鮰鱼（附32种菜品做法）

鮰鱼

目录
    简介     食谱

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|||        简介
    来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     超市类别：水产->鱼类->淡水鱼
     ‌鮰鱼‌，学名长吻鮠（Leiocassis longirostris），又称江团、鮠鱼、肥头鱼等，属于鲿科鮠属鱼类。鮰鱼是一种大型经济鱼类，体长可达667毫米，最大个体可达15千克，常见个体多为2至4千克。‌
    

|||        食谱
【淋油豆豉蒸鮰鱼】

     来源：瑗baby（豆果美食）
     用料： 葱1根 、生抽2勺、 蚝油1勺、 姜1块、 料酒1勺、 鮰鱼1条、 豆豉10克、 植物油30克、 开水50毫升 、蒜头5瓣
    做法
     步骤1 准备好材料
     步骤2 姜去皮后切丝，蒜头去皮后切成蒜末，葱洗净后切成葱花备用
     步骤3 把鮰鱼洗净后披在盘里，勺入1大勺葱姜料酒在鱼上
     步骤4 在鱼上均匀铺上姜丝
     步骤5 蒸箱里的水箱加入适量清水，以100摄氏度蒸鱼功能键预热，把鱼放入预热好的烤箱中层蒸15分钟
     步骤6 取一碗勺入2大勺生抽和1大勺蚝油搅拌均匀
     步骤7 把蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘里腥汤
     步骤8 锅里热油后放入姜丝、蒜末和豆豉煸炒出香味
     步骤9 放入葱花一起煸炒出香味
     步骤10 倒入调制好的酱汁翻拌均匀
     步骤11 加入少许开水翻拌均匀
     步骤12 最后把热好的酱汁淋在鱼身上即可
    
【焖锅鮰鱼】

     来源：百度百科
     a三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、 鸡精半小勺
     b 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
     c 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
     做法：
     1.鮰鱼清理干净，剁成大块；
     2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈；
     3.材料b中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；
     4.将鮰鱼置于一大盆中，加入材料a中所有佐料，再加入20克材料b混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；
     5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料c中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；
     6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；
     7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；
     8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
    
【蒜香鮰鱼】

     来源：香哈
     用料： 鮰鱼 1条、 金针菇 150克、 大蒜 3个、 豆瓣酱 适量、 豆豉酱 适量、 大葱 适量、 小葱 适量、 姜片 适量、 红辣椒 适量、 啤酒 适量、 油盐 适量
    做法
    1.将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；
    2.烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；
    3.将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；
    4.垫在容器锅底；
    5.锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；
    6.直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；
    7.将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；
    8.煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
    9.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
    10.下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；
    11.再加入没过原材料的啤酒；
    12.大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
    13.揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
    14.加入适量的盐来调味；
    15.大火收汁直至浓稠， 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
    16.最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
    
【红烧鮰鱼】

     来源：丸阿花（下厨房）
     用料 ： 鮰鱼 1条（1斤半）、 冰糖 两小块、 姜 适量、 蒜 一整只（不用拍散）、 葱 适量、 黄酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 盐 少量、 水 适量
    做法
     鮰鱼洗净切块
     起油锅待热，放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后，入鮰鱼煸炒下，注意力度要稍轻，否则鱼肉容易炒散。
     依次放入适量的黄酒，生抽和老抽，同时稍微翻动下鱼，以混合均匀。黄酒用来去腥，生抽用来提鲜，老抽用来上色
     放入冰糖和少量盐，注意这里最好用冰糖而不是白砂糖，冰糖可以增加鱼出锅后的光泽度，有镜面效果哦。
     倒入适量的水，与鱼齐平但不要盖没。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花，就可以出锅了！
    
【水煮江团】

     来源：天国的女儿（美食天下）
     主料： 江团1条、 黄豆芽250g
     辅料： 盐适量、 干红辣椒1把、 花椒2勺、 姜1小块、 葱1段、 蒜4瓣、 干淀粉适量、 料酒2勺、 郫县豆瓣酱1.5勺、 香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味）、 蛋清1个、 胡椒粉1勺、 酱油1.5勺、 白糖1勺、 香菜少许
    做法步骤
     1.江团杀洗干净。
     2.剁下头尾，将头剁4块。
     3.切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。
     4.头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
     5.葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
     6.锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
     7.锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
     8.加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
     9.倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
     10.加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
     11.捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
     12.待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。
     13.把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
     14.锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。
     15.马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
     16.放入少许香菜即可。
    
【糖醋鮰鱼】

     来源：好豆网
     材料： 鮰鱼肉（超市有卖那种现成的鮰鱼肉） 、 鸡蛋 一个、 面粉 若干、 糖、 醋、 生抽、 水淀粉、 葱花、 盐
     做法 ：
     1. 鮰鱼解冻洗净，切成小块，这样比较容易熟
     2. 调酱汁：水淀粉中加糖，醋，生抽，拌匀，依自己口味调整各个部分调料的比例，也可以再加入一些盐。调好酱汁备用
     3. 鸡蛋打散，加入少许盐
     4. 锅中热油，可以适当到放油。
     5. 夹一块鮰鱼，裹上鸡蛋，然后占满面粉，放入锅中煎，直到两面金黄色即可。继续把其余的都煎熟。
     6. 鱼块都煎好后，锅洗净，倒少许油，然后放入酱汁翻炒，再放入鱼块，使酱汁完全包裹鱼块，收汁，起锅，盛盘~
    
