淀粉（附26种菜品做法）

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

    ★为中国零售赶超日韩、欧美，为人类美好、文明而努力。
    ★ 来源：互联网公开资料整合，文中所有均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。  尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
     超市类别：食品->干杂调味品->淀粉、芡粉、炸粉
     ‌淀粉是一种重要的高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。‌它广泛存在于谷物、豆类、块茎类等植物的种子、根、主干、块茎、叶子和果实中，是植物中储存能量的主要单元。‌
     淀粉在炒菜中的具体作用
     ‌上浆‌：在烹饪过程中，上浆是指在食材表面形成一层保护膜，使其在油炸或水煮后依旧保持较嫩的口感。例如，炒土豆和红萝卜时加入淀粉，可以使菜肴更加鲜美可口。‌
    1 ‌挂糊‌：挂糊是将食材包裹上一层淀粉糊，使菜肴在油炸后呈现出金黄酥脆的外皮，内里则保持软嫩多汁。例如，炸制酥肉时使用红薯淀粉，能够形成厚厚的糊层，使食物表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。‌
    2 ‌勾芡‌：通过淀粉将汤汁与食材紧密结合，使菜肴味道更加浓郁，同时保留食材原有的鲜美滋味。例如，在粤菜中，淀粉用于勾芡是最为广泛的，能够让菜品增色提味，口感润滑柔嫩。‌
    淀粉在炒菜中的使用技巧 ‌
    适量使用‌：在使用淀粉时，一定要注意适量使用，避免过多而导致菜肴过于浓稠。例如，在炒土豆和红萝卜时，加入适量的淀粉可以使菜肴更加鲜美可口，但过多则会影响口感。 ‌
    选择合适的淀粉类型‌：不同的淀粉类型适用于不同的菜肴。例如，红薯淀粉因其粘稠度高，适合用于炸制食物；而生粉（玉米淀粉）则适用于炒菜和上浆。‌
     淀粉在炒菜中的其他用途
     ‌环保清洁剂‌：将适量的淀粉撒在有油污的区域，再撒上食盐，稍等一会儿用抹布擦拭，可以清除油污。
     ‌水果清洗剂‌：将适量淀粉倒入水果盆里，充分搅拌后再搓洗，可以去除水果表面的农药残留。
     ‌清洗首饰汗渍‌：用淀粉水擦拭银制首饰，可以去除汗渍并恢复闪亮的光泽。
     来源：网络
    

|||        食谱
【鱼香肉丝】

     来源：草原女孩（下厨房）
     用料： 猪里脊肉 300克、 泡发木耳 4朵、 胡萝卜 30克、 尖椒 1个、 豆油 适量、 酱油 1勺、 白醋 3勺、 白糖 2勺、 料酒 1勺、 盐 4克、 干淀粉 1勺、 小洋葱 2个、 大蒜 1瓣、 姜 10克、 清水 100克、 豆瓣酱 2勺、 番茄酱 1勺、 味精 3克
    做法
    1.将里脊肉、胡萝卜、尖椒、木耳，姜洗净，小洋葱，大蒜去皮。
    2.分别将里脊肉、胡萝卜、木耳、尖椒、姜切成细丝，小洋葱切末，大蒜切片。
    3.里脊肉丝放小碗内加入料酒、少许水淀粉和豆油搅匀腌制5分钟。
    4.碗中放入4克盐。
    5.倒入1勺酱油。
    6.倒入3勺白醋。
    7.加入2勺白糖。
    8.加入1勺干淀粉。
    9.最后加入100克清水搅匀，糖醋汁就调好了。
    10.炒锅烧热后，放入豆油。
    11.将里脊肉丝放入锅中。
    12.快速翻炒变色即可盛出。
    13.锅中留点油，放入2勺豆瓣酱炒出红油。
    14.加入小洋葱末、大蒜片、姜丝炒香。
    15.倒入刚才调好的糖醋汁。
    16.再将里脊肉丝倒入翻炒。
    17.放入木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝。
    18.快速翻炒2分钟。
    19.最后加入番茄酱翻炒。
    20.加入味精炒匀。
    21.盛入盘中即可享用。
    
【自制凉粉】

     来源：美食小小赫（百家号）
     所需材料：豌豆淀粉1碗、清水6碗、其他调味品（如蒜末、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、辣椒油等）
     步骤如下：
     1、首先，我们需要准备两个大小相同的碗，分别用来装淀粉和水。接下来找一个较大的盆，将1碗豌豆淀粉和1碗清水倒入其中，然后用筷子或者勺子将它们搅拌至完全融合，形成无颗粒状的粉浆。
     2、现在我们已经用掉1碗水了，还剩5碗水待用。将这5碗水倒入干净的锅里，建议使用不粘锅。等水煮沸后，将之前调好的1碗粉浆慢慢倒入锅中，并同时不断搅拌。
     3、搅拌一段时间后，锅中的液体会变得越来越浓稠，继续搅拌大约3分钟，直到变成浓稠且透明的状态。此时可以熄火，将锅内的混合物倒入一个小盆中。
     4、在表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。取出后，你会发现凉粉已经变得非常光滑细腻了。将其倒扣在案板上，轻轻一揭，即可轻松脱模。
    5、最后，我们需要为凉粉配制一份酱汁。这个部分大家可以根据自己的口味自由发挥， 这里我也分享一下我常用的做法。先将蒜末、小米辣切碎，加入一个盆中，淋入适量热油，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、辣椒油等调料，搅拌均匀后淋在凉粉上，就可以享用美味的凉粉啦！
    
