香油即芝麻油（附40种菜品做法）

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|||        简介
     超市类别：食品->干杂调味品->淀粉、芡粉、炸粉
     香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。有的也用芝麻油混合其他植物油成香油。
     香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点睛之笔。
     我国香油产品除内地、港澳地区销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国和东南亚各国。
     做法多用于：炒、拌等调味。
     来源：百度百科、零售百科
    

|||        食谱
【火锅香油碟】

     来源：我的锦鲤日记（bilibili）
     蒜泥油碟： 蒜末、香菜末、葱末、香油、盐
    北方涮肉碟： 熟花生沫、芝麻酱、韭菜花酱、腐乳、葱末
    麻酱味碟： 芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、蚝油、白糖、熟花生末、蒜末、香菜末、葱末、香油
    蒜香味碟： 金蒜(油炸蒜）、蚝油、葱末、生抽、紫菜、香油
    海鲜味碟： 虾皮、紫菜(切碎的紫菜）、香菜沫、香油、生抽、鸡精、香醋
    微麻清汤碟： 青花椒粉、盐、鸡精、葱末、香醋、生抽、香油
    经典油醋碟： 生抽、花生油、苹果醋、蜂蜜、葱末
    香醋酱汁碟： 洋葱末、香醋、生抽、柠檬汁、蜂蜜、香油、黑胡椒粉
    鱼香味碟 ：蚝油、香醋、生抽、白糖、盐、葱末
    姜汁味碟 ： 姜末、蒜末、盐、花生油
    沙姜味碟 ： 沙姜粉、生抽、花生油、葱末
    葱油味碟 ： 葱油、蒜末、生抽
    盐焗味碟 ： 姜末、蒜末、生抽、葱末、盐焗鸡粉、花生油
    沙拉酱碟
     沙拉酱、薄荷叶末、酸奶、蜂蜜、橙汁(浓缩)
    千岛酱碟 ： 酸黄瓜酱、洋葱末、番茄沙司、酸奶、橄榄油
    椰奶花生酱碟 ： 红糖末、椰奶、花生酱、柠檬汁、海鲜酱、熟花生末、蚝油
    香醋酱碟 ： 洋葱末、黑胡椒粉、蜂蜜、香油、生抽、香醋、柠檬汁
    红油蘸碟 ： 蒜末、小米辣、蚝油、香油、葱末、香菜末
    经典升级版油碟 ： 蒜末、小米辣、蚝油、香油、葱末、香菜末、熟花生末、熟芝麻
    经典豪华版油碟 ： 蒜末、小米辣、蚝油、香油、葱末、香菜末、熟花生末、熟芝麻、折耳根末、大头菜末、熟豌豆
    经典改良版 ： 蒜末、小米辣、香油、香醋、生抽、香菜末、葱末。
    红油味碟 ： 蒜末、小米辣、生抽、红油、葱末、香菜末
    豆瓣酱味碟 ： 炒香的豆瓣酱、葱末、香菜末
    香辣酱碟 ： 香辣酱、蒜末、小米辣、香油、红油、葱末、香菜末
    清汤锅碟 ： 小米辣、蒜末、香醋、生抽、葱末、香菜末
    韭香味碟 ： 韭菜花酱、蒜末、小米辣、韭菜末、蚝油、生抽、葱末
    韩式辣酱碟 ： 韩式辣酱、熟芝麻、蒜末、生抽、白糖、香醋、洋葱末、香油
    泰式酸辣碟 ： 洋葱末、小米辣、蒜末、香茅草末、黄柠檬片、鱼露、柠檬汁、香菜末
    柠香味碟 ： 蒜末、小米辣、熟花生末、白糖、柠檬汁、香菜末、葱末
    百香果味碟 ： 蜂蜜、百香果、洋葱末、小米辣、生抽、香油、柠檬汁、香菜末
    酸辣麻酱碟 ： 熟芝麻、洋葱末、小米辣、生抽、蚝油、香醋、芝麻酱、香菜末
    烧烤味碟 ： 蒜末、小米辣，熟芝麻、孜然粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒面
    芥末味碟 ： 芥末、小米辣、蒜末、生抽、香菜末
    沙茶酱碟 ： 沙茶酱、红花椒粉，葱花、花雕酒
    糊辣味碟 ： 小米辣、蒜末、熟芝麻、白糖、香醋、生抽、花椒油、胡辣油
    辣芝麻酱碟 ： 芝麻酱、花生酱、红油、生抽、香油、葱末
    蒜蓉酱碟 ： 蒜蓉辣椒酱、蒜香粉、蒜末、鸡精、白糖、香醋、蚝油、生抽、葱末
    烧椒酱碟 ： 烧椒酱、辣椒面、蒜末、盐、青花椒粉、折耳根末、香醋、生抽、木姜子油、葱末、香菜末
    牛肉酱碟 ： 香菇牛肉酱、蚝油、蒜末、熟芝麻、沙茶酱、香醋、生抽、白糖、红油
    牛肉芝麻酱碟 ： 香菇牛肉酱、辣椒面、蒜末、芝麻酱、葱末、香菜末、生抽
    香菇酱碟 ： 香菇酱、芝麻酱、大头菜末、葱末、xo酱、香油
    番茄辣酱碟 ： 番茄沙司、盐、蒜末、小米辣、葱末、香菜末、生抽
    黄豆酱碟 ： 柠檬汁、黄豆酱、辣椒面、白糖、白醋、生抽
    法式芥末酱碟 ： 芥末、黑胡椒粉、盐、红酒醋、花生油
    甜蒜辣酱碟 ： 番茄沙司、甜蒜头末、腐乳、熟芝麻、小米辣、辣椒面、蚝油、生抽、香油
    泰式红椒海鲜酱碟 ： 二荆条、蒜末、白糖、香菜末、鱼露、柠檬汁
    酸角味酱碟 ： 辣椒面、白糖、葱末、鱼露、柠檬汁、酸角汁
    干蘸碟 盐、熟花生末、熟芝麻、青花椒粉、辣椒面、葱末、香菜末
    