【白汁鮰鱼】

     来源：鮰鱼妹妹（知乎）
     食材：鮰鱼一尾、金华火腿、春笋、香菇、香菜
     调料：猪油、绍酒、精盐、葱、姜、淀粉、鸡清汤
     1.鮰鱼清洗干净后，剁成5厘米宽的鱼块，用盐、绍酒、姜、葱腌渍;
     2.在腰盘中，按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形。姜葱炝锅，加鸡清汤烧沸，浇在鱼身上，入笼屉蒸透。
     3.火腿、春笋、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗净。
     4.煸炒三丁，加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤，调咸鲜味，勾流芡。
     5.汤汁浇在鱼身上，用香菜围边。
    
【酱烧鮰鱼】

     来源：乐宝媽（美食天下）
     原料：鮰鱼、大蒜、生姜、香葱、黄豆酱。
     做法步骤：
     第1步、买鱼时让帮忙杀了。
     第2步、自己回来切的段，也可以用厨房剪刀剪。
     第3步、锅里烧热油，下生姜煸出味。
     第4步、再放大蒜香葱炒出香味。
     第5步、下黄豆酱，我用了两勺。
     第6步、倒一碗水煮开再放鱼，放一勺糖增鲜。水快烧干时我放了点味极鲜，黄豆酱有咸鲜味，我就没再放任何调料了，喜味重的可以放丢丢鸡精，盐嘛真的别再放了。
    
【麻辣鮰鱼】

     来源：百度百科
     必须在加工前对原料仔细查看，原料是否存在腐烂变质情况，对于已坏原料做到坚决不用。
     1元葱 芹菜 香菜此等原料是间接性加热制熟过程，所以必须在初步加工后，用清水冲洗干净，消除附在原料上的泥土及农药。
     2罗汉笋选择嫩脆而不老的，颜色为黄白色。开袋将整根罗汉笋切片，用清水冲洗，因袋中含大量防腐成份。
     3小米辣选择，颜色是淡黄色，用手捏小米辣，不粘不变色在开袋，闻其味道。
     4辣椒选择，外表饱满，颜色略发暗，无发白斑点，个头大小均匀，没有发霉的味道。
     5麻椒选择，闻味，开袋后就能闻到麻味，靠近鼻子能闻到麻椒特有的麻香味。也可取其中一颗，放嘴里咬开，舌头尝麻味。
     制作流程：
     1 先用利器敲击头部至晕，用剪刀从头部沿鱼腹剪开，剪开鱼鳃与鱼嘴的相连部，用手的拇指与食指捏紧鱼鳃的根部，连同内脏一起掏出，后用清水冲洗干净。
     2将鱼侧放在案板上，用刀尖从鱼腹部的开口处下刀片至鱼尾，在用刀剁开鱼骨和鱼头，在片到鱼背部，只剩一层鱼外皮相连接。后平放鱼身，以从鱼尾至头的顺序，两边打一字形花刀（间距1.3m）。鱼头部两边各打一刀。
     3将鱼放入事先准备好的盆中，将鱼的里外面，均匀撒上适量的盐 南酒 淀粉拍打淹制入味。
     4锅底倒入油，大火加热，油达到八成热后转小火（八成热，油温在180℃～240℃），双手分别提起鱼的尾部，背面朝外，从头至尾依次将鱼放入油锅内。清水冲洗双手，鱼盆备用。
     5锅内加少许底油，放入麻椒5g 干辣椒 30g翻炒出味，加入小米辣50g 中药鱼料 80g在次翻炒，加入水600ml 味精10g 鸡精10g 白糖5g 孜然面5g 鱼料粉5g 胡椒粉 4g勾制成汤汁。
     6下一份鱼，重复以上3的步骤。
     7将鱼炸至外焦里嫩状，从炉头撤下，换上铁板烧制。
     8将鱼捞出控油，放入调好的汤汁里，将罗汉笋.山芹洒在鱼的表面，小火慢拷，反复晃动炒锅，防糊底，并用手勺将汤汁均匀浇撒在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁。
     9当汤汁变浓变少快拷干时，淋入辣椒油。
     10铁板烧热端下，放在事先准备好的铁板垫上，抹上黄油.元葱铺底，将鱼盛入铁板上，撒少许香葱，灯笼椒上桌。
    
