鹅蛋（附22种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     超市类别：食品类->蛋类->禽蛋类
     鹅蛋是指鹅所产的蛋,内部结构与鸡蛋相似,由蛋黄、蛋白和蛋壳组成。 鹅蛋的营养价值丰富,蛋白质含量比较高,一般做法有：炒、卤、蒸等等。
     来源：百度百科、零售百科网
    

|||        食谱
【香煎鹅蛋】

     来源：蔬食自乐(下厨房)
     用料： 鲜鹅蛋 1只、 盐 适量、 胡椒 适量、 油 适量、 水 10ml
    步骤1 这是一个鹅蛋～新鲜的鹅蛋。
     步骤 2 洗一洗
     步骤 3 开大火热锅至八成热～放油～使其均匀覆盖锅表面
     步骤 4 敲蛋壳，放到锅里～～大火30秒
     步骤 5 转入中火，加入些许盐、胡椒粉。
     步骤 6 沿着锅的边缘，添10ml水，盖锅盖，煎一分钟，起盖，再填10ml水，再盖锅盖煎一分钟。
     步骤 7 起锅，装盘，可以吃啦
     小贴士 以上步骤结束后，如果不想吃流心的鹅蛋，可继续盖盖子焖至蛋黄全熟。
    
【客家米酒荷包鹅蛋】

     来源：烹饪玩手(下厨房)
     用料： 客家米酒 1小汤勺、 鹅蛋 1枚、 清水 1小碗、 白糖/冰糖(任选) 少许
     步骤 1 放在手中，鹅蛋和鸡蛋的大小对比。
     步骤 2 客家米酒，如果喜欢酒味重一点的，可选用纯客家米酒做。如果不喜欢酒气重的味道，喜欢清香一点的味道，可加兑清水做。我是1小汤勺客家米酒+1小碗清水做的。用1个大炒勺，炒勺内壁一周，都涂抹上食用油，把鹅蛋打入大炒勺中，放入锅中沸腾的米酒表面，慢慢把外表蛋白煮凝固，直至脱膜，关火。加少许白糖或冰糖熔化，入碗即可开吃。
     步骤 3 我喜欢流心蛋黄。中大火把外层煮凝固，关火，盖上锅盖，焖1分钟即可出流心蛋黄。
     步骤 4 这是炸鹅蛋。锅中宽油，打入鹅蛋，中大火，转动锅体，受热均匀，炸至金黄色定型后，迅速翻面，同样方法炸另一面，炸至金黄定型，即可出锅。
     步骤 5 出锅撒少许食盐，或少许生抽，或少许白糖，均可。流心蛋黄，我的最爱。
     步骤 6 鹅蛋的蛋白呈乳白微透明感，鹅蛋很新鲜。
    
【油煎荷包鹅蛋】

     来源：飞厨房
     用料：鹅蛋1粒，酱油少许
     做法：
    将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，
     可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
     在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
    
【水煮鹅蛋】

     来源：买购网
     1、鹅蛋放入锅中，加冷水，大火煮沸，转小火煮十多分钟到二十分钟左右。
     2、将蛋捞出，放入冷水中拔一下，水要没过蛋，让蛋皮冷却。
     3、将鹅蛋大头磕破，剥除蛋皮即可食用，也可以蘸酱油食用。
    
【腌鹅蛋】

     来源：永远的CH（美食天下）
     原料：鹅蛋、食盐、清水、八角、花椒。
     做法步骤：
     第1步、1000g水放在无油奶锅中烧开，加入200g盐，再放入少量花椒，八角，搅拌，让盐充分溶解。最后冷却到常温。将鹅蛋和盐水装入坛中，盖上盖子。
     第2步、30天后将鹅蛋取出，放入冷水锅中小火煮，水开后煮10分钟。
     第3步、冷却对半切，蛋黄出油了。
    
【虎皮鹅蛋】

     来源：德元酱大魔王2（香哈）
     用料： 鹅蛋 随意、 糖 适量、 酱油 适量、 耗油 适量
    做法
    1.家中剩下的煮鹅蛋
    2.扒皮后，油炸
    3.炸至表面金黄，有虎皮花纹捞出
    4.家里调料不多，只有酱油，糖，耗油
    5.大火烧开小火烤、燃汤，盛出。
    
