豆豉（附43种菜品做法）

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|||        简介
     超市类别：食品->干杂调味品->豆制调味酱
     豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。 豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
     做法多用于：炒、烧等。
     来源：彩牛养生、零售百科网
    

|||        食谱
【自制豆豉】

     来源：小竹子（知乎）
     一、工艺流程
     黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
     二、操作要点
     （一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。
     （二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。 把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
     （三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
     1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
     2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
     3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
     4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
     （四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
    
【豆豉鲮鱼】

     来源：大狮小厨（豆果美食）
     用料： 鲮鱼 500克、 蒜苗 1根、 豆豉 10克、 酱油 3勺、 生姜 1块、 豆瓣酱 1勺
     做法步骤
     1、把蒜苗切斜段，姜切成丝。
     2、锅起烧油，先爆姜丝，接着放入蒜苗炒一会。
     3、倒入酱油以及豆瓣酱，放入适量水煮开。
     4、把鲮鱼全部放入锅中，豆鼓也一起放入。
     5、中火煮熟即可…
     6、虽然鱼刺有点多，可是味道不一般啊…
    
【自制豆豉鲮鱼】

     来源：四叶草（豆果美食）
     用料： 鲮鱼、 姜、 蒜 、豆豉、 酱油、 白糖 、色拉油
     步骤1 慢火煎鱼，这是最痛苦的过程。我没耐心，煎了好久！
     步骤2 烧锅倒油，热后倒入剁好的姜蒜爆香，我喜欢吃辣加了点辣椒，叫豆豉慢火爆
     步骤3 全部放凉后将鱼放在洗净晾干的瓶罐里，将晾凉后的料倒入，放几天就大功告成！
    
【豆豉牛肉】

     来源：百度百科
     主 料： 牛肉约150克，青、红灯笼椒块1只，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各适量，水1茶匙，生油1杯。
     配 料： 腌料：糖、生粉、胡椒粉各适量，生油1汤匙。
     芡汁：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1茶匙，麻油适量。
     做 法：
     1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。
     2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。
     3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。
     4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。
     备 注：
     牛肉片泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。
    
     做法2
     原料： 牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。 　辅料： 葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。
     制作： 　
    1、牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。
    2、锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。
    3、锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
    
    做法
     选料：牛瘦肉400克，鸡蛋1只。　调料：葱段、姜片、蒜泥各少许，豆豉1匙，黄酒2匙，细盐、白糖、酱油，各0．3匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，小苏打少许，花生油250克（实耗75克）。
    制法：
    1．将牛肉批切成柳叶状薄片，用黄酒、酱油、细盐、小苏打和150克水搅匀，并加干生粉使上浆，再放1匙油拌匀，放在阴凉处1小时，至涨足。将豆豉斩成泥末状。
    2．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，把牛肉片下锅用勺划散至熟，即放姜片搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱、蒜、豆豉下锅煸香后，烹黄酒，加2匙汤、细盐、白糖、味精等烧沸，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再把牛肉片与姜片倒入颠翻均匀即成。
    特点：色泽淡红。香味扑鼻，鲜嫩柔滑，系夏令福建菜风味。
    关键：
    1．牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足；上浆后要放在低温环境中，约30分钟吸水涨足。 2．卤汁要紧包，用油不宜多。
    
【蒜头豆豉牛肉四季豆】

     来源：rosejyy2000（美食天下）
     原料：牛肉、四季豆、洋葱、豆豉、蒜头、辣椒碎、盐、生抽、苏打粉、胡椒粉、糖、玉米淀粉、菜油、盐、柱侯酱、糖、盐、玉米淀粉、料酒。
    做法步骤：
     第1步、先把肉片入碗，放盐1/3茶匙，生抽2汤匙，苏打粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，抓腌至手感有粘觉，加水1汤匙，抓至水被吸收，再放水1汤匙抓腌均匀，放玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油或花生油1汤匙，也要抓匀，放在密实盒一夜，到食用时取出，然后将豆豉1汤匙、蒜头2瓣剁碎，将适量切丝用来起锅；
     第2步、滑炒牛肉后将肉盛起，不用洗锅；
     第3步、倒水入锅，烧沸，倒入加盐1茶匙，倒入改刀斜切后的四季豆，水再沸后片刻捞起滤水；
     第4步、另起锅，大火，锅热加油，倒入辣椒碎、蒜头、豆豉和洋葱丝；
     第5步、倒入洋葱和四季豆，爆片刻，点入精盐1/3茶匙和糖1/3茶匙，翻炒几下；
     第6步、倒入牛肉，烹入柱侯酱约1汤匙，在锅边淋入料酒，倒入玉米淀粉1茶匙和1/4杯水兑成的水淀粉，兜均匀着火，出锅。
    