【松鼠鱼】

     来源：A栀子之香（香哈）
     用料： 鲈鱼 一条、 葱姜丝 适量、 青豆 适量、 玉米粒 适量
    做法
    1.鲈鱼洗净，去鱼牙，鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来
    2.顺着鱼骨剔下俩片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着
    3.先斜刀再直刀切至鱼皮
    4.取盆一个，放入鱼头和鱼肉，加盐，糖，料酒 ，葱姜丝腌制20分钟
    5.腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉
    6.锅放火上，加入适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头，炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来
    7.捞出沥净油放入盘中
    8.炒锅上火，添上少许底油，五成油温时下番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖和盐。糖的量要大一点
    9.少许清水
    10.勾入少许水淀粉
    11.下青豆和玉米粒炒匀
    12.适量白醋炒匀
    13.最后淋入少许明油
    14.把做好的糖醋汁浇在鱼上即可
    
【溜肝尖】

     来源：大厨网
     主料：猪肝4两 辅料：黄瓜，木耳 调料：黄酒10克，酱油10克，醋3克，白糖5克，盐5克，胡椒粉2克，葱姜蒜适量，干辣椒2个，淀粉
     步骤
     1、木耳最好凉水泡，来不及就热水，葱切马耳朵，姜蒜切末，黄瓜切片用一点盐稍腌。
    2、肝买回来洗一下就可以了，切片，不用太薄，那样容易老 ，0.3CM差不多，然后放一点黄酒，用淀粉抓一下，不要放盐腌，那样会出水的。
     3、调一个汁：把调料混合搅拌均匀，再放一点水，水和淀粉的配比这个看你的了，我是没法写更细了，腌肝的黄酒单算。
     4、坐油准备滑，我一般直接炒，不过怕有些新手朋友不会炒，所以先滑一下比较简单。油温三到四成热就行了，就是稍微有一点热就可以放猪肝了，肝特别容易老，油温千万别高了，切记。取出。
     5、再坐一点油，下两个小干辣椒，这样炒出来会更香，如果不吃辣也可以不放，煸棕红色。
     6 、辣椒煸好了下猪肝、黄瓜、木耳、葱姜。黄瓜记得把水稍微挤一下，因为用盐腌过会出水。大火爆炒十秒钟，倒调好的汁炒两下立刻出锅，不然肝就老了。
     小技巧
     1、肝是非常脆嫩的东西，就像迈孩儿特一样（注释：MY HEART)，所以一是腌的时候不用盐，这样会把水分杀出来，就干了，二是油温要低，三四成，变色就差不多了，不过也要注意，别太早捞 ，到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了。
     2、黄瓜要稍微用盐腌一下，这样会水分会少些，会软些，为炒的时候降低难度。
     3、木耳进锅后千万别不动，那样会炸死人的。
    
【醋溜鸡】

     来源：北辰（知乎）
     清单：鸡腿一个、玉米淀粉一勺、蛋清一个、葱姜蒜适量、青红椒各一个、米醋3勺、料酒适量、盐适量、白砂糖一勺、生抽一勺、鸡精少许、胡椒粉适量、花生油适量、水淀粉三勺、自制剁椒酱一大勺
     烹饪步骤（共11步）：
     1、准备食材
     2、青红椒切丝，葱姜蒜切片，自制剁椒酱一大勺，没有剁椒酱，就用郫县豆瓣酱
     3、鸡腿剔除骨头和鸡皮，把肉切成一厘米见方的小方块，把鸡腿肉放碗里，放入一勺淀粉，一个蛋清，半勺胡椒粉，一勺料酒，半勺盐拌匀。
     4、拌匀的鸡肉腌制一会，取小碗放一勺生抽，三勺醋，一勺糖，三勺稀一点的水淀粉，少许鸡精调成料汁备用
     5、锅热油，倒入鸡腿肉丁划炒
     6、不停的晃晃颠颠锅子，中火把肉划熟备用
     7、另起锅到适量油，把剁椒放入编炒出红油，再把葱姜蒜辣椒倒入翻炒
     8、再把划熟的肉放入
     9、翻炒均匀
     10、再把小碗的料汁倒入
     11、大火翻炒均匀出锅
    
【荷花溜鸡片】

     来源：百度百科
     选料： 鲜嫩荷花2朵，鸡脯肉300克，鸡蛋（用蛋清1只半）2只。
     调料： 黄酒1匙半，细盐、味精各适量，葱白头（切末），姜汁、白胡椒粉各少许，40°水生粉3匙，猪油200克（实耗75克）。
    制作方法
     1.将鸡脯肉去筋膜、批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用。
     2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二、三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，；淋少许猪油上光，装盘即成。
    
【自制午餐肉】

     来源：不做妖精好多年（美食天下）
     原料：猪精肉、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐、黑胡椒粉、鸡精、生抽。
     做法步骤：
     第1步、葱姜切碎。
     第2步、用热水泡。
     第3步、精肉。
     第4步、切丁。
     第5步、放绞肉机里。
     第6步、打成肉糜。
     第7步、放葱姜水。
     第8步、打成更细腻的肉糜放食盐。
     第9步、放胡椒粉和鸡精。
     第10步、放生抽。
     第11步、打成肉泥，如果想要成品没我蜂窝，这步还要继续打的更细腻至完全没有肉颗粒。
     第12步、使劲搅拌上劲，能立住筷子即可。
     第13步、放淀粉。
     第14步、放蛋清。
     第15步、使劲搅拌上劲至能立住筷子。
     第16步、放容器内摊平，这个蛋糕盒子说是不粘的，结果粘的我怀疑人生。
     第17步、盖上锡纸入蒸锅。
     第18步、蒸40分钟。
     第19步、取出来。
     第20步、凉透，取出来切片。
    
