冬菇（附47种菜品做法）

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|||        简介
     超市类别：蔬菜->菇菌类
     别名:构菌、金钱菌、毛脚金钱菌、冻菌、朴菰、冬蘑、金针菇、朗夏。生境分布:生态环境:生于阔叶树枯干、倒木和伐桩上。 主要做法炖、炒等。

     来源：中医世家
    

|||        食谱
【冬菇鸡翅】

     来源：Lazymia甜猫烘焙（下厨房）
     用料： 鸡翅 8个、 冬菇 8-9朵、 姜片 适量、 蒜 2-3瓣、 料酒 适量、 冰糖 一把、 生抽 适量、 盐 适量、 油 适量、 蚝油 适量
     步骤 1 冬菇隔夜泡发好，洗净，大朵的一切二，小朵不用切
     步骤 2 姜切片，蒜粒剥皮，整颗待用
     步骤 3 鸡翅清洗，划两刀，冷水入锅，加点料酒，水开后再煮2-3分钟，去腥去血水，倒出来冷水洗干净，沥干水待用。
     步骤 4 热锅冷油，加一把冰糖，小火炒糖色，就是融化冰糖，并焦化，呈现琥珀色。
     步骤 5 加鸡翅进锅炒一下，加姜片蒜瓣，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐少量，加冬菇，加开水适量，浸过鸡翅，盖锅盖。水开后，调小火焖20-25分钟。
     步骤 6 煮到慢慢收汁，冬菇吸饱汁水，鸡翅熟，汤汁变粘稠，加一把葱花，关火出锅。
    
【冬菇鸡汤】

     来源：香哈
     用料： 鸡块 适量、 冬菇 适量、 红枣 适量、 北芪 适量、 姜 适量、 盐 适量
    做法
    1.鸡块剁好，切姜适量；
    2.冬菇提前泡发洗净；
    3.红枣洗净去核；
    4.北芪用清水过一下沥干；
    5.煲中放清水适量，冷水下鸡块和姜，煮开后撇掉血沫；
    6.把备好的红枣，冬菇（以及泡冬菇的水），北芪一起入锅；
    7.大火煮开后转小火煲约1-1.5个小时即可加盐调味食用！
    
做法二
    来源：天天小吃
     材料: 　　 光鸡1只，鲜人叁3条，冬菇十来个，淮山十来片，姜4片，料酒2大匙，盐与味精少许 　　
     　　 做法: 　　
     　　1、光鸡过水备用，冬菇与淮山泡水洗净；
     　　2、烧热水倒进炖锅里，放进光鸡、人叁、冬菇、淮山、姜片、料酒，隔水大火炖六小时后，加盐与味精调味即可盛碗出菜。
    
【烧二冬】

     来源：店小二美食（搜狐）
     原料：冬笋、冬菇、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、加饭酒、白糖、淀粉、食用油各适量。
     准备：冬笋最好取尖，因为嫩，切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。冬菇最好凉水泡一夜，如果来不及用热水泡透去蒂备用。整个或者斜片一下都可。
     腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油，爆香，下一点加饭酒，然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好，然后放少许盐，糖，胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。
     制作：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒制上色，然后放少许酱油，加饭酒，胡椒粉，少许盐，因为已经泡过有底味了，万不可多放盐。然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了，中火烧制，烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油装盘。
    
     做法二
     用料： 干香菇、 冬笋、 姜片、 蚝油
    做法
     冬笋先用刀拍松，改成滚刀块，冬菇泡发好去蒂，将大片的改刀。泡发冬菇的水沉淀后将上面大部分倒出备用。
     汤锅上火放清水烧开，加入少许料酒和盐，将冬笋下勺，焯透后捞出。
     另起锅，爆香姜片，然后把香菇煸炒出香味，再放入冬笋继续煸炒2分钟。
     倒入泡发香菇的水（不要太多），2大勺蚝油，翻炒均匀后盖上盖子中小火焖3、4分钟，然后大火收汁即可。因为用了蚝油，所以不但很鲜，而且包含了糖和盐的味道，酱油的颜色和淀粉的功能，真是一举多能，方便的很啊。
    
【烧冬菇牛蹄筋】

     来源：大厨房
     原料：水发牛蹄筋400克，水发冬菇50克，冬笋20克，酱油12克，清汤20克，水淀粉40克，葱段10克，姜片5克，猪油60克，香油10克。
    做法：
     ①将水发蹄筋改刀，用开水焯透。冬菇大的切开。冬笋切片备用。
     ②炒锅上火，放入酱油烧热，下葱段、姜片炮锅，烹入料酒，放清汤、酱油、糖色、盐、味精、白糖，开锅后下入焯过的蹄筋、冬菇、冬笋，先旺火后微火使蹄筋烧透入味，待汤汁见少时，下水淀粉勾芡，淋入香油即可。
     提示：牛蹄筋必须水发至透，软硬适中，用微火烧透。勾立芡，吃后盘中无汤水，只有明油。
    
【烧肉焖冬菇】

     来源：大厨网
     原料： 干冬菇: 适量， 烧肉: 500克， 蚝油: 1汤匙， 沙糖: 少许， 葱段: 少许
     步骤
     1浸发冬菇。
     2炒锅翻炒烧肉。
     3放发好的冬菇与烧肉一起略炒一下。
     4加约一碗半的水，大火煮2-3分钟。
     5关火后，将炒锅中的冬菇和烧肉倒进高压锅，调到肉/排骨功能。
     6压力锅熄火后加入沙糖和蚝油，不盖煲盖，调到肉/排骨功能再煮一会略收汁。
     7关火放葱段出锅。
     小技巧
     烧肉和蚝油有咸味，不用放盐。
    
