黄豆酱（附26种菜品做法）

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     超市类别：干杂调味类->调味类->中式调味品
     黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
    做法多用于：炖、炒、烧、蒸等等。
     来源：彩牛网
    

|||        食谱
【自制黄豆酱】

     来源：四菜一汤（百度智能体）
     准备食材： 黄豆：300克（也可以根据个人需求调整）、 食盐：2勺、 八角：2个、 香叶：2片（如果没有香叶，桂皮也可以）、 花椒：一小把、 生抽：适量、 食用油：适量（稍微多一些）、 蒜末：10克（根据个人口味酌情增减）、 甜面酱：2勺、 豆瓣酱：2勺（如果喜欢更辣一些，可以增加豆瓣酱的用量）、 白糖：1-2勺、 葱、姜、洋葱等配菜：适量（用于炸香，增加风味）
     制作步骤
     ‌浸泡黄豆‌：提前将黄豆洗净，用清水浸泡一夜，或者至少6小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。
     ‌煮黄豆‌：将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，再加入八角、香叶（或桂皮）、花椒和适量的盐，大火烧开后转小火煮约20分钟，直到黄豆变软烂。煮好后捞出黄豆，控干水分。
     ‌炸香料和配菜‌：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、洋葱等配菜，以及八角、香叶等香料，小火慢炸至焦黄色，捞出香料和配菜，留下香气四溢的油。
     ‌炒黄豆‌：在炸过香料的油中，放入蒜末翻炒出香味，然后加入煮好的黄豆，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分，直到黄豆表皮起皱、微微变黄。
     ‌调酱‌：当黄豆炒至恰到好处时，加入甜面酱和豆瓣酱，快速翻炒均匀，确保每一粒黄豆都裹上酱料。
     ‌调味收汁‌：根据个人口味加入适量的盐、白糖等调味料，继续翻炒至黄豆酱变得浓稠，没有多余的水分。
     ‌出锅装盘‌：炒好后关火，将黄豆酱装入盘中，稍微晾凉后就可以享用了。
     小贴士
     在炒黄豆的过程中，要保持中小火，避免炒糊。
     如果喜欢更辣一些，可以在炒黄豆时加入一些剁碎的辣椒或者辣椒油。
     做好的黄豆酱可以放入密封罐中冷藏保存，随吃随取。
    
【酱炒鸡蛋】

     来源：辛墨墨的小食光（香哈）
     用料： 鸡蛋 4个、 黄豆酱或豆瓣酱 2勺、 葱 适量、 清水 2汤匙、 食用油 适量
    做法
    1.把鸡蛋打入碗中
    2.鸡蛋
    3.打散备用
    4.把葱切斜段
    5.舀两勺黄豆酱放入碗中
    6.准备食材
    7.加入清水
    8.搅拌均匀备用
    9.锅中放适量食用油
    10.烧热后倒入鸡蛋液
    11.用锅铲捣成小块炒熟
    12.盛入盘中备用
    13.锅中放油烧热后倒入黄豆酱
    14.小火炒香
    15.放入葱段
    16.轻炒几下
    17.再倒入炒好的鸡蛋
    18.翻炒均匀盛出装盘
    
【黄豆焖猪蹄】

     来源：简食记（知乎）
     原料：猪蹄，葱姜，黄豆，桂皮，八角，杏子，花椒，白芷，冰糖，黄酒，啤酒，酱豆腐汁，黄豆酱，生抽，食用油，盐
     做法，
    1：猪蹄剁成大块，浸泡去除血水，入沸水锅汆烫，并洗净。黄豆提前浸泡2小时待用。
     2：锅内加入底油，放入桂皮，八角，花椒，白芷，葱姜炒香后放入冰糖炒制红褐色，下入猪蹄翻匀，沿锅边淋入黄酒。
     3：再加入啤酒，将豆腐汁，黄豆酱，生抽，杏子，黄豆大火好开，小火慢煮1.5小时，炖到汤汁自行浓稠，即可。
     简小厨有话说：
     1：腌制的时候不要用清水，再水里面加入青椒，洋葱，胡萝卜，芹菜让入清水中浸泡，去除腥味。
     2：我做的时候加入了杏子，它不但可以去除猪蹄中的多余油脂，还能加速猪蹄快速熟烂，有一种淡淡的果香。
     3：也可以用高压锅炖煮，大约20分钟就可以了，记住不要勾芡，自然芡就没问题。
    
