紫薯

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|||        简介
     超市分类：蔬菜->根茎类
     紫薯（学名：Ipomoea batatas，英文：Sweet potato），是旋花科番薯属一年生草本植物。因其薯肉肉质细腻，呈紫色至深紫色而得名“紫薯”。紫薯产于南美洲， 中国从２００２年开始引进紫薯，在四川、重庆、云南、贵州等地区有大规模栽培。
    来源：百度百科、零售百科网

|||        菜谱
【紫薯牛奶糕】

     来源:网络
     做法：
     1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
     2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌。
     3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。
     4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
     5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
    
【酒酿紫薯丸】

     来源:网络
     做法：
     1、准备食材，将紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状;
     2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配;
     3、紫薯泥和糯米粉和均匀后，搓成丸子;
     4、锅内加水，烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟，即可出锅。
    
【炸紫薯片】

     来源:qiaoan（香哈）
     用料： 紫薯 1个、 鸡蛋 1个、 淀粉 适量、 盐 2克
    做法
    1.紫薯去皮，洗净，再切片
    2.打入一个鸡蛋进去
    3.搅散
    4.再倒入适量淀粉，盐，搅拌均匀，让每片紫薯都面糊
    5.最后再放进烧至9分熟的热油中炸至表面呈金黄色，再捞出控油放盘中
    
【紫薯饺子】

     来源:不做妖精好多年（美食天下）
     原料：紫薯、面粉、猪肉、白菜、鸡蛋、食盐、生抽、食用油、鸡精、清水、姜末、葱末。
     做法步骤：
     第1步、紫薯一块，放蛋清和一点食盐
     第2步、放入适量面粉
     第3步、揉成这样，再放适量清水
     第4步、揉成面团后醒发
     第5步、醒发的紫薯面团这样子
     第6步、弄好剂子擀成皮
     第7步、肉糜放适量食盐，生抽，食用油，鸡精
     第8步、搅拌均匀入味
     第9步、白菜剁成细末
     第10步、葱姜剁细末，跟白菜一起放入肉糜中，搅拌均匀成馅料
     第11步、包好的饺子
     第12步、锅里烧水，水开锅下饺子（注意，这时的饺子颜值还很高）
     第13步、煮3开即可。煮熟褪色的饺子如此了，颜值下降很多呀
    
【紫薯红烧肉】

     来源:大厨网
     原料： 五花肉、 紫薯、腐乳、芝麻酱、 香叶、八角、桂皮、 蜂蜜、耗油、芝麻
     步骤： 1选择三层以上五花肉
     2在锅内放入八角、香叶、桂皮，将五花肉放入锅内煮20分钟！
     320分钟后，将肉取出，在肉上用叉子叉一叉！
     4用餐巾纸吸掉肉上多余的油脂
     5锅内留底油，将肉放入锅中煎至四面金黄即可！
     6煎好后放凉
     7紫薯切盘待用
     8调芝麻酱，放入腐乳，耗油！
     9将肉切片和紫薯切片，裹上酱汁隔一个放一个！码盘！
     10放入蒸锅，大火蒸10分钟，中小火蒸40分钟！
     11时间到了出锅前，关火，盘内淋上两勺蜂蜜，闷两三分钟！洒上芝麻！大功告成！
    
【紫薯蒸排骨】

     来源:张小宝的厨房日记（下厨房）
     用料 ： 排骨 500克、 紫薯 2只、 葱姜蒜 适量、 红烧酱油 2汤勺、 料酒 1汤勺、 老抽 1/2汤勺、 香油 1汤勺、 耗油 1汤勺、 生粉 4汤勺
    做法
     把肋排切小块，这一步我是自己切的，可以买肉的时候让师傅切，尽量切小块一些，3～4公分长即可，即将选用带脆骨的或者骨头细一些的。切好的排骨放入水中浸泡，中间多换几次水，把血水尽量泡干净，最后浸 泡好的排骨就是这样发白的样子。
     切姜片 葱段 蒜头备用。
     调味。我这里是一斤肋排，参考的调味料数量如下: 料酒1汤勺 红烧酱油(或生抽)2.5汤勺 香油1汤勺 耗油1汤勺 老抽1汤勺 生粉2汤勺 白糖1茶勺。 将以上调味料及葱姜蒜放入肋排中抓匀。
     盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，最少3小时，我是冷藏过夜。
     从冰箱取出，再拌入两汤勺生粉 我在这里又加了一点辣豆豉，为了味道更丰富些，可不加。
     紫薯两个切块，在锅中略微煎一下。
     将紫薯摆入盘中，上面铺上腌制好的肋排，上汽后，蒸15分钟。
     撒入葱花，焖2分钟后出锅。
    