【自制老干妈】

     来源：好豆网
     主料： 50g辣椒面、 80g豆豉、 1块姜
     配料： 适量油、 适量盐、 适量白糖、 适量生抽、 适量生粉、 适量清水、 适量芝麻、 适量蒜头
     制作步骤
     1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
     2.姜、蒜用刀剁碎
     3.芝麻炒香（提香用，可不放）
     4.豆豉洗净沥干水分
     5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
     6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
     7.加入芝麻提香
     8.放入糖和盐
     9.再加入生抽翻炒
     10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
     11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
     12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
    
【豆豉蒜蓉辣椒酱】

     来源：O_yy（下厨房）
     用料： 小米椒 3斤、 大蒜 3斤、 白糖 半碗、 豆豉 喜欢就多放、 酱油 1勺、 白酒 3瓶盖、 酱油 3小勺、 盐 适量、 香叶 适量、 八角 适量、 桂皮 适量、 花椒 适量、 洋葱 中果 一半、 香菜 适量、 花生油 适量、 白熟芝麻 适量、 鸡粉 适量
    步骤1 辣椒 清洗干净 晾干 把辣椒蒂去除
     步骤 2 大蒜 剥好皮 清洗干净 晾干
     步骤 3 豆豉 用的是阳江豆豉 清洗一遍 晾干
     步骤 4 把 大蒜 小米辣 用绞肉机 打碎
     步骤 5 油热 放入大蒜炸制金黄
     步骤 6 放入 豆豉
     步骤 7 再放入 辣椒 全程要搅拌 15-30分钟 加入白酒 炸制红油出来 就差不多可以了，再加入盐 鸡粉 白芝麻 煮2-3分钟关火
     步骤 8 辣椒制作好放凉后 瓶子隔天洗好 晾干
     步骤 9 装入瓶中
    
【豆豉羊肉】

     来源：农历网
     主料：羊肉(瘦)500克
     调料：大葱5克,姜3克,黄酒5克,盐3克,豆豉20克,花椒3克,小麦面粉5克,植物油20克
     1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
     2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。
     3.下笼后拣去葱、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉，将原汤加热，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成。
    
【豆豉蒸排骨】

     来源：大厨网
     原料： 排骨, 豆豉, 蒜蓉, 姜, 白糖, 花生油, 红薯淀粉, 枸杞 （装饰用）, 盐, 胡椒粉, 米酒
     步骤
     1小排泡半小时去血水
     2沥干水分或者用厨房纸吸干
     3加入大半勺白糖
     4加入半勺花生油
     5加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
     6阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
     7大蒜剁碎
     8腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟
     9加入厚湿淀粉
     10水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
     小技巧 1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。
    2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
     3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
     4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
     5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。
     6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
     7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
    
【豆豉炒腊肉】

     来源：京细菜谱
     食材： 腊肉50g、 豆豉100g、 油适量、 干辣椒2个、 蒜苗2棵、 鸡精适量、 花椒粉适量
     步骤
     1. 准备豆豉100g左右
     2. 腊肉洗净切片
     3. 蒜苗切成小段，干辣椒剪成1cm左右的小节
     4. 锅里放少量油，把腊肉先放进去小火煸炒一下，把腊肉里的油脂煸出来
     5. 煸炒至肥腊肉起卷，锅里油变多
     6. 把腊肉用铲子推到一边，放入剪成小节的干辣椒，炒到干辣椒变成棕色，脆脆的就可以了，不要炒糊了
     7. 放入豆豉和边上的腊肉一起翻炒
     8. 放入适量花椒粉和鸡精，撒入蒜苗，翻炒均匀就可以出锅了
    
【豆豉鸡】

     来源：乐做菜
     鸡肉 800克、 豆豉 10克、 红葱头 10个、 大蒜 半个、 姜 1块、 生抽 20克、 料酒 20克、 老抽 8克、 淀粉 10克
    步骤 第1步.准备食材
     第2步.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！
     第3步.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。
     第4步.豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。
     第5步.热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。
     第6步.再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！
     第7步.放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。
     第8步.倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。
     第9步.大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！
    
