鸡精（附39种做法）

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|||        简介
     超市类别：食品->调味品->中式调味品
     鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、 干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
    鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。
    鸡精主要用于调汤。
     来源：百度百科、零售百科网
    

|||        食谱
【自制超鲜鸡精】

     来源：momo哒夏天（下厨房）
     用料： 鸡胸肉 300g左右、 大料 一个、 白豆蔻 两个、 花椒 七八粒、 干香菇 三四朵、 海米 手心量（自己随意）、 鲜香菇 四朵、 鲜松茸 三五只
    步骤
     步骤 1 先把鸡胸肉切成小块儿放入热水里，加入花椒，白豆蔻，还有大料，开水煮熟。三五分钟就可以
     步骤 2 海米和干香菇用热温水浸泡，泡软，捞出，切小块。 我看也有些人推荐可以虾皮，放虾皮就不用温水泡了～可以直接烘干或打磨。
     步骤 3 鲜香菇和松茸清洗干净，切碎。
     步骤 4 把鸡肉剁碎，蘑菇剁碎，一切都剁碎～哈哈 其实是可以减少后来打磨的效率。
     步骤 5 其实锅和烤箱是可以同时用的～ 平底锅上加热是可以加快蒸发水分的速度，我觉得速度刚快些。 也可以直接用烤箱多烤几次。
     步骤 6 逐步在平底锅上烘干，全程要小火，小火，小火～ 全部干松后， 这时候食材的体积已经减少一半儿了。
     步骤 7 全部烘干后放在打磨机里面打碎。 第一次打磨后，还会略带湿度。也不会很碎。
     步骤 8 平铺在烤盘里，放入烤箱。自己掌握一下温度，150度，180度都可以。第一次我大概是在180度的情况下，烘了20分钟。中途可以轻微搅拌一下
     步骤 9 然后就是重复步骤放在打磨机里面继续打碎。 平铺烘烤，继续20分钟。再打碎，再烘烤。 温度和时间都可以自己随意掌握。
     步骤 10 最后你会发现所有食材成为粉状后，体积也就原来的1/5。 现在就是满满的精华了～ 每次炒菜的时候拿它当鸡精，拌凉菜的时候也可以放它～味道棒棒的～很提鲜～
    
【清炖鸡汤】

     来源：桔子甜品（豆果美食）
     用料： 小公鸡1只 、红枣5颗、 姜1块 、香菇3朵、 葱2-3根 、盐少许、 糖1勺 、料酒2勺、 耗油1勺 、鸡精1勺
    做法
     步骤1 先把鸡处理干净，根据个人喜好保留部分内脏。
     步骤2 锅里倒些清水，鸡冷水下锅，水开后焯两分钟即可。（记得是冷水下锅哦，否则鸡肉会柴）
     步骤3 准备好姜、葱、红枣、香菇这些配料，一部分塞到鸡的肚子里。（干香菇的话，要提前泡发）
     步骤4 放入高压锅中，根据个人口味，加入少许盐、糖、料酒、耗油。
     步骤5 加入没过鸡肉的清水，喜欢喝汤的可以多放些水。先大火，高压锅上汽后，转中小火，炖20-25分钟。（根据鸡的大小适当调整时间）
     步骤6 高压锅气消后，打开盖子，加入少许鸡精调料。
     步骤7 出锅，盛大汤盆里。开吃咯~喝几口鸡汤，人间美味！鸡肉很嫩，直接用筷子就可以撕开了，蘸着酱油这些调料吃~美味！
     步骤8 这么做的汤，原汁原味，非常滋补！
    烹饪技巧
     1、用小鸡，肉会嫩一些。
     2、月子餐的话，产后一周后吃，公鸡。平时吃的话，公鸡母鸡都可以。
     3、要冷水下锅进行焯水。
     4、根据个人口味放调料。不要放酱油，不用放油。
     5、如果不喜欢整只鸡，切块炖也可以。个人觉得整只鸡吃起来更有感觉。
     6、用砂锅炖也可以，时间要久一些。
    