【蒸鹅蛋】

     来源：网络
     主料：鹅蛋一枚
     调料：盐少量，韭菜少量，也可以放葱段少量
    步骤：
     1、将鹅蛋打入碗中，2克盐，6克料酒，打成蛋液，再加入1比1的凉开水。加凉开水，有助于把鹅蛋的表面蒸的比较平整美观，这样蒸鹅蛋也会更嫩更滑。蒸鹅蛋本身就很香，千万的别放鸡精，这样一是对身体不好，二是伤了蛋与生俱来的鲜味。
    2、按照一比一的比例加入凉水，搅拌均匀。
    3、用旺火烧水，水开后放入鹅蛋，蒸到熟大约10分钟。然后改用后用小火，加上韭菜末蒸几分钟。
    4、最后撒上葱段、放点酱油就可以吃了。不喜欢葱的也可以不放葱。
    以下几点：
    （1）加水的时候，加的是凉开水。
    （2）蒸之前放几分钟等气泡消掉。
    （3）在蒸鸡蛋的时候要加上盖子。
    
【厚鹅蛋烧】

     来源：买购网
     【主料】：鹅蛋1只
     【辅料】：萝卜1根 葱适量 盐1/2勺 油适量
     步骤：
     1.萝卜、葱洗净，萝卜切碎，葱切葱花。
     2.鹅蛋打到碗里，搅散，加入萝卜丁、葱花，搅拌均匀。
     3.不粘锅刷油，倒5勺蛋液，用勺子均匀摊开。
     4.蛋液微微凝固，上层向内折，压实。
     5.沿着第一道折痕继续翻折，压实。
     6.重复翻折，到余下小于一层蛋皮长度时，推动蛋卷向上。
     7.锅里加入3勺蛋液。
     8.蛋液底层微微凝固、上层还是液体时，翻折，压实。最后封层。
     9.四周压紧实，煎到表面金黄，即可出锅。
    
【小青椒炒鹅蛋】

     来源：eliza颜颜（下厨房）
     用料： 青椒 15个、 鹅蛋 2个、 盐 少许、 橄榄油 少许
    步骤1 切圈后放入点点油锅内断生
     步骤 2 鹅蛋搅匀后加入断生的青椒加入盐一起搅拌均匀
     步骤 3 锅底少许油倒入搅拌好的鹅蛋和青椒
     步骤 4 炒熟盛出微微有点辣味
    
【椿芽炒鹅蛋】

     来源：广西冠超市（搜狐）
     材料：椿芽、鹅蛋、黄瓜、红椒、
     做法：
    1.将洗净焯好的香椿切细末、小葱切末，黄瓜、红椒切丝备用；
     2. 在香椿、葱末中打入鹅蛋，加盐搅匀；
     3. 锅中倒油煎蛋，至两面金黄后捣碎，倒入黄瓜丝、红椒丝翻炒一分钟起锅。
    
【酱炒鹅蛋】

     来源：原来是奕丹呀（下厨房）
     用料 ： 鹅蛋 2个、 大葱 半颗
    做法
     俩鹅蛋就够用！现炒蛋 熟了后盛出来炒
     大葱切段炒哈
     大葱变色了盛出来再倒点油放香其酱
     再把大葱和鹅蛋倒进去一起炒，放点盐再撒点白糖提鲜！再倒点水要不要千 继续炒几下
    
【葱拌鹅蛋】

     来源：飞厨
     食材： 鹅蛋 1个、 葱 适量、 酱油 1勺
     方法/步骤
     1 准备一个新煮熟的鹅蛋，若干根小葱，酱油。
     2 葱段切好，煮好的鹅蛋去皮备用。
     3 把鹅蛋和葱段放入碗里用酱油调味，如果喜欢吃辣口，还可以放着辣椒油。
    
【香菜炒鹅蛋】

     来源：乐做菜
     食材和调料： 鹅蛋 、 香菜
    步骤
     第1步.鹅蛋打入碗里
     第2步.鹅蛋味非常腥，加入盐，鸡精，加饭酒搅拌均匀，放入香菜末（带叶和根），再加入适量的花生油搅拌均匀。
     第3步.香菜自身有一种特殊的香气，这样炒出来就很美味了。
     小贴士
     蛋和菜的比例可自由搭配，没有什么讲究，炒蛋类的，花生油多点炒出的蛋比较滑嫩。
    
