牛鞭（附32种菜品做法）

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|||        简介
     超市类别：肉品->牛肉类
     牛鞭是一种中药,它是公牛的外生殖器,又叫牛冲，牛欢喜。因为它是牛的阴茎,所以富含雄性激素、蛋白质，一般做法有：烧、炖、卤等。
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
    

|||        食谱
【红烧牛鞭】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     食材： 牛鞭：1根或者根据需求调整重量，记得要选择新鲜的哦。、 生姜、大葱、八角、香叶：适量，用于去腥增香。、 花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐：少许，用于调味。、 鸡汤或者清水：适量，用于炖煮。
     制作步骤 ‌
    清洗与处理‌：先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉（这一步可能比较费时间，因为有很多层皮需要去除），去完之后沿着中间的那根管（尿道）将牛鞭一破为二，好好刮洗一下，然后在水中加料酒和姜片浸泡几十分钟去味。也可以在开水锅中烫一下，捞出后再撕去外皮，这样处理会更干净。 ‌
    焯水去腥‌：烧锅热水，将处理好的牛鞭放入，加入料酒，煮开后捞出，这样可以进一步去除腥味。 ‌
    炖煮‌：将处理好的牛鞭放入锅中，加入适量的鸡汤或者清水，再加入生姜、大葱、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。这一步的目的是让牛鞭变得软烂入味。 ‌
    调味收汁‌：待牛鞭炖煮至七八分熟时，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐进行调味。然后继续炖煮至汤汁浓稠，牛鞭完全软烂入味。在收汁的过程中，可以用铲子轻轻翻动牛鞭，使其均匀上色和入味。 ‌
    装盘享用‌：最后将红烧牛鞭盛出装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀一下就可以享用啦！
    小贴士
    在处理牛鞭的时候一定要有耐心哦，要将外皮和尿道都处理干净，不然会影响口感和味道。
    炖煮的时间可以根据个人口感来调整哦，如果你喜欢更加软烂的口感，可以多炖煮一会儿。
    
做法二：
     配方：牛鞭1000克，鸡汤500克，葱段60克，姜30克，蒜瓣12克，花椒油15克，熟猪油75克。
     制法：
    将牛鞭剪开外皮，在开水锅内烫一下，捞出，撕去外皮再洗净。锅内放人2500克清水，加入葱20克、姜10克（拍松）及花椒少许，将牛鞭放入锅内煮至用手能掐动，捞出破开，除去尿道，切成3厘米的段。将锅置火上，放入猪油烧热，倒入剩下的葱、姜、和蒜瓣，煸炒出香味，放人料酒、酱油，鸡汤、精盐、味精、白糖等，将汤调成浅红色，把牛鞭段放入汤内，用小火煨至汤将干时，拣出葱姜，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，即可。
    