【冬菇焖鸡】
     来源：搜狐
     【准备食材】 三黄鸡1斤、冬菇6个、葱姜蒜适量
     【烹饪步骤】
     1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒、食盐、淀粉腌制30分钟
     2、冬菇先用水泡发，挤干水后放入铁锅，用大火炒约2分钟，盛出备用
     3、起锅烧油，放入葱姜蒜，倒入鸡块翻炒均匀
     4、加入酱油、盐、糖，翻炒均匀，加一碗水，盖上锅盖，大火焖烧10分钟左右
     5、加入冬菇，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟左右
     6、待鸡肉熟透即可，随后装盘，撒入葱花，即可开吃
    
【冬菇焖烧肉】

     来源：生蚝精（下厨房）
     用料 ： 冬菇 1两（2人份）、 生抽 若干、 姜 若干、 蒜 若干、 冰糖 若干、 蚝豉 一把、 鲍鱼 6只、 柱候酱 1勺
    做法
     准备基本食材。如图（烧肉，冬菇，鲍鱼，瑶柱，蒜姜，还有一碗泡冬菇的水）
     我是用砂锅煮，用炒锅也行无所谓。 热锅下油，下蒜姜
     下烧肉快递翻炒
     把冬菇，蚝仔和鲍鱼放下去快速翻炒
     然后将泡冬菇的水倒进去大火煮沸后转小火慢慢熬
     下料：柱候酱
     下老抽
     下料酒，冰糖，熬半个小时
     摆盘，开吃（我的鲍鱼泡得不够透，煮着的时候拿出来切开了方便入味）
     小贴士
     1. 建议冰糖，比较清甜和入味，还能让冬菇更爽口
     2. 建议买稍微大一点的冬菇，我是当天想吃所以买的小一点方便浸泡透，赶时间可以用热水泡，或者水煮10分钟帮助更快浸泡
     3. 鲍鱼一定要提前2天浸泡，否则跟我一样要临时拿出来切哈哈哈别学我
     4. 喜欢葱蒜苗可以最后放下，我是最近不喜欢吃，所以就省掉了这步，放点绿色摆盘颜色也会更好看，也可以在关火前在底部放生菜和油麦菜，上海青等也很好吃
     5. 酱料没有指定牌子也不推荐，自己喜欢、习惯最重要
     6. 这个配方也可以用来煮冬菇焖羊肉焖花肉焖其他哈哈
     7. 不一定要用冬菇，也可以用花菇，或者新鲜香菇，如果用新鲜的那煮的时候适当减少
    
【冬菇烧鸭掌】

     来源：网络
     食材： 小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯 ，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。
    制作方法
     1. 香菇用水泡发，洗干净。
     2. 剪去根蒂。
     3. 去骨鸭掌用水冲洗一遍。
     4. 锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌氽烫至水再开。
     5. 小白菜洗干净备用。
     6. 蒜去皮，姜切片。
     7. 热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。
     8. 放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。
     9. 转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。
     10. 用淀粉水勾芡。
     11. 小白菜烫熟。
     12. 把材料码盘，淋上芡汁即可。
    
【冬菇红烧肉】

     来源：袁大灵Darling （豆果美食）
     用料： 大葱一节、 大蒜5个、 香菇6个、 五花肉1000g、 盐少量、 料酒、 耗油 生抽、 冰糖
    做法
     步骤1 1五花肉切约1厘米厚大块，葱蒜切小块，香菇顶划十字备用
     步骤2 2锅中少油（五花肉会出油哦）烧热，加入五花肉翻炒至金黄色加入葱蒜，香菇
     步骤3 翻炒约3分钟加入盐一勺，老抽一勺，少量料酒，耗油，冰糖少许（不喜吃甜也可不加）翻炒3分钟入味
     步骤4 4翻炒后加入温开水，炖40分钟，赶时间可改用高压锅
     步骤5 5出锅，少许香菜点缀，开吃咯
    
【酿冬菇】

     来源：香哈
     用料： 干冬菇 15-16个、 猪肉馅 150克、 干海米 1小把、 油菜 3棵、 姜、 葱、 淀粉 2小勺、 盐 1小勺、 生抽 2大勺、 黄酒 2大勺、 香油 1/2大勺
    做法
    1.干香菇和海米泡发。
    2.猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
    3.海米切成碎，姜葱切成末。
    4.把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
    5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。
    6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
    7.把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。
    8.将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
    9.把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。
    10.到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。。
    11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
    12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。 小贴士
     1.酿菜所用的烹调方法多样，菜肴数量也多，绝大多数的原料都可用来制作酿菜。
     2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
    
【瑤柱冬菇滑雞粥】

     来源：煮一煮
     食材： 鮮雞半隻約425g、 乾瑤柱30g、 乾冬菇3-4隻約30g、 清雞湯1公升、 食用開水2000g、 日本珍珠米340g、 薑5片、 蔥2條
     醃雞料: 薑汁1茶匙、 酒1茶匙、 鹽1茶匙、 胡椒粉半茶匙
     step1: 日本珍珠米洗淨放入冰箱雪硬(作用是令到粥更滑更綿) step2: 鮮雞洗淨去皮斬件,用醃雞料醃30分鐘待入味
     step3: 準備好各樣材料:冬菇浸軟洗淨切絲(冬菇水不要).乾瑤柱洗淨用食用水浸軟撕成條(浸瑤柱水用作煮粥) 薑切片(或切絲),蔥切蔥花後用凍滾水略浸
     step4: 煮滾2000g水,加入清雞湯及各材料,水滾慢火煮約個半鐘,中途要攪一攪粥底,煮好落鹽調味,蔥花留待灑上碗上配食(可以不加蔥花)
    
【麻芋烧鸭饭】

     来源：百度百科
     材料： 芋头（切粒）113克、 干葱蓉2茶匙、 冬菇4朵、 虾米2汤匙、 天麻2片、 葱（切粒）1条、 烧鸭肉（切粒）1块、 盐半茶匙、 酱青2茶匙
     做法：
     ① 冬菇用清水浸软后，盛起，用?茶匙酱青、少许糖、?茶匙玉蜀黍粉腌约?小时 ，再用玉蜀黍粉按摩冬菇然后切粒。
     ② 热镬下油，爆香干葱蓉、竽粒、冬菇粒、虾米，再放鸭粒，拌匀，待用。
     ③ 当米饭煮至水分将收干时，可放进爆香材料粒及洒?茶匙盐，再放2片天麻，饭 熟后将天麻拌匀（或去掉），加葱粒及2茶匙酱青即可进食。
    