【姜汁豆角】

     来源：衔月斋（美食天下）
     原料：豇豆、姜、油、盐、红油、小米椒、蒜、白糖、鸡精、花椒粉、生抽、醋。
    做法步骤：
     第1步、嫩豇豆一把。
     第2步、去头去尾切成长短一样的段。
     第3步、切姜，蒜，小米椒切圈，把调料都加上。
     第4步、加入一勺温开水，拌匀备用。
     第5步、坐锅烧水。
     第6步、水开分别下盐，豆角，几滴油！油很关键，它的作用就是让煮出来的豆角翠绿。
     第7步、煮熟就捞出，不要煮软了，刚熟就好。
     第8步、装盘。
     第9步、加入姜汁即可。
    
【香油蒸蛋】

     来源：香哈
     用料： 鸡蛋 3个、 糖 20克、 香油 适量
    做法
    1.准备2-3个鸡蛋，多个人吃可以适量增加份量。
    2.放入一大勺白糖。
    3.再放入两勺香油。
    4.上锅大火蒸8-10分钟。
    5.出锅即可食用。
    6.娃娃一次最好吃两个就好，不宜贪多哟。
    7.用勺子切块，搅拌均匀，甜甜香香的非常好吃。
    
【红油抄手】

     来源：大厨网
     原料： 猪肉 （七分瘦三分肥）200克, 抄手皮 500克, 鸡蛋 1个, 老姜 1小块, 淀粉 1小勺, 胡椒末, 花椒末, 油辣椒, 蒜 5瓣, 香油, 盐, 酱油, 香葱
     步骤
     1猪肉剁烂，老姜切末，猪肉末里加入淀粉、盐、胡椒末、姜末，打入鸡蛋
     2猪肉馅搅拌上劲
     3取一抄手皮，用筷子挑一小块肉放在抄手皮一角旁边
     4将肉馅靠近的那角往另一侧卷，卷至只露出角，用筷子沾清水在卷边上一擦
     5将卷边的两侧在刚才的擦湿的地方，粘起来，略捏一下以防散开做
     6做好的抄手，等待下锅
     7锅里煮沸水，下抄手
     8碗里放酱油、蒜泥、油辣椒、香油、花椒末，将煮好的抄手捞起来放入调料碗中，拌均匀，撒上葱花
    
【京酱肉丝】

     来源：挪红美食（搜狐）
     食材：猪里脊肉300克、豆腐皮（或干豆腐）2张、大葱2根、姜1块、甜面酱3大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量、鸡蛋1个（取蛋清）、香油。这些食材的比例可以根据个人口味和实际情况进行调整，但基本的食材是不可或缺的。
     接下来，我们开始处理食材。
     首先，将猪里脊肉洗净后切成细丝，尽量保证肉丝的长度和粗细均匀，这样炒出来的肉丝口感更佳。切好的肉丝放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐、1个鸡蛋的蛋清和适量淀粉，用手抓匀后腌制15分钟。腌制的过程中，可以加入少许食用油，以防止肉丝粘连在一起。
     在腌制肉丝的同时，我们可以开始处理其他食材。
     将大葱洗净后切成细丝，姜切片后再切成细丝，放入碗中，加入温水浸泡成葱姜水备用。豆腐皮（或干豆腐）切成适当大小的长方形或正方形，用开水焯烫一下后捞出晾凉备用。这一步是为了去除豆腐皮的豆腥味，同时使其更加柔软易卷。
     接下来，我们开始炒制肉丝。
     热锅凉油，油量要比平时炒菜多一些，这样肉丝才能受热均匀，不易粘锅。当油温达到七成热时，将腌制好的肉丝放入锅中，快速划散并翻炒至肉丝变白，然后捞出控油备用。这一步的目的是将肉丝炒至半熟，使其保持嫩滑的口感。
     炒完肉丝后，我们开始炒制酱料。
     锅中留少许底油，放入3大勺甜面酱，小火慢炒出香味。然后加入之前泡好的葱姜水、1大勺料酒、1大勺白糖和适量生抽，继续小火翻炒至酱料变得浓稠且香味四溢。这一步需要耐心和细心，因为酱料的炒制程度直接影响到最终菜品的口感和色泽。
     当酱料炒至浓稠后，将之前炒好的肉丝放入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱料，然后滴几滴香油。这一步需要动作迅速，以免肉丝炒老影响口感。翻炒均匀后，即可关火出锅。
     最后，我们将豆腐皮铺在盘子上，将炒好的京酱肉丝放在豆腐皮上，再撒上一些葱丝作为点缀。如果喜欢的话，还可以搭配一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜一起食用，既美观又营养。至此，一道色香味俱全的京酱肉丝就完成了。
    
【阳春面】

     来源：美十家（知乎）
     材料： 面条、葱花、生抽、老抽、香油、猪油、鸡精、胡椒粉。
     做法:
     取一个空碗依次倒入一勺生抽、半勺老抽、适量鸡精、适量胡椒粉、一勺香油、一勺猪油，撒上葱花。
    锅中水开放入面条煮熟。
     把煮面条的水倒入碗中将调料拌匀，再把面条捞出放入碗中即可。
     天冷的时候我总会想来碗热汤，但又很懒，觉得煮一大锅汤太麻烦了。
     于是囤了汤小罐的即食鸡汤，一小罐正好适合一人一餐食用。里面的鸡肉很大块，很鲜嫩，汤也不油腻。
     把它倒入碗里，放入进微波炉叮三分钟即可喝到鲜美的鸡汤。我还额外加了点枸杞和红枣，更加养生!
    