做法三
    来源：嗨皮阿摆Baily（豆果美食）
     用料： 一鞭两蛋蛋一套看着办吧、 土豆看着来吧、 萝卜看着办吧、 八角六个（三次）、 草果一个，拍开 桂皮一根、 香叶适量 、千里香适量、 姜葱很多、 豆瓣酱一汤勺、 老抽一汤勺、 白酒估计得2两、 花椒一小把 、耗油一小勺、 干桂圆几颗（没有算了）、 盐，鸡精适量、 水芹菜适量
     步骤1 先把那玩意儿用热水剪开，去除尿道，来冲洗干净，上面的筋啊，油啊，结蒂（血管汇集处）都大致剪一下，然后泡进去大量姜丝，花椒，料酒，和稍许白酒的盆里，泡啊泡，我泡了有2.3个小时吧，泡澡完水都变红色。泡完出来要用白酒沾盐巴搓啊搓，伺候好了它。再洗干净，拿个锅，对的锅，锅不要问铁锅砂锅高压锅，总之锅就对了
     步骤2 锅里加水，加料酒白酒下那玩意儿，煮得泡沫比泡沫之夏还多脏东西都出来，关火，倒出冲水去泡沫，再来第二遍，这次除了一些料酒白酒之外要加一些去腥的香料如图，不一定非跟我一样哈，像我说的，咱们随便，哦不是，随意一点，草果什么的就先不放了（我单纯觉得浪费那个好大一颗）你看着放，不用太多，手头有什么一样来点，初步压味的。小火慢慢的煮个10几分钟，这时候你除了一些腥还能闻到一些香了。
     步骤3 这时候我们来处理配菜哈，白萝卜，选水重的，轻微裂口为佳。剥皮，我这个剥皮很厚，准备做个爽口小泡菜（白醋两汤勺，泡山椒7.8个切小，那个泡椒水也来一大勺，盐适量，加些花椒和一点点各种香料，芹菜也切片了一点，然后加2碗冷开水泡上进冰箱，上午泡下午吃，四川人家更方便就是泡菜缸的水拿出来些加点花椒香料什么的就好了）。。。扯远了。。。。
     步骤4 萝卜那么大得小半个就够了，和土豆一起都切块
     步骤5 配料，自己看
     步骤6 处理完这些刚才锅里的（对的还有锅里的，不要忘了，不要烧干了）可以把它们拿出来改刀了切小，鞭要把外皮撕干净哟，很干净哟，里面是尿道，开始去了现在也可以大概拿刀刮刮，检查下边鞭外面边边已经卷起来的小沟，里面可能会有脏的筋条或血管，最好要撕掉，这个花就是每刀不切断，到合适长度再切断就好（未焯水时候切，煮出来才会这样哈，我偷懒没有这样切，又不是在饭店。参考就好），然后现在要处理蛋蛋，蛋蛋焯水后面上那个厚厚筋膜就会绷起来，拿刀划十字撕掉或者剪掉都好，里面全是血管淤血什么的的，再修下结蒂啊筋啊什么的，然后冲水备用就好了，这样处理完之后，腥味就已经不多了。而且也很干净了╮(╯▽╰)╭
     步骤7 锅里放油，稍微多点，不要问我多少克，臣妾算不来的，大概两个汤勺吧，先用小火炒香葱姜花椒，然后再放一大勺豆瓣酱，继续小火炒香，一两分钟的样子吧，就可以把伺候好 的那些玩意儿倒下去了，接着放老抽，耗油什么的炒均匀，然后料酒要来一汤勺，白酒小半汤勺的样子吧，不要怕有酒味，温度会把它和腥味一起蒸发掉，炒啊炒炒啊炒，然后加水，你有高汤 当然最好咯，水多点，图上就不够，那是烧了一会儿后的，加完水就放香料了，一些桂圆，草果一个拍开，桂皮一小根，千里香适量，八角两个，香叶一点，三萘一点，爱吃辣加点干辣椒，大火烧开 文火炖，到软糯之后再放土豆和萝卜，这时要是水不够加点开水，当然你开始一次加够水最好的，把配料埋到汤里炖至土豆软烂就可以了，中间的时候尝尝味道要适量加盐的，加到什么程度呢，你觉得 稍微有一点淡，就可以了，后面收汁收好了就会刚好了，快起锅加芹菜一起几分钟，再加入点鸡精提提味就可以起锅了。
    
【牛鞭人参煲】

     来源：新浪
     　　菜品配料： 　　主料:人参10克，牛鞭100克，枸杞子15克，鸡肉50克，黄酒适量
     　　调料:花椒3克姜5克大葱5克黄酒10克味精2克盐3克猪油(炼制)15克
     　　具体做法：
     　　1、将牛鞭用热水发涨，剖开、刮洗干净，用冷水浸漂30分钟，切段。
     　　2、人参、枸杞子洗净，装入纱布袋内。
     　　3、将牛鞭置于锅内，加入清水，煮沸，撇去浮沫，投入鸡肉和花椒、老生姜(切大片)、葱(切段)、绍酒，先用武火煮沸，再用文火炖煮，每隔30分钟翻动一次，以防粘锅。
     　　4、至六成热熟时，滤去花椒、生姜、葱段、投入药袋，继续煮沸，以牛鞭酥烂为度。捞去药袋，酌加味精、精盐和猪油调味。
    
【甲鱼鸡子牛鞭煲】

     来源：铭妈美食分享（百家号）
     ‌‌【食材】 甲鱼：1只、 鸡子：适量、 牛鞭：适量、 葱姜蒜：适量、 红枣：适量、 枸杞：适量、 料酒：适量、 盐：适量、 姜片：适量、 豆豉：适量、 八角：适量
     【做法】
     1.将甲鱼放入清水中泡一段时间，去除腥味，然后刮净外表的泥沙，并清洗干净备用。鸡子和牛鞭也要提前洗净备用。
     2.准备一个大砂锅，放入适量的清水，加入葱姜蒜、红枣、枸杞、料酒和适量的盐，然后放入洗净的甲鱼、鸡子和牛鞭。同时加入适量的姜片、豆豉和八角，可以增加味道。
     3. 大火煮沸后，转小火慢炖煮2小时。期间需要时常撇去浮沫，保持汤的清澈。
     4. 煮熟后，取出甲鱼、鸡子和牛鞭，将汤汁煮至浓稠。然后将甲鱼的背壳取下，去掉杂质，切成块状备用。鸡子和牛鞭也切成适当大小的块状备用。
     5. 将切好的甲鱼、鸡子和牛鞭放入砂锅中，再倒入煮汤，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
     6. 最后，根据个人口味适量加盐调味即可。
    