【潮莲烧鸭】

     来源：luanshaojay（百度知道）
     【原料】 烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。
    【制法】
     将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。
    
【蛇羹】

     来源：美食天下
     ≮美食原料≯ 剥皮南蛇500克，烧鸭脯肉50克，熟冬笋肉50克，水发冬菇50克，熟鸡脯50克，熟金华火腿瘦肉50克，黄酒50克，精盐3克，酱油5克，菱粉10 克，味精4克，白糖1克，整葱4根，生姜6片，甘蔗2节（约200克），桂圆肉10克，陈皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，柠檬叶1小碟，薄脆1 小碟，鸡油50克，清汤300克，胡椒粉1克。
     ≮美食做法≯
     1、南蛇洗净后，切成26厘米左右长的段，放入钢精锅内，加入清水1500克，烧开后撇去血污，加入整污，加入整葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒，用中小火翻滚，约1小时左右，取出南蛇段，稍晾后剥下蛇肉，撕成不规则的丝，蛇汤用网筛滤净。另将烧鸭、熟鸡、冬笋、冬菇、金华火腿世成细丝待用；
     2、烧热锅，放入黄酒（25克）、南蛇丝、烧鸭丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝，加入黄洒（25克）、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉，烧开后用湿菱粉勾成薄芡，亮入鸡油，推匀起锅盛入汤碗内，即成。跟上柠檬叶丝、香菜末、菊花、薄脆各1非金属上席。
    
【红烧蛇鸡煲】

     来源：荌荌大叔3(香哈)
     用料： 鸡 半只、 蛇 随量、 冬菇 5-8只、 烧腩 2两、 蒜子 5粒、 葱白 数条、 柱侯酱 适量、 蚝油 适量、 生抽 适量、 糖 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 香麻油 适量
    做法
    1.把蛇出水煲软，蒜子用油炸至金黄色，冬菇用冷水泡发。
    2.把锅烧红放花生油加鸡爆炒。
    3.鸡半熟后再加烧腩继续爆炒直至鸡全熟
    4.鸡全熟后把蛇和所有调味料（除了葱白）入锅，加适量上汤（清水也可以）盖上锅盖中火焖
    5.直至汤慢慢焖干至变成汁时加入葱白、香麻油炒匀起锅
    
【煎酿冬菇】

     来源：聚餐网
     1、猪肉剁碎，加入葱和生粉、盐，用手抓混合腌十分钟。
     2、冬菇洗净去掉冬菇柄。
     3、把肉馅塞进冬菇里(可以在冬菇和肉馅接触部位抹点干生粉，防馅脱落)。
     4、锅烧油平放入冬菇煎香底部，煎出些水，冬菇会比较爽口。
     5、稍加些水，盖上锅盖，中火焖至肉馅熟立刻关火。
     6、用加少许盐的生粉水，煮开加几滴生抽，勾个薄芡淋上。
    
【香煎冬菇】

     来源：乐做菜
     鲜柠檬汁 、 冬菇 、 盐 、 胡椒粉 、 面粉 、 橄榄油、 洋葱 、 黑醋 、 红酒
    步骤
     1.大只冬菇洗净吸水，敷盐、胡椒粉、面粉（薄薄覆盖均匀），在橄榄油锅中两面煎熟
     2.剩的油爆香洋葱，加黑醋+红酒或酒醋、盐、鲜柠檬汁烧出汁了浇上
    
【孜然冬菇】

     来源：秋凉（下厨房）
     用料 ： 鲜冬菇 500克、 孜然粒 适量，或孜然粉、 蒜 五瓣、 生抽 少许、 蚝油 少许、 辣椒粉 适量
    做法
     鲜冬菇去蒂洗净，沥去水分备用
     蒜切末备用
     炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，倒入冬菇大火炒，这时冬菇自身会出水，调入少许生抽和蚝油继续炒至汤汁快收干，倒入孜然和辣椒粉翻炒几下即可出锅
    小贴士
     1.蒜可多放些，会更好吃；
     2.如加生抽和蚝油就不要另外加盐，反之加了盐就不要加另外两样，免得过咸，不过自家吃我觉得加生抽和蚝油更好吃些；
     3.加孜然粒比孜然粉更惹味，所以最好加孜然粒。不喜欢辣椒可不放。
    
【冬菇焖鱼】

     来源：（美食天下）
     明细： 沙汀鱼 2条、冬菇 2个、葱、蒜、姜丝、指天椒、冰糖 适量
     制作方法： 1、锅烧热下油烧至八成热，下鱼炸至两面呈金黄色时捞出装盘。冬菇泡软切丁备用。
     2、锅留油放入葱，蒜，姜，指天椒爆炒加入冬菇焖煮。
     3、放入冰糖煮熬成溶化。
     4、烹入调味汁如鸡汤，姜汁、鸡精粉，胡椒粉、大火烧至沸。
     5、把煎好的鱼放入锅里，改小火焖一会。
     6、可以下一些什豆淋上汁即可。
    
【冬菇菜心】

     来源：农历网
     主料：水发冬菇200 克,青菜心750 克,熟猪油120 克,酱油15 克,细盐5克,白糖10 克,味精2 克,鲜汤280 克,香油5 克,湿淀粉35 克。
     1.将青菜心根头修成菱形洗净，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗净泥沙， 待用。
     2.将锅烧热，加猪油25 克，投菜心煽炒几下，加汤、细盐、酱油、白糖、味精炒匀。待菜心烧熟后，下湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。
     3.趁热锅，加猪油25 克，将冬菇下锅煽炒几下，加酱油、汤、白糖、味精炒匀，略滚一下，即用水生粉勾芡推匀，淋上猪油和麻油，盛起浇在菜心上即成。
    