【三杯鸡】

     来源：王刚
     所谓三杯是指米酒、酱油、和芝麻油这三种调味料，但切记不能按1：1：1的比例来制作，以免导致鸡肉过咸或者从米酒来的香味不足。其中芝麻油最好选用黑芝麻油，制作此菜最为香浓，当然如果没有黑芝麻油的同学用香油（麻油）代替即可。
     食材处理及准备
     【1】首先我们准备鸡腿和鸡翅各1个，将其剁成大小均匀的块备用，技术过硬的同学也可以将其去除骨头，这样成菜口感会更好。
     【2】鸡肉剁好之后加入适量的清水，再加入适量的食用盐抓洗1分钟，加盐抓洗的目的是去除骨头里面的血水。
     【3】然后重新换水清洗干净之后挤干水分备用，下一步开始腌制。
     【4】盆中加入少许食用盐（约1克），加入适量的胡椒粉（约1克），然后将其搅拌均匀。
     【5】最后再加入适量的黑芝麻油拌匀，加黑芝麻油的目的是增加香味，和减少煎制的时候粘锅，下一步开始准备辅料。
    【6】准备生姜1小块切成姜片备用（约20克），准备适量的大蒜切成粒备用（约100克）。
     【7】准备适量的洋葱、青红椒切成小片备用，加洋葱青红椒的目的是丰富菜品的色彩。
     【8】准备小葱几根切成小段备用，准备适量的九层塔叶子备用，下一步开始准备“3杯”料。
     【9】第一杯准备适量的米酒备用（糯米酒约100克），第二杯准备适量的生抽酱油备用（约40克），第三杯准备适量的黑芝麻油备用（约30克），下一步开始制作。
    开始制作
     【1】首先我们在锅中加入适量的底油烧热，底油烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香，将大蒜和姜片炸至金黄出香味之后倒出备用。
     【2】然后在锅中加入准备好的黑芝麻油，油温烧至5成热之后下入腌制好的鸡肉。
     【3】然后转小火煎4分钟，这一步的目的是将鸡肉煎至金黄出油，同学们注意，鸡肉未定型之前切勿搅动。
     【4】待鸡肉煎好之后再搅动煎另外一面，鸡肉煎好之后加入生抽酱油和米酒从锅边淋入。
     【5】最后再加入适量的清水大火烧开，大火烧开之后开始调味 ，锅中加入少许胡椒粉，加入冰糖30克，加入炸好的姜蒜粒。
     【6】然后转中小火烧5分钟，5分钟之后开始转大火，再加入准备好的洋葱青红椒片，将其翻炒至断生之后再加入九层塔翻炒几下。
     【7】翻炒均匀之后将成菜装入烧热的砂锅中即可上菜。
     一道非常美味的三杯鸡就制作完成。
     技术总结
     第一： 不喜欢骨头可以用鸡胸肉代替。
     第二： 所谓的三杯是指香油、米酒、酱油三种调味料，而不是1:1:1的比例。
     第三： 没有黑芝麻油的同学可以用普通香油代替。
     第四： 米酒不能用料酒代替，成菜没有米酒的清香口味会巨变。
    
【香油三丝】

     来源：美食杰
     水发海带100克，绿豆芽120克，香干皮100克，香油45克，芝麻酱30克。>
     制法：>
     将水发海带洗净蒸熟，切成细丝，香干皮切成细丝，绿豆芽洗净，入沸水中氽断生，沥干水分，共同盛盘内，加入白糖、味精、芝麻酱、香油、酱油调拌均匀即成。
    
【爽口凉拌木耳】

     来源：王美人2019（下厨房）
     用料 ： 木耳 1盘、 香醋 3勺、 麻油 少许、 盐 少许、 糖 1小勺、 蒜(可以用辣椒油代替) 1头、 香菜(可以用胡萝卜丝或者黄瓜丝代替) 3根、 生抽 2勺、 青红辣椒 2个、 熟白芝麻 少量
    做法 准备泡发好的黑木耳 (秋耳最佳)洗净， 青红椒、 香菜、 大蒜(可不放或者用辣椒油代替)
     木耳焯水，开锅煮2分钟， 不要煮太久， 太久木耳会变得没有弹性 煮好后， 立即放入凉水或冰水中过凉
     切成小段
     大蒜剥好放在石臼里面捣成泥， 这里有个小窍门， 捣的时候随蒜放入少量食盐， 可以轻松捣成泥
     捣成这样，把蒜泥放入碗中
     加生抽，醋，白糖，香油，盐 调和均匀
     木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻 香菜
     把调好的料汁倒入，拌匀
     装盘即可！
    
【韭菜盒子】

     来源：景德镇陶瓷艺术人（搜狐）
     准备： 面粉，热水，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，五香粉，香油
     制作方法：
     1，先把面团和上：取一个干净的大盆，倒入面粉，边搅拌边加开水，搅成絮状
     2，用水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者干净的湿布，醒30分钟
     3，醒面的时间来准备馅：韭菜摘洗干净，切碎；木耳泡发也切碎；
     4，鸡蛋打散加少许盐搅匀，起油锅，快速的炒散，用锅铲或者勺子把鸡蛋弄的尽量碎
     5，韭菜碎中拌入香油，可以防止韭菜出水；再加入鸡蛋碎和木耳碎，等面团准备好，快包时，再加入适量的盐，五香粉拌匀，完全不会提前出水
     6，取出醒好的面团，稍微揉一下，分成大小均匀的小剂子
     7，取一个小剂子，按扁，擀薄，我觉得韭菜盒子，就得皮薄大馅才好吃，所以可以擀的薄一点
     8，加入一大勺馅，再将面皮对折（面食新手，可能擀的不圆，或者花边捏的不好，哈哈，我现在也还是不怎么弄的好。不过有办法，面皮对折以后，用一个碗充当磨具，压出一个半圆，多余的面皮揪掉）
     9，再按压出花边，一点边就可以了，厚花边不好吃
     10，平底锅刷上油，韭菜盒子放进去煎至两面焦黄。这里也有一个小技巧，以前煎出来的盒子，总觉得面皮有点硬，以为是面团的原因。其实只要煎的时候，加点水，外皮就会又焦又酥，但是一点都不硬。
     11，煎的时候，就闻到浓浓的香味了。出锅就迫不及待先尝一个，一咬开，鲜汁四溢，太好吃了。
     小贴士：韭菜切好，先加入香油拌匀，防止韭菜出水。
    
【姜汁蹄花汤】

     来源：美食杰
     主料：猪蹄1000克
     调料：香油25克 姜50克 醋50克 酱油15克 大葱25克 盐30克
     制作
     1. 猪蹄子刮洗干净，从脚缝中间破成两开；
     2. 葱洗净切花；.姜去皮拍松，放在捣茸的容器里，捣成姜茸；
     3 锅内放水煮开氽烫猪蹄去腥味； 汤锅内放清水煮沸，再放氽烫好的猪蹄炖烂捞出晾凉；
     4 取一小碗加姜茸、香油、醋、酱油、葱花、精盐、味精调成姜汁，浇拌在蹄花上即成。
    