【豌豆尖滑肉汤】

     来源：嗑瓜子的猫（抖音）
     第一步，先码肉， 猪瘦肉切薄片，加入生姜末去腥，不喜欢的话可以不放，再加少许盐，白胡椒粉抓匀腌制一会。红薯粉一定要选择正宗的土红薯粉， 红薯粉的量要比肉多一些，先加少许清水，把红薯粉颗粒打湿捏碎，再加入八十度左右的开水， 少量多次的加。
     把红薯粉搅拌到像我这样非常粘稠的非牛顿流体状态，加入码好的肉片，搅拌均匀，让肉牢牢的裹上淀粉，夹起一块肉，淀粉不会往下掉就是非常成功的。
    第二步，起锅烧油，放一坨猪油会更香，把 葱姜爆香以后加入清水。
     第三步，非常重要，汤烧开以后把火力调到最小，开始下滑肉，一坨一坨的下，下锅以后千万不要翻动它，一直保持最小火，盖上锅盖焖五分钟， 五分钟后把火力调大一点点， 轻轻翻动一下，加适量的盐，鸡精，简单调一下味，
     最后加入豌豆尖，烫一下就马上出锅。这个豌豆尖做的汤真的非常鲜美，滑肉非常的 q 弹，完全没有荤汤， 配上灵魂蘸料，真的绝绝子。
    
【红烧肉】

     来源：jmy的私房菜（豆果美食）
     【主料】 五花肉 | 500g
     【辅料】 八角 | 2个、 老抽 | 10g、 盐 | 1g、 糖 | 5g、 料酒 | 10g 、 油 | 20g 、 葱姜 | 适量、鸡精
     【做法】
     1. 五花肉洗净切块。
     2. 锅内放半锅冷水，肉和冷水一同下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
     3. 锅烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
     4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄、油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
     5. 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
     6. 放入料酒炒香后，放入盐、鸡精、糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
     7.时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
    
【鸡公煲】

     来源：大厨网
     原料： 鸡腿: 3个， 土豆: 3个（我买的小）， 木耳: 抓一把我也不知道多少， 蘑菇: 并不认识是什么蘑菇，同样抓一把， 葱: 一根， 姜: 一块， 蒜: 半头， 小红辣椒: 愿意吃辣的就多放， 香叶: 两片， 八角: 两个， 味极鲜酱油: 啥都行，别整一两块钱袋装的就成。， 白胡椒粉: 提胡椒辣味的， 盐: 看着放， 味素: 看着放， 五香粉: 看着放， 鸡精: 因为本来就是鸡肉，所以少一点， 耗油: 看着放， 糖: 看着放， 料酒: 看着放
     步骤
     1鸡腿买回来用水泡一个小时，去去血水，去去油，切块，说实话，挺费劲的，最好买的时候让他帮忙切了。块乒乓球大小就行。备用。
     2葱切段（5厘米左右）姜切片（3毫米厚）蒜切片（一瓣蒜一刀两断或者三段）辣椒（从中间切开）香叶八角准备好。。（ps:葱我忘买了，姜找不到了，所以图上没有。凭空想象一下吧。辛苦你们啦:））
     3少于油，因为鸡肉本身油就不小，高油温，冒烟就行。把上一步骤的东西都下锅，爆出香味儿。（别糊了哈，尤其葱，最容易糊。）
     4鸡肉下锅，疯狂翻炒（别翻的太快，太快热量会流失，效果会很慢。），表面炒的紧一点，加入酱油（可以多加点，味道很好）、五香粉、盐、糖、料酒。继续炒。
     5夸！夸！夸！就是翻！（翻勺可以让调料更均匀的接触食材，也是比翻炒更快的方式）
     6继续嗨！！！（好了，说点正经的，翻勺时候要小心油溅出来，会很烫。不太熟练最好不要挑战，我曾经嘚瑟的时候经常翻一地菜。想练习翻勺我可以教你们技巧哦。。！！）（ps:没事别玩?，白瓷砖让我熏黑了，一会还得擦。）
     7回归正题，炒好后加水，水莫过肉，多一点不要紧，因为一会还有别的食材。大火烧开，小火焖煮5分钟，开盖把土豆倒里（土豆没说是不是:咳咳说一下哈，打皮，洗净，切块。好了说完了。）倒锅里继续焖煮5分钟。然后开盖倒入木耳和蘑菇（蘑菇木耳水泡开哈）。翻一下继续焖煮20分钟。
     8焖煮过后开盖转大火收汁，收的同时放白胡椒粉、耗油、少于鸡精、味素。（可以尝一下，感觉味道不够就加一点酱油和盐。）翻炒，收汁。因为里面有土豆，会自带淀粉。收汤的时候感觉汤变得粘稠就好，再收就容易糊了。收好汤就可以出锅了。
     小技巧
     酱油、耗油都是带盐的，所以这两个和盐在放的时候要协调好，很容易做咸了。最后收汁的时候要用铲刀铲底，防止锅底糊锅。
    