【老西关拉肠】

     来源：老西关加盟（百度经验）
     材料： 干冬菇丝、新鲜瘦肉、韭黄、生粉、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。
     做法步骤：
     米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成“生熟浆”；
     新鲜的猪瘦肉洗干净，切成薄片，加入适量生粉和盐拌匀调味；
     干冬菇泡软后去梗切丝，韭黄切成小段；
     预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；
     把冬菇丝和韭黄均匀洒到蒸盘上，瘦肉铺在盘上，放入机器内蒸熟；
     抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；
     在碟子里淋上酱油和少许油。
    
【广式冬菇腊肠】

     来源：youxitoby（下厨房）
     用料 ： 干香菇 6-10朵、 生抽 100克、 白糖 150克、 盐 50克、 高度白酒 150克、 肥肉 1-2斤、 猪前腿瘦肉 5斤、 曲红粉 5克
    做法
     瘦肉部位我喜欢前腿肉，去筋膜和肥肉。肥肉部分挑上肉肉头，肥肉5㎝厚左右的。这部位的肥肉爽口弹牙不油腻。当然也可以用其他部位的肉，只是各个部位的肉口感是不一样的。肉类洗净晾干，尽量让水分收干点。
     肥肉切小丁。小指头指甲大小。
     肥肉用配料中一半的糖腌一晚上。糖用冰糖打成粉的比较好。白沙糖也可以。个人比较喜欢冰糖的清甜味，白糖感觉甜腻一点。上图是腌好的肥肉。肥肉和瘦肉分开腌制。这能让肥肉雪白，瘦肉红润。做出来的腊肠外观更好 看一些。
     瘦肉切丁，和肥肉差不多大小就行。不要用机器打成肉泥 ，用手切。手切的和绞肉机打的成品口感相差甚远。两种切肉的方法我都试过，手切丁比绞肉机绞的好吃不止一点，简直好太多了。不过就是累人，肥肉和瘦肉切了整整2小 时，站了2小时手都快抽筋，这运动量真是够够的了。难以想象要是十斤肉的话……。
     把除了干香菇以外的调料倒进去腌瘦肉，腌一晚上。高度酒（50度以上）最好用香气浓郁的酒，像山西汾酒，广东的九江米酒都行。酒在腊肠 中占据极其重要的地位。曲红粉有就加，没有也无所谓。加了成品颜色更漂亮。
     香菇在广东叫冬菇。干香菇不需要泡发。泡发的话含水量太大，容易使肉发霉。用剪刀把香菇剪成小丁。剪的香菇丁尺寸要比肉丁小一些。
     这上面的是香菇丁。和腌好的瘦肉丁拌匀。香菇在灌肠之前加入就好，不要和肉一起腌，不然香菇吸水太多，不太好晒干，引起发霉。再把肥肉加入混合拌匀。这分量的调理 腌肉后，基本没多少水分排出，要是有汁水，把汁水倒掉不要。尽量让馅料干点。
     泡肠衣。肠衣可以自己买猪小肠刮油后用。某宝上有肠衣卖的，省事多了。要买的话，干肠衣比盐渍的好用。干肠衣比盐渍的干净无猪臭味，易保存。
     漏斗、灌肠机准备好，套上肠衣开始灌肠。某宝上买的灌肠机，30-40元，用到第5年了每年都帮我省不少事。一个人操作，7斤的肉40分钟灌好。
     灌好的肠子用棉线一段一段绑好。用牙签/扎肉针把肠子里的气泡扎穿。用热水洗净肠子外的油水，这样苍蝇就闻不到肉味，不会盯着我的腊肠了
     北风呼呼，阳光灿烂的冬日，7天就晒好了。要是遇到南方的连绵冬雨，那只能靠食物干燥机了，不然肉变质只能扔了。双十二刚在某宝上败了一台食物干燥机380元，好好用。干个水果、鲜花泡茶的， 做个肉干肉松的，真挺好的。当然在雨天干腊味的真是不错，再也不用看老天爷的脸色了，干净卫生。
     美味的广式腊肠做好了。广式腊味的特点是咸甜口味，带着浓浓酒香，吃过的都念念不忘。上图左边的是冬菇肠，右边的是鸭润肠。鸭润肠里加入了鸭肝，香化 的鸭肝赋予腊肠浓烈的香气柔软的口感，真真想忘也忘不了的味道。留待写下个菜谱再详述。
    
【冬菇煲花胶】

     来源：好豆网
     主料： 冬菇6颗、花胶120g、猪骨400g
     辅料： 淮山适量、枸杞适量、红枣适量、姜适量、陈皮适量、盐适量
     步骤
     1.花胶与冬菇需提前浸泡。
     2.淮山、红枣、陈皮需浸泡。枸杞子只需清洗即可。
     3.陈皮浸软之后用小刀将内膜刮去。
     4.冬菇浸软去蒂切小块，红枣去核。
     5.浸软之后的花胶切成小块。
     6.猪骨放入锅里注入清水大火煮沸数分钟。
     7.凉水冲洗干净人。
     8.将焯过水的猪骨与陈皮、姜放入压力锅。
     9.再放入切好的花胶。
     10.还有红枣、冬菇等。
     11.注入半锅清水，盖上锅盖大火煮沸约半小时。
     12.待压力锅排完气之后打开锅盖。
     13.加入淮山与枸杞，重新盖上锅盖继续煮沸约二十分钟，熄火。
     14.排完气之后再打开锅盖，可见此时有许多浮油。
     15.用隔油勺子将油隔掉，这种勺子很实用。
    