【煎焖子】

     来源：胎毛娃娃（豆果美食）
     用料： 红薯淀粉100克、 水500克、 盐1小勺、 芝麻酱1大勺、 蒜末适量、 生抽1勺、 醋适量、 盐适量、 水适量、 花椒粉半小勺、 食用油适量
    做法
     步骤1 红薯淀粉100克，最好是这种块状的红薯粉，我用绿豆淀粉和玉米淀粉都做过，只有红薯淀粉煎出来的口感最好了。
     步骤2 加入500克凉水1小勺盐。搅拌均匀。
     步骤3 开中小火，边加热边搅拌，直到出现这种透明的絮状物，要接着再搅拌。
     步骤4 直到全部成熟，成这种灰白色的粘稠状。
     步骤5 倒入到一个小盆中抹平，放凉，入冰箱完全冷却。焖子就做好了。
     步骤6 冷藏好的焖子切块，煎锅放适量的食用油，就可以煎焖子了。
     步骤7 等把焖子四面都煎熟，煎出嘎巴，就可以出锅了。
     步骤8 盛到盘中，倒入用麻酱拌好的汁，麻酱汁是用麻酱，蒜末，生抽，醋，盐，花椒粉加水调成的汁。一份煎焖子就做好了。
     步骤9 小摊的是拿个小纸碗，盛上焖子，浇上汁，再给几个长竹签，用竹签子扎着吃。我没有竹签子，只能用叉子了。
    
【东北大拉皮】

     来源：素菜大全（百家号）
     食材： 土豆淀粉、清水、黄瓜、蒜末、香菜、素肉、食用油、生抽、老抽、盐、味精、淀粉水
     具体做法：
     1.今天和大家分享一个正宗东北大拉皮的做法，它是一道夏日必备的凉菜，我会把比例和做法详细讲解，保证大家一次就能成功。首先我们在碗中放一碗土豆淀粉，用同样的碗再倒入两碗半的清水，也就是说水与淀粉的比例为2.5比1，我试过很多次，用这个比例调出来的淀粉水，做出来的拉皮口感是最好的，不易断，而且特别的爽滑。
     2.我们在把淀粉水倒入盘子之前，一定要充分搅拌均匀。
     3.锅中水烧开下锅之前，再次把盘内的淀粉水摇晃均匀，这样做出来的拉皮才会薄厚一致。
     4.我们做这个拉皮的时候，淀粉水稍微多放一些，做的厚一点，这样做出来的拉皮口感才会更爽滑，而不会过于筋道。
     5.大约烫一分钟左右，盘内没有流动的液体的时候，我们把整个盘子放入开水中，刚放入水中的时候它会变成透明的，大约煮一分钟左右会微微变白，再煮大约一分钟左右，这个时候它充满白色的小气泡，然后微微鼓起就可出锅，切不可煮的时间过长，这样容易化掉。
     6.出锅以后放入凉水中脱模，这样我们爽滑的凉皮就做好了，然后再放入清水中浸泡保存。
     7.接下来我们来准备配菜，黄瓜丝、蒜末、香菜、素肉切成细丝备用。
     8.热锅冷油，下入素肉丝滑至完全变色，我们倒入生抽、老抽来调色，再加入盐和味精来调味，最后倒入一大碗的淀粉水煮至汤汁浓稠关火备用。
     9.拉皮切宽条装盘，放配菜浇素肉丝，这样一道爽滑筋道的东北素肉冒大拉皮就做好了。
    
【炸香蕉】

     来源：MSN
     准备材料：（这个量根据个人口味增减）、 香蕉4-5根、 鸡蛋1个、 淀粉适量、 面包糠适量
     首先，进行食材的处理：先将香蕉去皮，切成小段，面包糠香蕉上。大家需要注意的是，面包糠要裹得稍微厚一点，这样炸出来的效果会更酥脆。
     鸡蛋打入碗中成蛋液，香蕉要先裹上一层淀粉，因为淀粉可以帮助蛋液更好的粘在香蕉上，然后沾上面包糠。
     之后，就是油炸的过程了：起油锅，油要稍多一些，否则无法将香蕉完全炸透。当油烧至五成热时，就可以放入裹好糠的香蕉了。这是一项很重要的技巧，因为选择油温的决定了炸出来的香蕉品质，油温过高过低都会影响口感。
     最后，当香蕉炸到两面都呈金黄色时，就可以出锅了。将油炸香蕉放在锅面透气后，热蒸腾的炸好的香蕉就完成了！
    
【酸辣汤】

     来源：美食杰
     做法一
     制作食材： 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
    制作流程
     1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
     2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
    
     做法二
     制作食材： 豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
     制作流程
     1：各式用料分别切成长细丝备用；
     2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
     3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
     4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
     5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
     6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
     7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
     制作提示
     1：各式用料可以自由组合搭配,但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
     2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
     3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
     4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
     5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
     6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
     7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
     此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
    注意事项
     1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
     2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
     3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
     4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
    