【醋汤】

     来源：百度百科
     姜末 醋 食用盐
    制作
     准备醋，少许盐、姜末、少许葱头和沸水。取一小碗加入碎姜、盐和葱花，随个人喜好加入芝麻油、味精等，沸水冲开。
     注意事项：醋是醋汤的生命，姜是醋汤的灵魂。醋的多少需要依据醋的品质进行调整，一般以成品汤色红润而不黝黑，姜粒铺满碗底而不散至碗壁为宜。葱花通常不超过5g，芝麻油不超过10ml，食盐不超过15g。加入沸水时需要先低后高，以距碗底30cm左右为宜，水流先小后大，使佐料充分混合的同时汤汁不至溢出。
    
【豆腐脑】

     来源：香哈
     用料： 盒豆腐 2盒、 淀粉 50克、 水 100克、 蚝油 10克、 冬菜咸菜 20克、 大料 2个、 味极鲜酱油 10克、 盐 5克、 麻汁 5克、 韭菜花 20克、 香菜 一两、 香油 5克
    做法
    1.所有材料准备好！
    2.锅里放入三碗水加入大料煮开！（做几个人量放几碗水）
    3.淀粉加100克水搅拌均匀倒入沸水里，搅拌均匀！
    4.倒入味极鲜与蚝油！
    5.盒豆腐用勺子轻轻舀出！
    6.一勺勺全部舀入锅里！（要片大一些不要弄碎）
    7.继续将韭菜花，冬菜放入锅里，轻轻搅拌！
    8.加入盐！
    9.关火倒入麻汁与香油轻轻拌均！
    10.食用时配以香菜辣椒油一碗香喷喷的豆腐脑就出锅了！
    
【老虎菜】

     来源：家常菜谱大全
     辣椒1根、 黄瓜1根、 香菜1把、 花生米1把、 盐1克、 生抽2勺、 香油少许
     制作方法
     做法一
     步骤1 锅中放少许油，花生米小火炸至变色，盛出备用。
     步骤2 辣椒切开，然后切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。
     步骤3 香菜切段。
     步骤4 黄瓜切丝。
     步骤5 混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。
     步骤6 拌匀。
     步骤7 倒入炸好的花生米，拌匀就好了。
    
     做法二
     主料：辣椒(青、尖)(100克)、黄瓜(100克)。
     辅料：香菜(50克) 、大葱(50克)。
     调料：香油(15克) 、酱油(5克)、 盐(3克)、 味精(2克)。
     步骤1 尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
     步骤2 香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。
    
【红油金针菇】

     来源：央视网
     金针菇、红油、辣椒面、生抽、醋、香油、蒜。
     做法
     1.金针菇去掉尾部，在沸水中焯一分钟取出过凉控水。
     2、将盐、鸡精、生抽、醋、香油、红油调制成碗汁，辣椒面用热油淋一下，倒入金针菇中拌匀。
     3、最后淋少许红油增香即可。
    
【口水鸡】

     来源：重庆少幺爸说美食（bilibili）
     主料:老鸡公、 辅料:姜100克、 大葱100克、 小葱50克、 调料:油辣子100克、 干辣椒10克、 花椒5克、 花生碎20克、 红油100克、 味精2勺、 鸡精2勺、 白糖半勺 、 芝麻酱5克、 花生酱5克、 香油30 、 花椒油50克、 藤椒油20克、 芝麻碎10克、 美极一品鲜5克、 醋5克
     做法第一步:锅中烧水烫鸡皮（三沁三提）就是准备一盆冰水，锅中水开后烫一下，提起来进入冰水泡一下重复3次这个动作。
     做法第二步:准备一个小铁锅，烧开水，加入盐，鸡精，味精，花椒，姜葱，干辣椒段煮鸡使用，烧开后下入老鸡公，煮开后转小火煮18分钟即可捞起，捞起沁入冰水中浸泡。
     做法第三步:准备一个调料盆，先放入香油，藤椒油先把芝麻酱和花生酱搅拌均匀，再加入其他调料搅拌均匀（花生碎和芝麻不加入进去）。
     做法第四步:鸡宰成鸡块放入盘中（如果是酒店食用可以把主骨去掉和鸡脯肉去掉）把调料搞匀淋在鸡肉上，表面上撒上芝麻碎，花生碎，葱花即可。
     放入冰水中这个步骤是为了让鸡肉吃起来更爽口，肉质更紧致一点（热涨冷缩原理）这一点很关键，如果不是选用的老鸡选用的三黄鸡或者清远鸡做主料煮至时间大大减少，开火煮上2分钟关火浸泡至成熟即可。尽量选用跑山鸡公，这种鸡的肉质更有嚼劲和口感。
     红油和油辣子是打调料的关键性调料，要想做好口水鸡，油辣子和红油必须精心制作！
    
【蒜泥白肉】

     来源：养身谷（知乎）
     蒜泥米（蒜水+蒜末）、 香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。
     1.猪后腿肉带皮下脂肪和猪皮的最大块儿瘦肉
     2.清水煮肉，水中加葱姜蒜增香
     3.晾凉后把肉片成薄片，注意肥瘦相间
     4.蒜拨开放锅中烘几分钟，这样不会太辣
     5.准备红油，红油的制作请参烤网上
     6.准备复制酱油，复制酱油不是我们平常吃的那种，需要单独制作，做凉菜真的一绝
     复合酱油制作方法：
     原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，红糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2块，小茴香1小勺，草果1枚，八角4颗，香叶4片，生姜1块，葱白。
     制法：以上原料通通放入煮锅中熬煮，中火烧开转小火熬1小时，不要盖锅盖，晾凉后即可。
     7.然后把复制酱油，红油，蒜泥调成蒜泥汁，肉蘸着蒜泥汁吃OK了，完美
     这个做法的关键，在于一定要用清水猪肉。很多人在做蒜泥白肉的时候，喜欢在煮肉的时候放入香料。其实这样做反而会破坏了白肉本身的肉香。蒜泥白肉吃的主要是蒜泥酱料的蒜香，所以原味的肉搭配蒜泥才最好吃。
    