【冬菇烧肉】

     来源：美食窝
     主要食材： 冬菇50克、 五花肉100克
     辅助食材： 冬笋50克、 水发黑木耳25克、 蒜薹25克、 葱段10克、 生姜1小块
    
    1 准备食材：五花肉100g、冬菇50g、冬笋50g、水发木耳25g、蒜薹25g、葱段10g、姜1小块、精盐1勺、白糖1勺、清水适量、绍酒1勺、酱油2勺、色拉油3大匙
    2 将洗净的五花肉切成3厘米见方的块，装盘备用。
    3 洗净的冬菇切掉菇柄，切成小块备用。
    4 姜切丝。
    5 冬笋切片。
    6 大葱切小段。
    7 蒜薹切小段。
    8 木耳对半切开，装入盘中备用。
    9 锅置旺火上，倒油烧至五成热，倒入肉块煸炒至颜色变白。
    10 再放入姜丝、葱段，加入酱油、爆香。
    11 然后加入精盐、清水、绍酒，倒入白糖、冬菇、冬笋、木耳、蒜薹，翻炒均匀，盖上锅盖煮至肉块熟烂。
    12 最后出锅装盘即可。
    
【五花肉炆冬菇】

     来源：小白g（下厨房）
     用料 ： 五花肉 250克、 冬菇（干） 300克、 生姜 5片、 料酒 1勺、 盐 适量、 冰糖 10克、 豆瓣酱 1勺、 香肉酱 1勺、 蠔油 适量
    做法
     冬菇清洗干净，用热水泡发2小时，济干水份备用，泡菇的水放好备用。
     热锅冷油放姜片爆香后下五花肉（五花肉最好飞水），五花肉出油后放豆瓣酱炒岀红油，然后放冬菇。
     炒至均匀后放生抽、蠔油、冰糖、料酒、香肉酱调味，把泡冬菇的水加入炆，盖锅盖炆30分钟，然后改盐调味即可（如果想入味点，可隔晚做好）。
    
【京葱扒鸭】

     来源：百度百科
     熟笋片、水发冬菇片各25克。 ，红酱油5匙，细盐、味精各适量，麻油1匙，猪油75克，45°水生粉2匙，生油500克（实耗50克）。
    制法
     1．把光鸭挖掉内脏，洗净后用刀沿脊背顺长剖开（肚腹不可断开），挖除脊背上血筋和尾膻，再洗净。将京葱切成5厘米长的斜片。
     2．烧热锅，放生油，烧至油八、九成热时，将鸭子皮朝下放入锅中炸，至呈淡黄色时倒出沥油。
     原锅内留少量油，投葱姜爆出香味，再放炸过的鸭子（皮朝下），加黄酒、酱油、细盐、白糖、1勺汤水，用大火烧沸，转用小火焖，至熟，将鸭子捞出，卤待用。
     3．将鸭放案板上，趁热把胸骨一根根地轻轻拉掉，再用刀沿着大腿骨两边划开，把骨抽掉，然后平摊着，用刀切成条形块，按鸭形码放在平盘内。
     4．净锅烧热，加适量油，烧至油七、八成热后，放京葱、冬菇片、笋片，煸至葱疲软，将鸭子整齐地从平盘中推入锅内，一起收浓卤汁，同时下水生粉勾流利芡，淋油上光，再整齐地大翻身出锅，淋上麻油，装入盘中即成。
    
【冬菇鱼块】

     来源：百度百科
     主料：青鱼200克
     辅料：冬菇（鲜）75克 鸡蛋50克
     调料：姜15克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油15克 盐10克 料酒8克
     制作：
     1. 选同样大的冬菇，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
     2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
     3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；
     4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
     5. 锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
     6. 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、冬菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
     7. 将冬菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。
    
【冬菇支竹焖鱼腩】

     来源：大蜜蜂爱小蜜蜂（下厨房）
     用料 ：腌鱼 、 鱼腩 一斤、 姜米 30克、 葱 30克、 料酒 3勺、 盐 5克
    配料 ： 姜米 10克、 蒜米 20克、 冬菇 20朵、 支竹 2条、 猪油 20克、 葱花 15克
    调味料 ： 花生油 20克、 盐 2克、 生抽 20克、 陈醋 5克、 米酒 5克、 糖 5克、 老抽 2克、 蚝油 10克
     步骤 1 冬菇冲洗一下，浸泡冬菇。水不倒，用来烧鱼。
     步骤 2 浸泡支竹。
     步骤 3 去掉鱼腩的黑膜，贴骨血。
     步骤 4 肉深切成三四厘米宽，皮不切断。然后用姜葱酒水腌制。
     步骤 5 沥干水，用猪油煎黄双面。
     步骤 6 锅中放蒜米姜米煎香。
     步骤 7 溅入陈醋白酒，几秒钟后放入酱油蚝油白糖和放入支竹香菇，加水，中小火焖烧。
     步骤 8 焖到汁浓稠，撒葱花，出锅。
    
【鱼香冬菇】

     来源：家厨
     主料： 猪肉(瘦)120克 香菇（鲜）45克
     辅料： 柿子椒50克
     调料： 大蒜5克 姜5克 大葱10克 豆瓣辣酱5克 甜面酱10克 酱油20克 白砂糖5克 香油5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克
    制作工艺
     1. 冬菇浸软洗净去蒂，用糖、料酒各5克捞匀，蒸约10分钟，取出待用；
     2. 瘦猪肉剁碎，红椒、葱切粒；
     3. 猪肉用生粉5克、水15克，拌匀待用；
     4. 烧热油爆香蒜茸、姜茸；
     5. 加入两种酱料（甜面酱先爆、辣豆瓣酱）及碎肉炒匀；
     6. 倒入调味汁料煮滚，冬菇回锅再煮滚，洒上红椒粒，葱粒，便可上碟。
    
【冬菇炒小白菜】

     来源：未知数（香哈）
     用料： 冬鲜菇 6朵、 小白菜 8两、 盐 1勺半、 花生油 5勺子
     做法
     1.小白菜洗干净，多洗几次
     2.冬菇洗好切成小块
     3.锅预热，入5勺子花生油，油温热后放入冬菇炒到出水
     4.炒出水后
     5.倒小白菜炒至熟，大概炒一两分钟
     6.最后加入1勺子盐，炒一下就可以了。
    