【尖椒兔丁】

     来源：一起来看电视（搜狐）
     材料：兔肉、青椒、花椒、大蒜、三奈、八角、香叶、生姜、料酒、生抽、盐、鸡精
     做法：
     1、青椒切粒，兔肉洗净切丁，加料酒、生抽和少许盐，拌均腌20分钟。
     2、热锅冷油，稍多些，烧至7成热，下兔肉不断翻炒，至水分快干。
     3、放花椒，大蒜，三奈，八角，香叶和生姜，炒出香味，再下青椒粒，炒至断生，加盐和鸡精调味，出锅即可。
    
【番茄酱汁鱼】
     来源：大厨网
     原料： 鱼: 1条， 番茄: 1粒， 番茄酱: 适量， 洋葱: 1粒， 糖: 适量， 鸡精粉: 少许， 开水: 适量
     步骤
     1把鱼洗净，炸熟备用
     2番茄切小段，洋葱切段备用
     3少许油爆香洋葱，过后倒入番茄炒一炒然后倒入适量的开始，接下来倒入适量番茄酱，把汤汁煮至滚然后下汤和鸡精粉，再把汤汁煮沸至浓稠倒入炸好的鱼捞一捞
     4最后把鱼捞上碟，把汤汁淋上再洒上葱花即可
    
【茄汁鲅鱼】

     来源：大厨网
     原料： 鲅鱼: ， 番茄酱: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 糖: ， 白醋: ， 生抽: ， 盐: ， 鸡精: ， 香叶: ， 八角:
     步骤
     1鲅鱼清理干净
     2放油锅中小火炸至酥烂
     3锅中留底油，炒葱姜蒜，八角，香叶。
     4炒香后放炸好的鱼，放料酒，白醋，白糖，番茄酱，生抽，然后放末过鱼的水，大火烧开，转小火
     5汤汁不要收的太干留一些，放盐和鸡精，盛出，腌制一天即可食用
    
【酸菜粉丝汤】

     来源：萍儿WOYGN（美食杰）
     配料： 酸菜 120克、粉丝 80克、生菜 80克、食用油 少量、花椒粒 少量、细香葱 适量、鸡精 少量、味精 少量、精盐 少量
     烹饪步骤：
     1.准备食材，酸菜是自家的，如果是去外面买，记得买点泡椒哦！酸辣酸辣才好喝哦！
     2.粉丝洗干净冷水泡软，必须是冷水哦，热水泡，煮汤的时候你就看不见粉丝了…
     3.酸菜切条。生菜切条，小葱切碎，或者烧水煮沸备用
     4.汤锅中倒入少量食用油，烧热
     5.开水量根据自己家人数决定，只要你能喝完
     6.酸菜，花椒放入锅中炒香
     7.加入开水煮五分钟
     8.放入粉丝煮两分钟
     9.加入生菜关火。尝盐味合适了。放入鸡精味精出锅即可
    
【干锅飘香甲鱼】

     来源：说明书网
     用料 ：面饼 50克 、甲鱼 500克、 上海青 50克 、香水料 100克、 鸡精 3克 、野山椒 15克 、八角 2个、 桂皮 5克 、姜 10克 、高汤 500克、 蚝油 5克
    做法
     香水料制法：
     将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
    将甲鱼改刀成5厘米长的方块。
    将剁好的甲鱼块入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟捞出沥油。
    净锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小火煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段
    
【海参炖鸡汤】

     来源：宝藏里的宝（搜狐）
     食材准备：海参、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡汤、香油、鸡精、水淀粉、香葱
     第一步：将提前泡发好的海参先切成小块，锅内烧水，待水烧开后将切好的海参块焯水10秒后捞起备用。
     第二步：将生姜切小段，蒜头剁成蒜末，锅内倒入少量油后，倒入姜段和蒜末翻炒，再将焯水好的海参倒入锅中；倒入1小勺料酒、1小勺生抽、半勺盐和少量白胡椒粉后继续翻炒。
     第三步：锅中继续倒入提前熬好的鸡汤，翻炒均匀后中火炖煮15分钟。
     第四步：炖煮后再倒入1小勺香油、1小勺鸡精和提前备好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，最后再撒上葱花，美味的海参炖鸡汤就制作完成啦！
    