【麻油煎鸡】

     来源：小王997（下厨房）
     用料： 芝麻油 约50毫升、 三黄鸡 1只
     步骤 1 三黄鸡一只切成块（市场上卖的嫩鸡 宰杀完净重2斤左右的 ）
     步骤 2 加入1勺盐，（大概5克左右按个人咸淡口味酌情添加）1勺料酒、1勺蚝油、1勺鸡精和少许的白糖和胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟 新试了一下 鸡肉用竹签扎孔盐巴可以稍微少点 鸡肉更入味
     步骤 3 老姜切成片平铺在平底锅里 要铺满不然会粘锅
     步骤 4 将鸡肉铺在姜片上 鸡皮要朝下
     步骤 5 加入2勺芝麻油、1勺水；3勺即可不需要在多加 鸡皮也会出油的（盛汤的不锈钢汤勺）
     步骤 6 盖上盖子大火煎8分钟
     步骤 7 8分钟后把多出来的油水倒出，盖上盖子继续煎2分钟
     步骤 8 翻个面在煎2分钟即可出锅
     步骤 9 鸡肉外焦里嫩 姜片干香 ps：如果控制不好腌制的用量可以在10分钟左右夹一小块起来试试味道如果太淡可以在用盐巴化成水淋在鸡肉上
    
【红焖猪蹄】

     来源：天天小吃网
     材料: 　　 净猪脚750克，净栗子、青菜心各200克，水发香菇30克，葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克，白糖15克，猪油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，猪骨汤1000克，调料包(内装八角、陈皮各3克、小茴香1.5克，花椒1克)1个。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1、将猪蹄斩成块，下入沸水锅内焯透捞出，再下入七成热油中略炸捞出。
     　　2、锅内加猪骨汤，葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包，下入猪蹄焖至六成熟。
     　　3、炒锅内加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入猪蹄内焖至熟烂，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。
     　　4、炒锅内加油25克，下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中，栗子、香菇围在四周，再围上菜心即成。
    
做法二
     材料: 　　 猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量 　　
     　　 做法: 　　
     　　1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
     　　2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
     　　3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
     　　4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
    
做法三
     材料: 　　 净猪脚750克，净栗子、青菜心各200克，水发香菇30克，葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克，白糖15克，猪油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，猪骨汤1000克，调料包(内装八角、陈皮各3克、小茴香1.5克，花椒1克)1个。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1、将猪蹄斩成块，下入沸水锅内焯透捞出，再下入七成热油中略炸捞出。
     　　2、锅内加猪骨汤，葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包，下入猪蹄焖至六成熟。
     　　3、炒锅内加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入猪蹄内焖至熟烂，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。
     　　4、炒锅内加油25克，下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中，栗子、香菇围在四周，再围上菜心即成。
    
做法四
     材料: 　　 猪蹄500g，葱，姜，八角一颗，花椒十粒，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，冰糖一汤匙，香油半汤匙 　　
     　　 做法: 　　
     　　1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
     　　2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
     　　3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
     　　4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
     　　5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
     　　6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
     　　7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
     　　8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
    
【馄饨汤底】

     来源：奇异果厨房（下厨房）
     用料 ： 盐 一点点、 老抽 一点点、 香菜 1根、 猪油或者香油 一小勺、 干紫菜 适量、 虾皮 1小把、 鸡精 适量、 白胡椒粉 一点点
    做法
     1.准备一个碗放调料：老抽一点点，生抽一点点，盐一点点，白胡椒粉一点点，鸡精一点点，干紫菜适量，虾皮适量，香菜适量，猪油或者香油都可以适量就行（这些调料都可以根据自己的口味调整，喜欢哪个都多放点就行，或者不放）
     2.准备一个锅，烧开水后下入馄饨煮熟，熟了后先把开水冲入放好调料的碗中，然后将馄饨捞入其中就可以开吃了
    
【清汤面】

     来源：海天一色的厨房（搜狐）
     准备材料 ：干面条1把，丝瓜1根，葱1段，生抽2勺，盐2克，花生油1勺，芝麻油半勺，胡椒粉适量，鸡精适量
     具体做法：
     丝瓜去皮洗净切成薄片，再切成细丝，葱取一段洗净切成葱花；
     锅中倒入少许花生油，先把葱花倒入炒出香味，再倒入丝瓜翻炒变软；
     倒入水大火烧开，把干面条放入煮熟；
     煮面的时间煮一个鸡蛋，过下凉水后去壳切成两半，再来调个料汁，生抽、盐、芝麻油，胡椒粉，鸡精一起倒入大碗中，再倒入两勺煮面的汤搅匀，汤汁就调好了；
     面煮至熟透，捞入大碗中，再倒入剩下的汤，搅匀，再上面摆上切好的鸡蛋，再撒上些葱花就可以开吃了。
     注意事项：
     如果有时间，可以自己做手擀面，做出来更好吃哦；
     丝瓜也可以换成其它的蔬菜，根据自己喜好添加即可；
     料汁倒入碗中，可以先加2勺面条汤拌匀；
    
【葱油手撕鸡】

     来源：网上厨房
     食材： 鸡腿 2个、 鸡翅 2个、 葱 20g、 生姜 15g、 白芝麻（熟） 2g、 生抽 20g、 鸡精 3g、 白糖 3g、 芝麻油 10g
     做法步骤
     1. 鸡腿2个，鸡翅2个
     2. 白芝麻2g，葱20g，生姜15g
     3. 用夹子夹掉鸡翅上残留的细毛
     4. 细毛清理好，用清水浸泡一个小时
     5. 生姜去皮洗净切片，葱洗净切葱花
     6. 鸡翅鸡腿浸泡好，放到盘里，放上姜片，蒸锅水开蒸半个小时
     7. 鸡翅鸡腿蒸好拿出来晾凉，蒸出来的鸡汤留着有用
     8. 用手撕成小块，装盘待用
     9. 葱花倒入小碗
     10. 锅里放入适量花生油，10g芝麻油大火烧热，浇到葱花碗里
     11. 倒入2g白芝麻
     12. 倒入20g生抽
     13. 放入3g鸡精
     14. 放入3g白糖
     15. 放入2勺原鸡汤（鸡翅鸡腿蒸出来的汤）搅拌均匀
     16. 调好的葱油均匀的浇到鸡肉上即可
    
【香油贡菜】

     来源：澎湃
     第一步：将贡菜干冷水泡发，洗净，切成段。
     第二步：葱末、小米辣、蒜片切好备用。
     第三步：将食材拌在一起调味，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、芝麻油、五香粉、白芝麻等。
     第四步：拌匀后腌制一会口感更佳。
     第五步：盛出，摆盘。
    