【黄豆酱拌面】

     来源：璐璐餐饮（搜狐）
     主料： 面条(一小把) 胡萝卜(半根) 黄瓜(半根) 黄豆酱(2勺) 洋葱(半个)
     辅料： 盐(少许) 生抽(少许)蚝油(少许)
    做法步骤:
     1.所有的主材：面条、胡萝卜、黄瓜、洋葱、黄豆酱。
     2.胡萝卜、黄瓜、洋葱切丝备用。
     3.水开后下面，煮的时候加少许盐，出锅后面条不那么容易粘在一起。
     4.煮熟的面条捞出沥干水分备用。
     5.把胡萝卜、黄瓜、洋葱过水，立即捞出。
     6.将过水的蔬菜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱与面条拌匀，这道美味的黄豆酱拌面就完成了，超级简单吧！
     7.好吃的黄豆酱拌面。
    
【黄豆酱蒸排骨】

     来源：大厨网
     原料： 排骨: 500g， 黄豆酱: 四勺， 蒜: 两颗， 生抽: 两勺， 老抽: 一勺（调色用，也可不放）， 料酒: 一勺， 淀粉: 一勺半（适量，别多放！）， 盐: 可以不放，重口味可以来一丢丢
     步骤
     1去血水
     2捞出备用，准备黄豆酱
     3蒜剁碎
     4调酱汁，黄豆酱挺咸，生抽老抽也咸，可以不用放盐。
     5排骨拌上酱汁
     6装盘
     7不要装太满
     8撒上蒜末
     9上锅蒸20分钟左右，也可以做饭时放进电饭锅，就和米饭一起熟啦！
    
【黄豆酱烧五花肉】

     来源：香哈
     用料： 五花肉 1斤、 黄豆酱 2勺、 八角 1个、 桂皮 1块、 香叶 1片、 草果 1个、 生姜 3片、 小葱 1根
    做法
    1.准备食材：五花肉1斤。
    2.切成约3厘米的块。
    3.烧干锅。
    4.倒入五花肉中小火煸炒。
    5.炒至出油，两面金黄。
    6.盛出五花肉控油。
    7.准备黄豆酱，八角，桂皮，香叶，草果，生姜，小葱。
    8.起锅烧薄油。
    9.倒入八角，桂皮，香叶，草果，生姜翻炒出香味。
    10.倒入2勺黄豆酱。
    11.翻炒出香味。
    12.倒入煸炒过的五花肉。
    13.翻炒均匀，约2分钟。
    14.加入开水，没过五花肉。
    15.倒入电饭煲中，放入小葱。启用煲汤键，约1小时。
    
【黄豆酱烧鲫鱼】

     来源：蓝_03tf（下厨房）
     用料 ： 小鲫鱼 6条、 黄豆酱 3匙勺、 香醋 1匙勺、 白糖 半匙勺、 西红柿 2个、 小米椒 2个、 葱 3棵、 姜 4片、 蒜 6粒
    做法
     葱，蒜，小米椒切碎，姜切片备用。
     西红柿去皮，切成小块。
     鲫鱼清理干净，在背上轻轻的划两刀，抹盐，洒适量料酒，腌15分钟。
     腌好的鱼，用干布擦掉水分，小火煎至两面金黄盛出。
     炒锅加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些葱末爆出香味。
     然后放入西红柿，放白糖和少量的水，盖上盖子。
     直到西红柿变软，炒出浓汤。
     放入煎好的鲫鱼，沿锅边加一些热水。我加的水较多，准备汤汁泡饭呢。然后加入黄豆酱。中火炖5分钟。最后放入香醋，香葱末，10秒钟后关火。（留一部分葱末，鲫鱼装盘后再用。）
     来一碗米饭，快点开动吧！
     小贴士
     1.出锅前可以尝下汤汁，不咸就加一点盐。
     2.汤汁拌米饭，拌凉面都是不错的选择哦。
    