【紫薯粉蒸肉】

     来源:喂尚美食（新浪）
     食材：紫薯、肉片、蒸肉粉。 　　
     　　 1、把紫薯先放入蒸笼当中，紫薯尽量切的大块一些放旁边备用。瘦肉也切成大片一点。 　　
     　　2、先把肉中放入少许酱油上色，加入一点蚝油提鲜，再来一点点生抽，先用手抓均匀。 　　瘦肉抓拌均匀后打入一个鸡蛋，用手抓散。
     　　 　　3、放入蒸肉粉抓均匀。（这个蒸肉粉放多少才算合适。大家只需要记住，看这个肉片上面只要能够均匀的沾上这种米粉就可以了）。 　　
     　　4、把肉片均匀的摆在这个紫薯上面，薄薄的摆一层这样蒸的时候会更加的好熟。 　　全部像这样摆好之后，下面就开始上火制作。
     　　 　　5、锅中烧水上篦子，水烧开之后，直接放到粉蒸肉。 　　粉蒸肉按照这种方法来制作，主要是让肉与紫薯的味道融入在一起，不但营养价值高，而且吃起来也不会太腻。 　　
     　　6、加上锅盖直接蒸至25分钟。（很多家庭的年夜饭上面都会有这一道粉蒸肉，大家可以按照这种新做法来尝试一下，味道会非常的好吃）。 　　
     　　 7、全部做好之后记个关火，打开锅盖，往上面撒入少许葱花即可。
    
【紫薯鸡蛋杂粮粥】

     来源:大厨网
     原料： 银耳: 半片， 大米: 两小把， 荞麦: 一小把， 玉米碎: 一小把， 燕麦: 一小把， 紫薯: 一小个， 山药: 一小段， 胡萝卜: 半根， 百合: 一小把， 红枣: 八颗， 鸡蛋: 一个， 牛奶: 50ml
     步骤
     1把各类杂粮洗干净，提前2小时泡好，根据人数多少自家杂粮情况适量准备。我的各种杂粮配好是半碗。 银耳提前一小时泡好。 山药紫薯去皮切丁。胡萝卜切小丁。 红枣洗干净备用。 （做这个粥就是准备材料比较多。）
     2各类材料加入锅里，上锅煮。我熬了近一个半小时。加入紫薯银耳，颜色真是养眼，看了也想吃啊。
     33.制作蛋液。熬的差不多的时候，拿出碗来，把鸡蛋打进去，搅匀，再加入50ml牛奶，搅匀备用。依个人口味可加入适量盐。
     4粥熬好趁热把粥盛到装蛋液的碗里，静置一会，用粥的余热把蛋液焖熟，而不失蛋液的鲜嫩。
     5稍微用勺子一搅，就可以开吃了！口感绝妙，还有点西米露的感觉，满满的一碗杂粮紫薯粥配牛奶鸡蛋，营养丰富，饱腹感强，妈妈再也不用担心长肉啦！寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的，驱寒又好吃，也适合女性生理期食用，真是太赞了
    