【水煮肉片】

     来源：实测分享（知乎）
     用料： 猪瘦肉、豆芽、葱、姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、白糖、花椒、红干辣椒
    做法
     首先呢，咱们准备200克左右的猪颈肉，也就是猪瘦肉，咱们给他顶刀啊，切成薄薄的肉片，切好以后呢，咱们把肉片儿给他装入盆中，随后呢，向盆中啊，加入少许的水淀粉，给他抓过云，呼的上个浆，放在一边备用。
     咱们把自己喜欢吃的垫底，青菜给他收拾干净的，装入盆中，放在一边备用，这个呢，可以是豆芽，干豆腐，木耳，白菜叶儿等等。
     再准备一点葱姜蒜末，咱们这个蒜末啊，放在一边儿一会儿呢，单独使用
     咱们起锅，香锅中加入少许的底油香锅中啊，加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料，咱们在锅中啊，给它炒出红油，随后呢，下入葱姜末，在锅中简单炒几下子，向锅中加入少许的生抽和蚝油，在锅中给它爆锅炒香，咱们把之前准备好的青菜给他下入锅中，这个时候呢，一顿快速翻炒更加的入味，再一个呢是可以快速煸炒去掉。它的水气味儿咱们一直在锅中，把青菜炒到发蔫的时候呢，向锅中加入足够的清水，这个时候呢，咱们开始调味，向锅中加入一点盐，找齐先端口，接着呢搁上一点儿白糖，融合口味，辅助提鲜，再搁上一点儿味精或者鸡精，这个呢不喜欢可以不放，最后呢，咱们再往锅中啊，少搁上一点儿老抽，找找颜色，咱们呢给它掉到汤色微红，却黑。接着呢，开锅以后，把青菜煮到熟透，从锅中搭出，装入碗中。
     这个时候呢，咱们把汤中的残渣啊，打一打，咱们把火压调到最小，让锅中的汤汁啊，打到似开非开的状态。接着呢，咱们拿出这个上好浆的肉片，慢慢地一边撵一边抖，把它呢下入锅中，一定别大火煮，大火煮呢一咕咚，勾芡似的粘固，抓的也不好吃，也不好看，肉片全部下锅。以后啊，咱们像这样式儿的，拿勺子在锅中给他推几下子，防止它呢，粘粘在一起，然后呢，大火烧开，随后呢，从锅中倒出，装入碗中，
     一个重点啊，一定要开锅就撤火，不然的话，咕咚时间长，肉不嫩，装盘的时候啊，咱们把肉片均匀地铺在之前焯烫好的青菜，上面儿，这事儿能更好吃吗？不是，这身儿显得肉多喔，接着呢，咱们把之前准备好的蒜末呀，给他撒到肉片上面，随后呢，在网上搁上一点红干椒丁，然后呢，再搁上一点花椒末，紧接着呢，再在锅中给他烧点油，一直呢稍有点微微冒烟，咕唧一下子就给它浇到上面儿，激发出它的香味。网上私油的时候呢，也有一个小窍门儿，咱们分几次交这样事儿的呢？香味更加浓郁，这会儿呢，有条件的，再往上撒点香菜段做点缀，这样式儿的呢，一道非常好吃的家常菜水煮肉片制作完成
    
【蛋黄元】

     来源：昱阳妈（豆果美食）
     用料： 黄油45g、 糖粉40g、 低筋粉45g、 玉米淀粉10g、 鸡蛋1只（中个）
     步骤1 黄油切小块室温软化
     步骤2 加入糖粉打发至蓬松
     步骤3 分两次加入全蛋液搅拌均匀
     步骤4 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
     步骤5 搅拌好的面糊
     步骤6 装入裱花袋，剪口
     步骤7 选用不粘烤盘，均匀基础直径一厘米的饼干，每个饼干中间要留出足够的间距，加热后饼干直径会增大。
     步骤8 大小要均匀，才可以同时成熟
     步骤9 烤箱预热，中层，上火200度，下火150度，十分钟左右，表面微黄即可。每个烤箱温度有差别，根据自己的烤箱而定。
    
【蚂蚁上树】

     来源：川蜀之游
     一把粉丝、适量猪肉末、姜蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油。
     做法：
     1. 先把粉丝放入温水中泡软，这一步可不能马虎哦，泡好的粉丝在炒制过程中才会更加美味。
     2. 接着把姜和蒜切成末，葱切成葱花，小米辣切碎，准备工作就完成啦。
     3. 锅中倒油烧热，放入猪肉末煸炒至变色，看着猪肉末在锅中翻滚，香气渐渐弥漫开来。
     4. 加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，那浓郁的香味瞬间扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
     5. 把泡软的粉丝放入锅中，快速翻炒均匀，让粉丝尽情地吸收调料的美味。
     6. 再加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，可以根据自己的口味进行调整哦。
     7. 继续翻炒，直到粉丝熟透，汤汁收干，最后撒上葱花，一道色香味俱佳的蚂蚁上树就大功告成啦。
    