【豆豉炒饭】

     来源：一传食（豆果美食）
     用料： 米饭2碗、 鸡蛋2只、 黑豆豉1勺 、洋葱粒1小碟、 大蒜头3瓣、 黑豆酱油膏1小勺、 小葱1根
     步骤1 洋葱切小粒，大蒜头和小葱切末备用
     步骤2 将鸡蛋打入容器内，搅拌成蛋液
     步骤3 将准备好的黑豆酱油膏倒入蛋液中均匀搅拌，这样可以让蛋液更鲜，也更有滋味
     步骤4 接下来，将蛋液倒入米饭中均匀混合，一定要搅拌均匀，确保每一粒米饭都被蛋液包裹，这样炒出来的饭才会是粒粒金黄的
     步骤5 然后将锅烧热，记得一定要用不粘锅，因为可以少用油，炒出来的饭不会油腻腻。还有个独门秘方，平时爱吃牛排的小盆友可以把边角不用的脂肪留下来，炼成牛油，拿来烧菜极赞
     步骤6 待油脂烧热，依次将蒜末、洋葱粒下锅煸炒，炒至洋葱粒微微变色，将混合蛋液的米饭下锅
     步骤7 快速翻炒，让米饭均匀受热，炒过鸡蛋的吃货这时候一定理解不粘锅的优势了
     步骤8 待米饭逐渐变得颗粒分明，米粒表面的蛋液凝固成型，将豆豉倒入并翻炒均匀
     步骤9 关火，将切好的葱末倒入，炒饭的余温会激发出小葱的香味
    
【干锅牛蛙】

     来源：网络
     食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
    配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
    配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
    特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
    做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
    注意：
    1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
    2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
    3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
    4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
    5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃.
    
【辣椒炒豆豉】

     来源：时尚潮流哥（搜狐）
     1.首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿，所以不宜放的太多，放太多会咸，先放入漏勺里，加适量的水，把豆豉清洗干净，再控干水分。晒干的豆豉比较硬，锅里加水，放上蒸屉，把豆豉放在蒸屉上，大火烧开之后转中火蒸十分钟，这样蒸过的豆豉口感就不会发硬。
     2.趁蒸豆豉的时间我们来准备一些配菜，把麻椒清洗干净去籽，这种辣椒不辣，而且口感比较好，如果喜欢吃辣的可以换成杭椒，再切成小块儿放碗里备用，切一个红椒配色。
     3，炒辣椒放蒜会比较好吃，准备几瓣儿大蒜先切片，再剁成细末，再准备一小块儿姜切成丝，放碗里备用。
     再准备两颗洗净的小葱切成葱段，放碗里备用。
     4.锅里先烧热，加入适量的食用油，把油温烧至七成热的时候下入青椒块儿，迅速翻炒均匀。把青椒炒至虎皮状，再加入蒜和姜丝一起翻炒均匀，加入适量的盐调味，豆豉本身有咸味儿，所以盐要先放在辣椒上，这样炒出来的辣椒才会有味道。
     5.把姜蒜炒出香味以后加入豆豉，一起翻炒三分钟，再加入适量的白糖和味精，来一点点生抽，加入葱段一起翻炒均匀，出锅装盘，美味即成！
    
【猪油渣豆豉包菜】

     来源： 翁小米本尊（下厨房）
     用料 ： 猪油渣 一小碗、 油 适量、 豆豉 两大勺、 盐 适量、 蒜 5瓣切碎、 姜 5片、 辣椒 适量
    做法
     洗净姜切片，蒜切末，辣椒切圈
     热锅入油
     下蒜煸香，下姜和辣椒，豆豉炒一下
     下猪油渣炒一下
     加入包菜炒半熟加盐后炒熟即可！
     小贴士
     如果有条件可以用干锅烧法
    
【豆豉鲮鱼油麦菜】

     来源：百度百科
     做法一
     主料：油麦菜
     辅料：豆豉鲮鱼罐头
     调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
     制作步骤
     1、 将油麦菜洗净切成段；
     2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
    
     做法二
     材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
     调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
     制作步骤
     1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，
     2.葱、蒜、姜切末，
     3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
    注意事项
    油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
    
    做法三
     主料：油麦菜
     辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
     调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
     制作步骤
     1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
     2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘
     3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
    
    做法四
     主料：油麦菜
     辅料：豆豉鲮鱼罐头
     调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
     制作步骤
     1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段；2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼；
     3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头；
     4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的；
     5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块；
     6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。
     注意事项
     1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；
     2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；
     3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放；
     4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
    
     做法五
     用料：油麦菜300克 豆豉鲮鱼2块
     辅料：蒜3瓣
     调料：食盐1/2茶匙、 植物油1汤匙
     做法步骤
     1.准备好原材料
     2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油
     3.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出
     4.烧热锅，加入少许植物油，下入蒜片煸炒
     5.再加入豆豉鲮鱼煸炒一下
     6.下入刚焯过水的油麦菜
     7.翻炒均匀后盛出
     8.装入盘中
     烹饪技巧
     1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出；
     2、烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓；
     3、下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
    
     做法六
     主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克。
     辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。
     做法步骤
     1.选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。
     2.豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。
     3.蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。
     4.倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。
     5.倒入清洗后的油麦菜。
     6.最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。
     7.油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配。
     烹饪技巧
     油麦菜也可以用水氽烫，这样更健康。
    