【紫薯馒头】

     来源:什么值得买
     准备食材： 面粉 100克、 酵母 1克、 紫薯泥 50克、 水 30-40克
    食材
     紫薯洗净去皮切片，上锅蒸熟，取50克紫薯泥，生的和熟的重量，其实差别不大。 做蔬菜馒头，蔬菜泥不要太多，太多了会不够松软，这个量已经不少了。
     面粉、紫薯泥、酵母混合，注意这里的紫薯泥不要太烫，不要烫手，免得让酵母失效。
     加入30-40克水，可以先用筷子搅拌，也可以直接用手操作。 水量看紫薯泥的水分，面粉的吸水性等，会有差异，可以慢慢加，看面团状态。
     揉成团，然后移到砧板或揉面垫上操作。
     揉面的时候，用手掌根部来揉，推出去再收回来，这样反反复复揉。
     多揉几次就光滑了，改天再补个视频吧。 如果觉得这样揉面太费劲，文章后面我会列几个其他的揉面方式，记得看完。
     根据你想要的大小，把面团揉成不同粗细的长条。 我想做个一口一个的那种迷你小馒头，所以揉的非常细。
     然后切成一个个小馒头，用切菜的那种到切，不要用刮板，要不容易不平整。
     想要好看一点，可以把边角压一压，收平整一点。
     然后就可以开始发酵了，如果烤箱有发酵功能，可以用。 如果没有，可以蒸锅里面放点水，加热，大概有点烫手的程度就行，别太热，然后蒸屉放上去，馒头放上去，盖锅盖，等30分钟就可以了。 馒头下面可以垫上蒸布，没有的话，就在蒸屉上面刷点油，直接放也可以。 馒头之间留点缝隙，要不发酵之后会粘在一起。
     发酵好的图忘了拍了。 发酵之后，冷水上锅15分钟左右，或者水开上锅8分钟左右。 然后关火焖3分钟左右，开盖的时候，尽量注意不要把水滴在馒头上。 可以吃了，刚出锅的馒头特别好吃，加了紫薯会甜甜的，可以直接吃好多。
     一次吃不完的，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来，吃多少拿多少，用蒸锅再蒸一下就可以了。
     02
    小窍门
     多种揉面方式
     1.手掌根部揉面，用力推出去，然后再用手收回来，这样反反复复的揉，就是文中用的方式。
     2.用刮面刀，切开，揉一起，然后再切开，再揉到一起，没啥难度，也能很快揉光滑。
     3.用擀面杖，擀开，叠一起，然后再擀开，再叠一起，反复折叠，这种也可以。
     4.面包机或者厨师机，最省心，我家有个最便宜的面包机，平常可以做做面包，揉揉面，要求不高够用了。
     多种发酵方式，以文中的一次发酵法为例。
     1.烤箱发酵，35度30分钟左右。
     2.蒸锅发酵，就是文中用的方法，锅里烧温水，水有点烫手就行，然后放蒸屉，放馒头，盖锅盖，30分钟左右。
     3.室温发酵，夏天比较适合，冬天的话，发酵时间太长。
     4.如果一直发酵不成功，看看酵母是不是时间长了失效了，平常可以买小包装酵母，方便保存。
     馒头总是做开花
     1.馒头表面太干了，是不是操作时间太长，导致馒头表面变干，下次可以先操作一小部分面团，剩下的盖上保鲜膜或湿的纱布。
     2.面团水分太少，看看是不是加的水太少了，面团本身太干了。
     3.火太大了，一般用大火是可以的，但如果总是开花找不到原因，看看是不是火的问题。
     馒头表面总是滴上水
     可以试试用纱布包住锅盖。 　　
    
【紫薯面条】

     来源:生意猫（知乎）
     食材准备：紫薯若干，面粉
    步骤：
     　　1、新鲜的紫薯清洗干净，切成片或者切成长条放在蒸屉上，蒸大约十分钟左右，用筷子一扎即透，说明已经蒸好。
     　　2、蒸好的紫薯趁热倒入容器中，压成泥。
     　　3、紫薯压成泥后放凉，再加入适量的面粉，揉成软硬适中的面团，或者直接揉成面絮。
     　　4、用机器直接压成面片，如果是揉成面团的，直接放在案板上，擀成厚薄均匀的面片。
     　　5、做好的面片，切成自己喜欢的形状即可。
    
【紫薯银耳汤】

     来源:豆果美食
     用料： 银耳5朵 、紫薯1个、 冰糖2~3颗、做法
     步骤1 将银耳泡发，去蒂洗净后撕成小朵备用。
     步骤2 把紫薯削皮洗净，切成小块。
     步骤3 锅里放清水，放银耳煮沸后转小火，煮一个小时。
     步骤4 加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。
    