【川北凉粉】

     来源：踏浪
     原料：纯碗豆淀粉200克，明矾（淀粉的1/10000）、清水4斤。
     制法：
     1、用少许清水把纯碗豆淀粉浸湿，调成无籽的淀粉浆，用纱布过滤净沉渣；取铝锅放入剩下的清水浇沸，按比例加入明矾细末，用中小火缓慢倒入淀粉浆，边倒边搅，搅匀搅转，受热均匀，不巴锅、不糊底，逐一倒完，不停搅拌，用木铲挑起成丝状说明基本成熟。至成熟挑起能挂牌时（呈片状），且锅中不断起小泡时，起锅舀入抹了熟菜油的干净盛具中冷却凝固成半透明状待用。
     2、凉粉底料（泡辣椒，糍粑辣椒，豆办酱，鲜露，葱油、老干妈，高汤适量）
     3、把凉透的凉粉，分别切成筷子条或小长方片（或用凉粉刮子刮成旋子粉），堆在盘中，再取调料味精2克 花椒油4克 红油12克 鸡精3克 保宁醋7克 辣妹子5克 白糖5克蒜茸10克 盐2克加入凉粉底料适量搅拌均匀。
    
【四喜丸子】

     来源：布衣食探
     原料： 猪肉末500克、 马蹄/荸荠50克、 鸡蛋1个、 葱20克、 姜10克、 生抽30毫升、 老抽10毫升、 料酒10毫升、 白糖10克、 干淀粉10克、 香油5毫升、 胡椒粉5克、 盐适量、 清水适量
     烹饪做法：
     马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
     肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉，沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
     双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
     锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
     炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
    
【麻婆豆腐】

     来源：我是菜篮子（知乎）
     【食材】 北豆腐200克，牛肉40克，郫县豆瓣酱1大勺， 刀口辣椒1勺，牛油1勺，菜籽油适量， 玉米淀粉1大勺，豆豉几粒，盐2勺， 味精少许，双碳白砂糖半勺，姜末少许，蒜末或香葱碎少许
     【制作步骤】
     1、将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。 小提示：豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎。1-1.2cm的小方块正好。
     2、铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。 小提示：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老，口感更嫩。
     3、锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用；
     4、把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色；倒入第三步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
     5、调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右。沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。小提示：大家都知道豆腐在煮的过程中会“吐水”，感觉越煮水越多。所以做麻婆豆腐时，如果只勾一次芡，芡汁会很快被豆腐吐的水冲淡，吃到嘴里时芡汁裹不住豆腐，感觉味道稀薄不足，也不够嫩滑。所以我们要勾2-3次芡。如果勾两次芡，要先稀再厚；如果勾三次芡，要遵循“1稀—2厚—3稍薄”的次序。
     5、最后，在盛入盘中后，表面撒少许蒜苗碎或香葱碎（也可以不放），就可以趁热吃啦。我还额外撒了一些熟芝麻，就更好吃啦，好下饭啊。
    
【牛肉口蘑】

     来源：网易
     准备点牛肉、口蘑，再拿上几根小葱就行咯。
     做法步骤
     1.先把口蘑切成片，放到开水里焯个三分钟左右，然后捞出来沥干水放一边备用就行啦。这一步呀，能去掉口蘑的一些杂质，让它吃起来更干净、更健康呢。
     2.把牛肉切成片呀，往里头加上一勺酱油、撒点儿胡椒粉，再来上少量淀粉，用筷子给它拌匀咯，最后再淋上一点油锁住水分，这样炒出来的牛肉呀，又嫩又好吃呢。每次我这么处理牛肉，家里人都夸我厨艺好，其实就是个小窍门啦，你们也试试哦。
     3.接着热锅冷油，把蒜片放进去爆香一下，再赶紧把牛肉倒进去，快速地用铲子滑散，炒到牛肉变色了，就先捞出来放着。这时候呀，厨房里已经开始弥漫着牛肉的香味了呢，可诱人啦。
     4.这时候呀，利用锅里剩下的那点底油，把焯好的口蘑倒进去翻炒一分钟左右，再把刚才炒好的牛肉倒进去，然后倒入调好的酱汁（半勺酱油、半勺淀粉，再加上小半碗水搅匀咯），最后撒上葱段，稍微翻炒几下，这香喷喷的口蘑炒牛肉就出锅啦。
    
【鸡蛋瘦肉燕麦片】

     来源：小葛聊文化（搜狐）
     配料：皮蛋、瘦肉、白米粥、盐、鸡精、料酒、淀粉、生抽、葱花、姜末。
     做法：先将白米煮成粥，然后将瘦肉洗净切丝，加入料酒、盐、淀粉和生抽，拌匀，腌制15分钟。
     然后将白米粥放入炖锅中，加入瘦肉一起煮粥，加少许姜末煮10分钟。然后将罐装鸡蛋去皮切成块，用水焯一下，放入炖锅中同煮。煮至粥浓稠，即可关火，撒上一些葱花即可食用。
     所以，煮鸡蛋罐头和瘦肉粥时，不要急于煮鸡蛋罐头。粥煮10分钟后，将皮蛋汆烫一下，然后放入锅中。这样，粥就不会臭，不会变黑，味道也会更好。好的。
    
【香辣花甲】

     来源：山楂最能吃（下厨房）
     用料 ： 生抽 、 料酒 、 蚝油 、 干辣椒、 花椒 、 淀粉 、 蒜末 、 姜末
    做法
     花甲加入盐几滴油放水中吐沙 静置一二小时
     吐好沙后放入锅中加水 料酒葱段煮至花甲开口
     花甲煮开口后捞出冲洗一下
     调一个料汁 三勺生抽半勺老抽 ，一勺蚝油，一勺淀粉 半碗清水 一起搅拌均匀。
     锅中烧热油 倒入干辣椒葱花 蒜末 姜末 翻炒出香味
     最后倒入花甲翻炒几分钟
     把调好的料汁淋上去炒三分钟
     撒点葱段就可以啦
     出锅装盘
    
