一场超市的变革：从贩卖商品百货 到营造美好生活

来源：兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 记者 任泽昕 申琪 文
  胖东来是当下中国零售商超中被人们追捧的偶像。今年盛夏，省市商务部门组织本地企业前往胖东来总部考察学习，兰州诸多超市踊跃报名，热情极高。上周五，永辉超市兰州首家“学习胖东来”自主调改门店落地，开业前三天客流量突破7.6万人次，三日累计销售额达到488万元，超市所处的中海环宇城商业综合体客流同比暴涨338%。

  有媒体报道，2023年，在全国将近一半上市商超企业亏损的背景下，胖东来的营收却高达107亿元，净利润1.4亿元，让大家看到了零售实体经济不败的希望。在电商超市、直播带货、量贩零食的多重“围剿”下，近年来，兰州的超市卖场也不断转型升级，通过“人、货、场”逻辑的乾坤扭转，重新找到盈利点，抓住消费者的心。
人！
跟着胖东来打开“关怀模式”后会怎样？
关爱“人”，是“胖东来模式”备受瞩目的焦点。
  若论年岁，在河南起家的地域品牌“胖东来”正值青年，足迹也没踏出河南本地的许昌和新乡，但它从员工关怀到顾客服务的极致细节，屡屡成为“热搜”话题。这个周末去永辉超市凑了一次热闹的河南人小胡和记者聊道：“我的老家在河南长葛，父母每过一段时间就会去一趟许昌的胖东来购物，即便来回的车程将近2小时，也心甘情愿。”在“胖版”的永辉超市，小胡发现了一些熟悉的细节，“奶粉等中老年易购区域配置了放大镜，熟食烘焙区开放了很多试吃并且都配备了一次性手套、湿巾、纸巾，称海鲜的时候工作人员会努力挤去其中的水分，自助宠物寄存区的网笼都是双层，内层甚至还有细网，防止其他顾客和宠物触碰，母婴室甚至配备了暖奶器、湿巾加湿器等普通家里都不会备齐的小家电……”
   而这些对顾客服务细节的改变，近年来不断在各大超市出现。大润发、北京华联等超市陆续对收银出口区域进行了改造，增加了自助收银、洗手池、护手霜、直饮水、自助打包台、易碎品打包、免费一次性用具、雨伞租借、爱心轮椅等服务。

   “做好对外的服务，要从对内的改变开始。”说到这次调改，永辉超市全国调改组副组长李剑锋说，“以前，我们超市从业人员的价值获得感不高，工作辛苦、薪水不高、时间不够都是痛点，造成了难以真诚服务的困局。这一次，我们在员工关怀上向胖东来看齐。”
  地域品牌“胖东来”带着全国连锁“永辉”，打破了“时间就是金钱”的定律。永辉超市跟着胖东来的“关怀模式”调改后，最大的变化之一是营业时间平均缩短了1.5—3小时，兰州调改门店的营业时间从原来的8:00—22:00调整至9:30—21:30，两班倒的工作制保证员工每日工作时长不超过8小时，能更好地平衡工作和生活。
  那么，缩短的经营时间是否影响了超市的营收？“其实没有任何影响，”李剑锋自信地展示了他们的最新“战绩”——陕西西安、安徽合肥等地近期调改门店的营业额均有300%—500%的惊喜上涨。
货！
网红商品线下网罗 商品结构加速调整
   调改后，让永辉超市最自信的竞争力仍然是货。“品质高了，价格合理，我们依旧是民生类超市。”永辉超市甘肃省区公共事务负责人魏甜以一根黄瓜举例，“以前，我们的蔬菜是散装称斤售卖，黄瓜个头大小不一，品级也不会仔细区分，现在所有蔬菜都是标品售卖，只能同一规格包装上架。”记者了解到，永辉超市中海环宇城店自主调改后，员工及储备学员人数从70多名激增至240多名，卖场里每个客组的人员基本都增加了一倍。“从源头筛选到入库包装，再到上货售卖，蔬菜的每个环节都有更严格的农残质检，确保食品安全。”魏甜说。
   经常逛超市的消费者会发现，超市百货的商品结构近年来发生了很多变化：蔬果类品种扩张、进口商品单列成架、生鲜区范围扩大、速食冷冻类食品丰富，甚至还有很多网红商品也纷纷进驻超市，逐步打通了线上线下的热门商品壁垒。


    “这一次，我们优化了供应链选品，淘汰了原有的商品7200支，新增商品6000支，整体上新率达到60%左右，引入了贝克曼、摩飞、小熊、A2、澳牧、进口可乐、瑞幸咖啡等网红品牌。”魏甜带领记者走到酒水饮料区，可以看到仅仅是可乐的品种就增加了韩国、日本等国家的进口品类，部分包装和口味还是首次在兰州的超市出现。酒水区也增加了“微醺”系列，迷你装的五粮液、剑南春、金酒、伏特加等品类十分丰富。
  记者对比发现，关于大王的光宇系列卫生巾、戴可思的儿童护肤类用品、进口可乐、啤酒等网红商品的价格，超市已能做到和网上同价甚至更便宜。

场！
营造美好生活方式的超市是不是更好逛？
场，是线下超市抢回一席之地的重要发力点。
“逛超市，就是我下班后的放松，即使什么也没买，也能在里面感受生活。”上班族“小羊”这周光顾了雁滩的大润发超市，发现了很多新鲜事，“火柿子、冻柿子都上市了，货架上方配了一张温馨提示的图卡——吃柿子的五大禁忌；蔬菜区把冬季进补煲汤的菌菇等食材凑了个展台，看得我想今晚就煲汤；海鲜区今天有面包蟹、波士顿龙虾，自己不会做也没关系，标价牌旁边就是推荐食谱……”逛累了的“小羊”，又在超市里的休闲吧坐下，买了一支现做的蛋卷冰淇淋、一盒迷你蛋挞。
电商时代，为了适应消费者的新习惯，大润发、华润万家等超市近年来纷纷开通了线上商超或外卖平台增加营收渠道。“我们超市的线上平台订单这几年在不断上升，不少消费者已经养成了新的消费习惯。”大润发（雁滩店）一负责人告诉记者，即便在“云消费”时代，接地气的线下场景仍是超市不会放弃的实体“版图”，“触景生情”的消费场景更能巩固消费者和卖场之间的深层联系，进而激发购买热情。
营造美好生活场景，用舒适度留客，是超市在“场”的变革中的关键。可爱有趣的超市文学、强迫症福音的商品美陈、情景化场景的营造，都让新零售时代的超市更具艺术感。在永辉超市、ole超市，细心的探店博主发现，超市货架高度从传统2米左右降到1.6米左右，没有堆积如山的压抑感；超市过道变宽，两辆购物车能轻松地并排通过；增加出入口和自助收银，改造动线布局，让顾客在购物过程中不用再走“冤枉路”“回头路”，即使买瓶水也能快进快出。


“烘焙区前置，放在超市入口处；去掉床上用品，增加茶具、家居类用品；按照多巴胺色系摆放洗发水、毛巾等用品……都是我们积极拥抱年轻消费群体进行的场景改变。”魏甜认为，这种生活场景的营造，给超市卖场带来了线上流量。“年轻人、探店博主在小红书等社交平台发布的照片、视频，还能给超市引流，助推线下消费人气。”