【紫薯发糕】

     来源:筠子花树（美食天下）
     主料： 去皮紫薯 105g、 普通面粉 150g、 温水 115+10g（温牛奶）、 白砂糖 15g、 耐高糖干酵母 2.5g
     辅料： 葡萄干 适量
     1 去皮洗净的紫薯切小块儿
     2 蒸锅凉水下锅，蒸10分钟
     3 在蒸紫薯时准备其他原料，这就是统筹方法了
     4 温水一部分化糖，一部分化酵母，备用
     5 蒸好的紫薯盛入料理碗
     6 以捣蒜器或者其他趁手的工具碾碎，当然，不嫌麻烦也可以用料理机打碎，不过会浪费许多食材，所以我不会选这种费时间费东西的办法
     7 将面粉筛入紫薯泥中
     8 依次加入糖水和酵母水，并顺着同一个方向搅拌，如果面糊过干，可以再加入10g备用温水，随后可以加入适量果干，不加也可
     9 搅拌好的面糊呈粘稠不流动的状态，置于温暖处发酵40分钟，现在北京的温度低了许多，所以我选了刚蒸完紫薯的蒸锅这个温暖的地方，发酵效果极好
     10 .40分钟后，面糊已经膨胀到2倍-2.5倍大小
     11 将发酵好的面糊倒入咕咕霍夫模具中，可以以手蘸水，将表面弄平整一些，并露出中间位置，这样蒸好的发糕是中空的，很好看
     12 凉水入蒸锅，上汽后再蒸25分钟即可
     13 蒸好的发糕胖乎乎的，煞是喜人，取出后脱模即可，硅胶模具非常容易脱模的
    
　 【紫薯糯米凉糕】

     来源:大厨网
     原料： 糯米 适量, 紫薯 适量, 芝麻 少许, 糖 少许
     步骤
     1将糯米用水泡一到两个小时，紫薯切片备用
     2将糯米，紫薯放入蒸锅中蒸熟
     3把紫薯用汤匙碾成泥加入芝麻
     4糯米蒸熟后趁热加入适量糖，用汤匙拌匀，用汤匙揉一会，让糯米更好的粘合在一块
     5在盒子中抹适量的油，防粘
     6用汤匙在方盒中铺上一层糯米饭，压紧实。在糯米饭上铺上紫薯泥（铺糯米时忘拍照了）
     7再铺一层糯米饭在紫薯泥上，压紧
     8撒上芝麻，放凉后，放入冰箱，吃时拿出来切块即可
     9吃的时候可以浇一些糖汁，用冰糖加桂花和一些水煮开后勾一点芡，就可以开动啦
     小技巧
     我浇的是煮藕时剩下来的汤，有桂花味儿还有一点淡淡的藕的香味，如果有一起做这两种甜食的同学，可以尝试一下哦，还蛮搭的 对于盒子中抹油这个我持保留意见，当时我抹油了，可是很难把糯米铺均匀，但是脱模时还蛮好弄的，大家可以都试一下，看看哪种方法比较好 糯米中的糖可加可不加，看个人喜好 凉糕的馅料可以多种多样，想什么南瓜啦，芋头啦，葡萄干啦...
    
【紫薯山药月饼】

     来源:时雨（知乎）
     材料： 紫薯、山药、牛奶、糯米粉（可不加）、白砂糖（酌量）、月饼模具
     教程
     1、紫薯、山药洗净去皮
     2、紫薯、山药切块，大火蒸熟
     3、蒸好的紫薯、山药压成泥状
     4、紫薯泥与糯米粉3:1混合，加入牛奶揉匀；山药与糯米粉3:1混合，加水揉匀。过程中酌情加入适量白砂糖，不喜甜的可不加。（加入糯米粉是为了让月饼吃起来更加软糯，喜欢粉粉的口感可以不加，直接揉匀上模具即可）
     5、将揉好的面团分成大小均匀的小团子
     6、将面团放入月饼模具中压实，面团揉小一点可以分多层，也可以随意混合压制
     7、脱模的紫薯山药月饼大火蒸制15分钟即可
     8、蒸好的紫薯山药月饼就能开吃了，也能淋上一点稀释的桂花酱，这样又香又糯，非常好吃
    
【紫薯戚风蛋糕】

     来源:副勤55（百度经验）
     食材： 蛋黄 2个、 玉米油 30毫升、 牛奶 15毫升、 紫薯泥 35克、 低筋粉 35克、 蛋白 2个、 细砂糖 32克
     方法/步骤
     1 用料：蛋黄2个，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖32克
     2 将蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。
     3 倒入牛奶，搅拌均匀。
     4 加入紫薯泥，
     5 搅拌均匀。
     6 筛入低筋粉，
     7 拌匀，备用。
     8 蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
     9 成带小弯勾的九分发状态。
     10 取三分之一蛋白到面糊中，拌匀。
     11 倒回蛋白中。
     12 拌匀。
     13 倒入6寸活底圆模，
     14 震平表面磕出大泡，
     15 放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约50分钟左右。
     16 出炉后立即倒扣，
     17 冷却后翻面。
     18 脱模，
     19 切块。
    