【豆豉苦瓜】

     来源：聚餐网
     一，苦瓜去紫去瓤洗净，要注意那个瓤可是千万要洗净的，这样苦味会大大减少。
     　　二，苦瓜焯一下水在过凉水，焯过水的苦瓜苦味就没那么重了。
     　　三，加上豆豉一起拌制，这个时候你吃到的就是豆豉的鲜咸和苦瓜的脆嫩啦。
     　　豆豉苦瓜的做法教程：
     　　1.苦瓜去籽洗净后切成1厘米大小的小丁备用。蒜去皮切碎成小粒。
     　　2.切好的苦瓜丁放入沸水锅里焯一下水，然后冲凉备用。
     　　3.炒锅上火倒油烧热，小火放入蒜粒和豆豉炒出香味后关火。
     　　4.把冲凉的苦瓜丁放入一个大碗里，放入炒香的蒜粒豆豉拌匀。
     　　5.放入少量盐，放入少量酱油和少许味精拌匀即可食用。
    
【豆豉蒸腊肉】

     来源：大厨网
     原料： 腊肉, 老干爹豆豉, 青椒, 姜, 蒜末, 盐, 老抽, 葱花
     步骤
     腊肉切片摆成形，上锅大火蒸上十五分钟，另取一碗放入青椒碎、姜蒜末、盐和老干爹豆豉、老抽拌匀，浇在腊肉上，盖上盖闷上几分钟,上桌前洒入葱花即可。这样蒸出来的肉不腻，而且有嚼劲，特别是肉皮特别好吃，非常下饭
    
【豆豉鱼】

     来源：LVIVI雯（豆果美食）
     用料： 鱼肚 、豆豉、 酱油、 五香粉、 盐 、淀粉、 油
     步骤1 鱼肚洗干净 用五香粉和盐 少量姜片腌两个小时
     步骤2 炸之前撒少量的淀粉在鱼肚 用大火炸两分钟左右 肚子的油脂会导致油崩 赶快放油锅里面走远点看着…… 金灿灿的就可以捞出
     步骤3 炸好的鱼放入高压锅里面 豆豉用油煎不到一分钟 连油倒入高压锅内 放一勺半的酱油 半碗水 少量的老抽上色 鸡精 盖上
     步骤4 酱油勺的大小
     步骤5 不想鱼压的太软烂 就用小火压了四分钟左右 关掉 打开晾冷（水比较少 有一些鱼肉没有吸收到 打开翻动继续泡着）
     步骤6 煮好的鱼 油比水多的比例 继续用汤汁泡着 常温两天就可以吃了
     步骤7 两天后的样子 除了豆豉比较烂 吃起来还是很香
    烹饪技巧
     1.水不用放太多 怕比油多了 浸泡的久软趴趴了
    2.吃的罐头鱼一般都是油满满的浸泡感觉 所以煎豆豉 用炸鱼的油 一起倒进去煮了
    3.鱼比较多 汤汁少了 浸泡的时候可以隔天翻过来
    
【回锅肉】

     来源：关于我们吃喝的那些事（百家号）
     准备二刀肉或者五花肉、料酒、生姜、葱、花椒粒、蒜苗、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、生抽、食用油。
     做回锅肉最好用二刀肉，肥瘦比例适中，肉质鲜嫩，而且煸炒后容易起卷，形成类似灯盏的形状，被称作“灯盏窝”，不仅口感好，还卖相佳。若买不到二刀肉，也可以退而求其次，用五花肉略肥一些的部分，煸炒出油脂。
     配菜部分，除了可以用蒜苗，还可以用洋葱、青椒等，根据自己的喜好准备。
     1、猪肉冲洗干净，将稍微长的猪毛拔掉（买猪肉时最好挑选猪皮干净的，就可以省掉这一步了）。处理好后，把铁锅烧热，放入猪肉，猪皮朝下在热锅里摩擦，均匀受热。等猪皮表面烫焦后，用刀刮一刮，再冲洗干净。
     2、猪肉放进锅内，加入冷水、料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮开，再转小火煮。
     3、大约二十分钟后，用筷子扎一下猪肉最厚的部位，若能戳穿，说明煮好了，若不能，就要再煮一会儿，一般猪肉时间在20到30分钟。
     4、蒜苗清洗干净，切成小段。郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉放在手边。
     5、猪肉不烫手了，将它切成比较薄的片，一定不要太厚了，否则影响口感和卖相。
     6、锅内加油加热，有五成热时放入肉片，煸炒一会儿，逼出一部分油脂，记得要快速翻炒，当心蹦油。
     7、不想太油的话，盛出一部分油，也可以不管。煸炒好后放入姜、豆瓣酱翻炒，炒出红油。
     8、接着放入豆豉、甜面酱翻炒，炒出香味，再倒入蒜苗快速翻炒。
     9、最后加少许生抽翻炒，回锅肉就做好了，色香味俱全。（注意蒜苗下锅后不要炒太久，确保蒜苗保持鲜嫩的口感）
     做回锅肉，记得不要只放豆瓣酱，还要多加2样料，它们分别是——豆豉、甜面酱。
     加入甜面酱，不仅可以中和肥肉的油腻感，还可以提升菜肴的整体味道，回锅肉吃起来香而不腻。加入豆豉，可以给回锅肉提供独特的香气和味道，使得更美味。
     另外注意三点：
     一、所用的调味料混合在一起已经很有味儿了，就不需要加盐了。可以在出锅前尝一尝。
     二、猪肉煮之前，最好烫一下猪皮，这样做可以去除部分腥味，也可以提升口感。
     三、煮猪肉时，不要煮得时间太短，也不要煮得时间过长，都会影响回锅肉的口感。最好在二十分钟时用筷子扎进去检验一下。
    