【炸酱面】

     来源：乐做菜
     材料： 猪肉：可以用五花肉也可腿部，看喜好、 小米椒：一个、 葱花一小部分、 姜片若干、 菜码自选：我选了生菜、胡萝卜、黑木耳、水煮蛋
     面条：可自制也可选购
     调料： 蚝油、 生抽、 料酒、 红糖（因为白砂糖没了）、 黄豆酱、 淀粉
    步骤 第1步.不是五花肉的话可以选择肥肉和瘦肉分开切，切丁儿，我是选择去皮的。 有皮比较容易炸锅 肥肉可以小火干锅先熬油，加点水煮着来，油会比较不会糊。
     第2步.是不是很清？哈哈，把多余的油装出来。
     第3步.留出适量油爆香葱花、生姜片和小米椒。然后把瘦肉丁放进去放进去翻炒至变色。
     第4步.倒入适量料酒、生抽、蚝油调味煮一会儿。 再放入两勺黄豆酱和一点红糖翻炒，加入适量热水煮开。适量么都看自己口味把握，不够可以再加酱调味，口味重了的话可以加点水。 我用红糖的原因是没有白砂糖了…为了提味，加一丢丢比较好
     第5步.转小火慢慢炖一会儿入味，收了一些汁后就可以关火。若是像我一样喜欢稠一些的话，可以加入适量水淀粉。
     第6步.装到碗里备用
     7.在炖煮的同时可以处理菜码，黑木耳、胡萝卜可以先焯水并过水。生菜洗净切丝，煮好备用。 第8步.擀面或买面煮好过水
     第9步.煮好就可以码菜拌酱啦
    
【甲鱼泡馍】

     来源：中国粤菜厨师美食网
     原料： 甲鱼1只（550克-600克/只），绿豆粉皮100克，香菇30克，馒头100克。
     调料： 精盐、鸡粉、胡椒粉各3克，老抽5克，蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克，香菜、八角、白蔻各2个，干辣椒2克，毛汤600克，郫县红油豆瓣酱11克，葱油30克，葱姜蒜片20克。
     制作：
     1、将甲鱼宰杀洗净，斩块，焯水。
     2、净锅上火，入油烧热，下入大葱、大姜炒香，放入甲鱼及其他调料翻炒入味，加入毛汤烧开，倒入高压锅内压5分钟取出，捡出葱姜大料。
     3、将馒头切成2厘米见方的丁，炸至金黄色。
     4、锅中入油，下入葱、姜、蒜炒香，放入甲鱼及原汤，加入粉皮、香菇，小火炖3分钟，出锅配炸馒头一起上桌即可。
    
【排骨五花焖鲍鱼】

     来源：尧_小食光（下厨房）
     用料 ： 排骨 400克、 五花肉 400克、 中鲍鱼 8只、 冰糖 5块、 大葱 4段、 姜片 6片、 八角 2个、 香叶 2片、 桂皮 1块、 干辣椒 1个、 黄豆酱 1勺、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 啤酒 半罐、 开水 适量、 小葱 1根
     所有食材⬆️ 1、鲍鱼和排骨五花肉提前一夜从冷冻室取出放冷藏室缓化；
     2、第二天把排骨五花肉泡水1小时再洗净控干，用厨纸擦干水分；鲍鱼去壳刷净再划棱形花刀；
     3、大葱、小葱、姜切段切片，八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖备用（桂皮忘入境）；
     4、备好啤酒和黄豆酱
     铁锅倒入适量油，把排骨和五花肉依次入锅两面煎金黄
     所有排骨肉全部煎至金黄
     热锅冷油放入冰糖炒化
     冰糖起泡时放入八角炒香
     倒入排骨五花肉翻炒片刻
     放入桂皮、葱段、姜片、香叶、干辣椒炒匀
     倒入半罐啤酒和适量开水搅匀 ，这步应该先倒入生抽老抽黄豆酱上色炒出香味再添入啤酒和开水，着急顺序反了
     倒入1勺老抽
     倒入2勺生抽
     再倒入1勺黄豆酱
     盖盖焖烧50分钟，期间搅动两三次
     再放入鲍鱼盖盖焖烧20分钟，这道菜总共焖烧70分钟
     时间到捡去所有调料，不捡也行
     撒入小葱段
    