【血旺肥肠鱼】

     来源：小马食途（网易）
     材料：草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花椒、盐、料酒、胡椒粉、干细豆粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。
     1.鱼宰杀洗净，斩下鱼头对剖成两半，鱼身切成条，放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀，静置10分钟；鸭血旺切成长约8厘米，粗约1厘米的条；卤肥肠切成长约8厘米，宽1.2厘米的条。
    2.中火上，烧猪油至五成热，放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒，炒香上色，掺入鲜汤，放入香水鱼火锅料，下鱼头、鸭血旺条，加料酒，煮至成熟，捞入火锅盆中。
    3.汤汁烧沸，放入鱼条、卤肥肠条，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至鱼条断生，烹入味精、鸡精推转和匀，起锅盛入盆中，随酒精炉上桌即可。
    
【重庆酸菜鱼】

     来源：小马食途（网易）
     材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
     1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。
     2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。
     3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。
    
【腌虾姑】

     来源：百度百科
     主料：濑尿虾15只
     配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
     1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
     2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
    
【北杏党参老鸭汤】

     来源：苹果绿
     主要食材：老鸭、北杏仁、党参、盐、鸡精
    做法
     1、老鸭处理干净，切块，汆水;北杏仁洗净，浸泡;党参洗净，切段，浸泡。
     2、锅中放入老鸭肉、北杏仁、党参，加入适量清水，大火烧沸后转小火慢炖2小时。
     3、调入盐和鸡精，稍炖，关火出锅即可。
    
【排骨土豆炖粉条】

     来源：老韩厨（搜狐）
     食材：排骨、豆角、土豆、粉条、葱姜蒜、干红辣椒、冰糖、八角、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、十三香、鸡精、盐
     步骤：
     1、豆角掰断，土豆切滚刀块备用；排骨冷水下锅焯水。
     2、锅中炒糖色，加入排骨和各种香料炒香；加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱和开水，中小火炖40分钟；放入豆角、土豆和粉条，加鸡精和盐，继续炖20分钟即可。
    
【鲶鱼炖茄子】

     来源：情感食娱 （搜狐）
     食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油。
     做法：
     鲶鱼洗净切段，茄子洗净切条。
     锅中倒油，油热后放入鲶鱼段煎至两面金黄，盛出备用。
     锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
     加入茄子条翻炒均匀。
     放入煎好的鲶鱼段，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂。
     最后撒上香菜即可。
    
【排骨炖豆角】

     来源：情感食娱 （搜狐）
     食材：排骨、豆角、土豆、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油。
     做法：
     排骨洗净切段，豆角洗净切段，土豆洗净切块。
     锅中倒水，水开后放入排骨焯水，捞出洗净备用。
     锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
     加入排骨翻炒均匀。
     加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
     加入豆角和土豆，继续炖煮至豆角和土豆熟透。
    
【小鸡炖蘑菇】

     来源：情感食娱 （搜狐）
     食材：小鸡、干蘑菇、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油。
     做法：
     小鸡洗净切块，干蘑菇泡发后洗净。
     锅中倒水，水开后放入小鸡块焯水，捞出洗净备用。
     锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
     加入小鸡块翻炒均匀。
     加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
     加入泡发好的蘑菇，继续炖煮至鸡肉熟透。
    
【木须肉】

     来源：什么值得买
     正宗的木须肉需要选用嫩滑的猪里脊肉作为主料，搭配青红椒、黑木耳和胡萝卜等配料，形成丰富的层次感。先将里脊肉切成细丝状，用料酒和盐腌制片刻，然后用蛋清和淀粉拌匀，裹在肉丝上，热锅热油炸至金黄脆皮。
     随后，在锅中热油，先爆香姜蒜，再放入青红椒丝、黑木耳丝和胡萝卜丝，翻炒至蔬菜稍微变软。接下来，将之前炸好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀。最后，加入酱油、料酒、白糖、醋和鸡精，翻炒几下即可出锅。
    
【老北京懒龙】

     来源：海霞食记（豆果美食）
     用料： 中筋面粉500g、 水260g、 猪肉500g、 大葱160g、 香菇100g、 盐4小勺、 酱油2汤匙、 鸡精1小勺、 五香粉1小勺、 姜粉1小勺、 香油1小勺 、食用油50g、 酵母4g
    做法
     步骤1 先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团，发酵一个小时。
     步骤2 猪肉清洗干净，有点肥肉吃起来会更香。
     步骤3 大葱洗干净备用。
     步骤4 把肉剁成肉馅。
     步骤5 大葱切碎。
     步骤6 香菇洗净切碎。
     步骤7 混合在一起。
     步骤8 加入盐、酱油、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、香油和食用油拌匀。
     步骤9 面团发酵好之后取出揉圆。
     步骤10 我做的量大，分成两份，擀成长方形或者圆形都可以，均匀的涂抹肉馅。
     步骤11 卷起来即可，这样在发酵二十分钟。
     步骤12 大火蒸二十五分钟即可，在焖五分钟。
     步骤13 蒸好之后切成小块开吃吧！
    