【盐煎肉】

     来源：美食圈
     主料： 300克去皮前腿肉
     辅料： 400克青蒜、 20克豆豉、 20克红尖椒、 5克姜片、 50克郫县豆瓣、 10克甜面酱、 适量料酒、 少量鸡精、 适量油
    制作步骤：
     1. 前腿肉洗干净去皮、去筋，之后切成 3×3 厘米，0.3 厘米厚的片。
     2. 青蒜洗干净去头尾，切成马耳朵形状，红尖椒切成角状，郫县豆瓣也用刀切碎，备用。
     3. 锅坐到火上，烧热后放入 300ml 左右的油，待油热后将油倒的油，待油热后将油倒出。
     4. 之后再倒入 200g 的油，烧至 7 成热，下肉片，大火爆炒，至肉片金黄略干。
     5. 将肉片捞出，控油备用 ；锅中留底油，大约 50g。转中火，肉片回锅，放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜，一起煸炒出香味。
     6. 之后放入青蒜、红尖椒角和鸡精，再炒至青蒜断生，出锅装盘即可。
    
【肥肠豆豉】

     来源：网易
     首先，食材准备是关键。猪大肠得好好搓洗，两勺盐、一勺白醋、三勺面粉，这可是去异味的小妙招哦！把表面搓洗干净后，别忘了把里面的油脂也清理干净，这可是去除异味的重要步骤。青红辣椒、姜蒜、豆豉，这些配角也不能少，它们能让整道菜的味道更加丰富。
     接下来，咱们开始烹饪。
     1.锅中加水，放入料酒、姜片，再把猪大肠放进去煮个20分钟，煮好后捞出切小块备用。
     2.重头戏来了！锅里放少许油，放入姜、豆豉、蒜末炒香，这可是提味的关键。然后把提前煮熟的猪大肠倒进去爆炒，加入一勺蚝油、一勺白糖、一勺酱油、少许生抽、一勺盐、一勺料酒，翻炒几下，让每一块猪大肠都裹上浓郁的酱汁。
     3.最后，把青红辣椒也放下去翻炒，加点淀粉水勾芡，看到酱汁收汁状态就可以出锅啦！一盘色香味俱全的豉椒炒猪大肠就这样完成了，是不是很简单呢？
    
【豆豉蒸鳕鱼】

     来源：香飘屋
     主料： 狭鳕鱼 （1块）
     辅料： 葱绿 （2根）、 姜 （适量）、 黑豆豉 （1匙）
     调料： 料酒 （2勺）、 蒸鱼豉油 （1勺）、 白糖 （适量）、 黑胡椒 （适量）、 鱼香 （口味）
    做法步骤
     1、将鳕鱼解冻。
     2、把多余的水擦干放盘中。
     3、淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。
     4、铺上黑豆豉。
     5、切葱，一半长，一半碎。
     6、把长的铺在鳕鱼上。
     7、放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。
     8、揭开盖子，把葱挑出来扔掉。
     9、撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。
     小窍门
     这个袋装鳕鱼本身含有盐，加上蒸鱼豉油和黑豆豉都很咸，我就没有放盐，咸度刚好。
    
【豆豉焖冬瓜】

     来源：蓝雅美食
     食材： 冬瓜(500g)；油(适量)；盐(适量)；生抽(适量)；蒜头(适量)；豆豉(适量)
    
     豆豉本身有咸味，调味的时候盐和生抽要少放
     1.豆豉和蒜头分别剁碎
    2.冬瓜切片
    3.热锅下油，爆香蒜头和豆豉
     4.然后将冬瓜倒入一同翻炒
    5.再加少许水将菜焖煮
    6.最后加盐和生抽调味
    7.可以上桌了
    