【牛鞭鸡肾煲】

     来源：美食杰
     材料：牛鞭200克，鸡肾100克，姜10克，枸杞子10克，胡椒粒5克，牛骨汤1700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
     做法
     1、牛鞭去臊氽水，加香料卤透改刀；鸡肾去臊，一开为二氽水；枸杞子洗净；姜切片待用。
     2、取净锅上火，放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
    
【鲍仔牛鞭花】

     来源：舍得的美食诱惑（百度经验）
     食材： 牛鞭 适量、 小鲍鱼仔 适量、 香料 适量、 姜片 适量、 冰糖 适量、 花雕酒 适量、 大蒜子 适量、 鸡精 适量、 老抽 适量
     方法/步骤
     1 牛鞭一根，水烧开后入锅，大火煮开转小火煮1小时。
     2 小鲍鱼仔5个，用勺子挖出后摘掉肠子，再放入水中用刷把刷净。将洗好后的鲍鱼剃平底部，上面先打斜刀再打直刀。
     3 牛鞭煮好后先切成两段，用刀划开外表皮，用手将外表皮撕尽，再平刀将牛鞭一分为二后摘除尿管，切八连刀后断开。锅里将水烧开，倒入牛鞭用水煮透，牛鞭会卷成鞭花，捞出备用。
     4 香料（八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒、当归）、姜片各适量。锅里去油，倒入香料后加少量的水，小火将香料炒香
     5 再倒入姜片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水转大火煸炒（加了水冰糖容易融化），炒到糖色粘到牛鞭花上时加一勺花雕酒焖10秒钟。
     6 焖10秒后加入适量老抽翻炒均匀后，一次加足水和盐盖上盖子，大火烧开后，大火10分钟转小火2.5小时。2.5小时后加入鲍鱼仔和适量大蒜子，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。转大火收汁，加入适量鸡精，汁收合适美味即成。
    
【黄焖牛鞭】

     来源：炫光阿姆斯特丹回旋炮（豆果美食）
     用料 : 牛鞭一套1套、 八角4个、 桂皮10克 、米酒30克、 红糖100克、 生抽适量、 料酒适量 、香叶适量、 花椒数粒 、姜2-3片、 小米椒3个 、葱段适量、 白胡椒适量
    做法
     步骤1 用热水烫洗干净牛鞭牛宝
     步骤2 用线把牛鞭绑成一圈放入锅中，加入2.5kg清水，加入红糖，小米椒，八角，桂皮，香叶，米酒，姜片，大烧开，撇去浮沫，改小火炖5小时，炖至软糯
     步骤3 捞起来，切段切开刮掉尿道膜
     步骤4 改刀切花
     步骤5 热油起锅加入蒜粒，花椒，小米椒爆香加入切好的牛鞭，加入适量米酒，翻炒，加入适量炖牛鞭的汤汁，闷十五分钟大收汁装盘收工
    
【番茄牛鞭汤】

     来源：伊秀
     食材： - 牛鞭：500克 - 番茄：2个 - 洋葱：1个 - 大蒜：3瓣 - 姜片：适量 - 料酒：适量 - 鸡精：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量
     步骤：
     1. 牛鞭用冷水清洗干净，然后放入开水中焯水2-3分钟，捞出洗净，切成段，备用。焯水可以去除牛鞭的腥味。
     2. 洋葱去皮切块，大蒜拍碎备用。番茄洗净，切块备用。
     3. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和大蒜爆炒出香味。
     4. 加入牛鞭，翻炒均匀，然后加入适量的料酒继续炒匀。
     5. 加入适量的清水，水量要盖过牛鞭。大火煮沸后转小火煮30分钟，期间撇去浮沫。
     6. 加入洋葱和番茄块，继续煮10分钟，直到牛鞭变软烂。
     7. 最后放盐和鸡精调味即可。
    