【番茄鮰鱼汤】

     来源：一只曼容呀Bg7T（香哈）
     用料： 鮰鱼 一条、 番茄 两个、 植物油 适量、 姜 10克、 蒜末 15克、 葱花 适量、 糯米粉 10克、 薄荷叶 适量
     做法
     1.一条300克左右的鮰鱼，已让老板收拾好
     2.首先把鱼洗净，切成片
     3.放入料酒、盐、糯米粉和制均匀备用
     4.西红柿用开水烫剥掉皮儿，切成小块儿备用
     5.葱姜蒜洗净切好，蒜切成末，备用
     6.锅里加入少量植物油，烧热后，放入西红柿、葱、蒜末、姜翻炒，加点水做成汤。然后把鱼片放进锅中滑散
     7.翻炒几下，盖上盖子5分钟左右就可出锅了。装盘，放上葱花和薄荷叶装饰。完成！
     小贴士
     鮰鱼和鲶鱼比较像，要区分开，最好认的一个方法就是，鲶鱼的背上只有一个大鳍，而鮰鱼背上有两个鳍，一个大的一个小肉鳍。大蒜不仅能去腥味，而且增香，可以适当多放几个。煮鱼的时间不要太长，鮰鱼肉嫩刺少，比较好煮，有个五六分钟就可以，以便保持鱼的鲜嫩。
    
【干锅鮰鱼】

     来源：老吴美食
     主料： 鮰鱼 1条、 毛豆籽 100克、 土豆 4个
     辅料： 调和油 少许、 料酒 2勺、 盐 少许、 海鲜酱 1勺、 蚝油 1勺、 老抽 1勺、 生抽 2勺、 白胡椒粉 少许、 葱 少许、 姜 适量、 蒜 适量
     -制作解析
     1买回的鮰鱼已经杀好了。
     2洗净切小段。
    3把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。
    4毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。
    5锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片。
    6再放入土豆块炒至边缘泛黄。
    7再加入毛豆炒翻炒均匀。
    8把腌制好的鱼块平铺在素菜上，加盖焖煮10分钟。
    9再焖5分钟后，开锅撒上葱花。
     10即可上桌开吃。
    
【鮰鱼狮子头】

     来源：洋葱调味剂（搜狐）
     材料： 鮰鱼1500克，肥膘150克，生姜20克，葱白15克，菜心6棵，鸡清汤适量。
     调味料： 盐2克，白胡椒粉1克，花雕酒10克，生粉水适量。
     做法：
     1.将宰杀洗净的鮰鱼，用开水烫一下；
     2.用干净的抹布轻轻擦去鮰鱼身上的粘液，洗净；
     3.取下鮰鱼肉；
     4.剔除鱼肉红色部分；
     5.将鱼肉片成薄片；
     6.然后切成细条；
     7.再将鱼肉切成豌豆粒大小的丁；
     8.把肥肉切成和鱼肉一样大小的丁；
     9.把生姜和葱白切成末；
     10.把鱼肉丁、葱姜末倒入盆中，调入2克盐，1克白胡椒粉，10克花雕酒；
     11.反复搅拌、摔打；
     12.鱼肉变得干涩时，加适量清水，继续搅拌摔打；
     13.把切好的肥肉丁加入到鱼肉当中，继续搅拌摔打；
     14.打一个蛋清到鱼肉里继续搅拌；
     15.加入15克生粉水，搅拌均匀；
     16.蘸少许生粉水，取适量鱼肉，双手团成狮子头，下入冷水中；
     17.将狮子头加盖慢慢烧开；
     18.烧开以后撇去浮沫；
     19.改文火将狮子头炖一个半小时；
     20.将煮好的鮰鱼狮子头分别放入小碗中；
     21.分别灌入调好味的鸡清汤；
     22.碗盅盖上盖，入蒸箱蒸20分钟；
     23.取出开盖下入烫好的菜心。
     ▲大厨提示：
     1.取鮰鱼肉时，剔去鱼肉背部的红肉，这样做出来的狮子头会更加洁白如玉。
     2.切鱼肉粒时，下刀要干净利索，利于成型。
     3.加入肥肉的目的是增加鱼肉的油脂香味儿。
     4.加入少许生粉水的目的是，做好的狮子头成型以后不会轻易松散。
     5.制作鮰鱼狮子头时，蘸少许生粉水的目的是，保证鱼肉的营养不流失。
    
【砂锅焗鮰鱼】

     来源：K88名泉广场（下厨房）
     用料： 鮰鱼 1条、 淀粉 适量、 耗油 2勺、 排骨酱 1勺、 海鲜酱 1勺、 白糖 适量、 味精 适量、 陈皮 2片、 蒜瓣 3瓣、 葱段 1段、 姜片 2片、 食用油 适量、 盐 适量
     步骤 1 准备一条嗷嗷待哺的鮰鱼，首先把我们的主角鮰鱼切成片片，关键的步骤来咯，给它做全套SPA。
     步骤 2 准备一个大点的盆，把它们倒入器皿内，用手匀力地抓1分钟，将①-⑥食材倒入，尽情地蹂躏它吧。 要注意多次少量，更容易入味，只有历经此环节，菜品才富有灵魂~
     步骤 3 准备完毕，将他们逐个放入砂锅中，铺满底部，将腌制好的鮰鱼摆入锅中吧 锅内倒入少量的食用油，扣好盖子，微波小火。静等10分钟就好啦~
    