. 【卤鹅蛋】

     来源：网易
     主料：鹅蛋15只、杞参卤料包1包、普通酱油适量、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、花椒2克、大料2朵、精盐适量
     做法：
     1、清洗鹅蛋。
     2、蒸锅小火蒸十五分钟以后，凉水浸泡一分钟就可以去壳。
     3、锅内加水和各种调料烧开就ok，要想快速入味就多加精盐煮十分钟就可以火，浸泡半小时即可。
    
【酱烤鹅蛋】

     来源：祉贻（下厨房）
     用料： 鹅蛋 2个、 耗油 适量、 生抽 适量、 五香粉 少量
    做法步骤
    步骤 1 鹅蛋洗干净后凉水下锅，中火，开锅后煮十二分钟。具体时间可以根据你的鹅蛋大小调节，不要煮的彻底熟透，只要煮到切开蛋黄不会流出来就好，这样后续步骤鹅蛋才会更入味。
     步骤 2 生抽，耗油，五香粉调汁，生抽不要加太多，调出来了汁应该是略浓稠的
     步骤 3 煮好的鹅蛋对半切开，把上步调好的汁刷在切面上，然后放入烤箱中层，170℃15分钟。喜欢吃水分大的可以包锡纸烤，喜欢吃Q弹的可以直接烤，两种我都试过的，我更喜欢干吧的口感
     步骤 4 出炉～蛋里已经入味了 可惜我切不好，影响了它的美貌 (/ω＼)
    小贴士
     不想煮的话也可以直接整蛋包锡纸烤箱烤25分钟左右（具体时间看自家烤箱情况），再切开刷酱汁，不过太费电了，我还是喜欢水煮，还省时。
    一定不要煮过头了再刷调汁，不容易入味。
    
【糖醋鹅蛋】

     来源：能过冬的蝈蝈(下厨房)
     用料 ： 鹅蛋 一颗、 玉米油 少许、 生抽，红烧酱油，料酒 各一茶勺、 白糖，香醋 一勺、 水 一汤勺、 芝麻，香葱 少许
    步骤1
     锅内放少许玉米油，磕入鹅蛋煎至两面金黄
     倒入生抽红烧酱油，料酒白糖香醋和水调成的汁
     大火烧开转小火，待汁渐收干时即可关火
     盛盘，撒上香葱和芝麻即可
    
【大葱炒鹅蛋】

     来源：午夜芊芊（豆果美食）
     用料： 鹅蛋210g 、大葱适量、 盐5g 、温水20ml
    做法
     步骤1 准备好一只鹅蛋，一段大葱，鹅蛋打入碗内。
     步骤2 先将鹅蛋打成蛋液，放入盐，加温水，继续拌匀，葱切小段。
     步骤3 炒锅加热至五成热，倒入花生油，晃动锅底让油挂匀，防止入蛋液时沾祸。接着放葱段，中小火翻炒20秒后，将葱段铺满锅底。
     步骤4 转中火，倒入蛋液，先不要翻动，待蛋液底部稍凝固，用炒勺推动底部至一侧，让未凝固蛋液继续加热，待全部炒熟后，用炒勺于锅内切成小一点的蛋块。
    
【韭菜炒鹅蛋】

     来源：普乐云康
     材料：韭菜、鹅蛋、蒜蓉、姜丝少许，白酒少量。
     做法：
     1、先将韭菜清洗干净。
     2、然后沥干水分切好。
     3、再烧锅下油。
     4、期间将鹅蛋敲开下锅加盐煎熟，再放少量的水后盖上锅盖煮1分钟。
     5、之后加蒜蓉、姜丝、白酒炒。
     6、最后再把韭菜下锅，加点酱油炒几下即可出锅。
    
【蛋黄豆腐】

     来源：尔东叶（美食天下）
     原料：鹅蛋黄、豆腐、油、盐。
     做法步骤：
     第1步、鹅蛋去壳取蛋黄。
     第2步、将兑换碾压碎。
     第3步、豆腐洗干净切成块。
     第4步、豆腐入锅焯水后捞出沥干水。
     第5步、起油锅，鹅蛋黄入锅炒。
     第6步、豆腐入锅炒，视情况加少量水。
     第7步、加盐炒均匀关火。
     第8步、盛出享用。
    