【香油猪肝】

     来源：14女性网
    

　　1、食材

　　主要食材：芝麻油10克。

　　其他食材：新鲜猪肝200克，老姜、熟白芝麻适量。

　　2、做法步骤

　　1、新鲜猪肝洗净切成薄片；

　　2、锅里放入适量芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香；

　　3、倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，撒上少许熟白芝麻即可。

【香菜拌牛肉】

     来源：北京健康生活（网易）
     包括牛肉（建议选用卤牛肉，口感更佳）、香菜、蒜末、食盐、芝麻油（或香油）、生抽、老抽（可选）、胡椒粉（可选）等。将牛肉切成薄片，香菜洗净后切成小段，蒜末剁碎备用。
     根据个人口味对牛肉进行腌制。可以将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽（如果喜欢颜色深一些的话）和淀粉，用手抓匀后腌制10~15分钟。腌制过程中，可以加入一勺食用油，这样可以使牛肉更加嫩滑。
     然后，将腌制好的牛肉片放入沸水中煮熟。注意要用筷子轻轻划散牛肉片，避免粘连在一起。待牛肉片变色并煮熟后，捞出沥干水分备用。
     接下来是调味环节。在一个碗中加入适量的芝麻油、生抽、蒜末和食盐，用筷子搅拌均匀后淋在煮熟的牛肉片上。然后，将切好的香菜段放在牛肉片上，用筷子轻轻搅拌，使牛肉片和香菜充分混合在一起。
     根据个人口味可以加入一些小米椒丝、陈醋等调料来增加风味。将拌好的香菜牛肉装盘即可享用。
    
【四川冒菜】

     来源：聚餐网
     做法一
     (根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
     荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
     素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
     调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
     制作程序：
     1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)菜郑速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
     2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
     3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
     4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
    
     冒菜的做法二
     碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
     食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟(天冷要加时)。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般2—5元。可以净吃，也可以外加白饭，5角随便吃。
    
     冒菜的做法三
     主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g
     辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量
     做法：
     1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
     2.锅中放油，炒先豆瓣
     3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
     4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
     5.木耳和火锅粉提前泡软
     6.各种菜料洗好、切小块
     7.将菜放入熬好的汤底中
     8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
     9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
     10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
    
     四川冒菜配方及做法
     友情提示：
     1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
     2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。
    
     冒菜的做法四
     菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(为了节约时间，我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后放入火锅汤里煮一下，就OK了!)
    
     冒菜的做法五
     1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
     2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
     3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合
     4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花
     5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了
     6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
     7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。
    
     冒菜的做法六
     食材和调料： 火锅粉 、花菜、 木耳 、米凉糕 、平菇、 藕 、土豆 、莴笋 、黑豆豉 30克 、蒜 3瓣 、老姜 1小块 、草果 1个、香果 1个、小茴香 1小勺、 桂皮 1小块、 白扣 2个 、香叶 1片 、八角 1个、 胡椒末 、花椒末、 芝麻油 、花椒油、郫县豆瓣 2大勺 、味精 、盐、 二荆条、 小米椒 、香菜
     做法：
     一、 准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
     二、 锅中放油，炒先豆瓣
     三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
     四、 加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
     五、 木耳和火锅粉提前泡软
     六、 各种菜料洗好、切小块
     七、 将菜放入熬好的汤底中
     八、 视菜量，大火5—10分钟，就可以了
     九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
     十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可.
    
【冒烤鸭】

     来源： 暖阳此处（下厨房）
     配菜：烤鸭半只、 毛肚300g 、鸭肠150g、 午餐肉300g、 土豆/莲藕/莴笋400g 、菌菇200g、芽菜100g
     汤底：火锅底料1-2块 、郫县豆瓣酱1大勺 、酒酿2大勺 、姜片5片、 香葱3根 、蒜瓣5瓣 、辣椒面2大勺 、花椒面1小勺、 盐2小勺 、糖1/2小勺 、生抽2大勺
     1大勺＝1 table spoon＝15ml
     1.处理荤菜：午餐肉切片煎香， 毛肚、鸭肠加少许白醋抓洗后洗净
     2.处理素菜：土豆、莲藕、莴笋切片，菌菇、芽菜洗净
     3.调小料汁：碗里加入2大勺蒜末、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒面、2大勺辣椒面、少许温水拌匀，汤底做好后，加入2大勺热汤拌匀
     4.起锅热油煸香郫县豆瓣酱、火锅底料，加入葱姜蒜、2大勺酒酿炒香，加入1L热水、2大勺生抽、1小勺盐，煮5分钟，捞出底料
     喜更麻更辣的，炒底料时额外加花椒和干辣椒
     5.先煮素菜再煮荤菜，烫熟捞碗里，土豆、莲藕、莴笋烫5分钟，菌菇烫3分钟，芽菜烫1分钟
     毛肚、鸭肠烫30-45秒
     午餐肉、烤鸭烫2分钟，建议烤鸭用热汤冒热，口感更脆
     6.大碗先素后荤，倒入汤汁，淋上料汁，撒上葱花
     再附赠一个老成都卤香口味做法（不辣）：
     1.半包“廖排骨浓缩卤汁”（淘宝可购）+1L清水煮沸，先放素菜煮熟，再放烤鸭冒热
     2.碗里放少许盐、胡椒粉、芝麻油、葱花调味，放入素菜和烤鸭，浇入卤汤
     热汤浇入碗中，浓香被高高吊起，厨房顿时听取“哇”声一片
     鸭皮还带点脆，连着肉一起嚼，藏在肌理间的汤汁接连迸发，淡淡的麻和辣随之溢出。
    
【化州香油鸡】

     来源：茂名马拉松
     原料： 走地阉鸡一只
     香油材料： 蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。
     这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。
    制作流程
     ①鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍制好的香油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
    ②香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了）
    ③香油鸡成形浇上特色的化州香油，再配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
    