【葱爆肉】

     来源：奚姥姥（下厨房）
     用料 ： 猪肉 (前腿肉) 400克、 大葱 两条、 苹果醋 20克、 生抽 20克、 红烧酱油 5克、 黑胡椒碎 少许、 水淀粉 少许、豆豉、 盐 1一2克
    做法 >
     肉切片，能切多簿就切多簿，酱肉的部份不在这里细说，我的菜谱里专门有酱肉小技巧的食谱！
     兑好调味料(苹果醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱，爆炒的菜越快越好！
     大葱洗干净切马耳朵块 (切好的照片不小心让我删除了
     热㶽注油，稍微多一点油，放入肉片炒至变白色。
     下豆豉、葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即刻关火。
    >
【豆豉烧肉】

     来源：hao86
     原材料: 猪肋条，豆豉，蒜，姜，大葱，料酒，海天生抽少许，糖少许，辣椒，花椒
     制作方法
     第一步 将猪肋条切成块，放入开水中汆3分钟，去掉血水取出待用。
     第二步 制作豆豉酱：将豆豉用水洗干净，花椒浸泡一会儿，干辣椒切碎，蒜姜葱切碎；
     第三步 开小火，锅里放油，煸炒辣椒和花椒，香味出来后，取出油锅里的辣椒和花椒；
     第四步 放入蒜、姜、葱继续煸炒，等到香味出来，放入豆豉再继续煸炒，直到香味出来为止，装在干净的容器里。
     第五步 开中火，放少许油，放少许糖煸炒，炒出糖色后将已汆过开水的猪肋条放入煸炒；
     第六步 待肉的颜色变黄，加料酒，加豆豉酱，煸炒一会儿，加一点海天生抽，再加水，大火烧开后用小火焖煮30~40分钟即可。
    
【豆豉烧豆腐】

     来源：心食谱
     辅 料:油、葱花、姜
     调 料:豆豉酱、盐、青椒
     做法
     1.平底锅放入少量油，豆腐冲洗一下，切成长条块，平铺在锅内，小火煎一下呈现金黄色，盛出备用。
     2.锅底留少量油，放入葱花、姜末爆香，放入一大汤匙的豆豉酱，煸炒一下至出香味，放入煎好的豆腐和少量盐，翻炒，之后放入少量水（或骨汤），微炖一下，放入切成三角块的青椒，收干汤汁，即可。
    
【酿辣椒】

     来源：朝辉晚霞（下厨房）
     用料： 辣椒 10根、 猪肉（最好选五花肉） 250克、 葱白末（最好用老葱头） 适量、 胡椒粉 小半勺、 蚝油 1勺、 生抽 1勺、 老抽 适量、 盐 适量、 淀粉 1勺、 鸡蛋（可不加） 适量、 蒜末 适量、 豆豉 少许
     料汁 ： 蚝油 1勺、 生抽 1勺、 老抽 适量、 糖（可不加） 半勺、 陈醋（可不加） 1勺、 清水 少量、 淀粉水（收料汁） 少许
    步骤1 准备辣椒，个人感觉视频这种青椒酿出来最好吃，皮薄不辣，椒香味浓，直直的，容量大好酿肉，喜欢吃微辣的可选择二荆条，椒香味也浓。 辣椒洗净去头，切开去籽备用。
     步骤 2 猪肉最宜选五花肉，五五肥瘦，肥肉多点，滋润不柴，肉香味浓，不要剁太细，剁成颗粒备用，切好大约手剁5分钟左右。
     步骤 3 肉馅，我一般不加姜末，只加这种老葱头去腥，香味更浓。没有的话，加葱白也是可以的。
     步骤 4 老葱头剁碎，加入剁好的肉馅。加盐，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，淀粉，水（或鸡蛋）顺着一个方向搅拌大约2分钟上劲。 调猪肉馅，我一般不放料酒。
     步骤 5 将肉馅塞入辣椒中。
     步骤 6 这道菜料汁我一般不放陈醋和糖，将蚝油，生抽，老抽，适量清水搅拌均匀，调成料汁备用。 这一步可省略，往下看。
     步骤 7 锅里放油煎辣椒，先将肉面朝下煎，不要晃动，大约15秒，肉定型了再晃动，小火煎1分钟，肉面煎至金黄。 划重点：酿辣椒，酿豆腐，酿茄子，建议煎制时加少许盐，入些底味，后续焖制入味可以节省些时间。
     步骤 8 翻面再将辣椒面煎出虎皮状。
     步骤 9 接下来我的做法是，辣椒不盛出推一边，下蒜末和豆豉继续煎，小火煎出蒜香味。
     步骤 10 锅里倒入料汁（比上图略少点），加盖小火焖2分钟，这一步的目的是让酿辣椒充分入味。 比较快手的方法是不单独调料汁，等辣椒煎好，直接加水，蚝油，生抽，老抽焖入味。 敲黑板：注意料汁咸度把握好！！！
     步骤 11 入味后，开盖倒少许淀粉水勾芡把汁收一下，注意不要收的太干，要带一点汁才好吃。
     步骤 12 开大火，B出锅气，即可。
    