【乌鸡牛鞭壮阳汤】

     来源：万能的小惇（豆果美食）
     用料： 乌鸡半只、 牛鞭一根、 红枣3颗、 黄芪适量、 洋参10-15片、山药20克、 牛腩3斤、 枸杞一把、 牛肉丸20颗 、牛骨3段、 猪筋半斤、 桂皮两段、 香叶5片、 八角2-3颗、 茴香一小把、 姜适量、 大葱一根 、大蒜适量、 红油豆瓣两勺
     步骤1 牛鞭洗净切段，然后用筷子从洞里戳穿，多戳几次比较干净，然后用温水浸泡。
     步骤2 乌鸡焯水去血捞出备用。
     步骤3 牛骨头清水洗净，这个有的超市有卖（比如大润发），没卖的话不要也可以。
     步骤4 猪筋清水洗净，少数民族不要加，这个胶质多，容易炖没，所以留到最后。
     步骤5 牛腩凉水下锅焯水去血水，下锅时加入半头姜片和少量料酒，然后捞出备用。这时剩下的水不要倒，把牛鞭放下去焯水，焯完水再用筷子捅一捅（小心烫手）。然后切小段（指头节大小）备用。
     步骤6 胡萝卜提牛肉味，炖出来香。当然淮山药壮阳效果比较好。
     步骤7 葱姜蒜爆香，大葱要留指头长的4段下锅炖时用，所以爆葱姜蒜的时候别用完了。下入豆瓣酱，出红油下入牛肉、乌鸡、牛鞭、牛肉丸、胡萝卜、洋参、黄芪、八角、桂皮、香叶、茴香、红枣、盐两勺，加入料酒和味极鲜，然后加入开水。牛骨头和大葱段铺在高压锅里。把煮开的牛鞭锅倒入高压锅炖35-40分钟，闷15分钟。
     步骤8 出锅倒入大锅（吃火锅用的），加入猪筋煮15分钟，最后加入枸杞即可。
     烹饪技巧
     吃过牛鞭汤切记不要吃白萝卜一类解气的东西，会中毒的。吃点去火的东西还是很有必要的。当归壮阳效果也很好，但是压味，我一般炖羊肉会放，炖牛肉就不放了。当然，适当加一点点口感也不错哦。
    
【泡椒炒牛鞭花】

     来源：苹果绿
     食材：牛鞭、火腿、泡椒、葱白、料酒、盐、鸡精、醋
     做法
     1、牛鞭处理干净汆至七成熟，打刀花;火腿洗净切丁;泡椒切好，葱白洗净切段。
     2、炒锅注油烧热，下牛鞭煸炒，再入火腿丁、泡椒、葱段炒熟。
     3、加盐、鸡精、料酒、醋调味即可。
    
【香辣牛鞭】

     来源：网络
     1. 准备食材：牛鞭、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。
     2. 牛鞭洗净切段，用开水焯水去腥味。
     3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香。
     4. 放入焯好水的牛鞭煸炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
     5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到牛鞭变软烂。
     6. 最后加入香菜末翻炒均匀即可。
    
【甲鱼炖牛鞭】

     来源： 做饭的小伙子哈哈（下厨房）
     用料 ： 牛鞭 一副、 盐 适量、 干辣椒 适量、 八角 适量、 香叶 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 啤酒 1500ml、 二锅头 适量、 甲鱼 2斤、 五花肉 1斤、 葱 适量、 胡椒粉 适量、 泡椒 适量
     做法
     干辣椒和泡椒这道菜的精髓一定要准备好。 牛鞭加料酒，葱姜焯水， 甲鱼杀了， 焯水后牛板筋，牛鞭放一起。
     焯水后牛板筋，牛鞭放一起放入高压锅压20分钟， 葱姜蒜下油锅煎香， 五花肉炒香，然后下去甲鱼翻炒均匀， 泡椒干辣椒，生抽，耗油，胡椒粉倒入， 继续把压好的牛鞭牛筋加入然后翻炒入味， 加入3瓶啤酒小火慢炖，太咸就加入味精调味。， 慢炖30分钟就可以吃了。好吃又大补
    
【炖牛鞭】

     来源：好豆网
     主料： 牛鞭(泡发)1500克
     辅料： 党参15克、当归15克、杜仲15克
     调料： 花生油20克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、料酒15克、盐8克
     详细步骤
     1. 洗净牛鞭，切小段；
     2. 洗净睾丸，切成片；
     3. 下热油锅和葱、姜、蒜、料酒、盐一起煸炒；
     4. 加适量水和当归等三种药物共炖熟；
     5. 饮时撒味精。
    
【干锅牛鞭】

     来源：刘一手美食（百家号）
     食材： 牛鞭、牛蛋、洋葱、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、青花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡汁、蚝油、白胡椒粉
     先把牛鞭牛蛋清洗干净，去除肥油和油膜，再把牛鞭牛蛋冷水放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子煮十分钟
     时间到时捞出放入凉水锅中，再把牛蛋上的一层膜拉掉，牛鞭尿道口的筋拉掉，牛鞭打上花刀，第七刀的时候切断，放入盘中备用。牛蛋切片备用，生姜蒜子切片
     热锅倒油，先翻入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入牛鞭牛蛋翻炒，再放入桂皮、八角、花椒粒、干辣椒、淋入生抽、料酒、老抽翻炒均匀
     再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖中小火慢炖20分钟。洋葱切丝放入干锅中垫底，青红椒切菱形斜片。时间到时再放入鸡汁、白胡椒粉、青红椒翻炒断生就可以出锅了
    