【杂鱼紫薯汤】

     来源:飞厨房
     原料：杂鱼500克、紫薯250克
     配 料姜、蜜枣
     做法：
     1.杂鱼洗净用盐涂抹全身；
     2.紫薯洗净切块；
     3.汤锅水烧开倒入紫薯、蜜枣滚15分钟；
     4.姜开油锅，把杂鱼略煎一下，溅入紫薯汤，滚5分钟；
     5.将鱼汤倒入紫薯汤锅一起再滚15分钟即可。
    
【香酥紫薯凤尾虾】

     来源:半仙儿说美食（百家号）
     主料：成品凤尾虾
     配料：紫薯、沙拉酱、柠檬、面粉、生粉
     调料：盐、色拉油
     制作方法
     1、将紫薯切成细丝，备用
     2、取成品凤尾虾化冻。吸干虾上的水分后撒盐，用手抓匀
     3、面粉和生粉的比例按照3:1混合。加水，调成糊状
     4、待油完全烧热，将凤尾虾裹上糊。下锅炸至金黄，捞出备用。再将切好的紫薯丝下锅，炸至酥脆就可以捞出了
     5、将柠檬汁挤入沙拉酱，拌匀。并均匀的裹在炸好的虾上，再粘上炸好的紫薯丝就可以装盘了。香酥紫薯凤尾虾，完成！
    
【紫薯三文鱼寿司】

     来源:蚊子要低卡（下厨房）
     用料： 三文鱼 200克、 海苔 3片、 紫薯 2个（200克左右）、 沙拉酱 适量、 黄瓜 6小条（不到半根）、 肉松 少量、 芒果（苹果或者梨） 6条、 鱼子（可选） 少量、 寿司帘 1个
     步骤1 芒果是墨西哥大芒果，放软以后非常甜。黄瓜、芒果切条，紫薯烤熟（400F/200C 五十分钟左右）。紫薯烤熟水分比较少质地比较绵密，非常适合做寿司。
     步骤 2 三文鱼用盐腌制10分钟，煎之前撒点面粉不仅能保持水分还能有脆皮效果。切成条状以便卷入寿司。
     步骤 3 还有些其他可能用到的食材和工具。 准备好食材，可以开始包寿司了。
     步骤 4 紫薯压碎后，平铺且压实在海苔上。
     步骤 5 加一点蛋黄酱和鱼籽，抹匀。鱼籽咯吱咯吱的口感很好。
     步骤 6 再依次摆上煎好的三文鱼、黄瓜条和芒果条，表面铺一点肉松。不熟练的可以将食材切小一点。
     步骤 7 、 然后就卷起来，注意要卷的紧一点不然切的时候容易散掉。
     步骤 8 摆盘上桌～佐以寿司酱油和芥末。
    
【紫署牛蛙】

     来源:羊羊美食日记（豆果美食）
     【材料准备】 新鲜牛蛙：2只（约500克）、 紫薯：2个（中等大小）、 姜片：适量、 蒜瓣：适量、 青葱：适量、 干辣椒：适量、 花椒：适量、 酱油：适量、 料酒：适量、 盐：适量、 糖：少许、 鸡精或味精：少许、 生粉：适量、 食用油：适量
     【步骤】
     准备食材：将牛蛙清洗干净，去掉内脏和皮，切成块状。紫薯去皮，切成与牛蛙相仿的大小块，放入水中浸泡以防氧化变色。姜、蒜切片，青葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
    腌制牛蛙：将牛蛙块放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和少许生粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
    炸紫薯：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，放入紫薯块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
    炒香料：锅中留少量油，加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。
    炒牛蛙：将腌好的牛蛙块放入锅中，快速翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
    加调味：加入适量的酱油、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀，让牛蛙充分吸收调味料的味道。
    加紫薯：将炸好的紫薯块加入锅中，轻轻翻炒，使紫薯块与牛蛙块充分混合。
    加水炖煮：根据需要加入适量的水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮10分钟左右，让紫薯和牛蛙的味道充分融合。
    收汁：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，青葱段撒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。
    装盘：将烹饪好的紫薯牛蛙装入盘中，热腾腾的紫薯牛蛙就可以享用了。
    【小贴士】
    牛蛙处理时要彻底清洗干净，去除异味。
    紫薯炸制时不宜过熟，以免后续炖煮时烂掉。
    牛蛙炒制时火候要快，以保持肉质的鲜嫩。
    根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣味。
    收汁时注意火候，避免烧干。
    