【酸菜鮰鱼】

     来源：百度
     ‌准备食材‌：鮰鱼、酸菜、姜蒜、花椒、干辣椒、泡椒、黄酒、胡椒粉、盐、淀粉等。‌
     ‌处理鮰鱼‌：将鮰鱼去骨去皮，切成薄片，鱼头和鱼骨断开。用黄酒、盐、胡椒粉和干淀粉腌制。‌
     ‌处理酸菜‌：酸菜浸泡清洗后，攥干水分并切开。姜蒜切片，泡椒切开备用。
     ‌烹饪步骤‌：
     热锅倒油，放入姜蒜片、花椒和泡椒炒香。
     下酸菜大火炒出酸香味，倒入适量开水煮开。
     放入鱼头和鱼骨大火煮至汤发白，再转中小火放入鱼片烫熟。
     加适量盐和胡椒粉调味。
     ‌装盘‌：将煮好的酸菜鱼倒入容器中，表面撒上花椒粒、蒜末、葱花和干辣椒段。最后淋上一勺热油，香气四溢。
    
【酸辣金汤鮰鱼】

     来源：Giselle不赖皮（下厨房）
     用料 ：金汤调味酱 2包、 鮰鱼 1条、 姜 1块、 蒜 3瓣、 黄瓜 1根、 绿豆芽 1盒、 小米辣&线椒&香菜 装饰用
     步骤1 豆芽洗净焯熟。黄瓜切薄片垫底
     步骤 2 配菜改刀。鮰鱼用热水淋洗表面去除粘液，切2指宽的厚片。
     步骤 3 热油爆香姜蒜，加水和酸辣金汤调味酱煮开。放入鱼块煮熟（鱼头先煮十分钟）
     步骤 4 鱼是两斤的，所以加了两包调味酱
     步骤 5 装盘撒入青红椒和香菜。开吃！
    
【泡菜鮰鱼】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     一、所需食材： 鮰鱼一条（约750克）、 酸菜200克、 姜适量、 蒜适量、 花椒适量、 干辣椒适量、 泡椒适量（可选，增加酸辣味）、 黄酒（或料酒）适量、 盐适量、 胡椒粉适量、 淀粉适量、 食用油适量、 葱花适量（用于点缀）
     二、制作步骤
     ‌处理鮰鱼‌： 将鮰鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉片成薄片。 鱼头和鱼骨也断开，与鱼片分别放入碗中。 加入适量黄酒（或料酒）、盐、胡椒粉和干淀粉，抓匀后腌制15分钟，使鱼肉更加入味且嫩滑。
     ‌准备酸菜‌： 将酸菜浸泡清洗一下，以去除多余的盐分和杂质。 攥干水分后，将酸菜切成小段或细丝备用。
     ‌准备辅料‌： 姜蒜切片，泡椒切段（如果使用泡椒的话）。 干辣椒剪成小段，花椒备用。
     ‌炒制酸菜‌： 热锅倒入适量食用油，油热后放入姜蒜片、花椒和泡椒（如果使用）炒香。 接着放入酸菜，大火翻炒出酸香味。
     ‌煮制鱼汤‌： 在炒好的酸菜中加入适量开水（或高汤），大火煮开后转中小火煮5分钟，使酸菜的味道充分融入汤中。 放入鱼头和鱼骨，大火煮至汤色发白，这样煮出的汤底更加鲜美。
     ‌烫熟鱼片‌： 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用中小火烫熟。注意不要急于搅动，等鱼片凝固后再轻轻搅动，以免鱼片散开。 烫熟鱼片后，加入适量盐和胡椒粉调味。
     ‌装盘与淋油‌： 将煮好的酸菜鱼倒入大碗中或深盘中。 在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒（根据个人口味调整）。 另起锅烧热适量食用油，油热后淋在鱼片上的调料上，激发出香味。
     三、小贴士
     ‌腌制鱼片‌：腌制鱼片时加入适量的干淀粉可以使鱼片更加嫩滑，不易散开。
     ‌炒制酸菜‌：炒制酸菜时要大火快炒，炒出酸香味即可，不要炒得太干。
     ‌煮制鱼汤‌：煮制鱼汤时要先用大火将汤煮白，再转中小火煮制，这样煮出的汤底更加鲜美浓郁。
     ‌淋油‌：淋油时要将热油均匀地淋在鱼片上的调料上，以激发出香味和辣味。
    
【鮰鱼炖萝卜干】

     来源：凤记美食（美食天下）
     主料： 鮰鱼700克、 萝卜干150克
     辅料： 油适量、 姜25克、 葱20克、 蒜30克、 胡椒粉2克、 红萝卜40克
     步骤
     1.客家萝卜干。
     2.切成小块，用水泡淡。
     3.处理好的鮰鱼，加入适量蠔油、生抽、蛋1只，拌匀腌制。
     4.锅烧热下油、下鱼块煎。
     5.煎好1面，翻面加入葱姜蒜再煎。
     6.加入萝卜干、红萝卜和水盖上锅盖煮开后转小火慢炖。
     7.调味收汁，洒上胡椒粉淋上香油出锅。
    