【黄豆酱蒸鱼】

     来源：（美食杰）
     材料： - 鲜活的鲈鱼一条 - 黄豆酱2汤匙 - 老抽1汤匙 - 料酒1汤匙 - 葱姜蒜适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 白胡椒粉适量 - 食用油适量
     步骤：
     1. 入选一条新鲜活泼的鲈鱼，清洁干净鱼腹内脏，去掉鳞片后冲洗干净。
     2. 取一个容器，将鱼放入，并在鱼身上切几个刀口，让调料更好渗入。
     3. 准备一些葱姜蒜，将它们分别切成细末备用。
     4. 将黄豆酱、老抽和料酒混合，加入葱姜蒜末，搅拌均匀。加入适量盐和白胡椒粉提味。
     5. 在鱼身上均匀地涂上调料混合物，确保每个部位都有味道。
     6. 取一个大碟或者蒸锅，将鱼放在上面。加入适量的生抽，在鱼表面再撒上一些葱姜蒜末。
     7. 将准备好的蒸锅或蒸碟放入蒸锅里，加水烧开后蒸15分钟。
     8. 时间到后，取出鱼，撒上一些葱花点缀，并加入适量食用油。
     9. 最后就可以端上桌享用了。黄豆酱蒸鱼肉质鲜嫩，口感细腻，鱼的原汁原味和调料的相互融合，让人食欲大增。
    
【黄豆酱焖鱼】

     来源：大厨网
     原料： 草鱼: 1条， 葱: 1把， 海天黄豆酱: 1瓶， 姜: 1颗， 青椒: 若干， 指天椒: 3个， 蒜头: 1颗
     步骤
     1把鱼剁成块，放点盐均匀搅拌，然后放海天黄豆酱均匀搅拌，腌制半个小时，让盐和黄豆酱入味到鱼肉里面。
     2把油倒入锅中加温，放辣椒，大蒜，葱白，姜爆香
     3把腌制好的鱼放入锅中，喜欢吃辣的朋友可以在鱼放入锅中之后，撒几颗指天椒，盖上锅盖，先开打火加温，沸腾之后在开小火慢慢闷
     4小火闷大概十分钟左右，揭开锅盖，把鱼肉慢慢的翻个身，撒上葱花，继续闷两到三分钟，就可以起锅来吃了。
     5第五部把这道菜所用的材料给大家展现一边。欢迎各位喜欢吃鱼的小伙伴分享做菜心得。
     小技巧
     锅一定要用不粘锅。这道菜除了盐和黄豆酱不用放其他的作料，保存了鱼的鲜味。一定要注意火，火太大了容易把鱼闷糊。不要随便让鱼肉翻身，容易碎。
    
【黄豆酱烧豆腐】

     来源：美食杰
     用料： 豆腐 、 黄豆酱 、 尖椒 、 木耳 、 盐、味精、鸡精、 水粉面
     步骤 1 豆腐切大片
     步骤 2 切葱蒜，配菜有青椒块和提前泡好的木耳
     步骤 3 锅烧底油沿锅边下豆腐
     步骤 4 煎至两面虎皮色倒出
     步骤 5 锅烧油，葱蒜黄豆酱炒香下入煎好的豆腐，添水，加盐味精鸡精烧至入味，淋入少许老抽调色，勾芡翻炒出锅
     步骤 6 吃米饭很配的菜哦
    