【卤牛鞭】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     ‌准备食材： 牛鞭1条、 小葱适量（切段）、 姜片适量、 卤肉香料1小包（或八角、桂皮、花椒粒、香叶等香料适量）、 食盐1茶匙、 生抽2汤匙、 蚝油1汤匙、 柱候酱2汤匙（或黄豆酱、甜面酱等）、 冰糖20克、 料酒2汤匙（焯水用）
     制作步骤
     ‌处理牛鞭‌： 将新鲜牛鞭表面的薄膜处理干净，用剪刀将牛鞭剪开，剪开后撕去里面的保护膜，再次清洗干净。 可以选择将牛鞭切成段或保持整条烹饪，根据个人喜好来定。 ‌
     焯水处理‌： 起锅加入大量的清水，将牛鞭放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，然后开大火煮开进行焯水。 水煮开后，会有很多浮沫产生，用锅铲去掉浮沫，再煮5分钟左右，以煮出杂质和血水。 焯好后，捞出牛鞭，用清水再次冲洗干净。 ‌
     炖煮卤制‌： 起锅，加入大量的清水（或高汤），将牛鞭放回锅中。 加入葱段、卤肉香料（或八角、桂皮、花椒粒、香叶等）、生抽、蚝油、柱候酱（或黄豆酱、甜面酱等）、食盐和冰糖。 搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后转成小火，慢慢炖煮2个小时左右，直到牛鞭变得软烂入味。 ‌
     收汁装盘‌： 炖煮约2个小时后，锅里的汤汁所剩不多，此时可以转成大火收汁。 等到汤汁变得浓稠时，即可关火出锅，将牛鞭装盘。 将剩下的汤汁淋在牛鞭上面，再撒上葱花作为点缀。
     小贴士
     牛鞭在焯水时一定要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。
     卤制牛鞭时，可以根据个人口味调整调料的用量和种类，以获得最佳口感。
     炖煮牛鞭的时间可以根据个人喜好来调整，喜欢口感更嫩滑的可以延长炖煮时间，喜欢口感更弹牙的可以缩短炖煮时间。
    
【辣爆牛鞭】

     来源：这是这个美男子（下厨房）
     用料 ： 牛鞭(黑牛或黄牛) 一条、 冬菇 200g、 冬笋 200g、 彩色果椒 50g、 朝天椒(干) 50g、 朝天椒(鲜) 50g、 生姜 20g、 蒜苗 50g、 八角 5g、 蒜瓣 10g、 料酒 适量、 味极鲜酱油 适量、 植物油 150g、 食盐 适量
     做法
     将牛鞭减去龟头及前列腺部分(两端)，洗净，剪开尿道， 入开水焯煮片刻，至表皮和尿道内皮翻起，捞出去包皮和尿道，并用醋溶盐搓洗， 改刀翻花，切成2~3公分小段，再次放入沸水焯煮至翻花至熟，捞出沥干， 准备好冬菇、冬笋，切片待炒。锅内热油，放入姜片、蒜瓣、八角、朝天椒(干)爆香。 放半成品牛鞭花爆炒，放朝天椒(鲜)，放冬菇冬笋。大火翻炒，放料酒、酱油、盐调味。适时出锅即可，放几片香菜装饰。
     小贴士
     牛鞭宜用黑牛或黄牛，忌奶牛(骚膻)， 牛鞭整条焯煮后撕掉尿道层，否则腥味不除
    
【牛鞭老鸭汤】

     来源：世界味你而来（大众点评）
     1、准备材料：精选牛鞭一根，处理干净后切段；老鸭一只，宰杀去毛及内脏，洗净后斩块；另备姜片、葱段、料酒、盐等调料。
     2、焯水处理：将牛鞭和老鸭块分别放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，去除腥味和血水。
     3、炖煮汤品：取一砂锅，放入处理好的牛鞭和老鸭块，加入足量清水，水量需没过食材。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入几片姜片提味去腥。炖煮时间视食材老嫩程度而定，一般需2-3小时，直至汤色浓郁、肉质酥烂。
     4、调味出锅：待牛鞭老鸭汤炖至满意程度，加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅享用。根据个人口味，还可适量加入枸杞、红枣等滋补食材增加风味。
    