【虎皮辣椒炒茄子】

     来源：MSN
     用料： 长茄子 2根、 螺丝椒 3根、 蒜 3瓣、 豆豉 1小勺、 盐 一丢丢
     #调味 ： 糖 1茶匙、 生抽 1勺、 蚝油 1勺、 清水 适量、 水淀粉 1碟
     步骤：
     1. 准备食材：蒜拍碎切一下，豆豉切碎。调味碟：白糖+生抽+蚝油+清水混合均匀备用
     2. 茄子洗干净切片，螺丝椒去籽切滚刀。
     3. 平铺在平底锅中，均匀的撒上一丢丢盐，切记是一丢丢否则会咸哟，盖上锅盖煎熟，期间记得翻面。～锅中不放油哟。
     4. 煎好的全部盛出
     5. 螺丝椒倒入平底锅中，干煎出虎皮（需用锅铲压一压），盛出。～锅中不放油哟。
     6. 平底锅放油，倒入蒜末和豆豉煸香
     7. 倒入茄子翻炒一下
     8. 淋入步骤一的调味料，翻炒均匀让调味汁包裹上所有的片
     9. 倒入螺丝椒，加鸡粉翻炒均匀，沿着锅边淋入水淀粉，
     10. 超级美味下饭。
     小贴士：
     1干煎茄子时撒一丢丢切记一丢丢盐，不能多，否则成品会很咸。2如果感觉干煎茄子时撒的盐多了，在准备调味汁的时候，清水可以适当增加一点，可以稀释一下咸味。3螺丝椒不去籽会更辣一点哟。
    
【鱼香茄子】

     来源：布衣食探
     原料： 长茄子3个、 猪肉馅适量、 蒜适量、 小红辣椒适量、 豆瓣酱1大勺、 盐1小勺、 糖2勺、 醋4勺 酱油2勺、 鸡精1小勺、 香油适量、 玉米淀粉适量
     烹饪做法：
     准备茄子并清洗干净，切成条状。
     油温七成热时下入茄子炸至变软后迅速捞出。
     锅内加入清水，水开后放入茄子焯水十秒后倒出。
     锅内刷洗干净放入底油，下入蒜泥、杭椒粒煸炒出香味。
     加入半勺清水调口，口味要重一点，同时清水不要太多。
     调料搅拌融化后放入茄子，入锅翻炒几下，用水生粉勾两次芡，撒上少许葱花即可出锅装盘。
    
【炒肉丝】

     来源：新浪
     　说到肉丝，相信没有人会陌生，毕竟是肉丝是日常生活中最常见的食材之一，肉丝也不单单是只猪肉丝，还包括了牛肉丝以及鸡胸肉丝等等，其做法都是大同小异。众所周知，在炒肉丝的时候，肉丝都是需要进行腌制的，根据地域的不同，腌制的方法也略微有所区别，但从各地的腌制方法当中，有一个点倒是格外的耀眼，那就是腌制肉丝到底要不要用淀粉？
     　　炒肉丝时，到底要不要淀粉腌制？教你正确腌制方法，肉丝鲜嫩入味
     　　很多人认为腌制肉丝是必须要用到淀粉的，会让淀粉更加的鲜嫩，有些人认为淀粉会吸附肉丝当中的水分，会导致肉丝又老又柴。就当当从说法来看，似乎是公说公有理，婆说婆有理，但两者又互相矛盾，那么问题来了，炒肉丝到底要不要用淀粉腌制呢？教你正确做法，肉丝鲜嫩入味，一点也不老不柴。
     　　炒肉丝时，到底要不要淀粉腌制？教你正确腌制方法，肉丝鲜嫩入味
     　　其实腌制肉丝是需要用淀粉的，但在加淀粉之前，还是需要对肉丝进行处理的，那就是必须要用蛋清或者食用油来锁住肉丝当中的水分，再加入淀粉上浆，这样肉丝当中的水分就不会被淀粉所吸附，不会让肉丝变得又老又柴，再就是之前加入的调料也被锁住在肉丝当中，所以肉丝也是鲜嫩入味的，最后只要下油锅将肉丝滑散就可以了。
     　　炒肉丝时，到底要不要淀粉腌制？教你正确腌制方法，肉丝鲜嫩入味
     　　【炒肉丝的正确方法】
     　　第一步：准备一块肉，先将其切成薄片，再改刀切丝，将切好的肉丝放入碗中，加入生抽、料酒、食盐、蚝油、胡椒粉，用手抓揉均匀腌制，再准备2个鸡蛋，将其蛋清分离，将蛋清倒入肉丝当中，用手抓揉均匀，让蛋清均匀的裹住肉丝，这样才能锁住肉丝当中的水分，最后加入适量的淀粉，抓揉上浆，可以适当摔打一下，这样肉丝会更加的劲道。
     　　炒肉丝时，到底要不要淀粉腌制？教你正确腌制方法，肉丝鲜嫩入味
     　　第二步：起锅烧油，油要适当多一点，热锅冷油，倒入肉丝，要不停的搅拌，将肉丝滑散，一定要将肉丝滑散，不然肉丝全部粘连在一起了，之后在炒的时候，就会影响肉丝的口感，滑散之后控干油分就可以了，接下来就可以继续下一步了。
    