【家常鹅蛋炖豆腐】

     来源：念子小厨（百家号）
     食材：鹅蛋2个，嫩豆腐一块，豆瓣酱1勺，生抽2勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺，水泡3勺，调拌成料汁。青椒2根，姜蒜适量，青菜适量，这个是我自行搭配的，喜欢吃这个青菜。
     具体做法：
    1、青菜，青椒，豆腐洗干净，切好。姜洗干净，切丝，蒜切蒜末，鹅蛋打碎成均匀的蛋液。
     2、锅中加入适量的食用油，油热六成，放入姜蒜爆香一下，然后加入一勺豆瓣酱。
     3、将豆瓣酱煸炒出红油，加入豆腐煎一下，用小刀切成均匀的小块。
     4、将打碎的蛋液，均匀倒入锅中，然后倒入料汁，如果不喜欢吃青菜，那么烹饪到此结束了。蛋液熟了即可。
     5、我是加入青菜的，所以加入蛋液后，加入青菜，轻轻翻炒到下面，然后淋入料汁，均匀入味，即可盛出来了，青菜好熟。
    
【西红柿炒鹅蛋】

     来源：香哈
     用料： 西红柿 一个、 鹅蛋 一个、 豌豆 胡萝卜黄豆 适量、 葱 适量、 盐 料酒 糖 适量
    做法
    1.胡萝卜豌豆 黄豆 过水煮好 西红柿切小块 鹅蛋打好 加盐 料酒
    2.热锅倒入鹅蛋 炒至七成熟 盛出
    3.放入豌豆等 炒一会 随后放入西红柿 放盐 糖等
    4.最后加入鹅蛋 翻炒两下 盛出
    5.好了 装盘
    
【香辣金钱蛋】

     来源：泽瑞妈妈（美食天下）
     原料： 鹅蛋2个、杭椒3个、美人椒1个、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖少许、葱适量、姜、蒜。
     1. 主要食材：鹅蛋、杭椒、美人椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉。（鸡蛋鹌鹑蛋都可以）。
     2. 尖椒切小圈，葱姜蒜分别切末，豆豉和豆瓣酱粗粗的剁碎备用。
     3. 鹅蛋煮熟捞出去皮，横向切成圈。
     4. 切好的鹅蛋两边分别沾上一层淀粉。
     5. 煎锅放油，放入沾好淀粉的鹅蛋中小火煎。
     6. 煎至两边金黄取出。
     7. 用锅中煎蛋的余油爆香葱姜末后，放入豆豉和豆瓣酱。
     8. 小火炒出红油后，加入1小勺白糖翻炒均匀。
     9. 翻炒均匀后，加入煎好的鹅蛋和尖椒末。
     10. 大火翻炒，炒至尖椒断生即可关火盛出。
    

|||    挑选方法
来源：中国食材网
     1、从蛋壳外观挑选鹅蛋：用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜鹅蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鹅蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜鹅蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
     2、用手摸挑选鹅蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出，手掂重量比较轻；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
     3、听声音鉴别鹅蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
     4、闻味道鉴别鹅蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
    

|||    储存方法
     来源：网络
     ‌冷藏保存‌：将鹅蛋直接放到冰箱的冷藏室，低温下可以保证品质不受变化，保存时间约2~3周。
     ‌石灰水贮藏法‌：用生石灰和清水混合，静置后取上层清液浸泡鹅蛋，阻止微生物侵入，保存时间长达3-4个月。
     ‌淡盐水贮藏法‌：用5千克清水加35克食盐煮沸后晾凉，将鹅蛋放入并灌满盐水，高渗透压能抑制微生物，保存时间较长。
     ‌地窖或干燥环境保存‌：将鹅蛋存放在地窖或干燥通风处，利用自然温度变化保持新鲜。
     ‌米中保存‌：将鹅蛋放入大米中，可以保持短时间内的新鲜，但需在1周内食用。

|||    宜忌
     来源：食材网
     1、不可生吃：生鹅蛋中含有致病菌，一旦生吃致病菌进入消化道内可能会，引起患者胃肠不适，严重情况下，还可能会导致食物中毒。建议在吃鹅蛋时，应完全煮熟。
     2、不可食用过多：鹅蛋营养成分比较丰富，含有蛋白质、脂肪等成分，并且脂肪含量较高，如果食用过多，不但会增加胃肠负担，还可能会引起肥胖，建议每日控制食用量。
     3、过敏人群不可食用：鹅蛋中的蛋白质含量比较丰富，如果自身为易过敏体质，并且对蛋白质过敏，在食用过后，就可能会出现过敏反应。建议可在医生指导下使用盐酸西替利嗪片、氯雷他定片等药物治疗。
    

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