【羊排炖萝卜】

     来源：网易
     羊排、白萝卜、葱姜、花椒、八角、生抽、盐、鸡精、料酒
     制作：
     1、首先羊排在冷水中浸泡两个小时以上，目的是为了去血水和异味。
     2、买的时候就让店家顺着排骨给切好了，所以不用再额外加工，整条吃着更爽。
     3、冷水下锅，加料酒把羊排煮一下，去掉血沫。
     4、这时候我来处理白萝卜，去皮切块或者条都可以。
     5、将羊排、白萝卜、葱姜、花椒、八角一起放入微压锅中，盖上上盖，微压锅可以一锅多用，煮、焖、炖、涮、煨样样行。
     6、大火烧开后转小火慢炖30分钟，加入萝卜块炖10分钟后，加入生抽、盐、鸡精，少量多次往里加，再炖10分钟就出锅。
    
【麻辣小龙虾】

     来源：MSN
     材料：小龙虾，香葱，生姜，蒜5-6瓣，辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，豆瓣，酱油，醋，料酒，糖。
     做法：
     1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出。
     2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
     3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
     4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
    
【麻婆豆腐】

     来源：十天美食（美食天下）
     原料：豆腐、牛肉、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、味精、鸡精、生抽、淀粉、花椒粉。
     做法步骤：
     第1步、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀。
     第2步、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。
     第3步、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右。
     第4步、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键。
     第5步、一根蒜苗切小马耳朵。
     第6步、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细。
     第7步、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉。
     第8步、油热下入牛肉末。
     第9步、加少许的料酒。
     第10步、一丢丢盐入底味。
     第11步、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用。
     第12步、不用洗锅再少倒点油。
     第13步、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油。
     第14步、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮。
     第15步、加一小碗清水。
     第16步、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐。
     第17步、接着加一勺味精。
     第18步、一勺鸡精。
     第19步、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味。
     第20步、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键。
     第21步、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
     第22步、下入蒜苗，用勺子轻轻推动。
     第23步、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓。
     第24步、大火收汁亮油，即可出锅装盘。
    
【手撕包菜】

     来源：大厨网
     食材： 包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)、 油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
     制作流程
     1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
     2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
     3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
     4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
     5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
     6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
    
【毛血旺】

     来源：倒影健康养生（百家号）
     食材： 1斤半猪肉，鸭血2盒，豆芽，青菜，毛肚，面粉20克，淀粉30克，清水200克，鸡蛋2个，盐2勺，糖1勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，葱、姜、蒜适量，豆瓣酱1勺，火锅底料1小块。
     首先，我们先准备好食材。将猪肉清洗干净，削下猪皮，然后切成小块。然后将猪肉放入绞肉机中，加入姜末一起绞成细腻的肉泥。接下来，准备一个小碗，将面粉、淀粉、清水搅拌成细腻的面糊。然后将面糊倒入肉泥中，再加入鸡蛋，朝一个方向搅打至面糊完全吸收。接下来，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油调味，继续搅打至肉馅上劲。最后，将肉馅倒入玻璃碗中，压紧实，上锡纸盖好。放入蒸锅中蒸1个小时，出锅后自然冷却，倒扣脱模，切成块状备用。
     制作汤底
     接下来，我们开始制作毛血旺的汤底。将鸭血切片，然后放入热水锅中焯水。起锅，热油，加入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味。然后倒入一大碗开水，加入盐和生抽调味。大火煮开后，分别下豆芽和青菜煮熟，捞出铺在碗底。再将鸭血、肉饼、毛肚倒入汤中烫熟，肉饼和鸭血可多煮一会入味，而毛肚则烫半分钟即可。捞出后与豆芽、青菜倒在一起，稍微整理一下。
     装饰与调味
     最后，为了增添毛血旺的颜值，我们可以在表面撒上蒜末、花椒、葱花、白芝麻和干辣椒。然后沿着边缘淋上汤底，最后再浇上热油。
    