【黄豆酱剥皮鱼】

     来源：Aries-凡儿（下厨房）
     用料： 剥皮鱼 一斤、 普宁黄豆酱 1勺、 蚝油 1勺、 姜丝 适量、 辣椒 适量、 葱条 适量、 水 适量
    做法 剥好皮的鱼，洗干净，把鱼鳃也去掉洗干净。
     姜切丝，辣椒切小圈或者切丝都可以，葱切丝。
     冷锅下油。
     油熟了放入鱼，放均匀。
     烧至鱼变色。
     下黄豆酱、蚝油、姜丝、辣椒。
     下适量水，水量不需要太多。
     盖盖子中大火焖煮7分钟左右。
     差不多收汁了放入葱丝。
     装盘~~
    
【农家铁锅炖鱼】

     来源：大东哥的小日子（今日头条）
     五花肉切薄片，葱姜蒜大料备好。
     鱼收拾干净之后，用料酒姜片盐腌制半小时。
     起锅烧油，先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄。
     放入葱姜蒜大料，炒出香味，然后加大酱，翻炒出酱香。
     加水，水没过鱼身即可。大火烧开，开过之后转小火，加盖炖40分钟，即可出锅。
    
【黄豆酱秘制卤鸭】

     来源：美食杰
     用料 ： 鸭 半只、 生姜 适量、 蒜头 一个、 黄豆酱 小瓶的半瓶、 蚝油 适量、 生抽 适量、 白酒 一茶匙、 食用油 适量
    做法
     将鸭子洗干净，姜切粗丝，蒜头拍成抹
     锅加热倒入油，煸香姜蒜
     将鸭子在锅里煎至表皮略黄（煎不到的位置，不需要特意去煎）
     在倒入白酒，蚝油，酱油，黄豆酱，翻炒下鸭子
     翻炒后，加入清水，差不多没过鸭子的量
     水开了以后，盖上盖子，中小火焖至收汁（期间要注意翻下鸭子，好让鸭子更好的入味，和不焦底）
     收汁后，将鸭子放盘子里，汁用另外一个碗装！
     鸭子温度不烫了，温温的，就可以斩件装盘了！装盘后，再把汁淋上去！就可以开吃啦！
     小贴士
     切记，别加盐，黄豆酱够咸了！
     还有如果事先斩开再煮，那样鸭肉的口感不好，不如整只焖煮那么嫩！
    
【黄豆酱烧带鱼】

     来源：京细菜谱
     食材： 带鱼500g、 黄豆100g、 油10ml、 盐3g、 酱油15ml、 耗油5ml、 醋8ml、 糖10g、 料酒10ml、 小葱1g、 姜5g、 蒜3g、 郫县豆瓣10g
     步骤
     1. 材料准备好。如图，值得一提的是那碗汁儿，就是用上述作料兑一起而成的啦。带鱼洗洗就行，也不用改刀。姜切片，蒜也切片，葱切段。
     2. 将黄豆放入锅中，加适量水，煮5分钟后关火盖上盖子，焖上。这样做保证黄豆软烂。如果时间紧张，可以多煮几分钟，煮到8成熟。
     3. 热锅放点油，先炒豆瓣，再炒姜和蒜。炒香。
     4. 加入作料汁和香葱。这时候是大火，能够炒香。
     5. 加入黄豆，再放上带鱼。再加上带鱼，排布在黄豆之上，再加上水，没过即可。焖烧10分钟。
     6. 大火开盖，收汁，关火。放点香菜末，盖上盖子，焖一下，让香味更浓。
    