【豆豉煸苦瓜】

     来源：凉凉2323（豆果美食）
     用料： 苦瓜一个 、豆鼓适量、 盐适量 、生抽适量、 白糖适量
    做法
     步骤1 苦瓜切薄片用盐稍抓去苦味，过两遍清水，抓干苦瓜水，锅热油先下豆鼓煸香，大火下苦瓜翻炒几遍，小火加少许盐慢煸。
     步骤2 苦瓜煸至变色就基本入味熟了，这时下少许生抽(豆豉有咸味)白糖少许，再翻煸入味关火出锅。
     步骤3 苦瓜出锅裝盘
    
【豆豉香猪蹄】

     来源：京细菜谱
     食材： 猪蹄1000g、 鸡精适量、 盐适量、 卤汁适量、 豆豉适量
     步骤
     1. 猪蹄清洗，
     2. 卤汁加盐烧开，放进猪蹄。
     3. 用中火卤一小时，途中调入鸡精提鲜。
     4. 卤好的猪蹄，
     5. 斩件，
     6. 摆盘，
     7. 码上香豆豉，放进锅里蒸10分钟。
     8. 蒸好的豆豉香猪蹄。
    
【菜花豆豉五花肉】

     来源：张延林（下厨房）
     用料 ： 花菜 、 蒜 、 姜 、 豆豉、 大蒜 、 豆瓣酱 、 生抽
     做法：
     1.花菜没入淡盐水中浸泡20分钟。将花菜切成小朵；
     2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；
     3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；
     4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香；
     5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；
     6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；
     7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；
     8.加入一汤匙生抽；
     9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；
     10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右即可。菜花豆豉五花肉的做法 步骤1
    
【薄荷豆豉鸭】

     来源：美食杰
     食材： 鸭骨架 1节半、 薄荷叶 适量、 米酒 5克、 白米醋 适量、 豆豉 适量、 酱油 3克、 蚝油 5克、 花生油 3克、 盐 6克、 生姜 5、6片、 大蒜 10粒
     步骤/方法
     肉已经给我去掉炒了所以就是一个架子在了
     皮也给我分开了
     豆豉，蒜蓉，生姜，薄荷叶，薄荷叶切碎
     锅下油烧热，下一起倒入
     豆豉，蒜蓉，生姜，薄荷叶爆香下鸭骨架
     先放点米酒去炒一下
     翻炒一下鸭骨架放一点白米醋再翻炒一下
     肉有点变色后放水煮，不要放太多的水，看图盖上锅盖
     有点干放盐，翻炒一下盖上锅盖继续煮
     上一步再干点的时候放蚝油
     放下蚝油让它收汁，不要太干哦，要有点汁才好吃哦
     起锅罗
    
【豆豉蒸鲩鱼块】

     来源：99626久（百度知道）
     食材： 鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。
     做法
     1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。
     2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。
     3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。
     4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。
     5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
     6、蒸好出锅。
    
【香辣豆豉蒸鲈鱼】

     来源：99626久（百度知道）
     食材： 鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
    做法
     1、准备鲈鱼一条。
     2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
     3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
     4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
     5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
     6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
     7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。
    
【豆豉蒸鮰鱼】

     来源：99626久（百度知道）
     食材： 鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
    做法
     1、小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
     2、一起煸炒出香味；
     3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
     4、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
     5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
     6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；
     7、蒸好后拿出来， 放入小葱末。
    
【蒜头豆豉蒸黄骨鱼】

     来源：99626久（百度知道）
     食材： 黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。
    做法
     1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。
     2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
     3、锅里烧开水。
     4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
     5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
     6、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。
    
【豆豉蒸腊鱼】

     来源：99626久（百度知道）
     食材： 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。
    做法
     1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。
     2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。
     3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。
     4、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。
     5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。
     6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。
     7、将泡好的腊鱼剁成大块。
     8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
     9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。
     10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
    
【豆豉清蒸石斑】

     来源：99626久（百度知道）
     食材： 石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。
     做法
     1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量；
     2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；
     3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰；
     4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝；
     5、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面；
     6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
    