【水煮牛肉】

     来源：美食杰
     食材： 牛里脊 300克、 黄豆芽 200克、 细香葱 1根、 食盐 1茶匙、 鸡精 1茶匙、 胡椒粉 1茶匙、 红油 2茶匙、 花椒油 2茶匙、 大蒜 5瓣、 花椒 15粒、 红辣椒 5个、 淀粉 2茶匙、 植物油 4汤匙、 生抽 3茶匙、 食醋 1茶匙、 豆瓣酱 1茶匙
     步骤/方法
     1 先将牛肉顶刀切片。
     2 用盐，鸡精，胡椒粉，生抽，红油，淀粉，啤酒，醋，腌制。
     3 取锅下油，下入姜丝蒜片，豆芽，炒至断生。
     4 装入碗中铺平。
     5 原锅留油，下入姜丝，豆瓣酱，大冲椒炒香。
     6 加汤后调味，下入牛肉煮1-2分钟捞出。
     7 牛肉铺在豆芽上面。
     8 均匀倒入汤汁。
     9 撒葱花，淋热红油，花椒油即可。
    
【胡辣汤】

     来源：橱香阁（豆果美食）
     用料： 淀粉 、海带丝、 干腐竹、 鸡蛋、 花生米、 小青菜、 盐 、鸡精、 胡椒粉、 十三香
    做法
     步骤1 首先锅中加入凉水，将花生米切碎，海带丝（如果那种长的，要切段，看自己喜好）一块放入锅中，中火加热，待沸腾！
    步骤2 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，等水沸腾后将蛋液按照同一个方向倒入锅中，成型后再用勺子搅拌！
    步骤3 这一步比较重要，因为要拿捏好辅料的用量，看自己熬制的胡辣汤的分量，在碗中先加入三勺淀粉，然后依次加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香等（分量按个人口味），这步完成后碗中加入水的分量为淀粉的两倍，搅拌均匀倒入锅中。
    步骤4 最后将小青菜切碎，入锅，待沸腾后加入适量芝麻油，美味可口的胡辣汤就可以出锅喽！
    
【地三鲜】

     来源：零下一度0511（美食天下）
     原料：土豆、黑皮茄子、青椒、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、生粉、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、姜、蒜切小片，葱白切小段
     第2步、取一个小碗，加生抽、蚝油、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁
     第3步、生椒去籽切成块
     第4步、土豆去皮切成块
     第5步、茄子去皮切块，撒上一层生粉
     第6步、锅内热油，下土豆油炸
     第7步、依次再下茄子和青椒油炸，炸好盛出控油
     第8步、将姜、蒜、葱白下锅小火炒香
     第9步、再倒入调制好的味汁烧开
     第10步、加入土豆、茄子、青椒，小火焖两分钟
    
【蚝油生菜】

     来源：香哈
     用料： 生菜 一棵、 蚝油 20g、 油 10g、 姜 3g、 葱 3g、 花椒粉 5g、 鸡精 5g
    做法
    1.准备材料。
    2.备鸡精。
    3.生菜洗净切段。
    4.锅添油。
    5.小火炒香葱姜、花椒粉，
    6.放生菜，大火快炒。
    7.放蚝油，炒至生菜发软
    8.放鸡精，炒匀关火上盘。
    
【炖冬瓜】

     来源：青青妹娱乐（百家号）
     冬瓜一斤左右、葱一根、油、盐、鸡精、生抽15克、老抽15克、白糖、清水100克。
     首先我们准备好冬瓜和葱。将冬瓜切去外皮，去掉冬瓜瓤，然后将冬瓜洗净切成大小约两三指宽的立方体。再把葱洗净，将葱叶和葱白分别切成小段。
     接下来我们就可以开始坐锅开火，倒入些油，油可以少放一点，因为冬瓜和茄子不同，并不吸油。（如果有猪油的话，用猪油炒冬瓜吃起来会更香），接着下入切好的葱白段，用油慢慢煸出葱香味。
     倒入切好的冬瓜块，再不断大力煸炒约两分钟左右。
     接下就先来进行调味。在锅子中分别撒入盐、生抽、老抽、糖，最后加入100克的清水。如果你喜欢耗油咸中带甜的味道也可以用耗油来替代上色用的老抽，你还可以加入些虾米或海米，这样和蚝油的味道更搭调。等到调味完成后就可以加上锅盖，调转成小火，焖炖大约五分钟。让冬瓜炖成半透明的样子，同时也可以让冬瓜吸入汤汁的味道，还可以令冬瓜焖炖出肉的味道呢。
     等到焖炖时间到了之后，就调转大火进行收汁，收汁到你觉得满意的程度。在快出锅之前，撒上翠绿的青葱叶，再煸炒均匀让冬瓜都沾上青葱的味道。这样就可以出锅准备装盘了！
    