【一品牛鞭汤】

     来源：元冬爱养生（百度）
     一、准备材料：新鲜的牛鞭，清水，料酒，盐，葱葱姜，白醋，八角，花椒，茴香，鸡精，枸杞
     二、烹饪步骤：
     1.将牛鞭洗净，去毛和脂肪，切成小段，放入沸水中焯水；
     2.锅中倒入清水，放入葱姜，白醋，料酒煮开后放入牛鞭，用中火煮半个小时，使其更加容易熟透和入味；
     3.将八角花椒，茴香放入调料包中，和牛鞭一起放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸后转小火慢炖；
     4.炖煮过程中需要不断翻动牛鞭以免粘锅，同时加入适量的盐和鸡精调味；
     5.炖煮时间大约在一个小时左右，直到牛鞭熟透，汤汁浓郁；
     6.出锅前加入枸杞，既可以增加汤的色泽，也可以提高滋补效果。
     三、注意事项：
     1.新鲜的牛鞭，应该选择肉质厚实，颜色均匀无意味着；
     2.煮牛鞭时应该用中火慢慢炖煮，不要用大火，以免牛鞭变硬变老；3.炖煮过程中要不断翻动牛鞭，以免粘锅或者烧焦，调料包可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入一些辣椒。
    
【‌虫草炖牛鞭】

     来源：美食杰
     原料： 水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许
     制作过程
     （1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
     （2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
     （3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
    
【蒜子牛鞭】

     来源：好豆网
     用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克
    做法：
     ①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。
     ②大蒜切入两头。
     ③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。
    
【广式牛鞭水鱼汤】

     来源：网络
     将牛鞭和水鱼清洗干净，牛鞭改刀成牛鞭花，赤肉切成小块，水鱼剁块，一起投入沸水锅中煮7——8分钟，捞起待用
     巴戟、杜仲、杞子汆一下水，捞起待用
    把所有用料（除杞子外）放进炖窝内，加进已用盐、味精调好味道的热纯净水，用保鲜膜封严炖窝，入蒸柜炖2小时
    1.5小时后，取出炖窝，把保鲜膜打开一条细缝，放进杞子，放回蒸柜再炖半小时，
    取出炖窝，打开保鲜膜，加入适量的花雕酒后，再把保鲜膜封好一会，即可喝汤
    
【客家人养生牛鞭汤】

     来源：客家多妹（下厨房）
     用料： 香菇 16朵、 姜 10片、 牛鞭 1副、 料酒 50克、 花生 50克、 枸杞 20粒
     步骤 1 清洗干净牛鞭
     步骤 2 改刀 切小块
     步骤 3 蛋蛋也切成小切
     步骤 4 冷水下锅加花椒去腥味，飞水后冲洗干净，等待爆炒
     步骤 5 热锅下油，炒香姜片后下牛鞭，放料酒爆炒。加入冷水，大火烧开后转小火。
     步骤 6 3小时后再加入以上配料，继续小火慢炖1个小时。
     步骤 7 半个小时以后已经基本成型
    
【原蒸牛鞭】

     来源：百度百科
     食品用料： 黄牛鞭2 根.... 绍酒.....50 克、 精盐.....10 克、 枸杞.....15 克、 冰糖.....50 克、 党参.....15 克、 鸡汤....1000 克、 淮山药....15 克、 胡椒粉...1.5 克、 熟附片....15 克、 醋......25 克、 荔枝.....10 粒、 姜......15 克、 桂元.....10 粒、 葱......15 克、 红枣.....10 粒、 熟猪油...100 克
     制作方法
     刮去尿道内 的白膜，切成5 厘米长的段，再切成2 厘米宽的条，用盐5 克 和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味， 将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。
    将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5 克，鸡汤 和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟 附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即 成。
    注意：
     1. 牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使 其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再 用水煮过，香而不膻，。
     2. 大火气足，约蒸 1.5 小时，软烂可口。
    
【枸杞烧牛鞭】

     来源：39健康
     主料： 牛鞭(泡发) 1000克 、鸡肉 250克
     辅料： 枸杞子 20克 、大葱 100克
     调料： 料酒 100克 、姜 5克、 味精 1克、 盐 5克、 胡椒粉 2克、 淀粉(豌豆) 10克、 植物油 25克
     做法
     1.鲜牛鞭刮去粗皮和杂质，剖开刮去尿道，洗净，切成4厘米左右的长条，用开水烫一下鸡肉切成条，姜拍破，葱挽结。
     2.牛鞭加入2升清水中烧开，加入一半的姜、葱和料酒，中火煮约1小时后捞出牛鞭。
     3.锅内放入油烧至六成热，放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下，加入原汤烧开，去除浮沫，用中火烧30分钟后，加入鸡肉，肉熟后加枸杞，以胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁即可。
    