【鮰鱼豆腐汤】

     来源：麦子老妈的食味记(百家号)
     主料：鮰鱼头尾、豆腐1盒；
     辅料：调和油、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、枸杞子；
     做法：
     1、买回的新鲜鮰鱼处理干净后；
     2、把鮰鱼头尾切下来，中段另有他用；
     3、锅中加入适量调和油，放入蒜瓣和姜片爆香；
     4、接着把鮰鱼的头尾放入锅中煎一下，看见肉质变色后加点料酒拌匀；
     5、花甲洗净后放入锅中，加入葱姜焯水；
     6、等锅中的水煮沸后加点料酒煮沸后，捞出花甲，汤水静置沉淀一下倒出备用；
     7、接着倒入之前煮花甲剩下的汤水；
     8、等汤水煮沸后加入提前切小的嫩豆腐块； 9、再次煮沸后，加入少许盐调味；
     10、把鮰鱼豆腐汤倒入砂锅中再次加热，上桌前撒上葱花、枸杞和白胡椒粉拌匀即可；
    
【酸笋鮰鱼煲】

     来源：彭彭运动养生（百家号）
     食材准备，咱们来个豪华阵容：一条鮰鱼（主角）、500克酸笋（配角）、小米椒（灵魂调味官）、大蒜生姜（武林高手）、调味料们（御用秘书）。这阵容，堪称美食界的复仇者联盟！
     重头戏来了！鮰鱼先来个"SPA"洗礼，剁成均匀小块，再来点料酒按摩。酸笋们也不能闲着，洗干净、切整齐，小米椒们排好队，准备上场。
     锅里先来个油温升温，葱姜蒜们跳起探戈，红油豆瓣酱一出场，瞬间点燃全场！
     接下来就是见证奇迹的时刻！酸笋在锅里又炒又煸，水分蒸发，那酸辣味直接起飞。调味料们纷纷登场：盐、生抽、蚝油、白醋，简直就是一场味蕾的狂欢派对！
     大火煮开，小火慢炖，香味在锅里打转，简直比偶像剧还要撩人！
     砂锅登场，这可是传统美食的神器！酸笋铺底，鮰鱼块整整齐齐地躺上去，再浇上那锅底的秘制酱汁。盖上锅盖，大火煮开后转小火炖25分钟，这期间，你可以想象一下等会儿那第一口的美妙滋味！
     最后撒上葱花和小米椒圈，不仅是点缀，更是对这道菜的最后一个华丽音符！酸、辣、鲜、嫩，简直是舌尖上的狂欢！保证你吃了第一口，就会对这道菜念念不忘。
    
【三汁焖鮰鱼】

     来源：小丽小丽从小美丽（下厨房）
     用料 ： 鮰鱼 三斤左右、 红薯 一个、 洋葱 一个、 土豆 一个、 胡萝卜 一根、 大蒜 两头、 青椒 一个、 芹菜 一根、 香菜 适量、 藕片 适量、 花椒 适量、 姜丝 适量、 生抽 10g、 葱段 适量、 盐 10g、 料酒 5g、 食用油 适量
     三汁材料 ： 耗油 135g、 甜面酱 70g、 番茄酱 50g、 海天黄豆酱 30g（可不放）、 白糖 10g、 鸡精 5g、 淀粉 5g、 辣椒面 5g、 黑胡椒 5g
     辅料 ： 牛油 小块
    做法
     鮰鱼我是请卖鱼的师傅帮忙给杀好，切好的，回家洗干净就可以。所有配菜都切成大小均匀的块
     鱼里加入料酒，盐花椒，生抽，姜，葱花，
     抓拌均匀，腌制一个小时
     菜里加黑胡椒，少许盐，也抓拌均匀，放在一旁备用
     把所有三汁需要的材料倒在一起搅拌均匀备用
     锅里抹层牛油，把菜码进去
     然后把鱼放在最上面
     盖上锅盖，开小火，闷10分钟，如果用电磁炉也可以
     把汁浇上去，在盖上盖子，继续小火闷15分钟
     时间到，翻拌一下，加上香菜，可以开吃了
    
【鮰鱼炖茄子】

     来源：邯家私厨（豆果美食）
     用料： 鮰鱼一条 、圆茄子两个、 大料适量、 姜片适量、 蒜瓣适量、 葱段适量、 甜面酱1汤勺 、料酒适量、 啤酒适量 、盐适量、 味精适量 、白胡椒适量、 白糖适量、 生抽适量、 老抽适量 、香菜适量
    做法
     步骤1 将鮰鱼洗干净，放入沸水中，焯10秒。
     步骤2 用筷子刮去表面的粘液。
     步骤3 茄子去蒂洗净去皮，用刀切成条状，鮰鱼切厚块，香菜切段备用。
     步骤4 锅内倒入食用油，下大料、干辣椒、葱姜、大蒜煸香，加甜面酱炒香，烹入啤酒和料酒，加入高汤。
     步骤5 加入盐、味精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽。
     步骤6 加入鱼和茄子，小火炖20分钟左右。
     步骤7 起锅时撒上香菜，一道鮰鱼炖茄子就出锅，可以配上玉米饼子蘸汤，味道更美味。
    