【寒菌烧肚片】

     来源：科学的历程（网易）
     主料：鲜寒菌400克，鲜猪肚300克。
     调料：熟猪油100克，料酒30克，山西老陈醋5克，精盐3克，味精1克，姜5克，葱10克，大蒜10克，酱油15克，干红椒5只，红椒5只，胡椒粉0.5克，肉清汤500克，芝麻油2克。
     二、制法
     1.鲜寒菌去蒂去泥沙，用清水浸泡洗净，大的撕开成两半。
     2.猪肚先用开水烫过，刮净内外胎皮，冷水洗净，再入锅焯一下，再洗净，下入冷水锅煮至八成熟，起锅切成3厘米长、1.5厘米宽的长片。葱打结。姜切片。大蒜切1.5厘米长段。
     3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，放入寒菌煸干水分，再倒入肚片煸炒，烹料酒、放酱油、葱结、姜片、干椒、精盐再煸炒一下，收干水分，再放入肉清汤500克，用小火烧10分钟左右，去掉干椒、葱、姜，加入红椒、大蒜、芝麻油、山西老陈醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡即成。
    
【炸酥肉】

     来源：Jenny的小厨房（搜狐）
     步骤： 第一步——准备猪肉、腌制
     猪肉用有肥有瘦的，如果是直接炸好吃，可以用纯里脊肉做或者五花肉做，如果做碗蒸小酥肉，用带肥肉的猪肉更好，吃着香、口感好。
     把猪肉冲洗干净后，切成长条，不要太粗也不要太细。
     切好放碗中，加食盐、生抽、料酒、生姜末、花椒粉或者胡椒粉等调料，用手反复抓拌，然后静置十分钟，腌制入味。
     第二步——调面糊
     准备适量红薯淀粉，加水将红薯淀粉化开，正宗的红薯淀粉是颗粒状的，搅拌时可能有些费劲，但要细致一点，搅拌好后不能有疙瘩，否则炸的时候出问题。
     记得想要酥肉好吃，必须要用红薯淀粉，用它不容易脱糊，而且炸好后更酥脆，口感好，若是蒸的话，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉更好吃。
     只要将红薯淀粉完全化开就可以了，不要用太多的水，再放一颗鸡蛋搅拌均匀，面糊搅拌后不稠不稀有拉丝的效果就好。
     第三步——炸酥肉
     把猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉条上均匀的裹上面糊，夹起肉条时看看效果，脱浆的话说明太稀了，不脱浆很均匀说明调的好。
     锅中加多一些食用油，烧热到五成热调中小火，将肉条放进去炸好，如果是做蒸碗炸一次就行，如果是炸好直接吃，需要炸两次，这样才能炸出酥脆感。
     酥肉炸好了，下面我们来继续制作碗蒸小酥肉。
     第四步——制作碗蒸小酥肉
     放葱段、葱丝、花椒、八角，每样少许，放在小碗中，再放一些炸好的酥肉。
     然后做汤汁，锅里加水煮开，加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
     接着把汤汁舀进装有小酥肉的碗里，锅中加足量清水，大火煮开，把蒸碗放进蒸笼，蒸上一个小时，这样碗蒸小酥肉就做好了，如果待客的时候来不及，可以提前蒸好，等要做这道菜的时候，再加热蒸一下就好了，不耽误事儿。
     现在大家都会做这道菜了吧，炸好小酥肉是关键，而炸酥肉的关键是用什么粉，牢牢记住用红薯淀粉，别再弄错了。
    