【发酵紫薯汤】

     来源:小冰说美食（搜狐）
     代料：紫薯1个，糯米粉适量，莳萝少许，酒酿1汤匙，白糖适量；
     制作过程：第一步将紫薯1个清洗干净，放入锅中焯水，将紫薯去皮，放入碗中，用勺子捣成紫薯泥甜度。然后准备糯米粉；
     第二步，根据个人口味加入2汤匙糯米粉和少许白糖。水一点点加，揉成紫薯面团。将准备好的紫薯面团用手揉匀。分成小球；
     第三步，往锅里加水。大火烧开水后，加入擀好的紫薯丸子开始煮。待丸子煮至浮起，紫薯丸子熟后，即可加入发酵酒；
     第四步：再煮一会儿。这个过程中，准备一个小碗，放入干淀粉，一点点加水，变成水淀粉，倒入煮好的汤中；
     第五步：准备一小把枸杞。煮好后，将汤放入锅中。关火，盖上锅盖煮一会儿，即可出锅享用。
     小编总结：相比于红薯，紫薯的价值更加丰富，尤其是其中含有的天然花青素，对于女性朋友来说非常有益。它们有助于美容和延缓衰老。紫薯能经受住不同的烹调方法，因此更被人们所接受，尤其是与糯米粉、酒酿一起煮汤时，具有非常高的价值。我坚持每2天喝一次这个汤。夏天的好处有很多，身体也需要它们。加点水，把紫薯熬成汤。补充水时也可以更好地吸收其中的价值。这确实是一个非常好的选择。强烈建议女孩们学习如何煮此汤并继续饮用。你会找到很好的帮助。
     烹饪技巧：
     1、紫薯需要提前蒸熟、打泥后才能进行下一步操作。紫薯捣碎的方法有很多种。最好使用勺子、压泥机，或者放入塑料袋中并使用滚筒。选择；2、紫薯里的糯米粉不需要加太多，大约2汤匙就够了。白糖的用量也可以根据个人喜好决定。加水时，要分次慢慢加，揉成面团。不过，紫薯丸子不宜太大。稍微小一点的尺寸不仅吃起来方便，而且看起来也更好看；
     3、紫薯丸子比较容易煮。小心地将它们放入沸水锅中。肉丸煮好后，加入发酵米酒。用水淀粉勾芡的目的是为了让整个汤看起来更好看，口感也更浓稠。
    
【紫薯浓汤】

     来源: 凉公子（下厨房）
     用料： 洋葱 1/6个、 紫薯 去皮后200克 、 黄油 30克 、 牛奶 400毫升 、 盐 0.3克、 胡椒 适量
    步骤1 洋葱切丝后，倒进融化了黄油的锅里翻炒至金黄色，再倒入去皮切成薄片的紫薯。
     步骤 2 把紫薯炒至表面微软后 ，注入牛奶。牛奶的量要没过全部紫薯。紫薯是淀粉类，很吸水分，牛奶不要少放。用小火咕嘟炖煮。炖至紫薯完全变软后熄火。这一步人不要离开灶边，注意不要让牛奶扑锅。
     步骤 3 紫薯带牛奶，全都倒进料理机打碎。
     步骤 4 边尝味道边加盐、胡椒粉。盐，真的只要一点点哈。最后用淡奶油装饰一下。不装饰也OK的。
    
【红豆紫薯汤】

     来源:美食杰
     食材： 红豆 150克、 紫薯 一个、 南瓜 200克、 冰糖 30克
     步骤/方法
     1 红豆我提前泡了一天一夜，其实不用泡那么久，我是泡忘记了，泡一天或者一晚上即可。紫薯和南瓜都洗来切大块
     2 先放红豆进高压锅，加3碗清水
     3 上灶煮至上汽后转小火焖15分钟
     4 能打开的时候加进紫薯再上灶敞开盖子小火煮10分钟
     5 接着最后放进南瓜改成中小火煮
     6 马上加入冰糖一起中小火煮至南瓜和紫薯熟透即可啦
    