【冬菇杂烩饭】

     来源：知乎用户6reCex（知乎）
     材料： 干香菇7朵、 胡萝卜80克、 土豆80克、 玉米80克、 猪瘦肉50克、 大米300克、 油1勺、 盐1小勺、 生抽1勺、 生粉1小勺、 清水
     制作步骤流程
     1、猪瘦肉切成小簿片，加入除植物油外的所有调味料拌匀。
     2、将土豆、胡萝卜、泡发的冬菇切成小丁。
     3、热炒锅，加入1大匙植物油，倒入冬菇丁炒香。加入猪瘦肉炒匀，再倒入胡萝卜、土豆丁和玉米料稍翻炒一下。
     4、把淘洗好的大米倒入炒锅内一起翻炒片刻。
     5、将所有材料倒入电饭锅的内胆时，加入适量的清水。将内胆放回电饭锅内，盖上盖，按煮饭键开始煮饭。
     6、煮饭程序完成后，香喷喷的冬菇杂烩饭就出锅了。
    
【冬菇豆腐粉丝】

     来源：百度百科
     主 料： 粉丝约50克，豆腐泡、白菜各约180克，冬菇约20克，火腿约100克，甘笋条2汤匙，汤2杯，干葱头2粒。
     配 料： 调味料：盐适量，麻油、胡椒粉各适量。
     制作方法
     1、豆腐泡用热水冲去油脂，洗净，挤干，粉丝用清水浸透，去水分。
     2、冬菇浸软，切丝，并用少许生抽和生粉拌匀。
     3、白菜洗净，下油镬略炒，火腿切条，干葱头去衣，切片。
     4、烧热油一汤匙，爆香干葱头后捞出，下冬菇丝和甘笋条略炒，加入汤煮煮，放入豆腐泡和粉丝煮至熟，放入火腿条和白菜，同煮3分钟，最后加入调味料，煮片刻即成。
    
【冬菇焖排骨】

     来源：妈妈网
     材料：排骨400g、干冬菇10g、姜片适量、蒜片适量
     做法：
     1、冬菇浸透、排骨洗干净，准备的姜片蒜片。
     2、锅里烧热油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒。
     3、把冬菇炒出香味后，下少许糖。
     4、再加一小匙生抽翻炒均匀上碟备用。
     5、锅里重新下油烧热下剩下的蒜片和姜片炒香。
     6、倒入排骨炒至金黄。
     7、加入一汤匙料酒翻炒均匀，再加入3汤匙生抽翻炒均匀。
     8、再下一茶匙砂糖、和一汤匙老抽翻炒均匀。
     9、加入适量的水。
     10、大火煮开后倒入炒过的冬菇。
     11、盖盖中小火焖煮。
     12、待汁焖煮到剩下约半碗的时候，用生粉兑水勾芡。
     13、倒入芡汁，翻炒均匀即可，如果味道不够咸，最后下一点盐调味翻炒均匀即可。
    
【虫草冬菇牛尾汤】

     来源：香哈
     主料： 牛尾
     辅料： 冬菇，桂圆，枣，枸杞子，冬虫夏草
     调料： 食盐，葱，姜，料酒，香菜
     做法
     1.牛尾清洗后，再用净水浸泡2小时去掉血水，中间换几次水后，用加了料酒、姜片的水飞过
     2.冬菇清洗后用加了白糖的温水泡1小时至发透后挤去水份备用
     龙眼去壳留肉备用，葱切段、姜切片，其它食材清洗干净，汤煲一次加足水，下入牛尾，大火烧开后打去浮末及油脂，加姜片、葱段、大枣、和酒、虫草等烧开后关小火煲3小时，加枸杞子煮10分钟后加盐调味即可。
    
【蚝油冬菇】

     来源：大厨网
     原料 干冬菇: 75g， 青菜（随便选择绿叶菜）: 200g， 光鸡（可忽略）: 300g， 生姜: 3片， 蒜头: 2-3瓣， 蚝油: 2汤匙， 生抽: 1汤匙， 鸡汁: 1茶匙， 绍酒: 1茶匙， 黄糖: 1小截， 香葱: 1棵
     步骤
     1预先将冬菇清洗干净再用水浸泡水发后，剪去蒂顶后待用，浸泡的冬菇水留作待用，选了小白菜做垫底伴菜洗摘好备用，
     2烧热油锅落入姜、蒜料头爆香，
     3然后落入冬菇炒炒至冬菇干水闻香；
     4将熟的鹌鸡加入（也可以是生的肉鸡）一起翻炒；
     5在锅边灒绍酒提香，加入蚝油、鸡汁、生抽和黄糖等调味料；
     6然后先把泡冬菇的水加入，不够再加些清水，水浸过冬菇约3公分，盖上锅盖武火焖5分钟转中火焖煮；
     7焖煮冬菇的同时，用另外一个锅放适量的清水煮沸后滴几滴生油再放小白菜入锅灼熟；
     8将灼熟的小白菜捞起沥干水分伴在碟下用作垫菜；
     9冬菇焖约20分钟后大火收汁，下盐调味关火。
     10焖好的冬菇装碟；
     11最后撒上葱花0k。
    
【肉片鲜冬菇炖饭】

     来源：（下厨房）
     材料： 猪肉（梅花肉） 200克、 鲜冬菇（也可以用干冬菇） 3只、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 生抽 半汤匙、 生粉 一茶匙、 蚝油 一茶匙、 麻油 几滴
     做法
     1. 猪肉切片、调味用盐，糖，生抽，蚝油，半汤匙水拌匀（水要全部吃进猪肉里，就像图片那样），然后再放一茶匙生粉再拌匀，最后放几滴麻油提香。
     2. 鲜冬菇洗净、切片，用开水烫软再用清水冲几次
     3. 肉片和冬菇捞匀
     4. 洗米，加水（水只要少放，浸过米一点就够）
     5. 冻水放入电子炖盅，选蒸炖1小时
     6. 炖到0.5小时，米饭已经收水，打开炖盅，捞好的冬菇肉片铺开。盖上盖继续炖半小时
     7. 炖好后不要关电源，焖10分钟就可以吃啦
    
【锅巴肉片】

     来源：美食杰
     做法一
     食材准备： 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
     制作步骤
     1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
     2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
     3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
     注意事项
     锅巴的作法
     把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；
     放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；
     完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
    