【黄豆酱爆肉丝】

     来源：KK琦（豆果美食）
     用料： 猪上腿肉150克、 红萝卜半根、 青辣椒1/3根、红辣椒1/3根、 木耳几朵、 姜蒜适量、 黄豆酱1勺
     步骤1 全部配菜洗净切丝。
     步骤2 瘦肉洗净切丝，放1小勺盐、2小勺生抽、3小勺生粉、1勺食油、2勺清水和适量姜末，充分拌匀，让肉丝吸饱水，裹上粉浆。
     步骤3 锅里热油，爆香姜蒜。
     步骤4 先后倒入椒丝、木耳丝、红萝卜丝，略略翻炒，盛起备用。
     步骤5 锅内补一点油，烧热，倒入肉丝，暂不翻动，待一面出现焦黄后再翻炒。
     步骤6 倒入配菜，舀入1勺黄豆酱，翻炒均匀。
     步骤7 最后淋入1勺甜醋和1勺清水，翻炒均匀，即可装盘。
    
【黄豆酱烧茄子】

     来源：乐做菜
     茄子 2个、 黄豆酱 2勺、 小红辣椒 二个、 蒜蓉 适量、 花生油 适量、 柠檬 一片、 食盐 1勺
    步骤
     第1步. 茄子洗净切成条，清水中加入1勺食盐和1片柠檬，挤出柠檬汁，再把茄子放入清水中浸泡15分钟；小红辣椒洗净切小段，蒜头剁成蒜蓉。
     2. 油锅里倒入足够的花生油，下蒜蓉和辣椒段，大火炒出香味，倒入沥干水分的茄子，快速翻炒均匀，倒入半碗清水，继续翻炒至水开后盖上锅盖，转中火焖 至茄子变软、水份略收。中间必须翻炒2次，以便茄子受热均匀。
     第3步. 打开锅盖，倒入2勺黄豆酱，转中火，搅拌2分钟即可起锅装盘。
     小贴士
     浸泡茄子放食盐和柠檬汁，是为了预防茄子发黑变色。
    
【剁椒黄豆酱】

     来源：果妈私房菜（豆果美食）
     用料： 红尖椒，蒜瓣，生姜，盐，晒干的黄豆酱，鸡精，酱油红尖椒5斤，晒干的黄豆酱3斤，蒜瓣，生姜适量，盐适量，味极鲜酱油一瓶
     步骤1 红椒酱洗净用剪刀剪掉辣椒蒂，晾干水分备用
     步骤2 红尖椒和蒜瓣，生姜一起剁碎备用
     步骤3 加入晒干的黄豆酱（这个黄豆酱是我自己捂好晒干的呢！）
     步骤4 加入适量盐，酱油，鸡精一起搅拌均匀
     步骤5 把搅拌好的剁椒黄豆酱装在干净的玻璃瓶里
     步骤6 把剁椒黄豆酱装好后压实，在表面均匀的倒入一瓶味极鲜酱油，要把剁椒黄豆酱淹没住
     步骤7 一个月后就可以食用了！
    
【黄豆酱平鱼】

     来源：美食网
     一、材料准备
     主料：平鱼500克、黄豆酱1大勺
     辅料：大蒜4瓣、葱1颗、姜2片、醋2勺、生抽1—2勺、料酒4勺、老抽适量、白糖1勺、花椒半勺、八角1个
     二、制作步骤
     步骤1、平鱼去内脏洗净打花刀。
     步骤2、锅中放油把鱼煎至两面金黄。（锅热后再放油，油热后再放鱼，这样鱼不粘锅）
     步骤3、用煎鱼剩的油，放花椒八角炸香（喜欢吃辣的朋友可以放个干辣椒）放葱姜蒜倒入鱼用醋喷一下，倒生抽，料酒，白糖，黄豆酱，老抽提下色儿。
     步骤4、倒入开水炖鱼，最后收汁。
     步骤5、出锅。
     三、烹饪技巧
     不用加盐，黄豆酱是咸的，生抽也是咸的。
    