【淀粉勾芡】

     来源：奥食卡（搜狐）
     “勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁，使卤汁稠浓，粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的。在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。
     勾芡的基本类型
     淀粉汁、兑汁、浇汁
     淀粉汁就是单纯的淀粉加清水调匀，也叫湿淀粉或水淀粉，多用于普通的炒菜。
     兑汁就是在淀粉汁的基础上再加入调味品，多用于熘菜或爆炒之类的菜肴。
     浇汁通常是比较稀薄的芡汁，也叫薄芡或琉璃芡，多用于煨菜、烧菜、扒菜或汤菜等菜肴。
     勾芡常用淀粉种类
     在具体使用的时候也要注意区分，比如琉璃芡适宜选用木薯淀粉(即超级生粉)，其支链淀粉含量高，黏性强，透明度高。而不推荐使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉，它们粘性足，质地细腻，色洁而有光泽，但吸水性差，容易懈芡。红薯淀粉虽然吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。另外木薯淀粉糊化温度为52℃ —64℃ ，马铃薯淀粉56℃ —69℃ ，而玉米淀粉为62℃—72℃。可见木薯淀粉糊化时，所需的温度最低，而且糊液稳定透明、成膜性好、渗透性强等优良理化特性和加工特性。
     芡汁的浓度及适用的菜肴
     1、浓芡
     浓芡也叫包芡，一般用于爆炒方法烹调的菜肴，目的是使芡汁全包到原料上，适用于扒或爆菜，如鱼香肉丝和炒腰花等都是用浓芡，吃完菜后盘底基本不留卤汁。
     2、糊芡
     此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，一般用于熘菜、焖菜、烩菜或调汤制羹，如：糖醋排骨等。它的作用是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合且口味滑柔的效果。
     3、流芡
     粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
     4、二流芡
     这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴，如麻婆豆腐、豆瓣鱼、家常蹄筋等。二流芡要求芡汁与主料交融在一起，而且呈流态，达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤，则应如稀浆糊状。
     5、米汤芡
     米汤芡又称“清二流芡”，成菜芡汁如米汤状，多用于烩、白烧类菜肴，如金钩棒菜、金钩菜头、干贝葵菜等。米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁，它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠，以便使主料能浮起，原料能上味。
     6、玻璃芡
     指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状，适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴，如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。
     7、奶汤芡
     是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁略微变得稠些，但不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
     芡汁的浓度
     调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉。调制兑汁时还应考虑到液体调味品的含水量，适当减少调制用的清水用量。
     当然，原料的含水率和成菜质量要求的不同，以及不同淀粉的溶解度所反映的芡汁浓度及糊化程度，便决定了二者的比例不是一成不变的，具体的比例还有待于厨师自己在实际操作中去摸索掌握。
     芡汁的用量
     一般来说，炒500克肉丝或肉片大约需100克芡汁。当然，这还要看具体菜肴的质量要求，或根据火候的大小去灵活掌握。我们的前辈厨师对此早有一个经验谈：菜完芡汁干。过多或过少的烹入芡汁，都会影响菜肴的质量。
     芡汁入锅的两种方法
     1、烹入法：将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广、芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。
     2、淋入法：将芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果。
     芡汁入锅的最佳时间
     由于烹调方法及菜肴的多样性、复杂性，因此对把握着芡的时机十分重要。着芡时机以菜肴出锅时为佳，过早则会因水分蒸发过多而易焦化，过迟则会因糊化不足而有损芡汁的浓度，甚至为芡汁糊化延长加热时间，从而导致致菜肴原料质感老韧。
     勾芡时间一般是在菜肴九成熟时，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
     一般情况下，用单纯的粉汁着芡，须在菜肴口味与颜色调准后才进行。如果着芡后再添加调味品则不易入味。着芡后也不宜对菜肴色泽进行改动。
     哪些菜肴不适合勾芡
     决不是任何菜肴都要勾芡，若将不适于勾芡的菜肴勾上芡，其效果则适得其反，如清蒸类菜肴不宜勾芡。炒制清爽脆嫩的时令鲜蔬不宜勾芡；一些富含脂肪蛋白的原料，用烧、扒、焖等方法成菜者不宜勾芡;清汤或奶汤的菜肴也不宜勾芡，否则有损菜肴的风味特色。
     勾芡必须注意的关键事项
     1、勾芡还需注意一个小细节，一定要先将干淀粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味。
     2、需要勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。
     3、菜肴汤汁的要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。
     4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
     "偷芡“是怎么回事
     所谓“偷芡”，就是指勾芡时只放很少量的湿淀粉，用量是正常勾芡的1/5-1/3，借助原料的本身特性，快速翻炒并收干水分，使成菜既吃不出勾芡的效果，又让人看不出勾芡的样子，主要适用于无汁、旺火快炒、色彩艳丽的菜肴，成菜要求是要看不见芡汁。
     适合用“偷芡”手法的菜品有很多，几乎所有的海鲜小炒都适用，而且除了海鲜外，在制作清炒芥兰、苦瓜、百合、芦笋等爽口的青菜时，用“偷芡”手法炒出来的原料也比较油润，丝毫看不出勾芡的“痕迹”。
     另外，在炒素参、脆肠、牛肉粒时，也可以采用这种勾芡方法。而在制作花色炒时蔬时，用“偷芡”的方法效果也很好。可以说，炒素菜用“偷芡”的方法效果是最好的。
     “偷芡”时，需要注意三大关键：
     一是原料汆水后一定要将水份全部滗出，因为芡粉量非常少，如果原料的水份控不尽，成菜很可能会出水。而且炒制时，一定要用广东的锅铲翻炒原料。
     二是用油量一定要少。一般煸完小料后，锅内基本无油，如果原料需要滑油，滑油后须将油全部倒出，不要留底油，不然兜不住芡汁。
     三是一定要采用急火快炒的方式，如果火太小，炒出来的菜肴芡汁收得不紧。
     明油芡
     最后再给大家说说明油芡，即在菜肴成熟时勾好芡以后饮食常识，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
     淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡。
    

|||    挑选方法
来源：零售百科网
     淀粉选用一般要看品牌，中国淀粉品牌比较有保证的有：古松、新良、展艺、甘汁园、蜜丹儿、吉得利、水妈妈、银京、凤球唛、达恒毛等。
    

|||    储存方法
     来源：爱采购
     1. 干燥贮存：淀粉应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免潮湿和高温。在贮存期间，应定期翻动，以防淀粉结块。
     2. 防虫贮存：由于淀粉可能会吸引昆虫，所以最好使用密封容器储存。如发现有昆虫，应立即采取措施除虫。
     3. 密封贮存：淀粉容易吸湿，因此应将淀粉完全密封在容器内，以防止潮气和异味。同时，也应尽量减少与空气的接触，以防止氧化。
     4. 冷冻贮存：如果淀粉量小，并且你想延长其保质期，你可以考虑将其放在冰箱或冰柜中。但是需要注意的是，在解冻后，淀粉的品质可能会受到影响。
     5. 避免重压与撞击：在贮存过程中应避免重压与撞击，以防淀粉结构遭到破坏，影响使用效果。
     6. 随用随取：尽量避免反复开启和关闭包装，以减少与空气和微生物的接触，保持淀粉的新鲜度。

|||    宜忌
     来源：网络
     糖尿病患者少食。

【参与评论】


本文二维码