【豆豉炒钉螺】

     来源：龙静CCCCC（豆果美食）
     用料： 钉螺500克、 牛角椒100克、 豆豉50克、 葱姜适量、 蒜头半个 、盐适量、 花生油适量 、酱油适量
    做法
     步骤1 主要材料拍个照，钉螺提前剪去尾巴，用筛子反复洗干净
     步骤2 切好的辣椒块
     步骤3 还有姜蒜切片
     步骤4 锅烧热下油
     步骤5 放入姜蒜爆炒出香味
     步骤6 倒入豆豉翻炒出香味
     步骤7 接着倒入辣椒块，继而倒入钉螺
     步骤8 翻炒均匀后加入一点清水稍煮，焖五分钟！
     步骤9 螺生活在水里，所以一定要煮熟煮透，煮至水干即可放入盐，酱油调味！出锅
     步骤10 成品图
     步骤11 微辣带着豆豉的香味，啜一口满口留香！
    
【豆豉烧带鱼】

     来源：南海海鲜BTA616（知乎）
     食材： 带鱼 1条、 油 适量、 盐 适量、 豆豉 适量、 红辣椒 适量、 姜 适量、 大蒜 适量、 生抽 适量、 生粉 适量、 料酒 适量
     方法/步骤
     1 将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉
     2 烧热锅， 放入油， 放入带鱼
     3 将带鱼煎至两面金黄后捞出
     4 锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒
     5 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开
     6 下入煎好的带鱼
     7 加盖煮上两、三分钟
     8 中间翻动一下，加入盐等调味料
     9 大火收汁即可
     10 摆入盘中
     注意事项
     带鱼下锅前， 先要用厨房纸巾或者风干表面水分， 再拍层薄薄的淀粉
     烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用
     锅中留少许底油， 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味
     再加入适量的水和生抽煮汤， 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟
     中间将鱼翻个面， 加入盐等调味料， 大火收汁即可。
    

|||    挑选方法
来源：网络
     观形态
     颗粒饱满、大小均匀的豆豉通常质量较好。避免选择有破碎、残缺或者形状不规则的豆豉。同时，可以观察豆豉是否有霉变、虫蛀等现象。
     闻气味
     好的豆豉具有浓郁的豉香，没有异味。如果闻到刺鼻、发酸、发臭等不良气味，说明豆豉可能已经变质。
     尝味道
     在购买豆豉时，如果条件允许，可以尝一尝。优质的豆豉味道鲜美，口感醇厚。如果有苦涩等异常味道，说明豆豉的质量可能存在问题。
     选品牌和渠道
     选择知名品牌和正规渠道购买豆豉，可以在一定程度上保证产品的质量。正规厂家生产的豆豉通常会经过严格的质量检测，品质更有保障。例如杨晋记干淡黑豆豉，加工全程无添加，是天然的好豆豉哦！
    

|||    储存方法
     来源：网络
     ‌密封保存‌：将豆豉装入密封罐中，确保密封性良好，避免空气进入。可以选择玻璃容器或陶瓷器皿，避免使用有水分或油的容器，以免导致豆豉变质。
     ‌阴凉通风‌：将密封好的豆豉放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温烘烤。这样的环境有助于防止豆豉中的脂肪氧化，延长保存时间。
     ‌冷藏保存‌：如果想要进一步延长豆豉的保存时间，可以将其放入冰箱的冷藏室内。在冷藏之前，同样要确保豆豉已经密封好，以避免香气散发和潮气侵入。冷藏保存的话，豆豉可以保存数月甚至半年之久呢！
     ‌定期检查‌：在保存豆豉的过程中，要定期检查其状态。如果发现豆豉有受潮、发霉或变质的迹象，应立即处理，避免继续食用。
     ‌注意保质期‌：在购买豆豉时，要注意查看其保质期和生产日期，并在保质期内尽快食用完毕。毕竟，即使是保存方法得当，豆豉的保质期也是有限的哦！

|||    宜忌
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     1、对豆豉或其中成分过敏的人群：此类人群吃后，会引发过敏反应，出现过敏症状，如皮疹、瘙痒等，甚至还可能会出现过敏性休克等情况，故而此类人群不宜吃；
     2、肝硬化或肝性脑病的患者：由于豆豉的主要成分为黄豆，其中含有较丰富的蛋白质，在人体消化代谢中会产生较多的氨，所以肝硬化患者过多摄入豆豉可能会诱发肝性脑病。而肝性脑病的患者过多食用后可能会使病情加重，因此此类人群应不宜吃；
     3、肾病以及高血压的患者：由于豆豉作为佐料使用时往往添加较多的盐，如果过多地摄入，对于高血压、肾病控制均不利。此外由于豆豉的主要成分为植物蛋白，过多地摄入，可能会加重肾脏的负担，导致肾病加重，因此此类人群不宜吃。

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