【黄豆酱烧牛肉】

     来源：美食杰
     ① 小油菜洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干，排入盘中。红、白萝卜均洗净去皮、切块；牛腩切块，入开水氽烫，捞出在放入水中煮开，改小火炖约30分钟，捞出沥干。
     ② 锅中放入植物油、黄豆酱以大火炒香，加入胡萝卜、白萝卜，牛腩及鸡精、糖、醪糟、酱油、水炒匀，并以小火烧至入味，再加入水淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。
     提示:牛肉不易烧老，保持其鲜味。
    
【炒田螺】

     来源：评哥说后厨踢球（搜狐）
     材料：田螺、食用油、黄豆酱、生姜、辣椒。
     做法：
    1、剪去田螺的尾尖，在炒制时候调味料可以进入田螺的壳里。 然后用水洗两遍滤掉碎渣。把生姜切成薄片，辣椒小段。 剪掉尾巴的田螺：烹炒过程中能吸收更多佐料香味，吃的时候只需轻轻一嘬，田螺肉就滑入嘴里。
     2、炒锅里倒入食用油，烧热后放进生姜、黄豆酱。用小火把黄豆酱炒成黏稠的酱汁。用黄豆酱来代替盐和酱油，炒出的田螺酱香浓郁。
     3、锅里放入辣椒段炒匀后，把田螺倒进炒锅，用锅铲上下翻炒几遍。
     4、锅中倒入没过田螺的开水，煮开改用小火煮10分钟后关火。煮好的田螺不要急于出锅，把田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时使之入味。吃之前，用大火加热收汁。
    3个诀窍：
    1、剪掉田螺的尾巴。
    2、用黄豆酱炒汁，代替盐和酱油。
    3、炒好的田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时。
    
【酱焖海兔】

     来源：吃玩随心记（搜狐）
     【 主要食材 】:海兔、滑子蘑、黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、葱姜蒜
     【制作方法】:
     1.海兔用清水漂洗干净，把背后的软骨抽去，滑子蘑去根后清洗干净。
     2.锅中烧水，水开后把锅端离火口，倒入海兔焯烫，焯烫至海兔变色蜷缩后捞出过凉。把滑子蘑也入锅焯烫一下，然后捞出洗净。
     3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒，下少许白糖综合一下酱香味。
     4.把控净水分的海兔入锅，大火翻炒均匀后，淋入一品鲜酱油调一下颜色即可出锅。
     【美味小贴士】:
     ①.海兔挑选时要选择眼睛明亮，用手抓上去触须有沾手感觉的新鲜海兔，因为海兔吸水性特别强，不新鲜的海兔会被商贩泡水，而且吃起来也牙碜。
     ②.烹制海兔焯水是非常关键的一步，如果水温过高很容易把海兔烫的缩小，因此焯水时水开后端离火口下海兔，烫至海兔变色收缩即可捞出迅速过凉。
     ③.黄豆酱和一品鲜酱油都有咸味，因此无需再添加其它的调料。
     ④.如果感觉海兔腹内有杂质，那么要把海兔剪开后清洗，这样可以防止做好的海兔牙碜。
    
【酱香兔肉】

     来源：厨子哥食品旗舰店（抖音）
     首先呢，咱们把兔子剁成大一点的块，这样吃着才过瘾。剁好的兔肉加入我家清水，多清洗几遍，洗出些水。洗好的兔肉加入一大勺蚝油，一大勺的老干妈，一大勺的黄豆酱，大半勺的酱油， 翻拌均匀，腌制十分钟。起锅烧油，爆香葱姜蒜，小米辣和少许的大料， 底料爆香以后呢，放入配料洋葱，大火炒出香味。炒好以后放入咱们腌制好的兔肉，加入八二年的啤酒一瓶，什么牌子的都 加入底味，三勺鸡粉，一勺白糖，盖盖小火慢炖二十分钟，腌到大火收汁，汤汁浓稠， 出锅装盘。简单的美食，完美的做法
    