【紫薯蛋挞】

     来源:中国吃网
     做法一： 材料： 蛋液部分：淡奶油110克（欧登堡牌）+牛奶32克+淀粉2克+沙糖16克+一个全蛋+两个蛋黄
     这个简单，搅拌时不要太快，均匀就可以了，滤渣后备用。
     蛋挞皮部分：中粉（大磨房）80克+糖粉5克+酥油4克（可用黄油替代）+盐1克+水41克
     以上搅拌均匀成面团后做成正方形面皮一张待用。叫它A吧
     片油在此前偶没听说过。 50克。也做成一张正方形。叫它B吧
     用A包裹B在内，反复多次折叠和擀开多次。反正要多层的皮就是了。然后把皮紧紧的卷成卷放到冰箱冷藏30分钟。
     方法
     把皮卷分成小块，擀成比模具大一点点的圆型。放到模具里收边。 把放好面皮的模具放在烤盘里， 倒入蛋液，七成就可以了。
     做法二
     用料：冷冻蛋挞皮20个
     辅料：紫薯50克、鸡蛋黄4个
     调料：淡奶油220克、牛奶160克、白砂糖90克、低筋面粉15克
     做法
     1.将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻
     2.将紫薯洗刷干净
     3.高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯
     4.在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌
     5.煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温
     6.将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁
     7.在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉
     8.搅拌均匀
     9.准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水
     10.将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟
     11.每个挞皮中放入几块紫薯丁
     12.放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层
    
     做法三
     主料：印度飞饼、低筋面粉
     辅料：紫薯、淡奶油、鸡蛋黄
     调料：牛奶、白砂糖
     做法
     1、准备所需材料。
     2、牛奶里加糖搅拌均匀。
    3、加入淡奶油搅拌均匀。
     4、取四个鸡蛋黄打散。
     5、将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀。
     6、用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了。
     7、取飞饼两张，重叠起来略微放软。
     8、将饼皮卷起，松弛10分钟。
     9、均匀切成10等份。
     10、取两份叠加，按扁。
     11、手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟。
     12、放入蒸熟的紫薯块。
     13、装入八分满的挞水。
     14、烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可。
     小贴士
     1.挞皮做好后松弛20分钟可以防止烤的时候过分回缩。
     2.挞水装入八分满，防止挞水烘烤时会鼓起溢出。
    
    做法四
     蛋挞皮12个、紫薯一小个、牛奶100ml、淡奶油150ml
     辅料： 白沙糖30g、蛋黄2个
     步骤
     1. 购买现成的蛋挞皮，解冻，摆放好。
     2. 牛奶加白砂糖，加热溶解，放凉。
     3. 在牛奶中加入淡奶油，和蛋黄，搅匀，过滤一遍，口感更细。
     4. 紫薯切小块蒸熟，放凉后放入蛋挞皮中，准备。
     5. 将调好的蛋挞液加入蛋挞皮中，烤箱200℃预热10分钟。将蛋挞放入预热好的烤箱中，200℃，上下层火，中下层烤30分钟，看个人烤箱火候，控制时间。
    
【紫薯麵包】

     来源:爱料理
     食材： 強力粉(高筋) 250g、 牛奶 125g、 水 50g、 細砂糖 13g、 鹽 2g、 速發酵母 3g、 無鹽奶油 10g、 蛋白 1/2顆、 白芝麻 2小匙
     餡料： 紫薯 85g、 細砂糖 2小匙、 牛奶 1大匙、 無鹽奶油 5g
     製作紫薯餡 番薯削皮後切薄片，放入電鍋中，以2/3杯水蒸熟。
     製作紫薯餡 趁番薯還熱時，搗成番薯泥，加入細砂糖、牛奶和無鹽奶油，混合成紫薯餡。
     製作麵糰 使用水手牌特級強力粉(高筋)製作麵糰。
     麵包機 先加入水手牌特級強力粉(高筋)、牛奶、水、鹽、細砂糖，揉製麵糰3分鐘。
     麵包機 靜置麵團7分鐘後，加入無鹽奶油塊，啟動「麵團」功能，直到完成。
     麵團整形 將麵糰分成4份，先滾圓，再擀成長橢圓形。
     麵團包餡 將紫薯餡均勻抹在麵團上。
     麵包包餡 捏合封口，形成長紡錘型。 發酵 等候發酵20分鐘。
    