     做法二
     食材准备： 猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。
     制作步骤
     1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；
     2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
     3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
     4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
    
     做法三 食材准备： 米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
     制作步骤
     1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
     2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
     3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
     4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
     5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
     6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
     烹饪技巧
     1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
     2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
     3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
     4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
    
【冬菇炒肉片】

     来源：静妈de厨房 (豆果美食)
     用料： 鸡胸肉1块 、鲜冬菇1小碟、 大葱2根 、干辣椒2个、 生抽1勺、 料酒2-3勺、 白糖半小勺、 干淀粉半勺、 盐少许 、色拉油适量
     步骤1 准备好食材
     步骤2 鲜冬菇洗净后，每朵都用刀切成4瓣
     步骤3 将鸡胸肉洗净抹干水份，大葱切寸段，小干辣椒切短，全部分别装入小盘中备用。
     步骤4 把勺中的干淀粉撒入到切好的肉片上，料酒也同时倒入，拌匀后腌制10分钟。
     步骤5 锅中倒入色拉油
     步骤6 待油烧至七成热时，将切好的鲜冬菇倒入锅中，翻炒片刻后，加入少许清水，盖上盖子将水焖干，铲起装入到小碗中备用。
     步骤7 将炒锅重新刷洗一遍，并烤干锅内水渍，再次放入适量的色拉油
     步骤8 干辣椒炒香变色后，快速倒入腌制好的鸡胸肉片
     步骤9 翻炒至全部熟透时，放入大葱段
     步骤10 倒入冬菇
     步骤11 撒入盐
     步骤12 撒入糖
     步骤13 倒入生抽
     步骤14 将全部配料拌匀后，起锅装盘上桌享用，一盘美食，鲜嫩诱人。
    
【清炖冬菇汤】

     来源：中国知网
     1.将干冬菇去蒂，用冷水洗净泥沙，不必浸发。红枣洗净。
     2.用有盖炖盅一只，加进清水750克，冬菇，红枣以及精盐，味精，熟花生油，料酒，姜片，用牛皮纸封好后，上屉用急火蒸1小时左右，出笼起盅即可。
    
【冬菇木耳蒸鲜鸡】

     来源：香哈
     用料: 活鸡 1只、 冬菇 一两、 木耳 随量、 油 适量、 盐 适量、 蚝油 少许、 酱油 少量、 鸡精 少量、 香葱头 四个、 薑 几片
    做法
    1.将鸡剁好放入蚝油.酱油.盐.鸡精.生薑.淹15分钟
    2.将泡好的干冬菇木耳洗净加入淹好的鸡里
    3.先把水煮开再放去蒸(那样可以减少水蒸气进入菜中)蒸15分钟时间要翻一翻味道更均匀，蒸25到30分钟加入香葱头。
    
【罗汉斋】

     来源：农历网
     主料：荷兰豆100g,冬菇(浸软)20g,蒜茸15g
     辅料：(a)椰菜花(切成小花)100g,番茄(切成楔状)100g,小玉米笋(切开两边)70g,蘑菇50g
     1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.
     2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)
     3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.
     4.以高火再烹煮约3分钟.
     5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.
     6.立即上桌.
    
【佛跳墙】

     来源：诺克妈妈（下厨房）
     用料 ： 海参 4只、 鲍鱼 6只、 素翅 35g、 鸽蛋 4个、 瑶柱 12个、 冬菇 4个、 花胶 8片、 虫草花 10克、 花雕酒 200克、 鲍汁 50克、 鸡肉高汤 300ml、 鸡胸肉 50克、 火腿薄片 1片、 猪蹄筋 1段
     做法
     鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、冬菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜 ，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
     准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
     加花胶、鸡肉、虫草花。
     加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
     混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
     一切准备好后，加盖。
     准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
     加盖蒸煮两小时。
     2个小时后，即可出锅。
     非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中。
    
【一品锅】

     来源：百度百科
     主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子1只，300克。
     辅料：水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
    制作过程
     1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取去葱、姜。
     2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面，最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。
    
【土鸡冬菇焖海参】

     来源：三餐四季有趣有盼（下厨房）
     用料： 土鸡 半只、 海参 8只、 香菇 12朵、 鲍汁 适量、 姜 6片、 酱油 适量、 盐 适量、 蒜 2根、 油 适量
    步骤1 海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。
     步骤 2 海参用冷水提前泡发好，一定要泡软了
     步骤 3 泡软后洗干净，上锅出一下水，水开后大概煮5分钟左右就可以捞起 一根切开3-4段
     步骤 4 这是家里养的土鸡，婆婆都弄好了，我就捡个现成的，哈哈
     步骤 5 冬菇泡一晚，中间换两次水，最好用冷水浸泡
     步骤 6 我用的是花菇，菇身厚实，味道更香
     步骤 7 姜，蒜洗净，备用
     步骤 8 做法： 1. 锅烧热，不要放油，直接放鸡肉下锅炒
     步骤 9 2. 炒的鸡身上的水快干的时候放料酒、姜片、辣椒、继续翻炒
     步骤 10 3. 加入包鱼汁、酱油，冬菇炒出香味，加热水。水开后调小火焖 大概焖半小时左右，放入海参，翻炒一下，继续焖
     步骤 11 ‘冬菇’厚实，口感更好
     步骤 12 焖到鸡肉软了，海参软了，冬菇入味了，大火收汁即可。
    