【豆豉香烤鮰鱼】

     来源：百度百科
     用料： 鮰鱼1条
     辅料： 胡萝卜1个、 洋葱半个、 尖椒3个、 芹菜半棵、 花生适量
     调料： 食盐适量、 姜1块、 干辣椒5个、 生抽2勺、 蚝油2勺、 豆瓣酱(辣油)2勺、 豆豉酱2勺、 白酒1勺、 辣椒粉1勺、 咖喱粉1勺、 麻椒30粒、 植物油适量、 水适量
     做法 ：
     1.2勺豆豉酱、2勺生抽
     2.2勺蚝油、1勺白酒
     3.适量盐、辣椒粉
     4.最后加入咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放)
     5.鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味
     6.把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上，放在烤盘里(鱼尾太长放不下，只好切成2半)
     7.放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可)
     8.准备好食材，平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香
     9.加入2勺郫县豆瓣酱炒匀，把烤好的鱼放入平底锅
     10.倒入一碗开水，大火炖煮(水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠，关火
     11.炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道)
     12.浇在鱼身上，撒上花生碎即可
    
【香辣鮰鱼】

     来源：爱家人爱厨房（百家号）
     食材及调料：鮰鱼，洋葱，小米辣，生抽，啤酒，盐，白胡椒粉，花椒，葱，姜，料酒，蚝油
     详细做法：
     1.鮰鱼一条，宰杀好，清洗干净，洋葱一个清洗干净，备用
     2.鱼切成2段，在鱼身上切花刀，以便入味，放入盆中，加葱、姜、料酒、白胡椒粉，内外涂抹均匀，然后加入盐抹匀后，腌制20分钟
     3.洋葱切成小块备用
     4.小米辣、姜、大蒜头切末，调料可以随喜好放，可以加野山椒、泡椒、泡姜，花椒洗净备用，
     5.热锅冷油，下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香，再加入10克白糖，翻炒均匀
     6.砂锅烧热，下入洋葱块，把鮰鱼放入砂锅中，然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油
     7.再将炒香的辣椒铺在鱼的身上，并淋上10克食用油，盖上锅盖大火炖五分钟
     8.五分钟后，撒上葱花即可。一道简单的砂锅啤酒炖鮰鱼就做好了，色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，香辣入味，家人都喜欢，在家做吃的也放心。如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。
    
【椒盐鮰鱼】

     来源：羊羊美食日记（百度知道）
     将鮰鱼清洗干净，切块后用盐、胡椒粉、料酒腌制一下。锅中放油，油热后将鱼块裹上一层薄薄的玉米淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆。另起锅，放入少量油，加入椒盐快速翻炒均匀，再将炸好的鱼块放入椒盐中拌匀即可。
    
【鮰鱼拌面】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     一、所需食材： 鮰鱼一条（约500克）、 面条适量（根据人数确定）、 姜适量、 蒜适量、 青红椒各一个（用于配色和增加口感）、 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉适量、 食用油适量、 葱花、香菜适量（用于点缀）
     二、制作步骤
     ‌处理鮰鱼‌： 将鮰鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成鱼片或鱼块。 用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制鱼片或鱼块，使其更加入味且嫩滑。
     ‌准备辅料‌： 姜蒜切片，青红椒切丝备用。 葱花和香菜切碎，用于最后的点缀。
     ‌烹饪鮰鱼‌： 热锅倒入适量食用油，油热后放入姜蒜片炒香。 接着放入腌制好的鮰鱼片或鱼块，煎至两面金黄且熟透。 烹入适量生抽、老抽和糖调味，翻炒均匀后盛出备用。
     ‌煮面条‌： 在另一个锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入面条煮至八分熟。 捞出面条后过冷水，沥干水分备用。
     ‌拌制面条‌： 将煮好的面条放入大碗中，加入炒好的鮰鱼片或鱼块。 放入青红椒丝，淋上适量的生抽和香油调味。 用筷子或手将面条和鮰鱼充分拌匀，使每一根面条都裹上浓郁的酱汁。
     ‌装盘与点缀‌： 将拌好的面条盛入盘中，撒上葱花和香菜碎进行点缀。 可以根据个人口味再淋上一些辣椒油或花椒油增加风味。
     三、小贴士
     ‌腌制鱼片‌：腌制鱼片时加入适量的淀粉可以使鱼片更加嫩滑不易散开。
     ‌煮面条‌：煮面条时加入少许盐和食用油可以使面条更加劲道且不易粘连。
     ‌拌制技巧‌：拌制面条时要充分拌匀，使每一根面条都裹上酱汁，这样口感更佳。
     ‌口味调整‌：根据个人口味可以适量添加一些辣椒油、花椒油或其他调味料增加风味。
    