【鸡茸香菇面疙瘩汤】

     来源：MSN
     食材： 鸡腿、鸡蛋、鲜香菇、香菜、中筋面粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、盐、香油、食用油
     做法如下：
     1、大盆里倒入150克中筋面粉、1克盐，一边慢慢倒65克水，一边用手快速搅合，让面粉变成一颗颗大小均匀的面疙瘩，有大个的疙瘩，就手动掰开~
     2、100克鸡腿肉泥，加2克五香粉、2克白胡椒粉、1小勺生抽、4克盐搅合均匀，后面加1小勺淀粉和1勺食用油，把水分和味道封住；
     3、7朵香菇洗干净，切成薄片；
     4、锅中倒油，凉油小火炒散鸡肉泥；
     5、鸡肉变色倒入香菇一起炒，变软后倒入大量开水；
     6、汤滚后，把面疙瘩撒进汤里，煮个2分钟左右；
     7、这时疙瘩汤开始浓稠，倒入1碗鸡蛋液；
     8、出锅前撒上白胡椒粉、香菜末和香油即可。
     一碗荤素搭配，美味营养的疙瘩汤完成！
     很适合当早餐，快速又好吃，早上趁热喝上一碗，浑身都暖起来了~
     鸡肉和香菇带来香味，蛋花让汤更加香浓。
     喜欢吃辣的朋友，还可以加1勺油泼辣子~
    
【玉子虾】

     来源：家常菜谱（搜狐）
     食材： 500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、盐、酱油、香油、淀粉、水
     做法：
     1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
     2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
     3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
     4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
     5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
     6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
     7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
     8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
     9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了
    
【潮汕腌花甲】

     来源：乐做菜
     活的花甲 2斤、 指甲蚶或喜欢的壳类 半斤、 芫荽 3大棵、 蒜 3大头、 指天椒 3个、 潮汕小芹菜(可选) 1棵、 金不换(九层塔，可选) 按口味加一点、 生抽 三分之一瓶、 白醋 3勺、 香油 3勺、 高度白酒(可选) 1瓶盖
    步骤
     第1步.吃海鲜，食材新鲜是头等大事，尤其这种腌制品。不要买超市的盒装，一定要去菜市场的摊档买，一个一个的挑有反应的活的花甲。记得跟摊 档老板要一点咸水，回去好泡着吐沙。(今天的指甲蚶也很鲜活，我就也买了点，海鲜种类按自己喜欢搭配就好。)
     第2步.吐沙三个小时。这个步骤不能省，不然吃的一嘴沙子实在影响口感。海鲜一碰自来水就死了，所以要用店家给的咸水泡着，让它们活动吐沙。
     3. 花甲吐沙期间，把芫荽，蒜头，辣椒，金不换，芹菜等配件切碎，放在腌制的容器里备用。因为是腌制，不需要切太细。
     4. 烧一壶开水，准备一个锅，待用。 花甲吐完沙后，清水淘洗两次，放进锅里。
     5.热水倒进锅里到刚好淹没花甲，开小火，关锅盖，煮到花甲刚刚大半开壳了就关火。陆续把开壳的花甲放到已经放了腌料的容器里，那些连缝都没开的不新鲜的花甲就不要了。煮的时 间不要太久，不然肉都缩没了。 煮完花甲的汤水过滤一下可以拿来当高汤，超级鲜美千万别倒掉！
     第6步.倒一点生抽，三勺香油，三勺白醋，一瓶盖白酒，把全部腌料捞匀。试试料汁味道，适量添加凉白开水或生抽，按自己口味把握。最后料汁要基本 淹到所有花甲。我家生抽又好咸，我就只放了一点，加了凉白开水中和一下，放的过程多试试味道。 最后送进冰箱，腌制一两个小时就可以吃啦！注意海鲜不能放过夜！
    
【冷吃兔】

     来源：仉玉轩j7 （百度知道）
     食材： 兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
    香料配方： 八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
    炒制冷吃兔香料比例： 八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
    所需调味料： 辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
    香料处理法
    1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
    2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
    3、辣椒段用开水泡发；
    4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
    冷吃兔的卤制法
    1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
    2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
    3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
    4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
    5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
    冷吃兔的炒制方法
    1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
    2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
    3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
    4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
    5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
    6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
    技巧及总结说明
    兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
    这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
    炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
    冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
    
【广东香油鸡】

     来源：Jim峻（下厨房）
     用料 ： 鸡肉 半只、 盐 适量、 料酒 适量、 姜末 适量
     以下是配方： 桂皮 3克、 白芷 2克、 川芎 2克、 小茴香 2克、 丁香 1克、 香葉 5片、 八角 2个、 大蒜 10克、 沙姜 10克、 香菜頭 5个、 蔥白 5个、 花生油 200克
    做法
     清洗干净的鸡肉先沥干水分，然后放入半勺盐、一勺料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均勻后腌制30分鐘入味。
     把配方里的所有配料都准备好，花生油最好是用农村里榨的那种比较香，很適合做香油鸡呀，当然没有就用超市里买得那种也行。
     葱白，香菜根，蒜头，
     花生油
     取一個砂锅，把花生油倒进去，开中火先把油烧热。大概4成油温就可以了，油温不要太高，不然配料就会变黑了。 油热后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬，隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了，不然就费了.
     香料下锅
     小火慢熬
     时间到了之后，就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去，继续最小的火慢慢的熬，熬到大蒜变得金黃就可以关火了，大概要6-7分钟。
    
    
     熬好的香油出锅过滤一下，把残渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，搅拌均勻后备用，这候的味道是非常香了，很远都能闻到。
    
     熬好的香油
     起锅水烧开，把腌制好的鸡放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了之后，用筷子在鸡腿上插个小洞，如果没有血水流出来就说明已经熟了。如果是整只鸡的話，蒸的时间要适当长一点。
    
    
     蒸熟的鸡，出锅后稍微放凉一下，然后斩件装盘备用
     装好盘后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，这一道香味非常浓郁的香油鸡就算是做好了。生抽可以放香油里攪拌均勻后再淋在鸡肉上，如果味道淡点，也可以跟据自己口味，在香油里放一点点盐。
    