【陈皮兔肉汤】

     来源：莫余游记牧舜歌（百度）
     材料准备： 兔肉200克、 陈皮10克、 干冬菇20克、 红枣若干、 枸杞一把
     调料： 姜、蒜、葱、 盐、花椒、味精、酱油、白糖、麻油、料酒适量
     做法步骤
     泡发材料：提前将陈皮和冬菇泡发，兔肉切块后用盐和生粉腌制备用。
     炖煮：将兔肉、陈皮、冬菇和红枣放入炖锅中，加入开水、姜片和料酒，煲一小时。
     调味：炖至兔肉变软后，捞出兔肉、陈皮和冬菇，汤中加盐调味，撒入枸杞即可饮用。
     炒制：将捞出的兔肉炒一下，锅中烧热油，加入葱蒜爆香，再加入兔肉、陈皮、冬菇，以及花椒、味精、酱油、白糖等调料煸炒，加一点水开小火慢炖，喜辣者可加入辣椒。
     收汁：炖至兔肉变得软烂，转大火收汁，最后加一点麻油增香，即可食用。
     小贴士
     先煲汤后炖肉，既有鲜汤可喝，又有美味的炖肉可吃，一举两得。所用的材料都温和清润，特别适合秋冬时期的“小补”。
    
【花甲粉】

     来源：土匪芳_keYAQi（百度）
     原料：菜、金针菇、河粉、花甲、白贝、鲜虾、酱油、蚝油、醋、料酒、向辣椒、蒜头、花甲粉酱、鸡粉、食用油、姜。
     做法步骤：
     第1步、首先准备好材料：粉，菜，冬菇，花甲，白贝，鲜虾，金针菇。
     第2步、把蒜头、辣椒切碎，倒入酱油、醋、蚝油、油、花甲粉酱、料酒、盐，搅拌均匀，待用。
     第3步、锅里烧开水放入备好的料和花甲、金针菇、蘑菇。
     第4步、等花甲开了就放入菜，等几分钟再放粉。
     第5步、花甲粉大功告成。
    
【荷香蒸糯米蟹】

     来源：米粒Sline辰年杲（百度）
     首先，我们需要准备一些材料：糯米、冬菇、腊肠、腊肉、虾米、干贝等。糯米和冬菇一起放入盆中，加入适量的水，浸泡一个晚上。这个步骤非常关键，因为冬菇会释放香味，糯米吸收了这些香味后，蒸出来的味道会更加香浓。
    切菜和调料
     浸泡好的糯米和冬菇可以开始炒了。先切一些冬菇丝、姜丝、腊肠粒、腊肉丝和虾米。然后，在锅中加入少许油，放入姜末炒香，再加入冬菇丝、腊肠、腊肉和虾米，继续翻炒。
    加入糯米和调料
     接着，将浸泡好的糯米（建议用3杯量米杯）倒入锅中，开始翻炒20下。然后加入1勺酱油、半茶勺蚝油、半茶勺海鲜酱、少许糖和料酒，继续翻炒至糯米半透明。如果觉得太干，可以加入一些冬菇水。
    蒸制和享用
     最后，将炒好的糯米放入蒸锅中蒸熟即可。这道荷香蒸糯米蟹不仅色泽诱人，而且味道鲜美，绝对是餐桌上的抢手菜！
    小贴士
     炒糯米的时候一定要用小火，避免炒糊。
     如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些干贝或者海参。
     蒸制时间大约需要30分钟左右，具体时间可以根据糯米的量和火力调整。
    
【麻辣滷冬菇】

     来源：ufood
     材料 (2人分量)： 大花菇　　　10 隻、 豬腩肉　　　400 克、 麻辣花椒　　1 湯匙、 乾辣椒　　　3 隻、 八角　　　　2 粒、 紅葱頭　　　2 個
     調味： 味醂　　　　2 湯匙、 生抽　　　　1 湯匙、 老抽　　　　2 湯匙、 冰糖　　　　1 湯匙
     步驟：
     (1) 冬菇先洗乾淨，浸水發透，剪去冬菇腳，冬菇腳和浸菇的水留起備用。在生鐵鍋中先加油，才加熱。放入切碎的紅葱頭，炒香。
     (2) 加入豬腩肉煎香兩面。
     (3) 放冬菇，灒味醂。再加生抽和老抽，炒香；然後加花椒、八角和辣椒同煮。
     (4) 加入浸菇的水和冬菇腳。水份不夠可再加水，直至蓋過冬菇約 2cm。最後加冰糖，煮滾後加蓋，轉最慢火炆 40 分鐘即成。
     美味小Tips：
     1 若趕時間，可把乾的冬菇放在熱水中，在微波爐以大火叮 2 分鐘，菇就腍了。但小心燙手，要待其冷卻才好剪菇腳。
     2 菇腳是不吃的，但用來烹調，可增加菇菌香味。
     3 用生鐵鍋來炆，以慢火耐煮也不會燒乾水，而且受熱平均，令菇更入味！
    

|||    挑选方法
来源：网络
     看外形： 优质的干冬菇个头较大，菌盖边缘内卷、肥厚，没有发霉和虫洞，菇形完整没有破损。劣质的干冬菇个头较小，可能有虫子咬过的痕迹，碎渣和杂质较多
    看菌柄： 优质的干冬菇菌柄短小粗壮；菌柄细小瘦弱的是质量略差的干冬菇。要求手捏菌柄有坚硬感，不松散
    看颜色： 优质的干冬菇菌盖呈栗色，有一定的光泽。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点（黑点）就可能是使用化学药剂处理过或存放过久的产品
    看干度： 优质的干冬菇要求干燥度适中，不潮湿、不发粘、不易碎。手感硬，易碎的是过度干燥的产品，产品的风味和质量都受影响
    

|||    储存方法
     来源：网络
     1. 温度：冬菇适宜保存在 0 - 4 摄氏度的环境中，可将其放入冰箱冷藏室。
     2. 湿度：应保持环境干燥，避免潮湿导致冬菇发霉变质。
     3. 避光：光照会影响冬菇的品质，应选择遮光的容器存放。
     4. 密封：用密封袋或密封罐存放，防止异味和潮气进入。
     5. 干燥：可在存放容器中放置干燥剂，吸收多余水分。
     6. 通风：存放环境要有适当的通风，避免闷热。

|||    宜忌
     来源：网络
     1.对于香菇过敏的人群应谨慎食用或避免食用； 2.由于冬菇中的膳食纤维含量丰富，过量食用可能加重胃肠道负担，导致腹胀等不适。
    

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