【鮰鱼饭团】

     来源：菜谱食材大全（百度智能体）
     材料准备： 鮰鱼：2条（约500克）、 米饭：适量（根据个人需求）、 盐：适量、 黑胡椒粉：适量、 生姜：1小块、 大蒜：2瓣、 青葱：适量、 酱油：适量、 香油：适量、 海苔：适量、 芝麻：适量、 其他调料：根据个人口味可添加料酒、糖等。
     做法步骤：
     1. 准备鮰鱼 将鮰鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块状。用盐和黑胡椒粉腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
     2. 烹饪鮰鱼 在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入腌制好的鮰鱼块。中小火煎至两面金黄，熟透后取出备用。
     3. 米饭准备 将米饭煮好，趁热加入适量的盐、酱油和香油拌匀，增加风味。
     4. 制作饭团 将拌好的米饭取适量放在手心，按压成小饼状，然后放入煎好的鮰鱼块，包裹起来，捏成球形或者三角形。
     5. 添加配料 在饭团外面可以裹上一层海苔，撒上一些炒香的芝麻，增加口感和营养。
     6. 最后调味 将制好的饭团放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，让饭团更加紧实。出锅前可以撒上切碎的葱花、生姜末和蒜末，增加香气。
     7. 出锅装盘 将蒸好的鮰鱼饭团摆放在盘子里，可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或者酸菜一起食用。
     8. 享用美味
     鮰鱼饭团制作完成，趁热食用，口感最佳。
     注意事项：
     鮰鱼煎的时候要注意火候，不要煎糊了。
     米饭要趁热拌调料，这样更容易吸收味道。
     制作饭团时，要确保鮰鱼完全被米饭包裹，避免散开。
    
【鮰鱼（黑江团）炖大白菜（萝卜）】

     来源：lily利（下厨房）
     用料： 鮰鱼 1条750-1000克
     步骤 1 鱼切块先腌制半小时左右（料酒，胡椒粉，花椒粉，姜末，蚝油，生抽，盐）
     步骤 2 锅热放入姜片，均匀涂抹锅底，加入两个一元硬币大小的油，放入鱼块
     步骤 3 中火，两分钟可翻面，煎两分钟后加入开水，没过固体物表面，加入黄灯笼辣椒酱，盖盖子煮三分钟
     步骤 4 三分钟后加入白萝卜
     步骤 5 煮五分钟左右加入大白菜，蒜叶
     步骤 6 再次煮开可出锅
    
【汆鮰鱼汤】

     来源：百度百科
     食材： 肥鮰鱼2000克左右，取净鱼片500克，猪筒子骨、鸡架骨、鮰鱼头尾熬汤用，葱结25克，姜块50克，味精25克，猪油100克，绍酒15克，白胡椒粉1克，红椒100克，摊蛋皮50克 [1]。
     做法：
     将鮰鱼宰杀、洗净，去头尾、皮、骨，将净鱼肉片成6.6厘米长、3.3厘米宽、厚0.6厘米的薄片60片放入4个盘中，装饰成4盘芍药花型，撒上盐汁、姜汁、绍酒上味 [1]。
     将锅洗净，置旺火下猪油100克，烧至六成热，放入鮰鱼头、尾、骨架、姜块、葱结煨成乳白色汤汁，另将猪筒骨、鸡架熬成浓汤，最后三汤合一成乳白浓汤，注入火锅内（下味精，精盐调好味、胡椒外用不下入汤内） [1]。
     火锅中放入火酒或火炭即可，将鱼片下锅，边烫边吃
    
【鮰鱼豆腐脑】

     来源：豆包
     食材准备 鮰鱼：一条（约 500 克左右），选择新鲜的鮰鱼，处理干净，切成大小均匀的鱼片，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟左右。
     豆腐脑：适量，可以选择购买现成的豆腐脑，也可以自己在家制作。
     配料：葱姜蒜适量、泡椒适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、白胡椒粉、香菜、食用油等。
     做法步骤
     预处理：将葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。把腌制好的鮰鱼片用淀粉抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层淀粉。
     炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入葱姜蒜末、泡椒碎炒香。
     调味：加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，使香味充分融合。加入适量清水，放入适量盐、生抽、白胡椒粉调味，大火烧开。
     煮鱼片：将裹好淀粉的鮰鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，大约 2-3 分钟，鱼片熟透后捞出，放在碗中备用。
     煮豆腐脑：将豆腐脑轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐脑破碎，煮 2-3 分钟，让豆腐脑充分吸收汤汁的味道。
     装盘：将煮好的豆腐脑盛出，放在装有鱼片的碗中，浇上锅中的汤汁。
     点缀：在碗中撒上适量的鸡精、香菜段，即可享用。
     烹饪技巧
     处理鮰鱼时，要将鱼肚子里的黑膜去除干净，以减少腥味。
     煮鱼片时，火不宜太大，避免鱼片煮老，影响口感。
     可以根据个人口味加入一些配菜，如木耳、豆芽、金针菇等，增加菜肴的丰富度。
    