【擂椒皮蛋】

     来源：王刚
     用料： 黄皮皮蛋 3个、 二荆条 适量、 大蒜 几颗、 食用盐 约3克、 白糖 约2克、 味精 1勺、 保宁醋 约6克、 生抽酱油 约6克、 香油 适量
     步骤 1 首先我们准备黄皮皮蛋3个 敲散蛋壳之后放入水中剥开备用 在水里剥皮蛋的目的是为了更干净且完整的剥离
     步骤 2 一般来说黑色皮蛋是用鸭蛋制作 味道更浓 适合煮粥 黄色皮蛋是由鸡蛋制作 味道更淡 适合凉拌 下一步开始制作辣椒
     步骤 3 首先我们把铁锅烧至冒烟之后放入适量的二荆条（约150克） 然后开中火把辣椒炒干 炒至略微焦黑 这个过程大概需要6分钟左右
     步骤 4 炒制的时候可以用炒勺压制 也可以直接放在火上烤香或者烧 待辣椒干香熟软之后即可捞出备用
     步骤 5 然后我们把辣椒蒂去除干净 不喜欢辣椒黑皮的同学也可以将其去除干净 下一步开始制作
     步骤 6 首先我们在碓窝中加入几颗大蒜捣碎 大蒜捣碎之后加入制作好的二荆条一起擂 直到辣椒擂碎之后变成细条即可 下一步开始调味
     步骤 7 碓窝中加入食用盐1勺（约3克） 加入白糖1勺中和辣味（约4克） 加入味精1勺
     步骤 8 加入适量的保宁醋（约6克） 加入同等量的生抽酱油 调好味之后将其拌匀
     步骤 9 然后加入剥好的皮蛋一起擂碎 擂椒皮蛋的大小需要根据自身喜好而定 最后加入适量香油拌匀即可装盘
     步骤 10 一道非常开胃下饭的擂椒皮蛋就制作完成
     步骤 11 下面开始技术总结 第一，黄皮和黑皮蛋都可以作为选料 最好选择有溏心的皮蛋，这样成菜口感更好
     步骤 12 第二，辣椒不论用干焙还是火烧，都必须让辣椒皮焦香
     步骤 13 第三，在擂的过程中需要注意下料的顺序 依次是大蒜、辣椒、调味、皮蛋
    
【泰式柠檬虾】

     来源：喵喵爱吃小鱼（下厨房）
     用料 ： 虾 500克、 柠檬 1个、 红椒 3根、 青椒 3根、 洋葱 半颗、 姜 1小块、 蒜 3瓣、 香菜 5根、 葱 适量、 生抽 5勺、 醋 2勺、 芝麻香油 1勺、 辣椒油 1勺、 白糖 1勺、 盐 适量、 胡椒粉 少许
    做法
     食材洗净后，蒜切碎成蒜末，红绿辣椒切小圈，香菜切小段，洋葱切碎，柠檬切片后放入小碗备用。
     倒入生抽、醋、芝麻香油、辣椒油、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
     取锅加水烧开，放入新鲜虾焯水，变色后再煮1分钟煮熟。
     煮熟的虾子剥壳后浸泡在酱汁中拌匀。
     放入冰箱冷藏静置半小时即可食用。
     小贴士
     也可先将煮熟的虾子放入冰水中浸泡10分钟再剥壳，这样的话就无需步骤5拌匀后即可食用。
    
【滑鱼片】

     来源：美食杰
     主料：乌鱼300克、胡萝卜1根、红椒半个。
     调料：食盐1茶匙、葱半棵、姜两片、蒜两瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油3滴、水淀粉4汤匙、植物油适量。
     做法：
     1. 姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁；
     2. 黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘；
     3. 分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入；
     4. 最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟；
     5. 锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香；
     6. 放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白；
     7. 将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味；
     8. 倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
     小贴士：
     1. 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门；
     2. 这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2；
     3. 最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅；
     4. 给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐；
     5. 如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。
    
【鲫鱼汤】

     来源：美食杰
     准备食材：鲫鱼两条、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。
     做法步骤：
     1、把鲫鱼去腮、去鳞开腹，去除鱼腹内的杂物，尤其是鱼腹内的一层黑膜和贴骨血，这两处是鱼腥味的主要来源，如果没有去除干净的话，炖好的鲫鱼汤会有腥味。
     2、把鲫鱼处理干净后用流动的清水多冲洗几遍，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干。
     3、锅里加食用油，油热后下入鲫鱼，煎至一面颜色变黄后翻面继续煎另一面，把两面全部煎至金黄色。
     4、把鲫鱼煎黄后加入适量的开水，注意一定要加开水，加凉水的话汤不容易炖白；大火煮开后，锅盖半掩，保持大火煮10分钟左右。炖鱼汤的过程中，锅盖不要全部盖上，半掩锅盖可以使鲫鱼的腥味在高温下挥发掉。
     5、10分钟后，鲫鱼汤已经变得浓白，这个时候就可以关火了。
     6、把炖好的鲫鱼汤盛入汤盆中，加入适量的盐和少许的白胡椒粉调味，最后撒上小葱花即可。
    

|||    挑选方法
来源：零售百科网
     香油选用一般要看品牌，香油品牌比较有保证的有：鲁花、李锦记、长康、崔字、融氏、金龙鱼、太太乐、福临门、古币等。
    

|||    储存方法
     来源：百度AI
     储存容器
     ‌选择深色、不透光的玻璃瓶或陶瓷罐‌，这样可以阻挡光线的照射，减少香油中营养成分的分解，保持香油的品质。容器要密封良好，避免空气进入，可以选择带有橡胶密封圈的瓶盖，或者在瓶口处覆盖一层保鲜膜后再拧紧瓶盖。‌
     ‌确保容器干净干燥‌，避免使用橡皮塞，因为容易串味。定期检查瓶盖是否有缺陷或过期情况，发现问题立即更换。‌
     储存环境
     ‌阴凉干燥‌：芝麻油应存放在阴凉、干燥、避光且通风的地方，远离灶台和炉具等高温操作区域，避免油脂氧化，保证品质。‌
     ‌避免潮湿‌：潮湿的环境会使香油吸收水分，影响其质量，因此要避免将香油储存在水槽下方等潮湿的地方。‌
     ‌低温储存‌：未开封的芝麻油可以放在冰箱冷藏保存，保质期可延长至两年以上。但冷藏后的香油在食用前应先放置至室温，以免影响口感。
    定期检查
     ‌定期检查香油的储存情况‌，如发现异味、混浊等变质迹象，应立即停止使用。 ‌
    控制用量‌：虽然芝麻油营养丰富、味道鲜美，但也不能过量使用，每次使用几滴到一小勺的量即可，过量使用可能会导致摄入的油脂过多，对健康产生不利影响。‌ ‌
    注意使用温度‌：芝麻油不宜加热过高，否则其营养成分会丧失，同时还会产生不健康的物质。一般来说，芝麻油更适合用于凉拌菜、煲汤等烹饪方式，在菜肴出锅前滴入几滴香油，搅拌均匀便可食用，既能增添香味，又能最大程度地保留其营养成分。

|||    宜忌
     来源：网络
     腹泄、高血脂患者少食。

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