【小鸡炖蘑菇】

     来源：没心没肺的小女人（美食天下）
     原料：小母鸡、干香菇、生姜、料酒、盐、鸡精、猪油。
     做法步骤：
     第1步、小母鸡洗干净，冷水下锅去除血沫。
     第2步、去除血沫的鸡倒进锅里炒干水份。
     第3步、炒干水份后加入生姜，猪油、料酒炒香。
     第4步、把炒香后的鸡倒入砂锅加开水放入泡好的干香菇一起炖两个小时。
    
【大葱爆肉片】

     来源：美乐猪（豆果美食）
     用料： 前腿肉400克 、大葱1棵、 葱白2段 、小米椒1个、 玉米淀粉1勺、 盐适量、 鸡精少许 、酱油少许、 步骤1 前腿肉洗净沥干水分，切薄片。
     步骤2 切好的肉片放入碗中，调入盐，鸡精，玉米淀粉，酱油和1勺玉米油，用手抓匀静置10分钟入味。
     步骤3 大葱斜刀切片，葱白切碎，小米椒切圈。
     步骤4 锅中加入油，大火烧热，放入葱白和1/3的大葱，煸出香味。
     步骤5 下入腌好的肉片大火翻炒。
     步骤6 炒至颜色变白，调入盐和鸡精。
     步骤7 淋入少许酱油翻炒均匀。
     步骤8 下入小米椒和剩余的大葱，翻炒至大葱断生即可关火。
     步骤9 出锅装盘，上桌享用吧，肉质细嫩，美味无比。
    
【特色啤酒鸭】

     来源：美食天下
     光鸭 一只、 八角 3个、 桂皮 2小块、 独蒜 2个、 生姜 2大块、 啤酒 1瓶、 老抽 2大勺、 盐和鸡精各 1小勺、 麻辣鲜 1大勺、 花椒 少许、 干辣椒 适量、 料酒 2大勺
     做法
     1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
     2、焯好的鸭块备用；
     3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；
     4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
     5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
     6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
     7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；
     8、然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；
     9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
    
【麻辣口水鸡】

     来源：舍得的美食诱惑 （豆果美食）
     用料： 三黄鸡1只 、姜片适量、 小葱结适量 、姜末适量、 蒜茸适量、 花生碎适量、 盐适量 、鸡精适量、 香醋适量、 老抽适量、 白糖适量、 辣椒粉适量、 熟芝麻适量、 花椒适量、 白蔻适量、 八角适量、 桂皮适量、 香叶适量、 大葱适量、 姜片适量、 葱花适量
     步骤1 宰杀好的三黄鸡一只，先剁去鸡爪尖后，再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开，下入姜片和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起。小火，保持水温不沸，浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来，放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来，沥干水份。
     步骤2 将鸡至于砧板上，斩下鸡脖和鸡头，鸡背开刀，将鸡一分为二。斩下鸡翅膀，再将鸡从中间一分为二，切下鸡大腿，剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后，装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中，将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块，装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块，放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。
     步骤3 碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精 ，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀，调味汁即成。
     步骤4 辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。
     步骤5 辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油，浇到鸡上面，撒上葱花，美味既成。
    
【番茄烩牛肉】

     来源：香哈
     用料： 牛肉 500克、 番茄 两个、 姜 两片、 八角 一个、 花椒粒 适量、 香叶 两片、 小辣椒 适量、 葱 适量、 生抽 适量、 老抽 少许、 盐 适量、 食用油 适量、 鸡精 适量
    做法
    1.首先把牛肉用凉水泡两小时，期间换三次水，泡出血水为好。
    2.切块打水焯。
    3.打水焯之后用温水冲洗几遍，备用。
    4.番茄切块（切大块，不然炖的时候就都变成汤拉）
    5.备好小料。
    6.起锅放油，先放辣椒，姜爆出香味。
    7.放牛肉继续翻炒。
    8.在放适量的生抽，老抽调色。
    9.加入适量的开水，大火烧开转至中火。
    10.牛肉炖半小时的时候放番茄，嘿嘿坐等出锅啦！出锅前放适量的盐和鸡精。
    11.装碗后撒上香菜叶哦 ，美美哒！
    