【牛鞭焖鸡肾】

     来源：美食杰
     材料： 牛鞭200克，鸡肾100克，姜10克，枸杞子10克，胡椒粒5克，牛骨汤1700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
     做法：
     1、牛鞭去臊氽水，加香料卤透改刀；鸡肾去臊，一开为二氽水；枸杞子洗净；姜切片待用。
     2、取净锅上火，放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
    
【牛宝土鸡汤】

     来源：好豆网
     食材：牛宝、牛鞭、土鸡
     做法：
     1.首先准备新鲜的牛宝和牛鞭，牛鞭牛宝中含有丰富的胶原蛋白和雄性激素，是一种很好的滋补品，具有补肾益精、舒筋活络的作用。
     2.全部清洗干净之后，将牛鞭上的筋膜全部剔除干净，这样做出来才爽口不腻，牛鞭处理好，打上花刀，切成小块，牛宝对半切开，直接切成大块备用。
     3.起锅烧水，水开倒入牛鞭和牛宝，再放入去腥三件套——姜、葱、料酒，焯水后捞出洗净备用。
     4.牛宝开水下锅，再放入土鸡、红枣、山药、鲍鱼、鹿尾巴，盖上盖子，大火煮开后，转中小火炖3个小时。
     5.在汤快炖好的前15分钟，下入冬虫夏草、高丽参、以及鹿茸腊片，这些食材没有的话，也可以不放，最后再放适量食盐，和几粒枸杞，就可以出锅享用了，味道鲜美，男人喝补肾，女人喝养颜，但是不能喝太多，喝多了手脚发烫，一个晚上睡不着。
    
【焖牛鞭】

     来源：宏德香料百科（搜狐）
     原料： 牛鞭350克、盐适量、蒜蓉适量、鸡精适量
     1、将牛鞭洗净，入沸水锅中烫一下，捞出撕去外皮，切段。
     2、炒锅注油烧热，下入蒜蓉炒香，倒入牛鞭炒至断生，注入适量清水焖煮至熟。
     3、调入盐和鸡精，起锅装盘。
    
【红枣煨牛鞭】

     来源：宏德香料百科（搜狐）
     原料： 牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量
     1、牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。
     2、锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。
     3、另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。
    
【香烧牛鞭】

     来源：天天小吃
     主料：牛鞭250克，姜，葱各10克，西兰花50克。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1、牛鞭煮透，选净切段，姜切条，葱切段，西兰花切小棵。
     　　2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。
     　　3、烧锅下油，放入姜葱煸锅，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
    
【凉拌牛鞭】

     来源：仁芷文050（百度知道）
     牛鞭500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
     做 法
     1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
     2、倒入切好的牛鞭，淋入料酒大火翻炒。
     3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
     4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
    
【笋子烧牛鞭】

     来源：南酒楼
     原料： 水发牛鞭350克，水发黄笋、豆瓣酱、鲜汤、泡椒末、香料、大葱、老姜、大蒜、白糖、香菜、味精、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、酱油、精炼油各适量。
     制法：
     1.水发牛鞭划上十字花刀，切成节节败退水发黄笋切成滚刀块;大葱洗净，切成节；老妪姜、大蒜去洗净,切成姜蒜末;香菜洗净，切成粒。
     2.锅置火上，烧水至沸，下牛鞭和笋块氽一下捞出。锅内烧精炼油至四成热，放入豆瓣酱、泡椒末、姜蒜末、葱段炒香上色，掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣，投入牛鞭、笋块、香料、盐、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、改用小火慢慢烧至粑软，改用大火，收汁浓稠时，拣去香料不用，烹入味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，撒上香菜粒即成。
    
【杂豆烩牛鞭】

     来源：MSN
     先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱60克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段
     炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱40克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱
     制作完成 可以放点西蓝花 搭配
    
【牛鞭海马汤】

     来源：美食杰
     首先，准备牛鞭、海马和熟地黄，这些材料需适量。牛鞭需去除内部膜和臊筋，然后切成花刀，每段大约7厘米长，再进行焯水处理，最后清洗干净。海马和熟地黄也应洗净备用。
     接着，将处理好的牛鞭放入炖锅中，加入适量的海马、熟地黄以及调味料，包括盐、味精、鸡精、黄酒、姜和高汤。这些调味料的量应根据个人口味适量调整。将炖锅置于中火上炖煮，待牛鞭变得软糯，海马和熟地黄的药性充分释放，即可出锅享用。
     海马炖牛鞭在烹饪过程中，要注意火候的掌控，以免牛鞭过于老硬或海马的药性未能充分释放。此外，调味料的添加量也需适当，以免影响菜品的口感和风味。
    