【黄豆酱猪扒】

     来源：凉凉2323（豆果美食）
     用料： 里脊肉250克、 黄豆酱2勺、 米酒、 白醋、 生抽 、白糖、 花生油 、姜适量、 葱适量、 蒜各适量
    做法
     步骤1 新鲜里脊肉洗干净用厨纸吸干水，用竹签不断地将整块肉扎孔，扎的越多越好。
     步骤2 肉扎好孔，锅热油将肉下锅慢火两面煎干水份，两面煎黄后盛起待用。
     步骤3 备好黃豆酱
     步骤4 我用的这个牌子黄豆酱好几年了，味道不错，焖鱼焖肉都很香。
     步骤5 先煸香姜葱蒜
     步骤6 接着下黄豆酱炒一下，注入2碗温水煮沸，将煎过的肉放入锅，下米酒2茶匙，白糖适量，适量生抽(注意别下太多生抽，豆酱咸)盖好锅盖大火烧开转中小火至收汁，其间要翻动几次哈！
    

|||    挑选方法
来源：网络
     看原料：优质的黄豆酱应选用非转基因黄豆为原料，并且黄豆的质量要好，颗粒饱满。
     查配料表：配料表越简单越好，最好只有黄豆、水、食用盐、小麦粉等基本成分，避免选择含有过多添加剂的黄豆酱。
     观色泽：好的黄豆酱颜色呈红褐色或棕褐色，有光泽，质地均匀。
     闻香味：闻起来应该有浓郁的酱香，如果有异味或刺鼻的味道，则可能是质量有问题
    

|||    储存方法
     来源：百度AI
     ‌‌冷藏保存‌：开封后的黄豆酱应放入冰箱冷藏，以延长其保质期。冷藏后的黄豆酱保质期约为3～6个月‌
     ‌避免高温和潮湿环境‌：存放黄豆酱时应选择阴凉、干燥、避光的环境，避免温度过高、湿度过大或光照过强，这些因素都会加速黄豆酱的变质过程‌
     ‌黄豆酱的保质期‌： ‌未开封的黄豆酱‌：通常具有一定的保质期，一般在一年左右。这是因为在生产过程中，黄豆酱经过加工、发酵等工艺，其内部成分和微生物活动达到了一种平衡状态。随着时间的推移，这种平衡状态逐渐被打破，微生物活动增强，导致黄豆酱变质‌
     ‌开封后的黄豆酱‌：冷藏后的保质期约为3～6个月‌
     ‌油封法‌：将风干好的腊肉放入食用油中浸泡并密封保存。这种方法能有效隔绝空气，防止氧化变质。

|||    宜忌
     来源：网络
     消化性溃疡者慎食黄豆酱
     消化性溃疡的小伙伴们要注意啦！虽然黄豆酱和豆浆粉等豆制品通常被认为是营养丰富的选择，但黄豆酱含有较高的乳酸菌，可能对胃部产生刺激，不利于消化性溃疡的愈合。因此，消化性溃疡患者在选择黄豆酱或豆浆粉时，要注意适量食用，并避免空腹摄入哦。
     胃炎患者少吃黄豆酱
     胃炎患者也需要小心。黄豆酱虽然含有乳酸菌，对肠道健康有一定益处，但每克黄豆酱含三亿五千万乳酸菌，数量较高，胃炎患者食用可能增加胃部负担。为了保持胃部健康，胃炎患者可以选择其他类型的调味品，如低盐酱油或天然香料，以满足口味需求的同时，减少对胃部的刺激。
     肾脏疾病患者禁食黄豆酱
     肾脏疾病患者更要特别注意！虽然黄豆酱含有丰富的乳酸菌和优质蛋白，对肠道健康有一定益处，但对于肾病患者来说，却可能带来不小的负担。黄豆酱属于豆制品，而豆制品在肾病患者的饮食中是需要特别控制的。而且，黄豆酱在加工过程中还可能添加了大量的盐和调味料，这对于需要控制盐分摄入的肾病患者来说也是不利的。因此，肾脏疾病患者应该谨慎食用黄豆酱。

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