【肝腰合炒】

     来源：老韩厨房（搜狐）
     食材准备：猪肝、猪腰、盐、葱姜料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、泡椒碎、花椒、蒜末、蒜、姜丝、小米辣、青椒段、大葱段、小葱段、鸡精、醋、食用油。
     1、选取新鲜的猪肝和猪腰各一个，将猪腰对半切开，仔细片去腰臊，腰臊是猪腰腥味的主要来源，务必去除干净。可以选择切花刀，这样能使猪腰在炒制过程中更容易入味且口感更佳，当然直接切片也是可行的。猪肝则切成均匀的薄片。切好后，将腰肝放入碗中，加入少量盐和葱姜料酒进行腌制，腌制一段时间后，用清水冲洗干净，多冲洗几次，确保去除血水和腥味，捞出控干水分备用。
     2、在控干水分的腰肝片中加入适量盐、胡椒粉和生粉，用手抓拌均匀，使调料充分附着在食材表面，接着放入豆瓣酱、泡椒碎、花椒和蒜末，再次拌匀，让腰肝充分吸收这些调料的香味
     3、将蒜切成末、姜切成丝、小米辣切成段、青椒切成段、大葱切成段、小葱切成段，放入碗中，加入少许盐、鸡精和醋拌匀备用
     4、起锅烧油，锅中倒入较多的食用油，因为肝腰合炒需要高温快炒，油多能保证食材在炒制过程中迅速熟透且不易粘锅。待油烧至滚烫后，迅速将腌制好的腰肝片倒入锅中，快速滑散，使每一片都能均匀受热，此时要保持大火，动作要迅速，避免腰肝变老。
     5、将准备好的配料倒入锅中，与腰肝一起翻拌均匀，让香味相互融合，炒制时间不宜过长，确保腰肝保持鲜嫩的口感。出锅装盘后，这道肝腰合炒色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩香辣，是一道绝佳的下饭菜，让人食欲大增，欲罢不能。
    
【红油鸡块】

     来源：Basileus（下厨房）
     用料 ： 鸡 半只、 独蒜 1头、 葱 1根、 香菜 1根、 盐 勺、 糖 勺、 鸡精/味精 1克、 花椒面 2克、 香醋 18克、 生抽 20克、 红油 35克
    做法
     整鸡加葱、姜、料酒、花椒、川盐煮熟捞出。晾凉（有条件的放冰水里面紧一下肉），剁成块儿。
     蒜切成蒜末，香菜切碎，葱切葱花。
     依次调入盐、糖、鸡精/味精、花椒面，食醋、生抽、红油
     成品如下
     将调好的料淋在鸡块上，拌匀即可。
     小贴士
     附红油方
     1、「剪辣椒」
     选用三种干辣椒，用量比例为很辣的辣椒：中辣的辣椒：子微辣的辣椒比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。（一种出辣味，一种出香味，一种出颜色。）
    2、「炒辣椒」
    锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三种辣椒一定要分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。
    3、「舂辣椒」
    将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒舂碎。炼红油的辣椒不能舂得太细，舂成二粗面即可。
    4、「油淋辣椒」
    将三种舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。
    锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。
    5、最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。
    
【干拌牛肉】

     来源：MrsLin手工辅食（美食天下）
     原料：牛肉、芹菜、香菜、小米椒、葱、盐、鸡精、糖、姜、蒜、花椒油。
     做法步骤：
     第1步、牛肉买的是牛小腿肉，分成的三分，下水煮半个小时煮熟透。
     第2步、煮好晾凉
     第3步、切片
     第4步、将香菜葱芹菜切断，姜蒜小米椒切颗粒
     第5步、加入调料和匀，小米椒提味真的很香
    

|||    挑选方法
来源：网络
     鸡精挑选一般以品牌为主，品牌有：海天、莎麦、金宫、太太乐、厨邦、佳隆、大桥、豪吉、百味佳、美极等。
    

|||    储存方法
     来源：网络
     1、密封能要好。可以把鸡精袋子密封口多折叠几次，并再夹紧。这样可以实现良好的密封。或者找一个密封的储存罐，把鸡精放进去。
     2、存放在干燥的地方。将鸡精夹在或装在橱柜上方，面朝厨房门或远离水源。
     3、注意每次使用时要先把所需量的鸡精先倒在勺子上或者倒在炒菜厨具上，然后再倒入所炒的菜中，不要直接拿着鸡精袋或罐直接把鸡精撒在菜中，容易使鸡精受潮黏附在袋口或罐口。

|||    宜忌
     来源：炊哥
     1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。
     2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
     3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。
     4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
    

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