钟就差不多了。
     第17步.最后开大火，把汤汁收干即可。一开始煮的时候，鸡肝的味道还很浓重，越到后来番茄味就一点点的盖过鸡肝味了，所以番茄不能少哦。
     第18步.完成！做好的意面香香的，番茄的味道十足，样子有点像芝麻酱拌面哈~嘻嘻，不过只要宝宝愿意吃，我就满足啦
    
【白灼鸡肝】

     来源:琪_feXjZ8E2（美食天下）
     原料：鸡肝、姜、料酒、蒜蓉辣酱、香醋、糖、香油。
     做法步骤：
     第1步、新鲜的鸡肝。
     第2步、锅中水加姜片煮开。
     第3步、放入鸡肝。
     第4步、加料酒去腥，煮熟大约8分钟左右。
     第5步、捞出来放凉。
     第6步、调酱料：蒜蓉辣酱加香醋，糖，香油拌匀。
     第7步、装盘配上蘸酱。
    
【鸡肝炒竹笋】

     来源:星座夜里看（搜狐）
     食材： 鸡肝 、竹笋 、胡萝卜
     调料: 蒜苗 、葱 、姜 、蒜 、 芡粉 、生抽 、老抽 、醋 、 芝麻酱 、香油 、胡椒粉 、 盐 、糖 、
     小贴士：
     1、选择竹笋时，竹笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的竹笋。
     2、竹笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，过凉水。加一些盐，因为竹笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样竹笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。
     3、鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。
     4、鸡肝热水焯水2-3分钟，小火煮熟。
     步骤:
     1、食材准备鸡肝、竹笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等，
     2、竹笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟。
     3、煮好的竹笋捞出放入冷水，然后剥皮切条，
     4、胡萝卜切菱形片
     5、蒜苗切段，葱切段，姜切片，葱段姜片泡10分钟成为葱姜水，
     6、鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟，
     7、鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用，
     8、鸡肝放入热水中小火2-3分钟煮熟备用，过程中不要翻动，
     9、芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水，调成芝麻酱汁，
     10、锅中热油，放入蒜瓣炒香，倒入胡萝卜翻炒，再倒入鸡肝和竹笋翻炒，
     11、倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒，
     12、大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生，
     13、出锅。
    
【葱爆鸡三宝】

     来源:苗苗妈妈520（百度经验）
     食材： 鸡心 6个、 鸡胗 3个、 鸡肝 1副、 大葱 1根、 生姜 10g、 蚝油 6g、 米酒 5g、 玉米粉 15g、 鸡蛋 1个、 红辣椒 10g、 生抽 10g、 白糖 10g、 食盐 10g、 白胡椒 10g、 芝麻油 3g
     方法/步骤
     1 大葱清洗干净，切成小段。
     2 红辣椒切成小段，生姜和生姜切碎。
     3 鸡心清洗干净，加入生抽、白糖、白胡椒、食盐、蛋液、玉米粉和米酒混合，搅拌均匀。
     4 鸡肝清洗干净，加入生抽、白糖、白胡椒、食盐、蛋液、玉米粉和米酒混合，搅拌均匀。
     5 鸡胗清洗干净，切成条状。
     6 放入碗内，加入生抽、白糖、白胡椒、食盐、蛋液、玉米粉和米酒混合，搅拌均匀。
     7 鸡心、鸡胗和鸡肝放入热油锅内，炸至八分熟。
     8 蚝油、生抽、白糖、白胡椒、食盐、生姜、芝麻油和米酒混合，搅拌均匀。
     9 锅内倒入食用油，加热，放入红辣椒、大蒜、大葱、鸡心、鸡胗和鸡肝，炒香。
     10 倒入酱料和米酒，炒匀。
     11 盛出，放凉。
    
【葱爆鸡肝】

     来源:草莓鸟（百家号）
     1. 首先市场买回的鸡肝需要放在盛有清水的盆里浸泡30分钟，将里面残留的血水与杂质泡出，这一步可以将鸡肝里大部分有毒物质去除，接着将依附在边缘上的鸡油撕下来扔掉。
     2. 随后将鸡肝切成2厘米左右的小丁，再次用水冲去暴露出来的污血块。注意：确保鸡肝洗净以后就不能反复冲洗了，不然进锅后会产生大量的汤汁，严重影响烹饪口感。此外，鸡肝不需要裹淀粉、放料酒去腥，否则进锅后掌握不好火候会导致鸡肝粘锅，进而破坏成品造型。
    3.小葱鲜嫩清脆、提香的效果显著，不妨多准备几根，倘若不喜欢小葱，也可用青蒜苗替代，这两样辅料都会让菜品味道更进一步。
     4. 用刀将葱切成均匀的小段，葱青与葱白分开放置。
     5. 几粒蒜瓣用刀拍扁、切成蒜末，一小块生姜用刀切成姜末，喜欢辣的朋友还可以准备几个干红辣椒。注意：干红辣椒蕴含的辣味只有切成小块才能释放出来，辣椒籽的辣度更重不必摘掉一起放进去。
     6. 下面向锅中倒入适量清油起锅烧油，油温烧至7成热时，把准备好的蒜末、姜末、干辣椒块依次放入锅中，接着用勺迅速翻炒几下炝锅，等到辅料爆出香味即可。
     7. 随后可以将鸡肝丁放入锅中，火焰调节至中火，用勺快速反复翻炒，鸡肝丁加热后体表变色、体积变小，这时候可以沿着锅边淋上一点料酒，再次翻炒，借助酒精挥发的作用把鸡肝腥味去除。
    8.等到鸡肝表面明显变色以后，再添加3克食用盐和4克酱油给食材提升色泽、增添味道。切记鸡肝要完全炒熟才能放心食用，检测鸡肝是否炒熟的方法有二，其一，用筷子夹开一块鸡肝，倘若内部无血水证明炒熟。其二，观察到锅中汤汁所剩无几，这时鸡肝已充分地吸收了汤汁，绝对炒熟了。
     9.出锅之前先放入葱白部分，快速颠锅翻炒几下，接着关火同时放入葱青部分，用勺翻炒均匀后，借助锅内的余温就可以将葱青完全焖熟，此外还不会让葱叶失去清脆的口感。最后便可以装盘端上餐桌与家人一起分享美味的葱爆鸡肝了。
    
【山药青笋炒鸡肝】

     来源:大众养生
     原料：山药、青笋、鸡肝
     调料：盐、味精、高汤、淀粉
     做法：
     1、山药、青笋去皮、洗凈，切成条。鸡肝洗凈，切片待用。
     2、全部原料分别用沸水焯一下。
     3、锅内放底油，加适量高汤，调味后下入原料，翻炒数下，勾芡后即成。
     注意：当然如果一时没有选购到新鲜鸡肝，选择猪肝，同样的做法也是不错的瘦身营养美食哦。女性朋友们应该不要错过哦。而且吃这道美食的前后最好别喝茶，不然可能影响营养吸收哦。
    

   挑选  
     首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
     鸡肝其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
     然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
    来源：大众养生

   宜忌  
    1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 2、鸡肝养血明目，诸无所忌；但是有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
    来源：宝宝知道网

   储存  
     1、冷藏：低温保存，密封保存，这种方式可以延长保质期，但也坚持不了两三个月时间。
     2、冷冻保存：就是-18摄氏度的温度保存，需要设备，而且解冻之后，品质可能降低。
     3、真空并添加防腐剂保存：如果技术做的好，可以有几个月的保质期。
    来源：新浪

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