【香酥鮰鱼块】

     来源：万山红（美食天下）
     原料：鮰鱼肉、面包糠、鸡蛋、盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉。
     做法步骤：
     第1步、鮰鱼肉，刺的部分切掉。
     第2步、鱼肉切成厚度一厘米，宽度约5厘米的片。
     第3步、加入盐，胡椒粉和黄酒。
     第4步、拌均匀后腌制半小时左右。
     第5步、腌好的鱼块分别沾干淀粉，拖蛋液，最后沾面包糠。也就是俗称的过三关。
     第6步、全部过完三关的鱼块。
     第7步、油温五成热，入油锅炸至表面有硬壳儿捞出。
     第8步、待油温回升，再复炸至表面金黄即可。
     第9步、炸好的鱼块可以直接吃，也可以蘸番茄酱吃。
    
【口味烤鮰鱼】

     来源：李四婶的夜桃花开了（百度）
     腌制鮰鱼： 首先，我们需要腌制鮰鱼。把味好美牛排调料半勺、味好美孜然粉5勺、鸡蛋1个、盐1勺半、鸡精半勺、生姜8片、一品香酱油3勺混合在一起，搅拌均匀后腌制15分钟。这个过程能让鱼更入味，香气扑鼻。
     准备配菜： 腌制的同时，我们也可以准备一些配菜。鸭血、白豆腐、萝卜、土豆、豆腐泡这些都可以提前烫好，备用。虽然自己做的没有外面餐馆的丰富，但简单也足够美味。
     调味料准备： 接下来，我们需要准备调味料。桥头牌火锅底料半包、豆瓣酱1大勺、葱段、大蒜6颗、红洋葱半颗、香料，这些调味料能大大提升鱼的味道。
     煎鱼： 煎鱼可是个技术活。先把锅烧热，然后关火，倒入适量的油，油要均匀覆盖整个锅。把鱼平放在锅里，开大火煎至两面微黄。注意，油要一点点加，这样能防止油溅出来，而且煎出来的鱼更香，不会粘底。煎好后备用。
     煮鱼 ： 热油下锅，加入之前准备好的调味料，翻炒出香味后，加入2000克水。把鸭血倒入锅中，大火煮20分钟，再加入豆腐煮5分钟，捞出备用。然后把之前准备好的蔬菜放入锅中煮2分钟，捞出放到盆里。最后，把煎好的鱼放入锅中煮一分钟，捞出放到盆里。
     过油 ： 准备干辣椒、白芝麻和葱花，烧火放油冒烟后关火，淋在鱼上即可。这样能让鱼看起来更诱人，味道也更丰富。
    
【香辣野生鮰鱼】

     来源：刘一手美食（网易）
     食材： 鮰鱼、京葱、香菜、老豆腐、莴笋、青红椒、芹菜、洋葱、蒜子、生姜、莲藕
     先把京葱切段，生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀，这样容易入味
     然后把处理好的鮰鱼放入盘中腌制下，先放入食盐、料酒、姜片，把京葱挤出葱汁，再用手抓匀 腌制三十分钟
     然后把老豆腐切成小方块，莴笋切五厘米长条，芹菜切段，洋葱切丝，青红椒去蒂压扁切辣椒丝，莲藕斩去两头，再切片。蒜子压扁，香菜切段
     锅中烧上开水，先放入老豆腐，藕片、莴笋条下锅焯水。锅烧开后，捞出所有食材，放入盘中
     锅烧热后，倒入1500克大豆油来炸鮰鱼，这时把腌制好的鮰鱼身上的姜片和京葱拿掉。等油温八成热时放入鮰鱼，炸制表面微黄，表皮酥脆时捞出，再把炸好的两段鮰鱼拼好放入盘中
     另起油锅，放入多一些的大豆油。先放入京葱，姜片、蒜子爆香，再放入一大勺豆豉油辣椒酱，然后放入一块火锅底料，烧制融化后，放入一盆清水
     然后开始调味，先放入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、盐两勺，少许花椒油，最后在撒上胡椒粉，再把汤汁烧制沸腾，这时把汤汁浇在鱼段上。再在鱼段上撒上一层孜然粉增香
     另起油锅，放入洋葱段，芹菜段和青红椒丝翻炒两分钟，然后把炒好的食材放在鱼身上，再撒上香菜点缀。最后放入固体酒精加热，边烧边吃，越吃越香，这样一盆又香又辣的香辣野生鮰鱼就做好了
    
【多汁鮰鱼锅】

     来源：美食杰
     原料： 鮰鱼黄油30克蒜瓣1把洋葱红薯芹菜平菇葱段姜片花椒八角香叶盐鸡精料酒生抽
     步骤： 用蒜瓣、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、1勺盐、1勺鸡精、1勺料酒和1勺生抽把鱼肉抓匀，腌半小时左右。锅底放块黄油，铺入芹菜、洋葱、腌过鱼的蒜瓣、平菇、红薯、最上层摆鱼，把鱼头把鱼骨放在锅的中间位置，鱼肉摆满四周，开中小火焖至鱼肉发白，锅开有热气。把料汁抹在鱼的表面，改小火，盖锅盖再焖7分钟。表面装饰香菜，开吃吧~
    

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