     刷蛋白 在發酵好的麵糰上刷一層蛋白。
     切割 用剪刀斜剪出刀痕，將麵包花瓣一左一右錯開，撒上白芝麻。
     烘焙 放入預熱好的烤箱中，以175度烤20-22分鐘。或直到麵包表面呈現淡金黃色。
     完成 淡金麵皮搭配深紫薯餡，強烈對比色恨搶眼呢！
    
【紫薯粉蒸牛肉】

     来源:wssf2010（百度经验）
     食材： 大米 200g、 花生 20g、 紫薯 300g、 红薯 100g、 牛肉 300g、 干辣椒 3个、 淀粉 50g、 小葱 10g
     方法/步骤
     1 我们先做粉：大米、花生、干辣椒 、 大米、花生、干辣椒分别用热锅炒干，然后用榨汁机打碎成粉
     2 牛肉切片，混入一点淀粉、生抽酱油，倒入粉料搅拌均匀
     3 紫薯切块状，放到容器底部
     4 牛肉铺满在紫薯的表面
     5 把容器放进锅里面蒸40分钟左右，撒上葱花
    

|||        宜忌
     食用紫薯的禁忌
     1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
     2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
     3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
     4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
     5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
    来源：网络

|||        挑选
     一、紫薯怎么挑选
     1、看颜色
     紫薯含有丰富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的。
     2、看形状
     野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的，长条形的紫薯口感更佳。
     3、闻气味
     紫薯是含有丰富淀粉的块茎，没有明显的气味，带有泥土的可能有泥土清香，挑选紫薯的时候可以闻下气味，若有霉味则不宜购买。
     4、看发芽
     存放太久的紫薯，可能会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用，但发芽后极易霉变，霉变的紫薯会产生毒素，不能继续吃，而且发芽的紫薯口感较差，因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽。
     二、紫薯买大的还是小的
     建议买小紫薯。 由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大，常用来制作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯虽个头小，但含糖量高，口感也比较好，相对来说，若是生活中食用，建议购买小紫薯，一般选择重要在150-250克之间的较好。
     三、紫薯买哪个地方的好
     南方地区。 紫薯块根的适宜生长温度为22～24℃，生长环境需要充足的阳光，在我国广东、广西、云南、福建等地都有种植，紫薯的品种多样，各地的栽培也不同，我国南方地区温度适宜、光照充足，生产的紫薯质量较佳，建议个人情况选择购买。
     四、如何判断紫薯的好坏
     1、捏软度
     紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，很可能是发霉变质了，不建议购买。
     2、看黑斑
     正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上长有黑斑，则是发霉紫薯，里面可能已经腐烂，不建议食用。
    来源：网络

|||        存放
     方法一、冰箱保存。我们在平时就是可以利用冰箱来保存紫薯，冰箱里面的温度是比较低的，可以很好的延长紫薯的保存时间，一般来说，生的紫薯在冰箱里面保存的时候是可以长达几个月的。我们如果是煮熟的紫薯的话，就是在冰箱里面无法长期的进行保存了，保存的是时间一般来说都是不能够超过3天，所以紫薯在煮熟之后，我们尽可能就是要马上吃掉了。
    方法二、制成薯干。我们是可以将紫薯不能吃的那一部分切除了，然后是放入到高压锅里面进行煮，等到煮熟了冷却了，就可以将紫薯的皮去掉，切成片，然后是放在通风的和阳光充足的地方进行晒干了。
    方法三、晒干。如果生紫薯的水分是比较多的话，一定是要擦掉了，然后是放在阳光充足，日照比较好的地方，将多余的水分除掉，因为水分过多的话，就是会导致紫薯的腐败问题容易发生，我们除去了多于的水分就是可以在阴凉通风的地方地方进行保存。
    方法四、地窖储存法。我们也是可以用浓度为70%的托布津浸湿紫薯，而且要对地窖进行消毒，然后就是将紫薯放入到地窖里面，因为地窖的温度通常来说都是保持在10到15度之间，如果是想要保存紫薯比较多的话，就是可以很好的用这个方法来保存。
    还有一种方法就是高温储藏了，在将紫薯放入地窖之后，烧火，将温度升到35-38℃，而且是要保持2-3天，这样是可以将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌都杀灭了，然后是再将温度降到10-14℃低温进行储藏。这种效果是非常不错的，但是成分是比较的高，操作起来也是比较 麻烦，所以对于大部分农户来说低温存储的方法是最为合适的。
    来源：网络

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