|||    挑选方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     1. 外观
     ‌颜色‌：优质的牛鞭通常呈自然的深棕色或暗红色，表面有光泽。避免选择颜色过于鲜艳或发白的牛鞭，这可能是经过不当处理或漂白的。
     ‌质地‌：牛鞭应该有一定的弹性和韧性，摸起来肉质紧实，不松软。过于干瘪或过于湿润的牛鞭可能品质不佳。
     2. 气味
     ‌自然腥味‌：新鲜的牛鞭会带有一定的自然腥味，这是正常的。但如果腥味过重，甚至带有刺鼻的异味，说明可能不新鲜或保存不当。
     3. 来源与渠道
     ‌正规渠道‌：选择信誉良好的商家或超市购买，确保牛鞭来源可靠，避免购买到非法或不合规的产品。
     ‌了解产地‌：了解牛鞭的产地信息，优先选择草饲、无激素喂养的牛鞭，这样的牛鞭品质更佳，也更健康。
     4. 价格
     ‌价格合理‌：虽然价格不是唯一的衡量标准，但过于低廉的牛鞭可能品质存疑。在购买时，可以结合市场价格和自身需求进行合理选择。
     5. 检查包装与标签
     ‌包装完好‌：如果购买的是包装好的牛鞭，应检查包装是否完好，无破损或胀气现象。
     ‌标签信息‌：仔细阅读包装上的标签信息，包括生产日期、保质期、配料表等，确保购买到的牛鞭符合自己的需求和食品安全标准。
    

|||    储存方法
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     1. 新鲜牛鞭的存放
     ‌冷藏保存‌：如果你打算在短期内食用新鲜的牛鞭，可以将其放入密封袋或保鲜盒中，然后存放在冰箱的冷藏室（非冷冻室）中。确保密封良好，以防止空气和异味进入。冷藏保存的牛鞭应在1-2天内尽快烹饪食用。
     ‌冷冻保存‌：如果你打算长时间保存牛鞭，可以选择将其冷冻。首先，将牛鞭清洗干净并切成适当的段或块，然后放入密封性良好的塑料袋或保鲜盒中，排除多余的空气并密封。接着，将其放入冰箱的冷冻室中。冷冻保存的牛鞭可以保存数月之久，但在食用前。需要提前解冻
     2. 熟制牛鞭的存放
     ‌冷藏保存‌：已经烹饪好的牛鞭应尽快食用，如果暂时不吃，可以将其放入密封容器中，并存放在冰箱的冷藏室中。熟制牛鞭的保质期较短，一般建议在1-2天内食用完毕。
     ‌分装冷冻‌：如果你希望长期保存熟制牛鞭，可以将其分成小份，放入密封袋或保鲜盒中，并放入冰箱冷冻室中保存。在食用前，提前取出解冻并加热即可。
     3. 注意事项
     ‌避免反复解冻‌：无论是新鲜牛鞭还是熟制牛鞭，都应避免反复解冻和冷冻，以免影响其品质和口感。
     ‌密封保存‌：无论是冷藏还是冷冻保存，都应确保牛鞭处于密封状态，以防止空气、水分和异味进入，从而保持其新鲜度和口感。
     ‌尽快食用‌：无论是新鲜牛鞭还是熟制牛鞭，都建议在保质期内尽快食用完毕，以确保其品质和口感。
     通过以上方法，你可以有效地保存牛鞭，并在需要时随时取出烹饪享用。

|||    宜忌
     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     阳盛者：本身阳气过盛，有口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、烦躁易怒、流鼻血等上火症状的人，食用牛鞭可能会进一步加重阳气过盛的情况，使上火症状更加严重。
    阴虚者：肾阴虚的人常有五心烦热、潮热盗汗、腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。牛鞭主要是补肾壮阳的，阴虚者食用后可能会加重阴虚症状，导致身体更加不适，影响身体健康。
    患有心脑血管疾病者：牛鞭中含有一定量的脂肪和胆固醇，对于患有高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的人来说，食用后可能会使血液中的胆固醇和脂肪含量升高，加重血管负担，不利于病情的控制和恢复，甚至可能诱发疾病发作。
    患有肝胆疾病者：牛鞭富含蛋白质和脂肪，需要肝脏和胆囊分泌胆汁等消化液来帮助消化。患有肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病的人，其肝脏和胆囊的功能可能已经受到一定影响，食用牛鞭可能会增加肝胆的负担，导致病情加重，出现恶心、呕吐、黄疸等症状。
    儿童及青少年：儿童和青少年正处于生长发育的阶段，身体的各项机能尚未完全成熟，体内的激素水平也处于相对稳定的状态。食用牛鞭可能会干扰他们自身的激素平衡，影响正常的生长发育，甚至可能导致性早熟等问题。

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